01【厨房管理知识试卷答案】

2014—2015学年度第二学期期末考试试卷

科目：《厨房管理知识》答案

一、单选题

1、C

2、D

3、A

4、A

5、C

6、B

7、C

8、A

9、D

10、D

11、B

12、A

13、D

14、C

15、D

二、填空题

1.加工、生产、制作

2.工作环境较偏僻工作条件较辛苦

3.工作热情工作积极性

4.中餐厨房西餐厨房

5.采购部门餐务部门

6.按比例确定按工作量确定

7.4米80分贝

8.量才使用因岗设人

9.先进齐全

10.煤气炒炉汤炉

三、名词解释20

1.厨房，是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的产所2．答出厨房面积分配，区域定位，设备统筹计划、安排

3．答出无污染的安全、优质、营养食品，提及认证机构

4．答出经口进食，急性感染或中毒疾病

四、简答题（每小题6分，共计30分）

1．（1）原料的采供、申领渠道要畅通。

（2）生产操作和出品流程要通畅便利。

（3）厨房产品的生产与服务销售要紧密衔接。

2.（1）菜系菜点知识

（2）烹饪工艺知识

（3）食品营养卫生知识（4）实用美学知识（5）文化基础知识（6）财务知识。

3．（1）保证工作流程连续顺畅

（2）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅（3）注重食品卫生及生产安全

（4）设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备

（5）留有调整发展余地。

4．（1）厨房产品质量因鉴评人感官灵敏程度而异。

（2）厨房产品质量因消费者个人偏好而异。

（3）厨房产品质量易受特殊环境、条件、假象的影响。5．（1）预示产量

（2）减少督导

（3）高效率安排生产

（4）减少劳动成本

（5）可以随时测算每个菜的成本

（6）程序书面化

（7）分量标准

（8）减少对存货控制的依靠。

最全的厨房管理制度(推荐)

厨房管理制度(推荐）不管你采取什么样的厨房管理方法，必须要有一个完善的制度，以制度为基础，在基础上实施个性管理，这样的厨房管理才会有成效，服人心。这篇厨房管理制度融合了多年对厨房管理的心得，去繁琐取精华，中国吃网餐饮网推荐给大家。一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

卫生管理知识考试试题及答案----汇总

卫生管理职称考试试题及答案----汇总（选择题）包括流行病学、卫生统计学、社会医学、医院管理学、卫生事业管理学、健康教育促进、卫生法学等卫生法学单项选择题（每题1分，共16题） 1、我国传染病防治法规定管理的甲类传染病是指【B】 A、鼠疫、艾滋病 B、鼠疫、霍乱 C、鼠疫、霍乱、艾滋病 D、鼠疫、霍乱、伤寒、副伤寒 E、鼠疫、霍乱、艾滋病、伤寒或副伤寒 2、在传染病的预防工作中，国家实行的制度是【D】 A、有计划的卫生防疫 B、爱国卫生运动 C、预防保健 D、有计划的预防接种 E、以上都不是 3、有关单位必须严格执行国务院卫生行政部门规定的管理制度，操作规程，防止传染病的医源性感染和致病性微生物的扩散等。这些单位是【E】 A、医疗机构、卫生防疫机构 B、医疗机构、保健机构 C、保健机构、卫生防疫机构 D、卫生防疫机构，从事致病性微生物实验的单位

E、医疗机构、保健机构、卫生防疫机构，从事致病性微生物实验的单位 4、被甲类传染病病原体污染的污水、污物、粪便，有关单位必须按照以下规定进行处理【A】 A、在卫生防疫机构的指导监督下进行严密消毒后处理 B、在卫生防疫机构的指导监督下进行消毒后处理 C、在卫生防疫机构的指导下进行消毒后处理 D、由卫生防疫机构进行消毒后处理 E、由卫生防疫机构进行严密消毒后处理 5、在传染病的预防工作中，有关单位应当按照国家规定，对以下人员采取有效的防护措施和医疗保健措施，除了【B】 A、在工作中接触传染病病原体的 B、在工作中可能接触传染病病原体的 C、从事传染病医疗的 D、从事传染病教学的 E、现场处理疫情的 6、传染病防治法规定，有关人员不得隐瞒，谎报或者授意他人隐瞒、谎报疫情。没有这项法定义务的是【B】 A、从事传染病医疗保健的 B、从事传染病科研的 C、从事传染病

