~客家美食介绍~

~客家美食介紹~

客家鹹湯圓

客家鹹湯圓是像上圖圓圓小小一粒一粒的！實際裡頭是沒有包餡的！在閩南地區這樣類型的圓仔比較多是煮甜的！至於南部鹹的圓仔就是有包內餡的~~所以這就是客家與閩南的差別！

小時候逢年過節時，奶奶都會買糯米回來，泡在水里一個晚上！隔天一早起來就將這些泡好的糯米放進電動石磨機裡！沒多久，這些糯米就被磨成粉末狀從機器裡流出來！這時奶奶會用一種專門的米袋將這些流出來的米湯裝起來，然後將袋口打結後便拿到外面用一顆石頭壓著！目力是要把水份藉著重量將他擠出來！將水完全逼出來後就是糯米團囉！這時如果要做"米齊米巴" (二字)客家話的麻糬！只需拿去蒸熟即是了！但是今天我們要做的是湯圓！所以要將糯米團取出分成適當份量！然後開始用手去搓成圓形模樣！如果要紅色的湯圓則是掺入紅色色素搓揉均勻即可，這時湯圓就此誕生了！(這是傳統的手工作法！) 現在市面上買的大部分是機器搓出來的~~外面買現成的價格又便宜又不會耗費太多時間！實在方便太多了！只是裡頭的料實不實在就要看製造商囉！(因為有些製造商會在糯米中加些麵粉類的成分，以降低原料的使用量！但是加入這些成分會使湯圓口感變硬！一點都不Q了)

至於為什麼客家人喜歡在逢年過節或喜慶的日子中吃湯圓呢?可不是因為元宵節才吃唷！因為客家人認為吃湯圓會像圓仔一樣許多事情都圓圓滿滿的！所以很多人家在結婚的時候都看的到湯圓的料理！想要事情更圓滿嗎??或是肚子餓了想嚐個鮮呢??來碗湯圓吧~~~

最後淋上雞骨高湯；噹噹噹…正宗客家鹹湯圓正式上桌！

看~~這湯圓多麼的Q！

洛带的客家美食油烫鹅

秋冬滋补油烫鹅阚波《图》清波活鹅、突出自然美 “白毛浮绿水，红掌拨清波”是描写家鹅的千古佳句，可如今都已经过了廿四节气的“寒露”，在这“雁南飞”的季节里，洛带古镇的秋风也凉意渐起。望着周边日显萧瑟的一滩滩堰塘与湿地，还有那透着寒气幽深的八角井，有几个游人的心中还会怀想起那位唐朝客家大诗人——骆宾王——生动唯美的妙笔意境呢？古镇秋日里的黑沉沉基调直叫人觉得那么怀旧，客家店主们的土广东话仿佛也因此而蒙上了一层悠远的时空错换感，不由得浮现起湖广填川初来时那明清幻影在眼前。可是，这片成都东山沃土所散射出来的客家风情，具体说来又是究竟源在何处是故乡呢？《图》古镇秋冬全景的人文气息其实，洛带作为土广东在四川的一座重要桥头堡，民俗人情方面受粤北客家的影响非常之深，除了镇中心所在的那座广东会馆，恐怕还很少有人知道当地的油烫鹅居然也是一条历史明证呢。鹅家禽中唯一纯粹素食吃草的，它的肉质蛋白质含量高而低脂肪与胆固醇，所以在客家人大本营的广东、福建等地，一直都流传有“面片汤烫鹅肉，一年四季不咳嗽”的民间谚语，而洛带的油烫鹅恰是传承了这一来自闽粤客家地区饮食文化。如今，随着西北兰州和新疆等地的移民涌入都市经营餐饮业，各式各样的面片汤已经遍地开花，反倒是想吃口鹅肉还真得费心寻找一番喔。不信吗？只要您留心去菜市场逛逛，就不难发现家禽区卖的多是鸡鸭，就连鹅蛋都难觅踪影啊！这究竟是为什么呢？《图》全鹅佳肴只因为鹅肉的传说实在太多，历来被信谣者认定为发物食品，唐朝的孟诜早就指出：“多食令人发痼疾。”后来，鹅肉有毒的说法愈演愈烈，就连李时珍都会在他写的《本草纲目》中嫌弃鹅肉“发风发疮发毒”，到了清朝的黄宫绣口中时，甚至声称鹅蛋亦为发物，痄腮患儿同样不可食用。我常常想，这会不会和书圣王羲之等文人高士所遗留下来的某种爱鹅情结，有着一定无需明言的关联呢。加上后来又有了朱元璋赐徐达鹅肉致死的民间传说，通过影视剧甚至是毛佩琦教授主持的百家讲坛而进一步推波助澜，有鼻子有眼儿的声称这位大将见了蒸鹅，满面流涕地让自己的医生们快逃，然后吃下鹅就死了——据说让医生逃跑则是为了不让朱元璋找替罪羊，说他们没给徐达治好病。原本就不便于规模养殖的草食家鹅，因为不能在短期靠激素饲料增重（猪长到300斤也才6个月左右，鸡2个月左右可食，鸭子更是只用28天哦……），越发地难以走向市场了。《图》鹅妈妈和一群鹅宝宝，要萌！可是也别忘了，咱们中医历来都是很辨证的，同样的一本《本草纲目》中还记载有鹅肉有补阴益气之功，暖胃开津之效，补充孕妇营养等作用，性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻。朱元璋赐鹅让生背疽的徐达全身溃烂而死这种说法，最早只是明初的野史笔记《翦胜野闻》里略有个赐食记载，但没说是什么食物。按《四

