红薯营养挂面的研制
2010年第2期
红薯，又称甘薯、蕃薯、山芋、地瓜等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用，营养均衡的大众化健康食品。原产于南美洲，在我国已有400余年的种植历史，种植范围广、产量高，也是我国重要的粮食作物和淀粉工业的主要原料[1]。
红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A 、B 、C 、E 以及钾、镁、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素。红薯中的胡萝卜素、维生素B 1、B 2等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素
C ，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调
节人体功能起着十分重要的作用；钙和镁可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用[2]。但目前市场上还很少见到红薯营养挂
面销售，因此本文参考有关资料利用新鲜红薯为原料，将其添加于挂面中开发具有营养保健效果的红薯营养挂面。
1材料与方法1.1材料
面粉(特一粉)、鲜红薯、精制食盐、海藻酸钠、鸡蛋等所有材料购于正规市场。
1.2设备
打浆机、高压均质机、和面机、熟化机、轧片机、切条机、干燥箱、台称、分析天平等。
1.3工艺流程1.3.1
挂面工艺流程
面粉→配料(红薯浆、食盐、鸡蛋、海藻酸钠等)→和面→熟化→压片→切条→烘干→切断→包装→检验→成品
红薯营养挂面的研制
张如意
（郑州科技学院，河南郑州
450064）
摘要：红薯不仅具有丰富的营养价值，而且具有很高的药用价值。对红薯营养挂面的制作工艺进行研究，结果表明其最佳配方为：食盐2.0％，鸡蛋4.0％，红薯浆20.0％，海藻酸钠0．2％。用此配方生产的产品色泽鲜艳，具有红薯特有香味、断条率低、口感良好、营养丰富。关键词：红薯；营养挂面；制作工艺中图分类号：TS201.4213.2
文献标识码：A
文章编号：1674-506X （2010）02-0096-0002
Processing Technique of the Nutritional Vermicelli of Sweet Potato
ZHANG Ru-yi
(University for Science &Technology Zhengzhou,Zhengzhou 450064)
Abstract:Sweet potato is not only rich in nutritional value,but also has high medicinal value for the production process of sweet potato nutritional vermicelli study,Results showed the best formula of sweet potato vermicelli were:salt 2.0%,egg 4.0%,sweet potato pulp 20.0%,sodium alginate 0.2%.The product had bright color,special sweet potato flavor,the low rate of broken bars,good taste and rich in nutrition.
Keywords:sweet potato;nutritional vermicelli;processing technology doi:10.3969/j.issn.1674-506X.2010.02-024
收稿日期：2010-03-09
作者简介：张如意（1982-），男，大学本科，助理实验师，主要研究方向：食品科学技术。
Food and Fermentation Technology
第46卷（第2期）Vol.46，No.2
第46卷（总第156期）
1.3.2操作要点
1.3.
2.1红薯的选择
选择色泽正常、无病虫害的新鲜红薯，去皮洗净待用。
1.3.
2.2和面
将面粉准确计量后放入和面机，加入红薯浆、鸡蛋和预先溶解的海藻酸钠和食盐水，混均后加水进行和面，水的用量为面粉用量的30％左右，水温控制在20℃-30℃，控制转速60r／min-75r／min，和面时间10min-15min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒。1.3.2.3熟化
面团和好后进入熟化阶段，可采用熟化机，也可采用自然熟化。本实验采用自然静止熟化，以充分舒发面筋，提高产品的质量。熟化时间根据气温在15min-25min。
1.3.
2.4轧片、切条
将熟化后的面团放入轧面机中轧片成面带，再进一步轧至厚薄均匀，有一定韧性的面带，最后用切割刀切成宽度合适的面条。
1.3.
2.5干燥
在温度50℃-55℃，湿度55％-60％的干燥箱中干燥至含水量13％一14％。
1.3.
2.6切断、计量、包装、检验
将干燥好的干面条下架、切断、计量、包装得成品。
1.3.
