阳光厨房建设标准表

附件1

河源市餐饮服务食品安全“阳光厨房”建设标准

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符合

要求

仍需

完善

不符合

要求

餐饮服务许可管理持有有效餐饮服务许可证

按照许可证核定的类别、备注经营

不擅自更改核定的地址、面积、设施与布局或使用功能餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处

量化分级管理量化分级等级达到B级以上

经营场所醒目位置设置量化分级公示牌，公布量化分级年度等级

电子监管系统对厨房关健岗位实时监控，并把监控信息输送到就餐大厅、用餐房间的电视屏幕上，让消费者实时看到菜品制作全过程，随时接受消费者监督。

食品安全管理制度制定从业人员健康检查管理和培训制度、原料采购查验与索证索票制度、台帐制度、食品库房与食品储存管理制度、食品留样管理制度、食品添加剂使用与管理制度、废弃食用油脂管理制度、从业人员卫生管理制度、餐厨废弃物管理制度、餐用具清洗消毒制度、环境卫生管理制度、消费者投诉举报管理制度积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法

制定食品安全突发事件应急处置预案并公示。

从业人员管理按要求配备专职或兼职食品安全管理员，食品安全管理员能在职在岗

明确食品安全管理员职责，食品安全管理员定期对食品安全管理制度的落实情况、食品加工制作过程的安全状况、食品安全操作规范的执行情况进行检查并记录；

从业人员身体健康并持有效健康证明，持证率达100%，并建立人员健康档案

组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案

从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求

餐饮服务单位内部对从业人员实施晨检制度

场所环境卫生墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢地面平整，无积水和油污，排水沟通畅

垃圾桶加盖并外观清洁

无老鼠、蟑螂、苍蝇等

设施设备情况配备有足够的消毒、保洁、冷藏、冷冻、储存等设施设备，并能正常运行或使用

有足够的防蝇、防虫、防鼠、防尘设施并能有效使用

食品原料采购采购食品及其原料须按规定索取相关证件和有效购货凭证，并做好台帐记录

与储存采购渠道固定的，须与供货商签订合同或协议

不得采购经营国家禁止生产经营的食品及原料以及无标签、无

说明书的预包装食品

食品与非食品、消毒杀虫产品、个人生活用品分开储存

食品添加剂实行“五专”管理，使用时严格遵照食品添加剂安

全标准所规定的使用量和使用范围，使用时称量和记录

食品存放离墙离地，分类、整齐摆放，摆放时有效期朝外，实

行先进先出

食品库房配备机械通风设施

加工操作情况粗加工水池有标识，蔬菜类、肉类、水产品类食品分池清洗

原料、半成品、成品分开存放，并予以标识

存放生、熟食品的容器、工用有明显区分标志，定点存放，不混用

烹调食品时烧熟煮透

烹调后的熟食品存放温度和时间符合要求

严格执行粗加工、烹调等加工操作规程

专间操作卫生更衣洗手消毒、空气消毒、空调、冷藏等设施正常

专用的设备、工具、容器有明显标识，做到使用前消毒，用后洗净并保持清洁

专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间

专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等

专间使用前对空气和操作台进行消毒

专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）

专间内食品存放符合要求

餐用具清洗消毒餐具清洗水池与食品粗加工水池分开，消毒符合要求

消毒后的餐具存放在专用保洁柜内

使用集中消毒企业供应的餐具应查验其资质，并签订合同不得重复使用一次性餐具

食品留样学校食堂、重大活动餐饮服务按规定留样

留样容器符合要求

留样食品应存放在5－10℃的冷柜中，存放时间不少于48小时

其他设置食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、量化分级等级、人员健康证明、人员培训记录、大宗原料供应商资质、监督检查结果等

