准备制作小笼包的材料

準備製作小籠包的材料

1.豬腿肉：俗話說“包子有肉不在褶上”，要想小籠包好吃，餡料的選材十

分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。

2.雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。

3.豬皮：在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。

4.調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖

湯汁的秘密——皮凍

1.取500g新鮮豬皮，用清水沖洗乾淨，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。

2.隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。

3.用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗乾淨。

4.將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2

片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。

5.去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑膠飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。

6.用雙手按壓塑膠飯盒外側，使皮凍與塑膠飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。

制餡

1.取去皮老薑1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎後放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁。

2.接著用篩網濾掉蔥薑末，潷出蔥薑汁待用。

3.取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗淨後用廚房紙巾擦乾水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨後用刀反復斬剁成肉糜。

4.在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。

5.隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，並已上勁，調入香油10ml攪拌均勻。

和麵

1.取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌。

2.用手反復揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵團。

3.再將麵團靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤。

4.將麵團取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反復用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑。

制皮

1.將麵團用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm。

2.用刀將長條面切成每段約10g的小麵團。

3.在小麵團上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵團

上。分別將小麵團用手掌外緣按平，呈圓餅狀。

4.將小面餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓面餅，直至面餅的1/3處。

5.接著將擀麵杖從上方滾回至面餅邊緣，此時捏住面餅的一隻手將面餅向外側旋轉約45度。此後反復以上步驟，直至將面餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。

包餡

1.取面皮1張，置於手掌前端，取10g左右的肉餡放入面皮中間。

2.再取1枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。

3.雙手分別用拇指和食指捏住面皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度。

4.托住面皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將面皮邊緣按壓出一個皺褶。

5.接著用空閒一側的食指壓住這個皺褶，並使托著面皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約1cm，然後繼續捏住面皮邊緣打褶。

6.重複以上步驟，直至將面皮邊緣全部捏出皺褶。

7.最後捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，並捏緊壓牢，將餡料全部封在面皮內。

注意不要將肉餡擠出，並保持皺褶在餡料的中心位置。

蒸制

1.小籠包因其在籠屜中蒸制而得名，所以要在小籠屜中蒸制才夠正宗。

2.為避免在蒸制過程中小籠包黏在籠屜上，可將乾淨的紗布用熱水浸濕或油紙，鋪在小籠內。

3.將小籠包整齊地碼入籠屜內，之間保持2cm以上的空隙，讓蒸汽可在籠屜內暢通遊走，使小籠包均勻受熱。

4.大火燒熱鍋中的熱水，待燒沸後將小籠屜放入，蒸制約5分鐘即可。

享用

1.品嘗小籠包一定要趁熱，一旦涼了，皮幹湯散，味道大打折扣。

2.米醋（或大紅浙醋）和薑絲是搭配小籠包一同食用必不可少的蘸料，解膩提香自然是不二的選擇。

3.輕輕地咬上一口，皮薄、汁濃、餡嫩，之前所有的勞做都化作了這一點點的精華，融入了這枚玲瓏的小籠包內。

水煎包的製作方法(1)

【主料】精粉500克

【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、堿面、調料面、姜末、清水適量。

【做法】

①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再堿水揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的薑、蔥與調料面一起放

入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。

上海水煎包的做法

面皮材料：發麵麵團150克

內餡材料：

A：

豬絞肉300克捲心菜末160克蔥末20克薑末10克鹽8克水80克

醬油膏30克香油15克

B：白芝麻適量

做法：

1.把捲心菜切末，加入鹽拌勻後用紗布包好擠出水份備用。

2.將做法1的捲心菜末及內陷材料A的其餘材料攪拌均勻至呈粘稠狀時，再放入冰箱冷藏。

3.取發麵麵團每個30克擀成圓面皮，再取適量做法2的肉餡包入圓面皮中。

4.取一平底鍋，熱鍋後倒入少許沙拉油，排入做法3的包子後再倒入用麵粉與水為1：15的調勻的麵粉水，蓋上蓋子用小火煮煎，約6～8分鐘待水煮沸後撒上白芝麻，再蓋上繼續煮至水收幹，致使包子底部香酥金黃後即可。

黃河口水煎包的做法：

製作材料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽

製作方法：

①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的薑、蔥與調料面一起放人肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱餛飩，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

工藝關鍵：

餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮，太老太嫩都會影響包子的品質，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水幹，然後逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。

怎麼做牛肉水煎包：

主料:麵粉300克,牛肉300克,香菇120克;配料:酵母3克，雞蛋一個,澱粉、生薑、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,麵粉水(麵粉加水調成的稀糊)適量；

做法：

1、和麵發麵：將麵團放在溫暖處發酵，發酵至原來體積兩倍大即可

2、準備餡料：牛肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻，放入薑末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌上，將約30毫升水分次加入，一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至粘稠；充分攪拌粘稠，香菇洗淨擠幹水份後切成丁,生薑切末,蔥切花，放入香菇與蔥花；繼續順一個方向拌勻，將發酵好的麵團放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣,再揉搓成長條；分成小丸子；將小劑子稍稍揉圓後按扁,用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的面皮；取適量的餡料放入面皮中,包成包子生坯；

3、將包好的包子生坯再醒發20分鐘；

4、先將包子煎一分鐘左右；再倒入適量的麵粉水(倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋,小火煎至水幹後揭蓋；倒入少許油煎至底部金黃酥脆餡心熟透即可。

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1.餡料中加入適量的水,可使餡料鮮嫩多汁;往餡料中加水時,水要分次加入,一邊加水一邊順著一個方向攪拌;水不要一次加太多,否則餡料會不粘；

2.包好的包子生坯在醒發的時候要用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發幹；

3.包子放入平底鍋時要留出一定的空隙,以免熟後膨脹粘在一起；

4.煎包子時要用小火,大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現

象;加入麵粉水後要蓋上鍋蓋,這樣更易於包子熟透；

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1.菜系：甜品/點心

2.做法：煎

3.口味：鹹鮮

4.食療：其它

主料：

小麥麵粉

配料：

豬肉(肥瘦)

調料：

胡椒粉醬油酵母鹽花生油

大蔥

發麵水煎包屬於點心菜譜，主要原料是麵粉；工藝是煎，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。

發麵水煎包的原料：麵粉

發麵水煎包的配料：肉餡

發麵水煎包的調料：花生油、大蔥、醬油、胡椒粉、鹽、酵母

發麵水煎包的做法：

1、溫水加快速酵母和好面，醒40分鐘面就發好了。發麵的間隙準備肉餡，肉餡採用新鮮的豬肉，蔥花剁碎，添加醬油，鹽，胡椒粉等進行充分的攪拌，味道適中為宜。

2、40分鐘左右面發好了，用手分成等大的幾個，包成自己喜歡的大小的包子。

3、包好後蓋保鮮膜醒20分鐘，就把包子放進加了10克油的預熱好的煎烤機裡，先煎7分鐘左右，再加1/2杯水（飯煲用的杯），蓋蓋兒；再煮大約12分鐘就好了。

5、水蒸氣消失後，翻個面再煎2分鐘，兩面上色，美味的水煎包就完成咯。

中國吃網溫馨提示：

小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。

吃出健康：

麵粉：

1、麵粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

2、小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

豬肉：

豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

美食禁忌：

麵粉：

忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

豬肉：

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

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