餐饮服务考试题及答案A
2013----2014年上学期《餐饮服务》（A）
一、填空（共5题，每空1分，共10分）
1、轻托托盘时，左手自然弯成 ________角，手掌自然形成 __________形。
2、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不 _______ 不 ________ 。
3、西餐宴会餐桌多采用 _______ 台，而中餐宴会多采
用 _________ 台。
4、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先 ________ 后 __________ 。
5、中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、 _________ 、 _________ 、水果。
二、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）
1、___________主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
A、小方形托盘
B、中圆形托盘
C、中方形托盘
D、小圆形托盘
2 、几种物品同时装盘，应该 ___________ 。
A、贵重物品放在盘的里档
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B、重物、高物放在外档
C、轻物低物放在盘的里档
D. 重物、高物放在里档
3、哪种斟香槟酒的方法是错误的： __________ 。
A、分两次斟完一杯
B、沿杯壁斟
C、用干净的餐巾布包住酒瓶
D、瓶口搭在杯口上
4、斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
A、右后侧 / 左臂
B、右后侧 / 右臂
C、左后侧 / 左臂
D、左后侧 / 右臂
5、 ________ 开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。
A、葡萄酒
B、香槟酒
C、啤酒
D、烈酒
6、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 ___________ 摆放餐具。
A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B、主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C、主人坐位按顺时针方向依次用右手
D、主人坐位按逆时针方向依次用右手
7、中餐分菜的顺序是从 _________ 开始，按顺时针方向依次分让。
A、主人
B、主宾
C、副主宾
D、女宾
8、中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
A、五分
B、六分
C、八分
D、十分
9、中餐宴会 _________ 上的花称为主花。
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A、主人位
B、主宾位
C、副主人位
D、副主宾位
10、铺台布时，服务员应站在 ______ 一侧操作。
A、主人位
B、主宾位
C、副主人位
D、陪译座之间
三、多选题（共10题，每题2分，共20分）
1、下列情况中，属于餐饮产品在生产上的典型特征的是（）
A、生产属个别定制生产
B、生产过程短
C、生产过程的管理难度不大料及成品不易保存
D、生产量容易预测
2、餐饮产品在销售上的典型特征有（）
A、对销售环境的要求不高
B、销售上以收取支票为主
C、销售受场地大小的限制
D、销量受时间限制
E、销售的指向性明确
3、餐饮产品在服务上的典型特征有（）
A、同步性
B、差异性
C、多次性
D、有形性
E、排他性
4、根据对中国内地餐饮企业的研究，其表现形式主要有（）
A、高档酒店
B、酒店（宾馆）餐厅
C、家庭餐馆
D、快餐店
5、餐巾折花的基本手法是（）
A、折叠
B、翻拉
C、推折
D、卷
6、餐饮企业使用的标准食谱主要有哪几种表现形式（）
A、标准菜谱
B、标准面点谱
C、标准酒谱
D、早餐菜谱
7、固定菜单的表现形式有（）
A、菜单
B、饮料单
C、餐酒单
D、早餐菜单
8、依据就餐时间划分菜单，主要有（）
A、早餐菜单
B、正餐菜单
C、宵夜菜单
D、餐酒单
9、采购鲜活食品原料通常有几种方法（）
A、日常及时采购法
B、长期订货法
C、定期订货法
D、集中采购法
10、餐饮企业常用的定价方法是（）
A、声望定价法
B、不同时间定价法
C、季节定价法
D、毛利率定价法
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四、判断题（判断正误，对的√打，错的打×共10小题，每题1分，共10分）
1、酒店的客房部承担住店客人在酒店客房内用餐的服务工作。（）
2、酒店前厅部根据餐饮部的宴会接待通知单，负责制作并放置宴会活动指示牌。（）
3、与高科技企业类似，餐饮企业的用工人数一般不多。（）
4、酒店餐饮部门担负着为酒店树立良好的社会形象的重任。（）
5、与酒店的客房部一样，餐饮部的主要成本也是固定成本。（）
6、餐厅营业活动中的结账以收取现金为主。（）
7、“筵席”的出现与中国古代的祭祀活动有关。（）
8、餐厅服务中使用手推车，与古希腊人有着一定的关系。（）
9、茶餐厅是以提供商务套餐为主的餐饮机构。（）
10、在大型的餐饮企业，前台各岗位的分工相对稳定，各司其职开展工作。（）
五、英译汉（共1题，每题10分，共10分）
１、请写出肉排要做到什么程度，通常有哪些？并把不同程度译成英文？
六、简答题（共4题，每题5分，共20分）
1、餐巾花型选择总的原则是什么？
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2、餐厅摆台的基本要求是什么？
3、中餐宴会的座次怎样安排？
七、论述题（共１题，每题10分，共10分）
1、西餐的主要服务方式有哪些？分别适用于何种用餐场合？操作时是如何进行的？
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八、应变能力（共1题，共10分）
