各部门服务技能比赛标准及评分细则
湘西民族宾馆服务技能竞赛活动
客房服务员竞赛标准及评分细则
一、仪容仪表（10分）
1、工作服要求
工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整，无破损，无绽线，无污迹，无缺扣，佩戴工号牌。
2、发型要求
头发清洁整齐，发型美观朴素大方。女选手发长不过肩，男选手发长不过领。
3、鞋袜要求
要求穿着便于工作的深色鞋子、女选手应穿肉色丝袜，男选手应穿深色袜子。
4、仪表要求
表情自然，面带微笑,眼睛平视，步履轻快，彬彬有礼。女选手应淡妆，不准佩戴饰物，不准涂指甲油。
二、中式铺床（70分）
铺床操作时间为3分钟，每超时满5秒扣1分，每提前2秒加1分；铺床过程中不能跑、跪、按床，否则扣分；竞赛现场中式铺床不设置床头板，但指定床头，铺床采取床尾方式。
赛前准备：时间1分钟，检查客用品是否备齐。
1、甩单定位
一次到位，毛边向下，不偏离中线，无翻角，不小整。
2、包角
四个角垂直90度，均匀紧密，床两侧、床头、床尾塞进床垫部分相等，床及侧面包角紧凑、平整。
3、套棉被
套好后的被子四面饱满，被子内的带子系在被套内，外观平整，棉被平铺于床上，棉被靠床头部分与床垫平齐，棉被中心与床的中心线重叠，棉被靠床头部分翻折30cm,铺好后被子平整，棉被不外露，外形美观，位置适中。
4、套枕头
套好后的枕头四角饱满，外形平整，枕芯开口处与中间床头柜方向相反。
5、整体效果
整体效果美观、挺括、平整。
操作结束：选手须举手并报告“完毕”，计时员停止计时。
必赛用床规格为120×200×44（cm）,参赛选手应统一使用组委会提供的床上用品。赛前不得对成品加以重新烫熨。
三、知识问答及应变题（20分）
1、知识问答2题，每题5分，共10分。主要命题范围为旅游星级饭店客房服员服务规范的有关知识。
2、应变题1题，10分，命题范围与旅游星级饭店客房服务有关。
湘西民族宾馆服务技能竞赛活动
前厅服务员竞赛标准及评分细则
一、仪容仪表（20分）
1、着装及发型要求
工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整，无破损，无绽线，无污迹，无缺扣，佩戴工号牌；头发清洁整齐，发型美观朴素大方。女选手发长不过肩，男选手发
长不过领。
2、仪表要求
表情自然，面带微笑,眼睛平视，步履轻快，彬彬有礼。女选手应淡妆，不准佩戴饰物，不准涂指甲油。
3、工作效率及质量
熟练掌握岗位专业用语，使用标准的普通话，语音清晰，态度亲切；业务操作过程准确、快捷。
二、电话预订（30分）
1、接电话时正确问候宾客，同时报出部门名称
2、确认宾客抵离时间
3、询问宾客是否需要交避接送服务
4、提供所有适合宾客要求房型的信息
5、正确描述房型的差异（位、大小、房内设施）
6、如该日期无宾客要求的房型，主动提供其他选择
7、询问宾客姓名及其拼音
8、询问宾客地址及其联系方式
9、说明房价及所含内容
10、提供预订号码或预订姓名
11、说明饭店入住的有关规定
12、通话结束前重复确认预订的所有细节
13、通话结束，员工向宾客致谢
三、登记入住（20分）
1、宾客抵达前台后，及时接待
2、主动、热情、友好地问候宾客
3、登记入住手续高效、准确无差错
4、确认宾客姓名。并至少在对话中使用一次
5、与宾客确认离店日期
6、准确填写宾客登记卡上的有关内容
7、询问宾客是否需要贵重物品寄存服务，并解释相关规定
8、指示客房或电梯方向，或招呼行李员为宾客服务
9、祝愿宾客入住愉快
四、知识问答及应变题（30分）
1、知识问答2题，每题5分，共10分。主要命题范围为旅游星级饭店前厅服务员服务规范的有关知识。
a)应变题2题，每题10分，共20分。命题范围与旅游星级饭店前厅服务有关。
湘西民族宾馆服务技能竞赛活动
营销员竞赛标准及评分细则
一、仪容仪表（20分）
1、着装要求
工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整，无破损，无绽线，无污迹，无缺扣，佩戴工号牌。
2、发型要求
头发清洁整齐，发型美观朴素大方。女选手发长不过肩，男选手发长不过领。
3、仪表要求
表情自然，面带微笑,眼睛平视，步履轻快，彬彬有礼。女选手应淡妆，不准佩戴饰物，不准涂指甲油。
4、语言
熟练掌握岗位专业用语，使用标准的普通话，语音清晰，态度亲切；
二、自我介绍（20分）
介绍内容可包括工作性质，个性，爱好等，重点突出个人诚信度、亲和力和工作能力。介绍中不得透露选手姓名及身份。时间限定为1分钟。
三、产品推介（30分）
选手可根据各自工作岗位，选择推介不同的酒店产品，可以对整个酒店、也可对酒店内主题活动、服务项目或自制产品等进行推介。各位选手自拟标题，并于赛前两面天将标题报至市旅游局行业管理处。现场推介时间限定为3—5分钟。
四、知识问答及应变题（30分）
1、知识知问答2题，每题5分，共10分。主要命题范围为市场营销学有关知识。
2、应变题2题，每题10分，共20分。命题范围与酒店营销工作有关。
湘西民族宾馆服务技能竞赛活动
保安员竞赛标准及评分细则
一、仪容仪表（10分）
要求着本酒店工装，卫生整洁，工鞋与白色手套干净，且与服饰搭配效果好，仪态端正，精神饱满，不留奇异发型，不留鬓须，不戴首饰，手部清洁不留长指甲油，讲究礼节礼貌。
二、车辆指挥（30分）
根据竞赛现场主持人员口令，做出相应动作。每错一个动作扣2分，动作不标准（手势不规范、手形不标准）扣1分。动作要求：
1、车辆直行
右臂向右平伸，手掌向前，五指并拢或左臂向左平伸、手掌向前、五指并拢
2、左转弯
右臂向前平伸，手掌向前，左臂向左下放平伸，手掌向下，同时向右前方上下摆动
3、车辆停止
左臂向上直伸135度，手掌向前
4、右转弯
左臂向前平伸，手掌向前，右臂向右下方平伸，手掌向下，同时向左前方上下摆动
5、减速慢行
右臂向前方平伸，手掌向下，上下摆动
6、靠边停车
左臂向上直伸135度，手掌向前。右臂同时节向左前方摆动
7、加速直行
右臂向右平伸，手掌向前，五指并拢，左臂向左平伸、手掌向前，左手手臂向右摆动
8、前车避让后车
左臂向前平伸，手掌向左、并向左摆动，右臂向前曲臂，手掌向后，并向后摆动
三、穿消防服打水带（40分）
1、着消防鞋
穿鞋时站于后方，消防鞋不能倒地
2、着消防裤
着装整齐，不能把自己的裤子露出
3、着消防衣
着装整齐，不能露出自己的衣服
4、系消防腰带
系于腰部、松紧合适、协调
5、带头盔
头盔带正、安全扣必须扣好
6、别水枪
插于消防腰带左侧，跑动时不能掉
7、打水带
水带必须全部抛开成直线
8、接枪头
拉直水带前，接好、接稳枪头
9、收水带
双手托起水带卷紧
10、整理水带
水带里面接头与外面接头相距一拳之宽
四、知识问答及应变题（20分）
1、知识问答2题，每题5分，共10分。主要命题范围为旅游星级饭店保安
岗位服务规范的有关知识。
2、应变题1题，10分。命题范围与旅游星级饭店保安岗位有关。
附、穿消防服打水带竞赛规则