2.7产品评定[3，5]
参照中华人民共和国行业标准SB／T10068.92挂面要求，从挂面的味道、色泽、口感及断条率等4个方面对挂面的质量进行评定。满分100分，产品评定见表1。
表1红薯挂面评分标准
Tab.1Sweet potato vermicelli assessment criteria 2结果与分析
挂面配方的确定：
在挂面中添加红薯浆后会弱化面团筋力，影响面团的品质，因此在试验中添加食盐、鸡蛋、海藻酸钠来改善挂面的质量。针对影响挂面品质的主要因素，我们设计三水平四因子并采用L9(34)正交试验表进行实验(见表2)对其进行方差分析，并合理筛选，结果见表3。
表2因素与水平表
Tab.2Factors and levels of the orthogonal experiment
注：表中各因素加入量以面粉为基数
表3正交试验及结果分析表
Tab.3Analysis of the results of the orthogonal design
根据挂面的气味、色泽、口感、断条率等方面判断产品的质量。选十位同事进行评定，最后给出总评分，确定最佳配方。由表3极差分析数据可知，影响挂面综合指标的各因素主次顺序为C>B>D>A。最佳因素水平组分为A1C2C2D2，即以特一粉为原料的红薯挂面最佳配方为(以占面粉的质量百分比计):水30％，食盐2.0％，鸡蛋4.0％，红薯浆20.0％，海藻酸钠0.2％。此配方生产的红薯挂面色泽鲜艳，具（下转第104页）
项目评分标准分值
气味有红薯特有香味，无霉味
无霉味，但有酸味
有异味
20-25分
15-20分
15分以下
色泽有自然的深红色,
中等
发暗或过浅
20-25分
15-20分
15分以下
口感咀嚼时爽口不粘牙
中等
咀嚼时不爽口粘牙
20-25分
15-20分
15分以下
断条率以自然断条率小于3％每
1000g高10%扣5分
25分
水
平
因素
A食盐/%B鸡蛋/%C红薯浆/%D海藻酸钠/%
水平1 2.0 2.015.00.1
水平2 3.0 4.020.00.2
水平3 4.0 6.025.00.3
序号
A食盐
/%
B鸡蛋
/%
C红薯浆
/%
D海藻酸钠
/%
综合评分
1111181.2
2122286.9
3133379.2
4212381.0
5223180.5
6231282.6
7313279.2
8321382.8
9332182.9
K1247.3241.4241.4244.6
K2244.1250.2250.8248.7
K3244.9244.7238.9243.0
K182.4380.4780.4781.53
K281.3683.4083.6082.90
K381.6381.5779.6381.00
极差R 1.07 2.93 3.97 1.90
较优水平A1B2C2D2
最优组合A1B2C2D2
张如意：红薯营养挂面的研制97
2010年第2
期
（上接第97页）有红薯特有香味、断条率低、口感良好、营养丰富。
3结论
在挂面中添加一定量的红薯浆制得的红薯挂面不仅改善了挂面的风味，而且提高了挂面的营养价值，发挥了红薯的保健功能，可使挂面食疗同源，是一种市场广阔的营养保健食品。
参考文献:
[1]何川红薯的营养价值及开发利用[J].西部粮油科技,
2003,28(5)
[2]
周增学红薯的营养价值与保健功能[J].食品与药品,
2006,8(8)
[3]SB/T 10068-1992中华人民共和国行业标准:挂面[S][4]许广胜贾军荠菜挂面的研制[J].粮油食品科技,2007,15(2)[5]李昌文红薯馒头的研究[J]粮食与饲料工业,2008,(6)[6]谢荣辉山药挂面的研制[J].现代食品科技,2008,24(6)
同浓度矢车菊的空白溶液在定容前加入0.5mL10%亚硫酸钠溶液。在最大吸收波长518nm 下检测吸光度，以扣除空白的吸光度值绘制标准曲线,如图5所示。矢车菊在0μg/mL-30μg/mL 范围内成线性响应，线性方程y=0.05597x (y 为吸光度，x 为矢车菊浓度，单位ug/mL)，线性相关系数0.99975，检出限0.5ug/mL 。采用该方法，对供试紫薯全粉进行了测定，三次测定的均值为1.06mg/g ，相对标准偏差4.32%,效果较令人满意。
3小结与讨论
以柠檬酸水溶液为提取液，使用超声波辅助萃
取，快速有效的提取了紫甘薯色素，并为进一步分析处理提供了便利。利用花青素核与亚硫酸跟离子结合生成无色化合物来准确测定空白，使用可见分光光度法，对紫甘薯中总花青素含量进行了测定。该法方便准确，且成本较低，可对紫薯花青素色素的生产和提取提供重要的参考作用。但是还需要对紫甘薯中花青素糖苷化和酰化和辅色剂、金属离子等的影响进行进一步深入研究。参考文献：
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图5矢车菊标准曲线
吸光度A b s o r b a n c e
矢车菊浓度Anthocyanidin concentration(μg/mL)
5
10
15
20
25
30
1.61.41.21.00.80.60.40.20.0
104
挂面行业研究报告
挂面行业可行性分析报告
目录 1. 挂面行业概览 (1) 1.1 市场保持较高增长 (2) 1.2 行业集中度较低，龙头企业向中高端发展 (3) 1.3 行业的盈利情况 (5) 2. 多重压力下弱势企业难以为继，强势企业将主导市场 (6) 3. 中高端化是长期趋势，短期内低端为主的局面不会扭转 (8) 3.1 消费升级逐渐带来对中高端产品的需求 (8) 3.2 中高端产品全面推广的条件尚未成熟，短期内低端是主流 (8) 4. 行业老大：克明面业 (9)
1. 挂面行业概览 挂面行业是大众消费品行业，市场化程度较高，其进入门槛较低且同质化严重，因此市场竞争环境非常激烈，竞争方式以价格战为主。目前国内挂面市场以传统低档产品为主，中、高档产品比重不到总量的30%-50%。 挂面产业链的上游是面粉行业，面粉原材料成本大概占挂面生产成本的75%；下游主要是经销商。 挂面行业目标消费群体具有平民化特征。由于传统的消费习惯，中老年人是挂面产品的主要消费群体；另外，以外来打工者为主的蓝领阶层也是挂面的目标消费人群。该类消费人群具有价格敏感度高、对品质识别能力不强的特点，因此也造成了当前市场的主流是低端产品的现象。 随着人们生活水平的提高以及对饮食健康需求的增强，对于挂面产品的需求必定将从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。在消费升级的年代，建立品牌优势以及加强渠道开拓是在挂面行业中致胜的法宝。 1.1 市场保持较高增长 挂面行业总体周期很长，目前处于朝阳期。中国食品工业协会发布的《中国挂面行业分析报告》认为，我国挂面行业将在未来较长时间内（10-20年）处在成长期。在2003-2009年间，我国挂面产量保持15.8%的复合年化增长率，2013年产量为400-500万吨，离预计的市场饱和容量1000万吨还有相当差距。在2003-2009年间，销售额保持20%的复合年化增长率，预计能保持20%的年增长，到2015年可达440亿元的市场规模。 图1：挂面产量保持较快增长图2：销售额以更高速增长