1、客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？
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餐饮服务A 卷答案
一、填空题
评分标准：答案数超过空格数时，任意填对一个答案1分，但每小题所得分数量最多不得超过该小题的空格数。
3、 90度；凹 6、少；溢 11、长台，圆 12、斟酒；上菜 15、汤；点心
二、单选题
评分标准：所有题均为单选题，选对得1分。答错不得分
2、D
3、D
4、D
5、B 8、A 10、C
12、B 14、C 19、A 20、A
三、多选题
评分标准：所有题均为多选题，选对得2分。多选或少选不得分，答错不得分
1、ABD
2、CD
3、AB
4、ABCD
5、ABCD
6、ABC
7、ABC
8、ABC
9、AB 10、ABCD
四、判断题
评分标准：答案正确得1分，答错不得分
1、×
2、√
3、×
4、√
5、√
6、√
7、√
8、√
9、×10、√
五、英译汉
评分标准：答案正确得分，错误不得分。
六、简答题
1、评分标准：
（1）根据宴会的性质来选择花型{得分标准宴会的花型得0.5分）（2）根据宴会的规模来选择花型。（得分标准宴会规模的。05分）（3）根据花色冷拼选用与之相配的花型首先要根据参加宴会的人数安排桌次，合理地确定各桌位置；突出主桌，在宴会厅内开辟主通道，以便于宾客和服务员行走（得分标准花色冷拼，人数安排桌次得1分，突出主桌，开辟主通道，行走，得1分）
（4）根据时令季节选择花型（得分标准：时令季节得1分）
（5）根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型（得
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分标准：身份、风俗习惯得1分）
（6）根据宾主席位的安排选择花型（得分标准：宾主席位安排得1分）
2、餐巾花型选择总的原则是什么？
答：（1）根据宴会的性质来选择花型（2）根据宴会的规模来选择花型。
（3）根据花色冷拼选用与之相配的花型首先要根据参加宴会的人数安排桌次，合理地确定各桌位置；突出主桌，在宴会厅内开辟主通道，以便于宾客和服务员行走（4）根据时令季节选择花型（5）根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型（6）根据宾主席位的安排选择花型
评分标准:餐具图案对正，距离匀称（得2分）,整齐美观，清洁大方（得1分）,舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具（得2分）3、餐厅摆台的基本要求是什么？
答：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。
评分标准：人数安排桌次、确定各桌位置（得2分），突出主桌，在宴会厅内开辟主通道（得2分），宴会宾主的身份（得1分）
4、中餐宴会的座次怎样安排？
答：根据参加宴会的人数安排桌次，合理地确定各桌位置；突出主桌，在宴会厅内开辟主通道，以便于宾客和服务员行走；根据参加宴会宾主的身份来确定其相应座位。
七、论述题
评分标准：西餐服务方式有：法式服务、俄式服务、美式服务,（得2分），论述美式服务主要用于中低档的西餐零点用餐和宴会用餐（得
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3分）论述俄式服务：主要用于高档的西餐宴会用餐（得2分）
法式服务：主要用于高档的西餐零点用餐论述（得3分）
1、西餐的主要服务方式有哪些？分别适用于何种用餐场合？操作时是如何进行的？
西餐服务方式有：法式服务、俄式服务、美式服务。论述
美式服务：主要用于中低档的西餐零点用餐和宴会用餐论述
俄式服务：主要用于高档的西餐宴会用餐论述
法式服务：主要用于高档的西餐零点用餐论述
八、应变能力（共1题，共10分）
评分标准：
1、客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？
答：由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损。（得2分）
如有破损要立即另换新杯；如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹之上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒；（得2分）
如是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，值台员也要这样做；（得1分）如果因服务员过错而弄脏了宾客的衣服，应用干净毛巾将客人的衣服擦干净，如污迹擦不干净，征得客人同意后，免费为客人洗涤；（男服务员不应为女宾客擦洗，应请女服务员代劳（得3分）
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初级电工证考试试题及答案电工必备知识
2018年初级电工证考试试题 一、名词解释： 1、三相交流电：由三个频率相同、电势振幅相等、相位差互差120°角的交流电路组成的电力系统，叫三相交流电。 2、一次设备：直接与生产电能和输配电有关的设备称为一次设备。包括各种高压断路器、隔离开关、母线、电力电缆、电压互感器、电流互感器、电抗器、避雷器、消弧线圈、并联电容器及高压熔断器等。 3、二次设备：对一次设备进行监视、测量、操纵控制和保护作用的辅助设备。如各种继电器、信号装置、测量仪表、录波记录装置以及遥测、遥信装置和各种控制电缆、小母线等。 4、高压断路器：又称高压开关，它不仅可以切断或闭合高压电路中的空载电流和负荷电流，而且当系统发生故障时，通过继电保护装置的作用，切断过负荷电流和短路电流。它具有相当完善的灭弧结构和足够的断流能力。 5、负荷开关：负荷开关的构造秘隔离开关相似，只是加装了简单的灭弧装置。它也是有一个明显的断开点，有一定的断流能力，可以带负荷操作，但不能直接断开短路电流，如果需要，要依靠与它串接的高压熔断器来实现。 6、空气断路器（自动开关）：是用手动（或电动）合闸，用锁扣保持合闸位置，由脱扣机构作用于跳闸并具有灭弧装置的低压开关，目前被广泛用于500V以下的交、直流装置中，当电路内发生过负荷、短路、电压降低或消失时，能自动切断电路。 7、电缆：由芯线（导电部分）、外加绝缘层和保护层三部分组成的电线称为电缆。 8、母线：电气母线是汇集和分配电能的通路设备，它决定了配电装置设备的数量，并表明以什么方式来连接发电机、变压器和线路，以及怎样与系统连接来完成输配电任务。 9、电流互感器：又称仪用变流器，是一种将大电流变成小电流的仪器。