管理学基础知识试题及答案

管理学基础试题及答案一、单项选择(请从所给出的四个选项中，选择一个最优答案的字母填入括号。每小题2分，共20分) 1.三个和尚”的故事中，一个和尚挑水吃，两个和尚抬水吃，三个和尚没水吃。”主要揭示了下列各项管理职能中()的重要性。 A.计划B .领导C.协调D.指挥 2.古典管理理论认为人是()。 A.复杂人B .经济人C.社会人D .古典人 3.管理科学学派中所运用的科学技术方法，最早来源于()。 A.科研部门B .军队C.学校D .工业企业 4.用数字表示预期结果的报表，被称为数字化”的规划，这种计划就是()。 A .专题计划 B .专项计划C.预算D .数量计划 5.目标管理理论的理论基础是()。 A.科学管理理论B .行为科学理论 C .组织理论D .科学管理理论与行为科学理论的有效统一 6.某公司生产某产品的固定成本为50万元，单位可变成本为40 元，产品单价为80元，若企业目标利润为30万元，问企业应完成多少产销量。 ()。A. 12500 件 B. 25000 件C. 20000 件D . 40000件

7.企业组织结构的本质是()。 A.权责利关系 B.实现企业目标 C.分工合作关系D .一项管理职能 8.如果你是一位公司的总经理，当你发现公司中存在许多小团体时，正确的态度是：()。 A.立即宣布这些小团体为非法，予以取缔 B.深入调查，找出小团体的领导人，向他们提出警告，不要再搞小团体 C.只要小团体的存在不影响公司的正常运行，可以对其不闻不问，听之任之 D.正视小团体的客观存在性，允许、乃至鼓励其存在，对其行为加以积极引导 9.一个组织的下级向上级汇报情况属于：()。 A.纵向信息沟通B .横向信息沟通C .斜向信息沟通D .非正式的信息沟通 10.比较马斯格的需要层次理论和赫兹伯格的双因素理论，马斯洛提出的五种需要中，属于保健因素的是：()。 A.生理和尊重的需要B .生理、安全和自我实现的需要 C .生理、安全和部分归属的需要 D .安全和自我实现的需要二、判断正误(下列各题有对有错，对的划"；错的划 ^并改正。每小题2分，共20分) 1.企业再造是有关企业长远和企业全局发展的谋划和策略。其核心就是对企业现在和未来的整体效益活动实行全局性管理。() 2.西蒙是决策理论学派的代表人，他认为管理就是决策。并将决 -2 -

厨房管理知识上册期末考试卷及答案

厨房管理知识上册期末考试卷及答案考试科目：《厨房管理知识》班级：姓名：_____ ____ 座号：__ _ _ __ 成绩：____ _ 一、单选题：（共15小题，每小题2分，共30分。） 1．管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是 A）有组织、指挥、安排厨房生产的权利 B）有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利 C）有除名及辞退厨房员工的权利 D）有处理库存积压食品与原料的权利 2．餐饮产品的综合性很强，厨房与各部门的沟通十分重要。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作中的内容是 A）厨房每天要主动向宴会预定部提供货源情况 B）厨房要经常向宴会预订部提供时令创新品种 C）厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料 D）厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况 3．厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。不属于厨房员工考核前提的选项是 A）及时表彰先进，鼓励创新 B）确定考核基本规则 C）公布、学习、确认考核规则 D）适时修定、完善考核规则4．厨房设计布局直接影响到出品的质量、速度和投资建设。不影响厨房设计布局的因素是 A）厨房的隶属关系 B）厨房的生产功能 C）公用事业设施状况 D）投资费用 5．厨房面积与餐饮面积应有一个合适的比例。厨房的生产面积占整个餐饮总面积

的合适比例应该是 A）2％ B）8％ C）21％ D）50％ 6．中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是 A）与相应餐厅要在同一楼层 B）与验货处及时沟通要方便 C）抽排烟气效果要好 D）配份与烹调原料传递要便捷7．热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，属于其设计要求的选项是 A）应处于餐厅、厨房过渡地带 B）厨房与餐厅过道要采用双门双道 C入整齐美观，进行无后台化处理 D）应有宽敞的空间和优良的设备8．厨房设备的选择是厨房管理的必备内容，不属于厨房设备选择的原则是 A）功能超前原则 B）安全性原则 C）实用、便利性原则 D）经济、可靠性原则 9．暗沟是厨房排水的—种方式，与厨房暗沟相连的地漏直径不得小于 A）80毫米 B）90毫米 C）100毫米 D）150毫米 10．厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是 A）备齐菜单供应品种原料 B）确定当餐时蔬供应品种 C）通报当餐缺售品种 D）妥善完成刀、砧、布的处理11．餐饮产品要不断创新。不属于创新菜点认定标准的是 A）推广价值 B）法律价值 C）经济价值 D）社会价值 12．温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是 A）冷菜5℃左右 B）热汤80℃以上 C）热饭65℃以上 D）热菜70℃以上 13．厨房卫生及其管理事关消费者的身心健康，涉及餐饮企业经营成败，切不可掉以轻心。不属于厨房卫生管理重要性的选项是

