项目建议书

山西省临汾地区优质特色红枣加工

项目建议书

山西省临汾市工业园区西南大学食品科学学院

中国·重庆

2013年6月

目录

第一部分总论

一、项目概况

二、立项研究结论

三、主要技术经济指标汇总

第二部分食品项目发起背景和建设必要性

一、食品项目建设背景

二、食品项目建设必要性

第三部分食品项目市场分析及前景预测

一、食品项目市场调查

二、食品项目市场预测

第四部分厂址选择、建设内容、规模

一、项目选址

二、建设方案

三、技术方案

第五部分投资估算和资金筹措

第六部分经济和社会效益评价

一、生产成本估算

二、销售收入估算

三、社会效益和社会影响分析

第七部分结论与建议

第一部分总论

一．项目概况

1.项目名称：红枣加工项目

2.项目性质: 新建

3.项目负责人：

4.项目拟建地点：临汾市某县工业园区

5.项目规模：年产5000吨

6.项目建设期限：2013年9月—2014年8月

二．立项研究结论

1．红枣产品营养丰富，市场前景广阔

2．当地及其附近红枣栽培颇多，有利于资源合理利用

3．当前红枣产品生产技术成熟，生产所需资金在可接受范围4．工厂建成后能带动当地就业与经济发展，有相关政策扶持5．原料丰富，技术成熟，资金到位，市场广阔，由此带来的经济效益必然是可观的。

三．主要技术经济指标汇总

本项目建设总投资为1000万元，其中固定资产投资850万元，流动资金150万元。

项目建成后正常年份年产3000吨蜜枣、香酥脆枣和贡枣各1000吨。可带动红枣种植户200户。可吸纳社会就业人员100人。加工厂拟建年产1000吨蜜枣生产线三条、年产500吨香酥脆枣、贡枣生产线各两条。

第二部分项目发起背景和建设必要性一．项目背景

1.原料数量多，质量高。

黄河流经内蒙古托克托县的河口镇之后,折向南流,将黄土高原

切割开来,形成长达725. 1km 的峡谷, 这里冬冷夏热、降水稀少、光照充足、昼夜温差大，年均降水量110毫米，蒸发量高达2644毫米，特别适宜枣树的种植和生产，形成“黄河晋陕峡谷红枣产业带”,包括晋陕黄河两岸忻州市、吕梁地区、临汾市、榆林市、延安市的16 个县。在这16 个县中,除山西省的石楼县外,均是国家重点扶持的贫困县。但是,黄河晋陕峡谷是我国红枣的最佳优生区之一,也是我国五大红枣产区之一。近年来,黄河晋陕峡谷的红枣生产得到了较大发展,红枣产业逐渐成为区域主导产业之一。峡谷两岸红枣种植面积已发展到30 万平凡米,正常年景产量20 万t 以上(占全国的25 % - 30 %) ,形成长达500 余km宽25km - 30km 的红枣“长廊”。

2.红枣制品营养丰富受人欢迎

红枣味美甘甜,鲜枣含糖量在20 %以上,干枣含糖量60 % - 80 % ,居各类果品之首;枣果含热量与大米相近;果肉中VC 含量更是超过一般水果的含量,每100g 果肉中含有VC 约300 - 600mg ,是苹果的70 - 100 倍、桔子的7 - 8 倍,比猕猴桃还高2 - 3倍，还含有一定的脂肪、蛋白质、纤维素、果酸、VA 、VB1 、VB2 、VE 、VP 及Fe 、P、Ca 等人体不可缺少的无机盐;枣果中还含人体必需的18 种氨基酸,含量为2. 73 % - 3. 49 %。因此,红枣是优良的滋补果品。红枣

还具有很高的药用价值，其叶、花、果、皮、根、刺及木材皆可入药。枣果中的VP 又称为卢丁,有利于血管通畅,降低血压,能防止动脉硬化。红枣中的环磷酸腺苷(CAMP) 、儿茶酚对治疗肝炎,补血健脑,抗癌和健脾强身,具有特殊的疗效而无任何副作用。

3.政策支持

按照全县“十二五”农业发展规划，县上把发展设施农业、林果业和特色节水高效作物作为三大农业支柱产业来发展。“十二五”期间发展红枣10万亩。该县有红枣种植的悠久历史，近年来红枣产业有了长足发展，但由于品种杂乱，种植技术低下，很难产生预期的效益，为此经过考察论证拟在工业园区新建红枣加工项目，以带动红枣产业的发展。

4.我国目前红枣产业

目前，我国除黑龙江外，各省、市、自治区均有枣树栽培，全国栽培面积已达2000万亩，年产量约25亿公斤，产值接近200亿元人民币，枣树已成为我国第一大干果树种。根据2006年中国林业统计年鉴资料：全国枣总产量246.3087万吨，其中河北省90.9万吨、山西省50.3万吨、山东省37.0万吨、陕西省16.0万吨、新疆15.3万吨、河南省13.5万吨、甘肃7.0万吨、辽宁5.7万吨、宁夏2.2万吨、天津1.9万吨。