红薯营养挂面的研制
2010年第2期 红薯，又称甘薯、蕃薯、山芋、地瓜等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用，营养均衡的大众化健康食品。原产于南美洲，在我国已有400余年的种植历史，种植范围广、产量高，也是我国重要的粮食作物和淀粉工业的主要原料[1]。 红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A 、B 、C 、E 以及钾、镁、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素。红薯中的胡萝卜素、维生素B 1、B 2等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素 C ，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调 节人体功能起着十分重要的作用；钙和镁可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用[2]。但目前市场上还很少见到红薯营养挂 面销售，因此本文参考有关资料利用新鲜红薯为原料，将其添加于挂面中开发具有营养保健效果的红薯营养挂面。 1材料与方法1.1材料 面粉(特一粉)、鲜红薯、精制食盐、海藻酸钠、鸡蛋等所有材料购于正规市场。 1.2设备 打浆机、高压均质机、和面机、熟化机、轧片机、切条机、干燥箱、台称、分析天平等。 1.3工艺流程1.3.1 挂面工艺流程 面粉→配料(红薯浆、食盐、鸡蛋、海藻酸钠等)→和面→熟化→压片→切条→烘干→切断→包装→检验→成品 红薯营养挂面的研制 张如意 （郑州科技学院，河南郑州 450064） 摘要：红薯不仅具有丰富的营养价值，而且具有很高的药用价值。对红薯营养挂面的制作工艺进行研究，结果表明其最佳配方为：食盐2.0％，鸡蛋4.0％，红薯浆20.0％，海藻酸钠0．2％。用此配方生产的产品色泽鲜艳，具有红薯特有香味、断条率低、口感良好、营养丰富。关键词：红薯；营养挂面；制作工艺中图分类号：TS201.4213.2 文献标识码：A 文章编号：1674-506X （2010）02-0096-0002 Processing Technique of the Nutritional Vermicelli of Sweet Potato ZHANG Ru-yi (University for Science &Technology Zhengzhou,Zhengzhou 450064) Abstract:Sweet potato is not only rich in nutritional value,but also has high medicinal value for the production process of sweet potato nutritional vermicelli study,Results showed the best formula of sweet potato vermicelli were:salt 2.0%,egg 4.0%,sweet potato pulp 20.0%,sodium alginate 0.2%.The product had bright color,special sweet potato flavor,the low rate of broken bars,good taste and rich in nutrition. Keywords:sweet potato;nutritional vermicelli;processing technology doi:10.3969/j.issn.1674-506X.2010.02-024 收稿日期：2010-03-09 作者简介：张如意（1982-），男，大学本科，助理实验师，主要研究方向：食品科学技术。 Food and Fermentation Technology 第46卷（第2期）Vol.46，No.2
第一章 得天独厚 地利物丰
第一章得天独厚地利物丰 一、九省通衢要道 浠水县位于东径115度至东径115度38分，北纬30度12分至北纬30度49分。地处大别山南麓鄂东中部，长江中游北岸。东邻蕲春县，两界团风，西南与鄂州市、黄石市隔江相望，北及东北与罗田县、英山县毗连。南北长约68.5公里，东西宽约61.3公里，总面积1949.1平方公里。 浠水县地理位置优越，交通便利，素有“水陆要冲、鄂东门户”之称，自古以来就是九省通衢之要道。浠水县地处大中城市群之中，武汉经济圈之内，距省会城市武汉仅100公里，距邻近省会城市合肥、南昌、长沙均在300公里左右。长江水通过境41公里，内有深水良港3处。沿江有巴河、兰溪两处吞吐港口，上可入川，下能通沪；
京九铁路贯通全境，北上京都，南抵香港，沪蓉高速，江北高速，阿深高速，武合高速和106、108国道纵横过境。（附浠水县区位图见《今日浠水》） 二、独特的奇山异水 浠水县地势自东北向西南倾斜。最高点为县境东部的三角山，海拔1055米；最低处为西南的梅子湖,海拔14.5米。地理概貌可大致分为北部山区、中部丘陵、西南沿江平原区。素有“三山六丘一平原，田园水面在其间”之说。山区多分布于县东部的绿杨、洗马及北部的团陂等地，面积有407.8平方公里，占总面积的20.4%；丘陵岗地遍布全县，面积1276.4平方公里，占总面积63.9%；冲积平原分布于沿江西南滨江一带，面积314.9平方公里，占总面积的15.7%。 主要山丘有东部的三角山，为大别山支脉，海拔在
1000米，山势峻峭挺拔，形态独特。还有大横山、望江山、羊角尖、鸡公尖、斗方山、太平寨等山峰，位于三角山北部，海拔在400米至1000米之间。位于县境北部的华桂山、大灵山及县东南的黄龙山等，海拔均在400米左右。 浠水县襟江带湖，水资源十分丰富。长江从西南蜿蜒而过，境内长42.5公里。境内有浠河、巴河、蕲河、策湖、望天湖五大水系，大小支流50余条。其中注入长江的有浠河、巴河、蕲河三大水系。最长的河流为浠水河，自东北至西南斜贯浠水中部，上接白莲河水库，下至兰溪入长江，境内72.5公里，流域面积816.5平方公里。浠水发源于安徽岳西县之黄梅尖和英山县之云峰顶。巴水发源于鄂皖交界的青苔关，至龙河嘴入境，为本县与罗田，因风县三县之界河，流经团陂镇、竹瓦镇至巴河镇入长江，
