素食文化
饮食文化之素食
姓名：赵烨
学号：102200181
学院：职教院10专升本
饮食文化之素食
摘要：素食是饮食中的一种方式，是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。当今社会吃素食的人越来越多，也就是所谓的素食主义者。素食主义也是饮食文化的一种。随着近几年的发展，素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。
关键词:素食;素食主义;素食原因
一、素食的定义
素食是饮食方式一种，是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。一些比较激进的素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。
二、素食的种类
素食的种类按境界从高到低大概分为自由素、牛羊素、鸡鸭素、鱼虾素、蛋奶素、极端素。
（1）、自由素
也称“心素”，如历代高僧，对食物一视同仁，注重饮食的心境而不拘泥于物质形式。（2）、牛羊素
即如回教一般，只吃反刍的动物。
（3）、鸡鸭素
只吃禽类，当然也包括鹅、天鹅、企鹅等。
（4）、鱼虾素
因为鱼虾口味清淡，宜于修身养性，很多人把食用海鲜当作淡泊名利，生活简朴的表现。
（5）、蛋奶素
以蛋类及乳类当作主要营养来源，把每顿饭都当作早饭来吃。
（6）、极端素
拒绝一切和动物有关的食物。
三、素食主义
素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。
素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉
悦。在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。
世界上许多素食者都是基于宗教的因素而食素。素食佛教主张不杀生，佛教《涅经》：“佛说：吃肉的人断大慈悲种子”。另外在佛教的《楞严经》中还有永断五辛的说法，五辛是葱、蒜、洋葱、韭菜及兴渠（一种印度香料，又名阿魏，中国不常见），在佛教中认为去除五辛之后才是真正的素食，中国佛教可以食用奶制品，但不食蛋。虽然酒为谷类或水果制成，但因为喝酒会乱性，故不可食用。回教徒不能吃猪、狗、驴肉。除去宗教因素外，食用肉类需要豢养许多家畜动物，而家畜会排放出甲烷。一头牛每天最高可排放六十升甲烷。甲烷是另一种温室气体，而且它的温室效应是二氧化碳的23倍，大气中的甲烷约两成由家畜排放。肉类产品生产过程中所需要用到的水和土地资源也会影响环境。然而，有些营养如维生素、氨基酸和矿物质等，较难从素食中获得，所以，一定要科学搭配。
四、素食对人的影响
一向讲究美食的中国人,随着生活水平的提高,也更加关注素食、水果及清淡食物。北京、成都、广州、哈尔滨、上海、西安、杭州等许多大城市早已建了素食馆、素食店,并且生意日渐兴隆。素食在当今西方发达国家已风行很多年。科学界、医学界长期研究证实,素食对人类的健康有很大的裨益。有专家指出,本世纪是一个崇尚自然、健康和实践人体环保的素食主义时代。
清淡简素饮食可以减少疾病的发生率。曾有人认为,肉食动物多凶猛健壮,故而推断或许人多吃肉必有好处。其实,这是一种很大的误解。古人云:欲得长生,肠中当清。有关专家指出,动物的肠子很短,食肉后吸收,排泄周期也很短。但是,人体的肠子较动物则长得多,不可能在短时间内将食肉后的废物排出,这就有可能污染内脏而致病,多摄取肉食会造成酸性血液。据临床观察,人类70 %的疾病发生在酸性体质中,如高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成。有关科学家研究了七个国家的食物构成后发现,肉类消耗量最高的国家,其国民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相对较低。