客家美食篇

第八组红色部分为删除，蓝色部分为增加 (8)客家美食篇一、客家菜 “莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐…… 客家饮食文化根在中原在客都梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类，客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，就像客家话保留着中州古韵一样，梅州客家菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。客家人在历尽艰难险阻后，成片聚居于粤东山区。由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家。梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆

客家饮食文化研究

农林大学学院 FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY DONGFANG COLLEGE 课程论文论文题目：客家饮食文化研究专业年级： 09旅游管理学号：邱素萍姓名： 0960104010 2011 年 11 月 20 日

[摘要]：近年来，随着人们的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。对客家饮食文化的研究，是为了进一步了解和揭示客家饮食文化的起源，发展的规律及其原因。客家饮食文化历史悠久，是无数客家人的智慧结晶，它不仅与中原饮食文化有着渊源关系，而且与其他民族也有渊源关系，也有本质特征。研究它可以节尅客家饮食文化的神秘面纱为研究闽西历史也有十分重要作用。研究客家文化博大精深的意义就在于进一步了解和揭示客家饮食文化的起源、发展的规律及其原因。因此，本文对客家饮食文化，尤以上杭萝卜干为例，进行全面系统的研究，具有重要的历史和学术意义。关键词：客家菜闽西八大干上杭萝卜干前言：在科技发达，人们生活水平不断提高的同时，人们开始向更健康，更营养的饮食进军。此时，鲜美的充满异域风情的美食开始风靡全球。如：肯德基，麦当劳，意大利面，披萨……充斥着全球市场，因此发扬客家菜的行动刻不容缓，也是客家的传承与发展提供了契机。客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。客家菜包括菜、菜和菜。而菜中客家菜又以闽西八大干而闻名中国甚至全世界。闽西八大干包括：上杭萝卜干，长汀豆腐干，永定菜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，清流笋干，明溪肉脯干，连城地瓜干。下面，本文首先介绍下客家饮食文化的历史背景及其文化蕴含，接着从客家饮食的种类及制作方法分别作具体介绍，最后总结出客家饮食文化在整个中华饮食文化中的重要地位。 1客家饮食文化的历史背景:

客家饮食

客家饮食客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。在广东菜的三人流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则否。这是因为客家人在迁徙过程中，历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，迁至广东东江流域后，成片聚居，地域宽广，其范围包括今河源、惠州、梅州等市大部分地区以及东莞、清远、英德、曲江等小部地区。在这样一个相对而言的广阔地区内，客家人比例大，反其客为主，自然其生活习俗就不易被当地土著同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。因此，作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。第二个原因是，就地理条件和物产而言，东江地区与客家人祖籍中原较为接近，两者都属内陆腹地，远离海边，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。客家菜的基本特色客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。此法仅见于客家菜谱，现时农家为更省时简便，在此基础上创出“三杯鸡”作法，更是简单奇妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅，即可食其甜香滑软的美味鸡肉。另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。客家饮食的文化内蕴

