核酸适体在药物治疗中的应用
纳米材料在食品保鲜包装中的应用
Advances in Material Chemistry 材料化学前沿, 2019, 7(4), 61-69 Published Online October 2019 in Hans. https://www.360docs.net/doc/5a10620517.html,/journal/amc https://https://www.360docs.net/doc/5a10620517.html,/10.12677/amc.2019.74008 Research Progress on Application of Nanomaterials in Food Contact Materials Zhiwen Wang1, Huihui Bao2, Tianlong Liu2 1China Agricultural University, Beijing 2National Food Safety Risk Assessment Center, Beijing Received: Sep. 19th, 2019; accepted: Oct. 4th, 2019; published: Oct. 11th, 2019 Abstract Nanotechnology, as a new technology, has been widely used in the field of food packaging, and is gradually replacing traditional packaging. The characteristics of nano packaging were introduced. The application research and toxicity research status of nano materials such as Ag, TiO2, SiO2 and ZnO in food packaging were reviewed, and their safety was analyzed and evaluated. Nanomaterials can effectively improve the quality of food packaging, prolong the delivery period of food, main-tain the quality of food and inhibit the growth of microorganism. It has significant application val-ue and broad prospects for development. Keywords Nanomaterial, Food Packaging, Application, Antiseptic Preservation 纳米材料在食品保鲜包装中的应用 王志文1，包汇慧2，刘天龙2 1中国农业大学，北京 2国家食品安全风险评估中心，北京 收稿日期：2019年9月19日；录用日期：2019年10月4日；发布日期：2019年10月11日 摘要 纳米技术作为一种新兴的技术已广泛应用于食品包装领域，正在逐步取代传统包装。介绍了纳米包装的特点，综述了Ag，TiO2，SiO2和ZnO等纳米材料在食品包装中的应用研究与抗菌保鲜机理。纳米材料能
淀粉在食品工业中的应用
淀粉在食品工业中的应用 高分子092 陈冰200911024206 前言 淀粉是一种来源丰富的可再生资源。近年石油价格一路上扬，使得以石油为原料的高分子类产品价格也随之上涨。淀粉作为一种来源丰富的可再生资源，其改性产品在某些方而可以替代普通塑料，而有着优良的生物降解性，可以有效地解决白色污染问题。改性淀粉以人然淀粉为原料，在其原有性质基础上，经过特定的化学物理处理改良其原有性能被广泛应用于皮革、造纸、石汕、纺织、食品、医药等行业，并且有望以改性淀粉制备纤维，从而大大地扩大了改性淀粉的应用范围。 【摘要】：本文通过介绍淀粉的改性方法及应用，进一步讲述了当今淀粉改性在食品工业及食品包装上的应用。 【Abstract】：This paper introduces the method for modification of starch and its application, further describes the modified starch in food industry and food packaging applications. 【关键词】：淀粉改性食品环保 【Key words】: starch modified food environmental protection 天然淀粉资源十分丰富，如土豆、玉米、木薯、菱角、小麦等均有高含量的淀粉，据统计，自然界中含淀 粉的天然碳水化合物年产量 达5000亿，是人类可以取用 的最丰富的有机资源。淀粉及 其衍生物是一种多功能的天 然高分子化合物，具有无毒、 可生活降解等优点。它是一种 六元环状天然高分子，含有许 多羟基，通过这些羟基的化学 反应生产改性淀粉，另外，淀
DNA核酸适配体合作协议书【模板】