厨房人员配置知识讲解

厨房人员配置

厨房人员配置紫薇店：厨师长1名；厨房主管1名；明档2名；炒锅1名；切配打荷1名；洗碗勤杂3名；共计9人，厨房主管可做明当师傅和炒锅师傅休息顶岗华府店：厨房主管/明档1名；炒锅1名；切配打荷1名，洗碗勤杂2名；共计5人；主管炒锅师傅休息紫薇店主管顶岗厨房共计14人两店切配打荷人员要具备基本炒锅岗位技能，厨师长进行督促考核两店重要岗位人员休息厨师长安排，确保正常营业的厨房出品质量所有人员排班休息在周一至周五上午排休，特殊情况根据经营情况厨师长批假炒锅工资：4000--4500+绩效提成+工龄奖;(3200底薪+200全勤奖 +100装容津贴) 切配：2800--3500+绩效提成+工龄奖；（2500底薪+200全勤奖+100装容津贴）洗碗勤杂工：2300--2800+绩效提成+工龄奖（2000底薪+200全勤奖+100装容津贴）明档：2800--3500+绩效提成+工龄奖（2500底薪+200全勤+100装容津贴）

在工作满一年后公司每月做100元工龄奖；在公司工作1年有意继续在公司长期发展且表现优秀经公司统一考核通过者公司统一办理社保五险全勤奖及装容津贴是员工保证满勤及着装仪容符合公司规定全额发放，有请假半天者减半，请假1天者扣除所有公司各岗位人员分A、B、C三个等级；C级员工为初级员工，各部门管理负责人负责对本部门人员进行考核升级加薪方案二：岗位工资实行基本工资+岗位工资+绩效工资+全勤奖+装容津贴所有员工基本工资均为1600元，各岗位工资根据技能及岗位定薪资炒锅基本岗位工资2100——2600（主切、熬酱、锅底加工）切配基本岗位工资1100——1600（炒锅、主切、火锅调料制作）洗碗基本岗位工资400——600（切配、粗加工）明档基本岗位工资1100——1600（熬酱、主切、炒锅）主管基本岗位工资1100（日常管理、工作安排、收银报表、服务技能、工作责任）服务员基本岗位工资800——1200（推销、对客服务、服务技能）传菜员基本岗位工资600——1000（上菜技巧、对客服务、工作积极性）各岗位人员，根据实际技能及工作能力对岗位基本工资进行调整

公共管理知识试题及答案

公共管理知识试题及答案（1—9）试题一一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分) 1.下列原理中，属于人员配备工作原理的是( ) A.许诺原理 B.目标统一原理 C.责权利一致原理 D.命令一致原理 2.20世纪初，提出图表系统法的人是( ) A.甘特 B.泰罗 C.维纳 D.穆登 3.管理控制工作的基本目的是( ) A.维持现状 B.打破现状 C.改变现状 D.实现创新 4.管理的主体是( ) A.企业家 B.全体员工 C.高层管理者 D.管理者 5.利用过去的资料来预测未来状态的方法是( ) A.因果法 B.外推法 C.德尔菲法 D.头脑风暴法 6.一般认为管理过程学派的创始人是( ) A.泰罗 B.法约尔 C.韦伯 D.德鲁克 7.下列哪种组织结构又称为“斯隆模型”( ) A.多维立体结构 B.矩阵结构 C.职能型 D.事业部制 8.双因素理论中的双因素指的是( ) A.人和物的因素 B.信息与环境的因素 C.保健因素与激励因素 D.自然因素和社会因素 9.利克特的管理模式认为，极有成就的管理者一般采用的管理方法是( ) A.利用—命令 B.温和—命令 C.集体参与 D.商议式 10.管理的核心是( ) A.决策 B.领导 C.激励 D.处理好人际关系 11.泰罗的科学管理理论出现在( ) A. 19世纪末20世纪初 B. 20世纪30年代 C. 20世纪40年代 D. 20世纪60年代 12.头脑风暴法属于( ) A.外推法 B.直观法 C.因果法 D.德尔菲法 13.弗鲁姆提出的激励理论认为( ) A.激励力=期望值×效价 B.人是社会人 C.对一主管人员来说，最重要的需求是成就需求

2014烹饪专业厨房管理试卷(A)