年度内未发生食品安全事故，未受到食品安全行政处罚；未有经查实负有相应责任的食品安全投诉举报；

餐厨垃圾和废弃油脂按规定处理

义务教育学校标准化建设标准

义务教育学校标准化建设标准黑龙江省义务教育学校标准化建设标准为进一步促进全省义务教育均衡发展，全面推进素质教育，规范学校办学行为，加快教育现代化建设，提高教育教学水平，根据有关教育法律法规，结合我省实际情况，制定《黑龙江省义务教育学校标准化建设标准》。一、办学条件（一）学校规模为保证学校教育质量、管理效率和办学效益，按照小学就近入学、初中相对集中办学的原则，义务教育学校必须具备一定的办学规模。 1、班级数（1）小学5年制学校，一般不少于5个学年教学班，最高不能超过30个教学班；小学6年制学校，一般不少于6个学年教学班，最高不能超过36个教学班。农村每个乡镇设立1所中心学校和若干分校（教学点），教学点一般不少于3个以上学年教学班。

（2）农村初中一般应达到12个教学班以上，最高不能超过24个教学班；城镇初中一般应达到18个教学班以上，最高不能超过32个教学班。（有两个或两个以上校区的学校，每校区不能多于18个教学班）。 (3)九年一贯制学校，最少不少于9个教学班，最多不能超过36个教学班。（4）完全中学初中部，三年制初中，最少不少于6个教学班，最多不能超过12个教学班。四年制初中，最少不少于8个教学班，最多不能超过16个教学班。 2、班额。小学每班学生人数最低不少于15人，最高不超过45人。初中每班学生人数不少于35人（农村初中不少于25人），最高不超过50人。农村小学教学点一般每班学生人数最低不少于10人。城镇一些学校存在的大班额现象，应尽快消除。有条件的学校要积极探索小班化教育实验。（二）学校设置 1、学校设置要依据当地城市建设总体规划和中小学网点布局规划，以小学就近入学、初中相对集中、方便学生就学为原则。学校服务半径要根据人口规划、学校规模、交通环境和学校住宿条件等因素确定。学生上学路线不应跨越无立交设施的铁路干线、高速公路及车流量大的城市交通主干线。要合理设置并调整学校网点布局，使学校适应现代教学特点，具有适度规模和可持续发展的空间。

成都市普通中小学校校标准化建设指导意见

成都市普通中小学校标准化建设指导意见第一章前言第一条为了贯彻执行《中华人民共和国教育法》、《国家中长期教育改革和发展规划纲要 2010-2020 年》和省、市政府关于教育中长期改革和发展规划纲要（ 2010 — 2020 ），使我市普通教育适应社会经济的发展，推进教育均衡化、现代化、国际化，适应教育改革与发展的需要，促进素质教育对校园和校舍条件与环境的要求，创造适合青少年德、智、体、美、劳全面发展的办学条件和育人环境，加强中小学建设工作的科学化、规范化管理，确保学校校舍建设的规划设计质量，提高建设水平，进一步改善本市中小学校的办学条件，特根据国家和省、市相关法规，结合成都市实际，编制本建设指导意见。第二条本建设指导意见依据《城市普通中小学校校舍建筑标准》（建标 [2002]102 号）、《中小学校建筑设计规范》（GB50099-2011 ） ,《中小学校教室采光和照明卫生标准》（GB7793-2010 ），参考《农村普通中小学校建设标准》（建标109-2008 ）、四川省教育厅《四川省义务教育学校办学条件基本标准（试行）》，并结合本市教育发展现状和《成都市中小学校教育技术装备标准（试行）》（2012 年 3 月），以及中小学课程教材改革的要求编制。第三条本建设指导意见是我市新建中小学校建设中应当执行的基本标准，是各级相关政府规划、批准设置、新建、改造、管理中小学校的基本依据，是中小学规范化学校创建的参照依据。在达到本建设指导意见的基础上，学校应逐步提高相关办学条件标准，以充分满足教育教学及学校发展的需要。改建和扩建学校可参照执行。第四条中小学校的规划和建设应服从经济社会发展总体规划，服从成都完美 WORD 格式编辑

餐厅每日值班巡视检查表

餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日

□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间，员工训练，以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况： ——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？

——通往餐厅的道路是否清洁？ ——餐厅门口是否清洁？ □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？ ——照明是否正常，如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮？ ——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用） ——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良好的工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低？冬季：18℃-夏季24℃

——是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常？ □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？ □□□（5）检查店内海报，公告栏等 ——是否配合推广活动的内容？ ——信息是否及恰当、是否整洁、平整？ □□□（6）检查大堂地面 ——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□（7）检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□（8）检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？ □□□（9）检查灭蝇灯，照明