DNA核酸适配体合作协议书 甲方：我方 乙方：合作方 本协议甲方和乙方就靶标名称？？？？ DNA核酸适配体的相关合作达成共识，双方本着平等自愿、互惠互利原则，就结成长期合作关系，经友好协商达成以下合作意向。 一、合作总则 为特异性结合靶标名称？的单链DNA核酸适配体更好的进行应用，双方同意建立合作关系，甲方负责提供特异性结合靶标名称？的核酸适配体序列，乙方在此基础上开展应用方面的实验研究。 二、责任和义务 1.甲方责任和义务 1.1甲方承诺提供给乙方的数据以及实验条件真实可靠。提供的数据包含OX40?? 特异 性核酸适配体筛选方法和亲和力测试方法，亲和力数据，核酸适配体序列信息等（附 件一）。 1.2根据乙方的实际情况和要求，乙方在研究过程中，如果遇到了需要甲方提供该适配 体相关信息的地方，甲方应积极配合乙方，共同制定具体实施方案和安排，以促进 项目的顺利进行。 1.3在项目进行过程，未经乙方同意，甲方不得自行公开本合同中乙方基于甲方的核酸 适配体序列取得的研究进展，但不包括双方合作前甲方已得到该核酸适配体的信息。 1.4甲方应当保证其交付给乙方的研究开发成果和样品不侵犯任何第三人的合法权益， 如因甲方提供的研发成果及样品等导致乙方遭受任何索赔、指控时，甲方应承担相 应法律责任并承担乙方由此受到的损失。 1.5甲方不得限制乙方就甲方提供的核酸适配体所获得的研究成果发表研究论文或申 请专利。 2.乙方责任和义务 2.1乙方应尽力推进课题的实施，实验过程中应与甲方及时沟通研究进展。 2.2未经甲方同意，乙方不得公开本合同中甲方使用的实验方法和数据，不得公开甲方 提供的核酸适配体序列。乙方在以甲方提供的核酸适配体为基础，获得的研究成果 发表第一篇论文或申请第一项专利前，应征得甲方许可。
粘附素核酸适配体及其筛选方法和应用的制作技术
本技术公开了一种黏附素适配体及筛选该黏附素适配体的方法，本技术以幽门螺杆菌基因组DNA为模板，扩增得到其黏附素基因，将得到的基因与表达载体连接获得筛选靶标，再将筛选靶标与随机单链ssDNA文库孵育，SELEX筛选，PCR扩增文库，然后经多轮筛选得到黏附素核酸适配体。本技术还公开了该黏附素适配体在制备幽门螺杆菌的检测试剂盒以及制备幽门螺杆菌免疫药物中的应用。本技术的黏附素核酸适配体具有较高的亲和力与特异性，分子量小、渗透性强，相对现有技术能够更直观的反应机体感染Hp的状况。 技术要求 1.一种黏附素核酸适配体，其特征在于，所述核酸适配体的核苷酸序列含有SEQ IDNO.1所示的核苷酸序列；或含有以下任意一种核苷酸序列：与SEQ ID NO.1限定的核苷酸序列同源性在60％以上、与SEQ ID NO.1限定的核苷酸序列进行杂交的序列、SEQ ID NO.1限定的核苷酸序列转录的RNA序列。 2.根据权利要求1所述的黏附素核酸适配体，其特征在于，所述核酸适配体的核苷酸序列被甲基化、巯基化、磷酸化、氨基化或同位素化。 3.根据权利要求1或2所述的黏附素核酸适配体，其特征在于，所述核酸适配体的核苷酸序列上连接有荧光物质、治疗性物质、放射性物质、生物素、地高辛、纳米发光材料或酶标记。 4.一种权利要求1所述的核酸适配体的的筛选方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)以幽门螺杆菌基因组DNA为模板，PCR扩增得到幽门螺杆菌黏附素(Hpa A)基因； (2)将得到的基因与表达载体Pet28a质粒经酶切后连接，连接产物转入大肠杆菌E.coli BL21菌株并诱导表达，裂解细菌，纯化，获得的重组粘附素Hpa A即为筛选靶标； (3)将步骤(2)得到的黏附素Hpa A与ssDNA文库进行孵育，收集与筛选靶标结合的ssDNA； (4)将得到的ssDNA进行PCR扩增，得到dsDNA； (5)得到的dsDNA与pUC19质粒经酶切后连接，并转入大肠杆菌E.coli DH5α菌株； (6)选取阳性克隆测序，并验证阳性克隆扩增得到的ssDNA与Hpa A的结合力，得到核酸适配体。 5.如权利要求4所述的筛选方法，其特征在于，步骤(1)中Hpa A引物序列为： F:5’-CGGATCCTGCAGCCCGCATATTATTG-3’； R:5’-CAAGCTTTCGGTTTCTTTTGCCTTTT-3’。 6.如权利要求4所述的筛选方法，其特征在于，步骤(3)中，ssDNA文库包括序列： 5’-CGGATCCATCCAGAGTGACGCAGCA-N45-TGGACACGGTGGCTTAGT-3’； 引物P1：5’-CGGATCCATCCAGAGTGACGCAGCA-3’； 引物P2：5’-GAAGCTTACTAAGCCACCGTGTCCA-3’。 7.如权利要求4所述的筛选方法，其特征在于，步骤(3)中，将纯化的粘附素Hpa A包被于聚苯乙烯微孔中，然后将合成的ssDNA文库溶于筛选缓冲液投入其中，洗下结合的ssDNA作为下一轮的模板；第五轮后以空白孔为负向筛选介质。 8.权利要求1-3任意一项所述的黏附素核酸适配体或其衍生物在制备检测幽门螺杆菌的试剂盒、分子探针或靶向介质中的应用。
酶制剂在食品工业中的应用 论文
酶制剂在食品工业中的应用 摘要：酶制剂是一类特殊的食品添加剂，具有催化高效性，专一性等显著特点。文章综述了食品工业中酶制剂利用及新动向，包括淀粉糖、油脂、蛋白质加工、面包、啤酒、饮料工业以及改善苦味的酶类的应用。并介绍了酶与食品的关系、酶制剂在食品生产中用于保藏、改善质量和增加营养价值、增加品种种类、提高便捷性和提高食品生产效率等作用。并对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行了讨论。 关键词：酶制剂；食品工业；应用 酶是一类具有专一性生物催化能力的蛋白质。而从生物体中提取的具有酶活力的制品，称为酶制剂。酶制剂主要用于食品加工和制造业方面，它在对提高食品生产效率和产量、改进产品风味和质量等方面有着其它催化剂所无法替代的作用。另外，酶制剂在日化、纺织、环境保护和饲料等行业也有着较广泛的应用。 随着发酵工业的发展，酶制剂的主要来源已被微生物所取代，它具有不受季节、地区和数量等因素影响的特性，还具有种类多、繁殖快、质量稳定和成本低等特点。随着微生物育种技术的发展，酶制剂的种类越来越多，分类也越来越细。目前我国已工业化生产的、且用于食品工业的酶制剂主要有：淀粉酶、异淀粉酶、果胶酶和蛋白酶等，它们在食品加工中都起着十分重要的作用。当然，尽管目前我国酶制剂行业的发展已有了长足进步，但与发达国家相比，还有很大差距。为进一步加快酶制剂产业技术的进步，今后应注重在调整产品结构、增加新品种、提高产品质量和竞争力、实现规模化经营和拓宽应用领域等方面作深入的研究。 