红茶与绿茶中咖啡因的测量与对比
ANSHUN UNIVERSITY
本科生毕业论文（设计）
（2009～2013年）
题 目： 红茶与绿茶中咖啡因的测量与对比
系 别： 化学生物与农学系
专业班级： 化学2009级
学生姓名： 谢元志 学号： 200904014021 指导教师： 侯海霞 职称： 讲师 起讫日期： 2012.9.1～
2013.4.9
安顺学院
本科生毕业论文（设计）原创性申明
本人郑重申明：所呈交的论文（设计）是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文（设计）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。
作者签名：日期：
本科生毕业论文（设计）版权使用授权书本科生毕业论文（设计）作者完全了解学校有关保留、使用本科生毕业论文（设计）的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权安顺学院可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本本科生毕业论文（设计）。
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红茶与绿茶中咖啡因的测量与对比
专业：化学学号：200904014021
姓名：谢元志指导教师：侯海霞
摘要
红茶与绿茶中含有许多种生物碱，咖啡因是主要的成分，少量的咖啡因就能够对人体具有刺激，兴奋中枢神经、消除疲劳、防止衰老、阻止肥胖等功效。然而过量地摄入咖啡因对人体会产生副作用，如引起心悸、难以入睡、高血压和影响妊娠等。本文是用云南的红茶和都匀的绿茶作为原料，用有机实验索氏法提取咖啡因的原理作为本文理论基础，用索氏提取升华法提取红茶与绿茶中的生物碱—咖啡因。本实验设置共3个组，分别测量出三组数值，然后取其平均值，从而减小实验过程中的误差。
关键词：咖啡因红茶与绿茶索氏提起升华法测量
Measurement and comparison the caffeine in
Black tea and green tea
Black tea and green tea contains many kinds of alkaloids, caffeine is the main component, a small amount of caffeine can has stimulation to the human body, excited central nervous, eliminate fatigue, prevent aging, prevent fat etc. However, too much intake of caffeine on the body side effects, such as those that cause heart palpitations, difficult to fall asleep, high blood pressure, and affect the pregnancy, etc. This paper is to use yunnan DouYun black tea and green tea as raw materials, the principle of organic experiment soxhlet method was used to extract caffeine as theoretical basis, this paper extracted by soxhlet extraction distillation method alkaloid caffeine - in black tea and green tea. This experiment set a total of three groups, respectively measure the three sets of values, and then take the average value, so as to reduce the error in the process of experiment.
Keywords:caffeine，Black tea and green tea，Soxhlet mentione sublimation met，measurement
目录
第一章概论 (1)
1.1 红茶与绿茶的概述 (1)
1.2 咖啡因的概述 (1)
1.3 研究背景 (2)
第二章咖啡因提取方案的选择与确定 (3)
2.1 实验任务的初略分析 (3)
2.2 方案的选择与确定 (3)
第三章咖啡因提取的详细实验过程 (4)
3.1 索氏升华提取法 (4)
3.1.1 提取原理及装置图 (4)
3.1.2 粗咖啡因的提取 (6)
3.1.3 升华法提取 (6)
3.2 材料、试剂和仪器 (7)
3.2.1 材料及试剂............................................................................................. . (7)
3.2.2 注意事项 (7)
第四章结果、分析讨论 (8)
4.1 实验数据 (8)
4.2 分析与讨论 (8)
参考文献 (10)
致谢 (11)
第一章概论
1.1.红茶和绿茶的概述
绿茶：这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶为不发酵茶，。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。我国绿茶花色品种之多位居于世界前十，每年出口数量达到几万吨，绿茶的特殊性，较多的保留了天然物质，其中的茶多酚、咖啡碱就保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%上下，维生素含量非常的丰富，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点[1][2]。许多的科学研究证实，绿茶中保留的天然物质成分，对防止衰老、防止癌变、抗癌、杀灭细菌、消除炎症等等，都有一定的不错效果[1][2]。绿茶有独有的醒脑香气和保健功能。
1.2咖啡因的概述
茶叶中中含有各种各样的生物碱，包括有咖啡因、可可碱以及茶碱等等，其中以咖啡因为主，约占1-5%,此外还含有色素、丹宁、纤维素、蛋白质等。
图1-1咖啡因（1，3，7一三甲基一2，6—二氧嘌呤）
茶叶中的咖啡因其实对人体还有一定程度上的药理功能，医药和食品价值非常大可观，除此之外，可刺激人体中枢神经系统引起大脑的兴奋,可消除疲劳、缓解疼痛，提高人的工作效率, 加强了新陈代谢,并且促进血液的循环, 更利于尿液排出, 增强人体心脏和胃肠道方面的功能。此外，还有解毒、抗氧化、抗衰老、减肥等功效。但不足的是若是大量的摄取, 就会导致心悸、高血压、失眠以及引起孕妇的自然流产率等副作用。一般来说少量摄取咖啡因可以使你思路清晰、减轻疲劳、更加集中精力去工作，甚至于美容，而摄入过多，就会产生头晕、心跳加速等副作用[4]。