素食对人体的益处表现在以下几个方面:第一,素食有利于人神清气爽,心平气和。特别对于习练武术、气功的人,可以更快、更好地入静聚气,从而达到益身心、延年的目的。第二,素食能尽快增强病体复原力。有关资料表明,蔬菜不但含有丰富的维生素,更含有人体所必需的矿物质,具有防病和医疗保健作用。体弱多病的孩子若能多吃些蔬菜、豆类、水果、海带和牛奶之类的食物,可明显改善和提高健康水平。第三,素食人体质好,敏捷而有耐力。素食的人因为血液纯洁,血粘度低,血液在内脏循环中能畅通无阻,使内脏各部不会因阻滞而产生病变,内脏变得强壮,其它各器官系统自然也健康,所以,素食人体质好,不容易产生突发性病变,情绪容易稳定,体态亦较匀称,没有肉食者摄入过量脂肪,蛋白质储在体内,显得行动迟缓蹒跚。一般人对素食者在运动场上能否取得优异成绩持怀疑态度,在近几年的大量报道中,素食运动员的体力和耐久力都比肉食运动员稍强,如素食运动员穆瑞、茂林罗斯,他们曾被认为是最伟大的游泳选手,速度惊人,持久有力,威斯穆勒曾创下50 项世界游泳纪录。第四,素食有利于减肥,改善身材。有关学者认为,食肉太多,会使人体乳酸堆积增加,乳酸一增加则使得血液成为酸性,而酸性物质将使人体正常的新陈代谢减缓,并造成肥胖。而素食中的植物性食物能使血液变成碱性,它却能使人体的新陈代谢活泼起来,并能把蓄积于体内的脂肪,分解燃烧掉,达到自然减肥的效果。第五,素食是最有效的养容法。好莱坞不少女明星,在她们保养秘方里总有一条:一星期里有一至三天禁食所有肉类,她们为让血液得到净化,每日食物中也尽量少吃肉类,看了她们光鲜亮丽的皮肤,足以证明素食的益处是显而易见的。另外,素食从根本上有利于生态环保。为了满足食肉者的需求,不仅大量消耗掉地球上的各种资源,而且还会造成严重的污染。据专家调查发现,要得到一磅的牛肉,就必须消耗掉20 磅的粮食作物来饲养肉牛,而为了种植好农作物来喂食牛、羊、猪、鸡等,则大量使用化肥及高效农药,最终的后果是导致了土地的“健康”被破坏,生产
力逐年下降。但是,人们为了尽快提高生产力,就不得不使用更多的化学肥料,如此恶性循环的结果,人类又如何能健康呢? 所以,医学专家和环境学家们早就告诫人们:个人的饮食习惯,生活方式不仅关系到自己的身心健康,也深远地影响到地球的健康。
五、合理的素食
有关专家指出，吃素也要讲究营养搭配，搭配合理的素食对将抗是有益的。想享受素食带来的好处就要充分了解素食的营养搭配知识才能避免营养缺乏的危险。
有一个非常容易记忆的合理膳食口诀，就是“一、二、三、四、五，红、黄、白、绿、黑。”一共只有两句话、十个字，很容易记住。这是世界卫生组织1992年在加拿大维多利亚召开的国际心脏健康会议上发表的《维多利亚宣言》中提出的“合理膳食”的口诀，它把合理膳食的种类和比例做了概括，记住它就掌握了科学合理饮食的要点。
“一”是指每天喝一袋豆奶，它的主要目的是补钙(钙食品)。当然这是针对全世界人说的，对于我们黄种人来说，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，所以喝豆浆比牛奶好，量可以要增加到两袋。也可以购买单独补钙的产品。“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。对每个人来说，这六两到八两不是固定的。比如有些干体力活的年轻人，可能一餐就要吃一斤半；而有些工作量很轻松的女孩子，可能一顿二两主食就够了。自己根据情况来调整，也可以起到控制体重的作用。“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合适就好。一份就是二两豆腐或者半两黄豆，或二两面筋、大豆蛋白素肉块。“四”是什么意思呢？四句话，即“有粗有细不甜不咸，三四五顿七八分饱。”精细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮(粗粮食品)，棒子面、老玉米、红薯这些。
三、四、五顿是指每天吃的餐数，还有很重要的是注意不要吃太饱，吃七、八分饱最合适。“五”就是500克蔬菜和水果(水果食品)，相当于八两蔬菜(蔬菜食品)二两水果，补充维生素和纤维素(纤维素食品)，能起到预防癌症(癌症食品)的效果。“红”是一天一个西红柿。男人要特别注意，一天一个西红柿能使前列腺癌减少45%。西红柿熟吃更好，因为西红柿是脂溶性的。如果情绪低落的人，吃点红辣椒是可以改善情绪的，红辣椒是改善情绪减少焦虑的东西。“黄”是泛指含维生素A的蔬菜，包括胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、红辣椒等等，或者干脆叫红黄色的蔬菜，它们含维生素A多。“白”是燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油(油食品)三脂，还对糖尿病(糖尿病食品)、减肥特别好，而且燕麦粥通大便，是特别好的粗粮。“黑”是黑木耳。黑木耳这个东西特别好，它可以降低血液粘度。吃黑木耳一天5克至19克，相当于一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一点，做汤做菜都可以。