据统计，目前国内规模较大的红枣科研机构、生产企业逾40家，其中分布在北京(4家)、河北(8 家)、山西(6家)、山东(8家)、山西(1家)、新疆(6家)；流通主体主要是民营个体化组织和个体商贩。

目前国内规模较大的红枣科研机构、生产企业逾40家，其中分布在北京（4家）、河北（8家）、山西（6家）、山东（8家）、山西（1家）、新疆（6家）；流通主体主要是民营个体化组织和个体商贩。全国已经初步形成跨省区的大规模、大面积种植的趋势。河北沧州提出建设世界最大的红枣基地、山西临县提出建设“中华枣都”，新疆阿克苏提出建设“中华枣园”。

我国红枣加工大体分为两种, 即粗加工和深加工两种。所谓粗加工, 是将采后的红枣经筛选、清洗、包装或是将其清洗、烘干、筛选、分级、包装后进入市场。深加工是相对粗加工而言。它指的是红枣经过较复杂的加工或在其中加入一些辅助原料, 经过某种工艺流程加

工而成产品。从目前实际加工看, 粗加工产品多, 深加工产品相对较少。目前全国红枣加工量约2.5 亿公斤左右, 占红枣总产的15%左右。红枣加工产品销售市场十分广阔, 国内外都有销售, 但以国内为主。虽然我国红枣加工在不断上升，出口量有所增加, 但红枣加工产品总量仍属偏少。

二．建设必要性

1. 项目建设有利于发展区域经济，增加农民收入。

该地发展枣树生产气候适宜，长期以来农民有栽培枣树的习惯，且积累了不少的枣树栽培经验，有较好的群众基础。这些地区又是退耕还林的重点。农村贫困人口主要集中在这些山区，发展红枣业是农民寻求脱贫致富产业和门路。

2. 是红枣业产业化发展的需要

近年来该地红枣产业有了较大的发展，县委县政府决定大力发展红枣产业，“十二五”期间种植十万亩，这为红枣加工企业解决了丰富的原料来源，为此实施红枣加工项目，为节水增效，农民增收，形成“基地+公司+农户”的经济发展模式，打响红枣品牌。

3.生态林建设和水土保持的需要。

该地水土流失极为严重，生态环境十分脆弱为减少水土流失，恢复植被，改善环境，改善人民生产、生活条件，生态林建设应引起高度重视。在生态林建设中，应兼顾生态林、用材林、经济林三结合的原则。枣树根系广、枝叶稀少、抗旱耐寒，既可防风固沙，防治水土流失，又兼获枣果经济之利，在生态林建设中，不失为一种极为理想的树种。

第三部分食品项目市场分析及前景预测一．市场分析

1.枣树是中国的特有果树，也是世界上枣的最大生产国和红枣产品唯一出口国。世界上虽然有20多个国家先后从我国引种了枣树，但大多数都没有发展起来。韩国有商品规模生产，但单产低、品质差，一直自给不足，常年需要进口供市。特别是近年来，随着我国廉价的红枣产品大量涌入，韩国的枣树生产受到严重冲击，已出现大幅度的下滑趋势。在今后相当长的时期中，中国仍然保持最大的枣生产国和唯一出口国的地位。

2.我国红枣虽然年产100万吨左右，但年出口量仅800-1000吨。世界市场上90％以上红枣靠我国供应。出口区域遍及西欧、北美、非洲的20多个国家地区，但主要是东南亚各国、美国、加拿大、毛里求斯、南也门和我国的港、澳地区。其中80％以上是在东南亚市场销售，购买的主要对象是外籍华人，他们的消费量占95％。这主要是不同国家和民族饮食消费习惯，同时我们也缺乏适合外国其他民族消费需求的枣产品，对枣的宣传力度不够，外国人还不了解枣的营养、药用保健价值的缘故。但随着我国改革开放的进程，特别是近年外国人对中医的浓厚兴趣，红枣逐步被不同国家民族消费者所认识，枣的消费市场范围逐步扩大。“9．11”事件后的2001年，枣在埃及“斋月”销售就大出风头：沾化冬枣在每年举办鲜枣节，使50万亩鲜枣抢购一空，大大提高国际市场空间。

