第四章 微生物营养试题及答案doc资料
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精品文档第四章微生物营养试题
一．选择题：
40680 大多数微生物的营养类型属于：
A. 光能自养
B. 光能异养
C. 化能自养
D. 化能异养
答 :( )
40681 蓝细菌的营养类型属于:
A．光能自养
B. 光能异养
C．化能自养
D. 化能异养
答 :( )
40682 E.coli的营养类型属于：
A．光能自养
B. 光能异养
C. 化能自养
D. 化能异养
答 :( )
40683 碳素营养物质的主要功能是:
A. A.构成细胞物质
B. B.提供能量
C. C.A,B 两者
答 :( )
40684 占微生物细胞总重量 70%-90% 以上的细胞组分是:
A. A.碳素物质
B. B.氮素物质
C. C.水
答 :( )
40685 能用分子氮作氮源的微生物有：
A.酵母菌
B.蓝细菌
C.苏云金杆菌
答 :( )
40686 腐生型微生物的特征是：
A.以死的有机物作营养物质
B.以有生命活性的有机物作营养物质
C.A,B 两者
答 :( )
40687 自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：
A. A.所需能源物质不同
B. B.所需碳源不同
C. C.所需氮源不同
答 :( )
40688 基团转位和主动运输的主要差别是：
A. A.运输中需要各种载体参与
B. B.需要消耗能量
C. C.改变了被运输物质的化学结构
答 :( )
40689 单纯扩散和促进扩散的主要区别是：
A. A.物质运输的浓度梯度不同
B. B.前者不需能量 , 后者需要能量
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C. 前者不需要载体 , 后者需要载体
答 :( )
40690 微生物生长所需要的生长因子 ( 生长因素 ) 是：
A. A.微量元素
B. B.氨基酸和碱基
C. C.维生素
D. D.B,C 二者
答 :( )
40691 培养基中使用酵母膏主要为微生物提供：A．生长因素
B．C 源
C. N 源
答 :( )
40692 细菌中存在的一种主要运输方式为：
A. A.单纯扩散
B. B.促进扩散
C. C.主动运输
D. D.基团转位
答 :( )
40693 制备培养基中常用的碳源物质是：
A. A.糖类物质
B. B.碳酸盐
C. C.农副产品
答 :( )
40694 微生物细胞中的 C 素含量大约占细胞干重的：
A. A.10%
B. B.30%
C. C.50%
D. D.70%
答 :( )
40695 用牛肉膏作培养基能为微生物提供：
A. A. C 源
B. B.N 源
C. C.生长因素
D. D.A,B,C 都提供
答 :( )
40696 协助扩散的运输方式主要存在于：
A. A.细菌
B. B.放线菌
C. C.真菌
答 :( )
40697 主动运输的运输方式主要存在于：
A. A.厌氧菌
B. B.兼性厌氧菌
C. C.好氧菌
答 :( )
40698 基团转位的运输方式主要存在于：
A. A.厌氧菌
B. B.兼性厌氧菌
C. C.好氧菌
D. D. A 和 B
答 :( )
40699 缺少合成 AA 能力的微生物称为：
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A. A.原养型
B. B.野生型
C. C.营养缺陷型
答 :( )
二．判断题：
40700 所有的微生物都能利用氨态 N 作 N 源。
答 :( )
40701 化能自养型微生物生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能量。
答 :( )
40702 所有的微生物都能以葡萄糖作碳源.
答 :( )
40703 光能自养菌和化能自养菌都利用二氧化碳作碳源合成细胞有机物。
答 :( )
40704 添加酵母膏配制培养基主要是提供微生物生长所需要的维生素。
答 :( )
40705 生长因子是微生物生长所需的各种环境条件之一。
答 :( )
40706 用白糖配制培养基能满足微生物对一般微量元素的需要：答 :( )
40707 糖运进细菌细胞靠基团转位和主动输送。
答:( )
40708 微生物营养是微生物获得和利用营养物质的过程。
答 :( )
40709 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
答 :( )
40710 水的主要功能是维持微生物细胞的膨压和作为生化反应的溶剂。
答 :( )
40711 氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质，还可以为部分微生物提供能源。
答 :( )
40712 微生物的营养类型可以根据其生长所需要的碳源物质的性质和氮源物质的性质不同而划分成四种基本营养类型。
答 :( )
40713 基团转位运输方式中 , 除了在运输过程中物质发生化学变化这一特点外 , 其它特征均与主动运输方式相同。
答 :( )
40714 细胞中的四种有机元素的干重占细胞干重的 95% 以上。
答 :( )
40715 所有真菌细胞中的氮含量均低于细菌。
答:( )
40716 微生物细胞中主要矿质营养元素是 P,S,K,Mg,Mn,Co 等六种元素。
答 :( )
40717 促进扩散和主动运输均需载体蛋白参与 , 载体蛋白与被运输物质亲合力大小的改变是由于载体蛋白构型变化而引起的 , 而载体蛋白的构型变化需要消耗能量 , 所以两种运输方式
均需消耗能量。
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答 :( )
40718 单纯扩散不能进行逆浓度运输 , 而促进扩散则能进行逆浓度运输。
答 :( )
40719 只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题 , 而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。
答 :( )
三．填空题：
40720 常被微生物用作碳源的糖类物质有____________,____________, __________。
40721 能用作微生物 C 源的物质有___________,___________,___________, __________等。
40722 能用作微生物 N 源的物质有__________,___________,___________, __________。
40723 光能自养菌以__________作能源 , 以__________作碳源。
40724 光能异养菌以__________作能源 , 以__________为碳源 , 以__________作供 H 体将__________合成细胞有机物。
40725 化能自养菌以__________取得能量 , 以__________作碳源合成细胞有机物.
40726 化能异养菌以 __________ 获得能量 , 以 __________ 作为碳源 , 并将其还原为新的有机物。
40727 根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同 , 可把微生物分为 __________,_________ ,____________,___________四种营养类型。40728 在营养物质的四种运输方式中 , 只有 __________ 运输方式改变了被运输物质的化学组成 .
40729 亚硝酸细菌在氧化 __________ 的过程中获得细胞生长所需的能量 , 并利用这些能量将 __________ 还原为细胞有机物 , 因此
该菌的营养类型属于 __________。
40730 微生物生长所需要的生长因子包括___________,___________, __________。
40731 微生物细胞中的 C 素含量约占细胞干重的__________.