除此之外，作为素食者要特别注意食物的多样性，除了常人所认为的青菜、豆腐以外，如草菇、香菇(香菇食品)、金针菇等各类蘑菇；花生、瓜子、核桃、杏仁等干果；紫菜、海带等非动物性的水产，还有竹笋、魔芋、竹荪等等地方特色食品，都可以成为素食者的盘中美食。只要花一点心思多了解，素菜也可以色香味俱全，营养又好吃。
六、食素的原因
在我看来素食的原因有以下几点：宗教因素、非宗教因素、健康因素、维护环境因素。（一）、宗教因素
世界上许多素食者都是基于宗教的因素而食素。
佛教主张不杀生，佛教《涅槃经》：“佛说：吃肉的人断大慈悲种子”。另外在佛教的《楞严经》中还有“永断五辛”的说法，五辛是葱、蒜、洋葱、韭菜及兴渠，在佛教中认为去除五辛之后才是真正的素食。中国佛教可以食用奶制品，但不食蛋。虽然酒为谷类或水果制成，但因为喝酒会乱性，故不可食用。但可以吃三净肉。
基督教教会中的基督复临安息日会亦主张吃素，他们在台湾的教会还生产了不少高品质和口感的素肉、素肠等，使会众从肉食过度到素食的过程更轻松。
道教有《道经》云:“斋食(即素食)者，洁净身心,涤除邪秽。”“圣人以此斋戒，以神明其德。”
印度教提倡非暴力，认为愈有文化的人愈食素，因此婆罗门大多数吃素，即使刹帝利也不顾吃肉。
（二）、非宗教因素
有些人会因为传染病等环境因素、道德因素、保护动物、健康、减重或其他个人原因而吃素。其中一个著名例子是克雅二氏病的一个可能性，是病者曾吃过来自疯牛病患者的牛肉。而另一方面，疯牛病却有可能是因为牛只吃了受污染的饲料而引起，而这些受污染的饲料却是源自病牛的内脏。这些复杂而令人作呕的关系，使一些人转而发起拒食肉类的行动。
（三）、维护环境因素
食用肉类需要豢养许多家畜动物，而家畜食用棉子饼、豆粕、谷壳、麦麸、山芋等农业付产品会排放出甲烷。一头牛一天最高可制造出60升的甲烷。甲烷是继二氧化碳之后，第二种最易造成温室效应的气体。许多环保专家现在相信甲烷在全球暖化这件事上必须比二氧化碳更需要被重视。大气中的甲烷约有25%由畜牧业饲养之家畜排放。肉类产品生产过程中所需要用到的中水和土地资源也会影响环境。生产一磅牛肉需要消耗2,500加仑的再生水,而生产一磅小麦却只需要20加仑的水。另外,一英亩的棉花的负产品赋予只能产出250磅牛肉,而1英亩田地却可产出40,000磅马铃薯,30,000磅红萝卜,或50,000磅番茄，这些植物的农业垃圾只能拉产80磅牛肉。另一种说法是:提供一位肉食者一餐的温饱所耗费的资源可让二十位素食者饱足一餐。现在有许多人发现改吃素的好处，不只是因为健康，更因为吃素在宗教中是很重要的关键。然而，有些营养师不建议改吃全素。他们相信吃全素可能会造成我们的身体得不到每天必须的维他命和矿物质。不过其实不会这样，“得不到的营养素”基本就是“B12、锌、铁、完整的蛋白质、脂肪”等。只要常吃多种豆类、坚果、藻类、菌类，每餐都有谷物、蔬菜、水果、豆类，就全都可以补充。（四）、健康
1、肉食中的“膍毒”(尸毒) ——大多数人不了解的一个事实。
我们身体在恐惧、愤怒或紧张的时候会自体中毒，华盛顿心理实验室试验显示人的情绪刺激，会导致生理上产生—种毒质注入血液。美国营养学会(NIA)指出：“动物尸体的肉里充满着有毒的血和其它废物。”
根据现代医学研究，人类食肉危险的一个主因,肉类都含“尸毒”，法国化学家健德研究报告指出，肉类当中，都有又一种叫做“膍毒”的毒素，这种毒素是在动物屠宰过程中，痛苦的情绪刺激，肾上腺素会亢进分泌，其体内的化学平衡大大转变，产生一种变性物质——尸毒也称尸碱，因为尸毒存在，肉质更容易腐败。其死亡的时间越长，毒素累积的越多。
2、肉食中的动物疾病。
动物携带病原体，传播给人类的传染性疾病叫动物疫源疾病。鼠疫、霍乱、非典、疯牛病、禽流感、艾滋病都属于动物疫源疾病，动物疫源疾病是一般检验员无法检验到的。有时候动物身上长肿瘤了，患病的部位被切除，剩余的继续卖出去。随着经济社会的发展，各种动物被摆上了餐桌，动物疫源疾病的问题也日益突出，对人类健康和生命安全构成严重威胁。
