红茶各品质因子定分参考标准及权数

乌龙茶的品质特征

乌龙茶的品质特征乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。 1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。 2、岩奇种外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓

而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。（二）闽北乌龙茶产地包括崇安，建瓯、水吉等地。 1、闽北水仙外形条索紧细垂实，叶端扭曲，色泽乌润、枝梗、黄片少，无夹杂物。内质香气浓郁、具有兰花清香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色清沏呈橙黄色，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。 2、闽北乌龙外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽乌润，枝梗少，无夹杂物。内质香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏呈金黄色，叶底绿叶红边，匀整柔软。（三）闽南乌龙茶产地包括安溪、永春、南安、同安等地。 1、安溪铁观音外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称。内质香气浓郁清长；“音韵”（品质特征）明显，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，瞬即转甜，稍带蜜味，汤色金黄清亮，叶底肥软、亮，红边均匀，耐冲泡。它是乌龙茶类中的极品。 2、安溪色种色种是由奇兰、梅占、毛蟹、香椽等多品种的茶树鲜叶混合制成。外形条索紧结，卷曲、匀净，色泽油润、红点明。内质香气清纯，滋味醇厚，各品种特征明显，汤色金黄，叶底软亮，发醇均匀。 3、安溪乌龙外形条索紧结，细小，色泽乌润，香气清高，特征明显（俗称“香线”味），滋味浓醇，汤色黄明，叶底软亮，发醇均匀。（四）广东乌龙主要产区为潮安、饶平、陆丰等县。潮安的凤凰水仙品种不显毫，但香气清雅，凤凰单枞制作精细选单株采摘：凤

红茶品牌定位范文

##红茶产品分析推广一、环境分析（1）环境分析中国自古崇尚自然、健康的饮食方式，加强公民道德建设、诚信、以人为本、健康消费是近年来我国媒体出现较多的关键词，也是我国政府比较关注的百姓健康安全问题。（2）社会文化环境分析中国的喝茶历史最悠久、饮茶人数最多，需求的人群也多。中国人喝茶是源自一种传统的习俗，比如俗语“柴米油盐酱醋茶”中的“茶”就应该是每天必用的东西，是饭后、上班时间、休闲时间必备的东西，而不是到了周末聚会或者需要小资情调的时候才会想起它，因此立顿红茶便携式的包装能够满足消费者随心而饮的需要。另外，中国白领人数日益增多，生活压力加大，传统的喝咖啡解压的方式有了新的转变，而且咖啡本身喝多了对胃有副作用，对睡眠也有一定的影响，二、企业分析 ##位于五指峰国家级森林公园,是一家从事茶叶种植、茶园建设、茶叶加工、销售、连锁加盟及茶文化交流为一体的市龙头企业。公司在不断提升制茶工艺和产品品质的同时，始终以消费者为中心，以弘扬中华茶文化为己任，深耕挖掘五指峰云雾品牌内涵。三、产品分析（1）红茶功能特点分析红茶是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。（2）##红茶特点分析 ##云雾茶，因产自江西上犹五指峰而得名。境内平均海拔700米，最高峰海拔2061米，植被良好，至今保留有成群的千年野生古茶树。茶树生长在终年云雾缭绕，气候、地理位臵独特的环境中。空气负离子浓度含量高达每立方厘米19万个单位，是茶叶种植的最适宜栽培区和"高山云雾出好茶"的绝佳胜地。茶叶香高，味浓具有特有品质，时产茶叶曾长期被列为明朝贡品。气势磅礴的山，云雾缭绕的峰，奇特别致的石，构成了森林公园的主旋律，是茶叶种植的最适宜栽培区和"高山云雾出好茶

茶的种类及特点精选.

茶叶分类茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。黄茶特点黄茶的初制与绿茶基本相似，但由于黄茶在干燥前后增加了一道“闷黄”的工序，使酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄芽茶可分为银针和黄芽两种，前者如君山银针，后者如蒙顶黄芽，莫干黄芽等。君山银针产于湖南省岳阳君山。君山银针全由未展开的肥嫩芽头制成。其外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，称“金镶玉”。内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下沉杯底，状如群笋出土，又似金枪直立，汤色茶影，交相辉映，极为美观。黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽一、二叶。有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤，皖西的黄小茶等。黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽三、四叶或一芽四、五叶。主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。绿茶特点绿茶初制过程是鲜叶先经过杀青，揉捻后炒干或烘干或晒干。在初制中，由于高温湿热作用，多酚类部分氧化、热解、聚合和转化后，水浸出物的总含量有所减少，多酚类约占15%，其含量的适当减少和转化，不但使绿茶呈“清汤绿叶”，还减少茶汤的苦涩味，使之变为爽口。绿茶根据杀青和干燥方法的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶。

