第九章 感觉器官
第十章感觉器官
学习要求
1了解感受器，感觉器官的概念和分类，感受器的一般生理特性。
2了解光的折射与眼内物像的形成。
3掌握简化眼；眼的调节；眼的折光与调节能力的异常。
4熟悉视网膜的结构和两种感光换能系统。
5掌握视杆细胞的感光换能机制；视力、视野、暗适应与明适应。
6熟悉传音系统——外耳与中耳的功能；声音感受器，声音传导的行波学说；耳蜗的感音换能作用——耳蜗微音器电位。
7了解前庭器官的组成及其功能。
各型试题
一、选择题
A型题
1人体最重要的感觉器官是：
A听觉器官B视觉器官
C前庭器官D嗅觉器官
E味觉器官
2视觉器官的感觉器是：
A视神经B感光细胞
C角膜D晶状体
E玻璃体
3眼的折光系统不包括：
A角膜B房水
C晶状体D玻璃体
E视网膜
4眼的调节能力主要取决于：
A瞳孔的大小B角膜的折光系数
C房水的折光系数D晶状体的弹性
E玻璃体的厚度
5使近处物体发出的辐散光线聚焦于视网膜上的调节功能称为：
A辐辏反射B瞳孔近反射
C瞳孔对光反射D角膜反射
E折光调节反射
6远处物体平行光线聚焦于视网膜之前是：
A近视B远视
C老视D散光
E斜视
7对远视眼的叙述，错误的是：
A眼球前后径过短
B眼的折光力过弱
C近点较正视眼短
D平行光线聚焦于视网膜之后
E可用凸透镜矫正
8视物精确性最高的部位在：
A视神经乳头B黄斑中央凹
C生理盲点D视网膜周边
E以上都不是
9视锥细胞的叙述，错误的是：
A其感色素为视紫红质
B主要分布在视网膜的中央部分
C对光的敏感度较差
D能分辨颜色
E不能产生动作电位
10对近视眼的叙述, 错误的是：
A眼球前后径过长B近点较正视眼远
C眼的折光力过强D平行光线聚集于视网膜前E可用凹透镜矫正
11悬韧带的放松可使：
A瞳孔缩小B水晶体曲度增加
C水晶体曲度减少D角膜曲度增加
E角膜曲度减少
12黄斑的中央凹处视敏度最高，是因为：
A视杆细胞多而集中，单线联系
B视杆细胞多而集中，聚合联系
C视锥细胞多而集中，单线联系
D视锥细胞多而集中，联合联系
E视杆细胞、视锥细胞都多，单线联系
13散光眼的产生原因为：
A水晶体曲率半径过小B眼球前后径过长C角膜表面不呈正球面D眼球前后径过短E睫状肌疲劳或萎缩
14与声波传导和感受无直接关系的结构是：
A鼓膜B基底膜
C听骨链D毛细胞
E咽鼓管
15声波传入内耳主要途径是：
A外耳→鼓膜→听骨链→前庭窗→内耳
B外耳→鼓膜→鼓室空气→蜗窗→内耳
C外耳→鼓膜→听骨链→蜗窗→内耳
D咽鼓管→鼓室空气→前庭窗→内耳
E颅骨→颞骨骨质→耳蜗内淋巴
16中耳结构不包括：
A鼓膜B听小骨
C鼓室D基底膜
E咽鼓管
17巨大爆炸声响时，迅速张口有助于保护：
A前庭膜B鼓膜
C基底膜D蜗窗膜
E耳蜗
18声波感受器是：
A球囊囊斑毛细胞B椭圆囊囊斑毛细胞C半规管壶腹嵴毛细胞D耳蜗基底膜毛细胞E耳石
19鼓膜穿孔后，患侧耳声波传导的主要途径是：
A声波→鼓膜→听骨链→前庭窗→内耳
B声波→鼓膜→听骨链→蜗窗→内耳
C声波→鼓室空气→前庭窗→内耳
D声波→鼓室空气→蜗窗→内耳
E声波→颅骨→颞骨骨质→耳蜗内淋巴
20感音性耳聋的病变部位在：
A鼓膜B听骨链
C蜗窗D耳蜗
E前庭窗
21内耳感音换能作用发生在：
A鼓膜
B前庭窗膜
C蜗窗膜
D前庭膜
E基底膜
X型题
1视近物时，人眼的调节包括：
A晶体状向前凸B晶体状也向后凸
C晶状体也向左右凸D瞳孔缩小
E两眼会聚
2视近物时，瞳孔缩小的意义是：
A减少折光系统的球面像差和色像差
B减少进入眼内的光线量
C物像落在两眼视网膜的相称点上
D使人眼的光线提前聚焦
E增加眼的总折光能力
3瞳孔对光反射，正确的叙述是：
A受强光照射的眼将出现瞳孔缩小
B对光反射具有互感性
C可调节进入眼内的光线量
D反射的感受器是视网膜
E反射的效应器是瞳孔括约肌
4视杆细胞的特点有：
A对光的敏感度高B能分辨物体细微结构
C无色觉D能区别明暗
E含有感光色素是视紫红质
5夜盲症发生的原因是：
A视蛋白合成不足B视蛋白结构变异C视黄醛消耗过多D视黄醛合成不足E长期摄入维生素A不足
6眼的折光系统包括：
A角膜B房水
C晶状体D玻璃体
E巩膜
7视锥细胞的功能是：
A感受强光B感受弱光
C能分辨颜色D不能分辨颜色
E对物体的细微结构分辨力高
8近视产生的原因可能是：
A眼球前后径过短B眼球前后径过长C折光力过弱D近光力过强
E晶状体弹性减弱
9视杆细胞的特点是：
A主要分布于视网膜周边部分
B对光的敏感性高
C主要接受弱光刺激
D感光物质是视紫红质
E不能分辨颜色
10视近物时眼的调节包括：
A晶状体变凸B瞳孔缩小
C瞳孔扩大D双眼会聚
E晶状体折光能力降低
11老视眼的特点是：
A晶状体弹性降低
B看近物时需戴适当的凸透镜
C看远物时不需戴眼镜
D玻璃体混浊
E角膜混浊
12鼓膜和听小骨的功能有：
A使声波的振幅变小
B使声波压强增大
C使声波的振幅和压强都变小
D使声波的振幅和压强都变大
E使声波的振幅变大
13前庭器官包括：
A球囊B椭圆囊
C半规管D前庭神经
E基底膜
14前庭器官可感受：
A旋转运动B直线加速运动
C直线等速运动D直线减速运动
E头部位置的变化
二、名词解释
1近点
2瞳孔近光射
3瞳孔对光反射
4眼球会聚反射
5近视
6远视
7视力
8视野
9暗适应
10明适应
11色盲
12色弱
三、问答与论述题
1视近物时，眼是如何进行调节的？
2近视眼产生的原因是什么，如何加以矫正？
3暗适应是如何引起的？
4视锥细胞和视杆细胞的功能有什么不同？
5声波是如何传导到内耳的？
6试述耳蜗对声音频率的分析功能。
参考答案
一、选择题
A型题
1B 2B 3E 4D 5E
6A 7C 8B 9A 10B
11B 12C 13C 14E 15A
16D 17B 18D 19D 20D
21E
X型题
1ABDE 2AB 3ABE 4AE
5DE 6AB 7ACE 8BD
9ABE 10ABD 11ABC 12AB
13ABC 14ABDE
二、名词解释
1人眼作最大限度调节时所能看清最近物体的距离，称为近点。
2看近物时使瞳孔缩小的反射，称为瞳孔近反射。
3强光照射时使瞳孔缩小的反射，称为瞳孔对光反射。
4看近物时使两眼向鼻侧会聚的反射，称为眼球会聚反射。
5由于眼球前后径过长或折光过强，使远处物体发来的平行光线聚集在视网膜前，以致视远物模糊的状况，称为近视。
6由于眼球前后径过短，使远处物体发来的平行光线聚集在视网膜后，造成视物
模糊。经适当调节才能看清远物，但经过调节仍不能看清近物的状况，称为远视。7眼分辨两点之间最小距离的能力称为视力或视敏度。
8单眼注视前方一点不动时，该眼所能看到的空间范围，称为视野。
9从亮处进入暗室，需经过一段时间后才能逐渐看清暗室内物体的现象，称为暗适应。
