餐厅的平面布置(含数据)

餐厅的平面布置

一、餐桌尺寸

餐桌的就餐人数应多样化，如 2 人桌、4 人桌、6 人桌、8 人桌……。

餐桌和通道的数据如下：

(1) 服务走道900mm 、通路250mm

(2) 桌子最小宽700mm

(3) 四人用方桌最小为900mmX 900mm

(4) 四人用长方桌为1200mmX 750mm

(5) 6人用长方桌(4 人面对面坐，每边坐两人，两端各坐1 人)1500mmX 750mm

6 人用长方桌(6 人面对面坐，每边坐3 人)1800mmX 750mm

(6) 8 人用长方桌(6 人面对面坐，每边坐3 人，两端各坐1 人)2300mmX 750mm

8 人用长方桌(8 人面对面坐，每边各坐4 人，2400mmX 750mm

(7) 圆桌最小直径1 人桌750mm

2 人桌850mm

4 人桌1050mm

6 人桌1200mm

8 人桌1500mm

(8)餐桌高720mm ，桌底下净空为600mm

二、餐椅尺寸

(1)餐椅高440 —450mm

(2)固定桌和装在地面的转椅桌高750mm ，椅高450mm

(3)餐椅宽400mm

(4)酒吧固定凳高750mm ，吧台高1050mm ( 靠服务台一边高为900mm ) ,搁脚板高250mm

立面详细尺寸见书P81

三、餐桌的布置形式

中餐常按桌位多少采取品字形、方形等形式

西餐常采取长方形、“T ”形、“U ”形、“E ”形、“口”形

自助餐的食品台，常采用“V”形、“S ”形、“ C ”形

例：圆桌的布置（中餐）：图01、图02

四人方桌的布置（中餐）：图03、图04

二人方桌的布置（中餐）：图04、图05

四、餐厅的功能组成

总平面布局分析

2.3总平面布置及竖向布置 2.3.1总平面布置及分析功能分区：该项目厂区呈近似矩形，在厂区西侧设置有两个出入口，分别位于厂区西南侧和西北侧，西北侧为人流出入口、西南侧为货流出入口。整个厂区分为办公区、生产区、仓储区和公用辅助生产区，仓储区集中布置。办公区靠近人流出入口，仓储区靠近物流出入口，总变配电靠近厂区边缘，公用辅助设施靠近负荷中心。厂区功能分区明确，符合《化工企业总图运输设计规范》（GB 50489-2009）、《工业企业总平面设计规范》（GB50187-2012）和《工业企业设计卫生标准》（GBZ 1-2010）的规定。总平面布局：本项目生产装置位于厂区的东北部，办公、仓储及公用辅助工程依托公司原有设施。该项目所在地全年最小频率风为西南西，夏季最大频率风为东南。生产设施：生产区位于厂区的东北部，与厂区内其他生产装置集中布置，生产装置露天布置，位于地势开阔、通风良好的地段，易于有毒有害物质的扩散。但是未布置在当地全年最小频率风的上风侧，不符合《工业企业设计卫生标准》（GBZ 1-2010）第5.2.1.4条和《工业企业总平面设计规范》（GB50187-2012）第5.2条的规定。企业应采取职业卫生防护设施以降低职业危害的发生，本报告在第***章提出对策措施和建议。公用设施：总降压变电所位于厂区*****侧5.3.2；压缩空气站布置在厂区*****侧5.3.4；煤气站和天然气站位于厂区*****侧5.3.6；锅炉房位于厂区*****侧5.3.7，位于厂区全年最小频率风的上风向；循环水系统位于厂区*****侧5.3.9；污水处理站位于厂区*****侧5.3.10，位于厂区全年最小频率风的上风向；化验室位于厂区*****侧5.3.11；控制室位于****，维修车间位于厂区*****侧5.4。综上所述，该项目的公用辅助设施的布局符合或不符合《工业企业总平面设计规范》（GB50187-2012）第5.3条、5.4条的规定。运输设施：参照以上描述，按照第5.5条的规定判定。仓储设施：该项目依托的仓储区位于厂区西南侧，位于全年最小

08习题含答案及解析_总平面布局和平面布置

第二篇第四章总平面布局和平面布置一、单项选择题 1、甲类仓库与高层仓库的防火间距不应小于（）m 。 A、9 B、12 C、13 D、15 2、两座仓库的相邻外墙均为防火墙时，防火间距可以减小，但丙类不应小于（）m。 A、3.5 B、4 C、5 D、6 3、乙类仓库（除乙类6项物品外）与多层民用建筑的防火间距不宜小于（）m。 A、20 B、25 C、30 D、50 4、一类高层民用建筑与耐火等级为一、二级的单层丁、戊类库房的防火间距不应小于（）m。 A、30 B、25 C、20 D、15 5、乙类厂房与重要公共建筑的防火间距不宜小于（）m。 A、12 B、25 C、30 D、50 6、厂区围墙与厂区内建筑的间距不宜小于（）m。 A、3 B、5 C、6 D、8 7、为丙、丁、戊类厂房服务而单独设置的生活用房应按民用建筑确定，与所属厂房的防火间距不应小于（）m 。 A、6 B、9 C、13 D、15 8、一般情况下，在没有其它限制条件的情况下，甲类厂房之间的防火间距不应小于（）米。 A、10

