清香型铁观音的特色
清香型铁观音的特色
清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶，清香型茶叶强调的是清汤、鲜度！
清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可台冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏，这样子的保鲜度更好。
清香型铁观音的初制制作工艺流程为
采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗),现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶,也就是我们平常所说的清香型铁观音)。
清香型铁观音的品质特征:
其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。
清香型乌龙茶的由来
“清香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。
清香型乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异
“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红镶边”的安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形（俗称“绿豆形”），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。
以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”色泽青褐油润，俗称“宝光”；净度佳，不带过嫩浓醇清活，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，这种特色赞为“岩骨花香”，俗称“岩韵”；汤色深橙黄或金黄色，清澈艳丽，叶底、叶张****为浅黄色。闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；
叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。
广东凤凰单枞外形条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳝钱鱼色；香高持久，具天然花香；滋味浓醇鲜爽；汤色明亮显黄；叶底鲜嫩，均带红镶边；有独特香韵，饮后回甘，耐冲泡。
清香型乌龙茶和浓香型乌龙茶的消费群体比较
据茶叶市场调查人员透露，“清香型“乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21~35岁这个年龄层的比较大，而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。“浓香型”乌龙茶消费人群以老顾客为主，这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟，且他们大多事情业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。这种价格走势，显示了“浓香型”乌龙茶的强大市场潜力。
乌龙茶清香型与浓香型的技术界定
采用不同的茶叶加工方法所所制的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。
影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙
1．做青“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求太阳晒青。因“清香型”乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%~12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20！22℃，相对湿度70%。武夷岩茶，一般做青8~10次，历时6~8小时，做青在室内进行，室温24~26℃，相对湿度80%-85%，当室温低于20℃时要加温
2．包揉在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜒头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。
3．烘焙烘焙是乌龙茶的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。“清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺‘。广东潮汕及闽南等地区偏爱茶叶焦糖香，应相对提高烘焙温度，延长烘焙时间，浓香型”乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。
参考资料：https://www.360docs.net/doc/331594059.html, https://www.360docs.net/doc/331594059.html,
铁观音功夫茶解说词
各位嘉宾大家好！我是王妍，今天给大家介绍的是铁观音的功夫茶冲泡技法，所谓功夫茶即是：制茶有功夫，泡茶讲功夫，品茶磨功夫。今天为您冲泡的是产自闽南乌龙茶产区最有代表性的历史名茶—铁观音。 第一道：焚香静气，火煮甘泉 希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。火煮甘泉就是煮沸这壶中的水 第二道：孔雀开屏 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。茶拨，用于向壶中拨取茶叶，茶漏，用来扩大紫砂壶壶口面积，以防干茶外溢；茶针，用来疏通堵塞的紫砂壶壶口；茶则，用来量取干茶；茶夹，用来夹取茶杯；茶巾，用来擦拭桌面壶底所留水渍；茶荷，用来鉴赏干茶；紫砂壶，产自江苏宜兴，用来冲泡乌龙茶，也称母壶；茶海，又称公道杯，用来均匀茶汤，也称子壶；茶滤，用来过滤茶渣；高的是闻香杯，用于闻取茶香。矮的是品茗杯，用于品饮茶汤。 第三道大彬沐淋乌龙入宫 大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。这是安溪名茶铁观音，色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特。古语有云：“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人”。