大班社会公开课教案《好吃的客家美食》

大班社会公开课教案《好吃的客家美食》大班社会公开课教案《好吃的客家美食》教学目标： 1.对客家饮食文化产生兴趣,乐于交流自己的发现。 2.通过多媒体课件等引导幼儿发现并了解一些客家食品的种类、味道和制作过程。 3.体验客家祖先的勤劳和智慧，培养幼儿作为客家人的自豪感。教学准备： 1、多媒体课件：(1)请家长和孩子一起搜集各种客家美食图片(例如：黄元米果、鱼丝、荷包肉、烫皮、炒米糖、芋兰片、炸鱼粑等),然后老师将图片做成多媒体课件。(2)教师收集一些传统客家美食制作过程的录像或图片。(3)电脑一台，投影仪、摄像机一台。 2.设计调查表“好吃的客家美食”并在家填好。如图： 3、分组操作材料:一组：荷叶、切成片的五花肉及蒸肉粉、八角酱油等调料。二组：已蒸熟的大和糯米饭(注意保温)、大木盆一个、长木棍、做花样黄元米果的木板模子若干。三组：幼儿及家长到郊外采来的艾叶(已煮熟并和好面粉)，印艾米果花样的模板模子若干。 4、教师已组织幼儿参观了“赣县客家文化城”。 5、实物：幼儿从家里带来一些客家美食或特产。 6、音乐《斑鸠调》。教学重难点：了解客家众多文化中的——饮食文化，并能够用自己的语言大胆向同伴介绍和交流自己的发现;另一个重点是组织幼儿学习一些客家美食的制作过程(如：包艾米果、做荷包肉、打黄元米果)。

难点是让幼儿直观地了解到一些客家美食的制作过程，使孩子体会到客家祖先的勤劳和聪明智慧。我园使用的“幼儿多元能力实践课程”中的大班下学期主题教学中，教师组织幼儿进入到了最后一个主题教学《家乡美名扬》;为了让幼儿更加了解和热爱自己的家乡;老师为本班孩子设计了这样一个有关客家文化的延伸教学活动;另外，赣县是客家人的聚居地，在这里居住的孩子无时无刻地在感受着客家文化，但是作为客家人的后代，孩子们不能去发现客家祖先的勤劳和聪明智慧，于是，老师决定从最直观的孩子最喜爱的客家美食入手，引导孩子去发现和体验博大精深的客家文化;另外，依据《幼儿园教育指导纲要》五大领域中“社会”的目标及教育要求及大班幼儿的年龄特点和学习特点设计了一系列的活动;在幼儿教育总目标的指引下，通过丰富多彩的教育实践，使幼儿在情感—社会性方面获得发展的教育活动。教学方法： 1、利用多媒体课件引导幼儿欣赏客家美食。 2、家长与幼儿共同参与课前准备：收集各种客家美食的实物或图片。 3、发放调查表《好吃的客家美食》，让幼儿自己去寻找发现客家美食。 4、操作法：让幼儿自己动手制作客家美食。教学组织形式：集体教学。教学过程：一、赏客家美食。 1.师：小朋友去过我们赣县的客家文化城参观吗?我们都知道了自己是客家人的后代，还知道了我们的客家祖先非常地聪明和勤劳，发明了许多劳动工具和生活用品;还做出了许多别的地方没有的美食呢!今天，你们知道有什么客家美食呢?请小朋友来说一说。

客家饮食文化研究

福建农林大学东方学院FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY DONGFANG COLLEGE 课程论文论文题目：客家饮食文化研究专业年级： 09旅游管理学号：邱素萍姓名： 0960104010 2011 年 11 月 20 日

[摘要]：近年来，随着人们的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。对客家饮食文化的研究，是为了进一步了解和揭示客家饮食文化的起源，发展的规律及其原因。客家饮食文化历史悠久，是无数客家人的智慧结晶，它不仅与中原饮食文化有着渊源关系，而且与其他民族也有渊源关系，也有本质特征。研究它可以节尅客家饮食文化的神秘面纱为研究闽西历史也有十分重要作用。研究客家文化博大精深的意义就在于进一步了解和揭示客家饮食文化的起源、发展的规律及其原因。因此，本文对客家饮食文化，尤以上杭萝卜干为例，进行全面系统的研究，具有重要的历史和学术意义。关键词：客家菜闽西八大干上杭萝卜干前言：在科技发达，人们生活水平不断提高的同时，人们开始向更健康，更营养的饮食进军。此时，鲜美的充满异域风情的美食开始风靡全球。如：肯德基，麦当劳，意大利面，披萨……充斥着全球市场，因此发扬客家菜的行动刻不容缓，也是客家的传承与发展提供了契机。客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。客家菜包括福建菜、广州菜和河源菜。而福建菜中客家菜又以闽西八大干而闻名中国甚至全世界。闽西八大干包括：上杭萝卜干，长汀豆腐干，永定菜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，清流笋干，明溪肉脯干，连城地瓜干。下面，本文首先介绍下客家饮食文化的历史背景及其文化蕴含，接着从客家饮食的种类及制作方法分别作具体介绍，最后总结出客家饮食文化在整个中华饮食文化中的重要地位。 1客家饮食文化的历史背景:

客家饮食文化

客家是一个具有显著特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。从西晋永嘉之乱开始，中原汉族居民大举南迁，抵达粤赣闽三地交界处，与当地土著居民杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到华南各省乃至世界各地。客家四州为梅州、赣州、汀州、惠州。福建宁化石壁是客家传说民系形成的中心地域，石壁被成称为“客家祖地”。、客家饮食风俗古风浓密。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发觉，非论是其烹饪身手诸如“捣珍”、“酒”之类古法的秉承和演变，仍是日常习俗外诸多礼仪礼规，都证了然客家人将古代外本文明一代代传承下来，根底流近流长；印证了客家平易近系历尽沧桑，多次变化的历史。 2、奇巧的烹饪手艺是客家人勤恳、聪慧的结晶。糊口的动荡，情况的不竭变化，使客家人正在取天然斗让外，考验出了顽强的保寄望志和创制夸姣糊口的奋斗精神。客家菜讲究功取法，以法求奇，以功求妙，于奇奥外穷其食物之甘旨。“平易近以食为天”，客家人注沉烹饪之术，反是其保留不雅观的表现。 3、客家饮食习俗反映出浓密的保守文化不雅观念。其一简朴好客。客家人平昔饮食俭仆，不事奢华，而待客则十分风雅，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量脚，盛器多用盆、钵、大碗，无古平易近遗风；其二卑老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于未故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三逃求吉利。如客家人筵席第一道菜上鸡，无“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人世吉利之鸟之意。过年吃“团方饭”，元宵吃汤丸，都为取“团方”的好兆头。 4、客家饮食风俗外的摄生客家饮食文化保健认识尤为较着。客家菜用料讲究新颖，讲究野生、家养、粗类；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物养分取纤维；烹饪讲究本汁本味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；伙食讲安搭配，讲究效用，多用药材调度阳阳，清降补泻，并按照时令删减食物品类。所无那些，都反映出客家人正在千百年的糊口实践外，勤于试探摄生之道，长于分结保健经验，注沉把持天然外躲藏的科学事理。中古以前，客家先民的主要居住地大约为黄河流域以南，长江流域以北，淮河流域以西，汉水流域以东，即今河北、河南、山东、山西和陕西一带，由于战乱和饥馑等原因，才从这片曾被称为中原的广大地域不断往南迁徙，直至形成今日客家的分布。福建客家人主要分布在闽西、闽西北的龙岩市、三明市。两市共有十多个客家县，其中客家人口遍布长汀、上杭、武平、连城、永定、宁化、明溪、将乐、沙县、清流等县。如果你到了这些客家县，品尝一下客家菜和客家小吃是一种很好的享受。

客家十大经典名菜

客家十大经典名菜第一名：酿豆腐客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。第二名：盐焗鸡香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。第三名：炒大肠炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排第三名确实匪夷所思，但这是民主。第四名：红焖肉红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。第五名：搏丸烩

搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。第六名：鱼丸煲食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。第七名：酿苦瓜酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。第八名：凤投胎就是猪肚包鸡乱，名好，料好，味道当然好。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚。

第九名：煎春角煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。第十名：生鱼脍客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。

客家菜大全

客家菜大全（建议转发收藏）客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。酿菜客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等，但广西贺州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”。一、酿豆腐材料: 板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起； 3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起； 4、烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。附注：中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。二、麻包袋（酿油豆腐）材料：油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇调料：姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量

~客家美食介绍~

~客家美食介紹~ 客家鹹湯圓客家鹹湯圓是像上圖圓圓小小一粒一粒的！實際裡頭是沒有包餡的！在閩南地區這樣類型的圓仔比較多是煮甜的！至於南部鹹的圓仔就是有包內餡的~~所以這就是客家與閩南的差別！小時候逢年過節時，奶奶都會買糯米回來，泡在水里一個晚上！隔天一早起來就將這些泡好的糯米放進電動石磨機裡！沒多久，這些糯米就被磨成粉末狀從機器裡流出來！這時奶奶會用一種專門的米袋將這些流出來的米湯裝起來，然後將袋口打結後便拿到外面用一顆石頭壓著！目力是要把水份藉著重量將他擠出來！將水完全逼出來後就是糯米團囉！這時如果要做"米齊米巴" (二字)客家話的麻糬！只需拿去蒸熟即是了！但是今天我們要做的是湯圓！所以要將糯米團取出分成適當份量！然後開始用手去搓成圓形模樣！如果要紅色的湯圓則是掺入紅色色素搓揉均勻即可，這時湯圓就此誕生了！(這是傳統的手工作法！) 現在市面上買的大部分是機器搓出來的~~外面買現成的價格又便宜又不會耗費太多時間！實在方便太多了！只是裡頭的料實不實在就要看製造商囉！(因為有些製造商會在糯米中加些麵粉類的成分，以降低原料的使用量！但是加入這些成分會使湯圓口感變硬！一點都不Q了)