3、肉食中的激素、药剂。
如今水产、禽类、家畜的生长周期大大缩短，肉鸡从孵出到成鸡原本需要1、2年时间，现在最快只需要21天的时间，十几斤的小猪长到300斤只需要5个月的时间。为了让动物在短期内快速成长，给它们下生长激素(荷尔蒙)、开胃药、抗生素、麻醉剂、安定剂甚至避孕药等各种药剂及化学混合饲料。这种违背自然的饲养方式不但使动物的体内生理失衡，而且也扭曲了它们的自然习性。
当你吃动物时，动物体内的各种药剂会被你吃下去。这些化学成份长期在人体淤积会导致各种慢性病，比如砷是有毒的元素，可以导致多种肝病，大部份养殖厂用含砷的药物
作畜禽助长剂。肉类中含有大量生长激素，过度食用鱼肉的直接后果是早熟，小朋友早熟、不到年龄的女童提早月经。早熟也导致提前衰老。
某水产养殖场的员工透露：“从幼苗到上市，至少要用10种药，例如氯霉素、土霉素、乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星等等。”附近很多女性因吃了带药的水产而流产。
天津儿童医院, 接待过一些带孩子来治疗的家长 , 有的孩子五六岁就变声、乳房发育、月经。曾有一位母亲带着六岁的儿子来找医生，医生检查发现，孩子出现了第二性征，是性早熟的表现，母亲感到很委屈，说平时从不给孩子盲目进补，连吃药都很小心。当问及孩子饮食时，母亲说孩子特别爱吃炸鸡，几乎天天不离，医生的诊断是，孩子严重偏食，营养不平衡，大量摄入高热量的垃圾食品，导致性早熟。
肉食中的激素和各种化学成分还会导致人体内分泌失调。内分泌失调被称为妇女的“百病之源”。内分泌失调会引起各类病症。如糖尿病、肾虚、肾衰、尿毒症等肾上腺类疾病，发育早熟、性亢进症、性功能减退症、不孕不育症、男性乳房发育症等性腺类疾病，各类妇科疾病、皮肤类疾病、情绪类疾病、甲状腺类疾病、肥胖、过早衰老、体毛、睡眠质量不佳、记忆力减退等等。
4、肉食中的化学污染，农药残留(DDT)
DDT是一种剧毒物质，能引发胎儿畸形、癌症、不育症、肝病等等多种病症。动物体对食物和环境中的有害物质有很强的“富集作用”。也就是说，动物吃大量的饲料而使饲料中的有害物质大量地积存于体内，DDT一旦贮存于动物脂肪中就很难被分解。美国营养问题特别委员会报告指出肉类中的DDT含量为蔬果的三十倍，其农药残留量为蔬果的十三倍。美国爱荷华州立大学所做实验证实，人体内的大部分DDT源自肉食。
5、肉食加工过程中产生的毒素
肉类脂肪热至高温,就会形成致癌物“甲基胆菲”。肉食商家为了使肉呈鲜红色，延长肉的保存期，添加了亚硝酸盐和其它致癌添加剂。肉中的毒素还远不止于此。
N-亚硝基化合物属烈性致癌物，N-亚硝基化合物的前体（亚硝酸盐、氮氧化物、胺等）广泛地存在于肉类和鱼类中，在食品加工过程中转化为N-亚硝基化合物。除了烟熏或盐腌的鱼及肉和霉变的食品以外，鱼露、虾酱、咸蛋、腊肠、火腿也含有较多的亚硝酸胺类致癌物质。
七、素食的副作用
（一）导致不孕
最近医学界对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕性成熟发育期女孩:经久素食会导致雌激素水平过低，导致第二性征发育延迟，有碍女性乳房、性腺的发育和体态美。育龄期女性：若常吃素会使雌激素水平降低而导致孕育障碍。更年期女性:由于卵巢萎缩、雌激素分泌量已缺乏或分泌“终结”，经久素食，其发生“更年期综合征”的症状更为明显。
（二）、引起胆结石
胆结石发病的一个因素，取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成结石析出。长期吃素的人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。
（三）、缺锌
素食者锌的摄入量比非素食者低。缺乏锌质，会影响儿童发育，并影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。（四）、缺维生素B12
维生素B12是造血过程和神经系统所必须的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的。长期吃纯素者，
导致维生素B12严重缺乏，进而出现特殊的视幻觉。
（五）、缺铁
植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。
