食物消费调查

休闲食品消费特征分析 (500字)

从20个世纪90年代开始,历经十多年,中国休闲食品市场发生了翻天覆地的变化。超市作为方便食品、休闲食品销售的大本营,它的主战场虽然仍在沿海大城市,但这些地方市场拓展的空间已逐渐缩小,因此,随着超市连锁业在全国的发展,休闲食品已经显现出向周边及中西部地区发展扩大趋势，与此同时休闲食品的消费群体也发生改变，由儿童主消费群体逐渐向年轻时尚的青年群体扩展，市场进一步细分，消费层次不断扩展。年轻消费群体崛起调查发现，18至28岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体，28至35岁的男性群体对营养、品位和品牌较为注重，而对价格关注度较低。同时，他们还对尝试新品牌、新产品，对富含维生素及具有其他功能特性的食品也有着浓厚的兴趣。目前，国内外一些知名的休闲食品厂商正大力宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分，而低热量、低脂肪、低糖的休闲食品也将成为其新产品的开发方向。如针对膨化食品较受欢迎的现象，厂家目前在研发时，都根据不同人群，不同营养健康和口味需求，重点加入了不同的营养健康元素，且不断推陈出新。因此，营养健康必将成为超市售卖的休闲食品的发展趋，这种情形下，年轻人成为了休闲食品的消费主力，时尚的休闲食品凭借良好的口感、炫目的包装、独特便捷的食用方法赢得了年轻群体的青睐。健康食品居于主导地位

在西方国家,低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到人们的青睐,销售势头越来越好,这说明在日益升级的市场竞争中,休闲食品开始趋向健康化。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高,休闲食品开始贴近人们的生活,但由于不健康的饮食习惯,过多摄取高热量、高脂肪的食品以及运动不够等原因造成的肥胖症,特别是儿童肥胖症问题在城市家庭中已成为关注的焦点,而休闲食品与肥胖症的关系也引起了越来越多的关注。因此,健康和功能性食品是休闲消费主流。京沪穗三城市家庭休闲食品总体消费状况 ( 样本量：369) 1、“主食类”休闲食品――面包/蛋糕和饼干已经融入人们的日常生活

生鲜消费习惯的变化

生鲜消费方式的变化随着中国连锁超市的生鲜经营快速普及，生鲜经营作为连锁超市的重要组成部分已为广大消费者和业界认可。那么，未来超市生鲜消费市场可能出现什么样的变化，给超市生鲜经营带来什么样的影响？对于那些紧盯市场并不断思考自身经营调整的连锁超市来说，这是个值得密切关注的问题。一、国外生鲜食品消费方式近年来，由于生鲜食品经营在连锁超市集团越来越得到重视，在生鲜食品生产、零售流通和消费市场互动作用下，生鲜食品消费方式、消费热点和市场份额等正在发生一系列的变化。首先，生鲜食品消费形式正在发生变化。自90年代开始，国外根据消费中的餐食加工者和用餐者、加工地点和用餐地点的不同，将生鲜食品消费形态细分为：【1】内食：主要指传统餐食加工消费方式，主厨和用餐者都是消费者家庭成员，做饭的厨房和用餐地点也是在家里，外购做饭所需的原材料，但整个餐食加工和消费过程是在家庭中完成的。【2】外食：主要指在外用餐形式，主厨者以及厨房和用餐地点都在消费者家庭以外，整个加工和消费是在家庭以外的餐馆完成的，用餐者则有多种组合方式。【3】中食：这是近年逐渐流行的用餐方式，其加工者和加工地点是在家庭以外的加工场或者超市完成，消费者则以家庭成员为主，用餐地点可以在家里也可以不在家里。随着经济的发展和消费观念的改变，为了减少餐食消费中耗费的时间，美国90年代“家庭替代餐”（Home Meal Replacement，简称HMR）的兴起，同时“中食”方式也在日本逐步发展，使得第三种生鲜食品的消费方式得到充分发展，微波炉的出现和市场普及推动了生鲜消费方式的多样化，针对消费需求推演出几种不同类型的生鲜食品和消费方式：一是各种即食类食品（Ready to Eat，简称RTE），例如超市中的批萨饼、面包和快餐；

