十道盖浇饭菜谱

菜谱

一、香菇肉丝盖浇饭的做法

菜系及功效：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱工艺：其他

香菇肉丝盖浇饭的制作材料：

主料：米饭(蒸)500克,猪里脊肉300克,香菇（鲜）250克

调料：大葱10克,姜3克,料酒20克,酱油15克,盐2克,味精2克,花生油60克

香菇肉丝盖浇饭的特色：

此饭鲜嫩味美，营养丰富。

香菇肉丝盖浇饭的做法：

1.将香菇洗净，去柄切成细丝；里脊肉洗净，切成细丝；葱、姜去皮洗净，均切成细丝，备用。

2.将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，待油热后放入葱丝、姜丝，炒出香味后放入香菇丝和里脊丝迅速炒散，见色变白时倒入料酒，加入精盐、酱油，炒至断生即可停火，加入味精炒匀。

3.将刚焖好的米饭盛入盘内，浇入炒好的里脊香菇丝，即可上桌食用。

香菇肉丝盖浇饭的制作要诀：

主料中的香菇最好选用鲜香菇，做出的盖浇饭将更加鲜嫩味美。

二、番茄炒蛋盖浇饭的做法

番茄巧去皮小贴士：

用刀在番茄上划一个十字刀口，用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，就可以轻松撕去西红柿皮

用沸水绰烫后去皮

番茄炒蛋盖浇饭的做法：

准备材料。

食盐适量小葱2根番茄沙司适量白砂糖适量番茄去皮切块。鸡蛋加少许料酒和水打散成蛋液

炒锅倒油，油烧至8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散，盛出备用

锅中再倒油，油7成热时，倒入去皮的西红柿块，煸炒2钟，炒至西红柿出汤

调入少许白糖和番茄沙司和少许水炒匀（如果不做盖浇饭就不需要加水，我喜欢这个汤拌米饭吃，所以每次都会加一点水）

加入炒好的鸡蛋翻炒

最后调入适量盐和葱炒匀即可

配上米饭就是美美的番茄炒蛋盖浇饭啦

1、保证这道菜口感的很大关键就是食材。买番茄时，要买皮薄汤汁多的西红柿炒出来最好吃，尽量挑选圆、红、色泽鲜亮一点的，没有棱角没有尖角的西红柿，那种西红柿皮厚汤汁少，口感不是很好。

2、加点番茄沙司口感更好，没有可以不加。白糖加少许即可。

三、番茄菌菇盖浇饭

?米饭1碗西红柿(大)1个金针菇1把香菇1小把

?真姬菇1把

?调料

?食盐适量蒜适量水淀粉适量玉米油适量

番茄菌菇盖浇饭的做法

所有材料洗净后切碎，蒜切末

炒锅烧热后倒入一大勺玉米油，煸香蒜末

放入香菇和白玉菇翻炒，再放入番茄丁翻炒

淋生抽和盐炒匀，加半杯水煮开后放入金针菇煮个两三分钟，收汁后勾芡，浇在米饭上即可

家里没有别的菜了，撒了点香菜装饰了下下。这个菜用到了蒜末，不吃的可省哈，但蒜跟菌菇还是很搭调的。不介意的可以多多放哈。放点生抽就是提个味，提个色，也不是必须的。

四、盖浇饭的做法

盖浇饭的制作材料：

主料：稻米400克

辅料：冬笋60克,猪肉(肥瘦)100克,小白菜150克,

调料：大葱10克,盐5克,味精2克,酱油4克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克

盖浇饭的做法：

1.将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。

2.将大米淘洗干净，做成米饭，备用。

3.将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。

4.米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。

五、牛肉盖浇饭的做法

牛肉盖浇饭的制作材料：

主料：牛腿肉切片(全瘦)70克、萝卜泥50克、萝卜缨1/4盒、米饭110克淀粉少于2小匙、砂糖1小匙、高汤2大匙、酱油、味精各少量、蚝油2/3小匙

牛肉盖浇饭的做法：

1.牛肉切成易入口大小，抹上混合好的调味料a。

2.在浅盘中放入调味料b混合均匀，将作法1的肉摊平放入，盖上保鲜膜后用微波加热2分30秒。

3.在大碗内盛入热饭，放上作法2的材料，再放入萝卜泥和萝卜缨。

Tips：

本菜用微波炉烹制，微波时间2分30秒

六、香菇肉丝盖浇饭的做法

菜系及功效：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱工艺：其他

香菇肉丝盖浇饭的制作材料：

主料：米饭(蒸)500克,猪里脊肉300克,香菇（鲜）250克

调料：大葱10克,姜3克,料酒20克,酱油15克,盐2克,味精2克,花生油60克

香菇肉丝盖浇饭的做法：

1.将香菇洗净，去柄切成细丝；里脊肉洗净，切成细丝；葱、姜去皮洗净，均切成细丝，备用。

2.将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，待油热后放入葱丝、姜丝，炒出香味后放入香菇丝和里脊丝迅速炒散，见色变白时倒入料酒，加入精盐、酱油，炒至断生即可停火，加入味精炒匀。