品饮此茶，别有一番滋味在心头。，铁观音是乌龙茶的珍品，我们将茶叶放入壶中，称为乌龙入宫。 第四道高山流水春风拂面 冲泡乌龙茶讲究高冲水底斟茶，悬壶高冲，借助开水的冲力使茶叶在壶内随水浪而上下翻滚，以达到洗茶的目的，在我们留客茶中称之为高山流水。 春风拂面，既是用这壶盖轻轻的刮去漂浮在茶壶表面的白色泡沫，这样使茶汤更加清澈洁净。第五道乌龙入海重洗仙颜 冲泡乌龙茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华，所以这第一遍的茶是不喝的，用于烫杯和洗茶，我们将剩下的茶汤直接注入茶海，称乌龙入海。 当泡壶内的茶汤倒尽后，我们趁着茶热壶热再向紫砂壶内注入开水，为使茶壶内外温度一样高，我们用开水浇淋于茶壶表面，称为重洗仙颜。 第六道母子相哺再注甘露 中国茶文化专家范增平先生说的好，一壶茶要泡出它的人情，乡情，诗情，而我们茶人最看重的是这人间的真情，我们将母壶的茶汤直接注入子壶，就好像母亲在哺喂婴儿一样，所以我们很形象的称之为母子相哺。当泡壶内的茶汤倒尽后，我们在向泡壶内注入开水，称之为“再注甘露” 第七道：祥龙行雨，凤凰点头 将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。 当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。 第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身 闻香杯中斟满茶后，将品茗杯倒扣过来，盖在闻香杯上，称之为“龙凤呈祥”。
安溪铁观音国家标准分类
一、浓香型铁观音国家标准 铁观音茶叶浓香型：特级 外形：条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿、乌润、砂绿明 整碎：匀整 净度：洁净 内质：香气：浓郁、持久 滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色：金黄、清澈 叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 铁观音茶叶浓香型：一级 外形：条索：较肥壮、结实 色泽：乌润、砂绿较明 整碎：匀整 净度：净 内质：香气：浓郁、持久 滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明 汤色：深金黄、清澈 叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香 铁观音茶叶浓香型：二级 外形：条索：略肥壮、略结实
色泽：乌绿、有砂绿 整碎：尚匀整 净度：洁净、稍有细嫩梗 内质：香气：尚清高 滋味：醇和鲜爽、音韵稍明汤色：橙黄、深黄 叶底：稍软亮、略匀整 铁观音茶叶浓香型：三级 外形：条索：卷曲、尚结实色泽：乌绿、稍带褐红点 整碎：稍整齐 净度：稍净，有细嫩梗 内质：香气：清纯平正 滋味：醇和、音韵轻微 汤色：深橙黄、清黄 叶底：稍匀整、带褐红色 铁观音茶叶浓香型：四级 外形：条索：卷曲、略粗松色泽：暗绿、带褐红色 整碎：欠匀整 净度：欠净，有梗片 内质：香气：平淡、稍粗飘
滋味：稍粗味 汤色：橙红、清红 叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶 二、清香型铁观音国家标准 铁观音茶叶清香型特级 外形：条索：肥壮、圆结、重实色泽：翠绿润、砂绿明显 整碎：匀整 净度：洁净 内质：香气：高香、持久 滋味：鲜醇高爽、音韵明显 汤色：金黄明亮 叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长 铁观音茶叶清香型一级 外形：条索：壮实、紧结 色泽：绿油润、砂绿明 整碎：匀整 净度：净 内质：香气：清香、持久 滋味：清醇甘鲜、音韵明显 汤色：金黄明亮 叶底：软亮，尚匀整、有余香
铁观音面临的各种问题
关于物联网投放茶叶的可行性报告 报告人——陈华斌首先让我举一个例子，如铁观音。近年来媒体曝光显示，福建安溪铁观音存在着各种质量问题，为此我特别引起重视。经质检部门抽检并结合我多年来的经验总结发现影响其质量问题主要有：“农药残留或超标”、“稀土超标”、“气候不稳”、“土囊因素”、“施肥不当”、“植被破坏”、“机械化茶”、“虚假宣传”等。具体如下： 2012年7月20日，新民周刊报道《报告称98%茶树都喷农药铁观音花茶首当其冲》文章显示，根据福建农林大学白婷婷的硕士学位论文《安溪乌龙茶农药残留规律与稀土污染成因探究》的检测数据，安溪铁观音稀土含量严重超标。五大主产区虎邱、西坪、金谷、感德和祥华，四季茶样稀土合格率分别为45%、20%、0、40%、15%。金谷秋茶稀土含量平均值高达10.2mg/kg，祥华秋茶名列第二，达到5.1mg/kg，大大超过GB2762-2005《食品中污染物限量》中的规定——茶叶中的稀土含量应该小于或等于2mg/kg。为此我们很有必要利用我们的系统将它物联化微观化，让消费者更放心！ 气候因素：气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每升高100米，气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔最高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。另
外，茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化而产生的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。在消费者不懂情况下，我们很有必要利用我们的系统将它物联化可视化，杜绝高端茶机械化，虚假宣传。让消费者消费得更透明！ 其次，是降雨的多寡。在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。茶树水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物聚合发生困难，纤维素不易形成，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到增强，而红黄光有利于茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶的色泽和滋味是不可缺少的物质。为此我们很有必要利用我们的系统将它物联化可控化，让茶叶在爱的呵护下生长！ 土壤因素：植物生长好坏主要取决于土壤元素是否匀称。高山茶园土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。土壤是茶树生长的基地，茶树所需的养分和水分，都是从土壤获取的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。现代研究也表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质