茶叶品质特征

茶叶品质特征一、晒青绿茶：晒青绿茶以云南大叶种品质最好，称为“滇青”，经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成。外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，耐冲泡，叶底肥厚。二、云南烘青绿茶：亦称“滇绿”。外形条索紧直、完整，白毫显露，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。三、云南炒青绿茶：外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。四、茉莉花茶：此茶采用烘青绿茶为茶坯，与茉莉花窨制而成。其条索紧结、匀整，青绿润泽，香气清高芬芳、浓郁、鲜灵，香而不浮，鲜而不浊，滋味醇厚。品啜之后唇齿留香，余味悠长。五、云南工夫红茶：又称“滇红”，产于云南省临沧、凤庆等地，属于全发酵茶。经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。其外形条索肥壮（细嫩）紧结，平伏匀称，色泽乌润，金毫显露，苗锋秀丽；内质香气鲜甜，带有淡淡的花果香，汤色红艳明亮，滋味醇厚回甜，刺激性强，叶底红匀明亮。六、铁观音：产于福建安溪。外形条索圆结匀净，多呈螺旋形；身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜。入口微苦，立即转甘，“音韵”明显。耐冲泡，七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显。七、银针白毫：亦称“白毫银针”，产于福建福鼎、政和等地。因单芽遍披银白色茸毛、状似银针而得名。银针白毫使用大白茶的肥大芽头制成，外形优美，芽头肥壮，满披白毫，富光泽，色白如银，形状如针，银针白毫香气清爽，汤色碧清，呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口。八、白牡丹：产于福建政和、建阳、福鼎等地。因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。此茶经萎凋、干燥制成。其外形自然舒展，二叶抱芯，色泽呈深灰绿或暗青苔色，遍布白色茸毛。香气芬芳，滋味鲜醇，汤色呈杏黄或橙黄色，清澈明亮，叶底芽叶各半，呈浅青灰色，叶脉微红，芽叶连枝。九、普洱茶：是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。十、西湖龙井：产于浙江省杭州市西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，加工前

浅论药物的贮藏质量

浅论药物的贮藏质量发表时间：2010-12-01T10:18:06.297Z 来源：《心理医生》2010年第10期供稿作者：刘灿先[导读] 药物贮藏质量的高低关系到其临床疗效和不良反应的发生。刘灿先（四川省丹棱县人民医院四川丹棱 620200）【中图分类号】R96 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2010）10-022-02 【摘要】药物贮藏质量的高低关系到其临床疗效和不良反应的发生。近年来某些药品临床疗效不尽人意，不良反应的报道也不断增加。经调查研究，其重要原因之一是与药品的仓贮质量有关。故应重视药品的仓贮，并进行监管。【关键词】药品仓贮质量临床疗效不良反应 1 临床疗效与不良反应药品不良反应，是指合格药品在正常用法用量下出现的与用药目的无关的或意外的有害反应。如使用不合格药品出现的不良反应不属此意义。但合格药品，因不按国家有关法规进行贮藏，使其变质、变性，就成为不合格药品。就目前情况来看，相当部分药品临床疗效下降和发生药品不良反应均是因不科学仓贮使其物理、化学性质改变所致。 2 药品贮藏质量如何降低药品潜在的风险、保证药品质量、依法规范贮藏医疗药品是保证医疗质量的基础工作之一。化学药、中药（中药材、中药饮片、中成药）在临床应用之前要经过采收、干燥、销售、运输、加工、炮制、制药等一系列制药工艺流程，经过相当一段时间的贮藏及调配后方可用于临床。其中一个至关重要的问题是药物的贮藏问题。由于药物的来源广泛，成分复杂，尤其是化学药物品种繁多，剂型复杂，各种药物的贮藏条件要求各异等，如果贮藏不当，则易发生变质，失去应有的临床疗效和发生不良反应，出现“症准、方对、药不灵”的怪现象。为了保证临床药品质量，提高其临床疗效，国家就药品的贮藏条件颁发了严格的法律法规：《中华人民共和国药品管理法》第4章医疗机构药剂管理第28条规定：“医疗机构必须制定和执行药品管理制度，采取必要的冷藏、防冻、防潮、防虫、防腐等措施，保证药品质量。”《医院中药饮片管理规范》第5章第22条规定：“中药饮片仓库应当与使用量相适应的面积，具备通风、调温、调湿、防潮、防虫、防鼠等条件及设施。”《中国药典》对药品（化学药、中药饮片）的贮藏和保管的温度要求作了明确的法律规定[1]：阴凉处（阴凉库）：系指不超过20℃；凉暗处（避光阴凉库）：系指避光并不超过20℃；冷处（冷库）：系指2—20℃；常温：系指10—30℃。另外，对个别品种做出了特殊的温度要求。近年来，临床医生反映药品质量下降，患者普遍反映临床效果差，除了其他诸多因素外还与药品生产、经营单位和医疗机构不按国家法定要求贮藏药品有关，从而使药品质量得不到保证，严重影响了药品临床疗效和引起不良反应。 3 药品仓贮内在质量变化因素 3.1内在因素药品质量变化的内在因素是药品的自然属性，而自然属性由药品的成分及其成分的化学性质和物理性质所决定的。药物的内在质量变化与其成分的物理、化学性质有关。如绿矾（FeSO4·7H2O），在高温下风化的产物为碱式硫酸铁，这是因为FeSO4·7H2O 中的二价铁不稳定，在空气中极易氧化成三价铁，从而失去了原有的自然属性和应有的临床疗效。 3.2外在因素药品仓贮内在质量变化的外在因素很多，如温度、湿度、日光、空气等，其中温度尤为重要。《中国药典》规定了各种药品的贮藏温度，现列举几例如下：