1.3 研究背景
茶叶中的咖啡因既可作为人们日常生活中的饮料，同时也被人们拿来作为药品，它的主要作用就是提神及除劳。但每个人因身体素质不同咖啡因对其起产生
效果所需剂量就不同，随着生活水平的提高，快速消费品、饮料等行业也在快速发展，咖啡因已成为大部分人消费最多的饮品，咱们熟悉的茶也是常见的饮品，茶已成为21世纪的饮料主流，茶已成为KTV、棋牌室、酒店饭店首道饮料。而各具特色的茶馆也成为了三五知己放松闲聊的好场所。茶叶中所含咖啡因会因茶的种类不同而不同，其喝入口的感觉也会不一样，茶的咖啡因含量取决于制茶的流程和强度，特定品种的茶，如红茶和乌龙茶，平均比其他茶叶中的咖啡因含量要高，茶的制作对茶的咖啡因含量有很大的影响，如红茶与绿茶的加工流程不同，红茶的咖啡因含量要高于绿茶。因此对茶叶中咖啡因含量的测量时非常有必要和有意义的。
第二章咖啡因提取方案的选择与确定
第二章咖啡因提取方案的选择与确定
2.1实验任务初略分析
本文在前人研究的基础上，以红茶和绿茶为原料，根据溶剂的回流和虹吸原理，采用索氏提取升华法，利用索氏提取器提取茶叶中的咖啡因，进而达到对测量和对比红茶和绿茶中的咖啡因的目的。因此实验成功与否的关键是在咖啡因提取的步骤上。实验过程中每个实验步骤都务必需要严谨，升华过程中最重要的一环就是要严格控制好咖啡因的升华温度，提取产率就会更高。
2.2 方案的选择与确定
从茶叶中提取咖啡因的方法有很多种，如水提取-抽提法，乙醇抽提结晶法，索氏提取升华法等[5][6]。但在实验室中提取咖啡因要考虑很多因素，如提取方法是否简便，过程是否复杂，实验条件和安全环保等。本人结合了我们实验室条件加上索氏提取咖啡因法提取的咖啡因的产率较高，切溶剂为乙醇，实验后易回收。因此本人采用索氏提取咖啡因法提取红茶与绿茶中的咖啡因。
第三章咖啡因提取的实验过程
3.1索氏提取升华法
3.1.1提取原理及装置图
索氏提取法是利用溶剂回流和虹吸原理，使固体物质连续不断地为纯溶剂所萃取，萃取前先将固体物质研磨细，放入提取器中的滤纸套内，当溶剂沸腾时，其蒸气通过侧管上升，被冷凝管冷凝成液体，滴入提取器的套管中，浸润固体物质，使之溶于溶剂中，当页面超过虹吸管最高处时，即发生虹吸，溶液回流入烧瓶，通过反复的回流与虹吸萃取，使固体物质中的可溶物质富集在烧瓶中[7]。升华得到的产品有较高的纯度。
图1-1回流装置图
图1-2蒸馏装置图
图1-3升华装置图
3.1.2 粗咖啡因的提取
称取25g红茶叶于研钵中研磨成粉末状，放入事先制好的滤纸套筒中，然后放入Soxhlet提取器中，在250ml的圆底烧瓶中加入225ml的95﹪乙醇和几粒沸石。如图1-1安装好装置,水浴加热回流提取，持续三个小时，直到提取液颜色变得很淡,等待稍稍冷却以后，立即把回流装置改成蒸馏装置，如图1-2所示，把大部分乙醇蒸出来并且回收，液体的浓度较大，马上热把瓶中剩余的提取液倒入蒸发皿中,蒸出其中的大部分乙醇后，成浓稠液体状[8]。
3.1.3升华法提取
（1）向盛有提取液的蒸发皿中加入10g生石灰粉（起中和作用，除去丹宁等酸性物质），搅拌成糊状为止，放在水浴锅上的蒸气上加热，不断的搅拌，直到蒸干，将蒸发皿里面的块状物磨碎后，除去里面其中的水分，不断的向一个方向搅拌，使成粉状，压碎块状物，然后移到石棉网上用酒精灯小火慢慢的不断加热，等片刻除去其中的水分[8]。
（2）在蒸发皿上盖一张刺有许多小孔，切孔刺向上的一张滤纸，在滤纸上方罩一个大小合适的漏斗，并且漏斗颈部上方塞上比较疏松的棉花，如图1-3所示，垫上石棉网后，用酒精灯隔着对其加热，适当做到控制温度，火不宜太大，尽可能保证升华的速度不是很快，在加热的过程中发现有棕色烟雾时，升华就完成，对其停止加热[8]。
（3）待冷却以后，取下盖在上方的漏斗，轻轻揭开滤纸，就会看到到白色针状结晶，这些就是我们所提取的咖啡因，用小刀把附在滤纸上的白色针状结晶刮下,残渣经搅拌后，用较大的火再将残渣加热片刻，使升华完全，冷却后将两次刮下的咖啡因合并并称重[9][10]。
（4）用同样的方法提取绿茶中的咖啡因，并将得到的咖啡因合并称重。如此的再重复两次，就能够得到红茶与绿茶的咖啡因各三组数据。
3.2材料、试剂和仪器
3.2.1材料和试剂
红茶（云南）、绿茶（都匀）、95%乙醇、生石灰粉
3.2.2仪器
索氏提取器、石棉网、滤纸(大)、漏斗、蒸发皿、烧杯、电子天平、水浴锅、托盘天平、玻璃棒、酒精灯、蒸馏装置、三脚架、铁架台、
3.3.3 注意事项
（1）滤纸筒的大小要紧贴器壁，以便取放方便。
（2）滤纸包茶叶末时要严密，防止茶叶末露出堵塞虹吸管。
（3）在升华初期，加热时漏斗壁上会有水珠产生并且还可能沿着漏斗向下流，应快速用滤纸擦干后立即把漏斗给盖上。
（4）升华过程中要控制好温度，若温度太低，升华速度较慢；温度太高，会使粗产物冒烟炭化。
第四章实验结果、分析讨论
4.1根据以上实验，对红茶与绿茶中咖啡因的含量的测量：
表1-1 红茶与绿茶中咖啡因的含量表
组数
红茶绿茶
含量含量
项目
第一组0.35160.3342
第二组0.37590.3575
第三组0.38810.3280
平均值0.37190.3399
产率 1.48% 1.35%
表1-1为三个组的实验数据及经处理后的相关数值，得出结论：
质量相同的红茶和绿茶，使用仪器相同、试剂的用量相同，方法相同的情况下，不同的茶叶品种，不管是那个组实验，所提取出红茶的咖啡因的量以及产率都要比绿茶中咖啡因的量要高。并且在第三组实验中提取出来红茶的咖啡因量明显要高出绿茶中咖啡因的产量，而且在第三组中红茶与绿茶在咖啡因的量相对其他的差值也是最大的。红茶的产率也要比绿茶要高出大约为0.15个百分点，所以总体上来说红茶中咖啡因含量相对绿茶在咖啡因含量较高。
4.2分析与讨论
如果茶叶发酵的时间越长，咖啡因的含量就会越多，因为红茶在加工制作过程中是通过发酵而制得，而绿茶没有通过发酵，所以不仅每组实验的红茶所含的咖啡因量都要比绿茶的高，并且平均值也比绿茶的高许多[10]。试验后所得的咖啡因含量都要比理论值低，导致测量值低的原因有很多：
（1）本实验所采用的咖啡因提取方法是先提取再称量，与采用精密仪器测量相比，存在较大的误差。
（2）茶叶研磨得不够细、萃取时间不够长导致萃取不完全。
（3）在提取过程中，蒸馏烧瓶转到蒸发皿、再升华附在滤纸上多次转移可能造成的咖啡因损失而导致误差。
（4）升华结束后，用小刀把咖啡因从滤纸上刮下时刮得不完全。
（6）加热升华时由于温度控制不好而导致升华不完全等。这些原因都有可能造成咖啡因的提取产率低，测量值比理论值低。
参考文献
[1] 陈韶华,张声俊.红茶与绿茶中咖啡因提取的数据探索[J].安顺学院学报，2010(4).4-12
[2]冯志林.红茶好还是绿茶好[J].中国食品,1989(4).
