食品分析试题库__50选择50判断
食品分析
选择题：（答案在后面）
1、脂肪测定所用的抽提剂是（）。
A、氯仿
B、石油醚
C、蒸馏水
D、乙醇
2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。
A、高出抽提管
B、与抽提管高度相同
C、以抽提管高度的2/3为宜
3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）。
A、电炉
B、凯氏定氮器
C、索氏抽提器
D、马弗炉
4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是
（）即为滴定终点。
A、溶液由蓝色到无色
B、溶液由红色到无色
C、溶液由红色到黄色
5、下列各种糖中，不具有还原性的是（）。
A、麦芽糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、蔗糖
6、测定蛋白质的主要消化剂是( )
A、浓硫酸
B、硼酸
C、浓硝酸
D、浓盐酸
7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干
后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。
A、20%
B、15%
C、10%
D、5%
8、灰分的主要成分是( )。
A、有机物
B、无机盐或氧化物
C、无机物
D、矿物质
9、灰分测定的主要设备是( )。
A、水浴锅
B、电炉
C、恒温烘箱
D、马弗炉
10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。
A、黄色
B、黑色
C、白色或浅灰色
D、褐色
11、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。
A、总酸度
B、有机酸
C、无机酸
D、固有酸度
12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A、硫酸
B、甲醛
C、硼酸
D、硝酸
13、测定酸度的指示剂是（）。
A、铬黑T
B、碱性酒石酸甲液
C、酚酞
D、甲基橙
14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。
A、与电炉垂直
B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C、倾斜约45度角
15、蛋白质测定消化时，应（）。
A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化
B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化
C、一直保持用最高的温度消化
16、系统误差的来源不包括( )。
A、容器刻度不准
B、测量方法存在缺点
C、实验条件的变化
D、试剂不纯
17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。
A、酸味
B、苦味
C、甜味
D、咸味
18、下列感官分析方法中，（）属于差别检验法。
A、评估检验法
B、排序检验法
C、成对比较检验法
D、分等检验法
19、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。
A、总酸度
B、有机酸度
C、无机酸度
D、固有酸度
20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（）无关。
A、溶液浓度
B、温度
C、入射光波长
D、液层厚度
21、香料中水分的测定最好选用（）。
A、蒸馏法
B、常压干燥法
C、卡尔费休干燥法
D、真空干燥法
22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。
A、苯甲酸盐
B、亚硫酸盐
C、亚硝酸盐
D、硝酸盐
23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是( )。
A、酚酞
B、淀粉
C、甲基橙
D、铬黑T
24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是( )。
A、BHA
B、BHT
C、TBHQ
D、PG
25、微量元素测定最常用的方法是（）分光光度法。
A、原子吸收
B、原子发射
C、紫外
D、原子荧光
26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（）。
A、G . R.
B、A . R.
C、C. R.
D、C. P.
27、下列不属于有机磷农药的是（）。
A、敌敌畏
B、敌百虫
C、滴滴涕
D、乐果
28、植物油中的游离棉酚用（）提取。
A、无水乙醇
B、无水乙醚
C、丙酮
D、石油醚
29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（）。
A、高锰酸钾消耗量
B、浸取液酸度
C、重金属
D、蒸发残渣
30、消除系统误差的方法有（）。
（1）空白试验（2）校准仪器（3）标定溶液（4）结果校正
A、（2）（3）（4）
B、（1）（2）（3）
C、（1）（2）（4）
D、（1）（2）（3）（4）
31、电器设备着火，可用（）灭火。
（1）干粉灭火器（2）泡沫灭火器（3）CCl4灭火器（4）1211灭火器
A、（1）（2）（3）
B、（1）（2）（4）
C、（1）（3）（4）
D、（2）（3）（4）
32、燃气/助燃气＜化学计量关系的火焰是（）。
A、贫燃火焰
B、富燃火焰
C、中性火焰
D、化学计量火焰
33、色谱分析中用( )进行定性分析。
A、基线
B、峰高
C、保留时间
D、峰面积
34、使用（）时，要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。
A、Q检验
B、G检验
C、F检验
D、t检验
35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（）法。
A、气相色谱
B、高效液相色谱
C、紫外分光
D、原子吸收
36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现（）色。
A、蓝色
B、红色
C、粉红色
D、紫红色
37、味觉理论不包括（）。
A、伯德罗理论
B、味谱理论
C、萨姆纳理论
D、酶理论
38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作( )。
A、啜食技术
B、范氏试验
C、气味识别
D、香的识别
39、感官评定时，试验区的温度恒定在( )。
A、10-15℃
B、10-20℃
C、20-30℃
D、20-25℃
40、试验区的换气速度，一般以（）为宜。
A、2次/分钟
B、3次/分钟
C、4次/分钟
D、5次/分钟
41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（）。
A、1-2个
B、2-3个
C、3-4个
D、4-5个
42、下列方法属于类别检验法的是（）。
A、三点检验法
B、排序检验法
C、配偶检验法
D、选择检验法
43、鉴评员进行视觉颜色测量时，观察角度大约为（）。
A、30度
B、45度
C、60度
D、90度
44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是（）
A、水浴上蒸干
B、烘箱内干燥
C、小火上烧
D、滴加植物油
45、（）不是滴定反应必须具备的条件。
A、反应定量发生
B、方便确定终点
C、体系中不得含有杂质
D、反应速度快
46、氧化还原滴定中，莫尔法选用是（）作指示剂。
A、铬酸钾
B、铁铵矾
C、硫氰酸按
D、铬黑T
47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时，可采用（）
A、水蒸气蒸馏
B、减压蒸馏
C、常压蒸馏
D、湿法消化
48、食品中挥发酸的测定中，常使用（）将挥发酸分离出来。
A、减压蒸馏
B、水蒸气蒸馏
C、常压蒸馏
D、湿法消化
49、氧化还原滴定中，（）属于自身指示剂。
A、次甲基蓝
B、淀粉
C、高锰酸钾
D、邻二氮菲亚铁
50、下列物质中，（）不可用作基准物质。
A、硼砂
B、无水碳酸钠
C、重铬酸钾
D、氢氧化钠
选择题答案：
1、B
2、C
3、C
4、A
5、D
6、A
7、C
8、B
9、D 10、C
11、A 12、B 13、C 14、C 15、A 16、C 17、B 18、C 19、A 20、D 21、A 22、C 23、B 24、C 25、A 26、D 27、C 28、A 29、B 30、D 31、C 32、A 33、C 34、D 35、B 36、C 37、C 38、B 39、D 40、A 41、C 42、B 43、B 44、D 45、C 46、C 47、B 48、B 49、C 50、D
判断题：
1、密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。（）
2、测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。（）
3、若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。（）
4、偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。（）
5、用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45o 。（）
6、测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。
（）
7、毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液
的粘度。（）
8、移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。（）
9、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴上进行抽提。（）
10、维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。（）
11、评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。（）
12、连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，若数小时内不用则需洗涤。（）
13、差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2 起反应的物质。（）