B、12 C、14 D、15 9、高层厂房之间的防火间距不应小于（）米。 A、6 B、9 C、13 D、15 10、丙酮生产厂房距园区内固定动火作业点的安全间距不应小于（）米。 A、15 B、20 C、30 D、50 11、甲类厂房与普通的单、多层民用建筑之间的防火间距不应小于（）m。 A、20 B、25 C、30 D、50 12、一般情况下，乙醇的精制厂房与固定电焊点的防火间距不应小于（）m。 A、20 B、25 C、30 D、50 13、某工厂有一座建筑高度为21m的丙类生产厂房，耐火等级为二级，现要在旁边新建一座建筑耐火等级为二级、建筑高度为15m、屋顶耐火极限不低于1.00h且屋面无天窗的丁类生产厂房。如该丁类生产厂房与丙类厂房相邻一侧的外墙采用无任何开口的防火墙，则两座厂房之间的防火间距不应小于（）m。 A、10 B、3.5 C、4 D、6 14、下列关于防火间距不足时采取措施的说法错误的是（）。 A、可改变建筑物的生产和使用性质，尽量降低建筑物的火灾危险性 B、可调整生产厂房的部分工艺流程，限制库房内储存物品的数量 C、拆除部分耐火等级低、占地面积小，使用价值低且与新建筑物相邻的原有陈旧建筑物 D、设置独立的室外隔墙 15、下列选项中，不属于防火间距确定原则的是（）。 A、防止火灾蔓延 B、保障灭火救援场地需要 C、节约土地资源 D、考虑经济效益

教你做总平面效果图分析

教你做总平面效果图总平面图是投标中的第一张表现图，作用与性质不用说了吧，应该认真点画。一. 在ps中打开文件！从cad中导入的是位图文件，但是一般情况下这只是一幅彩色稿。无论是bmp还是tif文件，我一般习惯用转换格式的方式改变为黑白格式，这样转换可以保持精度，其他的转换方式多多少少都会有点损失。：） 1.先转换为gray模式。 2.在gray模式中调整对比度，调到最大。 3.再转换回RGB模式。好了，一幅黑白稿出现了！

二. 分离图线。有些人可能喜欢不分。我习惯分离图线层，因为这样好处有如下： 1.所有的物体可以在图线下面来做，一些没有必要做的物体可以少做或不做。节省了很多时间。 2.物体之间的互相遮档可以产生一些独特的效果！ 3.图线可以遮挡一些物体因选取不准而产生的错位和模糊，使边缘看起来很整齐，使图看起来很美。

具体步骤是以colour range 选取方式选中白色，删除。现在图线是单独的一层了。把这层命名为图线层。三. 分离成功。为了观察方便可以在图线后增加一层填充为白色，当然也可直接填充绿色变草地层，白色的好处是画超级大平面图的时候会比较容易了解自己的进度从现在开始，我每个新增加的图层都会命名。原因：

1.个人习惯。 2. 可以有效防止产生大量无用的废层和无物体层（即空层）。 3. 方便别人，将来别人修改你的图能够很轻松地找到每个物体。四. 种树。现在开始栽树。需要说明的是，通常我都习惯最后种树，因为树木通常是位图导入，大量的复制会占用机器的内存。这幅图例外，先种树，是因为这张图既要表现建筑又要表现绿化和景观。先种树可以定下整个图的整体颜色倾向，基调。先种树，大小植物，再调他们的色彩倾向，你认为应该调什么色调完全凭个人的感觉啦。这张图定的基调是偏黄绿色调的暖灰。

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单

独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。八、卫生管理 1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证； 2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。 3、建立单位卫生资料档案； 4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实； 5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。中型餐饮业卫生许可证发证卫生要求一、选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为50%以上；三、房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和洗涤消毒区[用于餐（饮）

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。八、卫生管理 1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证； 2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。 3、建立单位卫生资料档案； 4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负