40732 微生物所需要的营养物质包括 __________,__________,__________, __________ 和另一种不可缺少的物质 __________。
40733 微生物细胞的化学元素主要以__________,____________ 和__________ 的形式存在于细胞中。
40734 在蓝细菌和藻类的光合作用中 , 以 _________作供氢体 , 有__________放出 , 并将 __________还原为细胞有机物。
40735 在绿硫细菌的光合作用中 , 没有 __________ 放出 , 以 __________ 作供氢体 , 将 __________ 还原为细胞有机物。
40736 在营养物质运输中 , 能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是 __________,__________。
40737 在营养物质运输中顺浓度梯度方向运输营养物质进入微生物细胞的运输方式是 __________ 和 __________。
40738 缺少合成 AA 能力的微生物被称为__________。
40739 缺少合成维生素能力的微生物称为__________。
40740 缺少碱基合成能力的微生物称为__________。
40741 在营养物质运输中既消耗能量又需要载体的运输方式是__________,__________。
40742 野生型细菌是指具有合成 __________ 能力的微生物。
40743 基团转位将糖运入细胞内时需要有_____________,_____________,____________及___________ 四种载体参与。40744 在营养物质运输中需要载体参加的运输方式是 __________,
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__________ 和 __________。
40745 微生物的营养类型 , 根据其所需 C 素营养物质的不同 , 分为 __________ 和 _________; 根据其生长所需的能量来源不同分为 __________ 和 __________。
40746 化能自养型和化能异养型微生物 , 生长所需的能量前者来自于 __________ 的氧化放能 , 而后者则来自于 __________ 的氧化放能 ; 生长所需的碳源前者以 __________ 为主 , 后者则以__________ 为主要来源。
40747 光能自养型和光能异养型微生物的共同点是都能利用__________; 不同点在于前者能以 __________ 作唯一碳源或主要碳源 , 而后者则以 __________ 作主要碳源 , 前者以__________ 作供氢体而后者则以 __________ 作供氢体。
40748 细菌生长所需要的水的活度在 __________ 之间 , 碳氮比约为__________。
40749 由于 __________ 和 __________ 等严格寄生型的微生物目前不能用__________ 培养 , 而必需采用动植物组织或细胞进行培养即所谓 __________。
40750 营养物质进入细胞与代谢产物分泌到胞外这两个过程中,__________ 起着重要作用. 营养物质主要以__________,_________,__________,___________ 四种方式透过细胞膜。40751 微生物细胞中大量矿质元素包括 __,___,___,___,___,___ 等六种。40752 微生物中的主要微量元素包括 __________ 等四种。
40753 细菌、酵母细胞中的 N 素含量比霉菌 __________，通常为细胞干重的 __________。
40754 基团转位主要存在于 __________ 中，它能将 _________，__________，__________ 等运进微生物细胞中。
40755 主动运输运送营养物质的方式主要存在于好氧细菌中，它能将_________，_________,___________运进微生物细胞。
40756 协助扩散运输营养物质的方式主要存在于 __________，它能将__________，_________, ___________, ___________运进细胞。
40757 利用营养缺陷型定量分析各种微生物生长因素的方法称为__________。
40758 水在微生物生存中的重要作用包括 __________，__________，__________,__________，__________。
40759 矿质营养元素对微生物的功能是__________，__________，__________。
四．名词解释
40760 微生物营养
40761 光能自养型
40762 化能自养型
40763 化能异养型
40764 有机营养型微生物
40765 无机营养型微生物
40766 生长因子
40767 单纯扩散
40768 主动运输
40769 水活度
五．问答题
40770 试比较单纯扩散 , 协助扩散 , 主动运输和基团转位四种运输营养物质方式的异同。
40771 在微生物细胞中 , 有哪十四种元素是普遍存在的 ? 各有何功能 ?
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40772 微生物需要哪些营养物质，它们各有什么主要生理功能？40773 试述水对微生物的生理功能。
40774 试述划分微生物营养类型的依据 , 并各举一例微生物说明之。
40775 试述细菌通过基团转位吸收糖进入细胞内的过程。
40776 举例说明微生物在生长过程中培养基 pH 值可能发生的变化 , 并提出解决方法。
40777 试述主动运输的基本原理。
40778 有一培养基如下 : 甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。试述该培养基的 A. 碳素来源 ; B.氮素来源 ; C. 矿质来源 , 该培养基可用于培养哪类微生物 ?
40779 试设计一分离纤维素分解菌的培养基 , 并说明各营养物质的主要功能 ( 只写明成分 , 不要求定量 )。
第四章微生物营养答案
一．选择题
40680.40680. D.
40681.40681. A.
40682.40682.D,
40683.40683. C.
40684.40684. C.
40685.40685. B.
40686.40686. A.
40687.40687. B.
40688.40688. C.
40689.40689. C.
40690.40690. D.
40691.40691. A.
40692.40692. C.
40693.40693. A.
40694.40694. C.
40695.40695. D.
40696.40696. C.
40697.40697. C.
40698.40698. D.
40699.40699. C.
二．判断题
40700.40700.错.
40701.40701.对.
40702.40702.错.
40703.40703.对.
40704.40704.对.
40705.40705.错.
40706.40706.对.
40707.40707.对.
40708.40708.对.
40709.40709.对.
40710.40710.对.
40711.40711.对.
40712.40712.错.
40713.40713.对.
40714.40714.错.
40715.40715.错.
40716.40716.错.
40717.40717.错.
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40718.40718.错.
40719.40719.错.
三．填空题
40720.40720.单糖如葡萄糖，双糖如蔗糖，多糖如淀粉。
40721.40721.CO2，糖类，醇类，有机酸类。
40722.40722.氮气, 硝态氮, 铵态氮, 有机氮化物。
40723.40723.光, CO2。
40724.40724.光, CO2, 有机物, CO2
40725.40725.氧化无机物, CO2
40726.40726.氧化有机物, 有机物分解的中间产物.
40727.40727.光能自养型，光能异养型，化能自养型，化能异养型。40728.40728.基团转位.
40729.40729.NH3 , CO2 ,化能自养型.
40730.40730.维生素, AA , 碱基.
40731.40731.50%
40732.40732.碳素, 氮素, 矿质元素, 生长因素,水.
40733.40733.有机物, 无机物, 水.
40734.40734.H2O ，O2，CO2
40735.40735.氧气，H2S ，CO2
40736.40736.主动输送，基团转位.
40737.40737.单纯扩散, 协助扩散.
40738.40738.AA 营养缺陷型.
40739.40739.维生素营养缺陷型.
40740.40740.碱基营养缺陷型.
40741.40741.主动运输, 基团移位.
40742.40742.生长因素.
40743.40743.酶1，酶2, 酶3, HPr.
40744.40744.协助扩散,主动运输, 基团转位.
40745.40745.有机营养型( 异养型)，无机营养型( 自养型)，光能营养型，化能营养型。
40746.40746.无机物，有机物，CO2，有机物
40747.40747.光能，CO2 ,，有机物，H2O ,，有机物
40748.40748.0.63-0.99 ，5:1
40749.40749.病毒, 立克次氏体, 人工配制的培养基, 活体培养
40750.40750.细胞膜, 单纯扩散, 协助扩散, 主动运输, 基团转位
40751.40751.P , S , K , Mg , Ca , Fe
40752.40752.Mn, Mo,Co,Zn
40753.40753.高, 7-13%
40754.40754.兼性厌氧菌和厌氧菌, 糖, 核苷, 脂肪酸
40755.40755.糖, 氨基酸, 某些阳离子
40756.40756.真核微生物, 氨基酸, 糖, 维生素, 无机盐
40757.40757.微生物分析法。
40758.40758.组成细胞组分；生化反应溶剂；物质的吸收和分泌介质；
调节细胞温度；维持细胞的膨压。
40759.40759.构成细胞成分，调节渗透压、pH 和Eh 值，某些物质作自养微生物的能源。
四．名词解释
40760.40760.指微生物获得与利用营养物质的过程。
40761.40761.以日光为能源，以CO2为碳源合成细胞有机物的营养类型。
40762.40762.通过以氧化无机物释放出的能量还原CO2成为细胞有机物的营养类型。
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40763.40763.用有机物分解时释放出的能量将有机物分解的中间产物合成新的有机物的营养类型。
40764.40764.只以适宜的有机化合物作为营养物质的微生物。
40765.40765.以CO2作唯一碳源，不需要有机养料的微生物。
40766.40766.微生物生长不可缺少的微量有机物，包括维生素，氨基酸及碱基等。
40767.40767.营养物质进入微生物细胞时不需要载体参加，也不消耗代谢能量，而是顺营养物的浓度梯度由高浓度向低浓度运
输营养物质进入微生物细胞的运输方式。
40768.40768.营养物质在运进微生物细胞时，需要载体蛋白参与，需要消耗能量，并可以以逆营养物浓度梯度进行运输的运输方
式。这是微生物中存在的一种主要运输方式。
40769.40769.用来表示水可被微生物利用程度的一个量。等于相同温度条件下，某物质的饱和蒸汽压与纯水的饱和蒸汽压之比。
微生物生存的水活度范围是：0.63~0.99 之间。水活度值越大，水
的可利用程度越高。
五．问答题
40770.40770.