中央厨房手册

怎样做好中央厨房《中央厨房手册》序言中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市

建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB 通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB 采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。目录

第一章中央厨房（工厂）设计规范一、选址二、设计前期准备工作三、场所设置、布局、分隔、面积要求四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求五、洗手消毒设施要求六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求七、食品原料、清洁工具清洗水池要求八、通风排烟、采光照明设施要求九、废弃物暂存设施要求十、库房和食品贮存场所要求十一、专间要求十二、更衣室要求十三、厕所设置要求十四、运输设备要求十五、食品检验和留样设施设备及人员要求第二章中央厨房（工厂）装修规范一、中央厨房（工厂）装修标准（一）土建部分 1. 顶部装修 2. 墙面装修

中央厨房营建完整流程

燕诚中央厨房（工厂）营建手册第一章中央厨房（工厂）设计规范一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。二、设计前期准备工作 1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2. 收集相关各部门的具体要求。 3. 研究周边餐饮的相关设计情报。三、场所设置、布局、分隔、面积要求 1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。 2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。 3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。 5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。 6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 8. 包装间面积不小于30m2。 9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统； 10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝； 2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度； 3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区； 4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料； 6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶； 7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构； 8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭； 9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作； 10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修； 11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）； 12. 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。

中央厨房项目建设可行性研究报告

中央厨房项目可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）

目录第一章总论_________________________________________________________ 1 1.1 项目概况________________________________________________________________ 1 1.2 主要经济技术指标________________________________________________________ 3 1.3可行性研究工作的依据 ____________________________________________________ 4 1.4 可行性研究工作范围______________________________________________________ 5 1.5可行性研究报告编制的原则________________________________________________ 6 1.6可行性研究结论 __________________________________________________________ 8第二章项目背景及建设必要性__________________________________________ 10 2.1 项目提出背景___________________________________________________________ 10 2.2 项目建设的必要性_______________________________________________________ 12第三章市场分析_____________________________________________________ 15 3.1 中央厨房项目现状_______________________________________________________ 15 3.2 中央厨房项目市场前景分析 _______________________________________________ 16第四章建设条件____________________________________________________ 20 4.1、项目区概况____________________________________________________________ 20 4.1、行政区划______________________________________________________________ 20 4.3、自然条件______________________________________________________________ 21 4.4、工程地质______________________________________________________________ 21 4.5、区位优势______________________________________________________________ 21 4.6、经济发展______________________________________________________________ 22

校园网的安全规划与设计

校园网的安全规划与设计摘要：校园网已成为高校信息化建设的重要支撑平台，本文根据校园网实际情况，从设计目标、思想和原则入手，分析并设计了校园网方案。关键字：校园网；规划；策略 1 引言随着计算机网络的发展，充分利用各种信息正成为一种世界性行为,尽快尽早地建设校园网好处将是显著的和长远的。校园网已经成为高等院校走向信息化时代的必然发展趋势，使我国高等教育管理向智能化发展。它是网络技术和电子信息技术和高等院校发展相结合的产物。校园网以信息资源为根本，硬件网络系统为物质基础，同时以网络软件系统实现系统的管理与使用，是一个具有宽带通路和交互功能的专业性局域网，应具有教学、科研、管理和通讯等四大功能。 2 校园网的现状校园网建设中面临的问题有如下几个方面：（1）网络管理、维护的困难 ·课堂教学逐步走向网络化、学生在线学习、娱乐时间增加。 ·校园网网络大、业务多、故障问题定位复杂、网络的安全性差、管理难度大。 ·老师要负责日常教学还要做网络的日常维护、在学校奔波。（2）网络业务容量及资源调配的困难 ·学生发起的大量数据转移。 ·网上视频点播、广播、大量的多媒体通讯，需要QoS支持。 ·如何有效合理对教育网络带宽的调度和分配满足如：教育网络多媒体教学和远程教学、图书馆访问系统、大型分布式数据库系统、超性能计算资源共享/管理系统、视频会议、ePhone等等应用。