挂面项目可行性研究报告
挂面项目 可行性研究报告xxx科技发展公司
摘要 挂面属于日常快速消费品，在中国的历史文化悠久，从过去到现在，共经历了四个发展阶段。从2015年行业便开始了集中度提升、产 品结构向中高档挂面升级的趋势中。 2012-2018年国内挂面行业总产量从462万吨上涨到812万吨，6 年间上涨76%，虽仍保持增长趋势，但在经历了高速发展的黄金时期后，近年来整体发展增速放缓，行业正面临着生产力过剩和产业价值提升 的共性问题。因此，挂面行业未来发展增速将会下降，但仍存在一定 市场，一方面，随着人均收入的增长，农村市场成为潜在市场，消费 需求有待挖掘；另一方面，如何有效利用自身产能，提升产业价值是 挂面行业发展的重要方向。 从我国挂面产品价格结构来看，其中目前主要以低端产品为主， 中高端产品占比较低，其中挂面价格在5元以下的市场份额占比达60%，5-8元占比30%，而挂面价格在8元以上的市场份额占比仅为10%，目 前低价产品仍占据大部分市场，各企业仍需以低价产品抢占市场，不 过随着城镇化进程的加快及居民收入水平的提高，我国中高端挂面市 场份额有望提高。从市场规模/产量得出的均价来看，国内挂面市场均 价确有提高趋势。
当前挂面行业集中度较低，不过有提升之势。我国挂面行业技术 门槛较低，有地域习惯差异，市场分散，同质化现象严重。各地都存 在一些区域性挂面品牌，如上海“味都”、北京“丰大”、湖南“金健”、“裕湘”等等，全国性品牌挂面企业凤毛麟角。不过近年来集 中度有提升之势，2009-2018年，商超CR5从33%提升到48%，行业集 中度不断提升。 从2018全国挂面年产销变化及市场需求变化趋势来看，2018年，挂面行业国内市场同比微增长约4%，但行业分化趋势明显。中小企业 占比微下滑10%，前十大规模企业占比上升约7%，行业集中度进一步 上升。 陈克明、金沙河、金龙鱼、博大、中裕等主要品牌的超市综合权 数市场占有率分别为19.17%、9.60%、8.90%、5.59%、4.30%，陈克明 市占率遥遥领先。从挂面行业主要企业线上销量来看，陈克明与金沙 河较大幅度领先于其他品牌。 从产品定位来看，克明面业差异化竞争，产品定位中高端，竞争 激烈，与中粮、金龙鱼、博大均存在着竞争；而低端产品品牌主要以 金沙河为主，其长期维持产品低价的主要原因在于其供应链一体化优势，金沙河做面粉起家，直接供给下游挂面生产，具有成本较低优势；
年产5万吨营养挂面生产线项目可行性研究报告
年产5万吨营养挂面生产线项目 可行性研究报告 目录 第一章总论 (1) 第二章市场预测与建设规模 (8) 第三章厂址选择与建设条件.......................................16第四章项目建设技术方案..........................................19第五章主要原材料、燃料供应 (24) 第六章总图运输与公用辅助工程…………………………… 2 5 第七章节能措施……………………………………………… 28 第八章环境保护、安全卫生与消防 (30) 第九章组织机构与人力资源配置……………………………33第十章项目管理与实施进度…………………………………35第十一章项目招标方案………………………………………
37 第十二章投资估算与资金筹措………………………………40第十三章财务分析与评价……………………………………42第十四章结论与建议………………………………………… 4 5 附表1-6 第一章总论 1.1 项目背景 1.1.1 项目名称 年产5万吨营养挂面生产线项目 1.1.2 项目承办单位概况 承办单位：**县**粮油购销有限公司 法人代表：*** **县**粮油购销有限公司是集粮食收购、加工、销售、仓储
服务于一体的民营粮油购销企业，公司现有职工23人，注册资金300万元。 1.1.3 报告编制依据和范围 1、研究工作的依据 （1）项目可行性研究报告的委托书 （2）《河南省关于全面建设小康社会的规划纲要》 （3）《国务院关于落实科学发展观加强环境保护的决定》（4）《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》 （5）《国家中长期科学和技术发展规划纲要》 （6）《产业结构调整指导目录》（2005） （7）《中华人民共和国中小企业促进法》 （8）《河南省关于全面建设小康社会的规划纲要》 （9）《**县十一五发展规划》 （10）有关设计标准和规范 2、研究工作的范围 本项目研究工作的范围是从优质面粉、营养素、辅料等原材料进厂到营养挂面产出的整个生产及管理过程，包括市场预测与建设规模、建设条件与厂址选择、工程技术方案、环境保护、劳动安全卫生与消防、企业组织和劳动定员、项目实施进度计划、投资估算与资金筹措、财务评价及经济效益等内容。 1.1.4项目提出的理由与过程
挂面行业研究报告
挂面行业可行性分析报告 目录 1. 挂面行业概览...................................................... 市场保持较高增长 ............................................... 行业集中度较低，龙头企业向中高端发展 ........................... 行业的盈利情况 ................................................. 2. 多重压力下弱势企业难以为继，强势企业将主导市场.................... 3. 中高端化是长期趋势，短期内低端为主的局面不会扭转.................. 消费升级逐渐带来对中高端产品的需求 ............................. 中高端产品全面推广的条件尚未成熟，短期内低端是主流 ............. 4. 行业老大：克明面业................................................ 1. 挂面行业概览 挂面行业是大众消费品行业，市场化程度较高，其进入门槛较低且同质化严重，因此市场竞争环境非常激烈，竞争方式以价格战为主。目前国内挂面市场以传统低档产品为主，中、高档产品比重不到总量的30%-50%。 挂面产业链的上游是面粉行业，面粉原材料成本大概占挂面生产成本的75%；下游主要是经销商。 挂面行业目标消费群体具有平民化特征。由于传统的消费习惯，中老年人是挂面产品的主要消费群体；另外，以外来打工者为主的蓝领阶层也是挂面的目标消费人群。该类消费人群具有价格敏感度高、对品质识别能力不强的特点，因此 也造成了当前市场的主流是低端产品的现象。 随着人们生活水平的提高以及对饮食健康需求的增强，对于挂面产品的需求必定将从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。在消费升级的年代，建立品牌优势以及加强渠道开拓 是在挂面行业中致胜的法宝。 市场保持较高增长 挂面行业总体周期很长，目前处于朝阳期。中国食品工业协会发布的《中国挂面行业分析报告》认为，我国挂面行业将在未来较长时间内（10-20年）处在成长期。在2003-2009年间，我国挂面产量保持%的复合年化增长率，2013年产量为400-500万吨，离预计的市场饱和容量1000万吨还有相当差距。在2003-2009