建筑总平面分析

建筑总平面分析指导老师：蔡家伟组员:贾镔培张超慧常丽萧时泳王倩

建筑总平面分析建筑面图主要表示整个建筑基地的总体布局，具体表达新建房屋的位置、朝向以及周围环境（原有建筑、交通道路、绿化、地形）基本情况的图样。一，建筑总平面的组成元素。建筑总平面它包括场地分区，实体布局，交通安排，绿地布置，从宏观上进行大块安排，是总平面设计的核心工作，它确定了各构成元素的各自形态以及元素之间的相互关联，确定了整个场地的基本形态。这是我们作为建筑师所必须了解的，这样我们才能去处理好各个元素之间的关系，从各个方面来权衡建筑的可

行性。而我们从细节来说总平面时：.1、表明新建区的总体布局：用地范围、各建筑物及构筑物的位置（原有建筑、拆除建筑、新建建筑、拟建建筑）、道路、交通等的总体布局。 2、确定新建建筑物的平面位置：（1）根据原有房屋和道路定位若新建房屋周围存在原有建筑、道路，此时新建房屋定位是以新建房屋的外墙到原有房屋的外墙或到道路中心线的距离。二，建筑总平面 1，建筑总平面与环境的关系：过去的总平面设计是以功能为主的设计，整个设计区内就是单调的房屋排列和必要的交通条件，即使在民用项目中考虑到人们的居住条件和服务设施，也都是停留在低层次的生活标准，随着人民生活水平的逐步提高，人们对生活质量的要求也越来越高，因此我们在设计中除了考虑房屋排列满足地方规定的间距，保证房屋的日照、通风条件外，还要考虑对环境的要求及良好的服务功能，例如：漫步、休憩、晒太阳、遮阴、聊天等户外活动场所。1．工业建筑是以生产功能为主进行设计，过去只讲生产要素，现代己不能满足了，因此设计时也要注意环境设计，建设无污染、环境优美的园林化的工厂。特别在厂前区和生活区，也与民用建筑一样要求绿化，美化。致于公共建筑，更要从人性化出发，针对各种不同的公共建筑创造设计出注重城市趣味性，与城市景观相呼应，建筑艺术与环境的协调的建筑作品。对住宅区的环境设计则更有很多文章可作，主要可根据小区的地形地貌进

厨房设计规范

第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。令狐采学第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。第1.0.3条餐馆建筑分为三级。一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。第1.0.4条饮食店建筑分为二级。一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。第1.0.5条食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使