客家鹹湯圓的主要內容有：香菇絲、肉絲、蝦米、油蔥、芹菜、韭菜、圓仔！(如下圖)製作過程是要把蝦米、香菇絲、肉絲等材料先爆香炒過！這樣子湯圓煮出來才會香！一般人惠在湯圓裡加入茼蒿！但是茼蒿不是每個季節都有的蔬菜！所以我們這裡一律只放芹菜及韭菜切花！芹菜及韭菜的味道都是比較重的材料！所以更提升湯圓的廂度、美味度！至於為什麼客家人喜歡在逢年過節或喜慶的日子中吃湯圓呢?可不是因為元宵節才吃唷！因為客家人認為吃湯圓會像圓仔一樣許多事情都圓圓滿滿的！所以很多人家在結婚的時候都看的到湯圓的料理！想要事情更圓滿嗎??或是肚子餓了想嚐個鮮呢??來碗湯圓吧~~~ 最後淋上雞骨高湯；噹噹噹…正宗客家鹹湯圓正式上桌！

客家的饮食文化

客家的饮食文化客家菜肴风味如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。下面学习啦小编就为大家介绍下客家饮食文化的相关资料！客家的饮食文化知识客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。在广东菜的三人流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则否。这是因为客家人在迁徙过程中，历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，迁至广东东江流域后，成片聚居，地域宽广，其范围包括今河源、惠州、梅州等市大部分地区以及东莞、清远、英德、曲江等小部地区。在这样一个相对而言的广阔地区内，客家人比例大，反其客为主，自然其生活习俗就不易被当地土著同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。因此，作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。第二个原因是，就地理条件和物产而言，东江地区与客家人祖籍中原较为接近，两者都属内陆腹地，远离海边，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。客家的饮食文化特色客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓;注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名;造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：

关于客家美食作文500字5篇

关于客家美食作文500字5篇客家美食中的酿豆腐、梅菜扣肉和盐焗鸡是“统领”客家美食的“三大王者”。下面是小编为大家收集关于客家美食作文500字5篇，欢迎借鉴参考。客家美食作文500字一：客家美食只要有客家人的地方就会有这三样菜。对于客家人来说，它们既是小吃又是在宴席上用来招待客人的佳肴。客家人的豆腐必须得内软外脆，在人的味觉上给予人享受;而馅，则必须香甜美味，柔滑不腻才好吃。我认为一道成功的料理不仅仅要给予人味觉上的享受，更要给人一种幸福，一种只有吃的时候才有的幸福。而客家菜正好符合了我的要求。无论阔别了家乡多少年的游子，无论是山珍海味，抑或是琼浆玉液都比不上家乡的味道都能找回家乡的感觉。酿豆腐所属菜系是粤菜，基本材料有豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。酿豆腐不仅好吃，而且容易做，只有四个步骤。先瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用;然后把白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起;再把豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起;最后烧热瓦锅，下油爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，煮滚了便可原煲上桌。很简单吧!可正是这简单的菜色，吸引了千千万万的外国友人前来品尝。我虽然离开家乡到深圳读书多年，但始终忘不了家乡的美食，尤其是美味的客家酿豆腐。客家美食作文500字二：客家美食大家吃过我家乡兴宁那诱人的客家酿豆腐么?什么，没有!那就太可惜了!我家乡的酿豆腐十分有特色，好吃又好看!下面就有我来介绍吧! 酿豆腐的品种有很多，有红的、白的、黄的。其中，红的最好吃，可做法也最难。白的、黄的也很好吃，做法却最简单。虽然它们各有个的特色，各有各的风味，可它们有一个共同点：那就是香!也许鼻子灵的人会闻到香菇肥牛豆腐的超级香味。这种香味可以让人还没吃，就让你对酿豆腐表示认可。

客家的饮食文化有哪些

客家的饮食文化有哪些客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。那么，客家地区的饮食有什么特色呢？下面整理了客家的饮食文化以供大家阅读。客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓;注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名;造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。此法仅见于客家菜谱，现时农家为更省时简便，在此基础上创出“三杯鸡”作法，更是简单奇妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅，即可食其甜香滑软的美味鸡肉。另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱(读枚，脊侧肉)。每物与牛若，捶反侧之，去其饵(筋腱)，熟出之，去其颤，揉其肉。”此

法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。客家的饮食文化知识1.客家饮食民俗古风浓厚。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来，根基源远流长;印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的历史。 2.奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。生活的动荡，环境的不断变化，使客家人在与自然斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味。“民以食为天”，客家人注重烹饪之术，正是其生存观的体现。 3.客家饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念。其一俭朴好客。客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风;其二尊老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等;其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无