10从暗处进到强光下，起初感到一片耀眼光亮，不能看清物体，需经一段时间后才能恢复视觉，这种现象称为明适应。
11由于遗传因素，缺乏相应的视锥细胞，不能辨别某些颜色，称为色盲。
12由于健康或营养不佳，辨别颜色的能力较差，称为色弱。
三、问答与论述题
1视近物时，眼的调节包括晶状体变凸、瞳孔缩小以及两眼球会聚三个方面。①晶状体变凸；看近物时，通过反射性调节使睫状肌收缩，悬韧带松弛，晶状体由于弹性回缩，其前后的凸度增加，折光力增大，使物像前移到视网膜上。②瞳孔缩小，看近物时，通过瞳孔近反射，使瞳孔缩小。其生理意义是调节进入眼的光量和减少球面像差和色像差。③两眼球会聚：看近物时，通过眼球会聚反射，双眼向鼻侧会聚。其生理意义是使双眼视网膜成像对称，产生清晰的视觉。
2由于眼球的前后径过长或眼球的折光力过强，使远处物体射来的平行光线聚焦于视网膜前，称为近视。近视眼看远物时，物像模糊，只有将物体移近才能在视网膜上成像，以看清物体。近视眼可用适当的凹透镜加以矫正。
3从明亮的地方突然进入暗室，起初对暗室内的任何物体都看不清楚，需经过一段时间后，才能逐渐看清室内的物体。这种现象称为暗适应。暗适应实际上是视杆细胞在暗处合成视紫红质速度增快，使视杆细胞恢复暗视觉功能的过程。
4视锥细胞和视杆细胞有不同的感光功能。①视锥细胞主要分布在视网膜中央部分，其功能是感受强光并能分辨颜色。主要在白天或较亮的环境中起作用，对物体的细微结构和颜色分辨力高。②视杆细胞主要分布在视网膜的周边部分，对光的敏感度较高。主要感受弱光刺激，在夜晚或暗光下起作用，不能分辨颜色，对物体的细微结构分辩力差。
5声波传入内耳的途径有气传导和骨传导两种途径。①气传导：声波经外耳、鼓膜、听骨链和卵圆窗传入耳蜗，称为气传导。这是声波传导的主要途径。此外，鼓膜振动也可引起鼓室内空气振动，再经蜗窗传入耳蜗。这一途径在正常情况下并不重要，但在听骨链运动发生障碍时，也可发挥一定的作用。②骨传导：声波直接引起颅骨振动，经耳蜗骨质部传入耳蜗内淋巴液，称为骨传导。骨传导极不敏感，一般是振动的物体直接和颅骨接触，才能引起听觉。
6声波频率的分析，主要取决于基底膜产生最大振幅的部位。基底膜在蜗底部最窄，越靠近蜗顶越宽。声波引起的基底膜振动都从蜗底开始，以行波方式沿基底膜向蜗顶部传播。声音频率越高，基底膜最大振幅的部位越靠近蜗底部；反之，声音频率越低，基底膜最大振幅的部位越靠近蜗顶部。当最大振幅部位的基底膜上毛细胞受到相应频率声波刺激后，发生兴奋并激发相应的耳蜗神经纤维发放冲动，冲动传至听觉中枢的相应部位，引起相应音调的感觉。
食品感官实验报告
食品感官分析实验报告 班级食安1201 学号 12015001xx 姓名 xxx 实验日期 2014.12.03 一、实验原理与目的 1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。 2.评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。 3.通过实验要求掌握用描述性检验法来评价样品的感官特性以及每种特性的强度。 二、实验材料 1.材料： 长鼻王膨化夹心卷（蛋黄口味）420g（产地：浙江嘉兴）； 伊达玉米味软糖（产地：广东省揭阳市）； 金丝猴奶糖（原味）118g（产地：上海市浦东新区）； 小天使鲜米饼270g（产地：浙江杭州）； 上好佳酸奶味硬糖（产地：上海市）； 上好佳话梅糖（产地：上海市）； 达利低糖海苔饼（产地：四川成都市）； 达利香葱咸饼130g(产地：福建省泉州市)； 饮用纯净水。 2. 检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。 三、实验步骤 1.被检样品的制备 为评价员准备好所需容器及饮用纯净水，按样品种类分装样品，并呈送给评价员。 2、品评检验 （1）将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。 （2）每个评价员品尝四组样品，品评后对样品各特性打分，并填好问答表。（后附问答表） 四、实验数据处理 根据实验回收得的32份问答表统计酸味类型及甜味类型的数据，即样品一（上好佳酸奶味硬糖）、样品二（上好佳话梅糖）、样品三（伊达玉米味软糖）、样品四（金丝猴奶糖）的数据。数据汇总如下： 1、酸味类型 各快感标度的人数统计如下：
得样品一各项平均得分： ①喜好：味道=5.69; 气味=5.03 ；口感= 5.66；整体=5.66 ②JAR：味道=3.00 ; 气味=3.09 ；口感=2.97 ；整体=2.97 表2样品二（上好佳话梅糖）人数统计数据 得样品二各项平均得分： ①喜好：味道=5.25 ; 气味=5.06 ；口感=5.25 ；整体= 5.28 ②JAR：味道=3.44 ; 气味=3.34 ；口感=3.38 ；整体= 3.34 2、甜味类型 各快感标度的人数统计如下： 表3样品三（伊达玉米味软糖）人数统计数据
生理学第九章 感觉器官的功能试题及答案
第九章 感觉器官的功能 【测试题】 一、名词解释 1．感受器（receptor） 2．感觉器官（sense organs） 3．感受器的适宜刺激（adequate stimulus of receptor） 4．感受器的换能作用（sensory transduction） 5．感受器电位（receptor potential） 6．感觉编码（sensory coding） 7．感受器的适应现象（adaptation of receptor） 8.本体感觉（proprioception） 9．视敏度（visual acuity） 10．近点（near point of vision） 11．远点（far point of vision） 12．瞳孔对光反射（pupillary light reflex） 13．近视（myopia） 14．盲点（blind spot） 15．暗适应（dark adaptation） 16．明适应（light adaptation） 17．视野（visual field） 18．听阈（hearing threshold） 19．最大可听阈（maximal auditory threshold） 20．听域（audible area） 21．气传导（air conduction） 22．骨传导（bone conduction） 23．耳蜗微音器电位（microphonic potential） 二、填空题 24．感受器电位是一种过渡性 电位，其大小在一定范围内与刺激强度呈 ，因此，不具有 的性质。 25.快痛是一种“_______痛”，快痛由_______纤维传导；而慢痛是一种“_______痛”，由_______纤维传导 26．进入眼内的光线，在到达视网膜之前，须通过四种折射率不同的介质，依次为 ， ， 和 。 27．简化眼模型，是由一个前后径为 的单球面折光体组成，折光率为 ，此球面的曲率半径为 。 28．视近物时，眼的调节包括 、 和 。 29．视近物时晶状体 ，视远物时晶状体 。 30．光照愈强，瞳孔愈 ；光照愈弱，瞳孔愈 ，称为 反射，其反射中枢在 。 31．老视眼的产生原因主要是 ，表现为近点 移，所以看近物时需戴适