山区火力发电厂的总平面布置分析_

山区火力发电厂的总平面布置分析白淑娟，王熙瑜（贵州电力设计研究院，贵州贵阳550000）随着电力工业的迅速发展，电力的需求越来越高，作为公认的最清洁能源，电力资源在国民经济发展中起着决定性的作用。火力发电厂是电力生产的重要基地，其安全性和效率问题一直受到社会各界的广泛关注。火电厂的结构设计受多种因素影响，设计布置是否合理，直接影响电力生产效率、生产安全以及生产环境。本文将以某一火电厂选址，分析布局和水文的影响关系，结合作者的观点，提出了山区火力发电厂的总平面布置的几点建议。 1山区火力发电厂选址要求从火力发电厂的规划开始，必须对厂址的位置、自然条件、经济因素和文化因素进行详细的调查与研究。根据以下原则，做好厂址的优选工作。（1）必须解决火电厂生产所需用地面积、原材料的供应、电力负荷、热负荷和水的需求，在主要技术条件、地形、地质、水文气象、外向和环境下，做好环境保护，确保达到生产要求，同时考虑适当的紧急情况和未来的发展余度。厂区应尽量建设在近水靠煤的地区，节约生产资源的同时，还可以减少对环境的不利影响。（2）在满足工艺流程和施工标准的前提下，要特别注意保护耕地，注意节约用地。（3）为了确保工厂的生产效率和发电机的不间断运行工作，应在充分考虑站点的流量前提下，选择靠近铁路、水运码头和其他设施等设置厂房，保证燃料供应充足，输出功率稳定。（4）还应考虑现场的地质问题，以避免文物受损，避开待开发矿产资源，松散的风景和地质条件，以及容易发生灾害性天气，有活跃的故障或熔岩开发区。综上所述，山区电厂厂址应在相对平缓的山坡上选，特别注意山区工程地质复杂的变化，应尽量不破坏自然地形，避免危险。 2总平面设计布置 2.1主厂房火力发电厂主厂房是火电厂的主要生产车间，生产车间的其他厂房与主厂房建立密切的联系，满足消防间距要求的条件下，应靠近主体建筑。在地形复杂的地区，可以结合地形特点，合并或分散布局结构。主建筑的布局，应首先达到安全要求，维护简单，主要结构和外部连接，高压输电线进出方便；对规划安排建设和设备特点的具体条件，如上面的相同操作的两个单位的规划施工，应体现主建筑平行的连续施工的设计能力。主体建筑也应关闭供水，涡轮机的建设热的部分应以热盛行风的方向，固定端应遵循一个电站业主流动方向。2.2燃料设施目前中国火电厂一般是以煤为主要燃料，大型燃煤电厂的煤炭消费在4000t/d或更多，通常采取铁路运输模式，设置一定数量和有效长度的铁路线。在设计上，运输线路的设计应尽可能坡度平缓，减少运输次数，缩短运输距离，尽量避免铁路主要干线进入工厂。此外，布置在厂燃煤设施固定端或烟囱，并充分考虑风的速度和方向，集中控制输煤系统中的粉尘对附近环境造成的影响，减少污染；根据规划容量，确定栈桥的位置和方向，与煤仓间接口设置在烟囱或炉附近的两个位置之间，固定端锅炉房外坑口电厂或主建筑关闭的煤矿带式输送机的方向。此外，在燃煤设施的布置安排，应结合不同煤处理系统技术，具体差异分析，结合地形灵活规划。 2.3冷却系统冷却塔是火电厂生产过程中的一个重要部分，设计时，尽量减少对周围环境影响为基本原则。冷却系统的水蒸气和小颗粒滴出的冷却塔对环境的影响，一般来说，与温度和风速条件周围的设施有直接的关系。我国火电厂冷却系统中冷却塔是最常见的横向高压配电装置在固定端的形式。结合现场地形，工程安装等因素的综合考虑锅炉房冷却塔外设置蒸汽房外或高压配电设备的扩展端。 2.4水处理系统对火电厂的整个生产过程而言，发电厂水处理系统的作用具有重要作用，水处理系统须提供火力发电厂合格的生产能力。化学水处理室的布置应考虑其原材料，运输和存储的方法，以减少对周围环境的污染，应尽量缩短管道的长度，并注意加强污染性建设，防腐和防火，防灾设施。化学水处理室宜与循环水处理设施以及固定端水净化站联合布置，靠近主建筑，并应与办公建筑和其他结构分离。大型发电机组凝结水处理设施可在或附近的主要车间布置。 2.5生产辅助设施生产辅助设施的重要组成部分包含材料库、氢氧站、锅炉房及水泵房等，在设计中宜采取联合或分组布置的形式。例如，共同规划材料数据库和维修部门，建立开放的卸货作业场，并尽量靠近铁路，和特殊的材料库应分开布置；在防火墙中设置泡沫消防泵和泵结构的建筑防火等。因此，结合地表水水文地质处理是非常重要的。主要措施通常是拦截在滑坡体在沟，在滑坡范围内建立不同的排水沟，使地表水不能进入滑坡范围，表面水排出滑坡体范围。山区应比平原地区更重视渠道防渗措施。在正常情况下，尽可能将水引至附近的河流，坑路的山谷，摘要：充分保证电力供应是我国经济建设的基本前提，在我国经济高速发展的情况下，我国火力发电行业也得到了长足的发展，但现阶段许多火力发电厂厂区总平面设计布置中受建厂条件、工艺设施等因素影响需要应对一些新的问题。针对某一火电厂选址，分析了布局和水文的影响关系，同时通过对主厂房及各个系统的介绍，对山区火力发电厂的总平面布置进行了研究。关键词：山区火力发电厂；总平面布置；经济效益（下转第89页）电力建设 98 广东科技２０１３．７．第１４期

总平面图分析

一、背景概述该项目为贵州草塘千年古邑旅游景区规划设计总平面图，用传统的方式，适宜居住和游憩的尺度，营造一个适宜当地传统氛围的场所。用地面积331614㎡，建筑总面积162174.7㎡，容积率0.49，绿地率45%。一、总平面图分析 1、政策性该地域历史悠久，文化底蕴深厚，凭此打造旅游景区。所以在规划设计时参考《中华人民共和国城乡规划法》、《中华人民共和国文物保护法》、《城市规划编制办法》（建设部令146号）、《风景名胜区规划规范》GB50298-90、《城市用地分类及规划建设用地标准》GBJ137-90、《城市居住区规划设计规范（2002年版）》GB50180-93等，设计需符合当地城市总体规划和旅游规划以及其它相关城市规划技术标准、技术规范。统一控制建筑高度，规划区内最高建筑高度控制在16m一下，一般建筑均设在三层以下。 2、经济性该区域有猴场会议会址、宋钦故居、古戏楼等多处文物，耍龙舞狮习俗源远流长，生态资源丰富。因此，凭借建设旅游区的契机，在规划用地上划分商住用地区域。考虑商业服务设施的辐射带动作用，主要在规划片区内的南侧靠近城市过境道路布置，少量分布于古建周边以及水系周边布置，作为服务于文化景区的商业文化建筑，占街区的大多数街面，同时结合入口处景观标志点的塑造，打造街区的商业服务氛围。既方便游客和街区居民，又可辐射规划用地外的其他县区。 3、创造性