中华人民共和国国家标准—稻谷GB1350(安全储藏和品质)

中华人民共和国国家标准—稻谷GB1350（安全储藏和品质）—1999 前言 G B1350-1986《稻谷》实施发布12年以来，对我国稻谷的生产和流通起了重要的作用，但随着稻谷品种的不断改进和市场经济的发展，原标准中的一些指标已不适应，需对其加以修订。新增内容： ——质量要求增加“整精米率”和“谷外糙米”指标。主要修订内容： ——将原分类修改为五类，即：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷、籼糯稻谷。 ——粳稻谷、粳糯稻谷出糙率统一为一个标准，中等质量为不低于77.0%，不再划分一、二、三类地区。 ——将“晚籼稻谷”、“籼糯稻谷”水分修订为不超过 13.5%，与早籼稻谷相同，粳稻谷、粳糯稻谷水分修订为不超过 14.5%。本标准的附录A是标准的附录。本标准从实施之日起，代替G B1350—1986。本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室；参加起草单位：湖北省粮食局、广东省粮食局、上海市粮食局、国家粮食储备成都粮科所。本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、余敦明、王志明、刘光亚、管景诚、王杏娟。稻谷G B1350—1999 1范围本标准规定了稻谷的有关定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存要求。本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的商品稻谷。 2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 G B/T5490―1985粮食、油料及植物油脂检验一般规则 G B5491―1985粮食、油料检验扦样、分样法 G B/T5492―1985粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法 G B/T5493―1985粮食、油料检验类型及互混检验法 G B/T5494―1985粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法 G B/T5495―1985粮食、油料检验稻谷出糙率检验法

哪些人不宜喝红茶

哪些人不宜喝红茶红茶是大家很常喝的一种茶，喝红茶的好处非常多。它属于全发酵茶，茶性比较温和，适合体寒者、肠胃不好者、心血管疾病患者饮用。红茶的适用人群很广，刺激性极低，连老人也可以放心饮用。对于“红茶上火吗”这个问题，还得从红茶的性味说起。性味是中药的重要理论，一般可称之为“四气五味”。四气（或四性），即寒凉温热，表明药物的寒热特性。五味，即辛甘酸苦咸，表明药物的味道。茶的性味，在《本草纲目》中记载：“味苦、甘，微寒，无毒。”中医认为，甘者补而苦则泄。由此可知，茶叶是功兼补泻的凉药。而红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等一些列工艺制作而成的，凉性会因为这些工艺而减弱，变得甘甜、温补。刚烘好的红茶会带有一点热性，最好放置一段时间后再喝。如果是在夏天，则可以等到茶汤变得有点凉之后再饮用。红茶具有利尿的功效与作用，在红茶的咖啡碱以及芳香物质联合作用下，肾脏的血流量会有所增加，肾小球的过滤率会提高，肾微血管会扩张，并会抑制肾小管对水的再吸收，从而导致尿量增加。如此一来，体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物质等就会被快速排出体外，症状反而会得到缓和。因此，即便上火了，喝点红茶也是可以的，而且还会有利于排尿，帮助消除火气。红茶，相信每个人都喝过，但是，红茶不是每个人都适合喝的.哪些人不宜喝红茶?想了解这个问题，我们先来看看红茶有哪些作用：红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。经常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。防止中风和心脏病。哪些人不宜喝红茶?下列人群不宜饮用： 1.发烧忌喝红茶：红茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。 2.肝脏病人忌饮红茶：红茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢。 3.神经衰弱慎饮红茶：红茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用。 4.孕妇忌饮红茶，尤其是不宜喝浓红茶。 5.妇女哺乳期不宜饮浓红茶。 6.溃疡病患者慎饮红茶：红茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮红茶可引起胃酸分泌量加大。 7.营养不良忌饮红茶：红茶叶有分解脂肪的功能。 8.醉酒慎饮红茶：红茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓红茶会加重心脏负担。 9.贫血患者忌饮红茶：红茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物。 10.尿结石患者忌饮红茶。