14、原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。（）
15、配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。（）
16、固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。（）
17、与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。（）
18、随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的。（）
19、不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。（）
20、实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。（）
21、测定结果的精密度越好，其准确度越高。（）
22、感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。（）
23、含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。（）
24、如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。（）
25、不能在分析天平开启时，加减物品或增减砝码。（）
26、复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。（）
27、变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。（）
28、直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。（）
29、浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。（）
30、高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。（）
31、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。（）
32、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是分光光度计。（）
33、标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。（）
34、应用减量称量法来称取碳酸钠固体。（）
35、空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（）
36、用分析天平称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码。（）
37、脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。（）
38、移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。（）
39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。（）
40、可采用比色法测定样品的有效酸度。（）
41、EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。（）
42、滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突跃范围大，有利于准确滴定。（）
43、在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。（）
44、直接碘量法可在碱性溶液中进行。（）
45、氧化还原滴定中，两电对的电极电位相差越大，突跃范围越大。（）
46、碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。（）
47、莫尔法适用于氯化钠滴定银离子。（）
48、食品中亚硝酸盐的测定是在微碱性条件下进行的。（）
49、气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。（）
50、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。（）
判断题答案：
1、（×）
2、（√）
3、（×）
4、（×）
5、（√）
6、（×）
7、（√）
8、（×）
9、（√）10、（×）11、（×）12、（√）13、（√）14、（×）15、（√）16、（×）17、（√）18、（×）19、（√）20、（×）21、（×）22、（×）23、（√）24、（×）25、（√）26、（√）27、（×）28、（×）29、（√）30、（×）31、（√）32、（√）33、（×）34、（√）35、（√）36、（×）37、（√）38、（√）39、（×）40、（√）41、（×）42、（√）43、（×）44、（×）45、（√）46、（√）47、（×）48、（×）49、（√）50、（×）
5、液态食品相对密度的测量方法
有、、。
6、糖锤计在蒸馏水中为oBx ，读数为35oBx时蔗糖的质量浓度
为。
7、食品分析与检验可以分
为、、
、。、样品的制备的目的是保证样
品，使样品其中任何部分都能代表被测物料
的。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可
按（填公式）决定，所以，200袋面粉采
样次。
12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。指示剂是。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部
分、、三个部位，
用插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越。
15、测量食品的折射率可以
用和
仪器。
二、选择题（1.5分/题，共36分）
1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）
A、比重计法
B、折光法
C、旋光法
D、容量法
2、用普通比重计测出的是（）
A、相对密度
B、质量分数
C、糖液浓度
D、酒精浓度
3、乳稠计的读数为20时，相当于（）
A、相对密度为20
B、相对密度为20%
C、相对密度为1.020
D、相对密度为0.20
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）
A、体积
B、容积
C、重量
D、质量
5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏
B、不经蒸馏
C、加热煮沸
D、过滤
6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理
B、杠杆原理
C、稀释定理 D万有引力
7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( )
A、24．08
B、24.16
C、24.08 °Bx ＇
D、24.16 °Bx＇
8、光的折射现象产生的原因是由于（）
A、光在各种介质中行进方式不同造成的
B、光是直线传播的
C、两种介质不同造成的
D、光在各种介质中行进的速度不同造成的
9、3oBe＇表示（）
A、相对密度为3%
B、质量分数为3%
C、体积分数为3%
D、物质的量浓度为
3mol/L
10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。
A、1 Kg
B、2 Kg
C、0.5 Kg
D、1.5Kg
11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，
20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5）
A、20.34%应该逸出
B、21.36%应该逸出
C、20.98%应该逸出
D、20.01%应该逸出
E、都应保留
12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）
A、正比
B、反比
C、没有关系
D、有关系，但不是简单的正比或反比关系
13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）
A、普通比重计
B、酒精计
C、乳稠计
D、波美表
14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、
1.358 D、1.48
15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）
A、玻璃电极
B、金属电极
C、标准氢电极
D、甘汞电极
16、检查罐头食品的真空度可以用（）检验
A、视觉
B、味觉
C、触觉
D、听觉
17、测定糖液浓度应选用（）
A、波美计
B、糖锤度计
C、酒精计
D、酸度计
18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（） A、辛醇 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂
Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙
20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）
Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ
21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）
Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化还原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法
22、关于还原糖的测定说法不正确的是（）
Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂
Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存
23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。