（六）、缺钙
对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。缺乏钙质，尤其女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。（七）、缺乏维生素D
如果缺乏足够的维生素D，会导致钙大量流失，引起骨胳疏松、佝偻病、骨胳结构脆弱等病症。
（八）、缺碘
鱼类是人体获取碘的主要食物，但长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”
（九）、蛋白质的质量低
素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。（十）、热量低
长期素食，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大；脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发展极为重要。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。
（十一）、记忆力减退
很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不过根据美国最新医学研究显示，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。
（十二）、诱发心血管疾病
德国的一项最新研究表明，如果过分强调吃素，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。德国的研究人员对部分德国素食者进行了调查。结果显示，虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素B12的症状，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。
八、素食食品的演变
不管是从早期的宗教信仰，还是到现在的讲究环保、健康、时尚，素食始终伴随着人们的生活。根据素食发展的早晚，大致可以划分为以下五个阶段。
第一阶段豆腐时期（距今50 年）
豆腐是由西汉淮南王刘安发明的。唐代鉴真和尚东渡日本后，把豆腐技术传到日本，宋朝传入朝鲜， 19 世纪传入欧洲、非洲和北美，后来逐渐成为世界性食品。但因豆腐在制作及贩卖过程中，极易受到微生物污染，不能久藏。因此，以豆腐为主题的素食时代逐渐被面筋取代。
第二阶段面筋时期（距今约40-50 年）
面筋是小麦粉中所特有一种胶状混合蛋白质。其实，面筋历史由来已久，据明代黄正一的《事物绀珠》中记载，面筋早在南北朝时就已创制。由于其制作简单，在距今 40余年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。
第三阶段菇类时期（距今约20-25 年）
香菇味鲜而香、营养丰富，含 17种氨基酸，其中有多种是人体所必需而又不能合成
和转化的。具有抗癌、预防肝硬化、清除血毒、降低胆固醇的功能。但因其价格较贵，虽然它是很好的健康食品，直到距今 20多年前素食业者才广泛地将香菇应用在素材制作上。在素食的应用上，可将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。
第四阶段蒟篛时期（距今10 年左右）
蒟篛又被称为魔芋，是天南星科多年生草本植物。我国是最早研究和利用魔芋的国家，魔芋主要成分是葡甘露聚糖，具有粗纤、低脂肪等特点，能有效消除便秘、防止肥胖和降低血糖、血脂和胆固醇，调节内分泌、起到防癌、降脂、通便等神奇作用。医学研究表明，魔芋可以预防和治疗高血脂、糖尿病、肥胖症及心脑血管等现代疾病，早在西汉时期就有用魔芋治疗糖尿病的记录。
传统的魔芋食用方法，是手工将新鲜的魔芋或魔芋角加工制成灰黑色魔芋豆腐，而现在则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。
第五阶段大豆蛋白时期
在这个多元化的社会，无论素食者缘于何种理由投身吃素行列，都给商业者带来无限商机，同时也促进更多素食品科技的开发。大豆蛋白抽取物便是这个时代下诞生的革命性产物。