专业：班级：学号：姓名： …………………………………………密……………………………封……………………………线……………………………………… 德州职业技术学院旅游酒店管理系2014—2015学年第一学期期末考试 2014级烹饪专业班《厨房管理知识》试卷（A ） 1、厨房是指从事的。 2、厨房的种类按规模划分，中、小型。 3、厨房原料验收的方法主要有和。 4、厨房生产操作程序包括原料的洗涤、水产品和原料的切割。 5、厨房的种类按餐饮风味划分西餐厨房。 6、食谱既是介绍厨房菜点的又是指挥、安排和组织厨房生产的。 7、冷菜又称冷盘，为目的，由独立的厨房生产。 8、根据厨房的和厨师的确定菜单的种类和数量。 9、菜肴的形是指，以及装盘拼摆的造型。 10、厨房食品原料的采购方法和。 11、食品原料验收的要求，验收设备、工具的要求 12、食品原料储藏的具体方法，冷藏法 13、加工阶段的生产流程，包括原料的和。 14、菜肴的颜色主要来源于和。 15、感官评定法是餐饮实践中，最实用有效的方法。二、选择题：（每小题1分，共20分） 1、酒楼的厨房设有9个工作人员，此厨房属于（）厨房。 A 、小型 B 、中型 C 、大型 D 、超大型 2、现代厨房的生产是属于（）的生产。 A 、手工操作 B 、机械化操作 C 、手工为主、机械化为副 D 、机械化为主、手工为副 3、以下（）不是厨房管理的基本职能。 A 、计划职能 B 、协调职能 C 、生产职能 D 、反馈职能 4、以下（）不是厨房生产的必备要素。 A 、生产人员 B 、管理者 C 、原材料 D 、设备与能源 5、现代厨房，大多分工明确（）。 A 、岗位固定 B 、岗位不同 C 、岗位多样 D 、打荷 6、填写领料单（）不用填写。 A 、品名 B 、质量 C 、数量 D 、作用 7、新员工到职要进行培训，应属于（）培训。 A 、岗位 B 、在岗 C 、换岗 D 、下岗 8、在以下管理制度中，应以（）为最主要。 A 、工作制度 B 、卫生制度 C 、安全制度 D 、奖罚制度 9、以下特点中，（）不是厨房生产的特点。 A 、产品个别订购生产 B 、产品大批量生产 C 、产量难以预计 D 、生产时间限制 10、( )不是厨房生产获得成功的基本要素。 A 、科学管理 B 、组织职能 C 、生产人员多 D 、高超技术 11、员工素质的提高，关键在于（）。 A 、奖励 B 、批评 C 、督促 D 、培训 12、以下人的需求中，（）是人最基本的需求。 A 、生理需求 B 、安全需求 C 、社会需求 D 、自尊需求 13、（）不是菜单的作用。 A 、营销媒介 B 、生产范围 C 、厨师聘用 D 、结帐凭据

厨房管理操作手册——厨房生产资料讲解

厨房管理操作手册——厨房生产第一章理念（一）质量理念：质量是酒店的生命。质量就是酒店的形象和声誉。高质量管理是酒店的超值资产。人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。（二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。常抓不懈，贵在坚持。世上无难事，只怕有心人。

第二章编制说明（一）质量控制对象厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。（二）质量控制标准任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理干部对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该菜肴的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和补救；加工标准主要是规定用料要求、成型规格、质量标准；配菜标准主要是对具体菜肴配制规定用料品种和数量；烹调标准主要是对成菜规定配料比例、调味汁比例、制作规程、盛器规格和装盘形式等。（三）质量控制方法就是在质量管理标准的基础上，实行标准菜谱、标量菜谱、生产操作标准控制，以及生产质量考核制度，并纳入员工工作考评、奖惩制度体系。

管理基础知识试题及答案(重庆事业单位)

管理基础知识习题及答案一、单项选择题(每题只有一个正确答案) 1.管理的基本职能主要指：计划、组织、领导、()。 A.沟通 B.协调 C.控制 D.指挥 2.在现代社会中，按公共领域和非公共领域及其主体组织形式，社会管理可分为公共管理和()。 A.企业管理 B.经济管理 C.社会管理 D.法律管理 3.在市场经济条件下，企业的管理活动应以()为导向，以经济理性为最大原则。 A.公众利益B.目标C.法律D.市场 4.儒家思想的核心反映的是()。 A.仁、义、礼、智、信 B.修身、齐家、治国、平天下 C.以和为贵 D.性恶论 5.管理者面临的部环境，是指组织性质、()。A.人员状况B.生产力水平C.制度D.法规 6.从管理工作的领域宽度及专业性质的不同，可以把管理人员分为综合管理人员与()。 A.开发人员 B.生产人员 C.专业管理人员 D.营销人员 7.不同层次的管理者对各种技能要求程度不同，但()则同等重要。 A.技术技能B.人际技能C.概念技能D.管理技能 8.较早将科学法应用于管理实践并进行了理论概括，成为科学管理启蒙者的人是()。 A.亚当·斯密 B.罗伯特·欧文 C.查尔斯·巴贝奇 D.享利·普尔9."科学管理之父"泰勒的代表作是()。

