餐饮部人员编制表

餐饮部人员编制表及薪酬（满额编制）

餐饮部员工转正考核表

餐饮部优秀员工评选方案一、优秀员工评选目的： 1.给酒店员工创造一个积极向上的工作氛围，调动员工的工作积极性。 2.弘扬企业文化精神，充分发掘人才，留住人才，鼓励先进，鞭策后进。 3.加强员工对企业的认同感和归属感，同时也为公司的长远发展提供合适的储备人才。二、优秀员工评选范围： 1.餐饮部前厅领班级以下全体员工 2.入职工作满3个月以上的正式员工三、评选名额 1.前厅：服务员、迎宾、宴会预定共2名 2.后勤：传菜员、洗碗工、酒水库共2名四、优秀员工评选方法 1.由部门经理与主管、领班按照《优秀员工评选标准》例出优秀员工候选人 2.由餐饮部全体基层员工无名主投票选举 3.由部门经理填报《评选推荐提名表》 4.由人事部审核 5.由总经理批准，结果公告并执行比准五、奖励方法：（一）月度优秀员工 1、当月优秀员工可获得奖金200元。 2、连续三个月被评为月度优秀员工，将优先考虑列入年度优秀员工的评选（二）年度优秀员工 1、年终可获得奖金300元 2、下一年每月工资增加100元

餐饮部优秀员工评选标准一、行为合格： 1、以店为家，安心工作； 2、服从领导安排，一切行动听指挥； 3、遵守人事管理制度，出勤守时，不迟到、不早退、不旷工； 4、未曾处以较重的惩罚而且未曾造成较坏的影响； 5、维护酒店形象，爱护酒店财物，保护酒店利益，保守商业秘密； 6、尊重上司，服从管理，团结同事，爱岗敬业； 7、文明、和睦，礼貌待人；不使用粗言秽语、挑拨离间、搬弄是非； 8、在工作场所不吸烟、不随地吐谈、不随便丢烟蒂、纸屑等垃圾； 9、忠于职守、勤奋务实，认真履行岗位责任，不擅自窜岗离岗、消极贻误工作； 10、遵守当班组织纪律，不在岗位吃东西、读书报、聚众聊天说笑、当班睡觉等； 11、树立严谨的质量观念，紧记服务操作规程，执行质量自检互检制度，培养自我批评意识； 12、不挪用消防设施、不私自乱接电路，主动预防或排除事故隐患，不违章违规作业、擅拆防备装置等； 13、不酗酒打架闹事，不参与黄赌毒； 14、遵守饭堂规章制度； 15、遵守宿舍规章制度。 16、严格遵守考勤制度。二、服务素养合格 1、微笑服务合格； 2、头正、肩平、胸宽、背直； 3、气色不傲、不怠，容颜和、静、庄； 4、淡装上岗，按酒店要求正确着装和佩戴工卡，衣着整洁、雅致大方、钮扣健全又必钮； 5、不佩戴饰物（确因需要配戴的，把握了尺度）； 6、头发适时梳洗，发型朴实大方，不染发和搞奇型怪装； 7、讲究个人卫生，做到了三勤（勤洗、勤换、勤梳理），面部、手部保持清洁； 8、站姿符合基本要求：身体自然挺直、收腹、立腰，两肩平齐，两膝伸直靠拢，两臂自然下垂； 9、走姿符合基本要求：目视前方，上身自然挺直、挺胸、收腹、立腰，双肩平稳，两臂自然前后摆动； 10、坐姿符合基本要求：自然大方，坐时上身自然挺直、稍微挺胸。三、服务观念合格 1、努力学习，积极参加各种培训，并且通过了各种培训； 2、精益求精，追求卓越，业务不断进步； 3、微笑、和善，未曾有客人投诉； 4、把客人视如衣食父母，对客人未曾说“不”； 5、不断创新，并有所建树； 6、服务标准、规范又系统； 7、绩效明显或有进步； 8、做人做事有目标、懂职业品牌管理和人生规划； 9、工作有激情、追求完美，积极参加公司组织的各项文体活动；

店长餐饮绩效考核表

店长（餐饮）考核评分表考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1 流水业绩 3 0% 完成每月业绩任务（按上年度指标）万达成业绩目标30分达成90%以上20分达成80%以上10分不足80%为0分 2 前厅服务满意度 1 5% 前厅服务礼仪、服务流程等满意度达到95%以上达到目标15分低于95%10分低于90%0分 3 厨房质量管理 1 5% 菜品的品质及标准达到店面要求达到目标15分否则0分 4 店面日常环境卫生管理 1 0% 店面内外环境干净整洁，符合店面5S要求达到目标10分否则0分 5 团队编制达标率 10 % 达到编制80%以上达到90%10分达到85%以上0分低于85% 0分