客家饮食文化

客家飲食文化陳秀琪一、客家菜的特色重山珍,輕海味重內容，輕形式重原味喜吃內藏油、鹹、香之口味二、客家飲食的文化面醃漬文化：因應客家族群在遷徙過程中方便攜帶及保存食物，也反映了客家族群的儉約的生活型態，也兼具鹽分補給的功能。例如「覆菜」「豆豉」「鹹菜乾」「鹹豬肉」「醬蘿蔔」「濫布子」「桔醬」「紫蘇梅」「醃嫩薑」。粄之米食文化：以糯米為主，糯米較具飽足感。除了歲時節日吃粄之外，也是婦女為外出勞動的家人所準備的最佳點心。例如「粢粑仔」「豬籠粄」「米篩目」「粄仔圓」---。客家菜餚文化：客家人刻苦勤儉的鮮明特性，充分表現在客家經典菜餚「四炆四炒」中。「四炆四炒」包括豬肚酸菜湯、客家爌肉、排骨炆菜湯、肥湯炆筍干；客家炒肉、薑絲炒大腸、豬血炒韭菜，豬肺鳳梨炒木耳（鹹酸甜），一頭豬裡裡外外連血都用上了。三、客家飲食的種類粄食類 1粄條（面帕粄）甜粄、鹹粄、發粄、菜頭粄、紅粄、發粄、粢粑、菜包（豬籠粄）、艾粄（艾草粄）、粄圓、芋粄、米篩目、九層粄、水粄（碗粿）。2客家紅粄（新丁粄）富喜氣象徵，重大慶典用來拜天公，或做為酬謝神明的祭品，拜完神明後，分贈親友分享喜氣。 3「不吃巧而吃飽」，這六個字是傳統客家飲食中最重要精神所在。醃漬類：醃製類蔬菜是客家最具代表性的特產，例如鹹菜、覆菜（福菜）、鹹菜乾（梅乾菜）、蘿蔔乾、蘿蔔錢、蘿蔔絲、桔醬、筍乾、豆豉、濫布子、鹹冬瓜、紅糟、豆乾、豆腐乳。柿餅：新竹北埔與苗栗公館一帶的客家特產，其外表自然生成的白色結晶

粉末叫柿霜，含有豐富的維他命A、C及葡萄糖及果糖，可止咳化痰、潤肺，藥用價值極高。客家菜 1四點金四炆四炒炒米篩目 2炒粄條豆乾湯封菜覆菜湯 3鹹粄圓梅干扣肉閩西八大乾：永定菜乾、上杭蘿蔔乾、武平豬膽乾、連城地瓜乾、長汀豆腐乾、寧化老鼠乾、清流筍乾、明溪肉脯乾。宴客飲食四、客家的茶文化客家擂茶 1擂茶的原料和製作方法：茶葉、中草藥、油、鹽、薑以擂槌搗成茶泥，注入開水。或有在茶碗中灑上芝麻、花生粉、乾果之類。 2擂茶文化溯源：中國最早的飲茶方式為「茗粥」與「擂茶」。擂茶起源於中原地區，以蔥、薑、鹽及香藥入茶，至北宋開始，品嘗茶原味的風氣興起，被茶芽沖泡法所取代。只剩客家人及西南少數民族仍傳承。 3客家傳承擂茶文化的原因從文化背景看從社會背景看從經濟背景看從自然環境看客家椪風茶：主要生產於新竹北埔、峨眉和苗栗一帶，因天然環境水氣充足，茶葉品質特殊。經浮塵子吸食後長成的茶葉嫩芽，重發酵製成高級白毫烏龍茶，有「椪風茶」「番庄烏龍」「東方美人茶」等名稱。客家茶亭 1茶亭是客家社會的一種特殊文化現象 2茶亭是客家人性格的產物 3茶亭文學 4茶亭經濟來源

客家菜谱大全有哪些

客家菜谱大全有哪些对于想要学做客家菜的朋友来说，了解客家菜谱大全是很有必要的，那么客家菜怎么做呢？客家菜谱大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三款客家菜谱做法，仅供大家参考，想要了解客家菜谱大全有哪些的朋友可以接着往下看哦！下面请看具体的介绍。一、酿豆腐材料：豆腐，去皮五花肉，鲜鱼肉，葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，生粉，色拉油各适量。做法： 1、豆腐切块，去皮五花肉、鲜鱼肉洗净，切粒、剁碎。 2、猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲。 3、在每块豆腐中间挖一个小洞，放入肉馅。 4、平锅放油，放酿好的豆腐煎至两面金黄。 5、取出煎好的豆腐，放入沙锅，加清汤、盐、胡椒粉烧至熟，加鸡精调味即可。二、客家鸭材料：鸭一只，姜片，蒜头，陈皮，米酒，生抽，老抽，盐油各适量。做法： 1、鸭切块，洗净沥干水。