（3）网络安全、统计等运营问题 ·教学、办公、生活、娱乐、用户水平高、网络资源需求广、不能全部免费、缺乏用户认证、授权、计费体系。 ·学生的安全认证以IP地址为主，存在有意和无意的攻击。 ·采用静态IP和PROXY服务器管理问题。 3 校园网的规划 3.1 校园网的设计原则校园网络建设是一项大型网络工程，其设计是否合理对校园网络的未来发展和产生的效益起着极为重要的作用。因此，一般应采用“整体规划、分布实施”的方针。在网络规划时率先考虑的有三个原则：实用性原则、开放性原则和先进性原则。 ·实用性原则：网络应用和服务在整个网络建设中应置于非常重要的地位，这是因为只有应用才是网络建设的最终目的，网络基础设施是为最终应用服务的。因此，实用原则强调设计目标和设计结果能满足需求并且行之有效。 ·开放性原则：校园网络应具有良好的开放性。这种开放性靠标准化实现，使用符合这些标准的计算机系统很容易进行网络互联。为此，必须制定全网统一的网络体系结构，并遵循统一的通信协议标准。开放性原则包括采用开放标准、开放技术、开放结构、开放系统组件、开放用户接口。 ·先进性原则：建设校园网络，尽可能采用成熟先进的技术，使用具有时代先进水平的计算机系统和网络设备、各种网络应用软件。先进性原则包括设计思想先进、软硬件设备先进、网络结构先进、开发工具先进。在方案设计过程中，还有几项设计原则是必须考虑的，它们是： ·可靠原则：网络的运行是稳固的。 ·安全原则：包括选用安全的操作系统、设置网络防火墙、网络防杀病毒、数据加密和信息工作制度的保密。 ·高效原则：性能指标高，软硬件性能充分发挥。 ·可扩展性：能够在规模和性能两个方向上进行扩展。

中央厨房设计规范

中央厨房（工厂）设计规范一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。二、设计前期准备工作 1. 场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2?收集相关各部门的具体要求。 3. 研究周边餐饮的相关设计情报。三、场所设置、布局、分隔、面积要求 1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。 2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。 3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置 5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2 ,应当与加工食品的品种和数量相适应。 6. 切配烹饪场所面积》食品处理区面积40% （全部用半成品烹饪的可适当减少）。

7. 凉菜间面积》食品处理区面积10%。 8. 包装间面积不小于30m2。 9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统； 10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝； 2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度； 3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5% ），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区； 4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料； 6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有 1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶； 7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构； 8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭; 9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作； 10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修； 11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整

中央厨房设计规范

中央厨房(工厂）设计规范一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。二、设计前期准备工作 1。场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2. 收集相关各部门的具体要求。 3。研究周边餐饮的相关设计情报. 三、场所设置、布局、分隔、面积要求 1。设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等.各场所均设置在室内,且独立分隔。 2。进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。 3。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,加工处理流程为生进熟出的单一流向,能防止食品在存放、操作中产生交叉污染. 4。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识，存放区域分开设置;切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识,存放区域分开设置. 5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应. 6。切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 7。凉菜间面积≥食品处理区面积10％。 8。包装间面积不小于30m2. 9。厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统; 10。加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上). 四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；