[3]赵卫星，张红波.茶叶中咖啡因的提取研究进展[J].化学与生物工程,2010（9）.18-20
[4] 章莉.茶与健康研究新进展[J].国外医学地理分册，1999(3).128-129
[5]张勇,马可望,张少敏.五种从茶叶中提取咖啡因的方法比较研究[J].湖北师范学院学报（自然科学版）,2012(4).24-27
[6]普燕萍，陶广书.从茶叶中提取咖啡因实验方法比较[J].云南民族学院学报（自然科学版）,2000(2).92-93
[7] 张声明.茶叶中提取咖啡因方法的研究[J].青海民族大学学报,2010(5)
[8]曾昭琼,曾和平.有机化学实验[M].北京：高等教育出版社,2000.149-151
[9]关崇新,回瑞华.茶叶中咖啡因含量的测定[J].鞍山师范学院学报，2009(3).45-47
[10]王红,尹慧玉,李璐.从茶叶中提取咖啡因的实验研究[J].科技与生活，2011(13).207
[11]杨江帆,庄佩芬.茶与21世纪生活方式[J].中国茶叶，2008（9）.
[12] 郭亚东.茶叶中咖啡因的超临界流体色谱分析[J].云南省地方公派出国留学基金资助项目，2002（1）,76-77
[13] 健平.咖啡因，健康杀手[J].中国食品，2000（10）
[14] 张长花.关于从茶叶中提取咖啡因的实验分析[J].滨州师专学报，1997（4）,42
[15] Ms. Li.The method currently used to extract caffeine from tea in the green[J].Hubei forestry science and technology，2011(4).
致谢
本论文是在本人的指导老师侯海霞老师细心的指导下完成的，从论文的选题、到实验再到论文的修改，无不凝聚着侯老师的心血。每次遇到疑难问题是老师总是耐心的给我讲解，感谢他细心认真的指导、督促我及时的完成和修改论文。在此我要向我的指导老师表示衷心的感谢，谢谢！
红茶知识国际红茶等级区分
红茶知识：国际红茶等级区分 红茶世界*搜罗天下红茶 国际红茶茶叶分级国际红茶分四个等级，分别是叶、碎、片、末。 一片茶鲜叶 Orange Pekoe（橙黄白毫）：相对等级比较高的茶叶，一般由人工手采单芽，一芽一叶，一芽两叶的茶青制作出来的高品质的红茶。Fannings（片块茶）：较高等级的茶被聚集出售后，留下的等级相对较低的茶叶块儿。Dust（末儿茶）：等级比较低的茶叶。不同大小的茶叶在采摘以后，茶鲜叶越接近芽头，相对经济、营养价值越高。红茶分级术语通常适用于斯里兰卡，印度，孟加拉等国家生产的红茶。红茶茶叶分级系统是基于加工和干燥的尺寸进行，红茶在进行加工的过程中会被拣选，经过不同的筛网，茶叶就被筛分出来了。经过分级之后，茶叶的等级就被确定下来了，但分级并不是决定红茶品质的唯一因素，叶子的大小和整体均匀度对茶的味道，清晰度和酿造时间有最大的影响。不同等级的茶市场价格还有市场渠道也是不一样的。一、全叶级：整叶正统红茶的等级是：锡兰橙皮（OP）OP1条索紧结细长，有金属丝状的光泽OPA-bold条索粗壮匀长，从紧致排列到几乎开放OP-main grade主要品级，在OP1和OPA之间的中间，较OP1少了一
些细芽尖OP Superior主要来自印度尼西亚，类似于OPFlowery OP鲜花OP，高品质的红茶具有紧细的条索和一些芽头，主要是印度阿萨姆邦，孟加拉国茶的二级茶，中国的一级茶FOP1现今泛指以Tip和OP的部位制成的全叶等级(Leaf Grade)的茶。Golden Flowery OP1比FOP更高比例的芽头。主要分布在Milima和Marinyn，印度阿萨姆和大吉岭则比较罕见Tippy Golden FOP含芽头最高的等级茶，主要产地是印度大吉岭和阿萨姆邦TGFOP1比TGFOP较高一级Finest TGFOP通常只在最好的种植园手工加工和生产SFTGFOP(1)非常精细的茶，最好等级二、碎叶等级（Broken leaf grades）：意思是完全破碎的全叶茶BT—Broken Tea苏门答腊，锡兰（斯里兰卡）和印度南部一些地区使用的分类。BP—Broken Pekoe最常见的破碎的皮克级。来自印度尼西亚，锡兰（斯里兰卡），阿萨姆邦和印度南部。BPS—Broken Pekoe Souchong在阿萨姆邦和大吉岭的破碎的金毫小种。FP —Flowery Pekoe高品质金毫。通常更粗糙的梗，碎叶。在锡兰（斯里兰卡）和印度南部以及肯尼亚的一些地方生产。BOP —Broken Orange Pekoe主要破碎等级。普遍在阿萨姆邦，锡兰（斯里兰卡），印度南部，爪哇和中国。F BOP—Flowery Broken Orange PekoeBOP-破碎橙色皮克：F BOP - 流花碎的橙色Pekoe：更粗和破碎与一些技巧。从阿萨姆，锡兰（斯里兰卡），印度尼西亚，中国和孟加拉国。在南美洲粗糙，
刺五加绿茶和红茶的研究
刺五加绿茶和红茶的研究 【摘要】目的：研究刺五加绿茶和红茶的化学成分，为合理饮用刺五加绿茶和红茶提供参考依据。方法：采用高效液相色谱法，测定其化学成分，色谱柱：Waters C18色谱柱，流动相：乙腈-0.2%磷酸水溶液（梯度洗脱）；流速： 1ml?min-1；柱温30℃；检测波长：327nm。结果：刺五加叶经杀青制成绿茶后，保留了原有的绿原酸活性成分，而经过发酵后，绿原酸成分发生转化，几乎检测不到。结论：刺五加绿茶中因具有绿原酸类成分，具有清除自由基、抗氧化和抗菌作用，茶性偏凉，适用于春夏季保健饮用；而刺五加红茶经发酵后绿原酸成分发生转化，茶性偏温，更加适合于秋冬季保健饮用。 【关键词】刺五加绿茶；刺五加红茶；高效液相色谱；化学成分 刺五加叶为五加科植物刺五加Acanthopanax senticosus （Rupr.et Maxims）Harms的干燥叶，与刺五加药材来源于同一植物，主产于东北地区。春季，人们采集刺五加嫩叶，经过杀青、揉捻、干燥等生产过程，制成刺五加绿茶，春夏两季，作为保健饮用。嫩叶经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺加工制成刺五加红茶，秋冬两季作为保健饮用。那么民间如此饮用是否有其科学道理呢？笔者进行了文献调研。
文献报道[1-2]，刺五加叶具有三萜及苷类化合物、黄酮类和木脂素类化合物、酚酸类化合物、氨基酸、微量元素、多糖等活性成分，具有免疫调节、保护心脑血管、抗癌、抗疲劳、抗炎抗菌等药理作用。张崇禧[3]等用HPLC测得刺五加叶中含有大量的绿原酸，绿原酸是由咖啡酸的1位羧基和奎尼酸的3位羟基缩合成酷的一类酚酸类化合物，具有清除自由基、抗氧化、抗菌等多?N生理活性[4]。那刺五加叶经加工制成绿茶和红茶后，是否还含有丰富的绿原酸，能够具有清除自由基、抗氧化、抗菌的药理活性呢？笔者进行了试验研究。 1 仪器与材料 1.1 仪器 高效液相色谱仪（美国waters公司）；超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；分析天平（Sartorius）；Milli-Q AdvantageA10超纯水系统（Millipore）。 1.2 材料 刺五加叶、刺五加绿茶、刺五加红茶（均购自吉林长白山）。绿原酸（批号110753-201716，纯度99.3%）购于中国食品药品检定研究院。乙睛（色谱纯，德国Merk公司），甲醇、磷酸均为分析纯。 2 方法与结果 2.1 色谱条件[5]
茶的分类方法