1．酶与食品的关系 在食品生产加工中，为了保持食物原有的色、香、味和结构，就要尽量避免引起剧烈的化学反应。酶是一类具有专一性生物催化能力的蛋白质，因此作用条件非常温和。许多酶所催化的反应从动植物最初生长时就开始了，当它被作为食品时，其体内酶的催化作用仍然继续进行着。如动物体死后，其合成代谢停止，而分解代谢加快，因此就会导致组织腐败，但这可能也会改善某些食品原料的风味。在大多数成熟的水果中，由于某些酶的增加，会使得其呼吸速度加快，淀粉转变为糖，叶绿素发生降解，细胞体积快速增加。这些变化，对于水果风味的改善是有益的；而对蔬菜来讲，叶绿素的降解则是有害的。 2．与食品生产有关的酶制剂 2．1与淀粉糖和甜味剂生产有关的酶制剂 淀粉酶工业上应用酶制剂已有数十年的历史，淀粉加工用酶所占比例达到15%，是酶制剂最大的市场。近年来淀粉酶类耐热性大大提高，并已通过基因工程技术改善其品质。特别要提到的是一系列新的酶制剂的发现和应用，如在1995年已经工业化的酶转化淀粉生产海藻糖，改变了先前从酵母等食物中抽提的生产方法，生产成本大大下降。这种糖不仅耐酸、耐热、防龋齿，还可抑制蛋白质变性和油脂酸败，市场日益扩大。 2．2与油脂生产有关的酶制剂 油脂是人类食品的主要营养成分之一，有赋予食品不可缺少的风味，而且用酶法生产有益健康的油脂的正逐步应用成熟，如用DNA等高度不饱和脂肪酸作为食品的原材料所制作的食品销售额已达400亿日元。 2．3与蛋白质有关的酶制剂 蛋白质在食品加工中，不仅具有营养的功能还具有各种物理功能，提高这类功能将会增加其附加值，要达到这个目的需要利用蛋白酶类。为了以蛋白质水解后的产物作为生产氨基酸系列的调味品，就必须把蛋白质彻底分解为氨基酸。 2．.4与面包生产有关的酶制剂
生物保鲜技术及其在食品中的应用
琼州学院理工学院 学年论文设计 ` 题目：生物保鲜技术及其在食品中应用 姓名： 学号： 专业：食品科学与工程 年级：10级 指导教师： 完成日期： 2012 年 06 月 06 日
生物保鲜技术的及其在食品中的应用 （琼州学院理工学院，海南三亚，572000） 摘要：生物保鲜材料因为无毒、无副作用、可降解等特点已成为人们关注的热点。文中简述生物保 鲜的特点，介绍了生物保鲜的一般机理及在食品保鲜中的应用 关键词：生物保鲜技术食品应用 Application of Biological preservation technology in food Industry （Polytechnic college, Qiongzhou University, Sanya Hainan 572022,China）Abstract:Biological preservation material because non-toxic, without any side effects, degradable characteristics has become the focus of people. This paper briefly the characteristics of biological preservation, this paper introduces the general mechanism of biological preservation and the application in food preservation. Key words: Biological preservation technology ; Food; Application 引言 近年国外食品保鲜技术有微波杀菌, 高压电场杀菌、高压低温保藏、静电杀菌、磁力杀菌、感应电子杀菌、核辐射杀菌、X射线杀菌、红外杀菌, 主要集中在物理方法的研究, 然而, 生物保鲜的研究在日本、美国正受到重视。随着人们生活水平的提高, 生活模式与消费观念的改变, 人们对食品的要求已不仅仅满足于传统上的色、香、味, 而更加关注的是食品的安全与环保。食品的保存、保鲜与防腐一直是人们普遍关注的问题。传统的并已广泛使用的化学防腐剂如亚硝酸钠、苯甲酸钠等都具有一定的毒性; 而辐射贮藏、低温贮藏等物理方法又因使用范围、操作技术等限制, 很难广泛推广。因此寻找安全无毒的生物保鲜技术, 用于取代化学保鲜方法已成为人们关注的热点。本文就生物保鲜技术在食品领域中的研究及应用做一介绍。 1.生物保鲜的一般机理 生物保鲜技术的一般机理为隔离食品与空气的接触、延缓氧化作用, 或是生物保鲜物质本身具有良好的抑菌作用, 从而达到保鲜防腐的效果。生物保鲜物质无毒无害, 可用于食品防腐保鲜。如壳聚糖具有良好的成膜性, 对果蔬可起到“微气调”的作用, 抑制果蔬的呼吸, 并且该膜可将食品与空气隔离, 延缓氧化; 壳聚糖还具有良好的抑菌作用, 它对腐败菌、致病菌均有一定的抑制作用; 壳聚糖分子中的羟基与氨基可结合多种重金属离子形成稳定的鳌合物, 例如铁、铜等金属离子与其结合可以延缓脂肪的氧化酸败; 壳聚糖无味、无毒无害[1]。普鲁兰多糖是无色、无味无臭的高分子物质, 可塑性强, 在物体表面涂抹或喷雾涂层均可成为紧贴物体的薄膜, 能有效阻挡氧、氮、二氧化碳。木霉发酵液可以与果实表面病菌之间的营养竞争作用和分泌的抗菌物质产生抗菌作用。茶多酚可与蛋白质络合, 使蛋白质相对稳定, 不易降解; 可以抑制微生物的生长; 茶多酚还是一种优良的抗氧化剂, 使脂肪氧化速度降到最低, 能有效清除自由基[2]。