《长沙市普通中小学标准化学校建设标准》

湖南省长沙市人民政府办公厅关于转发市教育局等部门和单位《长沙市普通中小学标准化学校建设标准》的通知 2007-4-6 19:11【大中小】【我要纠错】发文单位：湖南省长沙市人民政府办公厅文号：长政办发〔2007〕12号发布日期：2007-4-6 执行日期：2007-4-6 各区、县（市）人民政府，市直机关各单位：市教育局等部门和单位制定的《长沙市普通中小学标准化学校建设标准》已经市人民政府同意，现转发给你们，请认真贯彻执行。长沙市人民政府办公厅二〇〇七年四月六日长沙市普通中小学标准化学校建设标准一、总则为促进本市基础教育高标准高质量均衡发展，提高普通中小学校办学条件的现代化水平，依据有关法律、法规和本市经济社会及教育发展规划，特制定《长沙市普通中小学标准化学校建设标准》（以下简称《标准》）。《标准》是本市各级政府规划、设置和管理普通中小学校的重要依据。《标准》规定的各项建设标准是本市举办普通中小学校应当执行的基本标准。《标准》有关场所建设及配置设施、设备的具体要求，由市教育行政部门会同有关部门制定实施细则和实施意见，并根据经济社会以及教育发展的实际情况进行相应的调整和修订。《标准》的实施遵循分类指导、分步推进、分级管理的原则。本《标准》将标准化学校分为一、二、三级，即市级标准化学校标准（简称一级，下同）、县级标准化学校（简称二级，下同）和乡镇级标准化学校（简称三级，下同）；全市各普通中小学校对照《标准》和《长沙市普通中小学标准化学校建设督导评估方案》，在符合相应标准的基础上，努力创建并逐步升级达标；市级教育行政部门具体牵头组织《标准》的实施，市政府教育督导室负责一级标准化学校的认定，各区、县（市）政府根据《标准》，制定并组织实施本辖区内普通中小学标准化学校建设计划，各区、县（市）政府教育督导室负责二级、三级标准化学校的认定；各级政府对升级达标的学校应给予奖励。二、学校选址、规模、规划与设计标准（一）学校选址

2018版《深圳市(A级)餐饮单位建设标准》.doc

2018版《深圳市（A级）餐饮单位建设标准》主要依据《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《深圳市食品经营许可审查标准》（试行）制定

紫外线灯应分布均匀，宜悬挂于操作区的正上方

注 ?《食品经营许可现场核查表》***表示关键项，**为重点项，*为一般项；项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；除重要的已注明之外，未注明的项目均为**或*。 ?（餐馆、食堂）许可：关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤10项，其中重点项不符合数≤4项； ?（餐饮配送和中央厨房）许可：关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤12项，其中重点项不符合数≤5项

餐饮单位《食品经营许可现场核查表》定义及分类说明大型餐馆，指加工经营场所使用面积在1000㎡以上，以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态。中型餐馆，指加工经营场所使用面积在200～1000㎡（含1000㎡），以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态。小型餐馆，指加工经营场所使用面积在50～200㎡（含200㎡），以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态。饮品店，指加工经营场所使用面积在50㎡以上，以供应现场制作的冷、热饮品为主要经营项目的一种食品经营业态。糕点店，指加工经营场所使用面积在50㎡以上，以供应现场制作的中、西式糕点为主要经营项目的一种食品经营业态。小餐饮，指经营场所使用面积在50㎡以下（含50㎡）的快餐店、小吃店、饮品店、糕点店、农家乐等规模较小的餐饮服务经营者。农村地区小餐饮的面积标准各地可根据实际情况适当调整至100㎡以下，具体由各地级以上市食品药品监督管理部门确定。经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区（专间、备餐场所）、准清洁操作区（烹调场所、餐用具保洁场所）、一般操作区（粗加工操作、切配、餐用具清洗消毒和食品库房）。非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。

中央厨房建设项目可行性研究报告

中央厨房建设项目可行性研究报告中咨国联出品

目录第一章总论 (9) 1.1项目概要 (9) 1.1.1项目名称 (9) 1.1.2项目建设单位 (9) 1.1.3项目建设性质 (9) 1.1.4项目建设地点 (9) 1.1.5项目负责人 (9) 1.1.6项目投资规模 (10) 1.1.7项目建设规模 (10) 1.1.8项目资金来源 (12) 1.1.9项目建设期限 (12) 1.2项目建设单位介绍 (12) 1.3编制依据 (12) 1.4编制原则 (13) 1.5研究范围 (14) 1.6主要经济技术指标 (14) 1.7综合评价 (16) 第二章项目背景及必要性可行性分析 (17) 2.1项目提出背景 (17) 2.2本次建设项目发起缘由 (19) 2.3项目建设必要性分析 (19) 2.3.1促进我国中央厨房建设产业快速发展的需要 (20) 2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (20) 2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (21) 2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (21) 2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (21) 2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (22) 2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (22) 2.4项目可行性分析 (23) 2.4.1政策可行性 (23) 2.4.2市场可行性 (23) 2.4.3技术可行性 (23) 2.4.4管理可行性 (24) 2.4.5财务可行性 (24) 2.5中央厨房建设项目发展概况 (24) 2.5.1已进行的调查研究项目及其成果 (25) 2.5.2试验试制工作情况 (25) 2.5.3厂址初勘和初步测量工作情况 (25)