茶主要可以按以下几种方法分类： 按茶的颜色分类 按茶叶的发酵程度分类 按焙火程度来分类 按采茶的季节不同分类 按萎凋程度不同来分类 我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。 按茶的颜色分类 虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶?、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。 绿茶 炒青绿茶： 眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...) 珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...) 细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...) 烘青绿茶： 普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...) 细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴 、华顶云雾...) 晒青绿茶：(滇青、川青、陕青...) 蒸青绿茶：(煎茶、玉露...) 白茶： 白叶茶(白牡丹、贡眉...) 黄茶：
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...) 青茶： 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...) 黑茶： 湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...) 红茶： 小种红茶(丘山小种、烟小种...) 工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...) 红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶) 再加工茶类： 用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。 花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...) 紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶...) 萃取茶(速溶茶、浓缩茶...) 果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...) 药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...) 含茶饮料 按茶叶的发酵程度分类： 茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半
红茶与绿茶功效
绿茶：绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后 经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。从中医理论上讲，绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好。 红茶：红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺激较小。中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮用。也由于其刺激性小，因此，其对心脏更有益。其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质，它能防止血管中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以对预防心血管意外，红茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就更多类。 在美国政府资助的150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究中，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。 无论喝什么茶只要达到一定的浓度就会起到提神的作用.如果你身体是怕寒的那你就喝红茶;如果你的身体是怕热的那你就喝绿茶.茶的学问可多了,它不仅可以提神还会帮助消化,还含有人体所需的多种营养.一般是饭后两小时喝茶比较好
红茶与绿茶中咖啡因的测量与对比
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红茶与绿茶中咖啡因的测量与对比 专业：化学学号：200904014021 姓名：谢元志指导教师：侯海霞 摘要 红茶与绿茶中含有许多种生物碱，咖啡因是主要的成分，少量的咖啡因就能够对人体具有刺激，兴奋中枢神经、消除疲劳、防止衰老、阻止肥胖等功效。然而过量地摄入咖啡因对人体会产生副作用，如引起心悸、难以入睡、高血压和影响妊娠等。本文是用云南的红茶和都匀的绿茶作为原料，用有机实验索氏法提取咖啡因的原理作为本文理论基础，用索氏提取升华法提取红茶与绿茶中的生物碱—咖啡因。本实验设置共3个组，分别测量出三组数值，然后取其平均值，从而减小实验过程中的误差。 关键词：咖啡因红茶与绿茶索氏提起升华法测量
1中国六大茶类基本认识
中国六大茶类基本认识 中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类：即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类：即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。 绿茶 绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调而得名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，
从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 红茶 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 红茶按制造方法的不同，又分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 乌龙茶 乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，
中国茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶 文档