乌龙茶的品质特征
乌龙茶的品质特征 乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。 乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。 1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。 2、岩奇种外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓
而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。 （二）闽北乌龙茶产地包括崇安，建瓯、水吉等地。 1、闽北水仙外形条索紧细垂实，叶端扭曲，色泽乌润、枝梗、黄片少，无夹杂物。内质香气浓郁、具有兰花清香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色清沏呈橙黄色，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。 2、闽北乌龙外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽乌润，枝梗少，无夹杂物。内质香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏呈金黄色，叶底绿叶红边，匀整柔软。 （三）闽南乌龙茶产地包括安溪、永春、南安、同安等地。 1、安溪铁观音外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称。内质香气浓郁清长；“音韵”（品质特征）明显，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，瞬即转甜，稍带蜜味，汤色金黄清亮，叶底肥软、亮，红边均匀，耐冲泡。它是乌龙茶类中的极品。 2、安溪色种色种是由奇兰、梅占、毛蟹、香椽等多品种的茶树鲜叶混合制成。外形条索紧结，卷曲、匀净，色泽油润、红点明。内质香气清纯，滋味醇厚，各品种特征明显，汤色金黄，叶底软亮，发醇均匀。 3、安溪乌龙外形条索紧结，细小，色泽乌润，香气清高，特征明显（俗称“香线”味），滋味浓醇，汤色黄明，叶底软亮，发醇均匀。 （四）广东乌龙主要产区为潮安、饶平、陆丰等县。潮安的凤凰水仙品种不显毫，但香气清雅，凤凰单枞制作精细选单株采摘：凤
安溪铁观音制作工艺
安溪铁观音制作工艺铁观音传统工艺，柴烧铁观音 安溪人以得天独厚的地理位置，靠自己的智慧，经过几百年几十代人的努力，制作出中国十大名茶之一安溪铁观音。那你对安溪铁观音制作工艺了解多少呢?据说铁观音重甘、重醇等，这些与安溪铁观音制作工艺是分不开的，铁观音是茶师按照传统的制作工艺，靠手工的制作而成的。 关于安溪铁观音制作工艺，首先在制作铁观音之前，生产出优质的铁观音茶叶必须具备：①纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育;③精湛的采制技术。三者缺一不可。 然后，鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。 一、铁观音从采摘到制作有其独特工艺，最新安溪铁观音制作工艺分为正炒(饱青)、消青、回青、拖补(拖青)四种： 1、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青(杀青)，毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。 2、回青制法：采青后第二天15-18点炒青(杀青)，毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。 3、拔(消)青制法：采青后第二天22-24点炒青(杀青)，毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。 4、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青(杀青)，毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。其中最接近传统工艺的是正炒，最常见的是拖补。正是由于其独特的制作工艺使铁观音形成了超凡脱俗的品质，具有独特的风格和韵味。 二、安溪铁观音制作工艺严谨，技艺精巧。一年可采制四至五季，分为春、夏、暑、秋、冬茶。一般要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、球揉、初烘焙、复烘焙、复球揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。 凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。 做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优
安溪铁观音茶艺表演解说词
安溪铁观音茶艺表演解说词 一、总体要求 安溪铁观音茶艺表演要具有安溪茶乡的独特风格，融传统茶艺与现代风韵为一体，并加以艺术润饰，使人们在品茶的过程中，加深了解沏茶艺术，共同品尝铁观音韵味，得到美的享受。 二、茶艺厅布局 茶艺厅要是古朴典雅的优美环境。背景悬挂“安溪茶艺”金色篆字和沏茶图案，周围悬挂条幅书画。厅中设置小型表演台，台上排列屏风﹑长案桌，桌上有香炉﹑烛架。台中为茶艺表演区，台前置长方形的沏茶桌。台左为南音演奏池，台右是解说员席位，台下为宾客茶座。 三、表演人员 茶艺小姐八人，迎宾女郎四人，南音演奏员五人，解说员一人。 四、表演道具 香炉一个，香一束，烛台一对，红烛一对；茶房四宝各九件，茶罐﹑小茶斗﹑小香耙﹑小竹夹各九件，漆盘八块，托盘九块；提水壶两个；长案桌一块，沏茶桌一块，长方形沏茶桌一排；后幕一条，屏风一座；乐池演奏椅五块，解说员桌﹑椅各一块，宾客品茶座若干位。 五、人物造型 1、茶艺小姐：头饰﹑圆髻插花﹑身着旗袍(枣红色印花缎布)﹑裤袜﹑高跟鞋。 2、迎宾小姐：头饰﹑圆髻插花﹑身着旗袍(浅金黄色印花缎布)﹑裤袜﹑高跟鞋。身系红绸彩带，上写“安溪茶艺”。 3、乐曲演奏员：男着西装，女着旗袍。 4、解说员：现代装打扮。 六、茶艺表演 解说：丝竹共鸣 [乐队演奏南曲“梅花操”，让品茶者在格调高雅﹑旋律优美的古乐声中进入进入品茶的意境。] 解说：各位嘉宾，大家好！安溪是乌龙茶的故乡，是我国最大的乌龙茶主产区和中国名茶之乡，产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪，不但有独到之处 一、总体要求 安溪铁观音茶艺表演要具有安溪茶乡的独特风格，融传统茶艺与现代风韵为一体，并加以艺术润饰，使人们在品茶的过程中，加深了解沏茶艺术，共同品尝铁观音韵味，得到美的享受。 二、茶艺厅布局 茶艺厅要是古朴典雅的优美环境。背景悬挂“安溪茶艺”金色篆字和沏茶图案，周围悬挂条幅书画。厅中设置小型表演台，台上排列屏风﹑长案桌，桌上有香炉﹑烛架。台中为茶艺表演区，台前置长方形的沏茶桌。台左为南音演奏池，台右是解说员席位，台下为宾客茶座。
