浅谈中日酒文化

西安翻译学院 XI’AN FANYI UNIVERSITY

本科毕业论文（设计）

Dissertation for Bachelor’s Degree

题 目：浅談中日酒文化

2013年5月 学 号

9111202031 院 系

外国语学院

诚信声明

本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。除文中已经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或在网上发表的论文。

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日期：年月日

要旨

周知のように、酒は長い歴史を持っている。全世界で、酒は歴史、経済、政治、文化及び社会に対しての影響が無視することが出来ない存在である。酒文化は文化の一部として、社会と密接な関係がある。だから、酒文化はどの国の風俗の中にも重要な特殊な地位を占めている。中日両国は特にそうだ。酒の本当の意味と実際の実用の方面で、ほかの国家と民族に知らず知らずのうちに影響を与えて来た。中日両国は一衣帯水の国である。酒文化も同じ源から生じている。

キーワ－ド：中日;起源と発展;酒文化;相違点

摘要

众所周知,酒拥有悠久的历史。酒对世界的历史、经济、政治、文化及社会的影响不可取代。酒文化作为文化的一部分，和社会有着密切的联系。所以，无论在哪个国家酒文化都占有着重要的地位。尤其是中日两国。随着中国和各国的交流，酒的酿造技术，文化和用途逐渐传入其他国家和民族。中日两国是一衣带水的邻邦，酒文化也出自同一渊源。

关键词：中日;起源和发展;酒文化;异同点

目次

要旨 (ii)

摘要 (i)

はじめに (1)

1. 酒文化の起源と発展 (2)

1.1中国の酒文化の起源と発展 (2)

1.2日本の酒文化の起源と発展 (2)

2. 酒文化 (4)

2.1中国の酒文化 (4)

2.2日本の酒文化 (4)

3.中日酒文化の相違点 (5)

3.1適量と過量 (5)

3.2飲酒方法と飲酒マナー (5)

3.3酒場の異同 (6)

3.4 中日「乾杯」文化の相違点についての考察 (7)

おわりに (8)

参考文献 (9)

謝辞 (10)

はじめに

中華民族の長い歴史の中で、多くの文明は世界の最先端に位置して、酒文化も更にそうだ。酒の領域で、中国の経験は科学技術の方面だけではなく、酒の本当の意味と実際の実用の方面で、ほかの国家と民族に知らず知らずのうちに影響を与えて来た。中日両国は同じ東方民族に属する隣国であり、酒文化も同じ源から生じている。日本は、中国の近くに位置している。両国は古いから交流してきた。日本は中国から技術をならうとともに、中国の酒文化もならってきた。日本の酒文化はおよそ2千年の歴史をもっていて、お酒は人々の心の中に重要な位置を占めている。

中日両国は酒の国と呼ばれている。両国の人民とも酒を飲むことが好きだ。中国では、男も女も酒を飲んで、酒は更に各種の祝いの礼儀、記念日などの場合に欠かせない。日本でもそうだ。日本の居酒屋は世界で唯一無二のものだ。特に、サラリーマンは常に仕事が終わってから、一緒に酒を飲みにいく。こうやって、仕事の中のストレスを和らげて、互いの距離を縮めることもできる。そして、日本は中国とは違う独特の文化を形成しているということになる。両国の間には大きな相違点も見受けられる。本稿では、酒文化の面から中日酒文化の相違点を研究している。上述の比較と分析を通じて、両国の酒文化の差異をまとめて、日本文化と習慣に対する理解をいっそう深める。