中国茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶 绿茶－－ 又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。 绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春 红茶－－ 又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。 代表茶有滇红、宜兴红茶 乌龙茶－－ 亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。 乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。 代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍 白茶－－ 白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 主要产区在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。主要品种有白牡丹、白毫银针 黄茶－－ 人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。 黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。 黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽 黑茶－－ 是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主，故以
茶的基本知识
哪些茶属于红茶？哪些茶属于绿茶？ 红茶与绿茶怎样区分？ 一、绿茶类是我国所有茶类中最古老的茶类，它产饮历史最长、产区最广、产量最大、品种最多、质量最优、出口数量最大的一个茶类。我国19个产茶省（区）都生产绿茶，主要集中在浙江、安徽、江西诸省，其次是湖南、贵州、四川、湖北、广东等省区。我国绿茶产量约占全国茶叶总产量的70%左右，约占世界绿茶总产量的65%左右，约占世界绿茶出口量的70%以上。 绿茶类为不发酵茶，系采用茶树幼嫩鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等初制工艺将鲜叶加工成毛茶，再经复火、拣剔、筛分、风选等精制工艺将毛茶加工成商品茶。绿茶共同品质特征是“清汤绿叶”。我国较有代表性的绿茶主要有浙江西湖龙井、江苏太湖碧螺春、安徽黄山毛峰、江西庐山云雾、河南信阳毛尖等。绿茶内含物质丰富，营养价值高，药用功能全，保健功效佳，是我国饮用人数最多，消费量最大的一个茶类。绿茶性微寒，不宜空腹饮用，亦不宜饮用浓度过浓的茶汤，老人、幼童、孕妇及胃寒病人、服用铁剂类、抗生素类病人不宜饮用。 绿茶类按初制过程中杀青和干燥方式的不同分为炒青、烘青、蒸青、晒青等四类。 （一）炒青类,包括长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。 长炒青，是一种长条形炒青绿茶，经精制后称为眉茶。主要长炒青有粤绿、琼绿、桂绿、滇绿、黔绿、川绿、陕绿、豫绿、鹗绿、苏绿、杭绿、温绿、舒绿、屯绿、遂绿、婺绿、饶绿、赣绿、湘绿、闽绿、英德绿茶、五指山绿茶等。 圆炒青，是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶。主要圆炒青有浙江平水珠茶、泉冈、火军白、涌溪火青，江西窝坑茶等。 曲炒青，是一种条形卷曲的炒青绿茶。主要曲炒青有江苏碧螺春，四川蒙顶甘露，贵州都匀毛尖，广东英德碧螺春、绒螺、鹤山古劳茶，湖南碣滩茶，浙江普陀佛茶，安徽黄山银钩、休宁松箩茶、台湾三峡碧螺春。 扁炒青，是一种外形扁平的炒青绿茶。主要扁炒青有：浙江龙井、西湖龙
我国六大种类茶绿茶红茶黄茶白茶青茶和黑茶各自有什么特点
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶 各自有什么特点？ 我国六大种类茶:绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特点, 绿茶----不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70,左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 红茶----全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 青茶----半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有""绿叶红镶边""之称。 黄茶----徽发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分""黄芽茶""(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、""黄小茶""(包括湖南岳阳的
茶叶分类与品质特点
茶叶分类与品质特点 根据茶叶的不同加工制作方法并结合我国贸易习惯。可将茶叶划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大类。 1、绿茶 绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，属非发酵茶。茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。一般包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。 杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。它是将茶青倒入杀青锅(或滚筒式杀青机或蒸汽式杀青机)后通过高温作用。破坏和钝化鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中多酚类物质氧化，防止叶片红变；蒸发鲜叶内的部分水分，使鲜叶变软，为揉捻工序塑造茶叶外形创造条件；借助热化学反应。消除鲜叶中的青草气以及苦、涩味等低沸点物质，使茶叶香气得到改善，形成绿茶特有的色泽和风味。揉捻是通过手工或机械摩擦外力作用，把杀青叶揉紧成条、初步塑造外形，将其表皮揉破使部分茶汁挤溢附着在叶片表面，以便冲泡并对提高茶滋味浓度具有重要作用。 干燥是绿茶制作的最后一道工序，目的是蒸发水分、整固外形、促进茶香，是茶叶最后获得优良品质的重要保证。 绿茶的种类繁多。按干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青。炒青绿茶是对炒锅加温，将茶叶炒干，在我国的十大传统名茶中有产于浙江杭州的龙井、江苏太湖洞庭山的碧螺春。烘青绿茶是采用烘焙的
方法将茶叶烘干。产区分布广阔，是绿茶类中较为大宗的一类，在我国的十大传统名茶中有产于河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽金寨的六安瓜片、安徽黄山的黄山毛峰。 晒青绿茶是利用日光将茶叶晒干，产量较少，以云南大叶种制成的滇青品质最好。按杀青方法不同又可分为炒杀青绿茶和蒸杀青绿茶两种。炒杀青绿茶具有香气锐、味鲜爽的特点，在我国十大传统名茶中的六个绿茶品种均属炒杀青绿茶。蒸杀青绿茶具有干茶、叶底(冲泡后的茶叶)、汤色均较翠绿，但香气欠鲜锐。滋味较涩的特点。优质绿茶的品质特点具有条索圆紧，匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。从性质来看，绿茶属凉性，适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者饮用。 2、黄茶 黄茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序加工而成，是轻发酵茶。 黄茶按茶青的嫩度和芽叶大小不同可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶是采摘单芽或一芽一叶的细嫩原料加工而成，主要有产于湖南洞庭湖的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽。黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成．主要有产于湖南岳阳的北港毛尖、宁乡的沩山毛尖、湖北的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤。黄大茶是采摘一芽二叶、三叶或四叶或五叶为原料制作而成，主要有产于安徽的霍山黄大茶以及广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。