最新生理学第九章--感觉器官的功能试题和答案
第九章感觉器官的功能 【测试题】 一、名词解释 1．感受器（receptor） 2．感觉器官（sense organs） 3．感受器的适宜刺激（adequate stimulus of receptor） 4．感受器的换能作用（sensory transduction） 5．感受器电位（receptor potential） 6．感觉编码（sensory coding） 7．感受器的适应现象（adaptation of receptor） 8.本体感觉（propr ioception） 9．视敏度（visual acuity） 10．近点（near point of vision） 11．远点（far poin t of vision） 12．瞳孔对光反射（pupillary light reflex） 13．近视（myopia） 14．盲点（blind spot） 15．暗适应（dark adaptation） 16．明适应（light a daptation） 17．视野（visual field） 18．听阈（hearing threshold） 19．最大可听阈（maximal auditory thre shold） 20．听域（audible area） 21．气传导（air c onduction） 22．骨传导（bone conduction） 23．耳蜗微音器电位（microphonic potential） 二、填空题 24．感受器电位是一种过渡性电位，其大小在一定范围内与刺激强度呈，因此，不具有的性质。 25.快痛是一种“痛”，快痛由纤维传导；而慢痛是一种“_痛”，由_ 纤维传导 26．进入眼内的光线，在到达视网膜之前，须通过四种折射率不同的介质，依次为，，和。 27．简化眼模型，是由一个前后径为的单球面折光体组成，折光率为，此球面的曲率半径为。 28．视近物时，眼的调节包括、和。 29．视近物时晶状体，视远物时晶状体。 30．光照愈强，瞳孔愈；光照愈弱，瞳孔愈，称为反射，其反射中枢在。 31．老视眼的产生原因主要是，表现为近点移，所以看近物时需戴适
第9章感觉器官的功能4课时
教案 2007~2008学年第一学期课程名称生理学 授课对象临床医学、视光、口腔、麻醉、 预医、法医、影像等专业（本科）授课教师 授课章节第九章感觉器官的功能 学时数6学时 使用教材《生理学》第六版，姚泰主编 温州医学院 2007年5月
温州医学院生理学教研室 《生理学》教案 教学内容 第一节感受器及其一般生理特性 第二节眼的视觉功能 教学时数2学时 授课方式多媒体 教学目的、要求 第一节感受器及其一般生理特性 一、感受器的一般生理 1.了解感受器、感觉器官的定义与分类。 2.了解感受器的一般生理特性（适宜刺激、换能作用、编码功能、适应现象） 二、眼的视觉功能 1.了解视觉的概念和眼球的基本结构。 2.掌握眼的折光系统的光学特性。了解简化眼的概念与应用。掌握视力（视敏度）的概念。 3.掌握眼的调节（晶状体变凸、瞳孔缩小和眼球会聚）及其意义。掌握近点、瞳孔近反射、瞳孔对光反射的概念。 4.了解老视、近视、远视、散光的发病原因、特点及其矫正方法。 教学重点 眼的调节（晶状体变凸、瞳孔缩小和眼球会聚）及其意义。近点、瞳孔近反射、瞳孔对光反射 教学难点晶状体变凸的原理 授课提纲与时间分配 1.授课内容 感受器的一般生理 35分钟 眼的视觉功能 40分钟 2.小结 5分钟
自学内容无 复习题 1. 名词解释：适宜刺激（optimal stimulus）、换能作用（role of conversion energy）编码功能（encoding role）、适应现象（adaptation）、简化眼、近点（ near point）、瞳孔对光反射、瞳孔近反射、辐辏反射、正视眼、近视眼、远视眼、散光 2.简答题 1）试述当视近物时，眼的调节情况？ 2）试述近视眼的产生原因，和治疗方法。 参考资料 1．杨雄里.光感受机制研究的重要突破.生理科学进展 1987；18：1-14 2．Dowling JE,吴淼鑫，杨雄里译。视网膜。上海：上海医科大学出版社，1989 3．缪天荣，对数视力表及5分记录法。中华眼科杂志 1966；13：96-104 4．Berne RM,Levy ML.Physiology 3rd ed,CV Mosby Co,ST Louis,1993 5．Roper SD.The cell biology of vertebrate.Ann Rev Neurosci 1989;12:329-353 6．Daw NW,Brunken WJ,Parkinsn D.The funcfion of synaptic transmitters in the retina.Ann Rev Neurosci 1989;12:205-225 7．Dallos P.The active cochlea.J Neurosci 1992;12:4575-4585 8．Kinnamon SC,Cummings TA.Chemosensory transduction mechanisms in taste.Ann Rev Physiol 1992;54:715-731 9．Von Beseky G.Experiments in Hearing.McGraw-Hill Publishing Co,New York,1960 10．Zufall F,Firestein S,Shepherd G.Cyclic nucleotide-gated ion channels and sensory transduction in olfactory receptor neurons.Ann Rev Biophys and Biomol Structure 1944;23:577-607
感官评价实验报告