单纯扩散协助扩散主动运输基团转位
浓度梯度高到低高到低低到高低到高
载体 - + + +
消耗能量 - - + +
被运物化
学组成不变不变不变改变
40771.40771.微生物细胞中C、H、O、N、S、P、K、Ca、Fe、Mg、Zn、Mn、Co、Mo等14种元素是普遍存在的。
其中C、H、O、N 是有机元素 , 组成细胞有机物；P、S、K、Ca、Mg、Fe 是大量元素，而Mn、Co、Zn、Mo是微量元素。
它们的功能分别如下：
S：胱氨酸 , 蛋氨酸及某些维生素的组成成分。
P：组成核酸 , 磷脂等。
Ca，Mg，K：等以离子状态存在细胞中 , 控制和调节原生质的胶体状态。K+，Mg2+是一些酶的激活剂。
Fe：氧化还原酶的组分 , 或用于组成氧化还原活性物质。
Zn：乙醇脱氢酶的成分。
Mo：硝酸还原酶及固氮酶的成分。
Co： VB12的成分。
Mn：某些酶活化需要 Mn2+。
40772.40772.微生物生长需要碳素，氮素，矿质营养，生长因素等营养物质，其主要生理功能分别叙述如下：
1．碳素营养物质：主要用来构成细胞物质和 ( 或 ) 为机体提供生命活动所需要的能量 , 常用糖类物质作 C 源。
2．氮素营养物质：用作合成细胞物质中含 N 物质如蛋白质，核酸等的原料，及少数自养细菌的能源物质，常用铵盐，硝酸盐等无机氮源和牛肉膏，蛋白胨等作有机氮源。
3．矿质营养物质 , 提供必要的金属元素。这些金属元素在机体中的生理作用有：参与酶的组成，构成酶活性中心，维持细胞结构，调节和维持细胞渗透压。常用无机盐有：SO42-，Cl-，PO43-及含 K+，Na+，Mg2+，Fe2+，Fe3+等金属元素的化合物。
4．生长因素：构成酶的辅酶或辅基，构成酶活性所需成分，构成蛋白质或核酸的组分。常见的有维生素，氨基酸，碱基等。
40773.40773.水是微生物及一切生物细胞中含量最多的成分, 活细胞的含水量可达总重量的 75%-90% 以上。水的生理功能有如下几点：
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精品文档1. 水可以维持细胞的膨压 , 以维持细胞的正常形态 , 是细胞的重要组成成分。
2. 水是许多营养物质的溶剂 , 以利营养物质的吸收和废物的排泄。
3. 水是一切生理生化反应的介质及一切新陈代谢的介质。
4. 4.水还可作为供氢体参与呼吸作用和光合作用。
5. 5.水可以调节细胞温度。
试验证明 : 缺水比饥饿更易导致生物死亡。
40774.40774.根据微生物生长所需要的碳源物质的性质和所需能源的不同, 将微生物的营养类型分成如下四种:
1. 光能自养型微生物：它们能以CO2作为唯一碳源或主要C 源并利用光能进行生长, 并能以 H2O、H2S 等作供 H 体 , 将 CO2还原成细胞物质 , 如蓝细菌属此种类型。
2. 光能异养型微生物：这类微生物亦能利用光能将CO2还原为细胞物质, 但它们要以有机物作供氢体。红螺菌属此类。
3. 化能自养型微生物：这类微生物以 CO2或 CO32-作唯一碳源或主要碳源进行生长时 , 利用电子供体如H2、H2S 等无机物氧化时放出的化学能作能源，如氢细菌, 亚硝化细菌等。
4. 化能异养型微生物：大多数微生物属此类型，它们生长的碳源和能源均来自有机物。大肠杆菌即属此类。
40775. 基团转位将单糖吸收运输至细胞的过程如下：
热稳定蛋白HPr 被PEP 活化 ( 磷酸化 ) , 由酶 1 完成。
热稳定蛋白将活化的磷酸基团转移给酶 3 。
细胞膜上的酶 2 将葡萄糖由外膜转运至内膜 , 该糖分子立即被活化的酶 3 磷酸化。在这一过程中 , 糖分子一方面由膜外到达膜内 , 并同时实现磷酸化。
40776. 微生物在生长繁殖和积累代谢产物的过程中 , 培养基的pH 会发生如下变化：
1. 如微生物在含糖基质上生长 , 会产酸而使 pH 下降。
2. 微生物在分解蛋白质和氨基酸时 , 会产 NH3而使 pH 上升。
3. 以 (NH4)2SO4作 N 源 , 会过剩 SO42-, 而使pH 下降。
4. 分解利用阳离子化合物如：NaNO3, 会过剩Na+而使 pH 上升。
为了维持培养基 pH 值的相对恒定 , 常常在培养基中加入缓冲物质如磷酸盐 , 碳酸盐等 , 以缓和 pH 的剧烈变化。
40777. 主动运输是在代谢能的推动下 , 通过膜上的特殊载体蛋白逆浓度吸收营养物质的过程。其基本原理如下：
以钾钠泵为例说明 K+是如何吸入细胞内的 : 钾钠泵实质上为Na+-K+-A TP 酶。
1. ATP 酶的构型 1(E1) 在细胞内侧与 3 个Na+结合 , 并消耗能量 , 由 A TP 使酶 1(E1)磷
酸化。
2. 磷酸化的 A TP 酶 (E2) 发生构型变化排出 2 个 Na+, 同时与 2 个 K+结合。
3. 磷酸化的酶 2(E2) 变构为酶 1(E1), 并将 2 个 K+吸收进细胞内 , 并脱磷酸化。40778.
1. 该培养基的 C 素来源和能量来源均来自甘露醇。
2. 该培养基未提供氮素来源，根据所学知识，只有能固氮的微生物才能在无氮培养基上生长。
3. 3.该培养基的矿质营养物质包括：Mg2+, K+, Cu2+ , Na+, PO43-, SO42-
4. HPO42-, PO43-, CaCO3 主要用来作缓冲物质调节培养基的 pH 值 , 以保持 pH 不变。
据此我们可推知该培养基可用于培养自生固氮菌等微生物。
40779.