特色食品消费特点及营销模式

柳州螺蛳粉的消费特点及营销模式分析特产食品是地方特色食品，为当地人所自豪，并为广大消费者所喜爱，比如北京烤鸭、南京盐水鸭、金华火腿、东坡肉、周村烧饼、天津大麻花、西湖龙井等。中国五千年的文化造就了丰富的特产食品，越来越多的特产食品开始摆脱地域桎梏，向全国市场进发。在广西柳州，最出名的特色食品当属柳州螺蛳粉了。尽管特产食品经常是名声在外，但特产食品的企业品牌却鲜有响亮。出现这样的局面，原因何在？消费者认可地域品牌而对产品品牌缺乏认知，企业应如何解决这一问题？但柳州螺蛳粉的整体营销水平还处于初始阶段，在当地做特色食品的企业都普遍面临一个课题：如何重塑产品价值及展开怎样的营销模式？1柳州的特色食品——柳州螺蛳粉 1.1柳州螺蛳粉的特点螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味, 位居柳州风味小吃之首, 它由柳州特有的软滑爽口的米粉, 加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成, 因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃, 除了的鸭头、螺蛳、酸甜猪脚, 还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等, 光想想就令人垂涎三尺。柳州的螺蛳粉店也遍布大街小巷。不仅如此，柳州螺蛳粉也早已走出柳州，在广西其它地区也颇有盛名。如今，柳州螺蛳粉已经在我国首都北京也已相继开立了二十几家螺蛳粉店。 1.2粉类的发展现状步入21 世纪，餐饮业的利好显现，螺蛳粉经过多年低迷之后，开始复苏，此时原本较受欢迎的桂林米粉早已大举跨越早餐市场，进军中晚餐甚至是夜市，市场分额不断扩大。外地特色美食和小吃不断涌入，特别是外地其他类别的特色米粉也大举进攻柳州市场。人们的口味和选择面不断扩大，螺蛳粉不再是人们享受宵夜时的唯一最爱选项。1.3柳州螺蛳粉的现状螺蛳粉作为一种大众日常消费品，市场需求弹性较大，受到桂林米粉、南宁老友粉等品牌粉类的影响较大，当螺蛳粉的价格随物价上涨较快，且质量一般甚至不被顾客认可，服务水平跟不上时，顾客就会去选择其他的价廉物美的粉。螺蛳粉店目前的问题主要有：自立门户，店小、脏、乱、差，经营者单纯追求经济利益，很多螺蛳粉经营者并未考虑到品牌问题，也没有其独特的特色。更有甚者，一些不正宗，不合格的螺蛳粉也冲斥着螺蛳粉市场，是螺蛳粉的质量参差不齐，这会直接影响到今后它的发展。因此，树立一个有自我特色的品牌是柳州螺蛳粉发展一大出路。所

休闲食品的市场与消费者市场分析

盼盼系列膨化食品市场分析我们小组近期对休闲食品做了一次深入的、专业的调研。根据我们的调研问卷结果的分析整合得出以下结论：市场上的休闲食品休闲食品的准则：（1）直接对准产品的目标消费群体年轻女性和青少年销售，品牌定位准确；（2）口味齐全，有烧烤味、原味、番茄味等，能对目标市场进行口味覆盖；（3）包装齐全，既有大桶和小桶装产品，又有各种重量的袋装产品，能对目标市场进行价格覆盖；（4）口味独特，可比克每一种口味的产品都能形成自己独特的口感，吃后回味无穷，让人吃了还想吃；（5）名人代言，可比克请少男少女的青春偶像周杰伦作为休闲食品的品牌代言人，能够触动目标消费者对产品的认同感，直接拉动购买；（6）卖点清晰. 休闲食品为什么出现消费者吃休闲食品的目的主要是为消遣，饿了吃休闲食品休闲食品的消费者很少。主要是追求价值观和生活态度的改善。现有休闲食品产品的不足主要是量少和易碎消费者认为现有休闲食品产品的不足主要表现在两个方面：其一是是每盒或每包休闲食品的量太少，买一包休闲食品一会就吃完了，也有少部分消费者认为现有休闲食品产品的不足还有太油腻，不便携带，没有营养和包装浪费等。什么是膨化食品膨化食品通常是用面粉﹑玉米﹑土豆的等食物为原料经油炸﹑加热等工艺处理，使其膨胀而做成的。人们对膨化食品的理解误区：由于膨化食品的油性太重，长期食用对健康并没有好处。因此也被人们称之为“垃圾食品”。膨化食品包括油炸膨化食品与非油炸膨化食品，大多数人在购买的时候往往在心中已经将膨化食品定义为油炸的垃圾食品，而很少会去注意到食品包装上关于油炸和非油炸的字样，这就导致了消费者对膨化食品的误解。什么是非油炸膨化食品非油炸膨化食品，是指以谷类、豆类、薯类等为主要原料，利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的水分迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构改变，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。非油炸膨化食品的优点：