红薯叶总黄酮的提取工艺优化及其抑菌、抗氧化活性研究
红薯叶总黄酮的提取工艺优化及其抑菌、抗氧化活性研究 文章编号：1006-1126-2018（3）-0311-05摘要：以红薯叶提取物中总黄酮含量（以芦丁标准品为对照）为评价标准，利用单因素试验，着重考察提取时间 （A ）、提取料液比（B ）、乙醇浓度（C ）对红薯叶黄酮提取效果的影响，选用L 9（34）正交试验设计，优化红薯叶总黄酮的提取工艺，得到最佳工艺条件：60%乙醇溶液，料液比为1∶40（m/V ），回流1.5h ，总黄酮提取率平均可达 8.81%。该工艺在实验室规模（200.0g ）具有很好的稳定性，具有一定的工业开发潜力。对红薯叶总黄酮提取物进行体外抗氧化作用（1,1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH ·）的清除）和体外抑菌（金黄葡糖球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯 菌、伤寒杆菌和黑曲霉菌）效果研究。结果显示：红薯叶黄酮提取物对DPPH ·的清除效果显著，有明显的抗氧化效果。红薯叶总黄酮提取物对金黄葡糖球菌和大肠杆菌具有较好的抑制作用，在高剂量条件下抑菌率最高，分别达到108.66%、115.89%，MIC 分别为5.02、10.05mg/mL ，具有较好的抑制活性，有很高的开发价值。关键词：红薯叶；总黄酮；提取工艺；抗氧化活性；抑菌活性 中图分类号：R284.2文献标识码：A 收稿日期：2018-03-19 基金项目：商洛学院科学与技术研究基金项目（17SKY005）；2017年陕西省大学生创新创业训练计划项目（20172715） 第一作者：延永（1988—），男，硕士研究生，研究方向：药物合成。延永1，李玉萌2，张亦琳1，王溪2，简丽萍1 （1.商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛726000；2.商洛学院健康管理学院，陕西商洛726000）Optimization of Extraction Technology of Flavonoids from Sweet Potato Leaves and Antimicrobial and Antioxidant Activity YAN Yong 1，LI Yu-meng 2，ZHANG Yi-lin 1，WANG Xi 2，JIAN Li-ping 1 （1.College of Biology Pharmacy and Food Engineering ，Shangluo University ，Shangluo ，Shaanxi 726000，China ； 2.College of Health Management Address ，Shangluo University ，Shangluo ，Shaanxi 726000，China ） Abstract:Using the content of flavonoids extracted from sweet potato leaves as the evaluation criterion （rutin standard was control group ），the effects of time （A ），extraction liquid ratio （B ），and ethanol concentration （C ））on flavonoid extracts were analyzed by single factor test.The extraction process was optimized by L 9（34）orthogonal design.The optimum condition was that the extraction liquid ratio was 1∶40（m/V ）with 60%eth ?anol solution and refluxed for 1.5hours.The average extraction rate of total flavonoids reached to 8.81%.The process had good stability in laboratory scale （200.0g ）and certain industrial development potential.In vitro antioxidant activity test （removal of 1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl free radical （DPPH ·））and in vitro antibacterial activity test （Staphylococcus aureus ，Escherichia coli ，Klebsiella pneumoniae ，Salmonella typhi ，and Aspergillus niger ）were carried out and results showed that the flavonoid extracts of sweet potato leaves had significant effect on removal of DPPH ·and antioxidation.Flavonoid extracts of sweet potato leaves had a good inhibitory effect on S.aureus and E.coli ，and the inhibitory rates was 108.66%and 115.89%un ?der the high dosages ，respectively ，and the minimum inhibitory concentration （MIC ）was 5.02mg/mL and 10.05mg/mL ，respectively.Extracts of sweet potato leaves had a good inhibitory activity and a high develop ?ment value.Key words:sweet potato leaf ；total flavonoids ；extraction process ；antioxidant activity ；antibacterial activity 第47卷第3期 2018年9月 广西林业科学Guangxi Forestry Science Vol.47No.3Sep.2018