二．市场预测

红枣含有丰富的营养物质(氨基酸、维生素、矿物质元素)，是上等的滋补食品，同时在中医药学上有很高实用价值。红枣中的许多营养成分如红枣多糖分子、芦丁、着色剂、膳食纤维、环磷酸腺苷，提示了红枣深加工应向三个方面发展：一是复合饮料；二是食品、工业和化妆品应用的着色剂或色素方向；三是向药品、保健品方向，对其进行深加工并与其他中草药结合、研发生产具备防治心血管病、保肝解毒、糖尿病等方面的药品将最具潜力。随着社会的进步人们越来越重视生活质量的提高，“药补不如食补”的观念和做法正深入人心并日益流行，红枣是药食同源的绝佳食品。枣类资源的开发利用，特别是大力研究开发适宜于鲜食、初加工、深加工等不同用途的品种，无疑将丰富人们的膳食种类，提高人们的生活质量。

在我国加入WTO、经济全球化、农业产业结构调整、西部大开发、退耕还林的历史背景下，作为我国特殊优势的枣树正在进入一个栽培面积和市场需求同步快速增加的大发展时期，目前仍以每年10%以上的速度在高速发展。近年来红枣需求量越来越大，我国又是红枣出口大国，相比国外红枣资源有限，随着红枣深加工产业的进一步发展，红枣多种产品的开发，红枣市场将进一步扩大。

第四部分建设内容、规模与厂址选择一．项目选址

项目拟建地位于某县城东工业集中示范区，某县城东工业集中示范区是根据县政府《关于建设工业园区的意见》，经临汾市经贸委批准立项的建设项目。示范区由东、北、西三区组成，总体规划面积10.8平方公里，从2005年下半年开始启动建设。截止目前，园区内储备项目用地1744亩。共计投入基础设施建设资金1400万元，完成了示范区部分主干道路整修、拓宽、硬化、绿化、亮化及北区路网路基修筑工程，其中道路整修12公里，道路绿化11公里，架设路灯3公里。通过完善基础设施，企业入驻园区的积极性大为提高，目前，示范区内加工企业达到24户，其中新入驻企业9家，完成固定资产投资1300多万元，预计今年示范区可实现工业增加值6000万元。二．建设方案

本项目为新建项目，是集加工、销售，农业技术服务为一体的农业产业化项目。项目将通过地方政府扶持，利用我县工业园区储备的项目土地建设红枣加工生产线，组织农户从外地引进优良红枣品种，进行规模化栽培种植，建设稳定的红枣生产基地，根据某县自然环境条件，制定科学的栽培技术规模。利用现代化的红枣深加工生产线，加大对当地农户红枣产业的引导，技术培训，年可收购农户红枣6000吨。修建生产车间，精选车间，包装车间各一栋，保鲜库，成品库、材料库各一栋以及办公室配电室及门卫房各一栋，总建筑面积1700

平方米。引进国际先进的红枣加工及包装设备90 台套。项目建成后可年加工红枣 5000 吨。

三．生产技术方案及工艺流程

（一）蜜枣加工工艺及流程

1.蜜枣加工工艺流程:

原料选择→分级→清洗→划缝→糖煮→浸渍→烘焙→制形→焙干→分级→包装。

2.主要技术要点:

１）原料选择：选用圆铃大枣等个大、核小、肉质疏松、皮薄等品种，以"脆熟期"采收为宜，剔除虫害和腐烂的枣。

２) 分级：按大、中、小分三级，分别加工。

３) 划缝：用排针纵划，纹距1毫米左右。划破皮既可，划纹要整齐，两头尽量划到，为防止褐变，划完后直接投入0．5％～1％NaSO3溶液中。

４) 糖煮：糖液PH值保持在2～2．5。配制20％糖液，加热煮沸。倒入枣后，旺火煮沸，倒入缸中浸泡12小时，糖液保持在20％。第二次糖煮，加入白砂糖最后糖液保持在45％，再浸泡12小时（保持枣中转化糖含量在25％以上，占总糖量的43％～45％即可），也可在配制糖液时加入淀粉糖浆或葡萄糖。

５) 烘焙：将糖渍的枣从缸中捞出沥干，烘烤12小时，温度保持在65℃左右（温度先低后高），烤至不粘手时，出房整型。

６) 整形：把烤过的枣捏扁，呈长方形、方形等。

７) 焙干：整形后送入烘房烘烤，温度保持在60℃左右，使含水量降至16％～18％，约24小时左右。

８) 包装：为防止吸潮，可采用真空包装或充N2包装。

（二）香酥脆枣

1．工艺流程

鲜枣→捡选→清洗→去核→清洗→护色→油炸→冷却→脱油→成品→包装。

2．技术方案

鲜枣采摘后两天所含糖分开始还原，7天后溃烂。无核酥脆枣加工技术克服了上述不利因素，可长时间保存。

无核酥脆枣采用低温真空油炸技术，即在高真空度、低温状态下油炸而膨化，然后在真空状态下冷却、脱油。

鲜枣去核后，清洗去掉碎渣。进行护色处理。否则开口处会被氧化变成褐色。经沥水后装篮放入真空罐内。在真空度为-0.098兆帕、油温80℃条件下炸制。当真空系统的平衡罐内无蒸汽冒出时保持5分钟，然后冷却、脱油、出料、包装。产品枣色泽鲜艳、形状圆润、营养损失少、含油量低，香甜酥脆，百吃不厌。采用真空充氮包装，可以保质1年以上。该技术装备结构合理，操作维修方便。