规划区用地布局结构为“一心、一轴、多组团”，规划利用地形特点，在中央山体制高点布置景观核心，成为整个规划区的规划核心；同时根据地貌特点，在山体和山谷交界处规划道路轴线，成为区内滚动发展的主要轴线，利用山谷平坦地带设置景观轴线，以提升居住品质。建筑风格较为古朴，以呈现古镇气息。建筑采用围合式布置，呈现相对较集中的公共空间，沿滨河形成景观轴线，周围分布景观节点。 4、技术性道路交通系统规划城市道路：以过境交通为本地块主要的对外交通联系，以规划的城市干道作为本地块的交通主道路。内部道路：内部组团道路连接各个功能区和主干道，人行步道围绕特色商业步行街和滨河游步道形成人行环形系统。停车场：规划有4个停车口，在景区内实行人车分流。

餐厅的平面布置(含数据)

餐厅的平面布置一、餐桌尺寸餐桌的就餐人数应多样化，如 2 人桌、4 人桌、6 人桌、8 人桌……。餐桌和通道的数据如下： (1) 服务走道900mm 、通路250mm (2) 桌子最小宽700mm (3) 四人用方桌最小为900mmX 900mm (4) 四人用长方桌为1200mmX 750mm (5) 6人用长方桌(4 人面对面坐，每边坐两人，两端各坐1 人)1500mmX 750mm 6 人用长方桌(6 人面对面坐，每边坐3 人)1800mmX 750mm (6) 8 人用长方桌(6 人面对面坐，每边坐3 人，两端各坐1 人)2300mmX 750mm 8 人用长方桌(8 人面对面坐，每边各坐4 人，2400mmX 750mm (7) 圆桌最小直径1 人桌750mm 2 人桌850mm 4 人桌1050mm 6 人桌1200mm 8 人桌1500mm (8)餐桌高720mm ，桌底下净空为600mm 二、餐椅尺寸 (1)餐椅高440 —450mm (2)固定桌和装在地面的转椅桌高750mm ，椅高450mm (3)餐椅宽400mm (4)酒吧固定凳高750mm ，吧台高1050mm ( 靠服务台一边高为900mm ) ,搁脚板高250mm 立面详细尺寸见书P81 三、餐桌的布置形式中餐常按桌位多少采取品字形、方形等形式西餐常采取长方形、“T ”形、“U ”形、“E ”形、“口”形自助餐的食品台，常采用“V”形、“S ”形、“ C ”形例：圆桌的布置（中餐）：图01、图02 四人方桌的布置（中餐）：图03、图04 二人方桌的布置（中餐）：图04、图05 四、餐厅的功能组成

厨房平面设计资料

一、餐饮的种类 1、快餐店 2、食堂 3、酒楼/宾馆 4、酒店二、设计图纸应了解的事宜 1、工程资料 ①工程所在地 ②工程类别：酒店□宾馆□酒楼□快餐店□酒吧□食堂□其它□ ③工程设计级别（或预设计资额）：□ ④菜系：粤菜□潮州菜□川菜□江浙菜□鲁菜□西餐□日本料理□韩国料理□其它 ⑤人数，进菜出菜口， ⑥所需功能：茶点早餐□冷库□烧腊□鲍翅□卤水□其它 ⑦燃料：柴油□液化石油气□人工煤气□天燃气□其它 2、厨房内部情况 ①天---顶部状况（是否有管道，是否有露天部分，上有无卫生间，厨房室内高度） ②地---地面状况(是否有高差，垫层是下挖还是上垫，是否有地梁，上下有无卫生间，或电房等) ③.排油烟井和进鲜风的位置。三、厨房的设计流程

①.应配置有预进间洗手星盆柜，自动感应龙头。根据当地卫生防疫条例配置二个或三个星盆，有封闭式的垃圾柜，每个星盆要求独立水龙头，并且保证水龙头要预先接入紫外线灭菌滤水器过滤后才能使用。配置紫外线杀菌灯，刀具消毒箱。各专间温度要求小于或等于22℃，且为独立空调. ②.专间地面排水，要求不能设置明沟. ③.制冰机，开水器，饮水机，咖啡机需配置滤水器。 3、独立厨房各功能间面积 ①.粗加工区23%; ②.配菜、烹调区42%; ③.面点区15%; ④.烧腊制作区15%; ⑤. 冷菜区10%; ⑥备餐区5%; ⑦洗碗、储藏区10% ; ⑧厨师长办公室2%. ⑨仓库8% 4、厨房总体面积确定方法 A．按餐位数计算厨房面积 ①自动餐厅厨房面积每餐位占0.5-0.7平方米。 ②咖啡厅厨房面积每餐位占0.4-0.6平方米。 ③中餐厅厨房面积每餐位占0.5-0.8平方米。 B．按餐厅面积计算厨房面积 ①国外厨房面积一般占餐厅面积的40%-60% 。 ②国内厨房面积一般占餐厅面积的70% 。 ③宴会厨房面积一般占宴会厅面积的30% 。 5、厨房设备配置规范 ①.中餐炒灶，每个大炒炉供餐人数250人，中炒为200人，小炒为70-80人， ②.中式三门海鲜蒸柜，每台可蒸12条鱼。