根据题意要求：我们的设计如下：
土壤中能分解纤维素的微生物, 既有细菌, 又有真菌, 我们以纤维素分解细菌的分离为例说明：
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1. 考虑到碳素营养物质要求, 我们可以选纤维素作唯一碳源, 一是为纤维素分解菌作碳源和能源 , 二是只能使纤维素分解菌生长而其它细菌不生长 , 起到选择培养作用。
2. 根据一般微生物要求, 除需碳源和能源物质外, 还需氮源及其它矿质营养, 生长因素。N 源可用 (NH4)2SO4 , 生长因素可用酵母膏 , 矿质用 K2HPO4 、MgSO4、NaCl 等。
3. 为了维持培养基的 pH 值恒定 , 可在培养基中加入 CaCO3
所以, 按以上分析并结合一般培养基的配制经验, 我们设计出分离纤维素分解菌培养基配方如下：
纤维素 , (NH4)2SO4 , K2HPO4 , MgSO4 , NaCl , CaCO3 , 酵母膏 , 水 , pH 中性。
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微生物营养试题及答案
第四章微生物营养试题 一．选择题： 40680 大多数微生物的营养类型属于： A. 光能自养 B. 光能异养 C. 化能自养 D. 化能异养 答 :( ) 40681 蓝细菌的营养类型属于: A．光能自养 B. 光能异养 C．化能自养 D. 化能异养 答 :( ) 40682 的营养类型属于： A．光能自养 B. 光能异养 C. 化能自养 D. 化能异养 答 :( ) 40683 碳素营养物质的主要功能是: A. A.构成细胞物质 B. B.提供能量 C. C.A,B 两者 答 :( ) 40684 占微生物细胞总重量 70%-90% 以上的细胞组分是: A. A.碳素物质 B. B.氮素物质 C. C.水 答 :( ) 40685 能用分子氮作氮源的微生物有： A.酵母菌 B.蓝细菌 C.苏云金杆菌 答 :( ) 40686 腐生型微生物的特征是： A.以死的有机物作营养物质 B.以有生命活性的有机物作营养物质 ,B 两者 答 :( ) 40687 自养型微生物和异养型微生物的主要差别是： A. A.所需能源物质不同 B. B.所需碳源不同 C. C.所需氮源不同 答 :( ) 40688 基团转位和主动运输的主要差别是： A. A.运输中需要各种载体参与 B. B.需要消耗能量 C. C.改变了被运输物质的化学结构 答 :( ) 40689 单纯扩散和促进扩散的主要区别是： A. A.物质运输的浓度梯度不同 B. B.前者不需能量 , 后者需要能量
C. 前者不需要载体 , 后者需要载体 答 :( ) 40690 微生物生长所需要的生长因子 ( 生长因素 ) 是： A. A.微量元素 B. B.氨基酸和碱基 C. C.维生素 D. D.B,C 二者 答 :( ) 40691 培养基中使用酵母膏主要为微生物提供：A．生长因素 B．C 源 C. N 源 答 :( ) 40692 细菌中存在的一种主要运输方式为： A. A.单纯扩散 B. B.促进扩散 C. C.主动运输 D. D.基团转位 答 :( ) 40693 制备培养基中常用的碳源物质是： A. A.糖类物质 B. B.碳酸盐 C. C.农副产品 答 :( ) 40694 微生物细胞中的 C 素含量大约占细胞干重的： A. A.10% B. B.30% C. C.50% D. D.70% 答 :( ) 40695 用牛肉膏作培养基能为微生物提供： A. A. C 源 B. B.N 源 C. C.生长因素 D. D.A,B,C 都提供 答 :( ) 40696 协助扩散的运输方式主要存在于： A. A.细菌 B. B.放线菌 C. C.真菌 答 :( ) 40697 主动运输的运输方式主要存在于： A. A.厌氧菌 B. B.兼性厌氧菌 C. C.好氧菌 答 :( ) 40698 基团转位的运输方式主要存在于： A. A.厌氧菌 B. B.兼性厌氧菌 C. C.好氧菌 D. D. A 和 B 答 :( ) 40699 缺少合成 AA 能力的微生物称为：
运动营养学考试资料
运动营养学考试资料 一、名词解释： 1、健康：健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。（百科名片） 2、无氧运动：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动，所以很难持续长时间，而且疲劳消除的时间也慢。（百科名片） 3、有氧运动：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。（百科名片） 4、营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 5、血糖指数（GI）：血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。 6、血红蛋白（Hb）：血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。 7、灵敏素质：灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。 8、柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。 9、平衡膳食：平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 10、食物金字塔：第一层即宝塔底是各种谷类食物。第二层是蔬菜和水果。第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。第四层是奶和牛奶。第五层是盐和糖。 11、《中国居民膳食指南》：《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 12、营养配餐：营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食。 13、功能营养：功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。 14、运动饮料：运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。 15、能量饮料：能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。 16、运动疗法：运动疗法是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。目前运动疗法已在国内外医疗界得到广泛采用，并是病人康复、治疗过程的一个重要措施。 17、自由基：自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。 18、必需氨基酸：有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。 19、兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质，
4第四章 微生物的营养和培养基
第四章微生物的营养和培养基 一、名词解释 单纯扩散；指疏水双分子层细胞膜在无载体蛋白参与下，单纯依靠物理扩散方式让许多小分子、非电离分子尤其是亲水性分子被动通过的一 种物质运送方式。通过这种方式运送的物质主要有O2、CO2、乙 醇、甘油和某些氨基酸分子。 基团移位：指一类既需特异性载体蛋白的参与，又需耗能的一种物质运送方式，其特点是溶质在运送前后还会发生分子结构的变化，因此不 同于一般的主动运送。它广泛存在于原核生物中，尤其是一些兼 性厌氧菌和专性厌氧菌，主要用于运送各种糖类（葡萄糖、果糖、 甘露糖）、核苷酸、丁酸和腺嘌呤等物质。 主动运输；指一类须提供能量并通过细胞膜特异性载体蛋白构象的变化，而使膜外环境中低浓度的溶质运入膜内的一种运送方式。它可以逆 浓度运送营养物，主要有无机离子、有机离子（某些氨基酸、有 机酸）和一些糖类（葡萄糖、乳糖和核糖）。 促进扩散：指溶质在运送过程中，必需借助存在于细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助，但不消耗能量的一类扩散性运送方式。其载体蛋白 一般通过诱导产生，它借助自身构象的变化，在不耗能的条件下 加速把膜外高浓度的溶质扩散到膜内，而且这个过程是可逆的。 生长因子；是一类对调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的微量有机物。广义的生长因子除了维生素外，还包括 碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类、C4-C6的分支或直链脂肪 酸，有时还包括氨基酸营养缺陷突变株所需要的氨基酸在内；而 狭义的生长因子一般仅指维生素。 鉴别性培养基；是一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反 应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近 似菌落中找出目的菌菌落的培养基。最常见的鉴别性培养基 是伊红美蓝乳糖培养基（即EMB培养基）。 选择性培养基；是一类根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因