A、萃取
B、沉淀
C、色谱
D、交换
24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。
Ａ、双缩脲法Ｂ、染料结合法Ｃ、酚试剂法Ｄ、凯氏定氮法
三、判断题（1分/题，共15分）
（）１、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。
（） 2、用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。
（） 3、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。
（） 4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。
（） 5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。
（） 6、可以用索氏提取器提取固体物质。
（） 7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。
（）8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。
（）9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。
）10在食品的制样过程中,应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。
（） 11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。
（） 12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。
（） 13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。
（） 14、还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。
（） 15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。
四、计算题（共9分）
1、分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？([а]tλ=66.5)
2、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？
附：答案
1、硫酸铜溶液氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液
2、感官理化卫生
3、样品的采集（采样也可以）制备预处理样品的检验结果计算
4、视觉听觉嗅觉触觉味觉
5、比重计法比重瓶法比重天平法
6、0 35%
7、感官检验物理检验化学检验仪器分析
8、十分均匀平均组成 9、旋光度 10、越少越好 11、S=?N/2 10 12、费林试剂次甲基蓝 13、上中下双套回转采样管
14、增大高 15、手提式折射仪阿贝折射仪
二、Ａ A C Ｄ B A D Ｄ B C
E A C D Ａ D Ｂ B A B C A A D
三、√√××√√√××√√√√√√
四、1、解：C=α×100÷[а]tλ÷ L =8.46×100÷66.5÷1 =12.7(g/100ml)
2、答：（1）、外观：拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察，再倒入小烧杯中观察记录：色泽、有无沉淀等；
（2）、泡沫：将啤酒倒入洁净的杯中，看是否立即有泡沫出现，泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好，开始泡沫盖满酒面，随后慢慢消失，从倒酒起泡到泡沫消失不应少于
180S。
（3）、气味和滋味：由远到进闻酒的气味，再品尝根据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。
习题一
一、填空题
1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__第一，采集的样品要均
匀，有代表性；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂志________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指_由分析对象大
批物料的各个部分采集的少量物料_____ ，原始样品是指许多份检样综合在一起_______ ，平均样品是指___原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品________。采样的方式有___随机抽样和代表性取样_____ ，通常采用________方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有__样品名称，采样地点，采样日期，样品批号，采样方法，采样数量，分析项目，采样人。
3.样品的制备是指___对样品进行粉碎，混匀，缩分____________________，其目的是
___保证样品十分均匀_________。
4.样品的预处理的目的是（消除干扰因素，完整保留被测组分，是被测组分浓缩），预
处理的方法有（有机物破坏法，溶剂提取法，蒸馏法，色层分离法，化学分离法，浓缩）。
5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分
析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析）属于理化检验的内容。
6.干法灰化是把样品放入（高温炉）中高温灼烧至（残灰为白色或浅灰色）。湿法消
化是在样品中加入（强氧化剂）并加热消煮，使样品中有机_物质分解，氧化，而使待测成分物质转化为无机状态存在于消化液中。
7.溶剂浸提法是指_____（利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全
或部分地分离的方法）__________，又称为_（溶剂提取法）_________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种___（与原溶剂不互溶的）_______溶剂，这种溶剂称为___（萃取剂）______，使待测成分从_原溶剂______中转移到_萃取溶剂_________中而得到分离。
8.蒸馏法的蒸馏方式有（常压蒸馏，减压蒸馏，水蒸汽蒸馏）等。
9.色谱分离根据分离原理的不同，有_（吸附色谱分离，分配色谱分离，离子交换色谱
分离）_等分离方法。
10.化学分离法主要有___磺化法____、皂化法____和__沉淀分离法____。
11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被
测组分的浓度，常用的浓缩方法有常压浓缩法，减压浓缩法
12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越__小___（大或小）。
二、选择题：
1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（A ）
A.代表性
B.典型性
C.随意性
D.适时性
2.使空白测定值较低的样品处理方法是（B ）
A.湿法消化
B.干法灰化
C.萃取D .蒸馏
3.常压干法灰化的温度一般是（B ）
A.100～150℃
B.500～600℃
C.200～300℃
4.可用“四分法”制备平均样品的是（A ）
A.稻谷
B.蜂蜜
C.鲜乳D .苹果
5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（C ）
A.强还原剂
B.强萃取剂
C.强氧化剂D .强吸附剂
6.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（B ）。
A.以任意比混溶
B.必须互不相溶
C.能发生有效的络合反应D .不能反应
7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（B）方法从样品中分离。
A.常压蒸馏
B.减压蒸馏
C.高压蒸馏
8.色谱分析法的作用是（C）
A.只能作分离手段
B.只供测定检验用
C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段
9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（A ）
A.加入暴沸石
B.插入毛细管与大气相通
C.加入干燥剂 D .加入分子筛
10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（B ）而有效
地把被测成份从样液中蒸发出来。
A.升高
B.降低
C.不变D .无法确定
11.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（A ）
A.高
B.低
C.一致D .随意
12.表示精密度正确的数值是（C ）
A.0.2%
B.20%
C.20.23% D .1%
13.表示滴定管体积读数正确的是（C ）
A.11.1ml
B.11ml
C.11.10ml D .11.105ml
14.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（A ）
A.0.2340g
B. 0.234g
C.0.23400g D .2.340g
15.要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（A ）
A.准确度百分之一的台称
B.准确度千分之一的天平
C.准确度为万分之一的天平
三、问答题：
1.食品检验的一般程序分为几个步骤？
2.如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？
3.某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请
问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）
习题二
一、填空题：
1.密度是指_某种物质单位体积的质量_________，相对密度（比重）是指
__________ 。
2.测定食品的相对密度的意义是__可以检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。
