餐饮部人员编制表.doc
餐饮部人员编制表及薪酬（满额编制）
前厅部人员编制
序号岗位人数工资职责及划分
1 前厅经理 1 名5000+200元全勤协助总经理整体工作要求，负责餐
饮部服务、培训及人员安排
2 主管 2 名3300+200元全勤负责雅间与宴会厅的工作安排
3 领位员 2 名2500+200元全勤负责餐饮客人的领位及送客工作
4服务员22 名 2500+200元全勤豪包服务员 4 名，雅间为 8 名，散台+宴会 =6
名，KTV2名，休闲吧 2
人，负责餐饮部的服务
5 传菜员8 名2400+200元全勤传菜酒水服务
6 收银员 3 名2600+200元全勤餐厅及休闲吧结款服务
7 保洁员 6 名2200+200元全勤餐厅、包厢、卫生间、客房卫生
8、保安员 2 名2200+200元全勤负责安保及工作范围内的卫生
1、共计： 46 人，工资共计： 116200 元（不含全勤、奖金、提成）
2、试用期前 1-3 个月：
3、以上人员配置按满额计划，前期人员到位采取分批次进入方式。
厨部人员编制
序号岗位人数工资职责及划分
1 厨师长 1 名5000-8000+200 元全勤协助总经理整体工作要求，负责
厨房日常工作管理、毛利率掌控、
人员安排、原材料标准验收
2 川菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率
3 家常菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率
4 蒙餐师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率
5 炖菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率
6 凉菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率
7 面点师傅 1 名3500-5000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率
8、川菜助厨 1 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作
9 家常菜助厨 1 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作
11 炖菜助厨 1 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作
12 凉菜助厨 2 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作
13 面点助厨 2 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作
14 配菜 2 名1800-2500+200 元全勤协助师傅整体工作
15 徒弟 2 名1000-1500+200 元全勤
16 粗加工 2 名1800-2200+200 元全勤原材料清洗拣选
17 洗碗工 2 名1800-2200+200 元全勤餐具清洗及消毒
18 采购 2 名3500-4500+200 元全勤按各部门要求进行酒店用品原材
料购买，供应商索证。
19 库管 2 名2800-4000+200 元全勤酒店所有用品原材料出入库管理，
台帐、索证管理
20 锅炉工 1 名1800-2200+200 元全勤锅炉正常运行及日常维护
21 水暖工（兼职） 1 名2000-2200 元保障水暖及管道正常运行
电工（兼职） 1 名2000-2200 元保障电路电器正常运行，小故障
1、共计： 30 人，工资共计： 77300-104400 元（不含全勤、奖金、提成）
2、试用期前 1-3 个月：
3、以上人员配置按满额计划，前期人员到位采取分批次进入方式。
财务部人员编制
序号岗位人数工资职责及划分
1 会计 1 名3800 元+200 全勤成本核算准确，票据清晰，帐目
相符，定时汇报，
2 出纳 1 名3800 元+200 全勤实报实销，严格执行财务流程，
未经领导签字的票据不准报销。
3 收银员 3 名双部门管理制做好票据金额准确上交工作。
4 采购 2 名双部门管理制每日流动金领取、报销清晰无误。
5 库管 2 名双部门管理制协助财务部库存盘点工作
共计： 2 人，工资共计： 5600-7600 元（不含全勤、奖金、提成）
综合办公室人员编制
序号岗位人数工资职责及划分
1 人资（兼文秘）1 名2600 元+200 全勤人力资源档案建立；协助各部门
的培训内容及考核记录档案；
13 企划专员（兼 1 名2600 元+200 全勤前期 DM的设计； DM派发；公司
文员）内部宣传图片的设计及布置装饰共计： 2 人，工资共计： 5200 元（不含全勤、奖金、提成）
员工总数： 78 人工资总额： 204300 元— 231400 元
以上为满员人员工资预算
各岗位分批次进场人员计划及工资预算
前期筹备进场岗位人员（开业前两月）装修中期进场岗位人员（开业前一月）
序号岗位人数工资序号岗位人数工资
1 店总 1 8000 1 收银员
2 2600
2 厨师长 1 5000 2 领位员 1 2500
3 前厅经理 1 5000 3 服务员 6 2500
4 人力专员 1 2600 4 传菜员 3 2400
5 企划专员 1 2600 5 保安员 1 2200
6 会计 1 3800 6 保洁员 2 2200
7 出纳 1 3800 7 灶组师傅 6 4000
8 采购 1 3500 8 水暖工 1 2000
9 库管 1 2800 9 电工 1 2000
前期人员工资预算为： 37100 元装修中期人员工资预算为：62300 元
筹备期—开业进场总人数为：33 人
开业前期工资总额为 99400 元的基础上，根据营业情况，会在目前人员总数的基础上