食品品质评价 —描述检验法 一、实验目的 通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。 二、实验方法原理 根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。 三、样品及器具 1.样品：两种品牌的薯条或薯片 2.器具：一次性纸杯，托盘，纸巾，笔 四、方法步骤 1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90 标度A（数字）； 2.确定评价方法：独立方法； 3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’； 4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； 5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表； 5.数据处理 分组：按编号分成两大组进行数据统计分析，其中： 1-22号为第一大组（薯条）， 23-44号为第二大组（薯片）， 结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果； 用方差分析报告样品间和评价员差异。 五、描述检验实验结果报告 1.实验内容 (1).涉及的问题
评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异。 (2).检验技术 采用独立评价。 (3). 制备样品的方法: 将纸盘按顺序编号，再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果，放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内，呈递时一定要将编号正对评价员面前； (4).是否使用了对照物:无 (5)．检验条件： A.评价员（初级）人数：44人二组 B.特性特征的目录与定义： 产品特性特征及强度评价表
生理学试题及答案第九章感觉器官
第九章感觉器官 一、名词解释 1、感受器 2、感觉器官 3、适宜刺激 4、感受器电位 5、感受器的适应现象 6、近视 7、远视 8、暗适应 9、气传导 10、微音器电位 11、前庭自主神经反应 12、视力 二、填空题 1、感受器的一般生理特性有：适宜刺激、换能作用、编码作用、适应现象。 2、对一种感受器来说，最为敏感的某种特定形式的刺激称为该感受器的__________ 。 3、眼具有折光成像和感光换能两项功能。 4、眼的折光组织有：角膜、房水、晶状体、玻璃体，其中折光能力最强的是角膜，能使眼的折光度发生改变的是晶状体。 5、视近物时眼的调节反应有晶状体凸度增加、瞳孔缩小、两眼球会聚。 6、眼注视近物时，睫状肌收缩、悬韧带放松、晶状体________ ，晶状体的折光力_______。 7、眼的屈光能力异常有近视、远视、散光。 8、眼球前后径过长或折光系统折光能力过强，可引起近视。 9、人的视网膜上有两种感光细胞，即视锥细胞和视杆细胞。前者主要分布在视网膜的中央
部，后者分布在视网膜的周边部。 10、视杆细胞所含的感光色素为视紫红质，在光照时迅速分解为视蛋白和视黄醛，在暗处又能重新分布。被消耗了的视黄醛则由维生素 A 补充。 11、视网膜中具有分辨颜色能力的感光换能系统是视锥系统。 12、对全部颜色或某些颜色缺乏分辨能力的色觉障碍称为色盲。 13、在同一光照条件下，不同颜色的视野不同，其中白色的视野最大，绿色的视野最小。 14、声波由外耳向内耳传入包括气传导与骨传导两条途径，其中以气传导为主，因为它有增压效应。 15、声波经外耳道引起鼓膜振动，再经听骨链和卵圆窗膜传入耳蜗，这一条声音传导的途径称为 ________ 。 16、鼓膜和听骨链构成了声音由外耳传向耳蜗的最有效的传导途径。声波经此途径传入 内耳时，其振动幅度减小，振动强度增大，这种效应称为增压效应。 17、咽鼓管具有平衡咽鼓管内压压与外界大气压的作用，对维持正常听力具有重要意义。 18、根据行波学说原理，基底膜底部主要感受高频声波，基底膜顶部主要感受低频声波。 19、耳蜗管基底膜上的 _______________ 是声音感受装置。 20、基底膜的振动从耳蜗底部开始，以____________ 的方式向耳蜗顶部传播。 21、根据行波学说，声波频率愈低，基底膜上出现最大振幅的部位愈靠近________________。 22、当耳蜗受到声音刺激时，在耳蜗及其附近结构还可记录到一种具有交流性质的电变化，这种电变化的频率和幅度与作用于耳蜗的声波振动完全一致，称为____________ 电位。 三、选择题 1、专门感受机体内、外环境变化的结构或装置称为B A 、受体B、感受器C、分析器 D 、感觉器官E、特殊器官 2、下列结构中，哪个属于感觉器官（ D ） A 、痛觉感受器B、冷敏神经元C、本体感受器D、前庭器官E、触觉感受器 3、下列哪种感受器的传入冲动不会产生主观上的特定的感觉（E） A 、视觉器官B、听觉器官 C 、嗅觉器官 D 、味觉器官 E、颈动脉窦压力感受器
感官实验报告 感官科学
感官描述词的评价 实验目的 1、培训评价员，使其能对产品进行定量分析，即能从强度和程度上对其进行说明或标明。 2、整理描绘词汇并评价产品 实验原理 感官描述分析是三大类感官评价方法之一，需要我们所有的感觉器官（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等）全方面参与，对食品的各项感觉因素(外观、气味、风味、口感、质地等）进行定性和定量的区别和描述。定性是描述产品的感官特性，如外观、气味、风味、口感、质地等。定量是测定感官特性的强弱程度。以数值表示每一描述词的强度，选择合适的描述词表达组分，充分理解被喜欢描述词的含义。 实验材料 一次性纸杯以及主要食品名称及来源（见表1） 样品名称来源可可脂含量 样品1 好时（牛奶巧克力）好时食品国际贸易（上海）有限公 司 ≥18％ 样品2 乐天（黑巧克力）乐天（上海）食品有限公司≥30％样品3 金帝（醇浓黑巧克力）中粮金帝食品（深圳）有限公司≥29％样品4 MM豆（牛奶巧克力豆）玛氏食品(中国)有限公司 样品5 德芙（香浓黑巧克力）玛氏食品(中国)有限公司≥38％样品6 麦丽素（牛奶巧克力）江苏梁丰食品集团有限公司 样品7 怡口莲（巧克力味夹心太 妃糖） 吉百利（中国）食品有限公司 表1食品名称及来源 测试对象主要是食工1001的学生主要信息见表2 N 平均年龄标准差 男 6 20.67 0.943 女20 20.55 0.686 合计26 20.58 0.758 表2测试对象的分布情况 实验准备 将7种巧克力分成35份，同时准备35份饮料备用，巧克力太腻时漱口。实验过程