3.折光法是通过__测定物质的折射率来鉴别物质组成，确定物质浓度，纯度，品质_____ 的分析方法。它适用于__________ 类食品的测定，测得的成份是__________含量。常用的仪器有__折光仪___。
4.旋光法是利用___旋光仪___ 测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。
5.食品中的水存在状态一般分为两种__自由水___、___结合水_______ ，干燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有___水分活度测定仪法，溶剂萃取法，蒸汽压力法。
二、选择题：
1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（4 ）
（1）相等（2）数值上相同（3）可换算（4）无法确定
2．下列仪器属于物理法所用的仪器是（4 ）
（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计
3．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（3 ）
（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品
4．减压干燥常用的称量皿是（1 ）
（1）玻璃称量皿（2）铝质称量皿
5．常压干燥法一般使用的温度是（1 ）
（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃
6．确定常压干燥法的时间的方法是（1 ）
（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间（3）95～105度干燥3～4小时（4）95～105度干燥约小时
7．水分测定中干燥到恒重的标准是（1 ）
（1）1～3mg (2)1～3g (3)1～3ug
8．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（4 ）
（1）含水量大于16%的样品（2）含水量在职14～16%
（3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于2%的样品
9．下列那种样品可用常压干燥法（），应用减压干燥的样品是（）应用蒸馏法测定水分的样品是（）
（1）饲料（2）香料（3）味精
（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉
10．样品烘干后，正确的操作是（2 ）
（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
（2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
（3）在烘箱内自然冷却后称重
11．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（2 ）
（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚
（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚
12．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（1 ）（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
（3）可确定干燥情况
（4）可使干燥箱快速冷却
13．测定食品样品水分活度值的方法是（3 ）
（1）常压干燥法（2）卡尔、费休滴定法（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法（4）减压干燥法
14．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（1）
（1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油
15．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（2）（1）卡尔—费休法（2）蒸馏法（3）比重法（4）折光法
食品化学与分析期末考题(整理后)
食品化学 第二章水 1.简述食品中结合水和自由水的性质区别？ 食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面： ⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低得很多，随着食品 中非水成分的不同，结合水的量也不同，要想将结合水从食品中除去，需要的能量比自由水高得多，且如果强行将结合水从食品中除去，食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变； ⑵结合水的冰点比自由水低得多，这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自 由水，可在较低温度生存的原因之一；而多汁的果蔬，由于自由水较多，冰点相对较高，且易结冰破坏其组织； ⑶结合水不能作为溶质的溶剂； ⑷自由水能被微生物所利用，结合水则不能，所以自由水较多的食品容易腐败。 自由水和结合水的特点。 答：结合水的特点：-40℃下不以上不能结冰；不能做溶剂；不能被微生物利用。 自由水的特点：-40℃下不以上能结冰；能做溶剂；能被微生物利用；可以增加也可以减少 答：(1)结合水的量与食品中有机大分子的极性基因的数量有比较固定的关系。 (2)结合水的蒸气压比自由水低得多，所以在一定温度下自由水能从食品中分离出来， 且结合水的沸点高于一般水，而冰点却低于一般水。 (3)自由水能为微生物利用，结合水则不能。 2.简述水分活性与食品稳定性的关系。 答：水分活性与食品稳定性有着密切的关系。AW越高，食品越不稳定，反之，AW越低，食品越稳定。这是因为食品中的化学反应和酶促反应是引起食品品质变化的重要原因，降低AW值可以抑制这些反应的进行，从而提高食品的稳定性。食品的质量和安全与微生物密切相关，而食品中微生物的存活及繁殖生长与食品水分活度密切相关。？？ ⑴大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行。⑵很多化学反应是属于离子反应。⑶很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行。⑷许多以酶为催化剂的酶促反应，水有时除了具有底物作用外，还能作为输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化。 3. 论述水分活度与食品稳定性之间的联系。 水分活度比水分含量能更好的反映食品的稳定性，具体说来，主要表现在以下几点： ⑴食品中αW与微生物生长的关系：αW对微生物生长有着密切的联系，细菌生长需 要的αW较高，而霉菌需要的αW较低，当αW低于0.5后，所有的微生物几乎不能生长。 ⑵食品中αW与化学及酶促反应关系：αW与化学及酶促反应之间的关系较为复杂， 主要由于食品中水分通过多种途径参与其反应：①水分不仅参与其反应，而且由于伴随水分的移动促使各反应的进行；②通过与极性基团及离子基团的水合作用影响它们的反应；③通过与生物大分子的水合作用和溶胀作用，使其暴露出新的作用位点；④高含量的水由于稀释作用可减慢反应。 ⑶食品中αW与脂质氧化反应的关系：食品水分对脂质氧化既有促进作用，又有抑制 作用。当食品中水分处在单分子层水（αW＝0.35左右）时，可抑制氧化作用。当食品中
食品分析与检验试题及答案
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤 6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( ) A、24．08 B、24.16 C、24.08 °Bx ＇ D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（） A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光 在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（） A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5） A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（） A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（） A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表 14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.48 15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（） A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极
职业卫生考试试题含答案判断选择