铁观音茶叶知识
铁观音茶叶知识 酒不醉人,茶自醉 酒不醉人,茶自醉,,,,铁观音茶质高超，独具风韵，其成品茶外形条索卷曲，肥壮团结，沉重匀整，色泽油亮，带砂绿色，红点明显，具有蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿，砂绿带白霜，汤色金黄，厚艳清澈，叶底肥厚明亮，呈绸面光泽，滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香锐而厚，素有“茶中之王＂、“绿叶镶红边，七泡有余香＂之誉。 茶品人生 喝茶对于中国人来说，应该是很重要的，古人生活中不可缺少的七件事中就有茶，即使自己不喜欢喝茶，家中也一定会准备下茶来待客的。客来了敬茶是中国最传统、最地道也是最温暖的待客之道。 虽然现在生活中有用各种饮料和咖啡待客的，但总不如用茶待客，那么正宗、纯正和亲切。“寒夜客来茶当酒”是可以的，而且是那么的有着诗情画意，饱含着主人的深情，把主人与客人的情谊和素养体现得深厚而有品味。
饮料大多是甜的或是香醇的，但茶多是苦的，我想喝饮料是在享受人生，而喝茶是在品味人生吧。 人生的幸福如茶，当生活中、工作中或事业中取得了收获和成绩时，就如一杯刚冲好的浓酽的茶，翻滚着、蒸腾着，是那么的耀眼、那么的诱人，远远地就能感受到他那份热情和不平凡，让人羡慕、让人垂涎；但这一切总归会要归于平淡，如一杯绿茶，冲了三遍，慢慢地变得不再浓酽，最后变成了一杯白开水；亦如乾陵上武则天的无字碑，默默地矗立在那里，是那么的无言，但你能说她没有辉煌灿烂的过去吗。没有永远激动人心的幸福，只有永远平凡而平淡的岁月。无中生有，由无极而至有极，回归自然，效法自然，太极茶道就是这种理念和精神在发挥着神奇的流派凝聚力量。 人生的苦难如茶，当我们的人生遇到苦难和困苦时，就如品一杯刚冲好的酽茶，那苦苦的、涩涩的感觉，让我们蹙眉、咂舌。但我们也不会因其苦而放下杯，我们一样会大口地吞下去，一样地酣畅淋漓、一样地挥洒自如；再苦的一杯茶，最后也会变成一杯白开水。往事悠悠，终成旧梦，再回首，往日的痛苦，已经变成了今日的财富。没有永远刺痛人心的苦难，只有永远浸透在岁月里的平淡。 人生之境如茶，茶品人生，心性自明。也融融。
茶叶品质特征
茶叶品质特征 一、晒青绿茶：晒青绿茶以云南大叶种品质最好，称为“滇青”，经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成。外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，耐冲泡，叶底肥厚。 二、云南烘青绿茶：亦称“滇绿”。外形条索紧直、完整，白毫显露，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。 三、云南炒青绿茶：外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。 四、茉莉花茶：此茶采用烘青绿茶为茶坯，与茉莉花窨制而成。其条索紧结、匀整，青绿润泽，香气清高芬芳、浓郁、鲜灵，香而不浮，鲜而不浊，滋味醇厚。品啜之后唇齿留香，余味悠长。 五、云南工夫红茶：又称“滇红”，产于云南省临沧、凤庆等地，属于全发酵茶。经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。其外形条索肥壮（细嫩）紧结，平伏匀称，色泽乌润，金毫显露，苗锋秀丽；内质香气鲜甜，带有淡淡的花果香，汤色红艳明亮，滋味醇厚回甜，刺激性强，叶底红匀明亮。 六、铁观音：产于福建安溪。外形条索圆结匀净，多呈螺旋形；身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜。入口微苦，立即转甘，“音韵”明显。耐冲泡，七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显。 七、银针白毫：亦称“白毫银针”，产于福建福鼎、政和等地。因单芽遍披银白色茸毛、状似银针而得名。银针白毫使用大白茶的肥大芽头制成，外形优美，芽头肥壮，满披白毫，富光泽，色白如银，形状如针，银针白毫香气清爽，汤色碧清，呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口。 八、白牡丹：产于福建政和、建阳、福鼎等地。因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。此茶经萎凋、干燥制成。其外形自然舒展，二叶抱芯，色泽呈深灰绿或暗青苔色，遍布白色茸毛。香气芬芳，滋味鲜醇，汤色呈杏黄或橙黄色，清澈明亮，叶底芽叶各半，呈浅青灰色，叶脉微红，芽叶连枝。 九、普洱茶： 是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。 普洱茶（生茶） 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。 普洱茶（熟茶） 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 十、西湖龙井：产于浙江省杭州市西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，加工前
介绍安溪铁观音资料