穿消防服打水带竞赛规则
场地：
总长20米，宽2.5米
横线设置：起点线（着装线）、分水器线（2米处）、起止线（3米处）、5
米线（7米处）、终点线（20米处）。
起
分起 5 终
点水点
米点
线器线线线
线
器材：
每一道准备器材：一顶消防头盔、一条消防腰带、一套消防战斗服务（自备）、
一双消防靴（自备）、一个分水器（65mm口径）、一支水枪（65 mm口径）、一
盘水带（20米、65 mm口径）
裁判：
整个项目设一名裁判长；每条赛道设两名计时裁判、一名前场裁判。
程序：
参赛队员将器材装备整理完毕后，站在起点线前报告“器材准备完毕”，由前场裁判上前检查，裁判检查完毕后，下达“开始”口令，计时裁判开始计时，参赛队员操作完成，过终点线时喊“好”，计时裁判停表，上前检查着装。
成绩：
两块秒表的平均成绩（或两名计时裁判如裁判长三块秒表的中间成绩）+加秒裁决=有效成绩。
其它：
1、对成绩有异议可向组委会提交书面抗议，不得在当场喊叫影响裁判判决；
2、在参赛队员严重违反比赛规则时，裁判长有权叫停，并直接取消成绩；
3、参赛队员自备服装、靴子不得进行改造，使用前必须经裁判检查并同意后方可使用。
4、参赛队员竞赛马开始前必须穿有后跟的鞋子。
穿消防服打水带评分标准
项
目
内容加秒或无成绩标准
整理整理服装、器材、装备
（不计时）
1、水带未整紧加2秒；
2、内处接头间距过长加1秒。
着
战斗服穿消防靴、着消防服、系消防
腰带、戴消防头盔、别水枪
1、消防靴、消防服未穿，消防腰带未系、消防头盔未戴、水枪款别上腰无成绩；
2、踩靴跟加2秒；
3、衣领加2秒；
4、衣服前拾扣未扣好加4秒；
5、裤子拉链或搭扣未拉加4秒；
6、腰带系得过松加2秒（过一拳）；
7、头盔戴反加4秒；
8、头盔安全扣未扣紧加2秋秒。
打
水带连接分水器、打水带、接水枪
1、水带接头口未接好无成绩；
2、分水器被拉出起止线无成绩；
3、操作过程中水枪、头盔掉落一次加3秒；
4、水带打出边线加2秒；
5、水带甩出未过5米线加4秒。
穿消防服打水带评分表
单位：姓名：
项目内容加秒或无成绩标准加秒情
况
着战斗服
1、穿消防
靴
消防靴未穿无成绩，
踩靴跟加2秒；
2、着消防
服
衣服或裤子未穿无成绩，
压衣领加2秒，
衣服前搭扣未扣好加4秒，
裤子拉链未拉扣加4秒；
3、系消防
腰腰带
消防腰带未扣上无成绩，
腰带系得太松加2秒；
4、戴消防
头盔
头盔戴反加4秒，
安全扣未扣紧2秒；
打水带5、整理水
带（水带
整理不计
时）
水带未整紧加2秒，
内外接头间距过长加1秒；
6、别水枪操作过程中水枪掉落一次加3秒；
7、打水带水带接头口未接好无成绩，
分水器拉出线无成绩，
不带打出线扣2秒。
操作用时
最后成绩
湘西民族宾馆服务技能竞赛活动
财务服务员竞赛标准及评分细则
一、仪容仪表（20分）
1、着装及发型要求
工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整，无破损，无绽线，无污迹，无缺扣，佩戴工号牌；头发清洁整齐，发型美观朴素大方。女选手发长不过肩，男选手发长不过领。
2、仪表要求
表情自然，面带微笑,眼睛平视，步履轻快，彬彬有礼。女选手应淡妆，不准佩戴饰物，不准涂指甲油。
3、工作效率及质量
熟练掌握岗位专业用语，使用标准的普通话，语音清晰，态度亲切；业务操作过程准确、快捷。
二、点钞（20分）
1、点钞数目正确
2、点钞100张左右
3、点钞要求21秒内完成
三、退房结算（40分）
1、主动、热情、友好地问候宾客
2、确认宾客姓名。并至少在对话中使用一次
3、确认宾客房间号
4、确认宾客的所有消费，客房内微型酒吧、早餐等
5、出示详细账单，条目清晰、正确完整
6、结账手续效率高，准确无差错
7、询问宾客入住是否愉快
8、向宾客致谢并请宾客再次光临
四、知识问答及应变题（20分）
1、知识问答2题，每题5分，共10分。主要命题范围为旅游星级饭店前厅服务员服务规范的有关知识。
b)应变题1题，10分。命题范围与旅游星级饭店前厅服务有关。
舞蹈技能大赛内容要求及评分标准
舞蹈技能大赛内容要求及评分标准 舞蹈技能大赛内容要求及评分标准 一、参赛人员 高一、高二、高三舞蹈专业全体学生 二、参赛内容 软开度技巧以及民族民间舞蹈组合 三、参赛要求 1五官端庄,比例匀称。男生身高168厘米,女生身高158厘米 2 对音乐有较强的理解力与把握能力。 3 学生着装统一, 体操服与民间舞蹈服装。 四、评分标准 软开度 竖叉、横叉（20 分） 一、分别下横叉,竖叉与地面完全贴合,脚背膝盖跨跟开度很 好。 二、可下横叉,竖叉,但与地面贴合度一般,脚背膝盖跨跟开度一 般。 三、可下横叉竖叉,但与地面贴合度较差,脚背膝盖胯根开度较 差。 四、不可下横叉、竖叉。 反拉胸腰肩（5 分）
1、手臂腿同样伸直,膝盖离地。 2、膝盖手臂微弯曲,腰有弧度。 舞蹈技能大赛内容要求及评分标准 3、没有完成。倒立（5 分） 1、二人一组,动作完整力度好。 2、墙上可倒立。 3、无法完成。肩肘倒立（5 分） 1、胳膊肘与地面完全垂直,身体完全直立,并与地面垂直,脚背延伸性好,落地较轻。2、控制能力差,不能完全展现动作。直挺后肩翻（5 分） 1、动作标准,能很好控制中段。 2、完成不了民族民间舞蹈（30 分） A 、舞蹈动作流畅协调,舞姿优美敏捷,情绪饱满自然,表现力强,舞蹈与音乐与谐一致,节奏感强。风格把握正确。 B、舞蹈动作娴熟协调，风格准确舞姿优美，情绪饱满，节奏性好。 C、动作较协调,基本把握舞蹈风格特点,有一定的表现力,音乐与舞蹈基本一致,节奏正确。 D、舞蹈动作呆板僵硬,节奏感差，舞蹈动作完成较差。 知识问答:（10 分）回答完全正确10 分不熟练5 分
餐饮服务技能托盘的操作方法
餐饮服务技能—托盘的操作方法 一、托盘的种类及用途： 按质地有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。 按用途有：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。 1、圆形托盘：直径在30至45公分之间的，一般用于斟酒，展示饮品，送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重； 2、方形托盘：大中方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。（长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动）；小长方形盘，规格一般为15*10CM，则用于递送帐单、收款，递送信件、热毛巾等用。 注:物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。 二、托盘的动作分类： 轻托和重托两种。我们主要介绍轻托的操作要领： 1、轻托时，左手托盘，小臂与上臂呈90度直角，肘部离腰部的距离为10公分（即1拳）。 2、掌心向上，五指分开，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触（大概可放一个鹌鹑蛋为宜），重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。 3、平托于胸前，行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容，右手自然摆动，五指随时调节掌握重心，保持盘面平衡。 4、空托时，托盘应仍然托着，防止水滴地面，造成湿滑。 三、托盘的具体操作程序： 1、理盘：即清洁整理托盘。根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，，检查盘面是否平无凹凸。