、判断题 1. 短时间接触容许浓度采样时间一般为 15min ，最高容许浓度的采样时间一般不低于 (X ) 2. 工作场所空气中的苯、甲苯、二甲苯可用微孔滤膜采集。 (X ) 3. 《建设项目职业病危害风险分类管理目录 (2012 年版 )》将职业病危害的风险程度分为轻微、 一般、严重。 ( X ) 4. 一个有代表性的工作场所内有多台同类生产设备时， 1-10 台设置 1 个采样点 ;10 台以上， 至 少设置 2 个采样点。劳动者工作是流动的，在流动的范围内，一般每 20 米设置 1 个采样点。 ( X ) 5. 事故性监测应监测至空气中有害物质浓度低于时间加权平均容许浓度时为止。 ( X ) 6. 为保证车间内良好的通风和自然换气， 使用有机溶剂的工作场所不宜过于狭窄， 厂房的高度 应不低于，人均面积不少于，人均占有容积不小于 15 m3为宜。(V ) 7. 作业场所使用有毒物品的生产经营单位， 应当按照有关规定向安全生产监督管理部门申请办 理职业卫生安全许可证。 ( V ) 8. 职业危害申报工作实行分级属地管理。 ( V ) 9. 作业场所职业危害每年申报一次。 ( V ) 10. 对接触职业危害的从业人员，生产经营单位应当按照国家有关规定组织上岗前、在岗期间 和离岗时的职业健康检查， 并将检查结果如实告知从业人员。 职业健康检查费用由生产经营单位 及从业人员共同承担。 ( X ) 11. 工业企业选址应避开自然疫源地，对因建设工程需要不能避开的，不需采取相应的措施。 ( X ) 12. 在同一工业区内布置不同卫生特征的工业企业时，宜避免不同有害因素产生交叉污染就可 以。 ( X ) 1 3 . 《职业病目录》中，尘肺指包含矽肺及金属尘肺在内的 13 种尘肺。 ( V ) 14. 生产经营单位不得安排有职业禁忌的劳动者从事有毒物品作业。 中 规定煤矿井下采掘作业地点气象条件适用于煤矿井下采掘作业， 作业。 ( V ) 16. 有可能泄漏液态剧毒物质的高风险作业场所，应专设泄险区等应急设 17. 煤矿采煤司机及助手作业时粉尘采样点应布置在距工人操作处下风侧 18. 特殊高温作业，热辐射强度应小于 700W/m2 ，室内气温不应超过 19. 噪声与振动较大的生产设备应安装在单层厂房或多层厂房的底层。 20. 某企业有男职工 900 人，其中管理人员 80人，劳动者 820 人。管理人 员的工作制度为长 白班，劳动者工作制度实行四班三运转，则该企业最少应设置的厕所男蹲位数为 14 个。 ( X ) 21. 建设项目职业病危害控制效果评价在评价阶段应完成的工作是： 工程分析、 职业卫生调查、 职业病危害因素定性定量分析与评价。 ( X ) 22. 噪声聋属于物理因素所致职业病。 ( V ) 23《. 告知卡》 是针对某一职业病危害因素， 告知劳动者危害后果及其防护措施的提示卡。 ( V ) 24. 粉尘采样位置选择在接近操作岗位的呼吸带高度。 ( V ) 25. 煤矿井下凿岩工采样位置设在距工作面 3-6m 的回风侧。 ( V ) 26. 国家标准中规定的粉尘分散度的测定方法包括滤膜溶解法和沉降法。 ( V ) 27. 焦磷酸重量法测定粉尘中游离二氧化硅含量时，焦磷酸溶解硅酸盐时的温度不得超过 200 °C o ( X ) 15min ( V ) 也适用于其他矿井下的采掘 ( V ) 。施 ( V ) 26 C 。 ( X ) ( V )
2016年10月05753自考食品化学与分析试题
2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.食品中维系自由水的结合力是（） A.氢键 B.离子键 C.毛细管力 D.共价键 2.水分的等温吸湿曲线中II的水主要为（） A.单分子层水 B.多分子层水 C.自由水 D.体相水 3.下列糖类化合物中属于单糖的是（）. A.葡萄糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.果胶 4.属于低聚糖的化合物是（） A.半乳糖 B.水苏糖 C.葡萄糖 D.淀粉 5.下列属于必需脂肪酸的是（） A.亚油酸 B.二十二碳六烯酸 C.硬脂酸 D.油酸 6.抑制钙吸收的因素是（） A.糖类 B.维生素D C.蛋白质 D.膳食纤维 7.检验油脂开始酸败最直观的方法是（） A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.触觉检验 8.关于分光光度法应注意的问题，正确说法的是（） A.应在吸光度1~2范围内测定，以减少光度误差 B.适当调节PH或使用缓冲溶液可以消除某些干扰反应 C.应尽量加大显色剂，以达到反应平衡，测量应尽快进行 D.以一定的次序加入试剂很重要，加入后立即进行测定 9.在食品分析方法中，极谱分析法属于（） A.物理分析法 B.微生物分析法 C.电化学分析法 D.光学分析法 10.食品中维生素D的常用测定方法是（） A.滴定法 B.高效液相色谱法 C.重量法 D.微生物法 11.硫胺素在光照射下发生荧光的颜色是（） A.蓝色 B.蓝绿色 C.黄色 D.黄绿色 12.2，4－二硝基苯肼比色法测定食品中维生素C含量过程中生成的化合物是（） A.红色脎 B.脂色素 C.亚甲蓝 D.胡萝卜素 13.下列属于仪器分析法的是（） A.微生物检测法 B.滴定法 C.色谱法 D.旋光法 14.下列属于天然甜味剂的化学物质是（） A.没食子酸丙脂 B.胭脂红 C.甜菊糖 D.硫酸钙 15.在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是（） A.着色剂 B.甜味剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 16.测定食品中拟除虫菊脂常采用的测定方法是（） A.分光光度法 B.薄层层析法 C.原子吸收光谱法 D.气相色谱法
食品分析习题答案(天目2011)
1、食品分析的一般程序是什么? (1) 样品的采集制备和保存 (2) 样品的预处理 (3) 成分分析 (4) 分析数据处理 (5) 分析报告的撰写 2、什么叫样品的预处理?样品预处理的方法有哪六种? 对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品的预处理。 样品预处理的方法有6种：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。 3、采样遵循的原则是什么? 采样遵循的原则： (1) 均匀，有代表性，反映全部组成，质量．卫生状况。 (2) 保持原有的理化指标，防止损坏或带入杂质。 4、有完整包装的物料200件，采样件数应该为多少件？ 采样件数√200/2 =10件 5、什么是样品的制备? 样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎，混匀，缩分的过程 6、采样分为三步，分别得到哪三种样品? 采样分为三步，分别得到：检样，原始样品，平均样品。 7、食品分析的方法有哪些? 食品分析的方法有：感官检测法；化学分析法；仪器分析法；微生物分析法；酶分析法；生物鉴定法。 第三章作业： 1、什么是感觉?感觉的类型有哪些? 感觉是客观事物(食品)的各种特性和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神 经传导反映到人脑的中枢神经，从而产生的反应。感觉类型有：视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等。 2、什么是感觉疲劳现象? 感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度降低，感觉变弱的现象。 3、什么是感觉相乘现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的效果。
4、什么是感觉消杀现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。 5、什么是嗅技术? 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是嗅技术。 6、什么是“双盲法”感官检验? 对样品密码编号．提供样品顺序随机化的感官检验一“双盲法”感官检验。 第九章作业： 1、感官分析按方法性质可分为哪几类? 可分为三类：差别检验，标度和类别检验，分析或描述性检验 2、什么叫差别检验?有哪些类型? 确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验。差别捡验类型：a：成对比较检验，b：三点检验，c：二----三点检验，d：五中取二检验，e：“A”----非“A”检验 3、32人检验甜度差异(双边)(5％显著水平)，22人选择“698”，10人选择“865”，问两样品间是否存在有甜度差异? 查316页表10-9-选择“698”的人数为22<表中5％显著水于的人数23，所以，两样品间的甜度没有明显差异。 4、什么是定量描述检验? 评价员对构成样品质量特征的各个指标强度，进行完整，准确的评价的检验方法---定量描述检验 5、什么是评分检验法? 根据样品品质特性以数字标度来进行鉴评的检验方法
统计学原理第七版李洁明-课后选择判断题习题及答案
) 统计学原理第七版李洁明-课后选择判断题习题及答案 一、单项选择题 1.统计有三种含义，其基础是（）。 （1）统计学（2）统计活动（3）统计方法（4）统计资料 2.一个统计总体（）。 （1）只能有一个标志（2）只能有一个指标（3）可以有多个标志（4）可以有多个指标3.下列变量中，（）属于离散变量。 （1）一包谷物的重量（2）一个轴承的直径（3）在过去一个月中平均每个销售代表接触的期望客户数（4）一个地区接受失业补助的人数 < 4.某班学生数学考试成绩分别为65分、71分、80分和87分，这四个数字是（）。（1）指标（2）标志（3）变量（4）标志值 5.下列属于品质标志的是（）。 （1）员工年龄（2）员工性别（3）员工体重（4）员工工资 6.现要了解某机床企业的生产经营情况，该企业的产量和利润是（） （1）连续变量（2）离散变量（3）前者是连续变量，后者是离散变量 （4）前者是离散变量，后者是连续变量
7.劳动生产率是（） | （1）动态指标（2）质量指标（3）流量指标（4）强度指标 8.统计规律性主要是通过运用（）方法经整理、分析后得出的结论（1）统计分组法（2）大量观察法（3）综合指标法（4）统计推断法 9.（）是统计的基础功能。 （1）管理功能（2）咨询功能（3）信息功能（4）监督功能 10.（）是统计的根本准则，是统计的生命线。 （1）真实性（2）及时性（3）总体性（4）连续性 11.构成统计总体的必要条件是（） 《 （1）差异性（2）综合性（3）社会性（4）同质性 12.数理统计学的奠基人是（）。 （1）威廉·配第（2）阿亨瓦尔（3）凯特勒（4）恩格尔 13.统计研究的数量必须是（）。 （1）抽象的量（2）具体的量（3）连续不断的量（4）可直接相加的量14.最早使用统计学这一学术用语的是（） （1）政治算术学派（2）社会统计学派（3）国势学派（4）数理统计学派
食品分析考试试题及答案