大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。此外大豆蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能。
素食业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理；再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食爱好者味蕾大增。
素食产品发展的这五个时期，虽然有年代间隔，但是每个阶段都有一定的关联性和渗透性。据有关专家透露，从植物中提取精华将是未来素食发展的方向。
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生命 原来可以如此丰盛 皈依你的精神世界 内二： 人生随缘 -----写在前面的话 因为佛缘，有幸跟随少林寺方丈释永信大和尚学习佛法，每每感受都能体会其博大的文化内涵与富有哲学色彩的人生教诲，并一次次的深入欣喜。因为素缘，又一次偶然让我感受到了素食清雅魅力，并与此结下了深厚的情感，同事开始虔修素食给我们带来的心灵回归与人生的清正雅和，多年下来颇有心得，于是便有了开一间素食餐厅的念头，素语茶缘便是缘份下产生的素食净地。 我希望所有生活在当下身心忙碌的人找到自己的心灵净土，皈依你的精神世界！同时，素食给您带来的远不止这些，还包括健康、环保、慈善，文化......，等人生的终极追求！ 也许因为素食，我们会成为朋友，也许因为缘份，我们会成为伙伴，也许因为佛法，我们会有共同的精神语言。 总经理：李斌（签名） 一：尘世禅缘15478 郑州素语茶缘餐饮文化管理有限公司，是将中国传统佛教文化赋予当代精神消费的餐饮连锁管理公司。公司自成立之初就定位于构建“禅、茶、素的精神聚地”，以佛学文化胜地为中心，依托博大精深的禅学
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素食创业计划书
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人流密集、客源丰富，商机无限，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。 第二、中老年人和年轻女性聚集的地方，如在老人活动中心、写字大楼、办公区及花园学校附近。中老年人因高血压、糖尿病等中老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群; 二、装修：温馨雅致 素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，突出一个“素”字，最好能给客人一种淡雅清爽的感觉，致力于打造出素食餐厅清新淡雅的就餐环境。此外，店面布置合理，物品分类排列，做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，同时也充分显示素食的特色。当然我们也可以在在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于素食的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌的好感。与此同时，店内环境优雅、舒适，适合休闲聊天、约会，享受小资情调的休闲氛围，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。 三、菜品：新鲜特别 首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量
端午节的趣闻轶事.docx