(完整版)《饮食消费心理学》_教案zeng.docx

教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014 春2014 年 3 月10 日星期二课题名称 ( 教材章节 )第一节：饮食消费心理学的意义教学目的和要求通过学习了解饮食消费行为和饮食消费心理，掌握饮食消费行为的类型，饮食消费心理研究消费心理学的意义教学重点饮食消费行为的类型饮食消费心理教学难点饮食消费行为和饮食消费心理教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第一节：饮食消费心理学的意义一、饮食消费行为饮食消费心理（一）饮食消费行为过程（二）饮食消费行为的类型（三）饮食消费心理 1.先验后效心理 2.恋旧与怀古心理 3.求实求廉心理 4.求新求美心理 5.雅静舒适心理 6.卫生心理 7.保健心理8.偏爱和嗜好心理二、研究意义课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会

教师姓名曾彩云任课班级烹饪 2014 春2014年3月18 日星期二课题名称 ( 教材章节 )第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务教学目的和要求通过学习，了解饮食消费心理学的研究对象。教学重点饮食消费心理学的研究对象教学难点饮食消费心理学的研究对象教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务一、饮食消费心理学的研究对象（一）饮食者的心理研究（二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究（三）饮食业组织管理心理研究二、饮食消费心理学的任务（一）理论方面的任务（二）实践方面的任务课外作业P32 1 、6 阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会

教师姓名曾彩云任课班级烹饪 2014 春2014 年 3月25 日星期二课题名称 ( 教材章节 ) 教学目的和要求第三节：饮食消费心理学的研究方法第四节：饮食消费心理学与相关学科的关系通过学习，了解研究方法及相关学科关系。教学重点饮食消费心理学的研究方法教学难点饮食消费心理学的研究对象教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第三节：饮食消费心理学的研究方法一、观察法二、应用实践法三、征询法四、问卷法第四节：饮食消费心理学与相关学科的关系一、普遍心理学二、消费心理学三、社会心理学课外作业P32 1 、6 阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会

消费者对生鲜食品安全认知及购买行为研究分析

消费者对生鲜食品安全认知及购买行为分析

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消费者对生鲜食品安全认知及购买行为分析张莉侠（上海市农科院信息所，上海：201106）摘要：笔者通过上海市生鲜食品消费的调查，考察了消费者对安全食品的认知及购买行为。研究表明，消费者对安全食品的关注及认知程度均较高，但是了解的程度不深。最后提出政府应加大安全食品的宣传、加强安全食品消费市场的培育、对安全食品的生产与经营进行补贴等建议。关键词：安全食品；认知行为；购买行为民以食为天，食以安为先。食品质量安全问题日益受到业界、政府和学术界的关注。由于消费者是整个食品安全管理流程的最终目标导向，消费者在食品安全上所体现的态度和消费倾向会对农产品生产者、食品加工及经销企业的行为主体产生深刻影响。食品安全的管理不仅仅是供应商或政府相关机构的职责，消费者同样扮演着至关重要的角色。因此调查消费者对生鲜食品安全的态度、认知及购买行为不仅对农产品的生产及经销者，而且对食品安全政策的制定均有重要意义[1][2]。 1 数据来源及说明 1.1 调查时间与地点调查时间集中在2007年11～12月，采用主观抽样方法作为样本选取的方法，充分考虑了样本的随机性和分散性，调查选取上海的杨浦区、徐汇区、普陀区、闵行区、长宁区，调查地点主要集中在超市、农贸市场和购物广场。这五个地区的选择依据是各地区的生活人群从收入角度基本能够代表上海各个阶层，基本涵盖了城市中心地区和城市边缘地区，能够代表整个上海市消费者对生鲜食品安全的认知行为及态度。 1.2 资料收集及处理在每个地点采取随机抽样方式，对上海市居民进行问卷调查，全部问卷由被调查者当场填写、当场回收，每个地区约85份问卷，共426份调查问卷。剔除漏答的关键信息及出现错误信息的问卷，回收有效问卷416份，问卷有效回收率达97%。 2 调查数据的样本特征从年龄分布看，30-40岁与40-50岁年龄段的比例基本相当，分别占26.92%、29.33%，合计已经超过50%；20-30岁与50-60岁的比例比较接近，分别占到20%左右。从受教育程度来看，超过一半的被访者接受过大学及以上的教育，体现了上海作为经济中心，汇集着大量高学历人才的特点，高中或技校的比例占33.89%。从家庭人均月收入来看，人均月收入在3000-6000元之间的比例占47.36%，接近占被访问者的一半，这个阶段的收入代表了普通上海市民的收入水平；6000元以上的占15.38%；3000元以下的占37.26%，调查对象包含了各收入阶层。从家庭结构来看，3个人的家庭结构占69.71%，其余的占到30%。三个人的家庭结构中，有12岁以下小孩的占到31.97%，占到总样本的近1/3。从职业属性看，餐饮服务业、医疗卫生、政府机构等部门可能接触较多的食品安全信息或者本身就是食品安全政策的研究者、制定者，本次调查中，上述3种食品安全特殊相关信息的被调查者累计占[收稿日期] 2009-11-25