餐饮服务与管理考试试题
餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
餐饮服务与管理(试卷)
餐饮服务与管理试卷 一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 3、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C.餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2杯 B、八成满 C、2/3杯 D、1/6杯 5．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（） A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7．轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（） A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。 B、将托盘稳托于肩上 C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体上。 8．大型宴会开始前（）摆上冷盘。 A、30分钟 B、15分钟 C、1小时 D、3－5分钟
9．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（） A、烈酒杯 B、葡萄酒杯 C、啤酒杯 D、水杯 10．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（）。 A、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩C、批评客人的错误意见 B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。D、不争、理解客人 11 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（）为宜。 A.1/3 B.1/2 C.2/3 D. 十成满 12 、（）人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。 A 美国B英国 C 意大利 D 俄国 13 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（）为主体香。 A 浓香B酱香 C 清香 D 混合香 14 、（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 15 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（）为主体香。 A 酱香 B 清香C浓香D混合香 16、（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 A美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 17 、信仰伊斯兰教的人不食（）。 A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 18 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（）开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾C普通宾客 D 副主宾 19. 下面哪句话是错误的: （）。 A 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 B 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 C 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 D 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 20 、下面哪句话是错误的：（）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 21 服务员的仪表仪容要求为（）。
餐饮服务与管理期末试题
2019-2020学年第一学期《餐饮服务与管理》期末测试题 （适用班级19旅游班） 本试卷满分100分，考试时间90分钟 班级：姓名：分数： 一：单项选择题（本大题共25分，每题1分） 1. （）是宴会部面积最大的活动场所。 A中餐厅 B 高级西餐厅 C大型多功能厅 D特式餐厅 2.铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。 A主人位 B主宾位 C副主人位 D陪译座之间 3.下面属于盘花的是（）。 A花枝蝴蝶 B一帆风顺 C一片叶 D金鱼摆尾 4.（）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（）托盘主要用于递送账单和信件等。 A中方小圆 B大圆中圆 C大圆小圆 D中方中圆 5.轻托所托重量一般在（），重托所托重量一般在（）。 A 5KG 10KG B 10KG 20KG C 5KG 15KG D 10KG 15KG 6.迎宾接待人员见到客人应微笑问候，了解是否有预订，走在客人（）左右，引领客人到适当的座位。 A正前方1.5M B左前方1M C右前方1M D正前方1M 7.口味以鲜咸为主，喜用酱、豉、葱、蒜调味，著名品种有“九转大肠”、“大葱烧海参”、“糖醋黄河鲤鱼”的是（）. A粤菜 B苏菜 C鲁菜 D 闽菜 8.