食品分析 1、熟悉食品分析的研究内容 食品营养素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。 2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法 纯度：一级纯（优级纯或基准级试剂G.R）> 二级纯（分析纯A.R）> 三级纯（化学纯C.P）表示方法：体积分数→指100ml溶液中含有液体溶质的毫升数。（%） 质量浓度→指100ml溶液中含有固体溶质的克数。（g/L） 质量分数→指100g溶液中所含溶质的克数。（%） 3、掌握采样的概念和了解样品的分类，熟悉样品的分数、用途及保留时间 采样→指为了进行检验从大量物料中抽取得一定数量具有代表性的样品。 样品分为检样、原始样品、平均样品三类。 样品应一式三份，用于检验用、复验用、备查或仲裁用。保留时间一个月。 4、掌握样品预处理的目的 消除干扰因素；使待测组分完整地保留下来；浓缩待测组分。 5、掌握样品的保存方法 冷冻干燥法（先冷冻至冰点以下，再高真空使冰升华为水，从而干燥样品。133-140Pa；-10℃-- -30℃）；冷冻法（使样品在-10℃-- -30℃下呈冷冻状态保存）；冷藏法（在0—5℃保存，适合于易腐败变质样品，时间不宜长）；干燥法（样品放在有干燥剂的干燥器内保存的方法→变色硅胶、无水Cacl2）。 6、了解准确度和精确度概念，熟悉回收试验 精确度高不一定准确度高，但精确度是保证准确度的先决条件；精确度低，准确度必然低，而且说明结果不可靠。 回收试验：就是在样品中加入已知量的待测标准物质进行对照试验，实际中以回收率表示准确度。 7、掌握风干样品、干物质、可溶性固形物、回潮、恒量的概念 风干样品：指与大气湿度建立平衡时的样品。它所含水分主要是束缚水。 干物质：指除去水分后的样品。 可溶性固形物：可溶于水的干物质。 回潮：指粉状干物质或比风干样品含水低的样品，铺成不超过1cm的厚度，置于大气中吸水，直至与大气湿度建立平衡为止，这一过程称为回潮。 恒量：指一份样品先后两次烘干（或灰化）后的质量之差在允许范围内，就算达到恒量。是衡量样品烘干（或灰化）是否完全的指标。 8、掌握与水分有关的物质含量的表示方法及换算 计算公式：以脂肪为例 脂肪% （干）脂肪% （鲜） 脂肪% （风） ---------- = ----------- = ------------- 100% 1-水分% （鲜） 1-水分% (风) 9、了解为什么说减压干燥法测定结果最接近真实的水分含量，熟悉减压干燥法的适用样品因多数样品都含有胶态物质，直接干燥法完全除去束缚水较困难，而减压干燥法可以顺利地除去，所以该法是水分测定中最准确的方法。 适用样品：适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。
2009年04月05753自考食品化学与分析试题
2009年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜的肉中含有的水主要是（） A.单分子层水 B.结合水 C.自由水 D.束缚水 2.等温吸湿曲线中区域II水的A w值范围是（） A.0~0.25 B.0~0.50 C.0.25~0.80 D.0.80~0.99 3.下列糖类化合物中属于双糖的是（） A.甘露糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.纤维素 4. γ－环状糊精的葡萄糖单元聚合度是（） A.5 B.6 C.7 D.8 5.味觉从生理角度分类，具有四种基本味觉，即（） A.酸、甜、苦、鲜 B.酸、甜、苦、辣 C.酸、甜、咸、辣 D.酸、甜、苦、咸 6.为了使光度误差最小，应用分光光度法测定时溶液的吸光度范围应为（） A.0.01~0.05 B.0.01~0.1 C.0.01~1.0 D.0.1~1.0 7.PH计测定的原理是（） A.电导分析法 B.库仑分析法 C.直接电位分析法 D.伏安法 8.以下不属于仪器分析法的是（） A.高效液相色谱法 B.原子吸收光谱法 C.旋光法 D.电导分析法 9.豆制品应采用的干燥方法是（） A.直接干燥法 B.减压干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔费休氏法 10.蛋白质测定时，每克氮相当于蛋白质的折算系数是（） A.4.25 B.5.00 C.6.00 D.6.25 11.用直接滴定法测定食品中还原糖时需要用的指示剂是（） A.次甲基蓝 B.硝酸银试剂 C.高锰酸钾溶液 D.斐林试剂 12.食品中维生素D的常用测定方法是（） A.质谱法 B.薄层层析法 C.微生物法 D.酶法 13.高效液相色谱法测定食品中β－胡萝卜素时的洗脱液是（） A.甲醇+三氯甲烷 B.乙醇+丙酮 C.石油醚+三氯甲烷 D.石油醚+丙酮 14.食品中维生素B2的生物定量法是（） A.荧光法 B.微生物法 C.高效液相色谱法 D.分光光度法 15.使用高效液相色谱法测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是（） A.单糖 B.双糖 C.低聚糖 D.多聚糖 16.食品添加剂的作用不包括（） A.防止食品腐败变质 B.提高食品的营养价值，改善食品感官性状 C.掩盖食品的变质 D.有利于食品加工 17.气相色谱法测定食品中拟除虫菊酯，所使用的检测器是（） A.电子捕获检测器 B.荧光检测器 C.氢火焰检测器 D.火焰光度检测器
化工原理上册试题库(选择-填空-判断)带答案
化工原理试题库（上册） 第一章流体流动 一、选择题 1. 连续操作时，物料衡算通式中的过程积累量GA为（ A ）。 A.零 B.正数 C.负数 D.任意值 2. 热量衡算中，物料的焓为相对值，通常规定（ A ）的焓为零。 A.0℃液体 B.0℃气体 C.100℃液体 D.100℃气体 3. 流体阻力的表现，下列阐述错误的是（ D ）。 A.阻力越大，静压强下降就越大 B.流体的粘度越大，阻力越大 C.流体的流动状况是产生流体阻力的根本原因 D.流体的内摩擦力在流体激烈流动时不存在 4. 压强的具有专门名称的国际单位是Pa，用基本单位表示是（ C ）。 A.atm B.mmHg C.Kg/m.s2 D.N/m2 5. 水在直管中流动，现保持流量不变，增大管径，则流速（ B ）。 A.增大 B.减小 C.不变 D.无法判断 6. 对可压缩流体，满足( C )条件时，才能应用柏努力方程求解。 A. )%(20ppp121 B. )%(01ppp12 1 C. )%(20ppp121 D. )%(01ppp1
1 7. 判断流体的流动类型用（ C ）准数。 A.欧拉 B.施伍德 C.雷诺 D.努塞尔特 8. 流体在圆形直管中滞流流动时的速度分布曲线为( B )。 A.直线 B.抛物线 C.双曲线 D.椭圆线9. 增大流体的流量，则在孔板流量计的孔板前后形成的压强差（ A ）。 A.增大 B.减小 C.不变 D.无法判断 10. 流体在管内流动时的摩擦系数与（ B ）有关。 A.雷诺准数和绝对粗糙度 B. 雷诺准数和相对粗糙度 C.欧拉准数和绝对粗糙度 D. 欧拉准数和相对粗糙度 11. 测速管测量得到的速度是流体（ C ）速度。 A.在管壁处 B.在管中心 C.瞬时 D.平均 12. 在层流流动中，若流体的总流率不变，则规格相同的两根管子串联时的压降为并联时的（ C ）倍。 A. 2； B. 6； C. 4； D. 1。 13. 流体在长为3m、高为2m的矩形管道内流动，则该矩形管道的当量直径为（ C ）。 A. 1.2m； B. 0.6m； C. 2.4m； D. 4.8m 2 14. 流体在长为2m、高为1m的矩形管道内流动，则该矩形管道的当量直径为（ A ）。 A. 1.33m； B. 2.66m； C. 0.33m； D. 0.66m。 15. 流体在内管外径为25mm，外管内径为70mm的环隙流道内流动，则该环隙流道的当量直径为（ D ）。 A. 25mm； B. 70mm； C. 95mm； D. 45mm。 16. 当流体在园管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为( C ) A. u ＝3/2.umax B. u ＝0.8 umax C. u ＝1/2. umax D u =0.75 umax 17. 判断流体流动类型的准数为（ A ）
食品分析期末试题
精品文档 一、名词解释 1．酸价 ．水蒸汽蒸馏法2 ．淀粉糊化3由整批货料中采得的少量样品称为检样。4．检样: °5．T ．淀粉乳6 ．膳食纤维7．固形物8 ）9．无氮抽出物（%从待测样品中抽取其中一 部分来代表被测整体的方法称为采样。: 10．采样．粗脂肪11 ．低聚糖12 13．皂化反应14．牛乳°T．粗灰分15 16．单糖将锥17．四分法：将原始样品置于大而干净的平面上， 用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份， 将剩余的两份再次按照上述次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为方法进行混匀、 缩分，每缩分1 止。利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析 的18．吸附色谱：色谱法称为吸附色谱。，溶液中的逸度与纯水逸度之比，用．水分活度： 在同一条件下（温度、湿度和压力等）19 食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。可用20．总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。碱标准 溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。．油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化 钾的质量（mg）。21形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分．凝胶色谱：利用某些凝胶 对分子大小、22 析法称为凝胶色谱。表示。pH23．有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常 用所需氢氧化（甘油酯）是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸24．皂化价： mg）。 钾的质量（各平行测定结果之间的符合25．精密度：是指在相同条件下对同一样品进行多次平 行测定，程度。 二、判断改错题 1.）乳糖可以用还原糖法测定。（ 2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。（）试样消化时 常加入K） SO3.作催化剂。（42重量法测定果胶物质常用 碳酸钠作沉淀剂。（）4.）5. 有机物破坏法是分离组分的方法。（ 6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。 （） )((1007.无氮抽出物％＝－水分＋粗蛋白＋粗脂肪＋ 灰分％。（)）精品文档． 精品文档 真空干燥法是测定香料水分的最好方法。（）8. 支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。（）9. 凯氏定氮法常加入K2SO4作催化剂。（10. ） 旋光法测定淀粉，其旋光角度数即淀粉百分含量。（）11. 折光法是测定油料种子脂肪的物理测定方法。（）12. 用75~80％乙醇作糖分的提取剂，可防止蛋白质及多糖溶解。（） 13.有效酸度是 指溶液中氢离子的活度。（）14. 试样灰化前后其重量差≤0.2mg即为恒重。（） 15.氯仿-甲醇 法采用干法提取脂肪，采用容量法定量。（） 16.有效酸度是指溶液中酸 性成分的总量。（）17. 冷冻干燥是指样品真正冻结成固体的温度。（）18. 三、填空题1. 。，和食品中的有毒有害物质主 要来源于 2. 。有机物破坏可用或 3.pH 。值的方法有测定和 4. 总称为脂类。和类脂脂肪 5.