6 零投诉 10 % 无客户投诉无投诉10分，投诉一次扣5分 7 员工培训与人才培养10 % 每月培训不少于 10小时，培养储备店长1名达到目标10分任一项未完成0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1 慎独 25 % 1级：工作时不做工作无关事宜，迫不得己时才突破标准 2级：按制度与工作标准达成结果 3级：没有因为工作质量与业绩扣罚经历 4级：以工作质量为守则，上级是否在场并不重要 5级：认知工作，甘心情愿工作，超出上级期望 1级5分 2级10 分 3级15 分 4级20 分 5级25 分

2 人际关系25 % 1级：维持正常工作关系 2级：建立关系可以讨论非工作事例 3级：与员工交往融洽没有冲突发生 4级：成为朋友并能正当开展业务 5级：亲和力强，为企业引进人才 1级5分 2级10 分 3级15 分 4级20 分 5级25 分 3 领导力 25 % 1级：能正确评价员工付出与回报协调性 2级：对员工业绩与态度进行客观评价 3级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者 4级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献 1级5分 2级10 分 3级15 分 4级20 分 5级25 分

餐饮部绩效考核表

新丽晶酒店2005年7月南海渔村绩效指标表：FB-026 部门责任人考评期考评日期餐饮部廖勇刚7．1——7．31 指标性质指标序号指标名称分数考核方法加分扣分例行指标1 投诉率30 客人投诉视投诉严重度扣3-5分/次，重大投诉扣完本项目全部得分。受公司副总以上人员投诉扣2-5分/次。书面表扬视表扬程度奖励3-5分/次，为酒店增添荣誉的奖励5-10分/次。受公司副总以上人员表扬奖励2-5 分/次。 2 部门形象纪律 15 1凡被考评小组检查有不符合员工手册项，视情况扣 1-5分/次。 2.所辖区域卫生、物品摆放不达标，扣2分/次。 3.被公司考评小组检查员工违纪，扣1-5分/次,有经济违纪的扣完全部绩效分。 4.考勤：未按酒店规定刷卡或早退，扣2分/次。 5.公司组织的培训：无故不参加扣10分/次。每次培训都认真参加并学以致用的奖励5-10分。 3 任务完成率 10 会议、上级布置的任务，未按期完成，扣5分/次，提前按质按量完成或提出合理化改进建议并按期完成者奖励4-8分/次 4 培训合格率 10 根据部门上报的培训计划考核，所有课程合格率达 100%者奖励3分/次，达95%奖励2分/次，达90%奖励1分/次。如培训合格率低于80%则每低1个点扣1 分，扣完本项全部得分为止。改进指标5 计划完成率 10 本月计划项目见部门计划，未完成扣5分/项人员流失6 人员流失率 10 人员流失率超过5%扣5分,超过10%扣10分成本指标7 成本记录 15 根据部门每月交财务部的成本预算，可控成本超过 5%-15%根据部门分析原因扣1-10分，可控成本超过 15%以上，则根据分析原因扣5-15分。如本月经部门分析、改进后成本有所下降，得到总经理认可。奖励 8-15分。总计得分：100 收入指标8 餐饮收入附加 10 自身销售业绩每超过上半年平均5%加1分，加满10 分为止。

餐饮公司绩效考核方法最新版本

绩效考核管理体系设计方案第一章总则适用范围本方案适用于我家御膳房餐饮管理（深圳）有限责任公司（以下简称“公司”）所有正式员工，其中董事会任命的高管人员由董事会考核，非董事会任命的高管人员的绩效考核按照《业绩合同管理办法》执行。考核目的通过考核将经营计划落实为每一个员工的具体工作，促进公司经营目标的实现；通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；通过客观评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，从而有效提升公司整体绩效。考核原则以提高员工绩效为导向；定性与定量考核相结合；多角度考核；公平、公正、公开。考核用途考核结果的用途主要体现在以下几个方面：薪酬分配职务晋升岗位调动员工培训第二章考核组织管理公司薪酬与考核管理委员会职责公司薪酬与考核管理委员会是公司薪酬与考核管理的最高决策机构。其职责如下：负责制订高管人员和各部门负责人的考核细则；审核公司一般员工的年度考核结果；最终处理员工考核申诉。公司综合办职责公司综合办作为公司考核工作具体组织执行机构，主要负责：制订员工考核管理制度的实施细则；对各项考核工作进行培训与指导，并为各部门提供相关咨询；