中央厨房设计规范

中央厨房（工厂）设计规范欧阳学文一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。二、设计前期准备工作 1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2. 收集相关各部门的具体要求。 3. 研究周边餐饮的相关设计情报。三、场所设置、布局、分隔、面积要求 1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。

2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。 3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。 5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。 6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 8. 包装间面积不小于30m2。 9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；

10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝； 2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度； 3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区； 4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料； 6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶； 7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；

中央厨房规划书

中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位【提供者】。 ――《中央厨房许可审查规范》中央厨房的模式分类: 1、连锁餐饮业自建自营中央厨房； 2、专业或第三方中央厨房； 3、集体用餐配送（团膳）中央厨房； 4、传统或现代主食中央厨房。中央厨房产品的分类与设计按消费形式划分：即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即配原料；按包装形式划分：散销食品、小包装食品、大包装食品、罐头包装食品；按贮运形式划分：冷藏食品、速冻食品、热链食品、常温食品；按消费人群划分：团体人群配餐食品、连锁快餐食品、商超配送食品、餐厅/食堂食品。中央厨房选址的基本原则交通的便捷性；贴近目标客户群；市场饱有度与成长性；排污系统与市政管网相通。中央厨房选址的基本要求 1、应设置在靠近物流配送中心，工业或经济技术开发区附近； 2、业务辐射范围为车程：热链――30分钟的直线距离或10公里的配送区域 3、中央厨房的生产加工与供餐能力为:6~8万份/日 4、水源充足，交通便捷，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危害食品安全的污染的地区； 5、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染的工业活动区；远离易受洪水威胁的地方；远离易受害虫侵扰的地方； 6、能满足或具备市政管网和排污系统的环保基础设施、管道煤气或天然气设施、电容量500kw等； 7、有独立的园区，一层建筑为优先选择中央厨房厂区和道路 1、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离； 2、厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木； 3、主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统； 4、物流配送区的停车距离应大于20米中央厨房设计要求 1、内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染； 2、必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间 3、建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。 4、生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。 a)冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）； b)热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务 c)餐具清洗消毒流程餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用

高校校园网组建与规划

高校校园网组建与规划毕业设计 XXX 2012年X月X日

目录前言 (3) 第一章需求分析 (4) 第二章网络规划 (5) 一、设计原则 (5) 二、功能架构 (6) 三、网络设计 (7) 四、拓扑结构 (9) 五、IP规划 (9) 第三章主要技术设计的配置过程 (11) 一、服务器模块 (11) 二、配置核心层交换机机 (11) 三、配置接入层交换机 (14) 四、配置访问层交换 (16) 五、配置接入路由器 (17) 六、配置远程访问 (20) 第四章设计总结 (21)

前言 21世纪将是知识经济时代，以知识和信息的生产、传播和应用为基础的知识经济将占世界经济发展的主导地位。国家综合国力和国际竞争能力越来越取决于教育发展、科学技术和知识创新的水平，教育在经济和社会发展过程中将呈现出越来越突出的重要作用。另一方面，随着现代科学技术的飞速发展，世界范围内的信息化浪潮势不可挡，迅速延伸到国防、科研、经济等各个领域，也不可避免地改变着传统的教育模式－－信息和教育相结合毫无疑问地成为了当今世界教育改革和发展的有机组成部分，而当前蓬勃发展的以计算机和网络为主导的现代信息技术是教育现代化必不可少的技术基础。教育这个任何时代永恒的主题也因现代高科技的发展而发生质的变化。目前国内校园网建设的蓬勃发展正在告诉我们这样一个事实未来教育将从传统课堂教育向网上教育发展，而校园网的建设正是这一伟大转变的开端，教育也要上网。中国教育正以前所未有的速度和力度推进自己的电子化水平。利用现代信息技术实现计算机教学和远程教学校园网城域网教育资源中心等项目正在全国各地如火如荼地规划建设之中。国家各级教育主管部门对此给予了大力的支持，从发展规划到政策保障都作了详细的部署。校园网的建设是推进素质教育、迎接知识经济时代的需要。在跨世纪教育改革中世界各国都在加快教育现代化的步伐，其信息化程度的高低已成为当今世界衡量一个国家综合国力的重要标志。要想把我国的教育信息化变革速度加快就要将学校教育同家庭教育、社会教育尤其是大众传播媒介的隐性教育融为一体，实现教育中人力物力资源的多层次开发和合理配置，而运用现代教育技术建设校园网，营造清新的校园网络文化氛围就是从根本上落实教育的战略地位，解放教师的生产力和师生的创造力，为现代教育增添创新优势。建设一个高质量、高带宽、多服务、范围广的整体教育综合信息网络势在必行。