端午节的趣闻轶事 (2010-06-13 20:27:19) 农历五月初五是中国民间传统节日端午节，位列中国四大节（春节、清 明、端午、中秋）之一，始于春秋战国时期，至今已有 2000 多年历史。端是“开端”、“初”的意思。初五可以称为端五。农历以地支纪月，正月建寅，二月为卯，顺次至五月为午，因此五月为午月，“五”与“午”通，午时为“阳辰”，故端午 又名端五、重五、端阳等。从史籍上看，“端午”二字最早见于晋人周处《风土记》：仲夏端午，烹鹜角黍。 农历五月正值仲夏，俗称“恶月”或“毒月”。《易经》等记载，阴恶 从五而生，五月五日恰恰是阳气运行到端点的端阳之时，此时五毒（蜈蚣、蝎子、 壁虎、蜘蛛、毒蛇）并出，疫厉流行。民间流行用兰草汤沐浴去污等诸多驱毒习 俗，起于夏商周三代。先秦时代，普遍认为五月是毒月，五日是毒日，五日的中 午又是毒时，居三毒之端。要在这天为孩子消灾防毒，插菖蒲、艾叶以驱鬼，薰 苍术、白芷和喝雄黄酒以避疫。因此端午节又叫：蒲节、艾节、沐兰节、小儿节 等。 另外中国人的数字观念是尊一崇三尚五，二五为十是阴阳运行规律。几 乎每月与日数字重叠时就是节日。民俗谚语：正月下，打新春；二月二，龙抬头； 三月三，祭祖先；四月八，拜菩萨；五月五，过端午；六月六，晒丝绸；七月七，掐巧乞；八月十五正中秋；九月九，度重阳；十月一，送寒衣；十一月冬至数阳九，十二月腊八年到头。有说端午节的起源和形成是对华夏人文初祖伏曦氏创造 的太极八卦学数字文化（《河图洛书》中的天数 25、地数 30、天地之数和 55）的俗化纪念。 端午节在中国所有传统节日中别名最多，至少有二十多个，间接说明了端 午节俗起源的歧出：纪念屈原说；纪念伍子胥说；纪念曹娥说；起于三代夏至节说；恶月恶日驱避说；吴月民族图腾祭说；纪念女娲说等等。影响最广的是纪念屈原说。此说最早出自南朝梁代吴均《续齐谐记》和北周宗懔《荆楚岁时记》的记载。据 《史记》“屈原贾生列传”记载，屈原是战国时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭馋去职，被赶出 都城，流放到沅、湘流域。他在流放中写下了忧国忧民的《离骚》、《天问》、 《九歌》等不朽诗篇。公元前 278 年，秦军攻破楚国京都。屈原于五月五日，在写 下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死。 传屈原死后为蛟龙所困，世人哀之，每于此日以楝树叶包饭，外缠五色 丝投于水中，以驱蛟龙。又传屈原投汨罗江后，百姓闻讯马上驾舟奋力营救，因有 竞渡风俗。其实龙舟竞渡早在战国时代就有了。在急鼓声中划刻成龙形的独木舟， 做竞渡游戏，以娱神与乐人，是祭仪中半宗教性、半娱乐性的节目。 屈原故乡湖北秭归五月初五为“头端阳”，五月十五为“大端阳”，五 月二十五为“末端阳”。五月十五这天，各家各户备下佳肴接女儿、女婿回家同
中国素食文化概述
中国素食文化概述 中国素食文化有着悠久的历史，其在花色品种，选料精细，制作考究及风格等方面决不亚于荤菜。历史渊源中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。评价蛋白质的营养价值主要有两个指标，一是蛋白质价，二是消化吸收率。大豆蛋白为全价蛋白，大豆粉的蛋白质价为７４，牛肉为８３，鱼类平均为７０，这说明大豆蛋白的蛋白质价仅次于牛肉，优于鱼肉，但是整粒大豆的蛋白的消化吸收率不高，只有６５％，肉类蛋白的消化吸收率一般为９２～９４％，这使得大豆蛋白略有逊色，但是大豆加工成豆腐后，其消化吸收率为９２～９５％，与肉类相当。可见，豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵，而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。据考证，北魏《齐民要术》中专列了素食一章，介绍了１１种素食，是我国目前发现的最早的素食谱。南朝的梁武帝崇尚佛学，终身吃素，并倡导素食，大大推动了中国素菜文化的发展。此后菊《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋卞京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。宋朝时有林洪的《山家清供》，其所载一百多种食品中大部分为素食，包括花卉，药物，水果和豆制品等。此外还有程达叟的《本心斋蔬食谱》记录了２０种用蔬菜和水果制成的素食。元明清三代，素菜的发展愈加繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了２００多种素食。另外，中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，曾传去某些烹饪制作技术，其中就有“净素烹饪”技术。一般认为，中国素菜有三大流派，两大方向。