茶叶选择最大误区：茶多酚含量越高越好
茶叶选择最大误区：茶多酚含量越高越好 茶多酚并非万能保健神话。 茶道中人对茶多酚这个名词都不会感到陌生，其作为具有强抗氧化性和生理活性，对人体自由基有很强的清除效果，可以抑制心血管疾病、预防和治疗辐射伤害、美容护肤、利尿解乏、护齿明目。凭着卓越的保健功效，茶多酚曾经被养生学界捧为万能神话。在六大茶叶中，黑茶的茶多酚含量最高，红茶的茶多酚含量最低，所以人们习惯于将黑茶、绿茶作为保健茶叶，红茶则一直以来受到了人们的忽视。但其实这是对于茶叶保健功效的最大误区，茶多酚本身含有较高比例的咖啡因，茶叶中如果茶多酚含量过高也会对人体造成伤害。 咖啡因又称为咖啡碱，其能够兴奋大脑皮层，有很好的提神作用。常用用于制造安钠咖这类中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，但咖啡因也会增加心脑血管疾病的致病几率，还会影响人的生育功能，而且对于孕妇和胎儿的影响也较大。而作为咖啡因提取原料的茶多酚，在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）也专门规定了使用范围和使用量，将茶叶中茶多酚含量过高的作为不合格产品进行处理。 红茶，低茶多酚的养生贵族。 红茶的口感相对其他茶叶较好，含有一定的芳香成分，故也被人称为“饮料茶”。红茶属于全发酵茶类，其通过以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚含量减少了90%以上，但也产生了茶黄素、茶红素等保健成分。红茶的茶性较为温和，适合各种人群使用，保健效果也十分突出。 研究表明，红茶除了具有普通茶叶的保健功效之外，其抗衰老的功效比大蒜头、西兰花和胡萝卜等蔬菜更好，而且用红茶漱口，能够有效杀灭口腔细菌，预防过滤性病毒引发的感冒，对降低血糖和高血压也有突出功效。相对于高茶多酚类茶叶，红茶最适合在早间服用，对于身体尚未完全苏醒的人体来说，不会刺激肠胃，也有很好的滋养作用。 世界上共有三大最好的红茶产地，其中中国安徽祁门红茶为首，祁门地区土壤资源优越，空气质量高，水质一流，当地的茶新叶也都是各种特级茶叶的原料。祁门红茶在国内知名度极高，品牌也较多，其中深圳彩云红贸易有限公司旗下的“红岁”是国内外知名的祁门红茶品牌。其凭借先进的技术力量和雄厚的资金实力，使用最先进的加工设备和存储技术，在制作流程和工艺上也保持世界领先水平。红岁祁门红茶对鲜叶原料的分级付制，萎凋均匀，程度适中，揉捻充分，发酵适度。其独特的“毛火高温快烤，足火低温慢烤”工艺更是享誉中华，也是国内高端红茶中的佼佼者，无论是养生保健，还是礼尚往来，红岁都是你最佳的选择。
绿茶与红茶中氨基酸
绿茶中的氨基酸红茶中的氨基酸 水分（g∕100g）7.4 水分（g∕100g）7.3 蛋白质（g∕100g）27.1 蛋白质（g∕100g）26.7 异亮氨酸（mg∕100g）948 异亮氨酸（mg∕100g）934 亮氨酸（mg∕100g）1696 亮氨酸（mg∕100g）1671 赖氨酸（mg∕100g）1402 赖氨酸（mg∕100g）1381 含硫氨基酸（mg∕100g）443 含硫氨基酸（mg∕100g）436 蛋氨酸（mg∕100g）241 蛋氨酸（mg∕100g）237 胱氨酸（mg∕100g）202 胱氨酸（mg∕100g）199 芳香族氨基酸（mg∕100g）1726 芳香族氨基酸（mg∕100g）1700 苯丙氨酸（mg∕100g）1003 苯丙氨酸（mg∕100g）988 酪氨酸（mg∕100g）723 酪氨酸（mg∕100g）712 苏氨酸（mg∕100g）887 苏氨酸（mg∕100g）874 色氨酸（mg∕100g）0 色氨酸（mg∕100g）0 缬氨酸（mg∕100g）1231 缬氨酸（mg∕100g）1213 精氨酸（mg∕100g）1247 精氨酸（mg∕100g）1229 组氨酸（mg∕100g）477 组氨酸（mg∕100g）470 丙氨酸（mg∕100g）1242 丙氨酸（mg∕100g）1224 天冬氨酸（mg∕100g）2063 天冬氨酸（mg∕100g）2032 谷氨酸（mg∕100g）3278 谷氨酸（mg∕100g）3229 甘氨酸（mg∕100g）1066 甘氨酸（mg∕100g）1051 脯氨酸（mg∕100g）840 脯氨酸（mg∕100g）828 丝氨酸（mg∕100g）962 丝氨酸（mg∕100g）948
茶的种类排名
（一）基本茶类 基本茶类包括由鲜叶经过各种传统工艺方法的初加工及精加工后而成的所有茶叶。按其初加工工艺方法的不同，以及加工中茶叶多酚类物质的氧化聚合程度由浅入深的系统性，可分为六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。绿茶类 基本加工工序：鲜叶—杀青—揉捻—干燥。 按加工过程中杀青方式不同，可分为蒸青绿茶和炒青绿茶。蒸青绿茶在成品茶赏具有干茶、汤色、叶底三绿的特点，其香气较沉闷，并带有青气，涩味较重，不如炒青绿茶鲜爽。炒青绿茶具有香气清高持久，滋味浓纯爽口，汤色黄绿清澈，叶底嫩绿明亮的品种特色。 按加工过程中干燥方法的不同，可分为炒青、烘青和晒青。 炒青：锅炒方式进行干燥，香高味浓。 烘青：烘焙方式进行干燥，外形不如炒青光滑紧结，但条索完整，峰苗明显，色泽深绿油润，但是香气、滋味不如炒青高浓。 晒青：利用日光晒干。 红茶类 基本加工工序：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥。根据制法和成品的外形不同，可分为红条茶和红碎茶。 红条茶：小种红茶与工夫红茶 a、小种红茶：产于福建，在萎凋和干燥过程中都要用松柴明火薰焙，使茶叶吸收大量松烟，并产生复杂的化学反应，从而使成品茶带有浓厚而纯正的松烟气和类似桂圆汤的滋味。小种红茶以星村乡桐木关生产的为最佳，通常称为“正山小种”或“星村小种”；其临近地区生产的称为“外山小种”。另外，福建政和、福安、邵武、光泽等县用工夫红茶筛制中的筛面切细薰烟而制成的小种红茶，称为“烟小种”或“工夫小种”，如政和工夫小种，福建坦洋工夫小种等。 b、工夫红茶：原产于福建。其初制的揉捻工序中特别注意挑唆的紧结完整，精致中游精细筛分，反复拣剔，颇费工夫，因而得名工夫红茶。其品质特征为挑唆紧细匀直，色泽乌润，红汤红叶，香甜味醇。传统产区为福建、安徽、江西、湖北、湖南，后来逐步发展到云南、浙江、四川、贵州、江苏、广东、广西等省。祁门红茶有一种类似蜜糖的甜花香，称为“祁门香”；滇红则条索肥壮，金毫显露，汤色红艳明亮，滋味浓厚刺激性强。 