住宅厨房设计-平面生活

住宅厨房设计-平面生活一、关于设计的标准化标准化的根本在于提炼出规律，是一个研究的过程，其趋势是灵活高效，其结果是整体的千变万化。——厨房设计亦如是。二、厨房做多大？东西怎么摆放？厨房作为一个建筑空间，其功能在于容纳人和设备，以及人在其中的活动。那么，明确了人要在这个空间里从事什么样的行为活动，以及完成这一系列活动所涉及的家具设备的尺度，上面的问题就迎刃而解了。三、每一个研究开始之前有必要去做好分类 1)按人在厨房中的基本活动，可将厨房分为三类：操作厨房（K型），餐室厨房（DK型），起居餐室厨房（LDK）。 2)按操作台的形式可将“操作厨房”分为四类：单排（含壁柜型）、双排、L型、U型。四、首先要了解常用设备及家具的规格尺寸 1)设备与家具的空间模数取值是相互协调的！我们以厨房家具为基础，取100mm为1M。（如图1） 2)低柜常用深度6M，高度8.5M，宽度至少3M；吊柜常用深度3.5M，宽度与低柜协调；（如图2）

图1 橱柜模数图2 常用橱柜尺寸 3)对应常用吸油烟机的宽度750mm、900mm，灶台的常用模数为宽*深：7.5M*6M、9M*6M （一般燃气灶外轮廓尺寸720*420~760*450）；图3 某灶台厂家安装示意图 4)洗涤池——双池模数9M*6M，单池模数6M*6M； 5)冰箱位——宽度模数7.5M、1.1M（双门、三门机位750*700*2000，对开门、多开门机位

1100*800*2000，已考虑两侧各5cm散热空间）； 6)烟道、管道井——宽度模数3M（300mm）；五、其次是人的基本炊事行为及其对应功能区域上述我们通过设备与家具的模数化联系，已经了解了这些固定设施所占空间尺度的规律。其中，冰箱、水槽、炉灶形成了炊事行为的“工作黄金三角形”，且水槽与炉灶间往返最频繁，两工作点之间距离不宜过远。这个三角形是厨房平面布局的基本原则，它决定了厨房“取——放——洗——切——炊——备”的动线。图4 “取——放——洗——切——炊——备”动线六、单排式厨房保证操作台面最小长度为2.1m 国标规定的最小厨房面积为4㎡。冰箱不在厨房区，洗切均在一个600~700mm宽的平台内完成。图5 单排厨房七、如果将厨房宽度增加300mm，可以变为双排式操作平台、灶台、水槽的模数尺度与低柜、吊柜等家具模数相协调。

餐厅饭店装修平面布局设计图

餐厅饭店装修平面布局设计图平面图餐饮就餐区设计要点：首先要最大限度的满足功能，在考虑规划一下最便捷最合理的通道，在做设计之初，当先要考虑的就是空间的公共通道，而不是一味的去摆放桌椅，还要考虑餐饮的类型。本场所为两层，在了解业主的需求后，先要进行空间的分割，出客户规定的区域外，要合理的对剩余空间进行划分，在这里我主要讲解餐桌椅的摆放要求，其余在以后篇章中在进行解说。此空间具有典型的中规中矩特点，业主提出的要求如果不合理千万不要一味的应承，要懂得告知业主，提醒业主，当然你要有独到的见解。餐区分为封闭式，开场式，半封闭式三种，餐区的布局直接影响客户的方便与否，所以首要做的就是划分公共部分。

在空间设计中，尺寸的把握是重中之重，你要了解公共部分的设计要求，消防门区域是不可以摆放桌椅的，这个区域划分出来，过道的也要分主次，桌与桌的间距，椅子与椅子之间的间距，在设计之前要由大到小，举例说明，通路划分好后，所剩区域内要先考虑桌子的类型，方桌或圆桌，其次要考虑桌子的尺寸大小，在餐区设计中，会有不同类型的搭配方式，完全是取决于不同的受众，人数的限定。这些在规划初期要做深入的沟通，此条也是设计的大方向。我们了解了业主的需求，在做设计中通路要便捷，至少有一条主要通路和通路分支，便于客人自由行动及配送餐的路线。尽量避免相互碰撞几率过大的情况。桌椅摆放时要考虑公用性，比如放一个圆桌，标底为八人桌，但是实际上可以做十个人。在餐桌初选时，餐桌的位置和类型是多元化的，靠墙位置多为方桌，便于码放和节省空间，中心区域多为圆桌，尽可能的加大就餐人数。当然不可以一味的追求就餐数量而使整个空间显得十分拥堵，一定要到一个量就要停，无论对于业主还是设计师，就餐人数是最直接的要求，这也是基于整个空间的分化，餐桌椅的摆放直接可以体现出整个空间的合理性及利用率。