介绍安溪铁观音资料 铁观音，茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正 年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分 前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。 铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现 代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉 硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八 年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文 山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期 较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。 “铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁 观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状 着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶 肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色， 因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。 铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显新工艺中，红镶边大多已经去除。 内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味; 茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚棕叶蒂，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸 缎面”。 最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。 鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。 外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。 观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
铁观音茶文化的基本介绍
铁观音茶文化的基本介绍 铁观音最为有名的就是产自安溪的铁观音，茶色金黄，香味醇厚，是茶中的精品。铁观音一般都生在600米以上的高山上，茶株一般 两三年为最好。安溪铁观音品格独特，香气天然清香，滋味醇厚甘鲜，外形螺旋卷曲紧结，色泽乌褐，油润，茶汤清澈明亮，饮后齿 颊留香，回味甘鲜。多次冲泡后，展开茶叶可见绿叶红边，茶叶茎 部鲜绿，余味犹佳，故有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。 铁观音之美，美在能制造和谐快乐的生活氛围：泡茶时神情从容，过程连贯，显示着一种幽雅的旋律美。铁观音之洁，洁在品位高尚：如果茶具不对路，自然影响茶质;如果泡用之水不纯，必然损害口感;如果泡饮空间不佳，定然降低韵味。铁观音之妙，妙在足以养性： 我们在品茗时，既培养了情趣，也培养了灵感，不失修身养性之佳品。铁观音之情，情在促进人际和睦：喝酒者狂放不羁，喝茶者彬 彬有礼;茶能使朋友之间畅谈更深，使亲人间彼此情感交流更浓。 铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青 茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一 般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治 糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种， 分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属 横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶 品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。 叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。 铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结， 沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡
铁观音鉴别要点(图片介绍哦)
1. 特级---- 〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实；色泽：翠绿、乌润、砂绿明；整碎：匀整 净度：洁净 〖内质〗香气：浓郁、持久；滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显；汤色：金黄、清澈；叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 2. 一级---- 〖外形〗条索：较肥壮、结实；色泽：润、砂绿较明；整碎：匀整；净度：净 〖内质〗香气：浓郁、持久
滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显；汤色：深金黄、清澈；叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余 香 3. 二级---- 〖外形〗条索：略肥壮、略结实；色泽：乌绿、有砂绿；整碎：尚匀整；净度：洁净、稍有细嫩梗 〖内质〗香气：尚清高；滋味：醇和鲜爽、音韵稍明；汤色：橙黄、深黄；叶底：稍软亮、略匀 整 4. 三级---- 〖外形〗条索：卷曲、尚结实；色泽：乌绿、稍带褐红点；整碎：稍整齐；净度：稍净，有细嫩梗
〖内质〗香气：清纯平正；滋味：醇和、音韵轻微；汤色：深橙黄、清黄；叶底：稍匀整、带褐 红色 5. 四级---- 〖外形〗条索：卷曲、略粗；色泽：暗绿、带褐红色；整碎：欠匀整；净度：欠净，有梗片〖内质〗香气：平淡、稍粗飘；滋味：稍粗味；汤色：橙红、清红；叶底：欠匀整、有粗叶和褐 红叶 铁观音怎么鉴别好坏 普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，鉴别茶叶优劣。 1、观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显， 红点明，叶表带白霜。 2、听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，