2、放少许油入锅加热，放入鸭块文火炒熟，趁热加米酒，姜，蒜头，陈皮，生老抽炒香。 3、然后倒入沙锅，放适量水，煮至剩少许汁即可。三、客家粄条材料：粄条2块，瘦肉2两，虾米1/2两，香菇2朵，韭菜2两，豆芽菜2两，葱2支，红葱头5瓣，盐1小匙，酱油1小匙，胡椒粉少许。做法： 1、将粄条切成条状，瘦肉切丝，虾米泡软，香菇切丝，韭菜洗净后切段，豆芽菜洗净，葱洗净切段，红葱头切片备用。 2、烧热锅子，加入2大匙油，先把红葱头炒香后取出备用。 3、用剩下的油，爆香虾米、香菇丝，再放入瘦肉丝炒熟。 4、加入粄条、韭菜段、豆芽菜、红葱头、葱段及调味料拌炒均匀，盛入盘中即可上桌食用。以上就是关于客家菜谱大全有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对这三款客家菜谱做法已经非常了解了。大家如果对制作客家菜感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的这三款客家菜谱做法哦！都是很简单的呢！希望通过本文的介绍，对想要学做客家菜的朋友有所帮助。

从饮食文化看客家

从饮食文化看客家客家，是一个具有显著特征的汉族民系，也是汉族在世界上分布最广阔，影响最深远的民系之一。客家族人，吃苦耐劳、热情大方、名扬海内外。自东汉末年以来，客家人在不断南下迁徙的过程中形成了自己独特的风俗文化。说起“客家”，人们都为其独特的民风民俗所吸引，作为汉民族大家庭中一个独具特色的支系，客家的饮食文化也颇具特色。客家饮食文化是中原汉人迁徙南方定居下来后，根据南方的气候条件和当地人民的生活、生产的风俗习惯，吸取了土著居民长期形成的与当地地理环境相适应的饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食理念和烹制技法，而创造出一种新的饮食文化。饮食是一种文化形成的物质基础，饮食文化的形成与其所处的自然环境、社会结构、宗教信仰等有密切的关系，通过对客家饮食文化与地理环境关系的研究。能够更准确地了解客家文化的历史和内涵。客家美食可说是客家文化的代表項目，客家文化重建运动的过程中，也把客家美食当成客家文化的中心价值之一，每一个客家运动的场合，都会有几项特定的客家美食。早期有粑，近期则是擂茶，这两个兼具美味与现场表演双重效益的饮食文化，或多或少鼓舞了更多人参与了客家文化。客家人的烹饪技艺和饮食习惯，客家菜可以概括为“咸、烧、肥、香、熟、陈”。客家菜特点的形成，与客家人的生环境、生活水平有很大的关系。客家人早期多数是聚居在山高水冷的地区，食物宜热，所以大多是煎炒，长此以往就形成了“烧、香、熟”的特点。因为是居住在山区，出门爬山，生产条件艰苦，劳动时间长，劳动强度大，需要较多的脂肪和盐分补充大量消耗的热量，这就使客家人在饮食上形成“咸、肥”的特点。客家人是一个迁移的民系，长期的迁移流离以及聚居地的经济发展落后，生活十分艰苦，这样，客家人在平时就十分注意腌制一些食品，如咸菜、菜干、罗卜干之类的食物，以备不须，这样就形成客家人菜肴上的“咸、熟、陈”的特点格外突出。另一方面，客家人既传承祖居地的文化，又有吸收迁移所经地的诸多文化，更善于与聚居地的土著文化相融合，这就形成客家文化的多样性。表现在饮食上也是这样。客家人的日常食物，既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣，更有闽粤地区的酱腌味菜。又由于客家人平日粗茶淡饭但又十分好客，崇尚祭祖及重视节令，因人、因事、因时而有不同的吃法和不同的饮食习俗，致使客家的饮食文化更呈多姿多彩之态。干腌腊制品在客家饮食文化中出现的原因，主要有以下两种：一是客家多处山区，交通不便，人们不能经常买到新鲜的肉类食品，于是他们就把多余的肉食腌制起来，保存在自己家里，随时取用。二是经过腌制的食品，味道浓厚，适合客家人的口味。不过到了现在，干腌腊制品的这些历史作用已经不复存在，它们成了客家著名的风味食品，是客家饮食中重要的组成部分。客家出名的干腌腊制品包括有梅菜、卤凤爪、卤鸭爪、卤鸡肾、腊肉等，这些食品美味可口，深受人们的喜爱。烹饪生产的劳动对象是烹饪原料，所属地区的烹饪原料直接影响菜肴朝某一方向发展。闺粤赣客家地区绝大部分为典型的南方山区，山区所产的山珍、河鲜、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如赣南的小炒鱼、酿豆