【CN110111849A】一种基于高性能计算平台的核酸适配体计算机辅助筛选方法及核酸适配体【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910379241.4 (22)申请日 2019.05.08 (71)申请人 北京市计算中心 地址 100094 北京市东城区东四南大街249 号 申请人 北京理工大学 (72)发明人 刘彤 屈锋 裴智勇 刘书霞 陆晓娟 刘满姣 袁寒玉 杨杰 (51)Int.Cl. G16B 50/00(2019.01) G16B 30/00(2019.01) (54)发明名称一种基于高性能计算平台的核酸适配体计算机辅助筛选方法及核酸适配体(57)摘要本发明提供了一种基于高性能计算平台的核酸适配体计算机辅助筛选方法，涉及分子生物学检测技术领域，根据匹配原则查询筛选平台集成的数据库系统中是否有与目标蛋白匹配的蛋白结构，如果有则作为受体模板，如果没有则进行同源构建，通过分子动力学模拟和分子对接筛选得到初选的核酸适配体，最为核酸适配体候选物，具有高效、快捷、准确率高的特点。该筛选方法可与“湿法”实验结合，减少“湿法”实验次数，节省实验成本，提高筛选成功率。通过计算机辅助模拟分析得到适配过程中蛋白质与核酸分子间化学反应机理等信息，并将数据在终端进行展示，并在揭示相应生物材料与核酸分子间可能的相互作用机理方面提供数据支撑，因此具有重要 的研究意义和使用价值。权利要求书2页 说明书11页 附图2页CN 110111849 A 2019.08.09 C N 110111849 A
权 利 要 求 书1/2页CN 110111849 A 1.一种基于高性能计算平台的核酸适配体计算机辅助筛选方法，其特征在于，包括： 步骤一，对数据库进行筛选，筛选出具有蛋白A相应结构的蛋白质数据库和核酸数据库，蛋白A为目标蛋白； 步骤二，对经过第一步筛选后的数据库进行下载，并对所述经过第一步筛选后的所述数据库中的数据进行数据处理，所述经过第一步筛选后的数据库和经过第一步筛选后的所述数据库中的数据存储录入筛选平台数据库系统中； 步骤三，搭建核酸适配体计算生物学筛选平台进行核酸适配体筛选； 包括：蛋白体系的构建： 所述蛋白体系的构建包括： S01：根据匹配原则查询所述筛选平台数据库系统中是否有与所述蛋白A匹配的蛋白结构： 如果所述筛选平台数据库系统中具有与所述蛋白A匹配的蛋白结构，则下载所述蛋白结构作为受体模板； 如果所述筛选平台数据库系统中没有与所述蛋白A匹配的蛋白结构，则进行同源构建； S02：根据所述受体模板或所述同源构建方法构建A蛋白三维结构； S03：对所述蛋白A进行分子动力学模拟，获得A蛋白稳定结构； S04：将所述蛋白A稳定结构与所述筛选平台数据库系统中的核酸分子进行对接；判断所述蛋白A稳定结构与所述核酸分子是否对接成功： 如果对接成功，则所述核酸分子为初选核酸适配体。 2.根据权利要求1所述的基于高性能计算平台的核酸适配体计算机辅助筛选方法，其特征在于，步骤二中所述数据处理包括：对经过所述第一步筛选后的所述数据库需求数据，从后台下载，对所述需求数据进行统一整合形成存储数据，存储录入筛选平台中数据库系统中。 3.根据权利要求2所述的基于高性能计算平台的核酸适配体计算机辅助筛选方法，其特征在于，所述存储数据包含蛋白的三维晶体结构序列信息、名称信息，将所述存储数据录入相应的后台数据库表格中，用以后续的存取、调用和删减操作。 4.根据权利要求1所述的基于高性能计算平台的核酸适配体计算机辅助筛选方法，其特征在于，所述S01步骤中是在所述筛选平台数据库系统中的所述蛋白质数据库进行查询；所述S04步骤中是与所述筛选平台数据库系统中的所述核酸数据库中的核酸分子进行对接。 5.根据权利要求1所述的基于高性能计算平台的核酸适配体计算机辅助筛选方法，其特征在于，所述S03步骤中所述分子动力学模拟过程包括： S0301：构建所述蛋白A格式文件； S0302：选择与所述蛋白A格式文件合适的力场文件； S0303：提交所述蛋白A格式文件与所述力场文件，进行计算。 6.根据权利要求1所述的基于高性能计算平台的核酸适配体计算机辅助筛选方法，其特征在于，所述S04步骤中所述核酸分子对接过程包括：安装分子对接软件； 还包括： S0401：构建与所述蛋白A进行分子对接的格式文件； 2
食品低温保鲜技术在果蔬中的应用
食品低温保鲜技术在果蔬中的应用 影响果蔬变质的主要原因可以分位一下几类。生物学因素有微生物，昆虫，寄生虫；化学作用有，酶促反应，非酶促反应，氧化作用，和乙烯作用物；物理学因素，温度，水，光。其他重要有外源损伤和污染物。而影响果蔬变质的主要因素则可归纳为以下几类:果蔬本身的生理作用,致病微生物的侵染,储运环境 的影响,采收及采收后的机械性损伤,生物学因素——微生物作用,物理因素. 在这里我们主要讨论可以由低温保鲜技术解决的影响因素。 首先致病微生物的影响果蔬采收前后受到真菌和细菌的侵害而造成的损失是比较严重的，尤其是在热带和亚热带地区，由于高温和高湿有利于微生物的生长和繁殖，会使果蔬迅速腐烂变质。而腐烂果蔬上的病原物又会侵害其他本来完好的果蔬产品，从而使更多的产品腐烂，形成恶性循环。各种病原体侵害果蔬的途径主要有三条：其一是通过直接穿透果蔬表皮侵入；其二是从自然孔口如气孔、水孔侵入；其三是从机械性伤口侵入。一般细菌病原物多由伤口侵染，仅有少数细菌能够从自然孔口侵入。 其次是化学作用。 首先是酶促反应，酶促褐变在果蔬加工中，由于果蔬本身酶系统使加工品变褐的现象称为酶促褐变。制品发生褐变不仅影响其外观，降低营养价值，同时也是其腐败变质的标志。 果蔬中的酶促褐变是指果蔬中存在大量的酚类物质。这些物质在酚酶的作用下，很快被氧化成醌类物质，醌类物质进而形成羟醌，再聚合成黑色素，从而使果蔬颜色发生变化。其反应式为： 酚(酚酶/O2)→醌→羟醒(聚合)→黑色素 酶促褐变对果蔬加工是极为不利的，加工过程中应采取措施控制酶促褐变的发生。 然后是是非酶促作用，非酶褐变非酶褐变是指在没有酶的参与下果蔬出现褐变的现象。主要包括米拉德反应、焦糖化反应及抗坏血酸的氧化褐变等。 米拉德反应也称羰氨反应，是指有机化合物中的羰基和氨基(一NH2)的反应，同时包括酮基、醛基与氨基的反应。 焦糖化反应指糖类物质在没有氨基存在的情况下。加热到其熔点以上时，颜色变褐的现象。 抗坏血酸褐变在酸性条件下pH值在2.0-3.5范围内，Vc的氧化也会使制品颜色变褐，当pH值在2.0附近时，褐变反应更容易发生。 非酶褐变的发生，对果蔬的加工也是非常不利的，有的甚至会产生毒性，因此加工过程中也必须采取措施予以控制。 最后是物理因素的作用，温度：影响食品发生的化学变化和酶催化的生物化学反应速度以及微生物的生长发育程度等。水分：通过影响微生物的生长发育而引起食品的变质。 冷藏场所及设施发展状况冷藏场所及装置是果蔬贮藏保鲜最关键的设施, 它们的最关键点在于对温度的控制, 其次是在特殊构造条件下还能够对气体成分、压力和湿度进行控制, 以满足果蔬产品贮藏保鲜的要求。现代低温贮藏主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。
