25种非食用物质的危害与鉴别

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一、废弃食用油

泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

废弃食用油可分为三类：

一是地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

废弃食用油的五大流向：1.酒楼2.生产矿山选矿捕收剂（新技术） 3.养殖场（牲畜的饲料） 4. 化工厂（生产化工产品） 5.工厂和学校食堂。

目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人1年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

对人体的危害

废弃食用油确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。

1、会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2、会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

3、会引发强烈腹痛，“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

4、可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100

倍。

二、瘦肉精

瘦肉精是一类药物的统称，为肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）任何能够促进瘦肉生长的饲料添加剂都可以叫做"瘦肉精"。 "瘦肉精"能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，使猪肉肉色鲜红，卖相好。因此对于养殖户最大的诱惑就在于降低成本、提高利润。但却对人体健康危害过大，有很强的毒副作用，因而在全球多数国家遭到禁用，我国已经禁止用于动物饲料中。

1、瘦肉精中毒症状：

瘦肉精中毒时表现为：烦躁不安、焦虑、眩晕、耳鸣、肌肉疼痛、震颤等，严重的可以导致昏迷。潜伏期为30分钟至2小时，与进

食量多少相关。长期食用会导致人体代谢紊乱，甚至诱发恶性肿瘤。多喝水可帮助毒素排出。

2、瘦肉精猪肉的鉴别方法：

⑴、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。

⑵、看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

⑶、将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。

⑷、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。

这几块就是瘦肉精猪肉,颜色鲜艳，但色不均匀,肥膘极少。

这些猪肉就是正常合格的猪肉，脂肪洁白，肌肉大理石纹清晰，肌肉表面温润。

三、三聚氰胺

又称蛋白精，是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂，具有优良的耐水性、耐热性、耐电弧性、优良阻燃性。用途：可用于装饰板的制作，用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。不法分子向奶粉里添加三聚氰胺以提升食品检测中的蛋白质含量指标。1、三聚氰胺毒性：

三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量为3克/公斤体重。长期或反复大量摄入三聚氰胺可导致生殖系统损害，膀胱或肾脏结石，这种结石可能导致膀胱癌。

2、三聚氰胺鉴别方法：⑴、按比平常浓的分量用热水冲奶粉，充分搅拌到不见固块，然后放入冰箱，待牛奶静置降温。

⑵、准备黑布一块和空杯一个。把黑布蒙在空杯口上作为过滤器。

⑶、将冷却的牛奶倒在黑布上过滤。

⑷、如果有白色固体滤出，则用清水冲洗几次，排除其它可溶物。

⑸、如果冲洗后发现有白色晶体，可以将晶体放入清水中，该晶体如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺。

四、吊白块

吊白块又称雕白粉，吊白块又称雕白粉，是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，为半透明白色结晶或小块，无嗅或略有韭菜气味，易溶于水，是一种工业漂白剂 ,在一定条件下分解产生甲醛和次硫酸氢钠 ,具有很强的漂

白作用。120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等。

1、吊白块的毒性

吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死。吊白块可能添加的食品为腐竹、粉丝、面粉、竹笋等。豆制品中掺入吊白块，可以提高韧性，食用掺有吊白块的食品，会损害人的肝脏，肾脏，严重的会导致癌症和畸形病变。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。吊白块也是致癌物质之一。临床表现为：打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛，重者出现黄疸、出血倾向、周围血管水肿，有的出现畏寒、发热、少尿、血压下降等。

2、吊白块的鉴别

看：色泽正常，不会过于鲜亮而失去了食品本身的特有颜色和亮泽；组织状态良好，如正常的面粉是白中略带微黄色，又如豆干制品要注意优选色泽呈白色或浅黄色，有光泽、质地细腻，切边整齐，挤压不出水，有一定弹性。颜色“超白”或有异味的面粉和豆干制品一定掺有吊白块。

闻：有正常的食品特有的香味，无异味。如正常的面粉有麦香味、豆干制品具有豆制品清香味。不可有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味。掺入吊白块后可闻到一股刺鼻的酸味。