中职示范学校数字校园建设规范

中等职业学校数字校园建设规范教育部职业教育与成人教育司一、基本原则与规范 1.中等职业学校校园网建设的基本原则中等职业学校的校园网建设立足于职业教育、职业学校的特点，充分注意到信息技术的飞速发展、通信成本的迅速降低的特点。在规划和建设校园网时，遵循以下原则：采用通用和成熟的技术：采用通用的、成熟的技术方案可以降低建设成本、减小设计、施工和使用难度、缩短建设周期。各学校要避免将有限的资金投入到前沿性的软件或硬件项目建设开发，同时要注意从国内外现有成熟的产品和解决方案中选择适合自己需要的加以利用，避免做低层次的重复开发。易于使用和管理：鉴于中等职业学校的特点，校园网的各种软件应用项目必须易于使用，对最终用户的起点要求不能太高，一般以熟练使用操作系统、办公软件系统、浏览器和电子邮件系统为宜；系统的日常管理和维护工作要方便、简易。网络拓扑结构一经配臵确定，不应轻易更改。系统稳定可靠：发布主页、办公管理、图书管理、网上教学等系统的主机/服务器满足7X24不间断运行的要求，校园网内部干线随时畅通。注重应用和培训：校园网建设的根本目的是信息的收集和发布、信息和软硬件资源共享。避免只重硬件建设、轻视应用开发、轻视系统管理和使用人员培训，造成“有路无车跑、有车无人用”的浪费现象。在项目计划中，软件费用与硬件费用占合理的比例，对系统管理人员和用户安排必要的培训。

资源共享：校园网的拓扑结构和应用系统必须能够共享使用现代教育资源库。资源的来源既包括由学校自行开发的各种教学资源；又有从国内和国外、从中国教育科研网、从国家现代远程职业教育项目中和中国职业教育网上获得的各种教育资源，如多媒体素材库、网络课件、网络课程、教学管理系统、电子图书、多媒体读物等等。具有较好的灵活性：鉴于信息技术、通信技术的迅猛发展，网络结构必须具有较好的灵活性。尤其要解决好下述问题：网络由共享向交换的过渡，网络带宽由10Mbps向100Mbps、1000Mbps的过渡和兼容，传输介质和传输技术的变革等。 2.校园网建设应遵循的技术标准和规范职业学校的校园网建设遵循标准化、通用化的技术原则；网络软硬件系统要严格遵循有关的技术标准和规范；网络的管理和信息安全要遵守国家有关的政策和法律法规的规定。二、网络结构 1.网络拓扑设计要求网络的拓扑结构包括物理结构和逻辑规划两方面。物理结构容易受到重视，而通讯协议规划不合理、软件设臵不当是引起网络故障、降低网络性能最常见的原因。因此，网络拓扑结构设计时必须进行物理和逻辑两方面的规划，在拓扑结构图中示明IP地址、子网、网关和路由等逻辑规划信息。 2.交换与共享：