2、装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。一般装盘要求是：重物、高物在内侧,这样易于掌握托盘重心；轻物、低物在外侧；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商标在外。使盘内物品分布得体，这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。方便自己的服务工作。 3、起托：左脚上前，右脚在后，半蹲状，右手扶盘的边缘，左手托住盘底，右手往外拉之1/3，左手调整在盘的中央，调整到最佳位置，最后托起托盘，成立正姿势行走，自然摆动。同时左脚收回一步，是身体收回一步，使身体成站立姿势。 4、行走：指服务员托起托盘走动时的行走动作。头应正，肩应平，上身应直，行走自如。还应特别注意在为客人服务的过程中应使着托盘的左手离上身有一定间距，千万不能紧贴上身。因为人体在走动时有轻微的摇动，如果托盘随步左右摇动就会十托盘中的物品产生滑动或响声。而且会让人产生和感到托盘姿势的不优美。 5、落托卸盘：在落托盘时，一要慢，二要稳、三要平。左脚在前，右脚在后，半蹲状，托盘的1/3处靠在工作台上，用右手朝里推，平衡的放在工作台上。先缷放在外的物品，再依次拿完，摆放整齐。 6、礼让原理：在走道、过道、楼梯中与宾客相遇时，应主动避让，后退半步，侧身相让，面带微笑，并问好。空手时，右手放在左手上；拿托盘时，左手展开托盘给宾客让道。 7、托盘拾物：左脚上前半步，右脚半蹲下，上身正下，托盘要平稳，右手拾物放于托盘内，然后起身，成立正姿势再行走。 四、托盘注意事项 1、托盘时手掌不可接触盘底，手指不可抓扣盘边，不贴腹（轻托），盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠(重托)。 2、托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化。 3、托盘时要做到“平”、“稳”、“松”，即掌握好重心，保持平衡，托盘要稳妥，步履要轻松。
辅导员技能大赛各比赛环节要求与评分标准
辅导员技能大赛各比赛 环节要求与评分标准 Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022
辅导员技能大赛各比赛环节要求与评分标准 一、初赛笔试环节 笔试采取闭卷考试形式进行，总分60分。 1. 基础知识测试30分。包括填空题(10个填空，每空分)、单项选择题（20个，每题分）、多项选择题（10个，每题分），简答题（5个，每题2分）； 2. 主题班会策划书写作30分。主要评分依据如下： （1）立意准确，教育目标明确，内容积极向上，与给定主题相一致；（5分） （2）注重实效，适合学生当前的思想和心理状态，能够运用各种有效载体，具有较强的感染力；（7分） （3）形式新颖，创意独特，具有较强的创新性；（5分） （4）文字流畅，条理清晰，能体现出较强的文字功底；（5分） （5）可操作性强，活动设计周密详实，对组织实施过程安排合理；（5分） （6）符合策划书写作一般要领，包含时间地点、内容形式、安全预案等要点。（3分） 二、初赛面试环节 1、自我介绍与工作特色展示总分20分。要求参赛选手辅以多媒体等工具，对个人情况和特色工作进行介绍，展示辅导员的形象、个人风格和工作业绩。限时4分钟。评分标准如下： （1）参赛选手语言表达言简意赅，清晰流利，具有较强的语言渲染力；（8分）? (2）自我展示特色鲜明，亮点突出，具有良好的精神风貌；（8分）
（3）脱稿演讲；（4分）注：未能脱稿不得分。 （4）时间合理。到规定时间未结束演讲的扣3分。 2、班情熟知总分20分。班情熟知重点考察参赛选手对班级每一名学生基本情况的把握程度，基本情况主要包括：姓名、专业、政治面貌、担任职务、家庭住址（具体到县）、宿舍内其他成员的姓名（至少说出3个）、家庭经济状况（是否贫困生及贫困程度）、奖惩情况（何时、何因、获何种奖励或惩罚，限校级及以上的奖惩）、学习情况（学习状态，大概的专业排名）、兴趣爱好等十项主要内容。评分标准如下： 工作人员随机抽取参赛选手所带的2名学生的名单，请参赛辅导员回答这2名学生的相关信息，以答对的信息数量计算成绩，每答对一项得1分。限时5分钟。 三、决赛主题演讲环节 主题演讲总分30分。参赛选手在初赛结束后抽取题目和演讲顺序。根据抽取的主题进行准备，决赛当天脱稿演讲，限时3分钟。评分标准如下： 1.演讲内容（13分）。围绕大学生思想政治教育工作，观点正确，主题突出，角度新颖，逻辑严谨，事、情、理交融。 2.演讲技巧（13分）。衣着得体，举止大方自然，口齿清晰，表达流畅，语言生动、形象，富有感召力。 3.脱稿演讲（4分）。未能脱稿不得分。 4.时间合理。到规定时间未结束演讲的扣3分。 四、决赛案例分析环节
第二单元餐饮服务技能
第二单元餐饮服务技能 主题一托盘 一、填空题 1．_______是餐厅运送各种物品的基本工具。 2．常见的托盘有_______、_______、_______、_______木质托盘等。 3. _______托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。 4. 圆形托盘_______主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；_______的金属圆托盘主要用于递送账单和信件。 5. 轻托一般在客人面前操作动作要求_______优雅和_______。 二、名词解释 1.轻托 2.重托 三、判断正误并改错 （）1.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下，放在后。（）2.餐厅服务工作中正确使用托盘可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 （）3.重托的操作方法主要是理盘、托盘、行走、放盘。 （）4.轻托起盘时，右手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 （）5.轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免酒水溢出。 四、简答题 1.轻托的操作方法包括哪些？ 2.怎样进行合理装盘？ 主题二餐巾折花 一、选择题 1.（）的特点是立体感强、造型逼真，但不宜提前折叠储存。 A．杯花 B．盘花