预计会进行不低于 20%的人员上调。
酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明
酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人） 行政总厨 西餐厨师长 1 人 中餐厨 师 长 2 人 管 事 领 班 1 人 员 工 餐 厅 领 班 1 人 洗勤 碗杂 工工 77 人人 员 工 餐 厨 师 3 人
***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）
酒店餐饮部厨房人员编制说明（ 82 人）餐饮部厨房 二、餐饮部厨房岗位设置说明： 员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营； 明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；
烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营； 切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘； ***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）
相关匹配信息： 1、酒店餐饮餐位数1800 位，其中宴会厅有1 个1000 ㎡豪华伯瑞厅和1 个600 ㎡相山厅，全日制餐厅190 余位，19 个豪华包厢（包含20 人桌包厢3 个），钱塘轩零点餐厅136 位（包含8 个8 人桌半包和2个 12 人包厢）； 2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作 量，人员编制后期根据具体情况进行调整； 3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65% 4、实习生的比例占厅面人员的30%-40% ，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实习生。宴会厅的钟点 工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4 桌/人。 5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。 6、客情全满情况下需借调钟点工45 人服务和24 人传菜。暂时人员编制未体现。餐厅上班时间：
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餐饮部人员编制表及薪酬（满额编制） 前厅部人员编制 序号岗位人数工资职责及划分 1 前厅经理 1 名5000+200元全勤协助总经理整体工作要求，负责餐 饮部服务、培训及人员安排 2 主管 2 名3300+200元全勤负责雅间与宴会厅的工作安排 3 领位员 2 名2500+200元全勤负责餐饮客人的领位及送客工作 4服务员22 名 2500+200元全勤豪包服务员 4 名，雅间为 8 名，散台+宴会 =6 名，KTV2名，休闲吧 2 人，负责餐饮部的服务 5 传菜员8 名2400+200元全勤传菜酒水服务 6 收银员 3 名2600+200元全勤餐厅及休闲吧结款服务 7 保洁员 6 名2200+200元全勤餐厅、包厢、卫生间、客房卫生 8、保安员 2 名2200+200元全勤负责安保及工作范围内的卫生 1、共计： 46 人，工资共计： 116200 元（不含全勤、奖金、提成） 2、试用期前 1-3 个月： 3、以上人员配置按满额计划，前期人员到位采取分批次进入方式。
厨部人员编制 序号岗位人数工资职责及划分 1 厨师长 1 名5000-8000+200 元全勤协助总经理整体工作要求，负责 厨房日常工作管理、毛利率掌控、 人员安排、原材料标准验收 2 川菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 3 家常菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 4 蒙餐师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 5 炖菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 6 凉菜师傅 1 名4000-6000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 7 面点师傅 1 名3500-5000+200 元全勤菜品、原材料、毛利率 8、川菜助厨 1 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作 9 家常菜助厨 1 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作 11 炖菜助厨 1 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作 12 凉菜助厨 2 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作 13 面点助厨 2 名2000-3000+200 元全勤协助师傅整体工作 14 配菜 2 名1800-2500+200 元全勤协助师傅整体工作 15 徒弟 2 名1000-1500+200 元全勤 16 粗加工 2 名1800-2200+200 元全勤原材料清洗拣选 17 洗碗工 2 名1800-2200+200 元全勤餐具清洗及消毒 18 采购 2 名3500-4500+200 元全勤按各部门要求进行酒店用品原材 料购买，供应商索证。 19 库管 2 名2800-4000+200 元全勤酒店所有用品原材料出入库管理， 台帐、索证管理 20 锅炉工 1 名1800-2200+200 元全勤锅炉正常运行及日常维护 21 水暖工（兼职） 1 名2000-2200 元保障水暖及管道正常运行 电工（兼职） 1 名2000-2200 元保障电路电器正常运行，小故障 1、共计： 30 人，工资共计： 77300-104400 元（不含全勤、奖金、提成） 2、试用期前 1-3 个月：