猪肉贮藏过程中的品质的变化

猪肉贮藏过程中的品质的变化年级: 学号: 姓名: 专业: 指导老师：

摘要：本实验主要研究猪肉在（常温）贮藏过程中各项指标（包括PH值，肉色大理石纹，弹性，嫩度，色泽，失水率以及挥发性盐基氮）的变化。关键词：猪肉贮藏变化品质一．前言 1.研究的意义肉中在室温下放置的时间稍久，因受外界微生物的侵染，以及肉内部自身酶的作用，会产生种种生理生化变化，以致腐败变质。但猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。近年来 ,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强 ,对猪肉品质的要求越来越高 ,那些价格低、品质差的猪肉制品越来越难以满足消费者的需求，猪肉品质是人们非常关注的话题。研究目的是知道肉的品质包括那些方面；掌握肉的各种品质的检测方法；了解猪肉的特点及市场前景。 2.国内外研究现状中国是猪肉的生产和消费大国，对于了解猪肉的储藏中肉品的质量变化，保持良好的卫生状况，保障猪肉的食品安全有着着重要意义。随着消费者和食品加工业对肉质的要求越来越高，猪肉品质的改良问题日益受到人们的重视，世界各国学者也相继从肌肉组织学、生理生

化指标和遗传学等方面对猪肉品质进行了相关研究。以及随着社会经济的发展、物质生活水平的提高、消费观念的改变，猪肉的品质越来越受到社会的关注，食品安全也越来越受到各方面的关注，近年的“瘦肉精”等事件已经引起社会的广泛关注。研究猪肉的品质变化，对于保障食品安全，为研究新的贮藏方法，保障肉的贮藏品质有着重要意义。现在，国内外都在研究猪肉在储藏中的各种生理生化变化，肉品的颜色，组织状态、蛋白质、脂类、碳水化合物等发生变化都严重影响肉的品质。已经有研究表明肉的贮藏过程发生的质量变化，通过对肉制品的研究，制出相应的标准，研发出相应的保藏方法。发达国家在猪肉品质检测方面有大量的研究与应用，国内研究相对较少，导致许多非新鲜的猪肉在市场上大量销售。其中，国外先进的检测技术包括超声波检测技术，图像与光谱检测技术，电鼻子技术和核磁共振技术在猪肉品质检测中的应用情况，国内对猪肉无损检测技术有近红外光谱技术，人工嗅觉和人工味觉触觉检测技术、超声波检测技术等，在市场上多数使用嗅觉触觉视觉等技术检测但由于没有专人带领检测或是培训使得许多检测不标准，结果偏差很大，近年猪肉市场的波动很大其中一个重要原因就是由于猪肉的品质没有的到很好的保障，所以国家在这方面也开始大力着手开发研制新技术。另外，食品安全一直是社会关注的热点，关系到人民大众的健康，研究出肉制品质量变化链，找出肉品腐败临界点，对于预防肉制品的变化影响人们的生命健康有着重要意义。

我国六大茶类各自有什么特点

茶文化作业一、我国茶叶依其在制作过程中，发酵程度不同共分绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶共六大类，其分别特点简介如下：一、绿茶属不发酵茶，其发酵度为零，这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。二、白茶属微发酵茶类，其发酵度不超过10% ，白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。三、黄茶属轻发酵茶，其发酵度为10-20%，在制茶过程中，经过焖堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分黄芽茶，黄小茶，黄大茶三类。四、青茶属半发酵的茶，其发酵度为30-60%，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。五、红茶属全发酵的茶，其发酵度为80-90%，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。并积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。六、黑茶属后发酵茶，其发酵度为100%，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。二、泡茶技艺包括四大要素：茶叶用量、水温、冲泡时间和冲泡次数。 1.茶量泡茶技艺的第一要素就是茶叶用量，也就是每一杯或每壶茶水需置茶多少最宜。一般而言，标准置茶量是以1克茶叶搭配50毫升的水，冲泡5分钟。可依个人口感喜好而增减茶量。 2.泡茶水温所谓泡茶水温，是指将水烧开之后，再让其冷却到所需的温度。一般来说，泡茶水温的高低，与茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相关。水温越高，浸出速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤的滋味也就越浓。反之，水温越低，浸出速度越慢，茶汤的滋味也相对越淡。至于泡茶水温以多高为宜，则要根据茶叶的老嫩、松紧、大小等情况来确定。粗老、紧实、叶大的茶叶，其冲泡水温要比细嫩、松散、叶碎的茶叶高。 3.冲泡时间一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。对大宗红、绿茶而言，头泡茶一冲泡后3分左右饮用为好。至于冲泡乌龙茶，品饮是多用小型紫砂壶，用茶量也较大。因此，第一泡1分就应该把茶汤倾入杯中，开始品用。自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右。这样泡出来的茶汤比较均匀。总之，凡有茶量较多，水温偏高，或水量过多，茶叶较细嫩的，冲泡时间可相对缩短；反之，用茶量较小，水温偏低，或水量较少，茶叶较粗老，冲泡时间可相对延长。 4.冲泡次数名优绿茶，通常只能冲泡2-3次、至于乌龙茶或大宗红、绿茶可连续冲泡5-6次，乌龙茶甚至更多，有“七泡有余香”之说；红茶中的袋泡红碎茶，冲泡一次就行了；白茶、黄茶一般也只能冲泡2-3次。据此定，茶叶冲泡时间过久，茶叶中对人体有害的物质则可能被浸泡出来，饮用反而不妥。泡茶注意事项一、头泡茶不能喝