3.将刚焖好的米饭盛入盘内，浇入炒好的里脊香菇丝，即可上桌食用。

香菇肉丝盖浇饭的制作要诀：

主料中的香菇最好选用鲜香菇，做出的盖浇饭将更加鲜嫩味美。

七、茄汁肉丁盖浇饭的做法

茄汁肉丁盖浇饭的制作材料：

主料：米饭(蒸)300克

辅料：猪肉(瘦)150克,胡萝卜50克,

调料：番茄酱20克,猪油（炼制）40克,料酒15克,大葱5克,姜5克,味精1克,盐2克

茄汁肉丁盖浇饭的特色：

此饭色泽美观，鲜嫩味香。

茄汁肉丁盖浇饭的做法：

1.将瘦猪肉洗净拍松，切成小丁；胡萝卜洗净，切成小丁；葱、姜洗净，葱切成葱花，姜切成姜末，备用。

2.将炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入葱花、姜末，待炒出香味时放入胡萝卜丁炒几下，再放入猪肉丁迅速炒散，见变色时放入料酒、精盐炒匀，炒至断生时加入番茄酱和味精炒匀即可停火。

3.将刚焖好的大米饭盛入盘中，将茄汁肉丁浇在米饭上，即可上桌食用。

八、鱼香肉丝盖浇饭

原料：

黑木耳（浸泡1个小时以上）、韭菜芽、胡萝卜（少许）、茄子（一根）、肉。调料：

酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、味精一咖啡匙、老姜一块（约半两）、蒜一大个、淀粉2。

做法：

1、起锅，放油，先抄肉丝，至泛白。如果喜好吃辣的，可以放一点辣椒；

2、放茄子，这时可以放一点水，茄子吸油比较容易胡锅的说；

3、最后放木耳丝，胡萝卜丝，韭菜段，翻炒十几下后，倒入调好的汁，盖锅盖。等开后，放湿淀粉，勾薄芡。

4、装一碗米饭，盛一点鱼香茄子，呵呵呵呵。哦，还要准备一碗汤。

注意：

1、肉要切成丝，少许淀粉和盐拌匀；

2、老姜和蒜切成小丁和上面说的所有调料混合在一起，放适量的水调成汁。备用

九、酱爆鸡丁盖浇饭

原料：鸡脯肉1块、胡萝卜1根、黄瓜1根、青椒1个。

辅料：花生米、甜面酱、葱白、蒜头、鸡蛋（取蛋清）。

做法：

图1、黄瓜胡萝卜去皮切丁（大小随意），青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用；

图2、鸡脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少许盐，拌均匀，腌制5分钟；

图3、图4、锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟；

图5、将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明；

图6、图7、将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后，和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可。

注：1、黄瓜，胡萝卜，鸡丁的大小可随意，但个人觉得要是做盖浇饭的话，适当切小一点，吃起来口感会比较好。此外，因为胡萝卜比较不易熟，所以是先炒胡萝卜，再炒其它辅料。

2、我用的花生米是已经加工过的，是熟的，如果是生的花生米，要先炒过才能用哦！还有，花生米最后放，和其它食材略微炒一炒就行了哈，这样既吸收了酱汁的味道，又能保持本身的香脆。

3、我喜欢吃辣的，所以加了一勺豆瓣酱，另外，因为甜面酱豆瓣酱本身有咸度，所以没有再放盐，筒子们可根据个人口味自行掌握哈

十、地三鲜盖浇饭

食材明细

土豆 1个茄子半条青椒 2个葱、姜、蒜少许酱油半茶匙醋半茶匙盐半茶匙鸡精少许胡椒半茶匙

?1茄子、土豆、青椒洗净，控干水份。爱吃土豆或者茄子者可适量多放食材。

?2锅内放多油，冷油下依次将土豆、茄子、青椒炸至外表皮焦黄盛起。

?3锅中留少许油，多余油盛起。将葱、姜、蒜下锅爆炒出香气后，将2中的食材倒入锅中，加酱油、醋、鸡精翻炒数秒后加高汤中火焖煮，待食材软烂后，加胡椒改小火翻炒至熟即可。

?4喜辣的同学可以加上红椒和杭椒。