对考核过程进行监督与检查；通报公司员工月度、季度、年度考核工作情况；对考核过程中不规范行为进行纠正与处罚；协调、处理员工考核申诉的具体工作；组织实施考核，统计汇总员工考核评分结果，并严格保密；建立员工考核档案，作为薪酬调整、职务升降、岗位调动、培训、奖励惩戒等的依据。经营办职责公司经营办作为部门、项目考核工作的具体执行机构，主要负责：负责部门、项目绩效考核管理制度的实施细则；根据公司年度经营计划，提出项目、部门考核方案，包括各部门考核指标、目标值、权重等，考核管理委员会通过后组织执行；负责组织部门、项目考核的实施，汇总统计部门、项目考核评分结果，报综合办；通报公司部门、项目考核工作情况；负责部门、项目考核最终结果的公布。各部门、项目负责人的职责负责本部门、项目考核工作的整体组织及管理；负责处理本部门、项目关于考核工作的申诉；负责制定本部门、项目员工的考核指标；负责本部门、项目员工的考核评分及统计汇总；负责对本部门、项目员工的考核结果进行反馈，并帮助其制定改进计划，并对考核工作情况进行通报。为本部门、项目人员建立考核档案，作为薪酬调整、职务升降、岗位调动、培训、奖励惩戒等的依据。第三章考核方法考核周期考核分为月度考核、季度考核、项目考核和年度考核。其中月度考核、季度考核于月度、季度结束后十日内完成；项目考核于项目结束后十日内完成，年度考核于次年一月二十日前完成。不同的考核对象考核周期不同，详见下表：表3－1考核周期表

酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人）行政总厨西餐厨师长 1 人中餐厨师长 2 人管事领班 1 人员工餐厅领班 1 人洗勤碗杂工工 77 人人员工餐厨师 3 人

***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）

酒店餐饮部厨房人员编制说明（ 82 人）餐饮部厨房二、餐饮部厨房岗位设置说明：员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营；明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；

烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营；切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘； ***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）

相关匹配信息： 1、酒店餐饮餐位数1800 位，其中宴会厅有1 个1000 ㎡豪华伯瑞厅和1 个600 ㎡相山厅，全日制餐厅190 余位，19 个豪华包厢（包含20 人桌包厢3 个），钱塘轩零点餐厅136 位（包含8 个8 人桌半包和2个 12 人包厢）； 2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作量，人员编制后期根据具体情况进行调整； 3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65% 4、实习生的比例占厅面人员的30%-40% ，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实习生。宴会厅的钟点工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4 桌/人。 5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。 6、客情全满情况下需借调钟点工45 人服务和24 人传菜。暂时人员编制未体现。餐厅上班时间：

餐饮部绩效考核方案(精选.)

餐饮渠道部业务员绩效考核方案一、考核原则 1.业绩考核(定量)+行为考核(定性)。 2.定量做到严格以公司收入业绩为标准，定性做到公平客观。 3.考核结果与员工收入挂钩。二、考核标准 1.业务人员业绩考核标准为公司当月的营业收入指标和目标，公司将会每季度调整一次。 2.业务人员行为考核标准。 (1)执行遵守公司各项工作制度、考勤制度和其他公司规定的行为表现。 (2)履行本部门工作的行为表现。 (3)完成工作任务的行为表现。 (4)遵守国家法律法规、社会公德的行为表现。 (5)其他。三、考核内容与指标业务人员绩效考核表如下表所示。业务人员工作内容(见附表1) 四、业绩考核方法

1.业绩考核时间：下一月的第一个工作日。 2.业绩考核结果公布时间：下一月的第三个工作日。 3.业绩考核挂钩收入的额度：月工资的15%;业绩考核额度占10%;行为考核额度占5%。 4.员工考核挂钩收入的浮动限度：为当月工资的80～140%。五、考核程序 1.业绩考核：按考核标准由营销部根据当月公司营业收入情况统一执行。 2.行为考核：由渠道部经理进行。六、考核结果 1.业绩考核结果每月公布一次，部门行为考核结果(部门平均分)每月公布一次。 2.员工行为考核结果每月通知到被考核员工个人，员工之间不应互相打听。 3.每月考核结果除了与员工当月收入有挂钩以外，其综合结果也是公司决定员工调整工资级别、职位升迁和人事调动的重要依据。 4.如对当月考核结果有异议，请在考核结果公布之日起一周内向本部门经理或行政人事部提出。业务人员绩效考核表

业务员考核晋升制度 1、考核（核实业绩）（1）、业绩考核。每月基本业绩考核额度为3--5万元。（2）、工作考核。 ①、出勤考核，须按公司规定执行 ②、拜访量考核：每月拜访户量不低于200家 ③、行政工作考核。业务人员须按时且确实填写业务报表（工作日志表、应收款跟踪表、电话记录表、客户资料表、潜在客户名单等）（3）、考核周期表 2、晋升（核实业绩）（1）晋升前6个月个人总业绩额达到40万以上，其中连续3个月每月核实业绩达到7 万元以上。（2）无重大违规记录（3）由渠道部经理推荐，经公司副总经理批准。哈尔滨善道农业科技有限公司餐饮渠道部最新文件仅供参考已改成word文本。方便更改