口味重，油腻大，爱吃鱼子酱，把土豆当成“第二面包”的是（）国人。 A美国人 B俄罗斯人 C 法国人 D 中国人 9.西餐宴会摆台的白酒杯、红酒杯和饮料杯杯肚间隔1CM，同时成（）角。 A 30° B 45° C 40° D 25° 10.被称为“原液发酵酒”，以富含糖质、淀粉质的果类、谷类为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经发酵、糖化产生的含酒精的饮料是（）。 A 蒸馏酒 B 酿造酒 C配制酒 D鸡尾酒 11.以下属于酿造酒的是（） A 贵州茅台 B 泸州老窖 C 青岛啤酒 D 山西竹叶青 12.电话预定应在电话铃声响（）声以内迅速接听，问好并报餐厅名称。 A 2 B 3 C 4 D 5 13.威士忌以苏格兰威士忌最负盛名，此外世界上著名的威士忌还有爱尔兰威士忌、加拿大威士忌和（）威士忌。 A 法国 B 瑞士 C美国 D墨西哥14.茅台酒是中国（）白酒的典范，被称为中国的“国酒”。 A 浓香型 B 酱香型 C 清香型 D 米香型 15.（）历史最悠久，花色品名最多，是一种不发酵茶，著名品种有信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。 A 绿茶 B红茶 C 乌龙茶 D黑茶 16.六个核桃、杏仁露、椰汁类饮品属于（）饮料 A 茶类 B 含乳类 C 植物蛋白类 D 功能类 17.把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中的调制方法是（）。 A兑合法 B 摇合法 C 调和法 D 搅和法 18.宾客能自由选择符合自己喜好及具有特色的菜肴，宾客随到、随时点菜、随时制作，为零点餐厅散客提供的菜单是（） A 套餐菜单 B 宴会菜单 C 团体菜单 D零点菜单 19.在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动是（） A 入职培训 B 在岗培训 C 晋级培训 D转岗培训 20.对员工的家庭困难、身体状况、个人意愿等方面给予必要的关心与帮助，是属于精神激励里的（） A 目标激励 B 信任激励 C 情感激励 D共同命运激励 21.招聘初、中级管理人员，如餐饮部领班、主管等适合使用（）。 A 缺员招聘 B 超员招聘 C等员招聘 D 内部招聘 22.征询客人喝什么饮料，应使用（），主动介绍饮料品种，可以边递餐巾和去筷套，边询问饮料，一般在客人（）操作。 A 陈述句左边 B 选择疑问句左边 C 陈述句右边 D 选择疑问句右边 23.西餐菜肴中，喜欢用酒调味，爱吃生嫩菜肴，代表菜有洋葱汤、鹅肝酱等，并且被称为西餐之首的是（）菜 A 英式菜 B 美式菜 C法式菜 D俄式菜 24.世界上咖啡产量居第一位的是（），（）次之。 A巴西，哥伦比亚 B巴西，牙买加 C 哥伦比亚，牙买加 D 巴西，印度尼西亚 25.（）讲究原汁原味，擅用用米、面做菜，不食动物的内脏，代表菜有通心粉、比萨，米兰猪排等。 A 法国菜 B 俄式菜 C意大利菜 D 美式菜 二：多项选择题（本大题共12分，每空1.5分） 1.常见的托盘有（） A 塑胶防滑托盘 B 不锈钢托盘 C 银托盘 D木制托盘 2.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
电工基础知识考试题及答案
维修电工考试题 班组姓名 一：选择题( 每题2分，共50 分) 1、造成交流接触器线圈过热而烧毁的原因是( D ) 。 A 、电压过高B、电压过低C、线圈短路D、以上原因都有可能 2、各断路器的配合中，电路上一级的熔断时间应为下一级熔断器的( C )以上。 A 、一倍 B 、二倍 C 、三倍 D 、四倍 3 、触电伤害的程度与触电电流的路径有关，对人最危险的触电电流路径是( C ) 。 A 、流过手指 B 、流过下肢 C 、流过心脏 4、热继电器可作为电动机的( B )。 A、短路保护 B、过载保护 C、失压保护 D、过压保护 5、凡接到任何违反电器安全工作规程制度的命令时应( C ) 。 A ．考虑执行 B 、部分执行 C 、拒绝执行 6、指针万用表的优劣，主要看( A )。 A ．灵敏度高低B. 功能多少C ．量程大小D 、是否能测电容 7、一台三相异步电动机，其铭牌上标明额定电压为220/380V,其接法应是( B ) 。 A .丫/△ B .△/、「 C .△/△ D .丫/丫 8. 热继电器不用于( )。 A、过载保护 B 、电流不平衡运行保护 C、断相保护 D 、短路保护 9. 使用万用表不正确的是( )。
A 、测直流时注意正负极性 C 、可带电测量电阻 D 10. 符合钳型电流表工作特点的是 A 、必须在断电时使用 B C 、操作较复杂 D 、测量档位要适当 、使用前要调零 ）。 、可以带电使 用 、可以测量电压 1 1 、为了保障人身安全，在一般正常情况下，电气设备的安全电压规定为 （ ）。 A 、12V 以下 B 、24V 以下 C 、36V 以下 D 12、屋面避雷针接地属于（ ） 。 A 、保护接零 B 、保护接地 C 、工作接地 13、 常用的室内照明电压220V 是指交流电的（ 、48V 以下 D 、都不是 ）。 A 、瞬间值 B 、最大值 C 、平均值 D 、有效值 14、 标有"220V 40W"的灯泡，其中220V 是指交流电压的（ A 、瞬时值 B 、平均值 C 、有效值 D 、最大值 15、 手摇发电机式兆欧表在使用前，指针停留在标度尺的 （ 中央处 D. ）。 任意位置 A. “0” 处 B. “乂” 处 16、 变压器中性点接地属于（ A 、保护接零 B 、保护接地 17、 与参考点有关的物理量是（ A. 、电流 B 、电压 C 18、 全压起动的电动机，其熔丝应选择电动机额定电流的（ A 、 1 B 、 1.5?2.5 C 、 2 D 、 4?5 19、 检修线路加装临时接地线时，必须（ ）。 A 、先装接地端，后装线路端 B 、先装线路端，后装接地端 C 、 随便。 20、 热继电器在电机控制线路中不能作（ ）。 A 、短路保护 B 、过载保护 C 、缺相保护 D 、电流不平衡保护 21、 对触电者是采取人工呼吸法急救对应往其嘴里吹气，让其自行呼气时间 为（ ）。 两分钟、三分钟 B 、两秒钟、三秒钟 C 、三秒钟、两秒钟 22、 我国安全生产法的适用范围是 （ ） 我国大陆领域和香港、澳门从事生产经营活动的单位 我国大陆从事生产经 营活动的单位 C 、我国陆地领域内从事生产经营活动的单位。 