同学开始品尝样品，在对每个样品品尝时，用数字将感觉到的相关的食品描绘词汇的强度表现出来，并填写到表中的相应位置。 实验数据记录 表3 实际所述及的次数 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 26 26 26 26 3 26 26 26 19 样品2 25 26 23 26 7 26 26 26 23 样品3 26 26 25 26 7 26 26 26 20 样品4 9 26 18 26 6 25 23 24 13 样品5 26 26 26 26 8 26 26 26 23 样品6 26 26 24 26 4 22 25 23 10 样品7 26 22 18 26 1 20 24 23 4 合计164 178 160 182 36 171 176 174 112 表4 实际所得强度 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 87 63 88 101 4 94 90 89 34 样品2 113 97 56 78 12 90 95 88 60 样品3 96 79 59 90 10 83 71 84 39 样品4 22 78 33 106 7 46 45 51 16 样品5 119 88 91 71 11 105 108 104 71 样品6 78 82 49 103 5 36 45 40 10 样品7 42 44 28 106 1 43 60 50 5 合计557 531 404 655 50 497 514 506 235 实验数据处理 实际所述及的次数图
食品感官评价实验内容
实验一阈值测定实验 一、实验目的 通过实验使学生掌握三种基本味酸、甜、咸的代表性成分；掌握基本味识别、觉察阈和差别阈的测定方法；掌握标度的使用。 二、实验内容 三种基本味的代表性成分的认识；三种基本味的识别；基本味觉觉察阈和差别阈的测定；标度的使用。 三、实验要求 学生实验前应保持良好的生理和心理状态；每位学生品尝事先给定样品的味道，将自己得到的结果写在记录纸上，并统计个人的正确率，实验后提交实验报告。 四、实验准备 1．材料及样品制备 (1)材料：纯净水、氯化钠、柠檬酸、蔗糖； (2)样品制备 储备液：蔗糖32g/L、氯化钠3g/L、柠檬酸0.5g/L，分别配制各种溶液，于室温下保存； 样品液：三种基本味每种配制三个浓度梯度。蔗糖0.4、0.8、1.6g/100mL；氯化钠0.08、0.16、0.32g/100mL；柠檬酸0.02、0.04、0.08g/100mL。 (3)品评杯：按实验人数准备。 2．品评表设计 (1)样品编码：利用随机数表进行编码。 (2)品评结果记录：将品评结果填在表1-1与表1-2中。 表1-1 味觉测定 姓名地点 样品编号未知样酸味咸味甜味
表1-2 阈值测定 姓名地点未知甜味酸味咸味样品编号 记录 注：○无味；×察觉阈；××识别阈； ×××识别不同浓度，随识别浓度递增，增加×数。 五、思考题 1．实验环境对品评实验有何种影响？ 2．影响个人嗅觉和味觉的因素有哪些？ 六、注意事项及其它说明 在实验过程中，每个评价员不要相互商量评价结果，独立完成整个实验。
实验二感官差别检验实验 一、实验目的 掌握成对比较检验、逐步排序检验的方法，熟悉相关的统计分析方法。 二、实验内容 1.制定成对比较检验、逐步排序检验的实验方案； 2.通过实验比较所给定三个样品（溢东小曲奇、小布雷黄油曲奇、皇冠丹麦曲奇） 的甜度，并排序； 3.使用标度，估定三个样品的甜度； 4.统计分析实验结果。 三、实验要求 学生实验前应保持良好的生理和心理状态，实验前不食用有刺激性的食物；每个人分别记录品尝结果，将样品按照甜度强度排列顺序；按照12人/组分组，统计各组实验结果，根据结果分析样品之间的差异；实验后提交实验报告。 四、实验准备 1．材料及样品制备 (1)材料：纯净水、溢东小曲奇、小布雷黄油曲奇、皇冠丹麦曲奇； (2)品评杯：按实验人数准备。 2．品评表设计 (1)样品编码：利用随机数表进行编码。 (2)品评结果记录：将品评结果填在表2-1与表2-2中。 表2-1 三种饼干甜度评定 姓名班级学号 样品溢东小曲奇小布雷黄油曲奇皇冠丹麦曲奇 样品编号783 931 657 甜度顺序 估定甜度
第九章 感觉器官
第八章感觉器官 感受器是专门感受刺激的特殊结构。感受器官除包含感受器外，还有一些非神经组织的附属结构，这些附属结构都是有利于感受器实现其感受功能，如眼、耳、鼻、舌等感受器官。本章主要讨论眼和耳这两个特殊感官的生理。 第一节感受器 一、感受器的生理意义 感受器根据感受刺激的性质不同，可分为机械感受器、化学感受器、温度感受器等；根据所在部位又可分为外感受器和内感受器两大类。 外感受器将外界环境变化的信息，通过感觉神经纤维传送到中枢，能引起主观上清晰的感觉，并能精确定位，如声、光、触、味等的感受器。这是机体适应外界环境的基础，也是人们认识客观世界，进而改造客观世界的前提。内感受器能感受内环境的各种变化，如颈动脉窦压力感受器、肺牵张感受器等。来自内感受器的冲动，到达中枢后，往往不引起主观意识上的感觉，或只产生模糊的感觉，不能精确定位；它们对调节机体内环境的稳定及维持机体完整统一性方面起着重要作用。 二、感受器的一般生理特征 各种感受器的结构与功能虽有其特殊性，但其功能活动却具有一些共同的特征。 1．感受器的适宜刺激各种感受器都有它最敏感的刺激形式，这种刺激形式就称为该感受器的适宜刺激，例如光波是视觉感受器的适宜刺激，声波是听觉感受器的适宜刺激。感受器的这一特性是动物在长期进化过程中逐步形成的。这使机体有可能对内、外环境中某些有意义的变化进行精确分析，从而产生精确的反应。 2．感受器的换能作用各种感受器所能感受的刺激形式不同，但无论是机械能、光能、热能或化学能等刺激形式，通过相应感受器的作用后，都能转换成生物电，以神经冲动的形式传入中枢，这是感受器的换能作用。 刺激强度是如何反映出来的呢？实验证明：刺激强度大，从感受器向中枢发放的冲动频率高；反之，刺激强度小，则感受器发放冲动的频率也低。说明感受器是以不同频率的神经冲动来反映刺激强度的。至于感受器如何将不同性质和强度的刺激转换为不同频率的神经冲动，这是目前尚未完全解决的问题。 3．感受器的适应同一刺激持续作用于某种感受器时，经一段时间后，传入冲动的频率将逐渐降低；如果刺激能够引起主观感觉的话，感觉也将随之减弱，这种现象称为适应。各种感受器适应现象出现的快慢有很大的差别。例如痛觉感受器就不容易产生适应，而嗅觉、触觉感受器的适应现象出现则很快。“入芝兰之室，久而不闻其香”即是这个道理。感受器适应的机理还不十分清楚。 第二节视觉器官 视觉功能是由眼、视神经和视觉中枢共同活动来完成的，眼是视觉的外周感受器官。眼的结构可分为折光系统和感光系统两大部分。折光系统由角膜、房水、晶状体、玻璃体所组成，能够把来自外界物体的光线聚集在视网膜上形成物像。