餐饮部经理岗位职责(共9篇)
篇一：1、餐饮部经理岗位职责与能力要求 餐饮部经理岗位职责与能力要求 直接上级：执行总经理、总经理 直接下级：餐厅经理、行政总厨、餐饮部文员 岗位职责： 1、制定餐饮部工作计划，扩大销售，提高收入。 2、保证餐饮部的正常运转，制定人员编制，降低人工费用。 3、了解市场状况，同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒 牌，降低成本，以获取利润。 4、巡视餐厅厨房工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深 入厨房，做好检查工作。 5、检查服务员工作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务 和食品质量。 6、每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建 议。 7、主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议。 8、负责饮食部的安全。 9、征求客人对食品和服务的意见。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、向执行总经理和总经理汇报工作。 12、执行本酒店内有关规定和程序。 13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。 任职要求： 1．知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专 业或市场营销专业为理想。 2．经验要求：八年以上工作经验。 3．个性要求：有强烈的事业心和责任感，具备良好的职 业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。 4．能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语 言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。 5．身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方， 精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。 篇二：餐饮部经理工作职责 餐饮部经理工作职责：在饭店总经理或副总经理的指导下，餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营计划、各项管理制度，考核本部门各级管理人员的经营业绩及并实施激励和培训，审批本部门使用的一切物资和用品。与厨师长一起筹划和设计菜单，加强餐厅服务管理，提高服务质量。。。 餐厅经理职责：指导和监督餐厅每天的业务活动，保证餐厅能够服务质量，巡视和检查营业区域，确保服务工作效率。制定工作计划，检查餐厅的物品摆台，检查卫生，执行饭店和餐饮部各项规章制度。 餐厅领班的职责：召开餐前会，传达服务员当班事项。检查职工的仪容仪表，保证服务规范，对负责的服务区域保证服务质量，正确使用订单，按餐厅标准进行布置和摆台。监督服务员做结束工作。核对账单，负责培训新职工与实习生。 餐厅迎宾员的职责：接受顾客电话预订，安排顾客的餐台，欢迎顾客，陪同顾客前往安排好的餐台，为顾客拉椅，铺好餐巾，向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴，用餐结束后，和顾客道
2017年餐饮部人员编制
2017年餐饮部人员编制 餐饮部按照岗位分餐厅组、餐务组、康乐组三部分组成。 餐厅部按照布局分康乐一楼部分：分泳池、棋牌、健身中心（乒乓球、斯洛克、瑜伽室）、KTV、儿童活动中心。康乐三楼部分：游乐园、自行车租赁、电玩中心。 餐厅部按照布局分餐厅四楼部分：小会议5个（铁山、象山、龙山、雨山、南山）三楼部分：一水轩自助餐厅（120餐位）二楼部分：宴会厅ABC厅（900平方）、香苑餐厅（30餐位）、包间6个（涟波、清风、明月、紫霞、烟雨、翡翠） 餐厅餐务组业务分：一楼到四楼公共区域卫生（包括洗手间）、跑菜、餐具洗涤、布草管理、餐具管理。 餐厅人员编制 餐厅主管主要协助部门经理做好全天餐厅运转，领班负责各早晚班班组服务接待工作。服务员主要负责早餐、会议室会议、午晚餐零点包间，宴会厅会议用餐等各项接待工作 康乐人员编制 康乐主管主要协助部门经理做好全天康乐运转，服务员主要负责健身
中心、泳池、棋牌、儿童活动中心、游乐园、自行车租赁、电玩中心、KTV个点卫生和各项接待工作 餐务人员编制 餐务领班主要协助部门经理做好全天餐务运转，餐务人员主要负责一楼到四楼公共区域卫生（包括洗手间）、跑菜、餐具洗涤、布草管理、餐具管理。 部门人员编制 部门经理主要负责部门全天运转。副经理协助经理负责部门全天运转。部门内勤做好部门内部事务管理。 部门人员编制 由于酒店步入正常经营运转，就目前酒店经营状况，餐饮部根据人员分工，排休等各项因素，目前核定人数为26人。 目前部门人员和排班情况： 部门经理2名，主管两名2名，领班2个，服务员5名，餐务6名（含领班1名）、康娱员工1名。共计员工：18名
餐厅岗位编制及人员职责