D 、中华人民共和国领域内从事生产经营活动的单位，其他法律，法规、规 章、条例另有规定的除外。 23、 工作接地电阻不超过（ ）。 A 、 4Q B 、 10Q C 、 15Q D 24、 特种作业人员必须按照国家有关规定，经过（ 取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业。 A 、劳动部门 B 、公安部门 C 25、 在电气上用黄、绿、红三色分剐代表 A 、 U 、 V 、 W B 、 A 、 B 、 C 二：判断题（ 每题 2分，共 50分）。 、电压 C. ）。 C 、 ） 、电位 工作接地 D 、重复接地 D 、任意位置 ）倍？ A 、 A 、 B 、 、1.5 ?2.5 、30 Q 、 专门 （ ） C ）的安全作业培训， D 、消防郝门 三个相序。 、 Ll 、 L2、 L3
餐饮服务及管理考试题(卷)
WORD格式 餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
饭店管理考试试卷&答案
饭店管理概论期末考试试卷 一二三四五六总计 得分评卷人复查人 一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分） 1.饭店 2.饭店业务管理 3.顾客期望 4.员工的人生效益 5.无形产品质量 得分评卷人复查人 二、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分） 1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而 成的饭店。 2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。 3.饭店的根本内涵在于创造效益。 4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。 5.管理者的管理权威主要是组织权威。 6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。
7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界 面不清，是组织管理的混乱。 8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。 9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。 10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。 得分评卷人复查人 三、填空题（本题共4小题，每空1分，共12分） 1. 饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。总括起来说，饭店经营目标有三重效益：______、______和______。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。 2. 目前我国较典型的饭店组织结构有4种，请列举其中的3种：______、______、和______ 3. 饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。 4. 处理顾客投诉有______原则、______原则、______原则、和______原则这4个原则。 得分评卷人复查人 四、简答题（本题共5小题，每题5分，共25分） 1. 饭店的主要功能有哪些 2.服务质量有哪些特点 3.如何提高员工的满意度 4.如何理解人本意识 5.饭店管理可利用的资源有哪些
2019年初级电工证考试题库及答案
2019年初级电工证考试题库及答案 一、单项选择题 1．用右手握住通电导体，让拇指指向电流方向，则弯曲四指的指向就是()。 A、磁感应 B、磁力线 C、磁通 D、磁场方向 2．变压器的基本作用是在交流电路中变电压、变电流、变阻抗、变相位和()。 A、电气隔离 B、改变频率 C、改变功率 D、改变磁通 3．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是()。 A、语感自然，不呆板 B、用尊称，不用忌语 C、语速适中，不快不慢 D、多使用幽默语言，调节气氛 4．严格执行安全操作规程的目的是()。 A、限制工人的人身自由 B、企业领导刁难工人 C、保证人身和设备的安全以及企业的正常生产 D、增强领导的权威性 5．对自己所使用的工具，()。 A、每天都要清点数量，检查完好性 B、可以带回家借给邻居使用 C、丢失后，可以让单位再买 D、找不到时，可以拿其他员工的 6．电路的作用是实现能量的()和转换、信号的传递和处理。 A、连接 B、传输 C、控制 D、传送 7．()反映导体对电流起阻碍作用的大小。 A、电动势 B、功率 C、电阻率 D、电阻 8．如图2-14所示，有源二端网络A，在a、b间接入电压表时，其读数为100V；在a、b 间接入10Ω电阻时，测得电流为5A。则a、b两点间的等效电阻为()。
A、20Ω B、15Ω C、5Ω D、10Ω 9．电容器上标注的符号224表示其容量为22×104()。 A、F B、μF C、mF D、pF 10．磁感应强度B与磁场强度H的关系为()。 A、H=μB B、B=μH C、H=μ0B D、B=μ0B 11．在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 12．下列选项中属于职业道德作用的是()。 A、增强企业的凝聚力 B、增强企业的离心力 C、决定企业的经济效益 D、增强企业员工的独立性 13．变压器的器身主要由铁心和()两部分所组成。 A、绕组 B、转子 C、定子 D、磁通 14．三相异步电动机的转子由转子铁心、()、风扇、转轴等组成。 A、电刷 B、转子绕组 C、端盖 D、机座 15．三相异步电动机工作时，其电磁转矩是由旋转磁场与()共同作用产生的。 A、定子电流 B、转子电流 C、转子电压 D、电源电压 16．交流接触器的文字符号是()。 A QS B SQ C SA D KM 17.