感光系统是具有复杂结构和功能的视网膜，视网膜上的感光细胞能感受光的刺激，产生兴奋，并发放冲动，通过视神经传入视觉中枢产生视觉。 一、眼折光系统的功能 （一）眼的折光成像 眼折光成像的原理与凸透镜成像的原理相似，但要复杂得多。因为眼的折光系统不是一个简单的凸透镜，而是包含角膜、晶状体等折光率不同的折光体，而且它们的曲率也不一致。为便于理解，通常用简约眼说明眼折光系统的功能（图9一1）。 简约眼假定：空气与眼内容物是一个简单的界面，眼内容物又象水一样均匀，折光率为1.33，这样只需确定几个假定点，即可作出眼内的成像图。实测结果证明，凡在眼前6米以外直至无限远处的物体。由它们发出或反射而来的光线，近于平行，折射后均可在视网膜上形成清晰倒立的实像。这表明正常人眼处静息状态不进行调整时，其折光系统的后主焦点正好落在视网膜上。至于本来是倒立的像为什么却被人们看成正立的影像？这是因为视觉已经由大脑皮层作了调整。这种调整是从婴儿时期起就借助于其它感觉（特别是皮肤感觉）而逐渐形成的。 （二）眼的调节 根据上述眼折光成像原理，人眼处于静息状态时，来自6米以外物体的光线，经折射后正好聚焦在视网膜上，可以产生清晰的视觉，通常把眼在静息状态下能形成清晰视觉的最远之点称为远点。6米以内的物体，由于距离移近，入眼光线由平行变为辐射，经折射后聚集在视网膜的后方，在视网膜上不能清晰成像。然而正常人也能看清，特别是青少年可看清近到眼前10一15厘米的物体。这是因为随着物体的移近，眼会发生相应的调节反应，使物像总是落在视网膜上的缘故。眼视近物时的调节反应包括晶
生理学第九章--感觉器官的功能试题和答案
生理学第九章--感觉器官的功能试题和答案 第九章感觉器官的功能 【测试题】 一、名词解释 1．感受器（receptor） 2．感觉器官（sense organs） 3．感受器的适宜刺激（adequate stimulus of receptor） 4．感受器的换能作用（sensory transduction） 5．感受器电位（receptor potential） 6．感觉编码（sensory coding） 7．感受器的适应现象（adaptation of receptor） 8.本体感觉（propr ioception） 9．视敏度（visual acuity） 10．近点（near point of vision） 11．远点（far poin t of vision） 12．瞳孔对光反射（pupillary light reflex） 13．近视（myopia） 14．盲点（blind spot） 15．暗适应（dark adaptation） 16．明适应（light a daptation） 17．视野（visual field） 18．听阈（hearing threshold） 19．最大可听阈（maximal auditory thre shold） 20．听域（audible area） 21．气传导（air c onduction） 22．骨传导（bone conduction） 23．耳蜗微音器电位（microphonic potential） 二、填空题 24．感受器电位是一种过渡性电位，其大小在一定范围内与刺激强度呈，因此，不具有的性质。 25.快痛是一种“痛”，快痛由纤维传导；而慢痛是一种“_痛”，由_ 纤维传导 26．进入眼内的光线，在到达视网膜之前，须通过四种折射率不同的介质，依次为，，和。 27．简化眼模型，是由一个前后径为的单球面折光体组成，折光率为，此球面的曲率半径为。 28．视近物时，眼的调节包括、和。 29．视近物时晶状体，视远物时晶状体。 30．光照愈强，瞳孔愈；光照愈弱，瞳孔愈，称为反射，其反射中枢在。 31．老视眼的产生原因主要是，表现为近点移，所以看近物时需戴适
第九章 感觉器官
第十章感觉器官 学习要求 1了解感受器，感觉器官的概念和分类，感受器的一般生理特性。 2了解光的折射与眼内物像的形成。 3掌握简化眼；眼的调节；眼的折光与调节能力的异常。 4熟悉视网膜的结构和两种感光换能系统。 5掌握视杆细胞的感光换能机制；视力、视野、暗适应与明适应。 6熟悉传音系统——外耳与中耳的功能；声音感受器，声音传导的行波学说；耳蜗的感音换能作用——耳蜗微音器电位。 7了解前庭器官的组成及其功能。 各型试题 一、选择题 A型题 1人体最重要的感觉器官是： A听觉器官B视觉器官 C前庭器官D嗅觉器官 E味觉器官 2视觉器官的感觉器是： A视神经B感光细胞 C角膜D晶状体 E玻璃体 3眼的折光系统不包括： A角膜B房水 C晶状体D玻璃体 E视网膜 4眼的调节能力主要取决于： A瞳孔的大小B角膜的折光系数 C房水的折光系数D晶状体的弹性 E玻璃体的厚度 5使近处物体发出的辐散光线聚焦于视网膜上的调节功能称为： A辐辏反射B瞳孔近反射 C瞳孔对光反射D角膜反射 E折光调节反射 6远处物体平行光线聚焦于视网膜之前是： A近视B远视 C老视D散光 E斜视 7对远视眼的叙述，错误的是： A眼球前后径过短 B眼的折光力过弱 C近点较正视眼短 D平行光线聚焦于视网膜之后
E可用凸透镜矫正 8视物精确性最高的部位在： A视神经乳头B黄斑中央凹 C生理盲点D视网膜周边 E以上都不是 9视锥细胞的叙述，错误的是： A其感色素为视紫红质 B主要分布在视网膜的中央部分 C对光的敏感度较差 D能分辨颜色 E不能产生动作电位 10对近视眼的叙述, 错误的是： A眼球前后径过长B近点较正视眼远 C眼的折光力过强D平行光线聚集于视网膜前E可用凹透镜矫正 11悬韧带的放松可使： A瞳孔缩小B水晶体曲度增加 C水晶体曲度减少D角膜曲度增加 E角膜曲度减少 12黄斑的中央凹处视敏度最高，是因为： A视杆细胞多而集中，单线联系 B视杆细胞多而集中，聚合联系 C视锥细胞多而集中，单线联系 D视锥细胞多而集中，联合联系 E视杆细胞、视锥细胞都多，单线联系 13散光眼的产生原因为： A水晶体曲率半径过小B眼球前后径过长C角膜表面不呈正球面D眼球前后径过短E睫状肌疲劳或萎缩 14与声波传导和感受无直接关系的结构是： A鼓膜B基底膜 C听骨链D毛细胞 E咽鼓管 15声波传入内耳主要途径是： A外耳→鼓膜→听骨链→前庭窗→内耳 B外耳→鼓膜→鼓室空气→蜗窗→内耳 C外耳→鼓膜→听骨链→蜗窗→内耳 D咽鼓管→鼓室空气→前庭窗→内耳 E颅骨→颞骨骨质→耳蜗内淋巴 16中耳结构不包括： A鼓膜B听小骨 C鼓室D基底膜 E咽鼓管 17巨大爆炸声响时，迅速张口有助于保护：
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生理学第九章--感觉器官的功能试题和答 案