3.主要技术参数：

生产能力 40千克／小时；真空度-0．096～-0．098：兆帕；功率30千瓦；油炸温度70～1000C(可调)；脱油转速0～480转，分(可调)。特点：①真空罐采用卧式结构，进出料方便快捷；②噪用圆形篮笼。

冷却迅速定型、膨化均匀；③膨化和脱油均在高真空下进行。产品含油量低，口感好，不易酸败；④整套系统安装方便。

(三) 贡枣

1.工艺流程

选料→去核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品。

2. 操作要点

1)选料选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。

2)去核用去核器捅枣核，核口直径应小于0.7cm，口径完整无伤，捅孔口上下端正。

3)清洗将去核后的枣果，倒入65℃～70℃干净的温水中，轻压轻翻，浸泡5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。

4 )煮制、糖渍将25kg水烧开后，加入17.5kg的白糖，再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的柠檬酸，开锅后再煮20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡40h～48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。

5)洗糖将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入100℃的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。

6)干制将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，1次需数小时左右，开始时气压为200kPa；2h后慢慢把气压升到400kPa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。

第五部分投资估算和资金筹措

一. 投资估算

本项目建设总投资为1000万元，其中固定资产投资850万元，流动资金150万元。

投资结构及资金来源

征地费 100万厂房修建 300万

设备购进 450万流动资金 150万

二.资金筹措

自筹300万元，向银行贷款500万元，向政府申请扶助资金200万元

第六部分经济和社会效益评价

一．总成本费用分析

1.原燃材料、动力等成本消耗

生产所需的原材料、辅助材料、电力等均外购。

各种原材料、辅助材料的消耗根据物料平衡量计算。

2.工资及工资附加费

本项目所需职工数为260人，根据当地平均工资及附加水平，结合实际，按每人每年16800元的工资及附加费计算（福利费按平均工资的14%计算），则全年职工工资及福利费用总和为20万元。

3.递延资产：包括建设单位管理费、培训费、勘察设计费、种质费、

联合运转费等费用共计100万元，按5年摊销，年摊销费为20万元。固定资产：根据资产保全原则，建设投资除形成无形资产及递延资产外，全部形成固定资产，固定资产折旧采用年限法分类折旧，建筑工程按30年折旧，设备安装按10年折旧。固定资产净现值按5%计算。

4.总成本费用正常年为300万元。

二、产品销售收入及损益

1.销售收入：本项目的产品年收入为600万元。

2.正常年销售税金20万元。

3.年利润280万元，投资利润率26%，投资回收期3.8年。

三．综合社会效益

1.项目实施可以促进当地红枣产业发展，由于枣树也是优良的水土保持树种，我省属于我国干旱、半干旱丘陵地区，属于生态环境高度脆弱地区，处于严重的荒漠化进程之中，红枣在这一地区具有广泛的适应能力，发展红枣生产对于解决我国目前依然广泛存在、严重的地区生态环境问题具有重要的现实意义。

2.红枣富含多种营养成分,可广泛应用于心血管疾病、糖尿病、皮肤病预防与健康保健，来源广泛、相对成本较低。开发红枣产业有利于改善与提高全人类健康水平。

3.本项目建成后，预计每年可增加税源560万元，带动农户4000余户，带动农户增收300万元。提高本区域内的发展后劲。项目可以解决社会就业200余人，增加了社会就业机会，减少当地农村部分劳动力剩余。

第七部分结论与建议

一．结论

1、本项目符合该地区综合治理政策，符合临汾市发展节水农业政策，可发挥良好的社会生态效益。

2、项目以某特色农产品为依托，发展地方特色品牌，可有力的带动某农业产业化发展。

3、项目所处地理位置优越，光热资源较为丰富，适合红枣的种植和加工，是利用本地资源发展，辅助农户脱贫致富的有利途径。二．建议

1、资金的筹措是项目建设的关键，项目建设资金不能及时到位，可能会延误项目的顺利进展。市场变化快，企业筹资要及时，上马要快。政府和银行要在资金上给予大力支持。

2、为保证产品质量和企业正常运行，企业需要高素质的生产和管理人员，投产前必须对上岗人员进行严格的岗位培训，并且在投产后进行经常性的职业技术再教育。

3、企业要加强内部生产管理和销售网络建设，提高出品率，降低生产成本，提高产品市场占有率。