其声清脆者为上，声哑者次之。 3、察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“安溪铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。 4、闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。 5、品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。 铁观音的鉴别小常识 铁观音的鉴别小常识 关于铁观音，成茶颗粒紧实，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁，具有天然的兰花香。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头，蛤蟆腿。冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚。铁观音耐冲泡，号称七泡而有余香，好的铁观音，甚至可以冲泡十几泡。观察冲泡后的铁观音叶底，可以看到叶子的边缘有一些暗红色的部分，这就是传说中的绿叶红镶边了。但是现在很多时候为了追求美观，在加工的时候就把这红镶边给揉掉了，所以有时候大家看不到红镶边也正常啦，但是这种情况下，叶子的边缘一定是破碎的，不完整的。现今很多人崇尚轻发酵的台湾茶，所以有些时候铁观音的加工过程也受到了影响，比如减轻发酵程度，减少包揉次数，这就导致现在我们看到的很多铁观音，并不是墨绿色的，颜色浅而味轻。 现在市场上用来鱼目混珠的茶叶多为本山和毛蟹。这二个茶干茶外形都与铁观音相似，但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长；本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚得多，而且弹型好，不易扯破；本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，间距没有那么细密，而且齿形钝而柔和，且不规则。另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶梗细而长，由于做工的原因，茶梗一节一节的，很像竹节，干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水。但是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是
乌龙茶的分类及各自的品质特征
乌龙茶的分类及各自的品质特征 乌龙茶的分类及各自的品质 内容摘要：乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽 已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青， 破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索 粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇... 乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开， 即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青 灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。 乌龙茶的分类及各自的品质特征 乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽 南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙 茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。 名个品种的品质特征现简介数种如下： （一）武夷岩茶 武夷岩茶是我国着称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。 1、岩水仙 外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有"三 节色"特征。内质香气浓郁清长、"岩韵"明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。 2、岩奇种 外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具"三节色"的特征。内质香气清税细长，"岩韵"显滋味醇厚，浓而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。 （二）闽北乌龙茶 产地包括崇安，建瓯、水吉等地。
关于铁观音鉴别的小常识
关于铁观音鉴别的小常识 来源：茶叶知识网点击数：938 发布时间：2011年11月22日 铁观音的质量多样，行外人很难分辨出物有所值的茶叶，铁观音鉴别小常识帮助您有效识别茶叶的品质。现在将近年末，将茶作为礼品是近几年的常事，喝茶养身养心养性，作为伴手礼再适合不过了。购买茶叶，您在行吗？ 铁观音鉴别小常识一：关于铁观音，成茶颗粒紧实，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁，具有天然的兰花香。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头，蛤蟆腿。 铁观音鉴别小常识二：铁观音冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚。铁观音耐冲泡，号称七泡而有余香，好的铁观音，甚至可以冲泡十几泡。 铁观音鉴别小常识三：观察冲泡后的铁观音叶底，可以看到叶子的边缘有一些暗红色的部分，这就是传说中的绿叶红镶边了。但是现在很多时候为了追求美观，在加工的时候就把这红镶边给揉掉了，所以有时候大家看不到红镶边也正常啦，但是这种情况下，叶子的边缘一定是破碎的，不完整的。 铁观音鉴别小常识四：现今很多人崇尚轻发酵的台湾茶，所以有些时候铁观音的加工过程也受到了影响，比如减轻发酵程度，减少包揉次数，这就导致现在我们看到的很多铁观音，并不是墨绿色的，颜色浅而味轻。 铁观音鉴别小常识之本山：本山为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。本山干茶外形都与铁观音相似，但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长；本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚得多，而且弹型好，不易扯破；本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，间距没有那么细密，而且齿形钝而柔和，且不规则。