三相异步电动机的启停控制线路中需要有短路保护、过载保护和( D )功能。 A.失磁保护 B.超速保护 C.零速保护 D.失压保护 18．当二极管外加电压时，反向电流很小，且不随()变化。 A、正向电流 B、正向电压 C、电压 D、反向电压 19．三极管的fα高于等于()为高频管。 A、1MHz B、2MHz C、3MHz D、4MHz 20．基极电流iB的数值较大时，易引起静态工作点Q接近( A、截止区 B、饱和区 C、死区 D、交越失真 21．如图所示，该电路的反馈类型为（） A、电压串联负反馈 B、电压并联负反馈 C、电流串联负反馈 D、电流并联负反馈 22．单相桥式整流电路的变压器二次侧电压为20伏，每个整流二极管所承受的最大反向电压为()。 A、20V B、28.28V C、40V D、56.56V 23．测量直流电压时应注意电压表的()。 A、量程 B、极性 C、量程及极性 D、误差 24．扳手的手柄越长，使用起来越()。 A、省力 B、费力 C、方便 D、便宜 25．喷灯的加油、放油和维修应在喷灯()进行。 A、燃烧时 B、燃烧或熄灭后 C、熄火后 D、高温时 26．()的工频电流通过人体时，人体尚可摆脱，称为摆脱电流。 A、0.1mA B、2mA C、4mA D、10mA 27．在开始攻螺纹或套螺纹时，要尽量把丝锥或板牙放正，当切入()圈时，再仔细观察和校正对工件的垂直度。 A、0～1 B、1～2 C、2～3 D、3～4 28．电器通电后发现冒烟、发出烧焦气味或着火时，应立即()。
酒店餐饮中餐服务员考试试题
试题题库 一、填空题 1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则 2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台 3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式 4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅 5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍 6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分，1分= 元（四舍五入取整）； 7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满 1至3个月； 8、店面新入职员工试用期每月4天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息天； 9、无故旷工3日者或当月累计三次者则视为自动旷工； 10、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10分 11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围： Ａ、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或2分以下的处罚； Ｂ、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分－5分（含）的处罚； Ｃ、经理负责处理：直接损失在50元－100元（含），或5分-8分（含）的处罚； Ｄ、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100元-200元（含），或8分-10分（含）的处罚； Ｅ、直接损失在200元以上，或者应处罚10分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。 12、绩效每分=月标准工资的40%/100分（不含工龄补贴） 13、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。员工一律凭卡考勤，按卡发工资。 14、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10分。 15、迟到：10分钟以内扣1分；10分钟(含)以上扣2分，并计作1次；以后每延续10分钟加扣1分；迟到超过1.5小时按事假半天计算；每月累计超过3次者，扣除当月岗位补贴。 16、早退、溜号：10分钟以内扣2分，10分钟以上扣4分，20分钟以上扣6分，溜号、早退达30分钟（含）以上按事假半天计算，扣除当月岗位补贴，并且当月份不参与年终计算。 17、旷工：凡未经批准，擅自不到岗者，视为旷工（特殊情况，必须在到岗后两日内办理手续，记入档案袋，半年后撤消）。凡旷工者，则按事假处理，扣除当月岗位补贴，并且当月不参与年终计算；当月旷工超过3天或累计3次者，视其自动离职，其于离职日前所有未领薪资视其自动放弃。 18、未打卡：事前经主管以上人员证明属实者，可向考勤员递交书面证明给予签卡，凡上班第一次与最后一次卡忘打者，一律按义务劳动半天处理（特殊情况可经部门负责人、店面店经理/公司分管执行总经理签字抵扣休息半天），其他班次忘打卡超过2次签卡者，超过一次扣0.5分，未签卡者按旷工处理，另打连卡一次扣0.5分。 19、待岗：未按要求完成本岗位工作或违反规章制度，结合实际情况，可给予待岗处理，待岗期间无工资（不影响正常公休）。 20、休息时要遵照休息表，有事请假或调休需在休息前向考勤员递交已审批的请假条或调休单，调休或请假三天（含）内，由部门经理审批，三天以上一周以内（含）由店经理审批，一周以上由分管执行总经理审批，经理级一个月以上由总经理审批。 21、住宿人员必须在每晚24：00之前回到寝室（值班人员除外），并到寝室长处报到。若住宿人员有事外出必须向寝室长递交请假条，批准后方可生效，如有擅自不归者，在外任何行为酒店概不负责，超过24：00两次未归者，取消住宿资格，并于第二天在寝室长的监督下搬离寝室（特殊情况需提前申请宿舍长）。 22、发式：
餐饮服务与管理练习题