尝：正常的食品味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味。

吊白块，无嗅或略有韭菜气味，易溶于水。

五、苏丹红

苏丹红并非食品添加剂，而是一种化工染色剂。主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

1、苏丹红的危害？

能造成人类肝脏细胞的DNA突变。并具有致癌性，由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。

为什么要往辣椒食品里添加苏丹红？一是，由于苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽。二是，将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉种，以降低成本牟取利益。

2、苏丹红鉴别方法：

可以看它是否溶与水，易溶于水就不是“苏丹红”。“苏丹红”是脂溶性的，易溶于有机溶剂如丙酮、氯仿等。

苏丹红辣椒

用添加了苏丹红的饲料喂出

来的鸡蛋

六、硼酸和硼砂

硼酸，为白色粉末状结晶或三斜轴面鳞片状光泽结晶，有滑腻手感，无臭味，大量用于玻璃（光学玻璃、耐酸玻璃、耐热玻璃、绝缘材料用玻璃纤维）工业，可以改善玻璃制品的耐热、透明性能，提高机械强度，缩短熔融时间。

硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。

1、硼酸和硼砂的危害

硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部，出现头痛头晕恶心呕吐腹部绞痛腹泻，随即出现大片红色皮疹，皮疹可以波及咽部及鼓膜部分病人出现肝脂肪变性黄疸以及肾脏损害重症，病儿常有感觉异常视力障碍共济失调震颤精神错乱惊厥谵妄角弓反张青紫和昏迷体温

血压下降病儿可于小时至数日内因休克尿毒症等而死亡。

2、硼酸和硼砂的鉴别

将硼砂与硼酸添加到腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等食品中，起到增加食品韧性、脆度、保水性和保存期的作用，起到防腐和改良面粉的作用。

添加了硼砂的面制品和腐竹色泽亮丽，韧度高，久煮不糊。添加了硼砂的肉制品表明有白色的粉末状物质，用手摸有滑腻感。

七、硫氰酸钠

硫氰酸钠是一种白色斜方晶系结晶或粉末，易溶于水、乙醇、丙酮。在空气中易潮解，遇酸产生有毒气体。主要用于化学分析试剂、彩色电影胶片冲洗剂、制药、印染等。

硫氰酸钠是一种有毒化工原料，主要用于乳及乳制品保鲜。国家禁止在食品加工中添加和使用硫氰酸钠。但是，1986年国家标准《食品添加剂使用卫生标准》曾将其列为允许使用的食品添加剂，主要与过氧化氢合用于黑龙江、内蒙古地区的生牛乳保鲜。由于其毒性作用，2007年删除了该条款，2008年12月，卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》，明确规定硫氰酸钠属于违法添加的非食用物质。

硫氰酸钠有哪些危害

硫氰酸钠的毒性主要由其在人体内释放的氰根离子而引起。氰根离子在体内能很快与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，抑制该酶活性，使组织不能利用氧。主要临床症状为出现神经系统抑制、代谢性酸中毒及心血管系统不稳定等。

八、玫瑰红B

玫瑰红B又称罗丹明B，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料。为绿色结晶或红紫色粉末，易溶于水、乙醇,微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液；水溶液为蓝红色，稀释后有强烈荧光，用作有色玻璃、特色烟花爆竹等行业。曾经用作食品添加剂，被用作调味品（主要是辣椒粉和辣椒油）染色剂。但后来实验证明罗丹明B 会致癌，现在已不允许用作食品染色。

玫瑰红B的毒性

会引致皮下组织生肉瘤，为致癌物质。

九、美术绿

美术绿也称铅铬绿、翠铬绿或油漆绿，外观色泽鲜艳，是一种工业颜料。主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料彩色水泥、彩色沥青，玩具，纸品，木器家具、墙体装饰、文教用品等工业产品。添加美术绿可让陈茶变新茶。