核酸适体
核酸适体(Aptamer)是一段寡核苷酸，通过体外人工进化程序(Systematic evolution of ligands by ex—ponential enrichment，SELEX)筛选得到．它能高效、特异性地结合各种配体，具有易合成、易储存和易修饰等优点，在医学诊断治疗、药物分子设计以及分析 检测等方面具有广泛的应用前景]1[．目前基于核酸适体的蛋白质检测方法主要有比色法]2[、混合夹心法]3[、电化学法]5,4[和荧光检测法]9~6[等，其中利用信号核酸适体(Signaling Aptamer)的荧光检测法因其无需分离洗脱样品，操作简便快速，从而得到了广泛的研究]10~7[． 目前利用信号核酸适体均相检测蛋白质的方法通常是直接在核酸适体上标记荧 光基团，利用它与靶分子结合时荧光信号的变化实现对靶分子的检测]7~5[．但对核酸适 体的标记有可能影响它与配体的结合，且标记位点往往难以确定．近年来发展了一些不需直接标记核酸适体的蛋白质检测方法．如利用DNA光开关化合物[Ru(phen) dppz] +(RU)与核酸识体复合物作为信号核酸识体的方法对蛋白质进行检测]11~9[，然而这种方法对核酸适体的构象要求较高；采用接近循环延伸核酸适体(Pro—ximity extension of circular DNA aptamers)的方法检测具有二聚体靶位点的蛋白]12[；本实验室发展的基于空间位阻效应的方法虽无需直接标记核酸适体，但须以分子信标为报告分子进行信号的转换]13[． 本文建立了一种基于聚合酶反应的发夹型核酸适体均相检测蛋白质的方法．将发夹核酸适体设计成蛋白质配体和聚合反应模板，当蛋白质与核酸适体特异性结合后，发夹构象转变为线性，成为聚合反应的模板而启动聚合反应，聚合反应的进程被荧光染料实时转换为荧光信号，实现了在未直接标记核酸适体的情况下检测蛋白质．与已有的研究 方法]12~6[相比，本方法无须直接标记，对核酸适体的空间结构无特殊要求，且只需 要一个核酸适体靶位点进行蛋白质检测．对人凝血酶的检测线性范围为0．5～8 nmol ／L，检测下限为0．5 nmol／L． 参考文献 [1] Hermann T．，Patel D．J．．Sciencef J]，2000，287：820—825 [2] Stojanovic M．N．，Landry D．W．．J．Am．Chem．Soc．[J]，2002，124：9678---9679 [3] ZHEN Bei(甄蓓)，ZHANG Min—Li(张敏丽)，SONG Ya—Jun(宋亚军)，et a1．．Letters in Biotechnology(生物技术通讯)[J]，2002 l3(2)：l23一l25 [4] xu D．，Yu X．，Liu z．，et a1．．Ana1．Chem．[J]，2005，77：5l07—5ll3 [5] ZHENG Jing(郑静)，LIN Li(林莉)，CHENG Gui—Fang(程圭芳)，et a1．．Science in China，Series B(中国科学，B辑)[J]，2006 36：485—492 [6] Nobuko H．，Andrew E．，Martin S．，et a1．．Ana1．Biochem_[J]，2001，294： l26一l3l [7] U W．，Wang K．M．，Tan W．H．，et a1．．Analyst[J]，2007，132：l07一ll3
网络技术在食品工业中的应用分析
网络技术在食品工业中的应用分析
网络技术在食品工业中的应用分析 智研数据研究中心网讯： 内容提要：运用高新技术和信息网络技术对现有食品加工装置和生产工艺进行改造, 是技术进步的重要手段。大力推广电子计算机进入生产领域, 根据生产工艺特点, 编制控制软件, 由电脑自动控制各个环节的生产工艺要求, 自动协调控制阀门。使人工操作、经验判断为主的加工过程逐步过渡到以电脑自动控制为主。既避免了操作失误、经验失误、减轻工人的劳动强度, 又能保证和提高产品的内在、外观的各项综合指标。 智研数据研究中心发布的：2012-2016年中国农副食品加工业市场监测与投资前景分析报告 1采用高新技术, 将为发展食品工业大展宏图。 充满希望的21 世纪, 以信息技术为中心, 包括生物技术和网络技术为重要内容的高新技术的发展, 对食品工业的发展将起着极大的推动作用。我国是农业大国, 食品工业技术发展制约着农业的发展。 面对国内外日益激烈的市场竟争, 我国的可利用资源减少, 人口却在增加, 生存与发展始终是头等大事, 所以食品工业一直是我国政府十分重视的支柱产 业之一。要发展食品工业, 首先要重视其技术的发展, 尤其是食品工业中的新型制造技术的应用, 唯有如此, 方能兴旺食品工业, 使之对农业产生导向作用。 1. 1 生物技术在食品工业中的应用。生物技术在其发展过程中始终与食品工业有着密不可分的关系。现代生物技术的飞速发展及其在食品工业中应用是近代食品工业取得非凡成就的重要因素, 它为解决人类食品、营养、保健、环境、资源等问题开辟了崭新的途径。目前国际市场上以生物技术为基础的食品工业