厨房布局设计

浅谈厨房布局设计

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浅谈厨房布局设计厨房是一个酒店的心脏，一个理想酒店厨房布局，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房布局安排。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制而不合理的布局，可能由于设备、器具安排不恰当，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。那么，怎样才能合理布局厨房呢，需要考虑的因素包括各个方面。布局基本方法：流程型布局根据酒店的营业特点和厨房工作特征，厨房的布局属于典型的流程型布局，设计团队一般采用确定生产单元并对各单元间材料流量进行合理化的布局方法，按照这种方法的要求，首先要确定组织生产所必须的生产单元，即对生产组织进行合理的部门划分。一般酒店所需的生产单元有炒灶区、打荷区、切配区、蒸灶（柜）区、粗加工区、冷冻区、冷藏区、干藏区、凉菜间、点心房、临时储藏区、原材料接收验货区、烧烤区、以及明档等。还有厨房辅助设计的洗碗间、点菜台、备餐间、水产展示柜等等。划分生产部门前，设计团队需要深入厨房工作第一线了解情况，充分听取第一线人员的意见。后汇总意见进行集体讨论。接下来第二步就是计算各生产单元之间的材料流量。要确定各单元之间的相对位置关系，必须根据各单元之间的材料流量大小，流量大者相距近，小者远，以节省运力提高效率，这是流程型布局设计的基本工作原理。为收集到原材料流量的准确数据，设计团队需要深入厨房工作的第一线现场对各单元之间的材料流量实施记录和统计。为计算方便，设计团队一般引用一个概念——一个单位的材料（例如：0.3千克猪肉或0.4千克蔬菜或两个中型餐具均被视为一个单位的流量，其余依次类推。），以概括厨房各单元之间多种类型之间的材料流（各种食品原料、餐具、烹饪器具等，性质形状各异）。然后设计团队第三步需要确定各单元所需的面积的大小。设计团队要实地测量各设施设备的实际尺寸，听取厨房工作人员对工作场地的实际要求，综合各种因素最终确定各单元的面积大小。另外，走道的面积被按一定比例摊入各单元的所需面积中。设计团队要做的第四步就是根据前三步的思路来确定各生产单元的实际位置。这里需考虑各种实际限制因素，如房屋的承重墙、柱、梁、下水管走向等。以确定最终的平面布局。与快餐厨房不同，慢餐餐厅的厨房按流程布局的方式安排设施，而不是以流水生产线形式。厨房设施布局的合理与否，直接影响厨房的工作效率，从而可能导致上菜速度下降等问题。我们具体阐述了流程型布局的基本方法与原理。流程型布局的主要目标是尽可能减少各设施（生产单元）之间的人员、物品流动的成本或顾客在设施之间移动的距离。流程型布局方法包含5个基本步骤： 1、搜集有关工作中心（设施）和它们之间的人流或物流信息； 2、在第一步的基础上，画出体现这类信息的示意图，将人流物流发生最多的工作中心放在一起； 3、考虑各工作中心的面积要求，并修改示意图；

厨房平面图

操作流程图

操作流程图各工艺实施具体要求： 1、原材料的购原材料的购买与验收原材料的购买与验收：买与验收向正规合格的供应商购买，检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否符合国家规定和食品安全标准，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。 2、储存：按照材料储存要求“先进先用”原则分类摆放储存。 3、配料：原料查验、筛选，食品添加剂按照GB-2760标准； 4、搅拌，和面：按照产品要求加工到合适状态； 5、成型：按照产品要求，做出相应形状； 6、醒发：按产品要求的温度、温度、时间进行控制，达到产品醒发要求； 7、烘烤：按照产品要求的温度、时间进行烘烤，精确掌控产品的烘烤状态。 8、冷却：常温冷却 9、装饰：

按要求进行装饰，要做到美观大方 10、检验：要求组织均匀，无大空洞、无夹生、无杂质。 11、出售：严禁出售超过保质期的产品，废弃处理。诚信经营，质量第一！另店面要求保持清洁、卫生。相应工具经常进行清洗、消毒，争做安全、放心、服务及质量一流的店铺。