C．环花 D．餐巾花 2.（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 3.（）的特点是手法卫生简捷，可以提前折叠便于储存，打开后平整。由于其简单大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 4.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B.推折 C.卷 D.翻拉 5.推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距，做到间距相等。 A.食指 B.大拇指 C.无名指 D.中指 二、名词解释 1.餐巾 2.折叠 3.卷 4.翻拉 5.穿 三、判断正误并改错 （）1.推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。 （）2.接待日本客人最好选用荷花造型的餐巾花。 （）3.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则杂乱无章。 （）4.餐巾花的摆放应突出正、副主人位，观赏面朝向客人，错落有致。 （）5.捏主要是鸟与其他动物的头所使用的方法。 四、简答题 1.简述餐巾花的种类及特点。 2.推折的方法及要领是什么？ 3.餐巾花的选择和应用总的原则是什么？
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准.
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象： 度假区全体员工。 二、场景设置： ㈠分组考核，每组3人参赛； 三、考核方式： 现场抽签，现场比赛，现场评分。 四、标准要求：
五、标准步骤： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30 秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。 3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准 备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作 外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用 转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择 完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。C比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐 椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） （11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套） 六、参赛流程： ㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中
餐饮服务技能大赛
餐饮服务技能大赛 一、活动宗旨 本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程 本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。 三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准 按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。 五、参赛条件 各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。 六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台 竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。 选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评 七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步 骤的必要性。 八、时间安排 笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址 笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜 报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日 报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。 十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院 承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)
东莞市饭店业服务技能大赛各项比赛规则和评分标准
2008东莞市饭店业服务技能大赛各项比赛 规则和评分标准 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 6、其他 （1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个） 四、比赛评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个） （2）规格台布
电子技能大赛评分标准
电子技能大赛评分标准 本次技能大赛主要对学生的元器件识别能力，电路图读图能力，电烙铁焊接能力进行考核。成绩考核分以下几个方面进行： 一、识别元器件（20分） 1、参赛选手应能使用万用表对比赛用的元器件的好坏进行 识别。如果发现有损坏的元器件，应在进行焊接前报告老 师并进行更换，若进行焊接后才发现有损坏的，可以进行 更换，但每个器件扣2分。 2、参赛选手应能使用万用表对个别器件的引脚进行判别，如 二极管，三极管的引脚判别。如果在焊接后出现引脚错误， 一个扣2分 3、参赛选手应能使用万用表对电阻进行阻值判别。如果出现 判别错误，一个扣2分。 二、电路图读图（10分） 参赛选手应按电路图进行焊接。如果出现焊接错误，一处错误扣2分。 三、电路板焊接（40） 1、元器件在万能板上的布局要合理，元器件引脚的加工成型和 插装要规范，不合格的一个扣1分。 2、电路板焊接应符合焊接规范，出现不合格焊点的一个扣2分。 出现焊坏万能板的，一处扣2分。 3、焊接完成后，应对器件引脚进行处理，处理不及格的一个扣