餐饮部人员编制表.doc

餐饮部人员编制表及薪酬（满额编制）前厅部人员编制序号岗位人数工资职责及划分 1 前厅经理 1 名5000+200元全勤协助总经理整体工作要求，负责餐饮部服务、培训及人员安排 2 主管 2 名3300+200元全勤负责雅间与宴会厅的工作安排 3 领位员 2 名2500+200元全勤负责餐饮客人的领位及送客工作 4服务员22 名 2500+200元全勤豪包服务员 4 名，雅间为 8 名，散台+宴会 =6 名，KTV2名，休闲吧 2 人，负责餐饮部的服务 5 传菜员8 名2400+200元全勤传菜酒水服务 6 收银员 3 名2600+200元全勤餐厅及休闲吧结款服务 7 保洁员 6 名2200+200元全勤餐厅、包厢、卫生间、客房卫生 8、保安员 2 名2200+200元全勤负责安保及工作范围内的卫生 1、共计： 46 人，工资共计： 116200 元（不含全勤、奖金、提成） 2、试用期前 1-3 个月： 3、以上人员配置按满额计划，前期人员到位采取分批次进入方式。

厨部人员编制序号岗位人数工资职责及划分 1 厨师长 1 名5000-8000+200 元全勤协助总经理整体工作要求，负责厨房日常工作管理、毛利率掌控、人员安排、原材料标准验收 2 川菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 3 家常菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 4 蒙餐师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 5 炖菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 6 凉菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 7 面点师傅 1 名3500-5000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 8、川菜助厨 1 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作 9 家常菜助厨 1 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作 11 炖菜助厨 1 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作 12 凉菜助厨 2 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作 13 面点助厨 2 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作 14 配菜 2 名1800-2500+200 元全勤协助师傅整体工作 15 徒弟 2 名1000-1500+200 元全勤 16 粗加工 2 名1800-2200+200 元全勤原材料清洗拣选 17 洗碗工 2 名1800-2200+200 元全勤餐具清洗及消毒 18 采购 2 名3500-4500+200 元全勤按各部门要求进行酒店用品原材料购买，供应商索证。 19 库管 2 名2800-4000+200 元全勤酒店所有用品原材料出入库管理，台帐、索证管理 20 锅炉工 1 名1800-2200+200 元全勤锅炉正常运行及日常维护 21 水暖工（兼职） 1 名2000-2200 元保障水暖及管道正常运行电工（兼职） 1 名2000-2200 元保障电路电器正常运行，小故障 1、共计： 30 人，工资共计： 77300-104400 元（不含全勤、奖金、提成） 2、试用期前 1-3 个月：

餐饮卫生周计划表格

餐饮卫生周计划表格篇一：餐厅卫生计划表餐饮卫生周计划表月计划表篇二：餐饮部计划卫生表 2、窗帘：一年清洗一次，时间视营业情况定，一般夏季最佳。注：1、按照厅房卫生检查标准核查 2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配 3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”篇三：餐饮部周计划卫生餐饮部周计划卫生表一、食府每周计划卫生星期一：1、咖啡杯具的消洗（包括咖啡杯、咖啡勺、咖啡盘） 2、备餐柜内物品的归类摆放，里外的清洗。星期二：1、消洗所有刀叉、花瓶、筷子。检查设施设备及保修。 3、明档玻璃擦拭。星期三：1、包间玻璃及镜面清理。 2、所有墙面木制方格的擦拭，拐角窗框清理。 3、琉璃瓦的擦拭。 4、备餐间水池清理，墙面、地面请理。星期四：消

洗所有糖缸、牙签罐、餐巾纸罐、咖啡壶、茶壶。星期五：消洗所有调味瓶星期六、星期天：清洗所有餐锅。备注：如当天有大型客情，以此类推。二、二楼包间每周计划卫生星期一：包间卫生间刷洗、（镜面、面台、面盆、墙面、马桶、地面、墙边线）。星期二：包间茶壶、电壶、调味品消洗，保险盖清洗、设施设备检查保修。星期三：各餐饮区域备餐间、备餐柜整理、柜门、柜内卫生、出菜窗口、西大宴会厅装饰木格。星期四：清理沙发下、餐台桌围下卫生。星期五：地毯污迹清理、窗户玻璃清洗。星期六/星期天电视、电视柜、插线板、开关清理、墙面装饰物清理、门、门把手擦拭三、富士餐厅计划卫生。星期一：浮面卫生、椅子腿、备餐柜的整理星期二：桌子底部、地面污渍的清理星期三：窗户玻璃清洗、毛巾柜的清理、餐具的整理。篇四：餐厅卫生值日安排表餐厅卫生值日安排表员工就餐值班安排表注：每桌的第一个人为桌长，桌椅必须干净整洁，同时餐厅卫生严格按照值班表进行打扫。篇五：餐饮周_卫生计划餐饮周卫生计划注：日卫生计划一、台面：

酒店餐饮部绩效考核办法

酒店餐饮部绩效考核办法为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。一、考核对象：餐饮部经理、厨师长二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算四、考核办法：工资与考核指标挂钩 1、工资构成工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。有关计算公式为：实际发放工资=基本工资+绩效工资基本工资=现行工资额×70% 绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资 =现行工资额×30% 经营绩效=绩效工资×80% 管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例