临床营养学资料资料
目录 第一章临床营养基础 (2) 第一节营养风险筛查与营养状况评价 (2) 一、营养风险筛查（nutritional risk screening） (2) 二、营养状况评定 (3) 第二章医院膳食 (6) 基本膳食 (6) 二、治疗膳食 (9) 三试验诊断膳食 (12) 第三章住院病人营养状况评价 (14) 一、人体组成成分分析 (14) 二、人体测量 (14) 四、临床生化检验 (17) 一）蛋白质营养状况评价 (17) 二）无机盐与微量元素 (18) （三）维生素 (18) 四）其它指标 (18) 五、综合评价 (18) 第四章营养支持Nutritional Support (19) 肠内营养 (19) 实施肠内营养的途径和适应证 (19) 2.管饲法 (20) 造口喂养： (20) 二、肠内营养输注系统 (21) 四、肠内营养的投给方法 (21) （一）口服法 (21) （二）管饲法 (21) 六、肠内营养的禁忌证 (22) 七、肠内营养的并发症 (23) 八、肠内营养支持的临床监测 (24) 肠外营养的适应证和禁忌证 (25) 二、肠外营养输注途径 (25) 三、肠外营养输注系统 (25) 五、肠外营养的输注方式 (28) 六、肠外营养的监测指标 (29) 七、肠外肠内营养的优缺点及其发展 (29) （三）肠内营养的优点 (31) 第五章病人膳食指南General Dietary Guidelines for Patients (31) 二、选择营养支持途径的原则 (32) 三、营养供给方式的过渡 (32) 第六章营养与循环系统疾病 (33) 概述 (33) 一、血脂异常高血脂： (33)
第六章-微生物代谢习题及答案
第六章微生物的代谢习题及参考答案 一、名词解释 1．发酵 2．呼吸作用 3．有氧呼吸 4．无氧呼吸 5．异型乳酸发酵 6．生物固氮 7．硝化细菌 8．光合细菌 9．生物氧化 10．初级代谢产物： 11．次级代谢产物： 12．巴斯德效应： 13．Stickland反应： 14．氧化磷酸化 二、填空题 1．微生物的4种糖酵解途径中，是存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径；是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径，为微生物所特有；是产生4碳、5碳等中间产物，为生物合成提供多种前体物质的途
径。 2．同型乳酸发酵是指葡萄糖经 途径降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的 作用下被NADH 还原为乳酸。异型乳酸发酵经 、 和 途径分 解葡萄糖。代谢终产物除乳酸外，还有 。 3．微生物在糖酵解生成丙酮酸基础上进行的其他种类的发酵有丁二醇发酵、混合酸发 酵、 发酵和 发酵等。丁二醇发酵的主要产物是 ， 发 酵的主要产物是乳酸、乙酸、甲酸、乙醇。 4．产能代谢中，微生物通过 磷酸化和 磷酸化将某种物质氧化而释放 的能量储存在ATP 等高能分子中；光合微生物则通过 磷酸化将光能转变成为化学 能储存在ATP 中。 磷酸化既存在于发酵过程中，也存在于呼吸作用过程中。 5．呼吸作用与发酵作用的根本区别是呼吸作用中电子载体不是将电子直接传递给底物 降解的中间产物，而是交给 系统，逐步释放出能量后再交给 。 6．巴斯德效应是发生在很多微生物中的现象，当微生物从 转换到 下， 糖代谢速率 ，这是因为 比发酵作用更加有效地获得能量。 7．无氧呼吸的最终电子受体不是氧，而是外源电子受体，像 22322423、CO O 、S 、SO 、NO NO ----等无机化合物，或 等有机化合物。 8．化能自养微生物氧化 而获得能量和还原力。能量的产生是通过 磷酸化形式，电子受体通常是O 2。电子供体是 、 、 和 ， 还原力的获得是逆呼吸链的方向进行传递， 能量。 9．微生物将空气中的N 2还原为NH 3的过程称为 。该过程中根据微生物和其
食品营养学复习资料
第一章绪论 一、营养：指机体通过摄食事物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程二、营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类 第二章食物的体内过程 一、蛋白质的消化在胃开始，食物蛋白质的消化主要在小肠进行，且氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程 二、脂肪的消化是从食物进入口腔后开始的，脂类消化的主要场所在小肠上段。脂类吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠的上部。消化和吸收是同时进行的。 三、淀粉在口腔内消化很少，淀粉的消化主要在小肠进行。糖吸收的主要部位在小肠的空肠，糖的主要吸收主要在小肠上段完成 第三章能量与宏量营养素 一、3种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为：碳水化合物，16.8KJ （4Kcal）；脂肪，37.6KJ（9Kcal）；蛋白质，16.7KJ（4Kcal） 二、食物的热效应：也称食物的特殊作用，指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗，不同食物食物或营养素的热效应不同 三、一般建议成人的碳水化合物占热能的55%—65%，脂肪占20%—30%，蛋白质占11%—15% 四、碳水化合物的生理功能： 1.提供和储存能量。碳水化合物是人类最经济、最主要和有效的能量来源。碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式吸收 2.构成机体的重要物质 3.节约蛋白质作用 4.抗生酮作用 5.解毒作用 6.增强肠道功能 7其他功能。研究表明，一些来自动物、植物及微生物的多糖具有特生物活性，如抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等 五、膳食纤维的生理作用： 1.改善大肠功能 2.降低血浆胆固醇的作用 3.改善血糖生成作用 4.膳食纤维的其他生理作用。除上所诉，膳食纤维还能增加胃部饱腹感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用 六、功能性低聚糖的生理功能： 1.改善肠道功能，预防疾病 2.生成并改善营养素的吸收 3.热值低，不引起血糖升高 4.增强机体免疫力，防止癌变发生 七、脂类的生理功能 （一）脂肪的生理功能 1.供给和储存能量
第四章 微生物营养试题及答案
第四章微生物营养试题一．选择题： 40680大多数微生物的营养类型属于： A.光能自养 B.光能异养 C.化能自养 D.化能异养 答:( ) 40681蓝细菌的营养类型属于: A．光能自养 B.光能异养 C．化能自养 D.化能异养 答:( ) 40682E.coli的营养类型属于： A．光能自养 B.光能异养 C.化能自养 D.化能异养 答:( ) 40683碳素营养物质的主要功能是:
A.A.构成细胞物质 B.B.提供能量 C.C.A,B两者 答:( ) 40684占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是: A.A.碳素物质 B.B.氮素物质 C.C.水 答:( ) 40685能用分子氮作氮源的微生物有： A.酵母菌 B.蓝细菌 C.苏云金杆菌 答:( ) 40686腐生型微生物的特征是： A.以死的有机物作营养物质 B.以有生命活性的有机物作营养物质 C.A,B两者 答:( ) 40687自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：A.A.所需能源物质不同
B.B.所需碳源不同 C.C.所需氮源不同 答:( ) 40688基团转位和主动运输的主要差别是： A.A.运输中需要各种载体参与 B.B.需要消耗能量 C.C.改变了被运输物质的化学结构 答:( ) 40689单纯扩散和促进扩散的主要区别是： A.A.物质运输的浓度梯度不同 B.B.前者不需能量,后者需要能量 40690 40691 40692 40693 40694 40695 40696 40697 40698 40699C.前者不需要载体,后者需要载体
答:( ) 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是： A.A.微量元素 B.B.氨基酸和碱基 C.C.维生素 D.D.B,C二者 答:( ) 培养基中使用酵母膏主要为微生物提供：A．生长因素 B．C源 C. N源 答:( ) 细菌中存在的一种主要运输方式为： A.A.单纯扩散 B.B.促进扩散 C.C.主动运输 D.D.基团转位 答:( ) 制备培养基中常用的碳源物质是： A.A.糖类物质 B.B.碳酸盐
第四章微生物的营养试题