2017年04月05753自考食品化学与分析试题
2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜的水果、蔬菜中含有的水主要是（） A.自由水 B.结合水 C.单分子层水 D.多分子层水 2.食品中结合水与非结合水组分之间的结合力是（） A.范德华力 B.氢键 C.毛细管力 D.共价键 3.影响面团形成的两种主要蛋白质是（） A.麦清蛋白和麦醇溶蛋白 B. 麦清蛋白和麦球蛋白 C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白 4.下列属于脂溶性维生素的是（） A.维生素B1 B.维生素PP C.维生素C D.维生素A 5.促进食物中钙吸收的因素是（） A.草酸 B.维生素D C.隣酸 D.膳食纤维 6.嗅觉检验食品腐败变质常见的食物是（） A.蔬菜 B.鱼 C.玉米 D.水果 7.利用电解过程中所得的电流－电位（电压）曲线进行测定的方法，称为（） A.伏安法 B.分光光度法 C.气相色谱法 D.薄层层析法 8.下列不适宜保存油脂样品的容器是（） A.玻璃容器 B.不锈钢容器 C.塑料容器 D.铝制容器 9.测定豆腐中蛋白质含量常用方法是（） A.凯氏定氮法 B.考马斯亮兰染料比色法 C.双缩脲法 D.索氏提取法 10.测定肉中脂肪常用的方法是（） A.荧光法 B.凯氏定氮法 C.索氏提取法 D.酶法 11.测定芹菜中膳食纤维含量的常用方法是（） A.高效液相色谱法 B.中性洗涤剂纤维素（NDF）法 C.荧光法 D.比色法 12.测定豆浆中钙含量的方法是（） A.荧光法 B.EDTA络合滴定法 C.酶水解法 D.斐林试剂比色法 13.食品中铁的测定方法是（） A. EDTA络合滴定法 B.荧光法 C.电感耦合等离子体发射光谱法 D.极谱法 14.测定食品中低聚糖最常用的方法是（） A.高效液相色谱法 B.气相色谱法 C.化学分析法 D.纸或板层析法 15.下列属于人工合成甜味剂的是（） A.蔗糖 B.果糖 C.麦芽糖 D.糖精 16.在火腿制作过程中添加亚硝酸盐的作用是（） A.防腐 B.发色 C.抗氧化 D.提高营养价值 17.黄曲霉毒素B1的薄层色谱法的原理是（） A.在波长365mm处产生可见紫红色光 B. 在波长365mm处产生可见蓝绿色光
选择题及判断题答案
课程名：机械设计基础题型单项选择题、判断题 考核点：机械设计基础的一些基本知识和基本概念 一、单项选择题:(从给出的A、B、C、D中选一个答案) 1铰链四杆机构的压力角是指在不计摩擦情况下连杆作用于上的力与该力作用点速度间所夹的锐角。 A．主动件 B，从动件 C．机架 D．连架杆 ＊2平面四杆机构中，是否存在死点，取决于是否与连杆共线。 A，主动件 B.从动件 C．机架 D．摇杆 ＊3.以曲柄为原动件的对心曲柄滑块机构的行程速比系数K 。 A大于l . B．小于l, C．等于l D．等于2 4 在设计铰链四杆机构时，应使最小传动角。 A．尽可能小一些 B．尽可能大一些 C．为0°° 5.曲柄滑块机构可以看成是由通过用移动副取代转动副演化而成的。 A.正切机构 B.摆动导杆机构 C.曲柄摇杆机构D双摇杆机构 6.与连杆机构相比，凸轮机构最大的缺点是。 A．惯性力难以平衡 B，点、线接触，易磨损 C．设计较为复杂 D．不能实现间歇运动 7.与其他机构相比，凸轮机构最大的优点是。 A，可实现各种预期的运动规律 B，便于润滑 C．制造方便，易获得较高的精度 D．从动件的行程可较大 . 8.下述几种运动规律中，既会产生刚性冲击，用于低速场合。 A．等速运动规律 B．简谐运动规律(余弦加速度运动规律) C，等加速等减速运动规律
9.对心直动尖顶推杆盘形凸轮机构的推程压力角超过许用值时，可采用 措施来解决。 A．增大基圆半径B改用滚子推杆C改变凸轮转向 10.我国规定渐开线标准直齿轮在分度圆上的压力角为。 ° B,0°°° 11 渐开线在基圆上的压力角为。 ° B,0°°° 12渐开线标准齿轮是指m、α、h a*、c*均为标准值，且分度圆齿厚齿槽宽的齿轮。 A．小于 B．大于 C．等于、 D．小于且等于 13一对渐开线标准直齿圆柱齿轮要正确啮合，它们的必须相等。 A．直径 B．宽度 C．齿数 D，模数 14 齿数大于42，压力角=20°的正常齿渐开线标准直齿外齿轮，其齿根圆基圆。 A．大于 B．等于 C．小于 D．小于且等于 15 渐开线直齿圆柱齿轮传动的重合度是实际啮合线段与的比值。 A．齿距 B．基圆齿距 C．齿厚 D．齿槽宽 *16 用标准齿条型刀具加工ha*=1、α=20°的渐开线标准直齿轮时，不发生根切的最少齿数为 *17正变位齿轮的分度圆齿厚标准齿轮的分度圆齿厚。 A，大于 B．小于 C．等于 D．小于且等于 *18负变位齿轮的分度圆齿槽宽标准齿轮的分度圆齿槽宽。 A，小于 B，大于 C，等于 D．小于且等于 . 19斜齿圆柱齿轮的标准模数和标准压力角在上。 A．端面 B，轴面 C．主平面 D．法面 20渐开线直齿锥齿轮的当量齿数z V其实际齿数z。
2010食品分析复习试题
2010食品分析复习试题 一、单项选择题 1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为 （ C ）。 A. 溶剂提取法 B. 浓缩法 C. 有机物破坏法 D. 蒸馏法 4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为 （A）罐。 A. 9 B. 2 C. 28 D. 1 5. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为 ( B )。 A. 1.017 B. 1.032 C. 1.020 D. 1.065 6. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为 ( D )。 A. 1.023 B. 1.065 C. 1.020 D. 1.033 7. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗 糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。 A. 0.266 B. 0.400 C. 2.500 D. 0.665 8. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗 糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。 A. 0.2 B. 0.4 C. 0.6 D. 0.1 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是 (A) A. 氯仿—甲醇提取法 B. 卡尔—费休法 C. 罗紫—哥特里法 D. 巴布科克法 10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ） A. 巴布科克法 B. 卡尔—费休法 C. 电位滴定法 D. 氯仿—甲醇提取法
机械原理的选择和判断题带答案
第2章机构的结构分 析 随堂自测 选择题（每小题5分，共100分） 1.当机构的的原动件数目小于其自由度数时，该机构将（）确定的运动。 正确答案：C A.有 B.没有 C.不完全有 2.当机构的的原动件数目大于其自由度数时，该机构将（）。 正确答案：C A.有确定的运动 B.没有确定的运动 C.最薄弱环节发生损坏 3.在机构中，某些不影响机构运动传递的重复部分所带入的约束为（）。 正确答案：A A.虚约束 B.局部自由度 C.复合铰链。 4.机构具有确定运动的条件是（）。 正确答案：C A.机构自由度小于原动件数 B.机构自由度大于原动件数 C.机构自由度等于原动件数 5.用一个平面低副联二个做平面运动的构件所形成的运动链共有（）个自由度。 正确答案：B A.3 B.4 C.5 D.6
6.杆组是自由度等于（）的运动链。 正确答案：A A.0 B.1 C.原动件数 7.一般平面运动副所提供的约束为（）。 正确答案：D A.1 B.2 C.3 D.1或2 8.某机构为Ⅲ级机构,那么该机构应满足的必要充分条件是（）。 正确答案：D A.含有一个自由度 B.至少含有一个基本杆组 C.至少含有一个Ⅱ级杆组 D.至少含有一个Ⅲ级杆组 9.机构中只有一个（）。 正确答案：D A.闭式运动链 B.运动件 C.从动件 D.机架 10.具有确定运动的差动轮系中其原动件数目（）。 正确答案：A A.至少应有2个 B.最多有2个 C.只有2个 D.不受限制 11.机构作确定运动的基本条件是其自由度必须大于零。（） 正确答案：错