餐饮服务与管理练习题 一、填空题 1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。” 2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。 3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。 4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。 5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。 6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。 7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、 记忆能力、自律能力、服从与协作能力。 8、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、 __________。 9中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。 10中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。 11餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 12重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。 13重托操作时，要做到平、_______、_______三字。 14轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。 15按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类。 16餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。 17中餐上菜的顺序是：_________、_________、水果。 18中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。 19中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 20撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。 21、饭店之间的激烈竞争，主要表现在___________竞争，___________竞争，___________竞争，___________竞争。 22、在饭店经营管理中，要确立“以___________为中心”的经营理念，饭店的每一项经营决策，每一项规章制度，每一项服务操作规程，每一次服务过程都必须从满足___________的需求出发，进行___________和___________。 23、从管理信息系统的角度看，信息一般包括以下五个基本属性：（1）___________，（2）___________，（3）___________（4）___________，（5）___________。 二、名词解释 1、服务项目： 2、服务态度： 3、客房送餐服务： 4、素菜 5、中餐服务基本技能 6、饭店管理信息系统： 7、成本： 8、质量： 9、金钥匙： 10、和谐：
食品质量管理期末考试试卷1及答案
1 / 3 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案 课程名称：《食品质量管理》（编号：01） （本卷满分100分，考试时间100分钟） 考试方式：□考试 □考查 （□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他） 系（院）： 高等职业技术学院 专业： 食品药品监督与管理 年级： 2011 学号： 姓名： 考试时间: 月 日 时 分 一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）； 或者卫生标准操作程序（规范）。 二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（ 细菌 ）、（ 病毒 ） 、（ 寄生虫 ）。 2、质量的特点包括（ 经济性 ）、（ 广义性 ） 、（ 相对性 ）、（ 时效性 ）。 3、管理的基本功能（ 计划 ）、（ 组织 ）、（ 领导 ）、（ 控制 ）。 4、质量波动分为（ 正常波动 ）和（ 异常波动 ），前者是由（ 偶然性 ）原因引起的，后者是由（ 系统性 ）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（ 次氯酸钠 ），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（ 苍蝇 ）、（ 蚊子 ）、（ 蟑螂 ）、（ 老鼠 ）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（ 戴明循环 ），它的特点是（ 周而复始 ）、（ 阶梯式上升 ）和 （ 大环套小环 ）。 9、动物的（ 健康状况 ）和（ 兽药 ）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。 三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 7、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。 A.水平 B ．能力 C ．效益 D ．信誉 请 考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。
电工考试试题及答案
电工考试试题及答案 1判断题 1.在带电维修线路时，应站在绝缘垫上。" 2.螺口灯头的台灯应采用三孔插座。“ 3.验电器在使用前必须确认验电器良好。" 4.电工刀的手柄是无绝缘保护的, 不能在带电导线或器材上剖切以免触电。" 5.雷电可通过其它带电体或直接对人体放电, 使人的身体遭到巨大的破坏直至死亡。“ 6.并联电路中各支路上的电流不一定相等。“ 7.黄绿双色的导线只能用于保护线。“ 8.基尔霍夫第一定律是节点电流定律, 是用来证明电路上各电流之间关系的定律。" 9.过载是指线路中的电流大于线路的计算电流或允许载流量。“ 10.用星- 三角降压启动时, 启动转矩为直接采用三角形联结时启动转矩的1/3。“ 11.带电机的设备, 在电机通电前要检查电机的辅助设备和安装 底座,接地等,正常后再通电使用。“ 12.旋转电器设备着火时不宜用干粉灭火器灭火。" 13.自动空气开关具有过载、短路和欠电压保护。“