挂面项目可行性报告
挂面项目可行性报告 xxx有限责任公司
摘要说明— 挂面消费具有一定的地域性，调查显示，华北地区、华东地区、西北 地区、东北地区是消费挂面的主要地域．大多数人有食用挂面的习惯，华 南地区的广州、厦门等地以消费手盘面为主，当地人食用挂面较少。西北 地区如西安、太原，有为孕妇送挂面的习惯，购买者通常选择包装较好的 各种营养挂面，如鸡蛋龙须面、西红柿挂面、胡萝卜挂面等。 该挂面项目计划总投资21476.42万元，其中：固定资产投资14979.47万元，占项目总投资的69.75%；流动资金6496.95万元，占项目总投资的30.25%。 达产年营业收入47189.00万元，总成本费用35490.06万元，税金及 附加420.76万元，利润总额11698.94万元，利税总额13733.35万元，税 后净利润8774.20万元，达产年纳税总额4959.15万元；达产年投资利润 率54.47%，投资利税率63.95%，投资回报率40.86%，全部投资回收期 3.95年，提供就业职位816个。 报告内容：概述、项目基本情况、市场分析、调研、投资方案、项目 选址、土建方案说明、工艺技术、项目环境影响情况说明、安全规范管理、项目风险情况、项目节能、项目实施进度计划、项目投资分析、经济效益 可行性、结论等。
泓域咨询规划设计/投资分析/产业运营
挂面项目目录 第一章概述 第二章项目基本情况 第三章市场分析、调研 第四章投资方案 第五章项目选址 第六章土建方案说明 第七章工艺技术 第八章项目环境影响情况说明第九章安全规范管理 第十章项目风险情况 第十一章项目节能 第十二章项目实施进度计划 第十三章项目投资分析 第十四章经济效益可行性 第十五章招标方案 第十六章结论
面条的营养价值
面条的营养价值 面条的营养价值(一)、面条最多的成分就是碳水化合物，能够为人体提供足够的能量。碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需要的能量主要来源，它不仅是营养物质更是人体必须的物质。 (二)、面条含有丰富的蛋白质，可以满足人体活动的需求，补充人体所需的营养，同时蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，身体的生长发育可视为蛋白质不断积累的过程，所以说蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 (三)、面条含有大量铜元素，铜元素的主要功能是辅助造血即催化血红蛋白的合成也是碳水化合物代谢中的催化剂，更是多种酶的活性组成部分。铜还以脑铜蛋白的形式存在于中枢神经系统，所以缺铜会影响脑发育。 (四)、面条养胃易于吸收，面条只有极少的脂肪但是所含热量高，更容易被人体消化吸收，胃不致疲劳。面条是碱性食物可以中和部分胃酸，所以面条还有健脾养胃的作用，对脾胃虚弱者有保健作用。 (五)、面条含有一定的维生素和矿物质，面条是用面粉制作，面粉除了含有大量铜元素以外还有维持神经平衡所必须要的维生素b1、b2、b3、b6、和b9，同时喊含有钙、铁、磷、镁和钾。 (六)、面条不含胆固醇，煮之前只含有少量的脂肪，煮过之
后就完全没有脂肪了，因此面条适合高胆固醇患者食用。同时可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。 (七)、面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中消化的比较慢，使人长时间有饱腹感，不易饥饿，所以吃面条不会引起肥胖，吃面条不会使体重增长。 (八)、面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，硬质小麦含有的b1、b2、b6对脑细胞有刺激作用。 面条的做法01 担担面 材料： 面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 调料： 老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 做法： 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，也可以添加金牌减肥老师微信：sshh4007，教你不运动不吃药就可以轻松瘦到90斤!!出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 02
经常吃挂面有什么危害
经常吃挂面有什么危害 因为挂面这种食物做起来非常的方便，所以很多人都经常吃挂面，但是挂面里面也会添加一些防腐剂，所以经常吃对人体来说也会有一定的伤害，甚至有一些高血压的患者，吃了挂面之后还会出现血压升高的情况，所以我们在吃挂面的时候，一定要做一个蔬菜卤子，那么经常吃挂面有什么危害呢? 挂面能让您患上高血压? 或许您不知道，挂面生产企业通常情况下会在挂面中加入一定量的氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)来提高挂面的筋度和延展性，氯化钠的加入可以增加挂面的表面颜色的白亮程度，还有利于煮熟时间缩短等效果，并且对挂面保存也起到 一定作用。 所以个别产品中钠的含量每100g可以高达1200mg,换算成食盐的含量约是3g食盐，仅仅一小把挂面就让我们摄入了国家建议每人每天食盐摄入量的一半(建议正常人每天食盐摄入量不超过 6g)。而这还不算大多数人煮好面条后还要酌量加入食盐等调味品。 经常食用此类挂面，日积月累，“挂面能让您患上高血压”是极有可能的。 同时建议大家购买挂面时尽量选择没有添加“碳酸钠”的产品。加入食用碱虽有改善挂面品质的作用,但同时却将小麦制品中的营养素破坏，造成营养价值降低。 “营养”挂面靠谱吗?