某中学校园网建设方案

某中学校园网建设方案一、需求分析随着计算机、通信和多媒体技术的发展，使得网络上的应用更加丰富。同时在多媒体教育和管理等方面的需求，对校园网络也提出进一步的要求。因此需要一个高速的、具有先进性的、可扩展的校园计算机网络以适应当前网络技术发展的趋势并满足学校各方面应用的需要。信息技术的普及教育已经越来越受到人们关注。学校领导、广大师生们已经充分认识到这一点，学校未来的教育方法和手段，将是构筑在教育信息化发展战略之上，通过加大信息网络教育的投入，开展网络化教学，开展教育信息服务和远程教育服务等将成为未来建设的具体内容。建立一个基于校园Intranet 的信息管理和应用的网络系统，并提供相应的各种服务。共享网络上各种软、硬件资源，快速、稳定地传输各种信息，并提供有效的网络信息管理手段。采用开放式、标准化的系统结构，以利于功能扩充和技术升级。能够与外界进行广域网的连接，提供、享用各种信息服务（与各级教育信息中心相连、与国内外著名站点相连,, ）。具有完善的网络安全机制。为了实现上面几点，必须对大学教育本身有相当了解，并能够充分利用校园网，扩充各种网络应用，如多媒体课件系统、多媒体教学系统、网络教学系统、图书检索系统等，使其为各学科的教学和实验服务。

1.1 需求背景分析学校有几栋建筑需要纳入局域网，其中原有计算机的教室并入整个校园网络。根据对我的母校—腾冲第八中学的了解和调查，调查的结果是：学校招收六个年级，其中高中三个年级，平均每个年级200 多人，总人数可达600多人；初中三个年级，平均每个年级有160 多人，总人数是480，教师人数为200 多。总的信息点可达300多，信息节点的分布比较分散。将涉及到图书馆、实验楼、教学楼、宿舍楼、食堂、艺术楼等。主控室可设在教学楼（B）的三层，图书馆、实验楼和教学楼为信息点密集区。其中教学楼原有计算机100 多台，食堂、艺术楼、宿舍楼暂无计算机。腾冲第八中学的地域分布图如图所示：

50张厨房管理表格

厨房管理表格 12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计 12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因

12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间 12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次

12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他 12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注

考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他 12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他

中小学校园网建设技术标准

中小学校园网建设技术标准第一章中小学校园网定义中小学校园网是指中小学校园内计算机及附属设备互联运行的网络，是由计算机、网络技术设备和软件等构成的为学校教育教学和管理服务的集成应用系统，并可经过与广域网的互联实现远距离信息交流和资源共享。校园网应为学校的教育、教学、科研、管理、日常办公、内外交流等各方面提供全面、切实的支持，实现教育资源、信息管理、教学方式、生活方式和沟通传播方式的网络化、数字化、智能化，形成高度信息化的人才培养环境，促进高水平的师生互动，促进科学、高效的管理，更好地培养学生的应用和创新能力。中小学校园网建设应按照“需求推动、注重实效、总体规划、分步实施、重点建设、加强管理”的指导思想进行。具体操作时，应遵循以下基本原则： 1.为教育改革发展和教育现代化服务原则校园网建设要以学生发展为本，以关注全体学生的个性发展，学生个体的全面发展和可持续发展为目标，与教育教学改革和教育现代化建设结合起来，为培养创造性人才提供优质的资源和环境，有效的技术和服务，着重推进教育管理创新，教学模式

创新，为培养适应21世纪社会高速发展需要的各类人才奠定坚实的基础。 2.科学规划，协调发展原则校园网建设是复杂的系统工程，涉及教育，教学、科研和管理等诸方面，应从中小学教育的整体利益和教育现代化建设的需要出发，统筹规划，合理分工，分步实施。正确把握校园网建设的方向，确保校园网建设的各个方面协调发展，形成整体效益和整体优势，防止重复建设，避免资源浪费。坚持远期规划与近期规划相结合;坚持校园网建设与区域教育网建设相结合，同步协调发展。 3.系统开放，可持续发展原则校园网建设应坚持系统开放性标准，采用先进，成熟，具有开放性标准的主流产品与技术，注重分布式网络环境下系统互联性，互操作性和应用软件可移植性的体系建构，提高整个系统的扩充和升级性能，实现可持续发展。 4.建用结合，实用性，适度性原则要把建设与应用有机地结合起来，充分发挥校园网在教育教学和学校管理中的作用和效益。在建设过程中注重实用性，根据教育改革与发展的实际需要，适度推进信息环境，技术应用，设施设备等方面的有效建设。同时，校园网建设的经费使用要科学，合理。 5.建培结合，以人为本原则