1.酒文化の起源と発展

1. 中国の酒文化の起源と発展

酒と酒文化の起源という問題は非常に複雑な問題だ。自然につくりあげた酒と人工の酒造技術との違いにより、酒それ自身の起源は酒文化よりもっと早かった。中国の酒と酒文化とも長い歴史を持っている。中国で酒の歴史は5千年前の龍山文化時期から始まるが、上古時代の用途は主に祭神用であった(陈锦,47)。人間社会が発展しながら、酒は人間の生活から抜け出られない嗜好品で変遷した。中国歴史記録によれば中国は夏王朝の時から酒を製造し始めたし、歴代の王候将相、英雄豪傑、文人墨客中で酒を好まない人は殆どなかったために、酒は古人らの物質的、精神的生活と社交の中で重要な役割をしてきたとも言える。

現在、酒に関する専門書の中に、最初の酒は意図的釀造によらず、偶然の産物によるという説が盛んになっている。古書の中にも同様の説を見ることが出来る。穀物の実が保管が下手な原因で芽を出してカビが生えて、このような穀物の実は食べられないが、一定の時間を置いてから酒というものになったというものだ。こうやって、農業が現れてから、すぐ最初の酒が現れたということが推測できる。すなわち、酒は偶然に発見され、8000年あまりの歴史を持っていると考えられる(郭泮溪,10)。

労働者の絶え間ない努力により、酒の種類も多種多様になった。酒は人民の生活の中で主な飲料の一つになった。それに、中国の老酒は、世界で歴史が最も古い酒のひとつだ。約三千年前の商周時代に、中国人は大量に老酒を作り始めた。それに、約一千年前の宋代、中国人は蒸留方を発明した。それから、コーリャン酒を大量に作って飲んだ。酒は中華民族の5000年あまりの歴史に浸透して、文学芸術創作、文化娯楽等方面から飲食調理、養生保健などの方面で重要な地位を占めている。

1.2日本の酒文化の起源と発展

日本で酒造りが始まったのは、縄文時代以降弥生時代にかけての事だ。大陸から稲作が渡来した後、九州?近畿地方で行われていたと考えられている。大和時代(4～6世紀)に、酒造りは徐々に国内に広まっていった。奈良時代(710年～794年)に現在の酒造りのもとになる醸造法が中国から伝わり、平安時代には色々なタイプの酒が造ら

れるようになった。しかしこの時代、酒は宗教的な儀式に用いられたり、慶事や祝い事(ハレの日)に飲む事がほとんどで、頻繁に庶民の口に入ることはなかった(神崎宣武, 19) 。

鎌倉時代になり、それまで朝廷の機関でしか行われていなかった酒造りが寺院?神社で行われるようになった。その当時、寺院には民衆からの年貢米が納められていった。更に酒造りに必要な湧き水?井戸水、広いスペースもあり、その上、寺社にはたくさんの労働力や明晰な頭脳を持った僧侶達がいました。僧侶達はこのような酒造りに格好の条件を生かして醸造技術を磨いていたと考えられている。当時、人々の生活に密接していた寺院?神社で酒が振舞われ、人々はハレの日以外にも酒を飲むようになった。(国府田宏,30)江戸時代に入ると酒を造って売る酒屋が出現するようになった。各地に造り酒屋が登場したことで酒が商品として流通するようになり、一般庶民でも簡単に酒が手に入るようになった(土屋弘明,4-5) 。それまで年5回醸造していた日本酒造りを幕府「年1回冬期のみ」の醸造に制限した。これは現在の酒造りにも継が承されている。明治以降になると、酒造業は製法も設備も近代化し、安全に生産ができるようになった。今から約400年前、醍醐寺に博多の練貫酒、大阪の天野酒、伊豆の江川酒、備後の三原酒など、各地から銘酒が集められたという。

2.酒文化

2.1中国の酒文化

中国の酒アルコール度数が高いだ。かつて田中角栄首相が中国を訪問した際、アルコール度数が60度もある茅台(マオタイ)酒で周恩来首相と乾杯し、飲み過ぎてあわや失態を演じるところだったことは、有名な話である。(中田浩二,72)