梅州客家特色美食

梅州客家特色美食梅州—一个历史文化名城，同时也是客家人最多的聚集地，当然少不了客家的特色美食和小吃。想当初，刚到梅州，我就被就风味万千的客家菜所深深吸引。客家饮食文化根在中原。在客都梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类，客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，就像客家话保留着中州古韵一样，梅州客家菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。梅州客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。现在，让我们来看下梅州都有哪些美食吧！一、梅州客家特色菜肴 1、酿豆腐要谈梅州的客家特色美食当然稍不了酿豆腐。它是广东客家地区的名菜之一，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。此品系梅州市(其中五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐（各种调味料。），将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。 2、盐焗鸡客家盐焗鸡香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷，不仅成为喜庆宴席的名菜和聚会佐酒的休闲小食，而且在经过铝箔包装、真空包装等精美的保鲜包装后，发展到现在已成为人们馈赠亲朋好友的时尚送礼佳品。盐焗鸡的制作，选用优质雏母鸡。鸡只宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸整整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐（即海盐，又称粗盐），用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。这就是盐焗鸡的基本制作程序。梅城的振城、粤嘉、嘉埔等盐焗食品专卖店，除了盐焗鸡外，鸡脚、鸡翅、鸭掌等食品供不应求。 3、客家算盘子客家算盘子是由小芋头木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。其口感既弹又爽滑，味道香滑，鲜美可口。

长汀客家美食

长汀客家美食美食是每个人都爱吃的东西，不说味道好，关键还是解馋啊！中华上下5000年，可谓是在食物上下足了功夫。都说汀州当地，人杰地灵，美食更是别具特色。汀州人所钟爱的一家门店：长汀县旺鑫商行，其中更是特产丰富，而老板当为汀州人杰，言语谈吐之中更是有汀州人文雅不俗的气息。老板邱旺生推出了很多一流美食，不仅美味且营养。先说汀州招牌美食：河田鸡，河田鸡就是在青山秀水，无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，经放牧150-180天后上市。河田鸡肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，为禽中珍品。并且当地农庄素有饲养阉鸡的习惯，将90日龄的小公鸡用人工摘除睾丸的办法进行阉割，再放牧喂养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，这便是必食河田鸡名扬海内外的重要原因！盐酒河田鸡，制作起来颇费功夫，选用纯正放养的河田鸡，配以纯正的粮食酿制酒娘，再经高温灭菌，真空保鲜包装。其肉质细嫩，皮薄骨细，肉色金黄，口感香鲜嫩滑，吃起鸡

肉时，更是有酒香与肉香扑鼻而来，那种香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨的肉感，兼具营养与美味，用客家话来说，那就是：“简直赛神仙！”。客家的炖母鸡也是一大特色，汤美料香，汤滑而不腻，河田鸡的味道全被一点一滴的炖出来融入到汤里，让人喝了感觉有一股浓浓的鸡汤香直冲大脑，不禁想再来一碗；而河田鸡鸡翅，更是客家人餐桌必备，酒席必上的休闲食品。鸡翅选用正宗放养的河田鸡鸡翅，再精选香料，使用传统工艺，精心加工。制作出来的河田鸡鸡翅肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，有清香爽口，风味绝佳的特点。

自然，长汀旅游圣地，有山有水有文化，还有这等美食，不过还是有最重要的一样不能少：那就是酒。中华上下五千年，不管文人还是武人，酒都是最令人陶醉的。一壶酒，白袖一挥诗一首；一盏茶，长剑一划断天涯。而客家人所钟爱的两种酒：红娘酒、红军可乐。红娘酒采用上好优质大米，精心烹煮之后，热炉而出的优质纯米酒以及优质甜酒酿。这样的天然绿色产品，浓香甘甜可口，含大量的氨基酸、蛋白质、维生素等营养，常饮可美容养颜、滋润肌肤、舒经活血，不管是小孩、成年人、老人都非常适合饮用，爱酒的人那是必需要品尝一番的；红军可乐，可千万不要被这可乐二字所迷惑，这其实是客家人最正宗地道的当地米酒，味道与营养自然也是好的没话说。