毛木耳生产技术规程
毛木耳生产技术规程
1 栽培季节选择
在自然温度下，木耳制袋接种时间一般安排在1~3月，4月底至5月初催耳，5月至6月排袋出耳，整个生产周期大约于9月结束。
2菌种选择
毛木耳由于背面毛色的差别，分为黄背木耳和白背木耳两大类。四川地区常用品种为由四川省食用菌菌种场生产的781、琥珀、黄耳10号等品种。
3培养料准备及配方
原料来源可以因地制宜，选择最佳的培养基配方。本规程提供以下配方供选：
①杂木屑45 %、棉籽壳30%、麦麸20%、石膏2%，生石灰3%。
②玉米芯47%、棉壳28%、杂木屑20%，生石灰5%。
③棉籽壳40%，玉米芯30%，杂木屑18%，麦麸8%，石膏1%，石灰3%。
根据配方和计划制袋数进行原料采购。原料选购时，应购买色泽自然，气味清新，无异味，无霉味，无结块，无虫蛀，无异常发热现象的合格原料。
4拌料
4.1配料
培养基配方确定后，选水泥地平面做拌料场，依据各原料的比例称好原料，依次平铺在水泥地面上。
4.2混匀
配好的原料铁铲翻匀，翻料过程中，将配方中的生石灰兑水，并均匀洒在料堆内，逐步进行，直至完成整堆料。
4.3发酵
混匀后的培养料堆放自然发酵24小时，使各种原料充分吸收水分。
4.4再次翻料
对发酵后的培养料进行再次拌料，使原料中的各种配料充分均匀分布。在翻料过程中检查水分，用手抓起一把料，用力一握，有水从指缝析出，张开手后，料呈团不散，轻轻抖动，成团原料即散开，此状态水分即合适。若无水析出，或不成团，则水分不足，需添加水；若水成股流下，则水分偏重，需添加原料。5装袋
5.1菌袋材料及规格
在装袋前，需提前准备装袋所需的生产物资，有：低压聚乙烯菌袋，规格为22c m×42cm×0.025mm；农用橡筋；封口膜，可用菌袋裁制；塑料套环。
5.2装袋方法
首先拉开菌袋一头，另一头触地，向袋内填料，装满后，将菌袋口撰住，套上塑料套环，盖上封口膜，用橡筋套住，然后翻转菌袋，从另一头继续填料，并用手压实，填满料后，再上套环，封膜，套橡筋。一般每袋装料量控制在5斤左右。另外，可采用机械装袋，根据装袋机的不同，选择合适的操作方法和配套物资。装好的菌袋，用编织袋铺地，避免磨破菌袋，整齐码放。完成装袋后，即可入甑灭菌。
6常压灭菌
以外源常压蒸汽灭菌锅为例，首先在地面上摆放砖块，砖间间距12cm，根据供给蒸汽的锅的产生蒸汽的能力，可调整摆放砖底区域的大小（一般为1000
袋/锅），砖上铺编织袋，避免毛刺扎破菌袋，然后将菌袋整齐堆码在砖底座上，用塑料膜盖住，用沙袋将塑料膜边缘密封。最后将煤车装满，并点火推入燃烧灶内，加热锅内水产生蒸汽，即开始灭菌。
灭菌过程中要注意4点：①摆袋要平稳，下大上小，防止倒堆，并留好蒸汽通道，使蒸汽更好的加热菌袋；②锅内水沸腾4小时后，袋内料温才可基本达到100℃，然后再维持此温度10小时后，方可停止加热，停止加热后，不急于下甑，待菌袋在甑内闷4小时后，方可出甑冷却；③码袋要注意不易过多过紧，会直接影响灭菌效果，造成损失；④灭菌过程中注意锅内水位，及时补充，避免锅内水烧干，亦不可经常加水，会导致灭菌温度不稳定，导致灭菌失败。
简易外源蒸汽灭菌甑
7冷却和接种
7.1冷却
灭好菌的菌袋，从灭菌甑取出后放置在干净、通风，并利于转运接种的区域进行冷却。冷却期间应防止二次感染，冷却区域周围不能有霉变的物质，并在冷却前提前喷施克霉灵或漂白粉水溶液对环境进行消毒处理。菌袋冷却至30℃时，即可开始接种。
7.2接种准备
接种是生产环节中的关键，在接种前，需要对接种箱进行清理，并用消毒
剂对接种箱内外进行消毒处理。然后将冷却至合适温度的菌袋放入接种箱一端，按每瓶菌种接12~15袋的比例，将合格的菌种用75%的酒精擦拭消毒后放入接种箱内，并将接种工具、酒精棉球、酒精灯、封口报纸、橡筋等放入接种箱。准备好后，放入一个铁碗，内装约30ml甲醛，再放入适量高锰酸钾，并迅速关闭接种箱门，消毒30分钟后，即开开始接种操作。
7.3接种方法
在完成接种准备后，接种人员需用消毒水对手进行消毒，然后接种箱一侧一人，进行接种。首先接种人员从手洞将手伸入接种箱，用事先准好的酒精对手进行消毒，然后用对接种钩及菌种瓶进行消毒，再用接种钩挖松菌种，再揭开菌袋封口膜，迅速将菌种钩入菌袋，并铺满整个口面，然后用封口报纸将口面封住，翻转菌袋，再接另一头。接好种的菌袋，轻放在接种箱内没有放菌袋的另一端。完成接种后，将菌袋取出，放入培养室进行菌丝培养。