1分。 四、电路功能的实现（10分） 参赛作品能正常实现电路功能的能得10分，不能实现功能的选手可以拿回去检查，并重新焊接。拿回去一次扣2分。 四、作品完成（20分） 在规定的时间里面，第一个实现电路功能的选手的得20分，第二个得18分，第三个得16分，往后的依此类推。 附：一、电子元器件的安装 1、元器件引脚折弯及整形的基本要求 手工弯引脚可以借助镊子或小螺丝刀对引脚整形。所有元器件引脚均不得从根部弯曲，一般应留1.5mm以上；电阻，二极管及其类似元件要将引脚弯成与元件成垂直状再进行装插。 2、元器件插装要求 1) 电子元器件插装要求做到整齐、美观、稳固，元器件应插装到位，无明显倾斜、变形现象。同时应方便焊接和有利于元器件焊接时的散热。 2)电阻，二极管及其类似元件与线路板平行，要尽量将有字符的元器件面置于容易观察的位置。 3)电容、三极管、电感、可控硅及类似元件要求引脚垂直安装，元件与线路板垂直。 4) 集成电路、集成电路插座装插件时注意引脚顺序不能插反且
餐饮服务技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准 一、比赛程序 1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报 到、抽取竞赛次序卡。 2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。 3、每轮选手在裁判员统一口令“ 开始准备”后进行准备，准备时间2 分钟。赛前准备包括检漏(理盘)、整理桌椅(把椅子按三三、两两放正)等。准备就绪后，举手示意。 4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。 5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“ 比赛完毕”，计时员结束计时。 6、比赛结束后现场宣布成绩。 二、比赛要求 1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。 2 、操作时间规定为15 分钟，每超时半分钟扣1 分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60 分，每提前满1 分钟加1 分； 3 、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。 4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。 三、比赛物品准备 1 、比赛物品： (1)公用品：圆桌1 张 ( 米桌面 ) ，餐椅10 把，桌布1 张，，公筷、公匙2 副、骨碟，烟缸5 个； (2)配套摆台餐具10 套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套； (3)摆台工作用品：备餐台1 个、玻璃扎壶1 个、托盘2 个、擦杯布2 块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。 四、餐饮服务员竞赛评分表
餐厅服务员的六大服务技能
餐厅服务员的三大服务技能 三大操作技能是指托盘、摆台、上菜三项。 1.托盘 （1）托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。 （2）整理装盘。 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。 （3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.摆台 （1）、铺台布。 服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。 （2）台形。一般定位是使用上星期边定位。 四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。（3）早餐用具摆放。 餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。 （4）午、晚餐摆台。 骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。
餐饮服务技能评分标准规范样本
工作行为规范系列 餐饮服务技能评分标准规 范 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-68162餐饮服务技能评分标准规范 Food service skills scoring standards 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 中餐宴会服务比赛标准 一、仪容仪表要求 (1)头发:干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。 (2)面容清洁:男士胡子刮干净，女士淡妆。 (3)手、指甲:干净，指甲不长，不涂指甲油。 (4)服装:着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。 (5)鞋:黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 (6)袜子:男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线; (7)首饰:只准戴手表，不得戴其他饰物。 二、中餐宴会摆台操作内容及标准
1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。 2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出3分钟则停止比赛。 3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 4、折花要求: (1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。 (2)注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。 (3)口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。 5、摆台具体要求: (1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等。 (2)花瓶居中。 (3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落