产值为2 500 亿美元。生物技术在国内食品工业中已得到广泛的应用, 例如基因工程技术在食品品质改良方面, 以高产、优质、抗病虫害、高蛋白含量为主要目标; 利用微生物发酵及酶工程技术, 可生产出门类众多的传统发酵食品等, 还可利用生物技术对传统食品加工工艺进行改造。现代食品新型制造技术随着科学技术进步而不断发展, 日趋成熟。而且各种现代食品新型制造技术相互组合使用, 将会产生更佳的经济效益。 1. 2网络技术在食品工业中的应用。运用高新技术和信息网络技术对现有食品加工装置和生产工艺进行改造, 是技术进步的重要手段。大力推广电子计算机进入生产领域, 根据生产工艺特点, 编制控制软件, 由电脑自动控制各个环节的生产工艺要求, 自动协调控制阀门。使人工操作、经验判断为主的加工过程逐步过渡到以电脑自动控制为主。既避免了操作失误、经验失误、减轻工人的劳动强度, 又能保证和提高产品的内在、外观的各项综合指标。建立在高新技术基础上的食品工业, 将不断创新和加大综合利用广度和深度、节约资源、节约能源, 增加经济效益,使食品工业尽早成为无污染、保持生态环境的绿色行业。 2重视人才培养与人才引进, 向国际水平靠拢。 以前, 我们的国门没打开, 长期以来产供销全都是计划经济运行, 所以市 场经济商品意识淡薄。参加世贸组织后国门打开了, 情况发生突变。外国食品已大批量涌入中国市场, 且产品质量上乘、款式新颖、口味新奇、包装精美, 对我们的传统食品引起了不小的冲击。 食品行业的生产、管理、营销是一个庞大的系统工程, 要求不同层次的人员来运作, 尤其是决策指导的高层面人员, 具备素质全面、精通国际贸易规则。 教育部门要开设食品专业, 培养适应新时代的食品行业管理人才, 同时高校、高职、中职、技工学校也要培养不同层面的生产、管理人员。市场竞争的深层次是人才竞争。
基于核酸适配体化学发光检测新技术(精)
基于核酸适配体化学发光检测新技术 核酸适配体是近年来发展起来的一类经体外人工合成筛选出的单链寡核苷酸,能高效、特异性地结合各种生物目标分子,故它的出现为化学生物学界和生物医学界提供了一种新的高效快速识别的研究平台。目前生物分子检测通常采用抗原抗体特异相互作用识别模式,但由于受到抗体易失活、制备时间较长等因素的影响,在一定程度上限制了抗体检测技术的广泛应用。相比之下,核酸适配体自身稳定性好、制备合成相对简单、快速、易获得、易功能化修饰与标记,且在生物传感器设计中应用灵活等优点,近几年在生物分析检测方面备受关注。目前已经成为临床诊断、环境监测、药学研究等许多领域中的研究热点。化学发光(CL)分析法具有不需光源,避免了杂散光的干扰,仪器设备简单、操作简便,具有极高的灵敏度,较宽的检测范围,可实现全自动化等特点,正逐渐成为分析检测中极为有用的工具,随着与众多学科交叉研究和应用领域的扩展,目前已成功地应用在药学、生物学、分子生物学、临床医学和环境学等诸多领域。在本论文中,我们采用化学发光分析法,利用核酸适配体对目标分子的高分辨识别,发展了多种具有创新意义的化学发光适配体生物传感器,也实现了同一份样品中双组分的同时检测。整个论文由以下五部分构成:第一章:绪论本绪论由两节构成,第一节介绍了核酸适配体技术检测生物分子的研究进展,包括了三部分。第一部分中简单介绍了核酸适配体的制备、特点、优势以及在分析领域中的应用;第二部分中介绍了基于核酸适配体识别模式的单组分检测技术的研究进展及其意义,主要内容包括:光检测、电化学检测以及其他检测方法,并列举了近年来分析领域中的部分典型示例;第三部分中介绍了基于核酸适配体识别模式的多组分检测技术的研究进展及其意义,也列举了近年来它们在该分析领域中的部分典型示例。第二节阐述了化学发光多组分酶检测研究进展以及本课题研究的目的、意义、主要研究内容以及创新之处,即核酸适配体在化学发光领域中应用与展望。第二章:基于核酸适配体的化学发光无标记检测腺苷的新技术由于目标分子在适配体上精确的结合位点与构象变化通常并不十分清楚,直接导致合适标记核酸适配体存在一定的难度,因此,适配体的无标记型检测技术已成为近年来的研究热点,尤其在生物检测、环境监控等领域无标记简单快速检测具有非常重要的意义。本章以腺苷为研究对象,采用羧基修饰的磁性微球作为分离载体,基于3,4,5-三甲氧基苯甲酰甲醛(TMPG)与鸟嘌呤(G)碱基之间的瞬时化学发光衍生反应,实现了生物小分子腺苷的无标记检测。本章包括以下两种腺苷检测原理的设计,具体实验步骤如下:(1)活化磁性微球,固定捕获探针序列;(2)方法A:一定量的适配体先与不同量的腺苷特异性结合,随后剩余的自由腺苷适配体与捕获探针序列在磁性微球表面进行杂交反应,从而连接在磁性微球上;方法B:适配体先与捕获探针序列进行杂交反应,随后加入不同量的腺苷,导致部分适配体序列脱离磁性微球表面,与溶液中腺苷形成复合物;(3)磁性分离后,TMPG直接检测结合在磁性微球表面的适配体中G碱基产生的CL信号,进行腺苷间接定量。结果表明:该两种方法均具有准确可靠、重现性和选择性好的特点。第一种方法的最低腺苷检测限为8×10~(-8)M,腺苷浓度在4×10~(-7)-1×10_(-5)M范围内,CL 信号呈线性增加(R~2=0.9852);第二种方法的腺苷浓度在4×10~(- 2)5×10(_5)M范围内,CL信号呈线性增加(R~=0.9764)。综合而言:本章发展的无标记检测生物小分子腺苷的CL新技术,具有简单,快速,灵敏度高等特点,有望在临床诊断、药学研究以及环境监测等领域发挥作用。第三章:基于核酸适配体
核酸适配体