以前的挂面品种单调，现在超市中的挂面却是多种多样，更多的高价位挂面打的是营养牌。 蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面营养素强化挂面等应有尽有，品种丰富且包装精美。 这类挂面真的象促销人员大肆宣传的那样“高营养”吗? 细看挂面标签，其鸡蛋、蔬菜汁、粗粮粉的添加量究竟几何难寻踪迹。鉴于目前国家没有统一规定，各个厂家可 以自己制定挂面配料的比例含量，具体营养有多少，恐怕只有商家心里明白了。一些小作坊更是加入色素来冒充鸡蛋、蔬菜、杂粮的颜色，用香精来仿冒口感迷惑消费者，长期食用此类挂面无疑会给我们的身体健康造成不良的影响。 鸡蛋挂面 鸡蛋挂面是众多花色挂面中销量最大的品类。 鲜鸡蛋制作鸡蛋挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能造成异味、变质等。极有可能在销售过程中产生投诉。所 以添加蛋黄粉成了大多挂面生产厂家的首选。 蛋黄粉是经过多道工序后将蛋液干燥成粉的过程，更容易保存运输等，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。 鸡蛋添加量如没有明确标出，其大多添加量在5%-8%,至多不会超过10%.因过多添加鸡蛋会造成面条口感过硬等影响口感的现象产生，因此商家也不会过多添加鸡蛋成分。 鸡蛋面并不是越黄越好，过黄的挂面中可能添加有人工色素。
红薯叶茶加工工艺初探
本科毕业论文（设计）题目红薯叶茶的初探及理化分析 学院食品科学学院 专业茶学 年级2007 级 学号222007324212260 姓名刘中伟 指导教师司辉清 成绩 2011年5月9日
1文献综述.................................................................................................................... 错误！未定义书签。 1.1 红薯叶茎资源............................................................................................... 错误！未定义书签。 1.1.1红薯形态.............................................................................................. 错误！未定义书签。 1.1.2 干红薯叶茎性状................................................................................. 错误！未定义书签。 1.1.3红薯资源分布...................................................................................... 错误！未定义书签。 1.1.4红薯茎叶的营养成分组成.................................................................. 错误！未定义书签。 1.1.5红薯叶茎的生物活性物质成分.......................................................... 错误！未定义书签。 1.2红薯茶的研究进展......................................................................................... 错误！未定义书签。 1.2.1红薯叶茶的制作方法.......................................................................... 错误！未定义书签。 1.2.2红薯叶茶的利用前景.......................................................................... 错误！未定义书签。2引用 ........................................................................................................................... 错误！未定义书签。 2.1选题背景与意义............................................................................................. 错误！未定义书签。 2.2研究现状及存在问题..................................................................................... 错误！未定义书签。 2.3研究的目的及意义......................................................................................... 错误！未定义书签。3材料与方法................................................................................................................ 错误！未定义书签。 3．1引言.............................................................................................................. 错误！未定义书签。 3.2实验材料及仪器............................................................................................. 错误！未定义书签。 3.2.1实验材料.............................................................................................. 错误！未定义书签。 3.2.2实验仪器.............................................................................................. 错误！未定义书签。 3.3实验方法........................................................................................................ 错误！未定义书签。 3.3.1红薯叶茶的制作方法.......................................................................... 错误！未定义书签。 3..3.2红薯茶叶感官审评方法..................................................................... 错误！未定义书签。 3.3.3研究不同部位红薯叶茶...................................................................... 错误！未定义书签。 3.3.4红薯叶茶内含物的测定...................................................................... 错误！未定义书签。 方法借助于绿茶的测定方法，测定红薯叶茶水....................................... 错误！未定义书签。4结果与分析................................................................................................................ 