第四章微生物的营养 一、填空题 1、微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________。 2、微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型。 3、按培养基功能可分为___ 、___ 、____ 、_____。 4、按对培养基成分的了解，培养基可分为__ _ 、__ __ 、_ __ ，按其物理状态，可分为 ____ 、____ 、__ ； 5、根据微生物生长所需的碳源、能源和电子供体性质的不同，微生物的营养类型可分为___ 、__ _、 ____ 、______。 6、根据，微生物可分为自养型和异养型。 7、根据，微生物可分为光能营养型和化能营养型。 8、根据，微生物可分为无机营养型和有机营养型。 9、营养物质进入细胞的主要影响因素是、和。 10、营养物质进入细胞的方式有、、和。 二、选择题 1、在含有下列物质的培养基中，大肠杆菌首先利用的碳物质是（） A、蔗糖； B、葡萄糖； C、半乳糖； D、淀粉 2、在工业生产中为提高土霉素产量，培养基中可采用的混合氮源是（） A、蛋白胨/酵母浸膏 B、黄豆饼粉/花生饼粉 C、玉米浆/黄豆饼粉 D、玉米浆/（NH 4） 2 SO 4 3、下列物质可用作生长因子的是（） A、葡萄糖 B、纤维素 C、NaCl D、叶酸 4、一般酵母菌生长最适水活度值为（） A、0.95 B、O.76 C、0.60 D、0.88 5、大肠杆菌属于（）型的微生物 A、光能无机自养 B、光能有机异养 C、化能无机自养 D、化能有机异养
食品营养学复习资料 2
第一章绪论 1.营养：指人体摄取食物后，在人体消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、 组织更新和处于健康状况的总过程 2.营养素：指具有营养功能的物质包括蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质、水 等六大类。 3.营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.营养不良：指由于一种或几种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状 态。 5.DRIs：即膳食营养素参考摄入量，指一组每日平均膳食营养素摄入量的参值，包括四 项内容指标：（1）平均需要量EAR：只满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。（2）推荐摄入量RNI：只满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平。（3）适宜摄入量AI：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。(4)可耐受最高摄入量UL：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 6.营养科学研究主要内容：（1）基础营养（2）公共营养（3）营养与健康（4）营养与基 因表达（5）食物中活性成分（6）营养与农业（7）食物营养。 第三章第一节能量 1、产能营养素：脂、蛋白质、糖等能产生能量的物质。 生理有效能：每克产能营养素在体内燃烧所能给体内供给的能量值。3大产能营养素的生理有效值：碳水化合物16.8KJ（4kcal），脂肪37.56KJ（9kcal），蛋白质16.74kJ（4kcal）。 基础代谢率：指单位时间内热人体单位体表面积或单位体重所消耗的能量。 食物的热效应：指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象。 2、试分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素。 （1）体型与机体构成瘦体质量大、肌肉发达者，机体代谢率高； （2）年龄与生理状态：婴幼儿高，孕妇高； （3）性别：女性代谢率低于男性； （4）环境温度寒冷气温下高； （5）应激状态：发热创伤时基础代谢率高； 其中正常人主要由基础代谢、体力活动、食物的热效应，而孕妇、母婴、青少年、刚病愈的机体还包括生长发育的能量消耗。 3、三大产能营养素占人体能量来源的适宜比例是多少？ 碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质11%~15%。 4、计算日基础代谢能量消耗的方法有哪些？ （1）气体代谢法（2）双标记水法（3）心率监测发（4）活动时间记录法（50要因家算法。 第三章第二节碳水化合物 1、可消化碳水化合物的种类与功能？ 分类：单糖、双糖、麦芽糖、淀粉糖。生理功能：（1）提供和储存能量。(2)构成机体的重要物质。(3)参与其他营养素的代谢。（4）解毒作用 2、膳食纤维的概念和生理保健功能？（摄食适宜量的膳食纤维可预防那些疾病，如何辩证认识膳食纤维的生理作用） 膳食纤维主要为不能被人体利用的多糖，还有一类为木质素，不是多糖类物质，但都是不能被人类的胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收利用。 生理保健功能：1）、降低血浆胆固醇的作用2)、改善血糖生成反应3）、改善大肠功能4）膳食纤维的其他功能。
微生物试题4
第四章病毒和亚病毒 A部分习题 一、选择题1-5. BBBBA；6-10. BCBAB；11-15. ACACC 1. 病毒的大小以（）为单位量度。 A. m B.nm C.mm 2. .E.coli T4噬菌体的典型外形是：（） A.球形 B.蝌蚪形 C.杆状 D.丝状 3. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A.蛋白质 B.RNA C.DNA D.DNA和RNA。 4.病毒壳体的组成成份是：（） A.核酸 B.蛋白质 C.多糖 D.脂类 5.病毒囊膜的组成成分是：（） A.脂类 B.多糖 C.蛋白质 6. 病毒含有的核酸通常是：（） A.DNA和RNA B.DNA或RNA C.DNA D.RNA 7.最先发现病毒的是：（） A.巴斯德 B.柯赫 C.伊万诺夫斯基 D.吕文虎克 8.CPV是（） A.颗粒体病毒 B.质多角体病毒 C.核多角体病毒 9.NPV是（） A.核多角体病毒 B.质多角体病毒 C.颗粒体病毒 10.GV是：（） A.无包涵体病毒 B.颗粒体病毒 C.核多角体病毒 11.噬菌体是专性寄生于（）的寄生物。 A.细菌 B.酵母菌 C.霉菌 12.病毒的分类目前以（）为主。 A.寄主 B.形态 C.核酸 13.最先提纯的结晶病毒是：（） A.烟草花叶病毒 B.痘苗病毒 C.疱疹病毒 D.流感病毒 14.在溶源细胞中，原噬菌体以（）状态存在于宿主细胞中。 A.游离于细胞质中 B.缺陷噬菌体 C.插入寄主染色体 15.溶原性细菌对（）具有免疫性。 A.所有噬菌体 B.部分噬菌体 C.外来同源噬菌体 D.其它噬菌体 二、是非题1-5. TTFFT； 6-10. FTFFT
烹饪营养学复习资料
《烹饪营养学》复习资料 一、选择填空 01.酸味食物可以促进唾液的分泌，引起人体食欲。 02.蛋白质消化为氨基酸后才能被人体吸收。 03.人体牙齿表面的光泽与微量元素氟有关。 04.中国居民平衡膳食宝塔中，主食的摄入在最底层， 05.牛奶是人体最佳的钙的来源。 06.有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状，称为乳糖不耐受。 07.人体能量消耗的量与基础代谢、各种活动以及食物的特殊动力作用有关。 08.佝偻病除了与钙缺乏有关外，还与维生素D有关。 09.烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的糊化作用。 10.消化系统主要由消化道和消化腺组成。 11.脂肪必须分解为脂肪酸才能被人体吸收。 12.凉拌蔬菜时加醋，可以保护维生素C不被氧化。 13.将不同种类食物混合食用时，使其蛋白质的营养价值明显提高，其原理是蛋白质互补作用。 14.高温油炸食物时，脂肪可以产生热氧化聚合等反应。 15.煮鱼汤时加醋，鱼骨中的醋酸钙可以少量溶解到汤里。 16.在人体胃内能被消化的营养素是水和酒精。 17.食物的消化与吸收主要是在小肠内进行的。 18.提高蔬菜中铁的消化与吸收率，应增加膳食中维生素C的供给。 19.人四大组织（上皮、结缔、肌肉、神经）中水分含量最少的组织是上皮组织，含水量最多的是肌肉组织。 20.脂肪在室温下呈固态为脂，呈液态为油。 21.单糖的分子结构简单，不再被水解，可以直接被消化道吸收利用；葡萄糖可以被人体的所有组织直接利用。 22.年龄越小，基础代谢率越高。 23.钙是人体内含量最多的一种常量元素。 24.人体获得维生素D的最好方法是晒太阳，天然食物中维生素D含量较低，以海水鱼的肝脏含量最为丰富，鱼肝油中维生素D含量极多。 25.在畜类原料中，含氮浸出物是使肉汤具有鲜味的主要成分。 26.硒缺乏可能引起克山病。 27.脂类是脂肪（因含量不固定而被称为动脂）和类脂（因含量恒定被称为不动脂）的总称。 28.蛋白质在消化道内被蛋白酶分解为氨基酸而被吸收。 29.小肠是食物消化最重要的场所。 30.食物中铁摄入不足易导致缺铁性贫血。 31.谷类原料的第一限制氨基酸是赖氨酸。 32.夜盲症主要是体内缺乏维生素C而引起的。 33.膳食中持续缺乏碘可导致甲状腺重大。 34.口腔内参与消化的器官主要有牙齿、舌和唾液腺。 35.脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三脂，又称中性脂肪。 36.蛋白质在体内的消化是从胃开始的。 37.乳糖只存在于动物的乳汁中。 38.维生素A（视黄醇）缺乏易引起夜盲症和干眼病。 39.长期以精白米面为主食可引起维生素B1的缺乏而导致脚气病。 40.母乳的蛋白质最易被消化。 41.最重要的消化腺是胰腺。 42.多不饱和脂肪酸含量最高的是植物种子、植物油和鱼油，。