红茶的鉴定方法

红茶的鉴定方法红茶的鉴定方法眼观：随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀、色泽是否一致。红茶的条索紧结、完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润则是比较优质的;条索粗松，色泽杂乱，碎茶较多，甚至还带有老枝、老叶、杂草等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质红茶。手抓：用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗松、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。鼻嗅：利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、陈味、霉味及其他异味。优质红茶的干茶闻起来有一股甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，而次品茶和劣质茶则香味不明显或夹杂异味。若嗅干茶时不容易发觉是否有异味，可以通过冲泡来辨别。口尝：当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优

劣。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征次品茶并不具备，劣质茶的滋味则更差，有苦涩之感，甚至有异味。通过这四步来鉴别红茶的品质，的确可以帮助伙伴们买到好的红茶哦，但因为红茶的品质和特性多样，要品尝到好的红茶，这些可能还不够，所以一定要去买有品质的好茶。红茶的喝法一、牛奶红茶材料：红茶3克，牛奶100克，食盐2克。调制： 1、将红茶放入锅中，加水煎煮5分钟。 2、红茶叶过滤掉，另以一只锅煮牛奶。 3、将牛奶煮沸后加入茶汁，加入食盐揽拌。功效：每天早上喝一次，可有效地补充气血，强身健体。二、黄芪红茶材料：黄芪15克，红茶3克。调制： 1、把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟。 2、放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用。特色及功效：黄芪味甘性平，有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效，主治脾胃虚弱，自汗盗汗，充气不足，痈疽不溃，退肿排毒等。有效补气健胃，可改善身体虚弱症状。对中枢神经、心血管有利，有降压作用，还可利尿，抗病毒，抗衰老，抗肿瘤等作用。三、甘蔗红茶

红茶饮料工艺参数的确定及品质控制

学院食品工程学院专业07级食品质量与安全2班导师徐丽萍学生张新学号200710630402 2010年10 月31 日

红茶饮料工艺参数的确定及品质控制摘要：红茶是以茶叶为主要原料开发原味饮品。本实验主要研究了红茶饮料的配方及其功效作用和历史，通过对茶饮料的外观和口味进行感官检验，最终获得了红茶饮料的最佳工艺配方。关键词：红茶饮料；工艺配方；功效；作用 1前言 1.1红茶的历史红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。[1] 1.2 红茶的功效 1.2.1利尿功效在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。 1.2.2消炎杀菌功效红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。 1.2.3.解毒功效据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。 1.2.4提神消疲功效经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神,增强记忆力;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,从而加快血液循环以利新陈代谢 ,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。[2]