错误！未定义书签。 4.1结果................................................................................................................. 错误！未定义书签。 4.1.1感官审评的结果.................................................................................. 错误！未定义书签。 4.1.2内含物测定结果.................................................................................. 错误！未定义书签。 4.2对结果进行分析............................................................................................. 错误！未定义书签。 4.2.1对红薯叶茶审评结果分析................................................................ 错误！未定义书签。 4.2.2对红薯叶茶内含物测定分析.............................................................. 错误！未定义书签。5结论与讨论................................................................................................................ 错误！未定义书签。参考文献....................................................................................................................... 错误！未定义书签。致谢 .............................................................................................................................. 错误！未定义书签。
新建年产5万吨营养挂面生产线项目可行性研究报告
新建年产5万吨营养挂面生产线项目可行性研究报告 年产5万吨营养挂面项目可行性研究报告 目录 第一章总论 (1) 第二章市场预测与建设规模 (8) 第三章厂址选择与建设条件 (16) 第四章项目建设技术方案 (19) 第五章主要原材料、燃料供应 (24) 第六章总图运输与公用辅助工程 (25) 第七章节能措施 (28) 第八章环境保护、安全卫生与消防 (30) 第九章组织机构与人力资源配置 (33) 第十章项目管理与实施进度 (35) 第十一章项目招标方案 (37) 第十二章投资估算与资金筹措 (40) 第十三章财务分析与评价 (42) 第十四章结论与建议 (45) 附表 1-6
第一章总论 1.1 项目背景 1.1.1 项目名称 年产5万吨营养挂面生产线项目 1.1.2 项目承办单位概况 承办单位：**县**粮油购销有限公司 法人代表：*** **县**粮油购销有限公司是集粮食收购、加工、销售、仓储服务于一体的民营粮油购销企业，公司现有职工23人，注册资金300万元。 1.1.3 报告编制依据和范围 1、研究工作的依据 （1）项目可行性研究报告的委托书 （2）《河南省关于全面建设小康社会的规划纲要》 （3）《国务院关于落实科学发展观加强环境保护的决定》 （4）《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》 （5）《国家中长期科学和技术发展规划纲要》 （6）《产业结构调整指导目录》（2005） （7）《中华人民共和国中小企业促进法》 （8）《河南省关于全面建设小康社会的规划纲要》
（9）《**县十一五发展规划》 （10）有关设计标准和规范 2、研究工作的范围 本项目研究工作的范围是从优质面粉、营养素、辅料等原材料进厂到营养挂面产出的整个生产及管理过程，包括市场预测与建设规模、建设条件与厂址选择、工程技术方案、环境保护、劳动安全卫生与消防、企业组织和劳动定员、项目实施进度计划、投资估算与资金筹措、财务评价及经济效益等内容。 1.1.4项目提出的理由与过程 挂面是我国特有的传统食品，在各类面条中产量最大、销售范围最广、花色品种繁多。随着人们生活水平的提高和对健康饮食的需求，挂面也从单一原料的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品，例如不同风味的调味包挂面、杂粮挂面，适应不同人群的功能挂面和符合儿童心理的异型挂面等都有很好的市场。 挂面在中国已有2000多年的历史。中国是制面技术的发源地，东汉时期传往日本，到元代（13世纪）经意大利旅行家马可波罗传往欧洲，以后逐渐传往世界各地。历史上挂面多用手工生产，日光晾晒，产量低，质量差。中国用机械制作挂面是从20世纪20年代开始，现已大量采用机械化生产。 挂面又称卷面、筒子面，是由小麦粉添加盐、碱、水制成的面条，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面品种有普通
一碗挂面的热量
一碗挂面的热量 在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃挂面，因为挂面是非常常见的，而且在早上的时候煮一包挂面也非常的方便，但是有一些人他们特别注重于减肥，所以对于一些热量高的食物他们是坚决不会碰的，所以在每次一种食物之前他们都会弄清食物的热量，那么一碗挂面的热量是多少呢? 1.根据研究表明，面粉的热量大约是350大卡每100克，大米的热量大约是345大卡每100克，也就是说面粉的热卡比大米高3%左右,面粉的蛋白质含量也高于大米。所以是面粉的热量高。 2.米饭 热量：116.0大卡 重量：100.0克 面条 热量：284.0大卡 重量：100.0克 3.煮好的米饭易于消化,每100克香大米的热量是346卡，煮成米饭是吸收大量水体积膨胀，所以100克米饭的热量一般在115卡左右，如果煮成粥那水分就更多了，100克粥的热量一般在46卡上下(根据希稠变化)。 我提倡每天适量吃一些米饭，因为碳水化和物时保证新陈代谢率的必须品，而且米饭内含维生素B族，也是人所需要的。目前的高蛋白质低碳水化合物减肥法(就是只吃蛋、肉不吃任何淀粉
类主食)并不合理，增加肝脏负担，还导致营养不均衡，脱发就是一个症状。不要和我说“吃复合维生素片就是了”，节食期间固然吃维生素片比不吃要好，但减肥的最终目的不仅是瘦下来，还要养成良好的饮食生活习惯从而长期保持优雅的体型不是吗? 所以我认为，每天摄入100g淀粉类主食是必要的。但是也要注意了，不要认为粥热量低我就不节制的喝，喝多了撑大了胃就不好了，下次你吃别的东西时，也要吃到相同体积才饱，而同体积其他东西热量就很高了。所以喝个2小碗或大半大碗的粥就可以了，热乎乎的粥会让你的减肥的冬天过的不至于饥寒交迫哦! 唯一的问题是米粥营养相对单一而且并不耐饿，所以可以在煮粥是加豆类和蔬菜类，这样营养全面了也更耐饥。以粥为正餐的人可以上午下午加餐，蛋白质类的比较好。 米饭原料，也就是大米当中，含有近80%的淀粉，但脂肪含量极低。每100克生大米，所含热量为330千卡左右。这个数量与瘦猪肉基本相当。然而大米并不会干吃，每份大米在煮饭时需要添加1.5倍以上的水。因此煮成米饭之后，每100克熟米饭的热量降低到120千卡左右，只相当于一个半苹果所含热量。如果把大米做成稠粥，则一份米要加5-6倍水，所含热量更低。 面条是健身时最适合食用的美食。健身前应该食用一些能够为身体长时间积存热量的食品，面条能为你提供所必需的葡萄糖，此外，面条中所含的葡萄糖可以到达肝脏和肌肉，储存起来备用，尤其是在长期高强度训练时。由于面条煮熟后含有大量的水分，还可以使人耐干渴。面条不会使你有腹胀感，这对保持清醒的头脑投入锻炼是很重要的。可见，面条是高热量的食物