****餐厅岗位编制及人员职责 为满足餐厅经营需求，确保各项工作有序开展，特对餐厅岗位编制及人员职责做出以下规定： 一、餐厅岗位编制 餐厅组织架构由管理层、厨部、前厅、库管四个部门构成，岗位编制按各部门的工作需求进行设立，设置情况如下： 部门岗位编制人数初期需求人数暂空编制管理层餐厅经理 1 0 1 厨部 主厨 1 1 0 厨师 2 0 2 红案 3 2 1 传菜员 2 1 1 洗碗工（打杂） 2 1 1 前厅 前厅主管 1 1 0 服务员 5 1 4 夜班服务员 1 1 0 收银员 1 1 0 迎宾 2 0 2 库管库管/采购 2 1 1 合计23 10 13 二、餐厅各部门岗位职责 （一）管理层
餐厅经理岗位职责： （1）负责餐厅经营计划的制订、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； （2）与主厨一起进行菜单的筹划和菜肴价格的制定，不断推出新的菜肴品种； （3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮服务； （4）督促主厨做好厨房生产计划，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； （5）督导前厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； （6）做好餐饮生产、服务的后勤保障指导工作。每月检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收及贮存进行严格的控制； （7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； （8）做好餐厅宣传推广工作筹划并监督实施，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； （9）做好餐厅的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理及安全防火管理工作； （10）对各部门工作执行情况进行评估，监督培训计划的执行，实施有效的激励手段。 （二）厨部 1、主厨岗位职责： （1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估及激励工作； （2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；
餐饮管理人员编制
第三节餐饮管理的人员编制和案例 一、影响餐饮管理人员编制的因素 确定人员编制、合理选配人员是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一。在实际工作中，影响餐饮人员编制的主要因素包括以下各项： 1、餐厅档次高低和座位多少。 2、市场状况和座位利用率高低。 3、员工技术熟练程度。 4、厨房生产能力和技术设备状况。厨房生产能力以炉灶多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的。 5、餐饮经营的季节波动程度。 6、班次安排和出勤率高低。 二、餐饮管理人员编制方法 （一）管理人员编制方法 餐饮部门的管理人员是指主管以上的人员。其人员编制方法主要采用岗位定员法，即根据工作需要来确定岗位设置，然后按岗定人。 （二）厨房人员编制方法 其人员编制方法可以劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师。 （三）餐厅人员编制方法 其人员编制方法也以劳动定额为基础，重点考虑桌面服务员。 1、核定看管定额。即选择服务人员，观察测定在正常开餐情况下，每人可以接待多少就餐客人或看管多少个座位。这时，要特别注意不同餐厅的等级规格，如零点餐厅一个服务员可接待20人左右。团体、会议餐厅则可接待30—40人。宴会厅每人则只能接待1桌客人。最高档次的西餐扒房每桌客人就需要配备2名服务员。 2、编制餐厅定员。 三、餐饮管理人员编制案例 （一）以餐厅上座率为基础的人员编制案例 （二）以餐厅座位利用率为基础的人员编制案例 （三）餐厅人员编制综合运用案例 1、经预测，餐厅旺季上座率86.9%，淡季上座率62.4%，平均上座率78.3%。请为餐厅编制一份不同季节的人员需求表。 2、餐厅上月实际上座率82.5%。在编桌面服务员用了20人，传菜员用了10人。问他们每人每天实际接待了多少客人？按劳动标准餐厅多用了多少服务员
各规模餐厅人员组织架构
各规模餐厅人员组织架构 组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 （一）精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。 （二）专业化和自动调节相结合的原则 因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。 （三）权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 （一）小型餐厅 餐饮部组织架构图（参考）： （二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）： （三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）： 四、餐饮架构主要岗位职责 四、餐饮架构主要岗位职责 餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述，只针对部分主要的岗位进行描述，餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。 （一）餐饮部经理： 1、职务简述： 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 2、岗位职责：