1、美术绿的的危害

茶叶中如果掺入铅铬绿，铅、铬等重金属严重超标，可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。

添加了工业色素美术绿的茶叶，其重金属铅含量超标60倍（国标规定每公斤茶叶里面铅的含量不能超过2毫克）。如果用10克这样的茶叶泡茶水，人体通过茶水就可以摄入150微克的铅，正常情况下，成人一天摄入铅的水平应该小于82.5微克，可见这种毒茶叶的危害是多么严重。长期饮用这样的茶水，会对人造成肝脏或肾脏的损害，或者胃肠道、造血器官的损害。

以白为美的茶叶例如针螺，添加滑石粉，可以增加茶叶的白度，还能增重；以苦闻名的苦丁茶中加入柳树叶、猪苦胆汁和香精，可以增加苦味，还能增加茶叶的黏度。

2、美术绿鉴别方法

静置观察茶水，如果茶水的颜色发生分层（即茶水底部颜色偏深，上部颜色偏淡），那么该茶叶就有可能掺有化学颜料。如果没有分层，再将白色餐巾纸浸入茶水，稍微浸泡后取出观察，如果餐巾纸上有明显的颜色，且在清水中不易冲除，那么该茶叶就有可能掺有化学染料（染料易溶于水但着色力特强）。

美术绿

十、碱性嫩黄，

旧称盐基淡黄O又称奥拉明O。黄色均匀粉状物，易溶于热水呈亮黄色，溶于乙醇呈黄色，其水溶液温度超过70℃时会分解为四甲基苯甲酮，其水溶液加入浓硫酸呈无色，稀释后呈淡黄色。为工业染料，

主要用于醋纤、棉织品的染色, 还用于纸张、皮革、油漆等的着色。碱性嫩黄加入豆制品起染色作用。

危害：

碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒。长期食用添加有碱性嫩黄的食品，会导致肝脏和肾脏的疾病，还会影响发育，甚至导致癌病变。

如何识别：

颜色过于黄的腐竹可能加入了碱性嫩黄。

添加了吊白块、碱性嫩黄的腐竹。

十一、工业用甲醛

工业用甲醛是是一种重要的有机原料，主要用于人工合成黏结剂，如：制酚醛树脂、脲醛树脂、合成纤维(如合成维尼纶—聚乙烯醇缩甲醛)、皮革工业、医药、染料等。无色具有强烈气味的刺激性气体，易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。其35％至40％的水溶液称为福尔马林，具有杀菌和防腐能力。可浸制生物标本，国家严禁在食物中使用甲醛。常被用于海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐的防腐。

危害

刺激作用，对皮肤粘膜的刺激作用，高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛。过敏作用，皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。致突变作用：高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。可引起鼻咽肿瘤。突出表现：头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记力减退以及植物神经紊乱等；孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡等。

新装修的房子里一般甲醛都会超标，只要在新房里放上一两盆吊兰，甲醛就会被部分吸收，但是由于甲醛的挥发时间长达3-15年，所以单纯依靠植物来清除甲醛是不行的，最好的方法就是通风，室内降低甲醛浓度至安全限以下。

工业用甲醛还多用于纯棉纺织品，因为纯棉纺织品容易起皱，使用含甲醛的助剂能提高棉布的硬挺度。含有甲醛的纺织品，在人们穿着和使用过程中，会逐渐释出游离甲醛，通过人体呼吸道及皮肤接触引发呼吸道炎症和皮肤炎症，还会对眼睛产生刺激。甲醛能引发过敏，还可诱发癌症。

十二、工业用火碱

又名氢氧化钠，是一种常见的重要强碱。易溶于水，溶解度随温度的升高而增大，溶解时能放出大量的热。它的水溶液有涩味和滑腻感。主要用于人造丝、人造棉工业，冶金，石油，染料，油脂精制橡胶再生，肥皂，农药，医药，有机合成以及无机盐工业等。

危害：

工业火碱对人体的危害极大，属剧毒化学品，具有极强的腐蚀性，直接从口腔摄入会严重影响胃酸分泌，导致胃溃疡，长期食用或者过量食用加入工业碱的食品会造成食物中毒。还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害，只需食用1．95克就能致人死亡。