另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶梗细而长，由于做工的原因，茶梗一节一节的，很像竹节，干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水。但是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象。 铁观音鉴别小常识之毛蟹：毛蟹为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。毛蟹的干茶就比较好分辨，因为上面会有很多毫毛。泡开之后，可以看到叶形椭圆，尖端突尖，毛蟹的叶底较厚，但是叶质较脆，一扯就破了，没有铁观音叶子那样良好的弹性。叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴。 铁观音鉴别小常识之拼配茶：至于拼配茶就比较麻烦了，因为里面有混有一部分铁观音叶子，所以更加具有迷惑性。如果没有铁观音鉴别的经验的话，一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看。 其实不管本山毛蟹还是拼配茶，汤色都偏浅，茶汤寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青涩味，茶香单薄，而且冲泡的次数明显较少。甚至三四泡后，你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯，多加比较，自然就能分辨出来啦。 是否学会鉴别的关键还是得多品，积累经验与感受，铁观音鉴别能力自然也会渐渐提高。 六大要素判断秋季铁观音品质 来源：茶叶知识网点击数：232 发布时间：2012年09月19日 铁观音是乌龙茶的精品茶叶之一，秋季铁观音虽不及春季铁观音的品质，却也别有一番滋味。如何判断秋季铁观音的品质？以下六大要素教您判断秋季铁观音的质量。 第一，看条索：就是看茶叶的外观，凡外形肥壮、圆实、匀整、手感沉重的为上品。
大红袍与铁观音的区别以及介绍
大红袍与铁观音介绍 实训题目大红袍与铁观音介绍系别商贸系 年级专业 1 3级物流管理（1）班组别第九组 成员黄东港范光常 余睿超张振辉指导教师黄清娟 2015年6月20日
目录 一、小组分工 (3) 二、大红袍、铁观音的简介 (3) 三、大红袍的特点以及作用 (4) 四、铁观音的特点以及作用 (4) 五、大红袍与铁观音的区别 (6) 六、大红袍和铁观音的储存方法 (7)
一、小组分工 范光常黄东港负责查找相关茶资料以及图片 张振辉余睿超负责制作PPT 二、大红袍、铁观音的简介 铁观音（tiě guān yīn）茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。 三、铁观音的特点以及作用 1 特点 外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。 内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。 最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，而冲泡，
铁观音茶叶基本知识
安溪铁观音茶叶的基本知识: 注：红色字体为必背内容 1、中国茶类可分为： 青、红、绿、黄、黑、白六大类。 2、主要代表品种： 青茶：亦称乌龙茶：铁观音、大红袍、台湾高山茶。不要误以为大红袍是红茶 红茶：祁门红茶、武夷山金骏眉、正山小种、滇红等 绿茶：西湖龙井，黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、庐山雨雾等 黄茶：君山银针、蒙顶黄芽等 黑茶：湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶 白茶：福鼎白毫银针、白牡丹、贡眉、白牡丹、寿眉等。 3、铁观音是什么茶？ 铁观音属乌龙茶。属半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热等功效 4、铁观音-【冲泡方法】 明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。” 1.茶具最好选用紫砂茶具；（泡出来的茶更加有味，当然没有的话只能改其它的了） 2.把铁观音放入茶具，投茶量约占茶具容量的五分之一；（茶叶投入量不能太少） 3.需要使用100摄氏度的沸水，同时第一泡要洗茶；（铁观音属于发酵茶，只有沸水才能泡出其韵味） 4.泡一、二分钟后（随冲泡次数增加冲泡时间也要延长）将茶水倒入品茗杯，即可品饮（通俗的讲就是口杯） 5.铁观音茶通常可以冲泡7/8泡（次），即所谓"七泡有余香" 5、冲泡按其程序可分为八道： 1》白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具 2》观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3》悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 4》春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5》关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6》韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7》鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色 8》品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
铁观音的泡茶步骤