一般的に、中国は南方の人よりも北方の人の方が酒に強い、と言われる。気候が乾燥し、冬が寒いからかもしれない。南方の人も酒を飲むが、度数の低い果実酒や米で作った紹興酒が一般的である。北方では、高粱(コーリャン)などの雑穀から作られた度数の高い蒸留酒が多い。

中国の酒文化の特徴は、酒をゆっくり飲んで楽しむのではなく、一気飲みの乾杯がほとんどである。たとえば、十人一卓で食事する場合、誰かが倒れなければ、会食が終わらない、ということもある。中国の酒文化は、飲酒の競争のようなもの、ともいえる。

2.2日本の酒文化

昔から酒は人生の慶事や祝い事になくてはならないもので、もともとは御神酒と言って神様に奉る神聖な飲み物だった。現在でも結婚式で行われる三々九度や家を新築する時に行われる儀式、お正月に飲むお屠蘇などにその名残がある。また適量飲酒を心がけていれば健康面にも非常に効果的だ。酒にはたくさんの酵素が含まれていて、それらの酵素が、ガンや生活習慣病の予防をする働きをする。また酒には体を温めたり、保湿の働きをする成分も含まれているので、美肌、保湿効果など女性にとって嬉しい効果もある。あくまでも適量飲酒を前提としているので、飲みすぎは逆効果になる。日本人が1日に摂取する適量は、日本酒1合～2合程度で、食事をしながら飲むのが良いとされている(栗山一秀, 2-3)。

これは、空腹時に飲酒すると肝臓へ負担をかけすぎてしまう為だ。また、料理の素材の味や香りを引き立てるとして、様々な料理の調味料としても日常的に用いられている。

3.中日酒文化の相違点

3.1適量と過量

日本では、「お好きなだけ」ということのようである。また、中国には相手に酒を勧めるという習慣がある。宴会の席では、友達の間や主客の間において、お互いに「もう一杯どうぞ」と酒を勧め合う。このような習慣によって、相手に対する自分の思いやりと友情の気持ちなどを表現したり、伝えたりする。

しかし、日本では、無理に勧めることをしなくて、人々それぞれ自分の「酒の量にあわせて」、酒を飲むことが多い。つまり、中国人は、酒を飲む時には「過量」にたしなみ、日本人は「適量」をたしなむと言うことだ。このような酒文化の習慣の違いは、まさに日本、中国のそれぞれの国民性をよく反映していて、「過量」は、中国人の持つ豪快で、直接的且つ素直な性格を、「適量」は、日本人の持つ婉曲で、一歩下がって他人を考え常に和を好むという性格もよく表わしている。

3.2 飲酒方法と飲酒マナー

中日の文化や思想が違うので、両国の飲み方や飲む礼儀も違う。

3.2.1 中国人の飲酒方法と飲酒マナー

手酌などはご法度だ。飲む場合には必ず誰かと乾杯をしなければならない。目と目を見交わせながら飲むのが中国流の宴会の基本である。中国人は文字通り杯を乾かしてしまう。だから一滴も残らないように全部乾かしてしまわなければならない。最も理想的なのは全員と乾杯するという方法だ。自分の右隣の人から一人ずつ乾杯して全員と酌み交すことだ。なるべく全員が同量の酒を飲むと言うのが中国流の宴会の重要な作法だ。

特に政治向きの話などはもってのほかだ。中国人はなるべく面倒なことになりそうな話は避けたがる。また、宴会の場で、酔った勢いで政治批判の発言をした人間は勿論弱みを握られるわけだが、それを黙って聞いていたと言うのも同罪と見なされるのが中国社会の常識なのだ。小声で隣りの人と話をするのは何にか企みごとをしているのではないかと疑われるし、礼儀正しくないことだと思われる。