A.《国富论》 B.《工业管理与一般管理》 C.《科学管理原理》 D.《机器与制造业经济学》 10.按决策目标的影响程度不同，决策可分为()。 A.战略战术性决策 B.程序化、非程序化决策 C.确定型、风险型决策 D.个人、群体决策 1l.决策的基本前提是()。 A.拟定备选案 B.分析案 C.选择案 D.确定目标 12.决策盈亏平衡点法是指在一定的销售量下，企业的销售收入()。 A.小于总成本B.大于总成本C.等于总成本D.参考成本价13.不确定型决策法主要有保守法，冒险法和()。A.主观概率B.大中取大法C.大中取小法D.折中法 14.一个人承受心理压力的过程包括三个阶段：惊恐阶段，抗拒阶段和()。 A.狂躁阶段B.抑郁阶段C.无望阶段D.力竭阶段l5.群体决策的缺点主要体现在消耗时伺长，少数人说了算，屈从压力。()等面。 A.责任不清 B.案太多 C.意见太多 D.认知能力差距大 16.从职能空间对计划进行分类，可以将计划分为业务与财务计划。()。A.战略与战术性计划B.长期与短期计划C.指导性计划D.人事计划17.根据计划容明确性标准，可将计划分为具体性计划和()。A.业务计划B.指导性计划C.财务计划D.程序计划18.按决策问题的重复程度不同，可分为程序化决策和()。 A.例行决策B.常规决策C.定型决策D.非程序化决策

食堂管理人员理论试题

食堂管理人员理论试题姓名：单位名称：一、单选题（每题2分，共60分） 1、下面不属于生物性危害的是（）。 A、细菌 B、四季豆 C、病毒 D、寄生虫 2、下面不是影响细菌生长繁殖的条件是（）。 A、营养 B、时间 C、碱度 D、酸度 3、容易引起食物中毒的食物是（）。 A、四季豆 B、土豆 C、猪肉 D、武昌鱼 4、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（） A、罐头食品 B、发酵食品 C、海产品 D、副食品 5、大多数细菌适合生长繁殖温度（及危险温度带）是（）。 A、-18℃-30℃ B、25℃-70℃ C、5℃-60℃ D、80℃ 6、细菌性食物中毒的好发季节是（） A、1-4月份 B、5-10月份 C、10-12月份D一年四季 7、从业人员手部有破损、化脓、伤口处最可能携带（）。 A、沙门菌 B、破伤风 C、金黄色葡萄球菌 D、肉毒杆菌 8、各种食品安全管理的相关记录应至少保存：（）。 A、半年以上 B、一年以上 C、二年以上 D、三个月以上 9、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种保护措施是正确的（） A、做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查 B、保留造成事故可能导致事故的食品、原材料、工具、现场等。 C、照常营业 D、以上都对 10、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾站等污染源的距离应在（）米以上。 A、10 B、20 C、25 D、30 11、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜间最小使用面积不得小于：（）平方米。 A、5 B、6 C、8 D、10 12、餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）。 A、消毒柜 B、消毒液 C、紫外线 D、蒸煮 13、《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（）。 A、煮沸后即可 B、煮沸后保持5分钟以上 C、煮沸后保持10分钟以上 D、以上都对 14、预防虫害侵入的措施包括（） A、清除虫害的藏身地点 B、断绝虫害的食物来源 C、移动长期放置的货物和设备 D、以上都对

医院管理知识考核试题及答案

中煤三建集团总医院管理人员医院管理知识考核试题一、简述题 1.医院管理的含义？ 2.目标管理的概念？ 3.管理学中，PDCA循环的具体内容是什么？ 4.“三基”“三严”的内容是： 5.执业医师法是哪一年颁布实施的？ 6.医院领导者应具备的基本素质有哪些？如何理解"管理者不要去做别人能做的事，而只做那些必须由自己来做的事"。 7．对两种不同人性假设的信奉，是怎样影响管理者的管理和领导方式的？二、选择题 1.大众天天是一公司制企业，总经理田利先生的职责被界定为执行董事会制定的各项政策。田利作为该公司的总经理，下列哪种说法最恰当地描述了他的管理职能？ A.田利只负责操作性的作业工作，不做任何决策 B.田利将负责公司所有经营管理问题的决策，但职工思想政治工作除外 C.田利主要负责管理决策 D.田利肯定不持有公司的股票 2.公司最近从基层选拔一批管理人员担任中层管理职务，你作为人力资源部负责人，在他们上岗之前应重点采取哪种培训举措？ A.总结他们各自在基层工作的经验教训，提出建议 B.促进他们重新认识管理职能的重点所在 C.帮助他们完成管理角色的转变 D.掌握公司有关中层管理人员新的奖惩制度 3.康体制药公司去年从全国各地招聘了一批刚从医学院毕业的大学生，其中就包括贾兵。贾兵在河南地区负责销售工作，工作十分努力，但是，一年下来，，他所分管的河南地区的销售业绩就是上不去，同时，他本人也承认河南地区的销售潜力很大。面对这种情况，你作为销售部的经理，应采取哪种最有力的方法？ A.郑重告诉贾兵，若截止明年上半年仍达不到分配给他的销售指标，就请他另谋高就 B.顺其自然，通过实践摸索与经验积累，他会成熟起来的 C.在办公室张贴分布各地区的销售业绩，让每个人明了相互之间的差距 D.派遣一名有经验的销售人员带贾兵走访几家新客户，给他示范销售老手的做法 4、在一个组织结构呈金字塔状的企业内，对于其上层管理的描述(与中层管理相比)，哪一种是恰当的？ A.管理难度与管理幅度都较小 B.管理难度较小，但管理幅度较大 C.管理难度较大，但管理幅度较小 D.管理难度与管理幅度都较大 5、很多企业都是由小到大逐步发展起来的，一般在开始时往往采用的组织结构是直线制。但是业务的扩大以及人员队伍的增加，使得高层管理者不得不通过授权的方式委托一批有实力的专业人员进行职能化管理。但是，直线职能制组织形式也存在一些固有的缺陷。下列哪种说法不是直线职能制组织形式的缺陷？ A.成员的工作位置不固定，容易产生临时观念 B.各职能单位自成体系，往往不重视工作中的横向信息沟通 C.组织弹性不足，对环境变化的反映比较迟钝 D.不利于培养综合型管理人才 6、在下面对马斯洛的需要层次理论的描述中，不正确的是哪一项： A人的需要可以分成五个层次B人的需求是由低到高逐级向上发展的