精品文档 第九章感觉器官的功能 【测试题】 一、名词解释 1．感受器（receptor） 2．感觉器官（sense organs） 3．感受器的适宜刺激（adequate stimulus of receptor） 4．感受器的换能作用（sensory transduction） 5．感受器电位（receptor potential） 6．感觉编码（sensory coding） 7．感受器的适应现象（adaptation of receptor） 8.本体感觉（propr ioception） 9．视敏度（visual acuity） 10．近点（near point of vision） 11．远点（far poin t of vision） 12．瞳孔对光反射（pupillary light reflex） 13．近视（myopia） 14．盲点（blind spot） 15．暗适应（dark adaptation） 16．明适应（light a daptation） 17．视野（visual field） 18．听阈（hearing threshold） 19．最大可听阈（maximal auditory thre shold） 20．听域（audible area） 21．气传导（air c onduction） 22．骨传导（bone conduction） 23．耳蜗微音器电位（microphonic potential） 二、填空题 24．感受器电位是一种过渡性电位，其大小在一定范围内与刺激强度呈，因此，不具有的性质。 25.快痛是一种“痛”，快痛由纤维传导；而慢痛是一种“_痛”，由_ 纤维传导 26．进入眼内的光线，在到达视网膜之前，须通过四种折射率不同的介质，依次为，，和。 27．简化眼模型，是由一个前后径为的单球面折光体组成，折光率为，此球面的曲率半径为。 28．视近物时，眼的调节包括、和。 29．视近物时晶状体，视远物时晶状体。 30．光照愈强，瞳孔愈；光照愈弱，瞳孔愈，称为反射，其反射中枢在。 31．老视眼的产生原因主要是，表现为近点移，所以看近物时需戴适
第九章感觉器官
第九章感觉器官 一、A型选择题 1.在折光系统中起主要作用的是 Ａ.角膜Ｂ.房水Ｃ.玻璃体Ｄ.晶状体Ｅ.睫状体 2.视近物时使之聚集成像在视网膜上的主要调节活动是 Ａ.角膜曲率半径变大Ｂ.晶状体前表面曲率半径变小 Ｃ.晶状体后表面曲率半径增大Ｄ.眼球前后径增大Ｅ.瞳孔缩小 3.瞳孔对光反射的中枢位于 Ａ.枕叶皮质Ｂ.丘脑外侧膝体Ｃ.中脑Ｄ.脑桥Ｅ.大脑皮层 4.下列关于近视眼的叙述，哪项是错误的 Ａ.眼球前后径过短Ｂ.眼的折光力过强Ｃ.平行线聚集于视网膜前 Ｄ.可用凹透镜纠正Ｅ.多为用眼不当所致 5.要凹透镜矫正的是 Ａ.近视Ｂ.远视Ｃ.散光Ｄ.老视Ｅ.斜视 6.散光眼产生的原因多半是由于 Ａ.眼球前后径过长Ｂ.眼球前后径过短Ｃ.角膜表面不呈正球面Ｄ.晶状体曲率半径过小Ｅ.晶状体曲率半径过大 7.视网膜中央凹的视敏度最高，原因是 A.视锥细胞多而集中，聚合联系 B.视锥细胞多而直径最小，单线联系 C.视杆细胞多而集中，直径最小，单线联系 D.视锥细胞多而直径最大，单线联系 E.视杆细胞多而聚合联系。 8.视黄醛可由下列哪种物质转变而来 A.维生素D B.维生素E C.维生素A D.维生素K E.维生素C 9.夜盲症发生的原因是 A.视紫红质过多 B.视紫红质缺乏 C.顺视黄醛过多 D.视蛋白合成障碍 E.视锥色素缺乏 10.飞机上升和下降时，服务员向乘客递送糖果，使乘客作吞咽动作，其生理意义在 于调节 Ａ.基底膜两侧的压力平衡Ｂ.前庭膜两侧的压力平衡 Ｃ.鼓室与大气之间的压力平衡Ｄ.中耳与内耳之间的压力平衡 Ｅ.前庭器官的功能 11.大多数色盲可能的病因可能是 A.遗传因素 B.缺乏维生素A C.视紫红质合成不足 D.视网膜病变 E.视蛋白合成不足 12．食物中长期缺乏维生素A主要影响 A.在明处的视力 B.在暗处的视力 C.颜色视觉 D.立体视觉 E.双眼视觉 二、填空题
感觉器官的功能考试题目
1 专门感受机体内、外环境变化的结构或装置称为 A 受体 B 感受器 C 分析器 D 感觉器官 E 特殊器官 2 下列哪种感受器属于快适应感受器 A 肌梭 B 痛觉感受器 C 皮肤触觉感受器 D 视网膜感光细胞 E 颈动脉窦压力感受器 3 各种感受器均各有其最敏感、最容易接受的刺激形式，称为感受器的 A 阈值 B 阈刺激 C 感觉阈值 * D 适宜刺激 E 适宜强度 4 在眼的折光系统中，折光力可被调节的结构是 A 角膜 B 房水 C 晶状体 D 玻璃体 E 巩膜 5 在眼的折光系统中，折射能力最大的界面是 A 空气-角膜前表面 B 角膜后表面-房水 C 房水-晶状体前表面 D 晶状体后表面-玻璃体 E 玻璃体-视网膜 6 睫状肌收缩使悬韧带放松，可引起 A 角膜曲度增加 B 角膜曲度减小 C 晶状体曲度增加 D 晶状体曲度减小 E 玻璃体曲度增加 7 以下关于眼的调节的叙述，哪一项是错误的 A 是神经反射 B 使晶状体变凸
C 使瞳孔缩小 D 使两眼视轴向鼻侧会聚 E 增加折光系统的球面像差和色像差 8 眼经过充分发挥调节作用能够看清眼前物体的最近点，称为 A 主点 B 节点 C 近点 D 远点 E 焦点 9 发生老视的主要原因是 A 角膜曲率变小 B 角膜透明度减小 C 房水循环受阻 D 晶状体弹性减弱 E 晶状体厚度增加 10 以下关于瞳孔对光反射的叙述，哪一项是错误的 A 感受器在视网膜 B 传入纤维在视神经中 C 中枢在中脑 D 效应器主要是睫状肌 E 有双侧互感反应 11 视网膜上只有视锥细胞而没有视杆细胞分布的部位是 A 黄斑中央凹 B 视神经乳头 C 视网膜中心 D 视网膜周边 E 视网膜颞侧 12 视杆细胞中的感光色素是 A 视蛋白 B 视黄醛 C 视紫红质 D 视紫蓝质 E 视色素 13 产生夜盲症的原因是 A 视蛋白合成障碍 B 视黄醛合成过多 C 视紫红质缺乏 D 视紫蓝质缺乏 E 维生素E供应不足
感官评定实验报告
华南农业大学 综合性实验报告 实验内容：食品感官评定系列试验 实验项目性质：综合性 所属课程名称：食品感官评定 学院：食品学院 班级：12食品科学与工程3班 姓名： 学号：201230600311 指导老师：吴青 2014年11月16日
摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。 关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析 正文： 1. 前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。 2. 材料与方法 2.1味觉敏感度实验 2.1.1实验目的 （1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。 （2）检验评价员对四种基本味道的识别能力。 2.1.2实验步骤 （1）味觉灵敏度测试 评价员从左到右品尝代表四种基本味溶液(四排)，强溶液含在口中停留一段时间，活动口腔，使试液充分接触整个舌头，仔细辨别味道，然后吐去试液。
