蛋白质化学(习题附答案)

一、名词解释

1 电泳

答案: 带电粒子在电场中向所带电荷相反的电极移动的现象。

2 蛋白质的一级结构

答案: 构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式。

3 蛋白质的等电点

答案: 使蛋白质分子所带正、负电荷相等，即净电荷为零时的溶液pH值。

4 变构效应

答案: 蛋白质分子因与某种小分子物质（变构调节剂）相互作用，使构象发生轻度改变，生物学活性发生显着改变的现象。

5 蛋白质变性

答案: 蛋白质分子在某些理化因素作用下，特定的空间结构破坏，导致生物学活性丧失及理化性质改变的现象。

6 肽键

答案: 是一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基脱水

缩合形成的化学键。

7 蛋白质的二级结构

答案: 指多肽链主链骨架中若干肽平面，各自沿一定的轴盘旋或折叠所形成的有规则的主链构象。

8 蛋白质的三级结构

答案: 多肽链在二级结构的基础上，氨基酸残基侧链基团的相互作用，使多肽链进一步盘旋和折叠整个分子形成很不规则的特定构象。

9 蛋白质的四级结构

答案: 由两个或两个以上具有独立三级结构的多肽链（亚基）借次级键聚集而成的复杂结构。

10 亚基

答案: 蛋白质分子四级结构中每条具有独立三级结构的多肽链。又称亚单位或单体。

11 蛋白质复性

答案: 变性蛋白在除去变性因素后，能恢复天然结构和功能的现象。

12 蛋白质沉淀

答案: 蛋白质分子聚集从溶液中析出的现象。

13 盐析

答案: 当盐浓度较高时，蛋白质的溶解度降低，从溶液中沉淀析出的现象。

14 盐溶

答案: 当盐浓度低时，随着盐浓度增加，蛋白质的溶解度增高的现象。

15 抗原

答案: 能刺激机体免疫系统发生反应，使机体产生抗体或形成致敏淋巴细胞，并能和这些抗体或致敏淋巴细胞发生特异性反应的物质。16 抗体

答案: 抗原刺激机体，通过特异性体液免疫反应产生的蛋白质，又称免疫球蛋白。

二、填空题

1 当溶液pH等于某种氨基酸的等电点时，其带__电；当溶液pH大于某种氨基酸的等电点时，其带__电；溶液pH小于某种氨基酸的等电点时，其带__电。

答案: 不带电（0），负电，正电

2 维持蛋白质一级结构的主要作用力为，维持蛋白质二级的

主要作用力为，三级结构的主要作用力主要有、等。

答案: 肽键，氢键，疏水键，盐键或氢键

3 组成蛋白质的氨基酸有种，它们大多是型α-氨基酸，除外都具有旋光性。但它们在可见光区一般都光吸收，但、和等三种芳香族氨基酸却具有明显的紫外光吸收能力，所以蛋白质在 nm处有特征性的最大光吸收峰。

答案: 20，L，Gly，无，Tyr，Trp，Phe，280

4 在α-螺旋结构中，氢键与螺旋长轴是关系，在β-片层结构中，氢键与片层长轴是关系。

答案: 平行，垂直

5 盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度__，称为___现象。当盐浓度高时,盐的加入使蛋白质的溶解度，称为现象。

答案: 增加，盐溶，降低，盐析

6 组成蛋白质的氨基酸主要有种，除为亚氨基酸外，其余都是α-氨基酸。

答案: 20，Pro

7 由甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸6种氨

基酸残基组成的肽链中有个肽平面，有个游离羧基。

答案: 5，3

8 半胱氨酸是含基的氨基酸。

答案: -SH(巯基)

9 蛋白质分子结构包括结构和结构。

答案: 一级结构，空间结构（立体结构，三维结构，构象）

10 蛋白质的一级结构是由通过键连接而成的多肽链。

答案: L-氨基酸，肽键

11 蛋白质分子的基本组成单位是。蛋白质的一级结构维持作用力是。蛋白质的分子结构决定蛋白质的和。

答案: 氨基酸，肽键，生物学功能，理化性质

12 蛋白质二级结构主要有和形状，维持其稳定结构的化学键是。

答案: α-螺旋，β-折叠，氢键

13 多肽链中含有游离α-氨基的一端叫末端，含有游离α-

羧基的一端叫末端。

答案: 氨基（N）末端，羧基（C）末端

14 人体体液中蛋白质的等电点是左右，在组织和体液中解离为离子。

答案: ，负

15 蛋白质亲水胶体稳定的两个基本因素是和。

答案: 水化层，同性电荷

16 维持蛋白质空间结构的次级键有、和等。

答案: 氢键，盐键，疏水键（或：配位键，范德华力）

17 血浆清蛋白的等电点为，在血液中带电荷，在电场中向极移动。

答案: 负，正极

18 常用沉淀蛋白质的方法有、、、和。

答案: 盐析沉淀，有机溶剂沉淀，加热沉淀，重金属盐沉淀，生物碱