2、月度考核（1）、月度考核经营绩效工资发放月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资。（2）管理绩效工资发放管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。（3）、超额完成经营绩效发放超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。超额完成经营绩效具体发放时间为月度考核时发放超额经营利润部分30%，剩余70%留待年终汇算后发放。（4）、经营利润计算公式

餐厅考勤制度(参考模板)

一、员工考勤制度 1、员工上、下班都要点到。 2、上班时间9:30-14:00,16:30-20:00. 3、迟到或早退五分钟内扣5元，三十分钟内扣10元。迟到或早退三十分钟以上作旷工处理。 4、员工每月休息两天，（法定节假日除外），如超休，则按实际工作日核算工资。 5、所有员工请假必须提前一天告知直属领导，征得同意后方可请假，否则按旷工处理。 6、所有员工在节假日、有预定酒席的情况下，一律停休，非重要事情不得请假。 7、值班员工须按具体值班表进行值班，做好值班工作。

1、上班时间必须穿戴好工作服、工作帽，保持整洁干净。不准穿拖鞋，打赤膊。 2、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告. 3、厨房每天上午10:00，下午16:00必须准点开餐。 4、厨房员工严禁上班时间到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嬉戏、严禁串岗、严禁吸烟、饮酒、嚼槟榔及偷吃、偷用店内食品和用具。 5、厨房应在每天工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自己的卫生区域。每半个月搞一次大扫除。主管部门随时抽查，不合格的予以处罚。 6、厨房员工应节约水、电、气、原材料等，下班之前必须检查查关好，及时把垃圾倒掉。

1、遵守酒店的各项规章制度，服从管理，听从调配。 2、按本酒店劳动分工准确及时的完成各项工作。 3、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。 4、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。如遇急事不能按时上班，应及时电话通知，征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 5、上班时必须着工装，着装要整齐干净，不穿拖鞋，不佩带夸张的首饰，不留长指甲，要统一把长发盘入发夹，画淡妆，保持良好的精神状态。 6、上班时间不得擅自离岗、串岗、或在岗位上聚集聊天，更不能上班时间会客。 7、工作时间不能偷懒躲睡，不能到处坐岗，不能玩手机，不能吃零食和槟榔。 8、未经同意不能拨打营业电话，外线打入私人电话，上班时间不予接通，紧急事情可向直属上司申请。 9、爱护酒店财物，损坏按价赔偿，如损坏不上报或隐瞒，一经发现，按原价的双倍赔偿。 10、对待顾客要热情，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，不周到的地方说“对不起”。 11、正确对待顾客投诉，无论事情大小，都要冷静对待和认真听取意见，任何情况下不得与客人争吵，解决不了的问题，应及时报告直属上司处理。 12、不得侵占或隐藏顾客财务。

餐饮部员工月度工作表现考核表

餐饮部员工月度工作表现考核表（总分：100分）部门/分部：月份：员工姓名劳动纪律10×3=30分工作质量10×6=60分10分工作出勤仪容仪表遵纪守则区域卫生业务技能对客服务设备维护营销意识意见书总体表现奖励加分警告扣分合计分值考核人签字/日期：部门经理签字/日期：一、评分标准： ●考核项目扣分办法： “工作出勤”：凡员工发生一次迟到、早退扣2分/次，旷工扣5分/次，缺勤（无论何原因）累计每超过3天加扣2分。“仪容仪表”：凡员工发生经考核不合格扣2分/次。 “遵纪守则”：凡员工发生违反《员工守则》或规章制度，属轻微违反扣2分/次，属严重违反酌情扣4-5分/次。 “区域卫生”：凡员工未按标准完成所属卫生清洁，扣2分/次。 “业务技能”：凡员工因业务不娴熟影响服务质量，酌情扣1-2分/次。 “对客服务”：凡员工未按标准或规定程序履行对客服务，或按照上级指令完成工作任务，酌情扣2-4分/次。 “设备维护”：凡员工因未正确操作设备或及时进行维护而造成设备故障，扣2分/次。 “营销”、“意见书”：凡员工未按指标要求完成，扣2分/次。 “总体表现”：依据员工总体工作表现，特别是工作的积极主动性方面，酌情给予分值。 ●“警告扣分”：如员工未达标属客观原因或情节较轻且有可谅解的理由，则扣1分/次作为对员工警告和提示。 ●“奖励加分”：凡员工超额完成某项任务指标，表现突出，受到宾客和上级的表扬或嘉奖，酌情加2-4分，二、考核程序： ●考核（评分）由员工直接上级（主管以上）执行。 ●每月10日前，由各部门汇总后附员工扣（加）分情况说明，报至人力资源部。 ●部门对员工的考核成绩与当月绩效工资实施挂钩：凡总分未达到95分的员工，即扣除当月绩效工资的3%；未达到90分的员工，扣除5%。总分达到100-105分的员工，加发绩效工资的3%；达到105分以上的加发5%。 ●当月员工的其它类经济性处罚与绩效工资扣罚不能同时使用，以金额相对较大类的扣罚为准。

餐饮部经理岗位职责(共9篇)