8发菌
8.1培养室准备
培养菌丝的房间最好选择在室内，在放入袋子前，要对房间进行彻底打扫，地面要搞平整，提前喷施消毒药品对环境进行消毒处理，然后在地面洒上生石灰粉。
8.2培养管理
8.2.1温度
毛木耳菌丝生长最适温度为25℃~30℃，而制袋时间的环境温度无法满足这一要求，为了使菌丝能更好的萌发定植生长，在培养过程中，适当减少袋间的行间距，并需要加盖塑料膜、草帘等进行保温，但要随时检查温度，避免温度高
于30℃，出现烧袋，造成损失。
8.2.2湿度
培养发菌期间对湿度要求较低，尽量将环境空气相对湿度控制在70%以下。
8.2.3光照
菌丝生长期间不需要光线，避光培养。
8.2.4空气
菌丝生长需要足够的氧气，在培养期间要注意通风，保持空气新鲜。
8.2.5管理
发菌期间，在温度和空气管理上，要注意协调进行，即要保证菌丝生长的温度，又要为菌丝生长提供足够的氧气，可以选择在温度较高时加强通风，温度低时减少通风。另外，每隔10天要翻查菌袋，并调换菌袋位置，使整批菌袋发菌一致，并将感染菌袋及时拣出。
9出菇
9.1菇房准备
耳棚设置可因地制宜，室内、院外树下、田间都可作为出耳场所，简易耳棚建设应先把场地打扫干净，按行距1米，立柱距离1.5-2米，立柱可用竹、木或水泥制品，立柱下断深埋40-50厘米，上断与顶杆相连，如葡萄架状，上盖草帘，四周用草帘和遮阳网围上。
菇房使用前消毒同8.1。
9.2排袋
井字形排袋：将长满菌丝的菌袋以竹竿为中心，下面垫2层砖，呈“T”字形，
使菌袋与地面保持一定距离然后每2袋一层交错放置，并用丝膜绑扎，对袋子进行固定。每亩耳棚可放袋2万袋左右。
井字形排袋
9.3催蕾
一头袋口用小刀离料面4cm～5cm处从上往下往里割塑料袋，割完袋口的栽培袋半中央上方留有4cm～5cm的薄膜，另一头待头潮耳进入成熟期后，用小刀在袋底对角开2个2cm左右的“＋”或“V”形孔口。开袋后，向棚内空间及地上喷水，空气相对湿度保持80 %～85 %之间，温度控制在18℃以上，并加强通风换气，刺激耳基形成。
9.4出菇期环境控制
9.4.1温度
毛木耳生长阶段控制在13℃～30℃，以15℃～25℃为最佳。当棚温高于26℃时，耳片生长快，但品质差，应采取措施降低耳棚温度。当棚温低于10℃时，耳片基本上停止生长，应采取措施提高耳棚温度。
9.4.2湿度
喷水应掌握晴天多喷水、雨天少喷水或不喷水，耳少耳小少喷水、耳多耳大多喷水以及干干湿湿的原则。随着耳基的分化和生长可慢慢加大喷水量，但耳棚
相对湿度不高于95%。当耳片边缘出现反卷时，可减少喷水量，直到采收前可视情完全停止喷水。喷水宜用雾状水，同时要勤、轻，尽可能向地面和空间喷，保持耳片湿润状态。
9.4.3空气
耳棚内应保持良好的通风环境，特别是耳基形成后，若通风不良，耳片不易展开。当耳棚温度高于30℃时，应早晚通风；当耳棚温度低于15℃时，应中午通风。
9.4.4光照
耳棚内光照应以40LX～500 LX为宜。即可看见操作即可，避免阳光直射。
9.5采收
9.5.1采收标准
耳片由杯状生长到展开平整，边缘出现内卷，颜色由深变浅即可采收。9.5.2采收方法
采收前1-2天不可喷水，采收时手握耳片基部摘下，不留耳基和小耳片，采摘的耳片在烈日下晒干即可保存。
9.6转潮管理
采收后不进行喷水管理，待菌丝恢复3天后，进行喷水管理，保持湿润，让其再次长出耳基，生长第二潮，管理方式同一潮。
10. 常见问题的原因及处理方法
（1）不开片
发生原因：温度低于20℃，湿度低于75%，通风不良造成不开片。
预防方法：影响不开片的主要原因还是温度，主要应控制出耳温度到20℃以上，其次将湿度和通风调至合适。
（2）鸡爪耳
耳基开片后外缘不继续展开，整个耳片垂落，而耳片外缘略向上翘，形似“鸡爪”。
发生原因：二氧化碳浓度过高。
解决方法：加强通风，使棚内空气新鲜，通风过程中，还应注意温度和湿度的调节。
（3）烂耳
发生原因：耳片长大过程中，高温高湿不通风造成烂耳。
预防方法：调控好耳棚内的温度，空气湿度和通风，不要受闷热不通风高湿的危害，