第四章微生物的营养
第四章微生物的营养 微生物的营养 (nutrition) 是微生物生理学的重要研究领域，阐明营养物质在微生物生命活动过程中的生理功能以及微生物细胞从外界环境摄取营养物质的具体机制是微生物营养的主要研究内容。为了生存，微生物必须从环境吸收营养物质，通过新陈代谢将这些营养物质转化成自身新的细胞物质或代谢物，并从中获取生命活动必需的能量，同时将代谢活动产生的废物排除体外。那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称为营养物质(nutrient), 而微生物获得和利用营养物质的过程称为营养。营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 第一节微生物的营养要求 一、微生物细胞的化学组成 1．化学元素(chemical element) 构成微生物细胞的物质基础是各种化学元素。根据微生物生长时对各类化学元素需要量的大小，可将它们分为主要元素(macroelement)和微量元素(trace element)，主要元素包括碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等，碳、氢、氧、氮、磷、硫这六种主要元素可占细菌细胞干重的97%（表4-1）。微量元素包括锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 表4-1微生物细胞中几种主要元素的含量（干重%） 组成微生物细胞的各类化学元素的比例常因微生物种类的不同而不同，例如细菌、酵母菌和真菌的碳、氢、氧、氮、磷、硫六种元素的含量就有差别（表4-1），而硫细菌(sulfur bacteria)、铁细菌(iron bacteria)和海洋细菌(marine bacteria)相对于其他细菌则含有较多的硫、铁和钠、氯等元素, 硅藻(Diatom)需要硅酸来构建富含(SiO2)n的细胞壁。不仅如此，微生物细胞的化学元素组成也常随菌龄及培养条件的不同而在一定范围内发生变化，幼龄的或在氮源(source of nitrogen)丰富的培养基(medium)上生长的细胞与老龄的或在氮源相对贫乏的培养基上生长的细胞相比，前者含氮量高，后者含氮量低。
营养学复习资料
一、名词解释 1、运动营养学-----研究如何合理利用食物以满足运动员得特殊营养需要,并通过营养因素来提高运动能力与促进体力恢复得科学。 2、营养素:食物中含有得能维持人体正常生理功能,促进生长发育与健康得化学物质称为营养素。依据其化学性质与生理功能,人体所需要得营养素可分为蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水与膳食纤维等七大类。 3、膳食纤维:就是指膳食中得纤维素、半纤维素、果胶、木质素与琼脂等,不能被人 体消化吸收,但能影响人体营养成分得消化吸收与身体健康得一类糖类物质。 4、维生素:就是人体必不可少得营养素,就是对维持身体健康,促进生长发育与调节生理功能有重大作用得一种低分子有机化合物。 5、必需氨基酸:体内不能合成或合成速度较慢,不能满足机体需要,但又就是维持机体生长发育、合成机体蛋白质所必需得,必须由食物蛋白供给得氨基酸,称为必需氨基酸。 6、维生素缺乏症 :机体中某种维生素缺乏或不足时,就会引起代谢紊乱以及出现相应病理症 状,称为维生素缺乏症。 平衡膳食:就是指膳食中所含营养素种类齐全,数量充足,比例适当,且与人体得需要保持平衡。 7、基础代谢:在人体处于清醒、静卧、空腹,室温20摄氏度左右,外界安静,心情平静时得热 能消耗,也即用于维持体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机 能所需要得热能,称为基础代谢。 8、食物相克:就是指食物中得营养成分之间相互作用,而使得某种营养成分丢失甚至可能产生毒素得作用。 9、蛋白质互补作用:几种营养价值较低得食物蛋白质按比例混合食用时,使其必需氨基酸相互取长补短,提供营养价值。 10、运动饮料:就是指专门为体育锻炼与运动训练人群而设计得饮料。其特点就是不含有碳 酸气,含有一定量得糖分与功能性物质,为等渗或低渗溶液。 11、运动员营养:研究运动员在不同训练或比赛情况下得营养需要,营养因素与机体技能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性疾病等得关系。 12、平衡膳食:就是指膳食中所含营养素种类齐全,数量充足,比例适当,且与人体得需要保持平衡。 13、兴奋剂:就是指竞赛运动员应用任何形式得药物以非生理量或非生理途径摄入得生理物 质,唯一得目得就就是以人为得与不正当得方式提高运动能力。 14、回顾询问法----就是通过询问膳食得主要组成、每日进餐得次数、时间、食物种类与数量,来计算每人每日食物消耗量得调查方法。 15、药膳就是指在中医药理论指导下,将可食性中药与普通食物原料共同烹饪加工成得色香味型效俱佳得膳食。 16、因时施膳:一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒得特点,所以要根据不同得季节选用不同得药膳。 17、膳食调查:就是通过不同得方法对膳食摄入量进行评估,从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们得膳食结构、饮食习惯。 18、违禁药物:就是指竞赛运动员应用任何形式得药物或以非生理量或非生理途径摄入得生理物质,唯一目得就就是以人为得与不正当得方式提高运动能力。 19、运动营养补剂-----就是根据运动科学得理论知识研制与生产,从自然食物中提炼精制而成得精华营养素,容易消化吸收,并且可以针对不同得体育运动有选择性地使用。 20、运动性疲劳----就是指机体生理过程不能持续在特定水平上进行与(或)不能维持预定得
第4章微生物的营养习题
第四章微生物的营养习题 填空题： 1．组成微生物细胞的主要元素包括C、H、0、N、P和S等。2．微生物生长繁殖所需六大营养要素是碳源、氮源、无机盐、生长因子、水和能源。 3．碳源物质为傲生物提供碳素来源和能源，碳源物质主要有糖、有机酸、醇、脂、烃等。 4. 氮源物质主要有蛋白质(肽、氨基酸)、氨及铵盐、硝酸盐、分子氮等，常用的速效氮源如玉米浆、(NH4)2SO4，有利于菌体生长；迟效氮源如黄豆饼粉、玉米饼粉它有利于代谢产物积累。 5．无机盐的生理作用包括酶活性中心组分、维持细胞结构和生物大分子稳定、调节渗透压、控制氧化还原电位和作为能源物质。 6．生长因子主要包括维生素、氨基酸和嘌呤和嘧啶，其主要作用是作为酶的辅基或辅酶、合成细胞结构及组分的前体。 7．水的生理作用主要包括溶剂、参与化学反应、维持生物大分子构象、热导体、维持细胞形态和控制多亚基结构的装配与解离。 8．根据碳源性质，微生物可分为自养型和异养型。 9．根据能源，微生物可分为光能营养型和化能营养型。 10. 根据电子供体，微生物可分为无机营养型和有机营养型。 11. 根据碳源、能源和电子供体性质的不同，微生物的营养类型可分为光能无机自养、光能有机 异养、化能无机自养和化能有机异养。 12．设计、配制培养基所要遵循的原则包括选择适宜营养物质、营养物质浓度及配比合适、控制pH、控制氧化、还原电位和原料来源灭菌处理。 13．按所含成分划分，培养基可分为复合(天然)培养基和合成培养基。 14．按物理状态划分，培养基可分为固体、牛固体和液体。 15．按用途划分，培养基可分为基础、加富、鉴别和选择等4种类型。16．常用的培养基凝固剂有琼脂、明胶和硅胶。 17，营养物质进入细胞的主要影响因素是营养物质性质、微生物所处环境和微生物细胞透过屏障。 18．营养物质进入细胞的方式有扩散、促进扩散、主动运输和膜泡运输。 选择题（4个答案选1）： 1．在含有下列物质的培养基中，大肠杆菌首先利用的碳物质是( (2) )。 (1)蔗糖 (2)葡萄糖 (3)半乳糖 (4)淀粉 2．在工业生产中为提高土霉素产量，培养基中可采用的混合氮源是( (3) )。 (1)蛋白胨／酵母浸膏 (2)黄豆饼粉／花生饼粉 (3)玉米浆／黄豆饼粉 (4)玉米浆／(NH4)2SO4 3．下列物质可用作生长因子的是( (4) )。 (1)葡萄糖 (2)纤维素 (3)NaCl (4)叶酸 4．一般酵母苗生长最适水活度值为( (4) )。 (1)0．95 (2)0．76 (3)0．60 (4)0．88 5．大肠杆菌属于( (4) )型的微生物。 (1)光能无机自养 (2)光能有机异养 (3)化能无机自养 (4)化能有机异养 6 蓝细菌和藻类属于( (1) )型的微生物。 (1)光能无机自养 (2)光能有机异养 (3)化能无机自养 (4)化能有机异养 7．硝化细菌属于( (3) )型的微生物。 (1)光能无机自养 (2)光能有机异养 (3)化能无机自养 (4)化能有机异养 8．某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于( (1) )型的微生物。 (1)兼养型 (2)异养型 (3)自养型 (4)原养型 9．化能无机自养微生物可利用( (2) )为电子供体。