通过浸泡工业碱可使食品急剧膨胀，食品体积可膨胀2～3倍，重量也增加2倍多。不法商贩将煮熟的水产品用工业用火碱浸泡后，再用酸中和清洗，使水产品的外观鲜亮。此外，用工业碱泡发的食品，看起来洁白、水灵，卖相好，吃起来也嫩，还可以延长保存时间，常见于海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳中。

如何识别

用工业火碱等“原料”处理过的水产品基本上没有原味，而正常的水产品则能闻到隐隐的腥味。

十三、工业硫磺

是一种重要的化工产品和基本工业原料，广泛用于化工、轻工、农药、橡胶、染料、造纸等工业部门。固体工业硫磺有块状、粉状、粒状和片状等，呈黄色或者淡黄色。由于硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商贩主要利用硫磺熏蒸来漂白或增白食品；同时硫磺又有杀菌作用，故其可被用来防止食品腐败，延长保质期。

危害

虽说硫磺属低毒危化品，但其蒸汽及硫磺燃烧后发生的二氧化硫对人体有剧毒。表现为中枢神经系统症状，有头痛、头晕、乏力、呕吐、昏迷等。硫磺还可引起眼结膜炎、皮肤湿疹。对皮肤有弱刺激性。

识别

硫磺熏过的食品亮丽好看，没有斑点。用手摸，手如果变黄，就是硫磺加工过的。仔细闻，如果用硫磺加工过，多有硫磺气味。常见于白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等

十四、工业染料

孔雀石绿、金黄粉、玫瑰红、苏丹红、酸性金黄、铅铬绿,每一个词汇都很艳丽。然而，它们还统统都是工业染料, 主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。

危害

食品中的非法使用，价格便宜、着色强、稳定性强，常被不法商贩用做替代食品染料的着色剂。这些工业染料具有高毒、高残留对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用。

现在从工业用途转变到食品加工中,从牛奶、鸡蛋、鸡肉、猪肉、牛肉、火腿、香肠、腊肉等肉蛋奶产品,到大米、水饺、方便面、挂面等米面主食;从豆芽、竹笋、桃子、橙子、哈密瓜等蔬果产品,到陈醋、酱油和火锅底料等调味品;从白酒、葡萄酒等酒类产品,到粉丝、木耳、腐竹等干货和瓜子、果脯、果冻等小零食,吊白块、石蜡、双氧水、敌百强特别是一些工业染料广泛非法使用。

如何识别：

顾客在购买食物的时候，不要购买颜色特别鲜亮的成品。 |

十五、罂粟壳

为中药材，中药名称：米壳。具有敛肺涩肠止痛功效。用于久咳、久泻，脱肛，脘腹疼痛。

鸦片俗称大烟，就是罂粟果实中流出的乳液经干燥凝结而成。罂粟本身不是毒品，但它是鸦片制品的原料，从罂粟中可得到象鸦片、吗啡、海洛因、可待因等等毒品。

常被添加到火锅底料及小吃类食品中，罂粟壳添入火锅汤料成为隐形毒品，和鸦片、海洛因相比，罂粟壳内的‘有毒物质’虽然含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。长期食用必将导致慢性中毒，最终上

瘾。

罂粟壳中药名称：米壳

绚丽的罂粟花

十六、革皮水解物

革皮水解物作为一种食品中的非法添加物，就是将破旧皮衣、皮箱、皮鞋以及厂家生产皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学处理，水解产生的粉状物。因其氨基酸或者说蛋白含量较高，故人们称之为“皮革水解蛋白”。

2009年，《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》中明确将革皮水解物列入非食用物质。

为什么会在食品中添加，乳制品企业收购原奶时，蛋白质含量为主要的定价依据。部分违法分子为了达到既要掺水又要保证蛋白质含量的目的，非法向生鲜乳中添加革皮水解物。

危害

严格来讲“皮革水解蛋白”对人体健康并无伤害，但其前提条件是所用皮革必须是未经糅制、染色等人工加工处理过的，然而这样的“皮革水解蛋白”几乎是不存在的。