SELEX适体选择的过程 RNA或DNA的核酸片段，与蛋白质，多肽或小分子结合，使三维结构互补。蛋白质，多肽或小分子。“适”来自拉丁词Aptus匹配。可应用于各种领域包括传感器探针，用于医疗诊断和环境毒性检测，分子成像，病毒治疗如疫苗和抗病毒药物，靶向药物送的发展与开拓新兴心态注定改变范式病人的护理。这个有前途的适体可在体外用。这个过程被称为“SELEX（系统的演变通过指数enrechiment 配体）”，在体外进化，库的单链DNA或RNA包含40-60基地随机序列区在~ 20基本常数序列引物地区有利于放大产生。SELEX过程继续，直到收敛于一个收集池序列为目标的亲和力和通常得到的周期后8-15选择。由于他们的高亲和力和选择性，适配体已经成功地分离出目标包括范围广泛小分子，肽，蛋白质，甚至整个cells5-8。在这里，在技术回顾系列，我们将在评价的适体技术更集中毒性。特别是，在这个问题上，不同的技术为获得适体，包括“技术”要讨论。传统的适体的选择技术的“技术”采用SELEX最成功的适体代表1 109 1013的分子在1从library9。通常选择过程的开始与低比例的核酸蛋白质为检查是否所有的分子结合的target10。选择第一轮需要长时间的培养时间和不严格的条件，而后来的周期通常需要严格的条件，如改变缓冲液条件下，反应体积和时间的潜伏期。 之间的核苷酸结合后的反应图书馆与靶分子，绑定物种分离通过各种分离技术。然后，该放大的分子被用于下一轮选择过程。目标结合的分离未结合的适配体在筛选的过程是成功的适体的选择是至关重要的一步。适体的选择是通过连续重复丰富目标绑定和未绑定的寡核苷酸去除步骤，其次洗脱，放大，和所选择的寡核苷酸净化。由于蒂尔克和黄金的第一次尝试使用硝酸纤维素过滤方法，其他几个适体被选定，它仍然被认为是一种有效的分离的方法。硝化纤维素过滤器的结合用于广泛调查的平衡结合和蛋白质oligonucleitides络合物的动力学性质由于硝基优先保留蛋白质和蛋白质的DNA或RNA复杂但不是免费的寡核苷酸。完成整个选择的过程，通常需要12个周期，之后选定的分子可以被克隆到一个合适的载体并测序。SELEX方法，而过滤策略已用于隔离适体对各种靶蛋白，这种技术仍然是一个繁琐，耗时的过程。此外，一些DNA核酸适配体已选择使用硝酸纤维素大肠杆菌RecA protein11）。同时，由于分离过滤效率，大量的选择轮是必需的。传统的各种改进技术1990中描述的方法已被报道在近十年来，如毛细管电泳（CE）- SELEX，量身定制的SELEX，切换技术，照片—研究开发新的技术应用简单，容易和廉价的方法，如非SELEX，NP（纳米）- SELEX（例如，磁珠，胶体金粒子），细胞SELEX，溶胶-凝胶技术和微流控技术。在本审查，几个隔离高亲和力的先进的分离方法和特异性核酸适配体的提供。这些新的变异大大缩短时间的选择和改进适体的亲和性和特异性。基于核酸适体的选择neccem；非SELEX毛细管电泳的应用（CE）为SELEX造成了巨大的改进
低温保藏在食品中的应用
低温保藏在食品中的应用随着科技的快速发展，人们对低温的研究越来越深入，应用也越来越广泛。低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小，低温贮藏时间长，效果好，认为是目前肉类贮藏的最优方法之一。不仅如此,低温保藏在乳制品中的应用也非常广泛。 肉制品中含有丰富的营养物质，是微生物繁殖的优良场所，如果肉制品控制不当，外界微生物就会污染肉制品使其腐败变质，失去食用价值，严重的还会对人体产生有害的毒素，引起食物中毒。另外制品自身的酶在贮藏过程中也会产生一系列变化，若控制不当，肉制品就会变质。肉制品贮藏保鲜就是通过抑制或杀灭微生物，钝化酶的活性，延缓肉制品内部的变化，达到长期贮藏保鲜的目的。肉及肉制品贮藏保鲜的方法很多，如加热处理、干燥脱水．低温保藏、微波、辐照，高静压、高压脉冲，超声波等，在众多贮藏方法中低温保藏是应用最广泛，效果最好、最经济的方法之一，它是利用各种装置将食品的热量除去，使温度降到一定数值，以减轻食品受物理，化学变化及微生物繁殖的影响，在长时间内保持食品原有的色、香、味，形等品质的目的。低温贮藏时间长并且在低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小，低温保藏被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一。 1.低温保藏的原理及方法分类 引起肉制品腐败变质的主要原因是微生物的繁殖、酶的作用及氧化作用。从理论上讲，肉制品贮藏保鲜就是杜绝或延缓这些作用的发
生. 食品低温保藏是利用低温技术将食品温度降低并维持食品在低温状态以阻止食品腐败，延长食品保存期。低温保藏不仅可以用于新鲜食品物料的保藏，也适用于食品加工品，半成品的保藏。 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。低温导致微生物体内代谢酶的活力下降，使各种生化反应速率下降；低温使细胞内的原生质体浓度增加，黏度增加，影响细胞的新陈代谢，低温使细胞内的水分冻结形成冰结晶，冰结晶会对微生物产生机械损伤，而且由于部分水分的结晶也会导致生物细胞的原生质体浓度的增加，使得微生物细胞丧失活性。 低温对食品物料的作用主要是抑制吸附在食品表面及周围微生物的活动，对其他生物也有类似的作用。 低温可以降低活性食品的呼吸作用，延长贮藏期限；对于非活性食品，低温保藏条件下，食品中的水分生成的冰结晶会使微生物丧失活力而不能繁殖，酶的反应也会受到严重抑制，非活性食品体内的化学变化就会变慢。 其他反应如氧化作用等亦会随着温度的降低而显著减慢。 2.食品冷藏的方法 (1)空气冷藏法 是用空气作为冷却介质来维持冷藏库的低温，在食品冷藏过程中，冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品换热，保持食品的低温水平。常用的方法有自然空气冷藏法和机械空气冷藏法。
生物保鲜剂及其在食品工业中的应用_肖锡湘