餐饮服务技能评分标准
餐饮服务技能评分标准 餐饮服务技能评分标准 一. 中餐摆台操作内容及标准 1.比赛程序：摆台.折花.斟酒 2. 操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。 3. 操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷.卫生。动作要求快而不乱.步伐要稳，每违例一次扣1分。 4. 摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。 5. 操作轻松，潇洒.有节奏.不忙乱.不重复.可增加总体印象1-5分。 二. 摆台具体要求 1.台布中心居中，下垂部分四周均匀等。 2. 餐具不倒下.不落地。各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。 3. 玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。
4. 翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。 5. 轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 6. 展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是 1.5厘米。 7. 骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。 8. 筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指 1.5厘米，以筷套为准。 9. 烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。 10. 折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。 三. 斟酒要求 1.每位选手托盘斟八个座位的饮料.红酒.白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。 2. 葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。 3. 斟饮料8分满.红酒1/ 3.白酒8分满。
餐饮服务技能测试题及答案
第二单元餐饮服务技能 一、填空题 1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。 2.中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。 3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。 4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 5.重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。 6.重托操作时，要做到_______、_______、_______三字。 7.轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。 8.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________ 三类。 9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。 10.中餐上菜的顺序是：_________、_________、最后上水果。 11.中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。 12.中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 13.撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。 二、单项选择题 （）1.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
餐饮服务技能评分标准规范 - 制度大全
餐饮服务技能评分标准规范-制度大全 餐饮服务技能评分标准规范之相关制度和职责，中餐宴会服务比赛标准一、仪容仪表要求(1)头发:干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。(2)面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。(3)手、指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油... 中餐宴会服务比赛标准 一、仪容仪表要求 (1)头发:干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。 (2)面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。 (3)手、指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油。 (4)服装:着岗位工作服,干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,左胸佩戴名牌。 (5)鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。 (6)袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无掉线; (7)首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。 二、中餐宴会摆台操作内容及标准 1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。 2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,以此类推。超出3分钟则停止比赛。 3、操作要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 4、折花要求: (1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。 (2)注意操作卫生,折叠时要在干净的地方进行,一次叠成,捏褶均匀,不允许用牙咬。 (3)口布花摆放整齐,突出主人的位置,有头的动物造型一般要求头朝右。 5、摆台具体要求: (1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等。 (2)花瓶居中。 (3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。 (4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 (5)碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。 (6)汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄。 (7)轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 (8)骨盘均匀:十个骨盘的间隔距离相等。 (9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。 (10)骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。 (11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°(见图示),筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。 (12)汤匙方向一致:汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。
技能比武评分细则
餐饮服务技能评分标准 一、仪容仪表要求 （1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。 （2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。 （3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。 （4）服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。 （5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 （6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线； （7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物 二、中餐宴会摆台操作内容及标准 1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。 2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出3分钟则停止比赛。 3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 4、折花要求： （1）每位选手折十种不同花型（动物、植物）的杯花。 （2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右 5、摆台具体要求： （1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等。 （2）花瓶居中。 （3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。 （4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 （5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。 （6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。 （7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 （8）骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。 （9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。 （10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。 （11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°（见图示），筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指（1.5厘米），以筷袋为准。
基层中医药知识技能大赛评分标准
点穴 备注：在主办方提供的真人模特身上进行；每人操作时间不超过5分钟。时间超过停止答题，剩下部分分数自动扣除。
毫针刺法 注：* 双侧穴位任选一侧操作，总操作时间5分钟。
隔姜灸 除。
成人推拿 比赛内容评分细则得分分值口述治法15 必选手法1 腰背部 （俯卧位） 选手站于模特左侧，站姿正确，其脊柱 两侧； 顺肌纤维或经络走向往返移动； 非操作手摆放位置正确，操作熟练，移动 缓慢； 要求左右手互换。 1.各操作法 之间连接自 然，动作协 调、娴熟、 流畅； 2.手法操作 频率符合要 求； 3.操作时治 疗巾使用得 当； 4.推拿整体 操作表现力 强； 5.时间把握 准确，每超 时或提前30 秒扣1分； 6.选手仪态 仪表端庄。 20 2 一指禅推肩 井部 （坐位） 选手站于模特身后，站立裆势恰当； 穴位定位准确； 沉肩、垂肘、悬腕； 拇指吸定，无摩擦或移动或滑动； 左右手分别作用于两侧肩井，左右交替操 作。 20 抽选手法1 叠掌揉背部 （俯卧位） 选手站于模特左侧，站姿正确，揉其脊柱 两侧； 沿脊柱两侧往返移动，移动缓慢； 动作熟练，有节奏。 15 2 鱼际揉前额 （仰卧位） 选手坐于模特头顶前方； 沉肩、垂肘、松腕，腕关节呈微屈或水平 状，拇指内收，指掌部放松，前臂主动摆 动； 操作吸定，无摩擦或滑动； 紧揉慢移。 15 3 一指禅偏锋 推眼眶 （仰卧位） 选手坐于模特头顶前方； 沉肩、垂肘、松腕、腕关节呈微屈或自然 伸直状态，前臂主动摆动； 紧贴眼眶边缘移动，移动路线呈“∞”，紧 推慢移； 操作吸定，无摩擦或滑动； 动作轻快平稳，有节奏感 15 4 掌摩腹部 （仰卧位） 选手站于模特右侧，站姿正确； 单手操作，顺时针或逆时针掌摩均可； 指面和掌面紧贴受术体表，腕关节放松， 肘关节有屈伸运动； 力量均匀，动作柔和，有节奏感。 15