3.2.2 日本人の飲酒方法と飲酒マナー

日本酒は「燗してよし、冷やしてよし」という世界でも珍しいお酒だ。飲用温度

も他の酒類と比べ5℃～60℃位までと広範囲にわたっている。

冷酒

冷酒の飲み頃温度はビールなどと同じ7℃～10℃。いつも容器ごと冷蔵庫に冷やしておけば、手軽に「冷酒」が楽しめる。また吟醸酒など酒質によっては10℃～15℃が飲み頃で、冷やしすぎては味わいの乏しいお酒もある。

燗酒

燗酒とは40℃～60℃に温めることを燗と言いますが、50℃前後を熱燗、40℃前後をぬる燗と言い、その中間の45℃前後を適燗(または上燗)としている。要は好みの問題で、自分がおいしいと感じる温度にして飲むのがベストだ。

常温

常温で飲むことを「ひや」と言いますが、その時の室温と同じ温度というのではなく、夏は尐し冷やして、冬は尐し温めて、15℃～20℃くらいの温度が「ひや」の飲み頃温度だ。その酒の持つ本来の味がわかることから、酒通の方に好まれる。

オン?ザ?ロックス

オン?ザ?ロックスは冷やしてロックグラスに大きめの氷を入れ、よく冷やした日本酒を注ぐ。氷があまり溶けないうちに飲める量(50ml～60ml)を注ぐことがポイント。原酒や純米酒、または生酒向きの飲み方だ。

酒を飲んだ後、日本人は自分の言行をある程度寛容する。宴会の後半ではとても自由だ。人々は席を換え、等級観念も無視できる。上司を叱ってもかまわない。中国では小声で隣りの人と話をするの無礼なことは何か企みごとをしているのではないかと疑われるし、だと思われるため、馬鹿話を大きな声でしなければならないが、日本ではまじめな話をしてもいい。

3.3酒場の異同

酒は食事をするついでに飲むのが、中国の基本である。つまみだけでお酒を飲むなんて文化は中国にはない。だから飲酒を営業目的にしている居酒屋が無い。酒を飲むためだけに入ってもいい所は、高級ホテルのBARくらいしかない(何满子文,31)。日本料理屋に行っても、慣れない中国人のウエイトレスであると、何故料理をもっと注文しないかなんて催促される。中国式はドーンと豪華に料理を注文して、酒はついで

飲むものであるから、ちまちまと食べられるだけ注文する居酒屋式注文とは違うので

ある。中国では食べ切れないほど料理を注文するのがいいようである。

まあ、元々居酒屋が無いのだから、男でも女でも中国にそんな人がいるはずが無いとも言えるが、居酒屋が有ったとしても、中国人ではそんな人はいないだろう。ホテルのBARに行けば一人で静かに飲んでいる西洋人はいる。そう言えば、最近の中国のドラマの中で、西洋式BARで、女性が一人で洋酒を飲んでいる場面があったように思うが、あれはドラマの世界だからこその話だろう。私の認識では、中国における洋酒と言うのは、ワイロ用プレゼントに使われるものであって、日常的に飲まれる物ではない。

3.4中日「乾杯」文化の相違点についての考察

日本と中国は同じアジアの国なのに、お酒の飲み方がずいぶん違う。日本人の場合は自分が飲みたい時に飲みたい分だけ飲むが、中国人の場合は誰かがお酒のコップを持つとそのたびに乾杯をし、半分または全部飲む。お酒が減ればまた継ぎ足し、乾杯する。

中国人の宴会では宴会とは娯楽ではなく自分がいかにしっかりした立派な人間であるかを証明するため、ある意味に於いては「戦の場」なのである。ですから、絶対に酔ってはならない。我慢競争に勝ち続けることが、中国社会では尊敬される条件なのである。何度も同じ人に宴会で会いその人物が酔わずにいつもたわいのない話をしている姿を見て「なるほど、この人と一緒に仕事をしても安心だ」と判断する現象もある。だから中国人の社会において宴会に呼ばれなくなるというのは社会的な死を意味することだ。