B、红碎茶：鲜叶—萎凋—揉捻—切碎—发酵—干燥，制成的干茶外形细碎。由于细胞破碎度高，有利于茶多酚酶性氧化和冲泡时茶汁的浸出，红碎茶表现出香气高锐持久，滋味浓强鲜爽，加牛奶、白糖后仍有较强的茶味的品质特征。中国红岁差按茶树品种可分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两种。相比之下，大叶种在汤色、叶底上要更红艳明亮，滋味更浓强鲜，更富有收敛性。大叶种红碎茶主要产于云南、广东、广西等省，而湖南、四川、贵州、浙江、江苏、湖北、福建等省则为中小叶种红碎茶的主要产区。 青茶类（乌龙茶） 基本工序：鲜叶—晒青—晾青—摇青（做青）—揉捻—焙干，兼容有红茶和绿茶的品质优点，既有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦，素有“绿叶红镶边”之称。适制乌龙茶的茶树品种主要有：铁观音、水仙、肉桂、毛蟹、乌龙、奇兰、梅占、佛手、凤凰水仙等。乌龙茶的鲜叶采摘一般以茶树新稍长至一芽四五叶且形成驻芽时的顶部二三叶为采摘对象，俗称“开面采”。
红茶的种类和功效有哪些
红茶的种类和功效有哪些？ 红茶的种类有哪些? 红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 在全世界有名的红茶的种类有：祁门红茶(中国);阿萨姆红茶(印度:阿萨姆邦);大吉岭红茶(印度：西孟加拉邦的大吉岭);锡兰高地红茶(斯里兰卡);尼尔吉利茶(印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦)。 南亚红茶的种类中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。此外，斯里兰卡的锡兰红茶的品质也很优秀。最好的锡兰红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。一般饮用不会加糖，但仍有不少西方人爱在红茶内加入砂糖或奶。 中国是红茶的原产地，中国知名名茶有：福建的正山小种;福建的闽红;安徽的祁红;云南的滇红;广东的英德红茶。 在中国红茶的种类有：小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种：小种红茶中最知名的是正山小种(也称拉普山小种);工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶;世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产
地命名的，如祁门红茶产于祁门县。台茶18号(台湾的南投鱼池乡)。 红茶有哪些功效呢?红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。 黄茶的种类和功效有哪些？ 黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。 【黄芽茶】 原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。 【黄小茶】 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛
绿茶乌龙茶红茶普洱茶功效大pk!
绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶功效大PK！ 导语：现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。但是不同茶种的功效又有何区别呢？本文可以为您选择所需茶类提供一个小小的参考。防癌防辐射 绿茶★★★★★乌龙茶★★★★☆红茶★★☆☆☆普洱茶 ★★☆☆☆专家认为，茶叶含有的维生素C、维生素E，特别是茶多酚，具有很强的抗氧化活性，可以清除人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用，而茶多酚随着发酵程度的加深将减少。 消脂减肥绿茶★★★☆☆乌龙茶★★★★☆红茶★★☆☆☆普洱茶★★★★★普洱，很早就被誉为茶中减肥之冠。许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%（当然视个体而不同)。普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。 清热去火绿茶：★★★★★乌龙茶：★★★★☆红茶：★☆☆☆☆普洱茶：★★★☆☆绿茶是不发酵茶，性寒，去火、消炎效果好。但是胃寒的人最好不要饮用绿茶。
养胃护胃 绿茶：★☆☆☆☆乌龙茶：★★★★☆红茶：★★★★★普洱茶：★★★☆☆人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。 问答 问：我肠胃不好，经常消化不良，我该喝什么茶？ 答：建议喝红茶和熟普洱茶。 红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。问：我经常加班，我该喝什么茶？答：建议喝一些绿茶（例如黄山毛峰，西湖龙井，太平猴魁，六安瓜片等）和乌龙茶，这2种茶都具有提神的功效。 问：我是上班族，每天对着电脑，辐射很大，我该喝什么茶？答：对于白领上班经常对着电脑，辐射很大，容易对皮肤和健康带来危害，经常喝些绿茶比较合适，绿茶（例如西湖龙井，黄山毛峰等）具有抗辐射的功效，而且冲泡方便，普通
红茶提神还是绿茶提神
红茶提神还是绿茶提神 红茶和绿茶都是比较常见的茶，两种茶有一定的区别，比如说红茶属于具有温补的一种茶，而绿茶具有很好的降火的茶，这两种茶一个属于温性的茶，一个属于凉性的茶。绿茶属于不发酵茶，红茶属于发酵茶，从提神的作用来说，两种茶的提神作用都比较好，当然绿茶提神的效果会更好一些。 红茶提神还是绿茶提神 红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。 喝红茶和绿茶哪种更能提神? 两者都有提神的功效，不过绿茶比红茶更能提神。因为绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，并保持了其原始的性质，刺激性比较强;红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，适合晚间饮用。尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。 不过绿茶性凉，适合夏天饮用;而红茶性温，适合冬季饮用。
尤其是肠胃不太好的女性，怕凉的女性，冬季则应选择红茶或性温的乌龙茶。另外茶不宜喝的太多，尤其是浓茶，会导致机体受损。 什么温度泡绿茶好 绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。此外需说明的是,高级绿茶用80C的水温,通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。
茉莉花茶是红茶还是绿茶