品质管理基础知识试卷及答案

品质管理基础知识试卷及答案 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020

品质管理基础知识试卷及答案一、判断题 1．质量是指产品或服务满足顾客需求的程度。 ( × ) 2．从质量和企业关系方面看，提高质量是企业生存和发展的保证。 ( √ ) 3．顾客满意是指顾客对其要求已被满足的程度的感受。 ( √ ) 4．质量检验阶段是一种事后把关型的质量管理，因此不是一种积极的质量管理方式。( √ ) 5．朱兰的质量管理三部曲是一个由质量策划、质量控制和质量改进三个互相联系的阶段所构成的一个逻辑的过程。 ( √ ) 6．全面质量管理强调“始于识别顾客的需要，终于满足顾客的需要"，顾客就是指外部的最终的顾客。 ( × ) 7．质量策划明确了质量管理所要达到的目标以及实现这些目标的途径，是质量管理的前提和基础。 ( √ ) 8．质量改进意味着质量水准的飞跃，标志着质量活动是以一种螺旋式上升的方式不断提高。( √ ) 9．质量管理体系是为实现质量方针和质量目标而建立的管理工作系统。 ( √ ) 10．因果图用于寻找质量改进应针对的主要问题。 ( × ) 11．头脑风暴的过程强调自由平等，不必尊重领导的意见。 ( √ ) 12．排列图是按重要性排序显示各个原因变量的作用，从而识别改进机会的一种工具。( √ ) 13．排列图是分析质量数据分布状况的工具。 ( × ) 14．QC小组活动是组织的自主行为，推进QC小组活动健康持久地发展，是领导和有关管理部门的职责。 ( √ )

厨房管理试题(2)

中式面点考试试卷课程名称：中式面点卷面总分： 100 分考试时长： 90分钟考试类别：闭卷姓名：班级：一、单项选择题。（每小题1分，共20分） 1、餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和（）的生产经营性行业。 A 、餐饮服务 B 、物资基础 C 、社会基础 D 、环境基础 2、宴会一词出现在（） A 、明朝 B 、汉代 C 、唐朝后期 D 、清朝初期 3、就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为（） A 、宴会阶段 B 、筳席阶段 C 、贵族阶段 D 、便宴阶段 4、开香槟酒时应（） A 、拧去瓶盖上的铁丝 B 、先将瓶口的封皮剥去 C 、紧握软木塞 D 、去掉瓶上的铁盖 5、撤台顺序正确的是（） A 、银器一餐巾、香巾一酒具一不锈钢餐具一瓷器一筷子 B 、餐巾、香巾一银器一酒具一不锈钢餐具一瓷器一筷子）为佳。 B 、20-30℃ C 、30-50℃ D 、20-40℃ 7、在客人的烟灰缸中有（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。 A 、1 B 、2 C 、3 D 、5 8、香槟酒需冰斟（）分钟。 A 、10 B 、15 C 、5 D 、20 9、员工在操作中遵循（）的原则来正确使用本岗设施设备，管理者加强监督检查。 A 、效率优先 B 、质量第一 C 、轻拿轻放 D 、安全服务 10、（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通，前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。 A 、主管 B 、领班 C 、餐厅经理 D 、员工