桑红茶工艺研究及其品质分析

桑红茶工艺研究及其品质分析桑树是药食两用的珍贵资源，国内外科学研究证实了桑树资源的营养成分、药理活性成分及其作用机理。桑叶中含有黄酮、氨基酸、生物碱、挥发油、甾类、糖类等多种化学成分，这些化学成分具有降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、减肥等多种药理活性或临床疗效。现有桑叶茶的加工工艺以绿茶加工工艺为主，经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成，与茶叶或辅料拼配而成。本实验以桑叶为原料采用红茶加工工艺，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作成桑红茶，并尝试性的在桑红茶制作过程中引入外源菌悬液(黑曲霉Aspergillus niger，AS3.469)，采用茶叶感官审评法和滋味品质的化学鉴定方法评定其品质，对其发酵条件参数进行优化，测定并分析发酵过程中各种内含成分含量的变化，测定并比较分析其抗氧化性。实验结果如下： 1、采用红茶加工工艺对桑鲜叶进行萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作成桑红茶，在单因素试验的基础上，对影响桑红茶发酵的各因素进行探讨以确定优化区间，采用三因素三水平正交优化出最佳的发酵工艺参数，得出：发酵温度对桑红茶发酵的影响最大，其次是发酵时间，相对湿度影响最小，发酵的最佳条件参数为：发酵温度20℃，发酵时间3h，相对湿度90％。在该条件下，桑红茶的感官审评得分为70分，桑红茶外形乌润，汤色红亮有光圈，滋味回甘，品质较好。对桑红茶在发酵过程中活性成分变化的动力学特征分析表明，发酵过程5小时内游离氨基酸含量、1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)含量、化学滋味得分随着发酵时间而升高，多酚类含量和总黄酮含量减少。发酵后的桑红茶，其游离氨基酸和1-脱氧野尻霉素含量都提高了28％左右。 2、采用红茶加工工艺，并在桑红茶发酵过程中添加一定量的菌悬液制作成新型桑红茶。在单因素试验的基础上对影响新型桑红茶发酵的各因素进行探讨以确定优化区间，采用Box-Behnken方法对发酵温度、发酵时间、菌悬液用量这三个具有影响的因素进行优化。得出：对桑叶红茶滋味得分影响的显著性顺序为：发酵温度＞发酵时间＞菌悬液用量。优化后的模型为：Y=5.08-2.70375X32。优化后的发酵工艺参数为：发酵温度30℃、发酵时间5h、菌悬液用量(按孢子湿重/桑叶重)为0.16％(W/W)。在该条件下，新型桑红茶的感官审评得分为68分，其外形乌润，汤色褐红带光圈，滋味回甘，品质良好。对新型桑红茶在发酵过程中活性成分变化的动力学特征分析表明，发酵过程5小时内游离氨基酸、芦丁、槲皮素的含量和滋味得分随时间而升高。总黄酮、多酚类的含量逐渐减少。1-DNJ的含量随发酵而升高，达到最高后逐渐降低。发酵后的新型桑红茶，游离氨基酸、芦丁、槲皮素的含量都提高了30％以上。 3、感官品质审评结果表明，桑红茶与新型桑红茶两者外观色泽乌润、略带甜香，汤色红、带光圈，滋味回甘，说明桑叶采用红茶加工工艺制作成桑红茶是可行的。桑红茶得分比新型桑红茶得分略高，且汤色要相对红亮，新型桑红茶汤色褐红。从内含成分含量分析，桑红茶和新型桑红茶的总多糖、游离氨基酸、槲皮素、1-DNJ的含量相对于桑鲜叶都有所增加，新型桑红茶和桑红茶相比，大部分成分含量都较高，而1-DNJ含量相对减少。新型桑红茶与桑红茶相比，总黄酮、总多糖、多酚类、游离氨基酸、芦丁、槲皮素含量分别升高了14.2972％、11.4584％、2.6712％、3.6192％、92.5287％、29.4118％，1-DNJ降低了16.535％。 4、通过对桑叶、桑红茶及新型桑红茶的抗氧化能力的测定，得出：随着浓度的降低，维生素C和三个样品对清除超氧自由基的能力降低，桑红茶和新型桑红茶对超氧自由基的清除率相近，是维生素C的0.67倍左右，而桑叶的清除率比桑红茶低，是维生素C的0.45倍。随着浓度的降低，桑红茶和新型桑红茶对DPPH的清除能力显著降低，桑叶对DPPH 的清除能力缓慢下降，而维生素C对DPPH的清除能力的变化却不明显，都维持在90％以上。维生素C和三个样品对羟自由基的清除作用都随浓度降低而降低，其中维生素C的作

红茶的种类和功效有哪些

红茶的种类和功效有哪些？红茶的种类有哪些? 红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。在全世界有名的红茶的种类有：祁门红茶(中国);阿萨姆红茶(印度:阿萨姆邦);大吉岭红茶(印度：西孟加拉邦的大吉岭);锡兰高地红茶(斯里兰卡);尼尔吉利茶(印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦)。南亚红茶的种类中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。此外，斯里兰卡的锡兰红茶的品质也很优秀。最好的锡兰红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。一般饮用不会加糖，但仍有不少西方人爱在红茶内加入砂糖或奶。中国是红茶的原产地，中国知名名茶有：福建的正山小种;福建的闽红;安徽的祁红;云南的滇红;广东的英德红茶。在中国红茶的种类有：小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种：小种红茶中最知名的是正山小种(也称拉普山小种);工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶;世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产

地命名的，如祁门红茶产于祁门县。台茶18号(台湾的南投鱼池乡)。红茶有哪些功效呢?红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。黄茶的种类和功效有哪些？黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。【黄芽茶】原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。【黄小茶】采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛

中国福建红茶的发展历程及其品质特征

中国福建红茶的发展历程及其品质特征雨雾缭绕的桐木关桐木关菜茶生长环境红茶是近代世界各类茶中产销量最大的一类茶，约占世界茶叶消费及贸易总量的80%以上。中国是茶的故乡，也是世界红茶的发源地。世界各国的红茶都起源于中国。中国红茶种类较多，产地较广。有中国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。本文简介中国福建省特有的小种红茶与三个工夫红茶的发展历程及其品质特征。一、小种红茶小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意。正山小种红茶原产于中国福建省武夷山市星村镇桐木村及其周边邵武市的光音坑、光泽县的干坑、司前、建阳的坳头，以及江西铅山县的石陇乡，范围达600平方公里。其他地方生产的小种红茶，统称外山小种。同时为了区别其他正山地区所产的红茶，产于武夷山市星村镇桐木村的正山小种红茶，特冠以“武夷正山小种红茶”。1.武夷正山小种红茶的发展历程正山小种烟熏青楼燃烧的松木从青楼取出的一撮正山小种品尝刚做好的正山小种起源于福建武夷山市星村镇桐木村的正山小种红茶，出现的时期约在明末的l567年—16l0年之间，是世界红茶的始祖。自1610年由荷兰人运往欧洲起，至今已有近400年的历史。关于小种红茶

最早的记载是《清代通史》。该书卷二第847页载：“明末崇祯十三年红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、自毫等)始由荷兰转至英伦。”工夫红茶与小种、白毫都是武夷红茶的品种，这段记载表明小种红茶的名称在明崇祯十三年(1640年)前已出现。1640年正山小种红茶由荷兰人传入英国以后，英国人赋予红茶优雅的形象及丰硕华美的品饮方式，长期以来形成了内涵丰富的红茶文化，更将红茶推广成国际性的饮料。作为红茶源头的正山小种红茶首次打开了中国茶叶的世界市场。武夷山市星村镇桐木村东北五公里处的江墩、庙湾自然村是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。当地江姓家族世代经营茶叶，其24代（约500多年）传人江元勋讲述其家族流传有红茶产生的故事：约在明未某年时值采茶季节，一支军队路过庙湾时，占驻茶厂，进厂的青茶，无法及时烘干，所存青茶因为积压发酵，变成了黑色，并产生了特殊的气味。厂主心急如焚，把茶叶搓揉后，赶紧用锅炒和松柴烘干，稍加筛分拣剔，便装箱运往福州，托洋行试销。不料这种特殊香味的小种茶，竟引起外商的兴趣，赢得了许多人的喜爱。于是外商年年订购，从此小种红茶风靡一时。2.武夷正山小种红茶主产地得天独厚的自然环境武夷正山小种红茶主产地位于武夷山市星村镇桐木村一带，地处武夷山脉之北段，地势高峻，平均海拔在700米~1200米之间。年降雨量丰沛，

猪肉贮藏过程中的品质的变化

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猪肉贮藏过程中的品质的变化年级: 学号: 姓名: 专业: 指导老师：摘要：本实验主要研究猪肉在（常温）贮藏过程中各项指标（包括PH值，肉色大理石纹，弹性，嫩度，色泽，失水率以及挥发性盐基氮）的变化。关键词：猪肉贮藏变化品质一．前言 1.研究的意义肉中在室温下放置的时间稍久，因受外界微生物的侵染，以及肉内部自身酶的作用，会产生种种生理生化变化，以致腐败变质。但猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。近年来 ,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强 ,对猪肉品质的要求越来越高 ,那些价格低、品质差的猪肉制品越来越难以满足消费者的需求，猪肉品质是人们非常关注的话题。研究目的是知道肉的品质包括那些方面；掌握肉的各种品质的检测方法；了解猪肉的特点及市场前景。 2.国内外研究现状