中国においては、お酒は乾杯してほとんど一気に飲み干すが、日本ではビール、焼酎、日本酒、ワインなどは香りと舌触りを楽しみながら、尐しずつ飲むことだ。日本でも中国でも最初に乾杯する事は一般的なようだ。日本語でも「乾杯」と言うが、日本では、これは一気に飲み干すではなく、飲み干さない場合「随意」も含まれる。中国ではお酒を飲む際に、毎回乾杯する事は礼儀だが、日本では必ずしもそうではなく、最初の一杯だけみんなで乾杯して、その後は自分のペースでめいめいに飲むことが多い。ただ、自分でお酒を注ぐではなく、部下は上司に対し、女性は男性に対して、相手に次いであげるのが日本の習慣である。

おわりに

中国人にとって宴会は重大な役割がある。第一に、誰が信頼できないかを見分けるという役割、第二に、常に、パーティーに出席することによって、自分に寄せられている信頼感を他人にアピールする役割がある。第三に、中国人社会で力を失った人間を見極めることができるという役割である。最後は有力者とコネを付けるという役割だ。日本ではそのような役割はない。ただ酒を飲むために宴会を開催する。中国のような複雑な関係はない。

儒学の影響で、酒文化はいろい艶やかな日本の風土とデリケートな日ろな共通点を持っているが、日本の感性によって酒文化が育てられて、発達してきた。日本の社会文化からみると日本は集団主義と「和」を重要に思っているということが知られる。日本酒が単なる礼儀にとどまらず、社会生活の中で重要な役割を果たすのだ。

それに、日本人は、集団の中で、「和」を重んじ、他人との摩擦を避けよとする傾向が強い。自分の意見や気持ちを相手に伝えたり、行動したりする時、日本人は相手の気持ちや立場を考えしようとする。そのため、中国のような必ず乾杯をしなければならない場合はない。まじめな話をしてもいいし、酔っ払っても構わない。

参考文献

[1]神崎宣武.酒の日本文化[M].日本:角川选书,1991

[2]国府田宏.日本酒物語[M].大阪:日本大宝石出版社,1999

[3]土屋弘明.挙杯共飲日本酒[M].东京:株式会社平凡社,2008

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[5]栗山一秀.変わる日本酒[J].朝日新聞,1991:2-3

[6]陈锦.中国酒文化[M].山东:山东教育出版社,2009:47-74

[7]郭泮溪.中国饮酒习俗[M].西安:陕西人民出版社,2002

[8]何满子.中国酒文化[M].上海:上海古籍出版社,2009

[9] 贾慧萱.中日饮食文化比较研究[M].北京:北京大学出版社,1999

[10]李争平.中国酒文化[M].北京:时事出版社,2007:305-321

[11]谭蓉.中日酒文化[J].魅力中国,2011,第18期

[12]王小利.酒文化研究会及与中日酒文化的交流[J].酿酒科技2001(3):15-17

[13]徐尐华.中日酒文化比较研究[J].北京:中国对外翻译出版社,2001

[14]严雪燕.中日の酒文化についての比較研究[J].外语论坛,2010,第35期

[15]杨荣华.日本清酒的历史[M].上海:商务印书馆,2005

謝辞

それまでに考えていたこと、つまり酒文化について私の見ることと言えます。

酒文化は中日の独特の文化ではなく、日本全体の文化や社会と深くかかわっています。これをきっかけに、中日酒文化がさまざまな分野で、また多様な関心から、広く深く検討されることを期待したいです。

筆が終わりに近づくにつれて、日ごろの不勉強を痛感します。そのため、いろんな方のご教示を仰いだり、特に指導先生に助けていただいたりしてきた。ここに記して、心からお礼を申し上げる次第です。

臍 10 背5 326

四肢 歯14

舌24

唇8

脇４

胸102

腹80

尻 61

胴 5 爪 13

足 58

手 163 肘6

掌 8?拳3?指9

腕 25