餐饮服务技能心得体会
总结 通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！ 细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很折磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。 耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了，感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。 最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不熟练就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习（学习叠花）中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。 以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。 10旅游（2）班 邱祥 I1072225
技能大赛比赛规则和评分标准
附件： 2015年度宾馆服务技能大赛 方案 （比赛规则及评分标准） 南京军区厦门白鹭宾馆 2015年10月10日
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容 标准中式铺床和客房服务知识问答 二、比赛要求 1、中式铺床操作时间3分钟（提前完成不加分，超过1-5秒扣1分，6-10秒扣2分,依次类推；超过1分钟,不予计分）。 2、选手必须佩带序号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后，进行准备，准备就绪后，举手示意；准备时间为2分钟。 3、赛场备有两张单人床（包括床架、床垫、床护垫）、一只床头柜、两张工作台，地面铺有地毯；工作台位于床左侧或右侧1米处，与床平行。 4、参赛选手统一使用组委会提供的床上用品；选手可对被芯进行整理，床单、被套、枕套等只能进行必要的检查；参赛选手使用的床上用品按铺床操作的先后顺序摆放于工作台上。 5、选手在大赛主持人宣布“比赛开始”后开始操作；参赛选手比赛计时起点位置在床尾；铺床位置不限，但参赛选手从床尾到床头或从床头走到床尾时不可以走靠近床头柜的一侧，违例者每次扣2分。 6、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”；完毕后再整理床铺者，按违例一次计，扣2分。 7、比赛用床架不带床头板，靠近裁判一头为床头。 8、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违返一次扣2分。 9、其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）枕套沿窄边对折一次，开口在内。 （3）参赛选手完成操作后，开始知识问答。 三、比赛物品规格（由组委会统一提供） 1、比赛用床规格为：1米2。 2、床上用品： （1）床单1床； （2）被套1床（底部开口，系带方式）； （3）被芯1床； （4）羽绒枕芯2只；
餐饮服务必备六大技能
餐饮服务必备六大技能 餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握各种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。学习和掌握并巧妙运用这些标准技能,是做好餐饮服务的必要条件。 一、托盘 正确地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。正确地掌握和使用托盘,不仅体现出了餐厅服务的规范化,也显示出服务人员的文明操作。 （一）托盘的种类及用途 托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、胶木等制品。按照不同的规格,可分为大、中、小三种规格的托盘;按照托盘的形状,可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等。 小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等。 （二）轻托（胸前托） 餐饮服务人员应能按照任务要求,熟练地选用各种规格的托盘。在使用操作过程中,要求动作娴熟,姿态大方,运用自如。 托盘的方式,按其所托物品质量的多少,分轻托（又叫胸前托）、重托（又叫肩上托）两种。 轻托通常使用中小圆托盘或小方托盘,专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜或托送较轻的物品。 轻托的操作,按其程序可分为： 1.理盘 根据不同的用途选择好托盘,并将其洗净、擦干。为了使托盘的卫生达到无菌要求,还可以在盘内垫上经过消毒的茶巾或专用盘布,盘布要铺平拉正,四边与盘底相齐。整理铺垫后的托盘,既要整洁美观,又要避免盘内的物品滑动。在盘布上洒些清水可防止物品滑动。
2.装盘 要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序进行合理的装盘。盘内的物品要排放整齐,摆成弧形或横竖成行。同时装几种物品时,一般是重物、高物放在托盘的里挡,轻物、低物放在外挡;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。盘内物品的质量分布要得当,这样装盘安全稳妥,便于运送和进行有条不紊的派用。 3.端托服务 ①起台 装盘后,应先将左脚向前一步,上身前倾,将左手掌掌心向上、五指分开伸直,置于工作台下方。用右手将托盘拉出台面1/3,然后将左手托住盘底,将托盘一角搁在小臂上,右手帮助左手调整好重心,右手放开,左脚收回一步,使身体呈站立姿势。此时是：左臂弯曲成90°平伸于胸前,肘部离腰部约15厘米,左手掌心不与盘底接触,托盘在五指及小臂的支撑下,平托于胸前,略低于胸部。 ②行走 端托行走时要头正、肩平,上身挺直,两眼注视前方,托盘不贴腹,手臂不靠身体,步履轻快,仪态大方。左手腕要灵活以便不断地调整托盘的平衡,使托盘随着步伐的节奏,在胸前微微摆动。 ③落台 到达目的地,应先右脚向前一步,上身前倾,使左手与台面处于同一平面上,然后用右手协助向前轻推,左手慢慢地向回撤,使托盘全部平放于台面上。 ④轻托操作要领 ●在整理托盘前,应将托盘进行洗涤、消毒,同时操作人员的双手要消毒后 方可理 盘、装盘,以免造成对食品的污染。 ●行走时,托盘略有摆动,但上下摆动幅度不宜过大,以免造成托盘上器皿 内的液体 或物品外溢、掉落。 ●用轻托的方式给客人斟酒时,应将托盘内的中心调整好,左手向后自然 延伸,勿使