11、菜单最理想的规格尺寸为（） A、32cmX30cm B、30cmX28cm C、35cmX37cm D、28cmX30cm 12、厨房要保证适当的高度，一般要求在（）之间。 A、3.2一4.3米 B、2.8一3.0米 C、3.5一4.5米 D、4.2一4.5米 13、厨房的照明一般都采用（），因为其发光效率高，寿命长，产生的阴影对比少。 A、漫射灯 B、荧光灯 C、白炽灯 D、彩光灯 14、餐厅服务中4-6人台和8-10人台所使用的台布规格是（） A、170cmX170cm 210cmX210cm B、180cmX180cm 220cmX220cm C、190cmX190cm 230cmX230cm D、200cmX200cm 240cmX240cm 15、在中餐宴会上如一外国客人拦住去路或者妨碍你工作时，你应该说（） A、Please give away,thank you. B、May I take away? C、Thank you for coming,good bye. D、Anything else would you like? 16、团体用餐应提前（）分钟上冷菜。 A、5 B、10 C、15 D、30 17、准备摆台的各种餐具、酒具和物品，餐酒具要多备（） A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/618、正确的中餐上菜原则（） A、先热后冷 B、先咸后甜 C、先一般后优质 D、先点后菜 19、餐厅温度冬季应保持在（）℃之间。 A、16一22 B、18一22 C、20一22 D、22一24 20、香味浓郁的酒应与（）的菜肴搭配。 A、较清淡 B、香气浓 C、香气雅 D、色调冷二、填空题（每空1分，共计20分） 1、餐饮服务的特点具有一次性，同步性，________，__________。 2、_________是餐饮企业一切业务活动的总纲。 3、宴会的种类很多，按菜式分，有___________和___________。 4、__________是比较流行的社交，聚会的宴请方式，它简单而实用，热闹，欢愉且又适用于不同场合。 5、一般中餐宴会的分菜方法有四种：餐台分菜法、_____________、_______________、__________。 6、厨房常见的布局类型有____________、_______________、______________、______________。 7、客人来到餐厅后才临时点菜的服务方式，称之为______________。 8、_______________是餐饮产品买卖的场所。

《厨房管理知识》试卷及答案知识分享

《厨房管理知识》试卷及答案

C）厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料D）厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况3．厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。不属于厨房员工考核前提的选项是 A）及时表彰先进，鼓励创新 B）确定考核基本规则 C）公布、学习、确认考核规则 D）适时修定、完善考核规则4．厨房设计布局直接影响到出品的质量、速度和投资建设。不影响厨房设计布局的因素是 A）厨房的隶属关系 B）厨房的生产功能 C）公用事业设施状况 D）投资费用 5．厨房面积与餐饮面积应有一个合适的比例。厨房的生产面积占整个餐饮总面积的合适比例应该是 A）2％ B）8％ C）21％ D）50％ 6．中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是 A）与相应餐厅要在同一楼层 B）与验货处及时沟通要方便 C）抽排烟气效果要好 D）配份与烹调原料传递要便捷收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

卫生管理知识考试试题及标准答案----汇总

卫生管理职称考试试题及答案----汇总（选择题）包括流行病学、卫生统计学、社会医学、医院管理学、卫生事业管理学、健康教育促进、卫生法学等卫生法学单项选择题（每题1分，共16题） 1、我国传染病防治法规定管理的甲类传染病是指【B】 A、鼠疫、艾滋病 B、鼠疫、霍乱 C、鼠疫、霍乱、艾滋病 D、鼠疫、霍乱、伤寒、副伤寒 E、鼠疫、霍乱、艾滋病、伤寒或副伤寒 2、在传染病的预防工作中，国家实行的制度是【D】 A C 3 A D E 4A】A C E 5 A C 6 A D 7 A C、甲类、乙类和丙类传染病疑似传染病病人 D、甲类、乙类和监测区域内的丙类传染病病人，病原携带者，疑似传染病病人 E、以上都不是 8、医疗保健机构，卫生防疫机构发现传染病时，应当及时采取的控制措施中不包括【D】 A、对甲类传染病病人和病原携带者，乙类传染病中的艾滋病病人、炭疽中的肺炭疽病人，予以隔离治疗 B、对除艾滋病病人、炭疽中的肺炭疽病人以外的乙类、丙类传染病病人，根据病情，采取必要的治疗和控制传播措施 C、对疑似甲类传染病病人，在明确诊断前，在指定场所进行医学观察 D、对疑似乙类传染病中的艾滋病病人，在明确诊断前，在指定场所进行医学观察 E、对传染病病人、病原携带者、疑似传染病病人污染的场所、物品和密切接