中国是猪肉的生产和消费大国，对于了解猪肉的储藏中肉品的质量变化，保持良好的卫生状况，保障猪肉的食品安全有着着重要意义。随着消费者和食品加工业对肉质的要求越来越高，猪肉品质的改良问题日益受到人们的重视，世界各国学者也相继从肌肉组织学、生理生化指标和遗传学等方面对猪肉品质进行了相关研究。以及随着社会经济的发展、物质生活水平的提高、消费观念的改变，猪肉的品质越来越受到社会的关注，食品安全也越来越受到各方面的关注，近年的“瘦肉精”等事件已经引起社会的广泛关注。研究猪肉的品质变化，对于保障食品安全，为研究新的贮藏方法，保障肉的贮藏品质有着重要意义。现在，国内外都在研究猪肉在储藏中的各种生理生化变化，肉品的颜色，组织状态、蛋白质、脂类、碳水化合物等发生变化都严重影响肉的品质。已经有研究表明肉的贮藏过程发生的质量变化，通过对肉制品的研究，制出相应的标准，研发出相应的保藏方法。发达国家在猪肉品质检测方面有大量的研究与应用，国内研究相对较少，导致许多非新鲜的猪肉在市场上大量销售。其中，国外先进的检测技术包括超声波检测技术，图像与光谱检测技术，电鼻子技术和核磁共振技术在猪肉品质检测中的应用情况，国内对猪肉无损检测技术有近红外光谱技术，人工嗅觉和人工味觉触觉检测技术、超声波检测技术等，在市场上多数使用嗅觉触觉视觉等技术检测但由于没有专人带领检测或是培训使得许多检测不标准，结果偏差很大，近年猪肉市场的波动很大其中一个重要原因就是由于猪肉的品

第三节：影响果蔬贮藏质量的因素

第三节：影响果蔬贮藏质量的因素果蔬的贮藏质量受到很多因素的影响，除了考虑果蔬采收后贮藏的环境条件之外，果蔬的内在因素以及果蔬在采收之前生长的自然环境条件、栽培中的农业技术措施等对它的生长发育、化学成分、理化性状的形成及所表现出的耐贮性、抗病性有着重要的影响，从而也影响果蔬的耐藏质量。所以只有优质、耐贮性、抗病性良好的产品在适宜的贮藏环境条件下，给予科学的管理，才可能获得较好的贮藏质量。一、内在因素（一）种类和品种 1.种类。果蔬的种类很多，分别来自植物的不同器官，包括根、茎、叶、花、果实、种子。食用的植物器官不同，导致其新陈代谢的方式和强度有所不同，其耐贮性有很大差异。果蔬种类间耐贮性的差异是由它们的遗传特性决定的。产于热带地区或在高温季节成熟的果蔬，收获后新陈代谢旺盛，不耐贮；产于温带地区或在低温冷凉气候成熟收获的果蔬，体内营养物质积累多，收获后新陈代谢已降低，具有比较好的贮藏性。另外一方面，果蔬的不同组织结构，也使耐贮性受到影响。完整、致密、坚固的外皮组织纤维较多,有一定的硬度和弹性、有利于降低呼吸消耗，减少水分蒸发，保护产品免遭机械损伤和微生物的侵染。结构良好的表面保护层和蜡粉、茸毛等附着物也有同样的作用，都有助于贮藏,如老熟的南瓜、冬瓜，蜡层果粉较厚的果、梨、葡萄都比较耐贮藏。 2.品种。在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。柑橘中的红橘、早橘不耐贮藏。梨中的鸭梨、雪花梨等都是品质较好耐长期贮藏的品种。大白菜品种类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏,直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。（二）砧木。果树的砧木影响嫁接后果树的生长发育、对环境的适应性、果实的产量、品质、化学成分、耐贮性和抗病性。如山西省果树研究所的试验观察到，红星苹果嫁接在保德海棠上，果实色泽鲜红，最耐贮藏。不少研究表明，苹果发生苦痘病与砧木的性质有关，矮生砧木上生长的苹果比中等树势的砧木上生长的苹果发生苦痘病少。（三）树龄和树势。树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量、品质有明显差异，耐藏性也有较大不同。一般老龄树的长势表现衰老，所结果实小，干物质含量少，耐贮性和抗病性较差；幼龄树的长势旺盛，所结的果实数量少，体积大，组织疏松，呼吸水平高，耐贮性也差。（四）果实大小。同一种类、品种的果实，大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同，采收后出现病害的几率大。（五）结果部位。同一棵植株上，不同部位形成的果实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。生长在植株体内部、下部的果实，由于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中不易皱缩。二、采前因素。（一）果蔬生长的自然环境条件果蔬生长的自然环境条件主要包括生长期间的温度、光照、降雨量及地理条件等因素。 1.温度。每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温，温度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候,若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉的环境，产品品质好，耐贮性强。尤其是采收前4-6周的气温和昼夜温差与果蔬的品质、耐贮性密切相关。昼夜温差大，营养物质的积累增多，果蔬可溶性固形物含量高，品质好，耐贮藏。 2.光照。

红茶的功效与特性

红茶的功效与特性，皇袍春为您解惑皇袍春第二弹—红茶篇红茶：最早起源于中国，由中国明朝时期福建武夷山区的茶农发明，名为“正山小钟”。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。其加工工艺分萎凋、揉捻、发酵、烘焙、和复焙。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，祁眉红茶，工夫红茶和小种红茶处处留香。提神消疲经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。生津清热夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。利尿在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。消炎杀菌红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。解毒据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。强壮骨骼