操作流程图 1、引言温度是重要的物理量，温度的测量和控制，在工业生产和科研工作中都非常重要。数字式温度测量系统的特点是以微处理器为核心，利用微处理器的控制、运算功能，具有智能化的特点。本系统采用数码管直接显示被测温度值，这种数字式显示不仅直观、测量精度高，而且便于进行自动控制。所以，数字式温度测量电路获得了广泛的应用。 2、系统硬件设计系统如图1所示，整个系统电路结构简单明了、紧凑，性能可靠；不仅适用于水温控制，且作为加热源，如加热炉、电炉应用电子器件，也可适用于工业环境温度的监测与控制。采用DS1820作为温度传感器，使系统简单可靠，且易于操作，它的性能突出。图1电路组成框图以下对各部分主要电路作介绍 2.1 温度转换电路这部分电路完成的功能主要是：把非电物理量（温度量）转换成模拟电信号，再经A/D 转换为数字量。它的性能的好坏、精确度等直接影响测量以及控制的结果，因此，这是很重要的部分。考虑到本设计的要求，在这里我们采用新型的单片数字温度传感器DS1820，它具有性能好（分辨率为0.5℃，测温范围为—50--- +125℃）、体积小、接口简单（三端元件：一根地线、一根信号线、一根电源线）和使用方便（集成了采样、物理量/模拟量转换、A/D转换等功能，直接输出数字信号，无需另接任何外围电路即可方便地构成温度检测系统）等的优点。以下对DS1820芯片介绍。DS1820是美国DALLAS公司生产的单线数字温度传感器，它具有微型化、低功耗、高性能、抗干拢能力强、易配微处理器等优点，特别适合于构成多点温度测控系统，可直接将温度转化成串行数字信号供微机处理，而且每片DS1820都有唯一的产品号，并可存入其ROM中，以便在构成大型温度测控系统时在单线上挂接任意多个DS1820芯片。从DS1820读出或写入DS1820信息仅需要一根口线，其读写及温度转换功率来源于数据总线，该总线本身也可以向所挂接的DS1820供电，而无需额外电源。DS1820能提供九位温度读数，它无需任何外围硬件即可方便地构成温度检测系统。DS1820测量温度时使用特有的温度测量技术。其内部的低温度系数振荡器能产生稳定的频率信号f0，高温度系数振荡器则将被测温度转换成频率信号f0当计数门打开时，DS1820对f0数，计数门开通时间由高温度系数振荡器决定。芯片内部还有斜率累加器，可对频率的非线性予以补偿。测量结果存入温度寄存器中。一般情况下的温度值应为9位(符号占1位)，但因符号位扩展成高8位，故以16位补码形式读出，表1给出了温度和数字量的关系。DS1820采用3脚PR－35封装或8脚SOIC 封装，管脚排列如图2所示。图中GND为地，I/O为数据输入/输出端(即单线总线)，该脚为漏极开路输出，常态下呈高电平。VCC是外部＋5V电源端，不用时应接地。NC为空脚，

餐饮单位布局流程参考示意图

餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图参考示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。 ①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。 ②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。 ③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。 ④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、

防鼠三防设施完备，有二次加工间。晾凉间（柜）有空气消毒措施。 ⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。 ⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。 ⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。 ⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。 ⒅原料库，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔

第一章厨房设备平面布置设计第一节厨房的种类和功能

第一章厨房的整体布局设计第一节厨房的种类和功能一、按厨房规模划分 1. 大型厨房大型厨房具有较大的加工能力，能提供1000-2000个餐位就餐。它设有多个不同生产工艺的操作空间，各个操作间分工明确，设备配套齐备，能协调一致完成大量食品的加工制作。 2. 中型厨房中型厨房是指能同时生产、提供500--1000个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。 3. 小型厨房小型厨房多指生产、服务200－300个餐位宾客同时用餐的厨房。厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，其生产的风味比较专一。 4. 超小型厨房超小型厨房，是指生产功能单一，服务能力十分有限的厨房。如快餐店、风味小吃店，这类厨房设计紧凑，布局合理。二、按餐饮风味类别划分餐饮，根据其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进行细分，中餐又可分为川、苏、鲁、粤以及宫廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，依据生产经营风味，厨房可分为： 1、中餐厨房 1）.粤菜厨房。2）.川菜厨房。3）.苏菜厨房。4.）鲁菜厨房。5）.宫廷菜厨房。6）.清真菜厨房。7.）素菜厨房。 …… 2、西餐厨房 1.）法国菜厨房。 2.）美国菜厨房。 3.）俄国菜厨房。 4.）英国菜厨房。 5.）意大利菜厨房。 …… 3、其它风味菜厨房 1.）日本料理厨房。 2.）韩国烧烤厨房。 3.）泰国菜厨房。 …… 三、按厨房生产功能划分厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。 1．加工厨房加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保藏等工作。加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为主厨房，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。 2．宴会厨房