22 2006,No .10 粮食与饲料工业 收稿日期:2006-04-04;修回日期:2006-08-29 基金项目:江西省科技厅重点攻关项目(赣科发计字[2006]38号) 作者简介:肖锡湘(1983-),男,硕士研究生,主要从事农产品加工与贮藏研究。通讯作者:上官新晨(1962-),男,教授,硕士生导师,博士。 生物保鲜剂及其在食品工业中的应用 肖锡湘,上官新晨 (江西农业大学食品科学与工程学院植物资源开发与利用研究室,江西南昌 330045) 摘 要:综述了N isi n 等生物保鲜剂的防腐机制及其在肉类工业、奶制品加工业、果蔬加工和粮食加工等领域的广泛应用,并对其应用前景进行展望,以期为生物保鲜剂的进一步研究提供参考。关键词:生物保鲜剂;防腐机制;食品工业;研究应用 中图分类号:TS202.3 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2006)10-0022-03B iol ogical Fresh -K eeping Agents and th eir App lica ti on in Food I ndu stry AB STRACT :The preserva tive m echan is m of biolog i ca l fres h -keep i ng agents such asN isi n and the i r appli cation i n m eat industry ,m ilk industry ,fru its and vegetables pro cessi ng and foodstuff processi ng w ere s umm arized .M ean wh ile ,t he app licati on prospects of the b i o -log ica l fresh-keep i ng agents we re g i ven ,so as to offer a reference for f urther research of the b i o l og ical fresh -keep i ng agents .K EY W ORDS :b i o l og ical fresh -keep i ng agent ;preservative m echanis m ;f ood i ndustry ;research and appli cation 食品在加工和贮藏过程中极易受到微生物的污染,发生 腐败和霉变,造成很大的损失,而化学合成保鲜剂往往给人类健康带来一定的不良影响。生物保鲜剂是采用对人体有益的菌种,添加部分天然抗氧化防腐剂,经多次生物转化而成,具有极强的抑制和杀灭腐败菌、霉菌等功效。因此,为延长食品的货架期,提高食品的安全性,采用生物保鲜剂代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们的重视。笔者就生物保鲜剂在国内外的研究与应用作一综述。1 N i sin 生物保鲜剂 N isi n 是由乳酸菌(包括乳酸链球菌、乳酸乳杆菌、啤酒片球菌等)产生的乳酸菌素。研究表明,N isi n 对产芽孢杆菌(如肉毒杆菌)、耐热腐败菌(如嗜热脂肪芽孢杆菌)等革兰氏阳性菌的生长有较好的抑制作用。此外,在冷冻或加热等条件下也可抑制沙门氏菌、大肠杆菌和放线杆菌等革兰氏阴性菌的生长。当N i sin 与其它的因素如酸味剂、盐等联合作 用时,其抗菌活性大大增加[1] 。其抑菌机制是:对营养细胞,它像一种阳离子表面活性剂,通过干挠细胞膜来达到杀菌功能;对孢子则直接杀死或使其 休克 。N isi n 对蛋白酶特别敏感,在消化道中很快被 -胰凝乳蛋白酶分解。它对人体基 本无毒性,也不与医用抗生素产生交叉抗药性,能在肠道中降解,对肠道无害。目前,N i sin 已在巴氏消毒奶、高温灭菌奶、蘑菇罐头、瓶装酱菜、豆奶、西式火腿、酱牛肉、鲜牛肉、澳氏烤肉、即食腊肉制品、禽肉制品、酒精饮料及果蔬制品中应用获得成功。 2 纳他霉素生物保鲜剂 纳他霉素(N ata m yc i n)也称游链霉素(P i m a ricin),是纳他尔链霉菌(Streptomy ces N ata l ensi s)经过发酵得到的一种次 级代谢产物。它属于多烯大环内酯类抗真菌剂,是一种高效、安全的新型生物防腐剂,能够抑制酵母菌和霉菌且具有专一性[2],能够阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成[3],其抑菌作用比山梨酸强50倍左右。其抗菌机理在于它能与细胞膜上的甾醇化合物反应,由此引发细胞膜结构改变而破裂,导致细胞内容物的渗漏,使细胞死亡[4]。 但有些微生物如细菌的细胞壁及细胞质膜不存在这些类甾醇化合物,所以纳他霉素对细菌没有作用。商品化生产的霉克是由乳糖与纳他霉素按1 1混合制得纳他霉素制剂(N ata m ax),使用时需将其配置成300~600mg /L 的悬浮液。纳他霉素广泛应用在乳、肉、果蔬、焙烤食品、年糕、馒头和调味品等食品的保鲜中。 3 -聚赖氨酸生物保鲜剂 -聚赖氨酸是从放线菌培养过滤液中提取出的一种含有25~30个赖氨酸残基的同型单体聚合物多肽。它是一种安全营养型抑菌剂,能在人体内分解为赖氨酸。赖氨酸是人体必需的八种氨基酸之一,也是世界各国允许在食品中强化的氨基酸。 -聚赖氨酸在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果,而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。 -聚赖氨酸的抑菌活性随肽链的缩短而降低,当肽链长度少于10个赖氨酸残基则失去抑菌活性。 -聚赖氨酸的商品剂型有酒精、有机酸、甘油脂、甘氨酸等四种制剂。据报道,日本学者在米饭中添加0.4%~0.6% -聚赖氨酸醋酸制剂研究对米饭的防腐作用,结果显示:30 培养48h 后,添加 -聚赖氨酸 防腐剂的样品中细菌总数为6.0 103 个/g ,而空白样中细菌 总数为3.6 108 个/g 。此外,也有人在牛奶中添加 -聚赖氨酸甘氨酸制剂进行保鲜,发现效果显著[5]。