篇一：1、餐饮部经理岗位职责与能力要求餐饮部经理岗位职责与能力要求直接上级：执行总经理、总经理直接下级：餐厅经理、行政总厨、餐饮部文员岗位职责： 1、制定餐饮部工作计划，扩大销售，提高收入。 2、保证餐饮部的正常运转，制定人员编制，降低人工费用。 3、了解市场状况，同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒牌，降低成本，以获取利润。 4、巡视餐厅厨房工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深入厨房，做好检查工作。 5、检查服务员工作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务和食品质量。 6、每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建议。 7、主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议。 8、负责饮食部的安全。 9、征求客人对食品和服务的意见。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、向执行总经理和总经理汇报工作。 12、执行本酒店内有关规定和程序。 13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。任职要求： 1．知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专业或市场营销专业为理想。 2．经验要求：八年以上工作经验。 3．个性要求：有强烈的事业心和责任感，具备良好的职业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。 4．能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。 5．身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。篇二：餐饮部经理工作职责餐饮部经理工作职责：在饭店总经理或副总经理的指导下，餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营计划、各项管理制度，考核本部门各级管理人员的经营业绩及并实施激励和培训，审批本部门使用的一切物资和用品。与厨师长一起筹划和设计菜单，加强餐厅服务管理，提高服务质量。。。餐厅经理职责：指导和监督餐厅每天的业务活动，保证餐厅能够服务质量，巡视和检查营业区域，确保服务工作效率。制定工作计划，检查餐厅的物品摆台，检查卫生，执行饭店和餐饮部各项规章制度。餐厅领班的职责：召开餐前会，传达服务员当班事项。检查职工的仪容仪表，保证服务规范，对负责的服务区域保证服务质量，正确使用订单，按餐厅标准进行布置和摆台。监督服务员做结束工作。核对账单，负责培训新职工与实习生。餐厅迎宾员的职责：接受顾客电话预订，安排顾客的餐台，欢迎顾客，陪同顾客前往安排好的餐台，为顾客拉椅，铺好餐巾，向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴，用餐结束后，和顾客道

餐饮部总监绩效考核明细表

餐饮部总监绩效考核明细表被考核人：餐饮部总监年月序号考核点考核分值扣分标准考核人分项得分 1 月收入指标30 未达到计划营业额，每少一个百分点扣1分扣完为上止，超出部分，每超一个百分点加2分，当月兑现。（5月份餐饮部最低销售额为万）财务部统计汇总，总经理审批。 2 月成本率10 超出规定比例范围（成本额与营业额的比率），每上浮一个百分点扣1分，扣完为止。财务部统计汇总，总经理审批。 3 月可变费用率 5 各项低值易耗品、能耗（水、电、气）的监管问题。如监管不严，每发现一次浪费，扣1分，该扣分项上不封顶。如当月无疏漏，加2分，当月兑现。行政办统计汇总，总经理审批。 4 月度计划类工作5 计划类工作，每项每拖迟一天扣2分，累计扣罚，上不封顶。全部按期完成，该项满分，另奖励5分。行政办统计汇总，总经理审批。 5 每月《服务问题统计单》的按期解决10 主动发现的及被核查出的《服务问题统计单》按期处理解决。逾期未解决，每项每拖迟1天扣1分，扣完为止。全部解决奖励2分。行政办统计汇总，总经理审批。 6 人员流失 5 超过公司规定指标，每超过1人扣2分，扣完为止。没有人员流失奖励2分。人事办统计汇总，总经理审批。 7 员工培训 5 如未进行员工岗位培训，全扣此项分数；已进行培训，按培训效果计分。人事办统计汇总，总经理审批。 8 下属失误 5 行政办或上级领导定期现场巡检发现的问题，每2处问题扣1分，累计扣罚。扣分低于（等于）2分，按满分计。每起损失超过2000元的安全事故，全扣此项得分。行政办统计汇总，执行总经理审批。 9 顾客满意度 5 顾客填写的服务满意度调查单或线上填写的满意度调查，如满意度低于规定范畴，每低3个百分比，扣1分，扣完为止。行政办统计汇总，总经理审批。 10 案例的汇编 5 每月餐饮部服务管理总结1篇，每少一篇扣2分，扣完为止。总结效果不佳，行政办统计汇总，总经理审批。

餐厅绩效考核表

餐厅绩效考核表篇一：餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤) 店长绩效评估指标量表篇二：餐厅绩效考核方案(餐厅) 员工绩效考核方案一．总则（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。二．考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三．考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

四．考核内容与方式（一）考核期：以月份为期限（二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。五.资料的整理与存档（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁

餐饮部规章制度及工作值班表

餐饮部楼面规章制度一：不穿工服上班者，穿戴不整齐，仪容不整者，第一次警告，第二次罚款20元。《如有其它原因以书面形式说明情况》二：上班时未请假，无故缺勤，出工不出力者，串岗者，无故离开餐厅及酒店者，将扣除全勤奖，屡教不改者，予以劝退。三：顶撞上级，情节轻者罚款50元，情节严重者予以开除。四：上班期间干些与工作无关的事，《如绣花，有客人用餐，在玩游戏者》发现一次罚款20元。五：每日按排定的班次上班。按时到岗，到指定地点签到，到岗提前10分钟签到，离岗1分钟后签到。任何人不得替他人签到或签退：领班要每天检查，对迟到，早退，给予经济处罚，发现一次处罚20元。领班应取到带头作用。六：如遇特殊情况需要换班，必须提前一天提出书面申请，由主管批准后，方可调换，未经批准，擅自换班的，按旷工处理。七：所有员工必须严格遵守管理时间，在规定的营业时间内即使客人最后一分钟走进餐厅，都要热情的接待，优质的服务。如因工作原因延长下班时间，按加班处理，以后以调时形式归还。八：请病假必须在班前通知主管，不准由他人代请假，24小时内要将医院开具的病假条交至餐饮部办公室。九：客人用完餐之后，检查是否遗留物品，如有遗留及时归还，客人以走，交至总台，必开具遗留物品单，以便客人找回。十：如有客人用餐时，不准与客人同坐，嬉笑打闹，发现一次，罚款20元。十一：洗碗工：负责洗刷餐具，杂具，严格按程序和标准，保证餐具，杂具，等的清洁卫生，如因餐具不净，导致客人投诉，将视情况而定。给予处罚。十二：工作中的休息时间，一律由领班统一安排休息，及休息区域。但是，必须在所有的工作做完之后。有客人，以及各部门领导来时必须起立问好。十三：中午值班人员，必须严格按照值班要求值班，发现值班期间不在岗，或者漏接电话者，罚款10元。十四：私自带走开瓶盖，或者私藏瓶盖者，将扣除本月开瓶费。十五：在工作时间请将普通话，如发现在上班期间讲家乡话，第一次警告，第二次罚款20元。餐饮部员工奖励的条件凡符合下列条件者，给予20至200元奖励：一：提出合理化建议，对改进餐厅管理，提供效益有重大贡献者。二：在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者。三：发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。四：控制开支，节约费用有显著成绩者。五：拾金《物》不昧，主动上交者。六：服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉者。七：在平凡的岗位，做出不平凡的业绩者，并经常受到表扬，工作表现突出者。本规定自2013-07-15起执行.

餐饮部各岗位日常考核表

餐饮部各岗位日常考核表（公共部分）考核项目扣分值考核内容仪容举止5% 2 未按规定着装穿饰或配戴工号牌1 未按要求化妆或头饰不符合要求1 工作时未按要求站立或行走 1 衣裤袋内装放与工作无关的物品劳动纪律 35% 5 考勤迟到一次扣1分早退一次扣1分病假二次扣1分事假一次扣2分旷工半天扣5分，一天附加扣10分 1 工作时间扎堆聊天、嬉笑打闹或窜岗、脱离岗位 2 工作时间接打私人电话或未讲普通话 2 不按程序请假 1 工作时间交手抱臂或双手插入口袋中 1 在营业区域内抽烟、喝水、吃东西或擅用客用设施、物品1 工作时间看书、报，做私事 1 在公共场所做不雅动作 1 站姿未达标或靠（趴）在柜台、工作台上 1 随背景音乐哼唱和自哼小调 2 对宾客不敬或嘲弄宾客 3 未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡 2 工作时间内着工服外出或因私外出 3 因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯 4 不服从工作安排或工作上不与他人配合 5 因违纪上酒店质检通报礼仪要求7% 1 对人无问候或未表示欢迎、迎送 1 迎送宾客未使用敬语或未面带微笑 1 在通道上或公共场所行走时未礼让客人或有妨碍客人 2 不按要求接打电话 2 遇上司或同事无礼让或礼貌卫生质1 卫生工作按要求只完成90% 2 卫生工作按要求只完成90%—70% 3 卫生工作按要求只完成70%—50%

10% 4 卫生工作按要求只完成50%以下服务质量18% 2 发生疏忽或不妥时,未及时向宾客道歉 1 递送、拿运物品未按要求使用托盘 2 宾客招呼时未及时应声并迅速提供服务 1 现场作业时未对宾客说明，影响周围宾客消费 1 台面(场型)摆放未按规范,物品不符合使用要求 2 工作时间未主动为宾客提供问询服务 2 脱离工作岗位影响服务质量 3 提供服务时因态度欠佳引起投诉 4 工作过程中未考虑或注重消防或公共安全器物维护5% 2 负责器具、物料破损超标 3 负责器具、物料有遗失控制与节约5% 2 未按要求进行各项成本控制 3 未按要求进行各项节约考核项目扣分值考核内容仪容 2% 2 仪容举止不适合酒店标准劳动纪律 14% 4 考勤迟到、早退一次扣1分病假二次扣1分事假一次扣2分旷工半天扣4分，一天附加扣10分 1 当班时间内脱离岗位或因私外出 2 工作时间未讲普通话 2 不按程序请假、休假 1 未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡 1 因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯 3 因违纪上酒店质检通报礼仪要求5% 2 迎送宾客未使用敬语或未面带微笑 1 未按要求接打电话 2 遇宾客、上司或同事无礼让或礼貌卫生质量8% 3 客用物品卫生检查不达标 2 公共卫生检查达标率90%—60% 3 公共生检查达标率60%以下