茉莉花茶是红茶还是绿茶 【导读】茉莉花茶，窨花茶中之名品，用含苞待放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成，故名。也许你在喝茉莉花茶的时候，会产生这样的疑问：茉莉花茶属于什么茶？实际上，关于茉莉花茶的归属，向有争议，其中尤以红茶与绿茶之争最为人所津津乐道。茉莉花茶是红茶还是绿茶？这个问题的解答貌似简单，实则大有文章可做。下面就跟着妈网百科一起来了解下吧！茉莉花茶属于什么茶？茉莉花茶是红茶还是绿茶？在回答这个问题之前，我们先来研究下它的原料、工艺和特色。 第一，从原料上来看，茉莉花茶是绿茶和茉莉花的结合体。茉莉花茶是在绿茶的基础之上制成的，其原料主要是绿茶的茶胚和茉莉花。 第二，从工艺上来看，茉莉花茶和绿茶的制作过程相仿。在制作茉莉花茶时，先要将采摘来的大批含苞欲放的鲜花堆放于清洁场所，入晚待花半开呈虎爪形，吐香正浓时，将其掺入绿茶中窨制，待鲜花萎缩时除去花朵，烘干茶胚，再用鲜花复窨，如此再三而成。这个过程与绿茶的萎凋、杀青、揉捻、烘焙有异曲同工之妙。 第三，从特色上来看，茉莉花茶具备了绿茶的特点。茉莉花茶香气清芬鲜灵，茶味醇和甘甜，汤色黄绿澄明，与绿茶相比，差别也不大。 这样看来，我们就可以断定，茉莉花茶属于绿茶的一种。当然，茉莉花在加工的过程中其内质会发生一定的理化作用，比如，茶叶中的多酚类物质、茶单宁会在水湿条件下分解，不溶于水的蛋白质将降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感。同时，相较于绿茶，茉莉花茶的功能有所变化，滋味也变得鲜浓醇厚、更易上口。 茉莉花茶的种类 尽管茉莉花茶是世界流行的健康饮品，但熟悉茉莉花茶种类的人，恐怕不多。实际上，茉莉花茶种类众多，根据不同的分类标准，例如茶坯、产地、制作工艺等，得到的结果也大相径庭。下面分享给大家的是以制作工艺的不同得出的分类结果，一起来看看吧！ 一、特种茉莉花茶 特种花茶对绿茶叶和茉莉花的选料非常讲究，均通过人工选择上乘的茉莉花和绿茶，通过全手工的七窨一提工艺制作而成。我们在习惯上把这类茶归为特种茉莉花茶。代表产品主要有：茉莉凤眼，茉莉银针，茉莉白龙珠等。随着特种绿茶加工技术的发展，茉莉花茶的外形也不断丰富，有针形，松针形，扁形，珠圆形等。这类茶除了味道极佳之外，还非常具有观赏性。 二、工艺型茉莉花茶 这种工艺型花茶是最近几年才流行起来的，选用上等的茉莉花茶为原料，经过人工造型，将干花捆绑在茶叶中间，冲泡时，茶叶和鲜花缓慢舒张开来，就形成了各种巧夺天工的造型，很有观赏价值。这种产品主要有：花开富贵，千日红等。 三、级型茉莉花茶 这种茶叶以烘青茶坯为原料加工而成各种规格的茶坯，然后将茶坯和不同的茉莉鲜花拼合，最后经过窨制而成。它的外形经常是条状的，一般分为：春毫，香毫等。级型花茶主要以茶的香味浓度高低来判断茶叶的档次。 四、碎、末、片茉莉花茶 此类的茉莉花茶体积比较娇小。有的像颗粒一样碎碎的，有的为片状或者沫状，大部分以袋泡茶形式出现。 茉莉花茶的功效 作为绿茶中的一枝独秀，茉莉花茶为众多的女性朋友所热衷，因为它能让她们容颜不老，
男人喝红茶好还是绿茶好呢
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢男人喝红茶好还是绿茶好呢 导语：其实生活中喝茶已经成了大家饭后之余很喜欢做的一件事，现在茶的种类有许多中，花茶，绿茶，菊花等等一系列的茶饮深受大家的欢迎，其实喝茶 其实生活中喝茶已经成了大家饭后之余很喜欢做的一件事，现在茶的种类有许多中，花茶，绿茶，菊花等等一系列的茶饮深受大家的欢迎，其实喝茶是有讲究的，并不是所有的茶都合适我们，根据身体状况不一样，分男性性别，那么男人和红茶好还是绿茶好呢？ 不管男人女人，喝茶都要看体质. 茶是人们喜欢的饮品，不过医学专家提醒：喝茶需辨清体质，适当饮用，否则极易伤身。中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。 燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。常见的茶叶主要分为绿茶、清茶(包括乌龙茶、铁观音、大红袍)、红茶、黑茶(普洱茶)等几大类。这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。 一般而言，绿茶和清茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶;清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。专家建议，有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较胖的人(即燥热体质者)喝凉性茶;肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者(即虚寒体质者)，应喝中性茶或温性茶。 老年人适合饮用红茶及普洱茶。不过要特别注意的是，苦丁茶凉性偏重，清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好，最适合体质燥热者饮用，但虚汗体质的人绝对不适宜饮用此茶。 不过，现代都市人的体质却不能以燥热、虚寒简单划分，有的人从表现看两种体质兼而有之：体形较胖容易上火，但是吃点生冷的东西 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏
茶的种类和功效大全
茶的种类和功效大全 很多人在平时都有喝茶的习惯，茶可以分为不同品种，以及不同功效，红茶具有暖胃护心的效果，现在人们普遍都爱喝茶，红茶在平时泡水的方法上有讲究，泡得好才能保证有营养，而绿茶具有降火防癌的作用，不管是红茶还是绿茶，在泡的过程中都要控制水温，这两种常见的茶叶，非常受年轻人的欢迎。红茶暖胃护心 我国红茶产地较广，种类较多，一般分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。红茶之所以被广泛饮用，在于它色泽黑褐油润、香气浓郁带甜、滋味醇厚鲜甜、汤色红艳透黄、叶底嫩匀红亮等诸多特点。红茶属于全发酵茶，在加工过程中，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，多数糖类物质水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和口感。 茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。此外，茶黄素还可抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。 泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，具体方法可使用中投法，
先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶盖上盖子，茶香会更浓郁。绿茶降火防癌 我国绿茶生产历史最久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。绿茶属于不发酵茶，其外观千姿百态，香气、滋味各具特色，清汤绿叶，是名茶最多、研究最广泛的茶类。 儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。此外，绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。 绿茶冲泡水温以85℃为宜。时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为好。在茶具方面，可选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。