对错 12.任何机构都是自由度为零的基本杆组依次连接到原动件和机架上面构成的。（） 正确答案：对 对错 13.高副低代是为了对含有高副的平面机构进行分析和研究。（） 正确答案：对 对错 14.任何具有确定运动的机构的从动件系统的自由度都等于零。（） 正确答案：对 对错 15.在平面机构中一个高副将引入两个约束。（） 正确答案：错 对错 16.当机构的自由度F>0,且等于原动件数，则该机构即具有确定的相对运动。（） 正确答案：对 对错 17.运动链要成为机构，必须使运动链中原动件数目等于其自由度数。（） 正确答案：错
《食品分析》期末考试试卷附答案B卷
《食品分析》期末考试试卷附答案B卷 一、名词解释（每小题10分，共20分） 1.变旋光作用： 2.凝胶色谱： 二、单选（每小题3分，共30分） 1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。 A.分馏 B.萃取 C.分取 D.消化 2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( )。 A.原果胶 B.果胶酸 C.柠檬酸 D.苹果酸 3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。 A.采样 B.检样 C.原始样品 D.平均样品 4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( )。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.分馏 5.灰化中加入硫酸的灰分称之（）。 A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 6.pH值的测定方法是（）。 A.滴定法 B.蒸馏法 C.电化学法 D.重量法 7.兰——埃农法测糖指示剂应选用（）。 A.甲基红 B.酚酞 C.酚红 D.次甲基兰 8. 食品干燥后的残留物即（）。 A.无氮抽出物 B.总碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物 9.测定香料中水分含量应选用（）。 A.常压干燥法 B.真空干燥法 C.共沸蒸馏法 D.红外干燥法 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之（）。 A.NDF B.ADF C.纤维素 D.粗纤维 三、多选（每小题4分，共20分） 1.食品的营养成分分析包括（）。 A.水分 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.矿物质 2. 有效碳水化合物有（）。
A.淀粉 B.果胶物质 C.麦芽糖 D.半纤维素 E.乳糖 3.色谱分离法包括（）。 A.柱层析 B. 纸层析 C. 薄层层析 D.盐析 E.气相色谱 4. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有（）。 A.乙醚 B.乙醇 C.苯 D.甲苯 E.二甲苯 5. 常用的糖液澄清剂有（） A.醋酸铅 B.酒石酸钾钠 C.氢氧化铝 D.氯化钠 E.醋酸锌和亚铁氰化钾 四、简答（每小题15分，共30分） 1.什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 2.蛋白质消化时常加入哪些试剂？请分别说明他们的作用。
2014年04月05753自考食品化学与分析试题
2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜的油菜中含有的水主要是（） A.单分子层水 B.自由水 C.结合水 D.束缚水 2.等温吸湿曲线中A W值范围是0.25~0.80的水属于的区域是（） A.I区 B.II区 C.III区 D.IV区 3.下列糖类化合物中属于寡糖的是（） A.葡萄糖 B.果胶 C.果糖 D.蔗糖 4.关于影响淀粉糊化因素的描述，正确的是（） A.直链淀粉容易糊化 B.温度上升不容易糊化 C.淀粉颗粒小的先糊化，颗粒大的后粗化 D.淀粉中加入碱液即使在常温下也可使淀粉糊化 5.精制油时除去油脂中的磷脂的工序是（） A.脱胶 B.脱色 C.脱酸 D.脱臭 6.以下属于光谱分析法的是（） A.荧光法 B.旋光法 C.电导法 D.伏安法 7.食品分析过程中，反映测定值与真实值的接近程度的指标为（） A.精密度 B.灵敏度 C.准确度 D.重现性 8.体重0.5~1kg的鱼，采样数量一般为（） A.3条 B.5条 C.10条 D.15条 9.测定牛肉中蛋白质含量最常用方法是（） A.凯氏定氮法 B.Folin-酚比色法 C.双缩脲法 D.考马斯亮兰染料比色法 10.可用酸水解法测定的食物成分是（） A.赖氨酸 B.粗纤维 C.淀粉 D.还原糖 11.食品中维生素D的测定方法是（） A.薄层层析法 B.微生物法 C.乙酸铜比色法 D.硝酸银络合法 12.在440~500mm波长光照射下发出黄绿色荧光的维生素是（） A.维生素D B.核黄素 C.抗坏血酸 D.硫胺素 13.测定食物中钙含量的方法是（） A.EDTA络合滴定法 B.荧光法 C.酶水解法 D.斐林试剂比色法 14.正常全脂牛奶的相对密度为（） A.1.018~1.032 B.1.022~1.028 C.1.028~1.032 D.1.0328~1.038 15.测定豆浆中大豆异黄酮含量的方法是（） A.索氏提取法 B.高效液相色谱法 C.考马斯亮蓝比色法 D.电感耦合等离子体发射光谱法 16.以下添加剂中属于护色剂的是（） A.维生素C B.胭脂红 C.硝酸盐 D.苯甲酸钠 17.下列属于天然非营养性甜味剂的是（） A.糖精 B.蜂蜜 C.果糖 D.甘草
食品分析与检验试题
食品分析与检验技术模拟试卷一 一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于法定计量单位的是（） A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（） A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（） A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（） A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（） A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎 8.下列属于多糖的是（） A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（） A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（） A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是（） A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（）
组织行为学(选择判断题)(附答案)
单选： 1.霍桑实验中的电话线圈装配工试验是为了研究： A员工满意度对生产效率的影响 B工作环境的物质条件对生产效率的影响 C非正式群体对生产效率的影响 D正式群体对生产效率的影响 2.首次提出“管理心理学”概念的学者是： A埃尔顿·梅奥B雨果·芒斯特伯格 C莉莲·吉尔布里斯D沃尔特·斯科特 3.以美国学者卡斯特等为代表的学派按照以下哪项标准将组织行为学进行划分： A、层次性 B、价值性 C、目的性 D、系统性 4.组织行为学开始形成的时间和地点： A、60年代末美国 B、60年代末欧洲 C、80年代末美国 D、80年代末欧洲 参考答案:CCDA 1．军事上的伪装是利用知觉的（） A.整体性； B.选择性 C.理解性； D.恒常性。 2．社会知觉中，对人认知的以偏概全或以点概面的倾向属于（） A.首因效应； B.晕轮效应； C.知觉防卫； D.刻板印象。 3. 在决策过程中，力求“稳扎稳打”属于（） A.均衡型决策； B.冲动型决策； C.风险型决策； D.谨慎型决策。 4. 通过社会知觉获得个体某一行为特征的突出印象，进而将此扩大为它的整体行为特征，这种知觉属于（） A.首因效应； B.晕轮效应； C.近因效应； D.刻板印象。 5.一般说来，在感知陌生人时，由于他的新异性在开始时特别突出，因此（）更强一些。 A.近因效应； B.晕轮效应； C.首因效应； D.刻板印象。 6.如无论是强光下还是阴暗处，我们总是把煤看成黑色，这是知觉的（） A.整体性 B.恒常性 C.理解性 D.相对性 7.“有限理性”理论是（）提出的。 A. 赫伯特·西蒙 B. 丹尼尔·卡纳曼 C. 洛维克·菲纽肯 D. 库柳特金 8.以下哪一个不属于前景理论的主要假设（） A. 回避损失 B. 参照依赖 C. 捐赠效应 D. 情感启发 9.（）是指人们倾向于根据客体或事件在知觉或记忆中的可得性程度来评估其相对频率。 A. 可得性启发式 B. 代表性启发式 C. 锚定启发式 D. 调整启发式