饮食消费行为特点及其营销建议

题目：90后饮食消费行为特点及其营销建议小组成员：班级：工商管理111班

一.90后饮食消费行为的现状随着社会经济的发展和人民生活条件的改善，人们的饮食消费观念开始由吃饱和吃好向营养、保健、长寿方向发展。90后作为一个特殊的饮食消费群体，他们的饮食消费内容在社会大背景的影响下日益多样化。他们的饮食消费观念和饮食消费行为在一定程度上也反映了当今90后的生活状态和价值取向。然而，90后普遍缺乏科学的营养健康知识及科学合理的饮食消费观并且广泛存在着饮食消费行为不合理的现象。一方面存在着非理性的饮食消费，表现为无计划消费、盲目消费、攀比消费、奢侈消费等不良饮食消费行为。另一方面膳食结构也不合理，存在着不吃早餐或早餐营养质量不高、挑食偏食、偏爱零食、偏爱油炸食品、校外就餐、开水饮用量偏少、蔬菜水果摄入量偏少、一曰三餐没有规律等诸多问题。因此，应在90后中普及营养学知识指导其饮食消费，以促进90后树立科学合理的饮食消费观，养成良好的饮食消费行为习惯，确保90后的平衡膳食。避免由于营养知识缺乏和饮食消费不科学、不合理对人体健康造成的潜在危害，从而有效地增进90后的健康水平。二.90后饮食消费行为特点 90后的饮食消费行为是一个复杂的活动过程，它不是孤立存在的，受到诸多内外因素的影响。由于存在着个人经济因素、家庭背景、社会关系等多方面的差异性。因此，影响90后饮食消费行为的因素呈现出多样性，表现出很大的弹性。无论是饮食消费需要的产生还是购买动机的激发；无论是食物信息的获得还是食物品种的选择；无论是享用食物还是评价个人饮食消费行为，都受到90后的生理、心理、经济、环境、市场和社会等诸多因素的影响。 1.饮食消费缺乏理性，节约意识淡薄 90后多为独生子女，是全家人疼爱的对象，从小缺乏勤俭节约意识的培养。随着人民生活水平的提高，90后手中的生活费也越来越多，部分家长对孩子的生活费不加控制，学生的消费自由度不断增大，导致攀比消费、享乐消费、无计划消费，一日三餐成群结队去出去吃的90后比比皆是。 2.消费追逐新潮，用餐追求多样化 90后正处于自我意识急剧扩张的时期，因而有着新异的消费追求，以此来向社会展示自身的新潮、时尚和青春活力，以便在注重经济价值的社会中引起公众的重视。这都促使“时尚和新潮”消费成为多数90后的心理需求。在部分90后看来，在食堂吃饭时品种比较单一且都以中餐为主，而外出吃饭有西式快餐、韩国菜、泰国菜等等可以选择，可以不落俗套展示自己的消费能力，彰显自己的前卫。 3.饮食消费攀比心理严重不难看到有这样的现象：有些90后为了换上一款最流行手机，节衣缩食，牺牲自己的必要开支；有些90后为了一套名牌化妆品或者一件名牌衣服，不惜向别人借钱甚至偷钱以满足自己的欲望等。这都可以归罪为盲目的攀比心理。在餐饮消费方面也不例外，很多90后脱离自己的经济能力请客吃饭，经常光顾各类高档餐饮场所，为各种各样的友情消费，慷慨解囊一定要朋友吃的好玩得好，大把花钱。 4.饮食消费中零食和洋快餐比重大 90后喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高。90后也同样偏爱洋快餐，洋快餐有着不同于中式快餐的味道，并且大部分洋快餐餐厅干净、卫生、整洁，可以引起大学生的兴趣。因此，零食和洋快餐的消费占90后饮食消费的比重越来越大。