铁观音的泡茶步骤 现在品茶是一种生活享受，同时也是一种修身养性的方式;而泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。作为中国十大名茶之一的铁观音，对于泡法是十分讲究的，它重香、重甘、重纯，那你对铁观音的泡茶步骤了解多少呢?有人说泡茶包括泡茶前的准备、泡茶中的细腻、品茶后的体会。而一个优雅檀香、安静的环境，安逸的表情，古典的音乐，加上字画，插花等，让人在品茶的同时品味着人生。下面为大家详细讲解铁观音的泡茶步骤(包括前、中、后以及注意事项)。 一、铁观音的泡法准备工作： 1、泡茶用的水质要好——沉淀; 2、泡茶用的水温要好——95度; 3、投茶用量准确——容器的1/3; 4、用最适宜的茶具——陶瓷、紫砂壶;泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可)，这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。 5、掌握泡茶的时间——头冲马上倒掉(洗茶)、二冲30-90秒、三冲30-60秒、三冲后可为60-120秒; 茶具的选择： 泡茶的器具是随茶叶的制作工艺等不断发展和完善起来的。所以在选择茶具的时候，要先考虑到茶叶的品质和特点，再把自己的茶艺和现有的茶具联系起来，选择和搭配一套科学的、实用的茶具。当然，还有茶具的色彩和质地也很重要。常说：“良具益茶，恶器损味”，好茶当然要搭配好茶具，相得益彰才能得到最完美的品茗境界。 茶具的摆放要合理，美观，注重层次感，还要有线条的变化。摆放的时候注意要做到有序，左右平衡，避免被遮挡。 还要记住的是：壶嘴不能对这客人，因为那样是对客人的不尊重。应该把茶具上的图案正对着客人，并且摆放整齐，这才是对客人的尊重。 选茶问题 中国的茶类非常多，并且各有各的特点。有人曾说：“茶叶学到老，茶名记不了。”以茶待客，应选用上等的的好茶。再通过茶艺师的茶叶，让人从视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评茶的外形、色泽、香气、滋味、汤色和叶底等，同时选择茶叶的时候也要考虑到客人的喜好及口味等。
铁观音简介
铁观音- 历史 铁观音茶叶 据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮旻锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分红心铁观音及青心铁观音两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。 传说：相传，清雍正三年（公751725年) 前后，西坪尧阳松林头（金四坪镇松岩村) 的老茶农魏荫（1702一1774年）勤于种茶，又奉信观音，每日晨暮必在观音像前敬孝清茶一杯，数十年不缀。有一天晚上，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然一声狗吠，把一场好梦扰醒了。第二天清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在石隙间发现一株如梦中所见的茶树。他细加观察：茶树叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里, 悉心培育。茶树经数年的出枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。于是魏荫便适时采制，果然茶质特异，他视为家珍，密藏罐中，每逢贵客临门，才取出冲泡品评。凡引过此茶的人均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫就把梦中所遇和移植的经过详告塾师，并说此茶是在岩石中发现，岩石威武胜似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”，塾师听后摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称“铁观音”才雅！魏荫听后，连声叫好。铁观音- 简介
安溪铁观音的检验审评等级标准
安溪铁观音的检验审评等级标准 2005年1月1日起,经全国标准样品技术委员会评审的安溪铁观音国家标准样品与强制性国家标准正式实施,据悉，安溪铁观音是新国际规则实施。 作为检验审评安溪铁观音产品感官品质的实物依据，安溪铁观音国家标准样品根据不同的外形、香气、滋味、汤色、叶底等品质因子分为清香型和浓香型两类。其中，清香型设特级、一级、二级、三级，浓香型设特级、一级、二级、三级、四级，分别具有不同的定值，体现出相应的质量等级。 据介绍，今后销售的铁观音产品都必须在标签标志上注明相应的类型、等级。安溪铁观音产品的生产者、经营者、消费者与产品发生关系时就能明白产品质量等级，就能按照国家标准样品对产品等级作出判定，不会模糊。 一：安溪铁观音清香型等级标准 铁观音茶叶清香型特级： 外形：条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿润、砂绿明显 整碎：匀整 净度：洁净 内质：香气：高香、持久 滋味：鲜醇高爽、音韵明显 汤色：金黄明亮 叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长 铁观音茶叶清香型一级： 外形：条索：壮实、紧结 色泽：绿油润、砂绿明 整碎：匀整 净度：净 内质：香气：清香、持久 滋味：清醇甘鲜、音韵明显 汤色：金黄明亮 叶底：软亮、尚匀整、有余香 铁观音茶叶清香型二级： 外形：条索：卷曲、结实 色泽：绿油润、有砂绿 整碎：尚匀整 净度：尚净，稍有细嫩梗 内质：香气：清香 滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明 汤色：金黄
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 铁观音茶叶清香型三级： 外形：条索：卷曲、尚结实 色泽：乌绿、稍带黄 整碎：尚匀整 净度：尚净，有细嫩梗 内质：香气：清纯 滋味：醇和回甘、音韵稍清 汤色：金黄 叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 二：安溪铁观音浓香型等级标准 铁观音茶叶浓香型特级： 外形：条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿、乌润、砂绿明 整碎：匀整 净度：洁净 内质：香气：浓郁、持久 滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色：金黄、清澈 叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 铁观音茶叶浓香型一级： 外形：条索：较肥壮、结实 色泽：乌润、砂绿较明 整碎：匀整 净度：净 内质：香气：浓郁、持久 滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明 汤色：深金黄、清澈 叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香 铁观音茶叶浓香型二级： 外形：条索：略肥壮、略结实 色泽：乌绿、有砂绿 整碎：尚匀整 净度：洁净、稍有细嫩梗 内质：香气：尚清高 滋味：醇和鲜爽、音韵稍明 汤色：橙黄、深黄 叶底：稍软亮、略匀整