第四章 微生物营养试题及答案doc资料
精品文档 精品文档第四章微生物营养试题 一．选择题： 40680 大多数微生物的营养类型属于： A. 光能自养 B. 光能异养 C. 化能自养 D. 化能异养 答 :( ) 40681 蓝细菌的营养类型属于: A．光能自养 B. 光能异养 C．化能自养 D. 化能异养 答 :( ) 40682 E.coli的营养类型属于： A．光能自养 B. 光能异养 C. 化能自养 D. 化能异养 答 :( ) 40683 碳素营养物质的主要功能是: A. A.构成细胞物质 B. B.提供能量 C. C.A,B 两者 答 :( ) 40684 占微生物细胞总重量 70%-90% 以上的细胞组分是: A. A.碳素物质 B. B.氮素物质 C. C.水 答 :( ) 40685 能用分子氮作氮源的微生物有： A.酵母菌 B.蓝细菌 C.苏云金杆菌 答 :( ) 40686 腐生型微生物的特征是： A.以死的有机物作营养物质 B.以有生命活性的有机物作营养物质 C.A,B 两者 答 :( ) 40687 自养型微生物和异养型微生物的主要差别是： A. A.所需能源物质不同 B. B.所需碳源不同 C. C.所需氮源不同 答 :( ) 40688 基团转位和主动运输的主要差别是： A. A.运输中需要各种载体参与 B. B.需要消耗能量 C. C.改变了被运输物质的化学结构 答 :( ) 40689 单纯扩散和促进扩散的主要区别是： A. A.物质运输的浓度梯度不同 B. B.前者不需能量 , 后者需要能量
精品文档 C. 前者不需要载体 , 后者需要载体 答 :( ) 40690 微生物生长所需要的生长因子 ( 生长因素 ) 是： A. A.微量元素 B. B.氨基酸和碱基 C. C.维生素 D. D.B,C 二者 答 :( ) 40691 培养基中使用酵母膏主要为微生物提供：A．生长因素 B．C 源 C. N 源 答 :( ) 40692 细菌中存在的一种主要运输方式为： A. A.单纯扩散 B. B.促进扩散 C. C.主动运输 D. D.基团转位 答 :( ) 40693 制备培养基中常用的碳源物质是： A. A.糖类物质 B. B.碳酸盐 C. C.农副产品 答 :( ) 40694 微生物细胞中的 C 素含量大约占细胞干重的： A. A.10% B. B.30% C. C.50% D. D.70% 答 :( ) 40695 用牛肉膏作培养基能为微生物提供： A. A. C 源 B. B.N 源 C. C.生长因素 D. D.A,B,C 都提供 答 :( ) 40696 协助扩散的运输方式主要存在于： A. A.细菌 B. B.放线菌 C. C.真菌 答 :( ) 40697 主动运输的运输方式主要存在于： A. A.厌氧菌 B. B.兼性厌氧菌 C. C.好氧菌 答 :( ) 40698 基团转位的运输方式主要存在于： A. A.厌氧菌 B. B.兼性厌氧菌 C. C.好氧菌 D. D. A 和 B 答 :( ) 40699 缺少合成 AA 能力的微生物称为： 精品文档
(中医饮食营养学)辅导资料
( 中医饮食营养学) 辅导资料 【一】选择题 A型题 1、“营养”一词古代又作： A、扶养 B、养分 C、营造 D、经营 E、荣养 2.中医饮食养生又叫： A.食疗 B. 食补 C.食节 D.食用 E. 以上都不是 3.记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是： A、《圣济总录》 B、《本草经集注》 C、《养老奉亲书》 D. 《外台秘要》 E. 《食医心鉴》 4.薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于： A、升降并举 B、散收同用 C、寒热并调 D、攻补兼施 E、动静相调 5.食物的性能，古代简称为 () 等。 A、食用 B、食气 C、食疗 D、食治 E、以上都不是 6.具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用的食物是??食物。 A. 酸味 B. 苦味 C.甘味 D.辛味 E. 咸味 7.以下关于食物的表达不正确的选项是： A、指供人食用的天然物质 B、它提供人体必需的营养素 C、具备用量和用法方面的限制 D、一般不具备剂型、剂量方面的限制 E、提供 色、香、味、形的食欲享受感 8.以下哪一项不属于中医饮食营养学的差不多观点？ A、天人相应整体营养观 B、 调理阴阳营养观 C、食药一体营养观 D、以脏补脏营养观 E、全面膳食与审因用膳相结合营养观 9.“忌食养胎”是指： A.月经期饮食禁忌 B.育龄期妇女饮食禁忌 E.以上都不是 10.以下哪项不属于活血类食物？ A、山楂 B、桃仁 C、蟹爪 D、胡罗卜 E、以上都不是 11.现代研究葱白含有挥发油，油中成分〔〕具有较强的杀菌作用。 A.蒜辣素 B. 葱素 C.姜烯 D.姜醇 E.维生素 12.治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安；并可解鱼蟹中毒的食物： A. 生姜 B. 苏叶 C.芫荽 D.薄荷 E. 葱白 13.生姜少用于以下哪种病证的食疗。 A. 风寒感冒 B.半夏中毒 C.呕吐不止 D. 胃寒疼痛 E.小儿痘疹 14.芫荽又名： A、香菜 B、菠菜 C、通心菜 D、黄花菜 E、以上都不是 15.进食过多香蕉，会导致胃肠功能障碍，是因为香蕉果肉中含有 :
第四章+微生物营养重点
第4章微生物的营养 重点、难点剖析 1．根据微生物需要量的多少，可将组成微生物细胞的化学元素分为主要元素和微量 元素。而随着菌种、菌龄及培养条件的变化，细胞所含化学元素的组成及含量会发生变 化。 2。微生物、动物、植物之间存在的“营养上的统一性”体现在它们都需要碳源、氮源、盐、水、生长因子及能源才能生长(表4—1)。 表4-1 动物、植物和微生物的营养要求 3．5大类营养物质的生理作用(表4—2)。 (表4—2) 营养物质的生理作用
4.速效氮源和迟效氮源（表4-3） 表4-3 速效氮源和迟效氮源的区别 *在工业发酵生产土霉素的过程中，可将速效氮源和迟效氮源混合使用，控制并协调菌体生长与代谢产物形 成，达到提高土霉素产量的目的。 5．不同微生物对营养物质的要求不同，因而把他们归于不同的营养类型。由于微生物种类繁 多，微生物的营养类型也比较复杂。人们根据微生物所利用的营养物质性质的差别，从不同角度来对微生物的营养类型进行划分。 (1)按碳源划分(表4—4)。 (2)按能源划分(表4—5)。 表4—5 微生物的营养类型Ⅱ (3)按电子供体划分(表4—6)。 6 微生物韵蕾养类型Ⅲ 表4— (4)按碳源、能源及电子供体划分(表4—7)
表4—7 微生物的营养类型Ⅳ *根据所利用有机物性质不同，可分为腐生型(无生命有机物为碳源)和寄生型(生活在活的寄主体内)，还有一些兼性腐生型和兼性，寄生型。 尽管通常将某一特定微生物归于上述营养类型的某一类，但某些微生物在代谢方面具有极强的灵活性，因而营养类型也会随环境条件(营养条件)的改变而发生变化(表4—8)。 6. 培养基的配置原则（表4-9）。 7. 培养基类型及应用（表4-10）。 表4-10培养基类型及应用
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1.营养的定义是什么 2.2.什么是必需氨基酸？ 3.3.举例说明蛋白质的互补作用。 4.4.简要说明什么是食品营养价值。 5.5.简要说明影响基础代谢率的因素。 6.6.简述蛋白质的重要生理功能。 7.7.什么是乳糖不耐症。 8.8.营养不良的定义和现状。 9.9.简述脂肪的生理功能。 作业二 1.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施。 2．膳食纤维的生理意义有哪些？ 3. 影响钙吸收的因素有哪些？ 4．人体需要的主要微量元素有哪些？ 5. 简述用大米做饭时如何防止维生素B1过多损失。 6.简述脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。 7.试述豆类中的抗营养因子及其消除方法。 8. 刘某一天摄入的蛋白质为42.6 g ，脂肪为63.0 g ，碳水化合物为218.3 g ，则她的膳食中三大供能营养素提供的能量分别为多少？ 9. 某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请计算其理理体重并判断其体型。 10. 一8岁男童，需碳水化合物291g，如选用大米和面粉为主食，大米为午餐主食占全天能量35%，面粉为早晚餐主食占全天能量65%，请计算该男童一天分别需要多少大米和面粉。 （提示：大米碳水化合物含量是77.9%，面粉碳水化合物的含量是73.6%。） 11.男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？ 已知早餐馒头200g、鸡蛋150g、牛奶200g、白萝卜80g、油5g （查食物成分表：馒头，鸡蛋，牛奶，白萝卜所摄入能量221%、144%、54%、31%） 作业三 多项选择题 1.长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括。 A.维生素A B.维生素D C. 维生素E D. 维生素K E.铁剂 2.社区营养改善措施可以是。