2017年餐饮部人员编制

2017年餐饮部人员编制餐饮部按照岗位分餐厅组、餐务组、康乐组三部分组成。餐厅部按照布局分康乐一楼部分：分泳池、棋牌、健身中心（乒乓球、斯洛克、瑜伽室）、KTV、儿童活动中心。康乐三楼部分：游乐园、自行车租赁、电玩中心。餐厅部按照布局分餐厅四楼部分：小会议5个（铁山、象山、龙山、雨山、南山）三楼部分：一水轩自助餐厅（120餐位）二楼部分：宴会厅ABC厅（900平方）、香苑餐厅（30餐位）、包间6个（涟波、清风、明月、紫霞、烟雨、翡翠）餐厅餐务组业务分：一楼到四楼公共区域卫生（包括洗手间）、跑菜、餐具洗涤、布草管理、餐具管理。餐厅人员编制餐厅主管主要协助部门经理做好全天餐厅运转，领班负责各早晚班班组服务接待工作。服务员主要负责早餐、会议室会议、午晚餐零点包间，宴会厅会议用餐等各项接待工作康乐人员编制康乐主管主要协助部门经理做好全天康乐运转，服务员主要负责健身

中心、泳池、棋牌、儿童活动中心、游乐园、自行车租赁、电玩中心、KTV个点卫生和各项接待工作餐务人员编制餐务领班主要协助部门经理做好全天餐务运转，餐务人员主要负责一楼到四楼公共区域卫生（包括洗手间）、跑菜、餐具洗涤、布草管理、餐具管理。部门人员编制部门经理主要负责部门全天运转。副经理协助经理负责部门全天运转。部门内勤做好部门内部事务管理。部门人员编制由于酒店步入正常经营运转，就目前酒店经营状况，餐饮部根据人员分工，排休等各项因素，目前核定人数为26人。目前部门人员和排班情况：部门经理2名，主管两名2名，领班2个，服务员5名，餐务6名（含领班1名）、康娱员工1名。共计员工：18名

餐饮员工绩效考核标准

餐饮员工绩效考核标准餐饮管理有限公司员工绩效考核标准基层员工的考核项目分工作能力、团队意识和职业能力三项，所占的百分比分别为25％、35％、10％，每个项目所包括的考核因素如下：一、工作能力对普通员工工作能力的考核包括工作质量、工作效率、工作方法、出勤情况、执行力，共5个评价因素。每个因素的内容及评分标准如下： 1、工作质量：是指所承担的生产、工作、服务的完成过程情况。评定标准：若超过，5分；完成指标，4分；尚可，3分；勉强，2分；太差，1分。 2、工作效率：是指单位时间内完成的工作速度。评定标准：若很高，5分；较高，4分；尚可，3分；较低，2分；太差，1分。 3、工作方法：是指为完成目标所采取的方式、方法是否按照规范。评定标准：若很得要领，5分；得要领，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要领，1分。 4、出勤情况：即迟到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和旷工的统称。评定标准：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有迟到、早

退，3分；有病假、事假，2分；有旷工，0分。 5、执行力：是指服从能力和落实能力。评定标准：若很高，5分；较高，4分；尚可，3分；较低，2分；太低，1分。二、团队意识对普通员工品德的考核包括学习精神、工作态度、工作责任感、服务性、协作性、个人修养和集体荣誉感共7个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下： 1、学习精神：是指对培训学习技术、专业知识、规章制度的兴趣和自觉程度。评定标准：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。 2、工作态度：是指对完成目标工作所持有的态度。评定标准：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。 3、工作责任感：是指对完成目标的责任程度。评定标准：若很强：5分；强：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。 4、服务性：即是指在完成工作过程中态度、语言、行为和意识的综合体现。评定标准：若很强，1分；强，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太

《某餐饮企业绩效考核方案》

精品文档某餐饮企业绩效考核方案某餐饮企业绩效考核方案 (餐厅管理组及员工) 1.目的 1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。 1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 2.种类和适用范围类别实施时间适用范围月度考核该月结束后三个工作日内餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）

备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。 3.月度考核职责 3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。 3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。 3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。 3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。 3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。 3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。 4.管理规定 4.1实施原则

4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。 4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。 4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。 4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。如图所示： 1～3%4～9%80～90%4～6%1～2% 注：每月aaa员工为1～3% aa员工为4～9%； a员工为80～90%； b员工为4～6%； c员工为1～2%。餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例 4.2考核内容和分值 4.2.1月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如可靠性、主动性、协助精神等）、工作能