14.按钮的文字符号为SB" 15.交流电动机铭牌上的频率是此电机使用的交流电源的频率。 16.保护接零适用于中性点直接接地的配电系统中。V 17.钳形电流表可做成既能测交流电流，也能测量直流电流。V 18.电流表的内阻越小越好。V 19.万用表在测量电阻时，指针指在刻度盘中间最准确°V 20.在安全色标中用红色表示禁止、停止或消防。V 21.路灯的各回路应有保护，每一灯具宜设单独熔断器。V 22.一号电工刀比二号电工刀的刀柄长度长。V 23.在带电灭火时, 如果用喷雾水枪应将水枪喷嘴接地, 并穿上绝缘靴和戴上绝缘手套，才可进行灭火操作。V 24.为了防止电气火花, 电弧等引燃爆炸物, 应选用防爆电气级别和温度组别与环境相适应的防爆电气设备。V 25.导线连接时必须注意做好防腐措施。V 26.当静电的放电火花能量足够大时, 能引起火灾和爆炸事故, 在生产过程中静电还会妨碍生产和降低产品质量等。V 27.组合开关在选作直接控制电机时, 要求其额定电流可取电动机额定电流的2~3倍。V 28.当导体温度不变时, 通过导体的电流与导体两端的电压成正比,与其电阻成反比。V 29.对绕线型异步电机应经常检查电刷与集电环的接触及电刷的磨
餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一 一、名词解释（每个3分，共15分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空1分，共20分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。 4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。 6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。 7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。 9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。 11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标； 三、简答题（每题7分，共35分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？ 5、简述餐饮业未来的发展趋势？ 四、论述题（10分，2选1） 1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。 2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？ 五、案例分析（10分，2选1） 1、案例一：热闹的婚宴 一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。大家问他为什么被烫的时候不说？服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。 结合所学的员工素质、管理方法、质量控制等理论分析一下该案例。 2、案例二： 华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。 如果你是小王，你该如何做？对餐厅管理提出你的意见。
(完整版)《餐饮服务与管理》期末试卷(三)
2016 ——2017 学年第一学期 16旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷三（90分钟） 一、填空题：（每题1分，共30分） 1、借到宴会通知单后，餐厅服务员应做到的“八知”是知道（ ） （ ） （ ） ( )( )( )( ) ( )。 2、中餐宴会厅场地的布置要体现出既（ ）、（ ）、 （ ）、又有（ ）。 3、餐厅是通过（ ）、（ ）及（ ）来满足（ ）的场所。 4、中餐宴会台形布置注意突出（ ），按照台形布置的原则即（ ），（ ），（ ）来设计。 5、轻托行走时要头正肩平，上身挺直、（ ），脚步（ ） 精力集中。 6、收银员应查验已压印信用卡的（ ）、（ ）和（ ）。 7、一般酒店的客前烹制有（ ）、（ ）和（ ）三种。 8、自主餐台的值台服务一般由（ ）或（ ）组成。 二、不定项选择题（每题1分，共20分） 1、（ ）是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。 A.空气 B.水 C.饮食 D.住宿 2、我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的( ) A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 3、中餐厅摆放餐具时,要求骨碟间距相等,离桌边( ),筷子 套离桌边( )。 A.1厘米 1.5厘米 B.1厘米 1厘米 C.1.5厘米 1厘米 D.1.5厘米 1.5厘米 4、开设餐厅必须能够为客人提供（ ）。 A.餐饮文化 B.餐饮空间 C.餐饮服务 D.菜肴 E.饮料 5、传统、正式的台布色泽应该是（ ）。 A.白色 B.红色 C.黄色 D.橙黄 6、（ ）把人的需求分为两大类，即物质需求和精神需求。 A.管理学 B.行为科学 C.心理学原理 D.社会学 7、（ ）是对人的管理中最核心的手段。 A.惩罚 B.奖励 C.激励 D.批评 8、“红粉佳人”这款鸡尾酒的装饰物是（ ）。 A.樱桃 B.橙片 C.柠檬角 D.柠檬皮 9、普洱茶属于我国（ ）的著名品种。 A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D.花茶 E.紧压茶 ···· ···········装···············订···············线··············· 班级： 姓名： 学号：