9、传染病暴发、流行时，当地政府不可以采取的紧急措施是【E】 A、限制或者停止集市、集会、影剧院演出或者其他人群聚集的活动 B、停工、停业、停课 C、临时征用房屋、交通工具 D、封闭被传染病病原体污染的公共饮用水源 E、对所有传染病病人实行强制隔离治疗 10、当传染病暴发、流行时，经省、自治区、直辖市政府决定，可以对其实行封锁的地区是【A】 A、甲类传染病疫区 B、乙类传染病疫区 C、甲类和乙类传染病疫区 D、甲、乙、丙三类传染病疫区 E、甲、乙、丙三类传染病疫区都不可以实行封锁 11、在呼吸科的某一病房，同时住进两名诊断肺脓肿的病人甲、乙。甲、乙的家属都在病房陪护。甲、乙的同事多人到病房看望。第三天确诊甲为开放性肺结核。根据国家规定，有关单位应当采取有效防护措施和医疗保健措施的对象是【D】 A、病人甲 B、甲的家属 C、甲的同事 D、甲的主治医生 E、以上都不是 12 A】A 13 A 14 A 15 A C E 16 A C E 1、《医疗机构管理条例》规定：医疗机构必须将以下项目悬挂于明显处所，除了（ D ） A、《医疗机构执业许可证》 B、诊疗科目 C、诊疗时间 D、诊疗医生 E收费标准 2、《医师定期考核管理办法》规定：医师考核周期为（ C ）A、半年 B、1年C、2年D、3 年 E、4年 3、医师定期考核内容包括（ C ）

管理学知识试题及答案

企业管理知识一、单项选择题（共40题，每题1分。每题和备选答案中，只有一个最符合题意。） 1、下列因素中，（）不属于企业的外部环境因素。 A、人口 B、营销组合 C、人均国民收入 D、科学技术水平 2、现代企业制度权责明确是指（） A、国家与企业之间的权责关系明确 B、企业内部各组织机构之间权力界限的、分明、各司其职、各风其责 C、投资者与企业之间的权责关系明确，责任界限清楚 D、职工与企业之间的权责关系明确 3、判断一个企业组织分权程度的主要依据是（） A、按地区设置多个区域性部门 B、设置多个中层的职能机构 C、管理幅度、管理层次增加 D、命令权的下放程序 4、企业组织结构中的直线关系是指一种（）关系。 A、指挥和命令 B、服务和协助 C、指挥和协助 D、服务和命令 5、制定企业各种经营范围及其组合规划，直辖市企业各种不同的经营活动，确定企业投资重点，分配企业各种经营活动的资源等，这是（）的主要任务。 A、经营战略规划 B、职能支持战备规划 C、运营战备规划 D、公司战略规划 6、正确决策是企业管理者必须具有的能力。在以睛决策要素中，（）是决策的基础。 A、目标 B、多种可以相互替代的方案 C、矛盾性意见 D、可行性分析 7、按预先规定的程序、处理方法和标准解决管理中经常重复出现问题，称为（）。 A、定型化决策 B、非定型化决策 C、一次性决策 D、确定性决策 8、认为企业应生产经营那些“顾客需要的、企业擅长的、符合社会整体利益的产品”的营销观念是（）

A、生产观念 B、产品观念 C、市场营销观念 D、社会营俏观念 9、整体产品包括多个层次的含义，产品的维修服务属于产品的（）含义。 A、形式 B、核心 C、实质 D、延伸 10、“人口密度”是市场细分中（）的具体变量。 A、我口细分 B、地理细分 C、心理细分 D、行为细分 11、观念本质上是企业能生产什么就销售什么，它强调的是（） A、以亲报胜 B、以廉取胜 C、以质取胜 D、以量取胜 12、衡量一个企业产品组合状况的重要指标是（） A、长度、深度和宽度 B、宽度、深度和高度 C、长度、宽度和关联度 D、关联度、宽度和深度 13、如果确认劳动合同部分无效，且不影响其他部分的效力，那么（） A、其余部分仍然有效 B、其余部分也无效 C、其余部分需经确认后有效 D、其余部分需经确认后部分有效 14、劳动合同是（）双务书面合同。 A、诺成性的、有偿的 B、实践性的、有偿的 C、实践性的、无偿的 D、诺成性的、无偿的 15、根据《劳动法》的规定，禁止安排女职工和不得安排未成年工从事国家规定的（）体力强度的劳动。 A、第一极 B、第二级 C、第三级 D、第四级 16、李某应聘某企业工作一段时间后不能胜作，经人力资源开发部培训后，仍不能适应原工作，这时用人单位应当（） A、随时解除劳动合同 B、报请劳动部门批准后解除劳动合同 C、提前30日，以书面形式通知劳动者本人解除劳动合同，并给予适当经济补偿 D、与李某协商解决 17、在签订劳动合同时，当事人可以在合同中约定试用期，但试用期最长不得超过（） A、3个月 B、6个月 C、9个月 D、12个月