感官评价实验
食品品质评价试验报告 学院：食品工程与生物技术学院 专业：食品工程 学号：10808905 姓名：张新伟
食品品质评价 —火腿肠质地评价 一、实验目的 本实验采用评分检验法对四种不同配方的猪肉香肠的质地进行感官评价，用TA.XT Plus物性测试仪测定进行猪肉香肠的质地测定。通过实验了解感官检验方法—评分检验法的定义、特点及其应用；初步学会食品评分检验的方法和质地的仪器测定方法、感官评定与仪器测定结果的相关性分析，学习食品物性测定仪器选择的方法。 二、样品及器具 1.样品：四种不同配方的猪肉香肠A、B、C、D。 2.器具：一次性水杯，品评托盘、叉子、笔、抽纸、标签。 3.仪器：物性测试仪（TA.XT Plus质构仪）。 三、方法步骤 （一）仪器测定 用物性仪的P/100探头测定进行四种猪肉香肠质地分析（TPA测定）； 用A/WEG探头测定四种猪肉香肠的硬度。 （二）感官评定 1.评价组长按评分检验法程序做好样品猪肉香肠的“评分检验问卷”； 2四种猪肉香肠样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； 3.评价员在熟悉香肠产品的评价品质标准要求的基础上独立品评，主要评价香肠的硬度、弹性（或咀嚼性）两个品质特性，并填写问卷表； （三）数据处理 （1）按编号分成四大组进行数据统计分析： （2）用方差分析法分析样品之间的差异。 （3）各组根据统计感官评价结果数据及仪器分析结果数据，分别进行主、客观质地评价结果的相关性（注：进行相关分析时，将感官分析数据按大小进行排序，否则不利于相关性的分析）。 四、实验结果报告 1.检验目的：利用评分检验法对四种不同配方的猪肉香肠进行感官分析，并分析感官评定与仪器测定的相关性。 2.样品情况：四个不同配方制作的四种猪肉香肠。 3.评价员数：每组10名，共4组。 4.检验结果：第二组
感觉器官的功能
感觉器官的功能 【测试题】 一、名词解释 1．感受器（sensory receptor） 2．感觉器官（sense organs） 3．感受器的适宜刺激（adequate stimulus of receptor）4．感受器的换能作用（sensory transduction） 5．感受器电位（receptor potential） 6．感觉编码（sensory coding） 7．感受器的适应现象（adaptation of receptor） 8．视敏度（visual acuity） 9．近点（near point of vision） 10．远点（far point of vision） 11．瞳孔对光反射（pupillary light reflex） 12．近视（myopia） 13. 闪光临界融合频率（critical fusion frequency CFF）14．盲点（blind spot） 15．暗适应（dark adaptation） 16．明适应（light adaptation） 17．视野（visual field） 18．听阈（hearing threshold） 19．最大可听阈（maximal auditory threshold）20．听域（audible area） 21．气传导（air conduction） 22．骨传导（bone conduction）
23．耳蜗微音器电位（microphonic potential） 二、填空题 24．感受器电位是一种过渡性___电位，其大小在一定范围内与刺激强度呈___，因此，不具有___的性质。 25．进入眼内的光线，在到达视网膜之前，须通过四种折射率不同的介质，依次为___，___，___和___。 26．简化眼模型，是由一个前后径为___的单球面折光体组成，折光率为___，此球面的曲率半径为___。 27．视近物时，眼的调节包括___、___和___。 28．视近物时晶状体___，视远物时晶状体___。 29．光照愈强，瞳孔愈___；光照愈弱，瞳孔愈___，称为___反射，其反射中枢在___。30．老视眼的产生原因主要是___，表现为近点___移，所以看近物时需戴适当焦度的___透镜。 31．近视眼的原因多数是由于___，远处物体发出的平行光线聚焦在视网膜的 ___方。 32．视网膜上存在两种直接感受光刺激的感光细胞，即___和___。 33．视紫红质是从___细胞中提取出的感光色素，它在暗处呈___色，在光照时迅速分解为___ 和___。 34．当血液中维生素A含量过低时，将影响___的合成，可引起___症。 35．视杆细胞和视锥细胞的感受器电位一样，表现为一种___型的慢电位，而其他 类型的感受器电位一般都表现为膜的___。 36．按照三原色学说，设想在视网膜上存在对___、___、___的光线特 别敏感的三种___细胞。 37．最常见的色盲是___色盲，表现为不能分辨___和___，绝大多数色盲是由___引起的。38．在视网膜的神经通路中，只有___细胞及少数___ 细胞具有产生动作电位的能力，在信息到达这些细胞之前，视觉信息主要依赖___的方式传递。 39．暗适应实际是人眼在___光下，对光的敏感度逐渐___的过程。 40．在同一光照条件下，白色视野最___，绿色视野最___。 41．双眼视觉可以弥补单眼视野中的___缺损，扩大视野，并能产生___感。 42．人耳的适宜刺激是振动频率为___的疏密波，其中最敏感的频率在___之 间。 43．外耳道作为一个共鸣腔，其最佳共振频率约为___，当这种声波由外耳道口传 到鼓膜时，强度约提高___倍。 44．听骨链主要由三块听小骨组成，它们是___、___和___。经过听骨 链的传递，整个中耳的增压效应约为___倍。 45．咽鼓管的主要功能是___，平时处于，当吞咽或呵欠时。 46．声波由外界传入内耳的两种传导途径包括___和___。正常听觉的引起主 要通过___传导实现的。 47．骨传导是指外界空气的振动，直接引起___的振动，最终引起___振动的传导途径。48．按照行波学说的观点，声波频率愈低，行波传播的距离愈___，最大振幅愈靠 近基底膜的___；声波频率愈高，行波传播的距离愈___，最大行波振幅愈接近基底膜的___ 。49．耳蜗毛细胞在静息状态下的电位与一般细胞不同，因其顶端的浸浴液为___， 使该处膜内外的电位差可达___mV左右；而毛细胞周围的浸浴液为___，该处膜内外的电位差只有___mV左右。