所谓三大流派是指：宫廷素菜，寺院素菜和民间素菜。所谓两大方向是指：“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表，不忌“五荤”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。寺院素食所谓寺院素食泛指佛家寺院和道家宫院中的素食佳肴，为中国素菜的“全素派”。据记载，清朝“寺庙庵观素食之著称为时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞。” 据记载少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗，元世祖，清高宗等２０多位帝王。公元６２９年９月，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征等人拜访少林寺。昙宗和尚以６０款素菜摆设“蟠龙宴”招待唐太宗。公元１２９２年４月，元世祖前往少林寺寻访他的好友福裕大和尚，寺中为其特设“飞龙宴”，多达９０道菜。宮廷素食宫廷素食起先发展于宫廷，主要供帝王享用，后流传于民间。清宫御膳曾下舌荤局、素局、饭局和点心局。其中素局专门负责烹调素菜。其特点是制作极为精细，配菜规格繁杂。宫廷素食来源于民间，发展于宫廷，最后亦流传于民间。因御厨最先选拔于民间，年老退休后也回到民间。如清朝的御厨年老要退休离宫，退休后他们也开饭馆或传艺他人，使御膳也流传于民间。民间素食民间素菜是指民间的素菜馆和家常烹制的素菜，亦有自己的流派，如川菜素食等。清朝光绪初年，北京前们大街曾有“素真馆”，之后，又有“香积园”、“道德林”、“功德林”、“菜根香”、“全素斋”等。素菜的原料素菜的原料一般包括五谷杂粮，豆类，蔬菜，菌类，藻类，水果，干果，坚果等。经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤夫等，以及粉皮，粉丝等。菌藻类包括：蘑菇，木耳，银耳，香菇，平菇，草菇，猴头菇，海带，发菜，紫菜，蕨菜等。豆制品的品种有：豆浆，南豆腐，北豆腐，冻豆腐，包装豆腐，豆腐干，豆腐片，百叶，千张，豆腐皮，豆腐泡，素鸡，熏干，腐竹，油皮，豆芽，腐乳，黄酱，酱油，发酵豆乳，大豆蛋白等。烹饪方法素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿，但在具体操作过程中，又有其独到之处。例如，烤的特点是逢烤必炸，而荤菜则不同。荤菜的烹饪方法主要有：拌，卤，酥，熏，腌，卷，炒，炸，
浅谈家乡传统文化
浅谈家乡传统文化 我出生在黑龙江省东南部的一个小县城，她的名字叫做肇州。她没有很多人口，没有很多高大的建筑，甚至没有火车经过这个小城。可是，那浓浓的关东文化，那淳朴的黑土情，早已随着岁月的沉淀，融入我们的骨血，融入我们的性情，飘在这片广阔的黑土地上。 作为一个地地道道的东北人，那么，今天我就来谈谈地地道道的东北传统文化，尤其是家乡特有的传统文化渊源。 （一）色香味俱全、看得人流口水的东北菜 东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，其起源最普遍的一个说法是从20世纪30年代算起。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。东北菜多取材天然植物，做法上因场合而定，亦俗亦雅。传统正式场合上，多以炖鸡鸭鱼肉为主，辅以特定食材。其中，鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角是有名的“东北四大名炖”，深受各个年龄段、各区域人们的喜爱。除此之外，传统东北菜“喜油爱炸”，这可能也与东北寒冷的气候有关，一定的脂肪积累可以帮助人们抵御冬季的严寒。而如今，随着绿色健康观念的深入，现代人摒弃了传统做法，崇尚简单的料理，在传统做法的基础上逐渐形成了“乱炖”的做法，即“一锅下，一锅出”，这样也可以最大限度的保持食材中的营养。
上一桌东北菜，最让人印象深刻、吸引人眼球的恐怕不是其独特的菜色，而是东北菜的盛放器皿。与南方的“小碟小碗小菜”不同，东北人喜大碗大盘盛放菜肴，给人感觉很实惠、很亲切。 （二）神秘的萨满文化 萨满教是关东的“圣教”。 清康熙三十一年(1692年)，俄国莫斯科大公的使节艾维尔特·伊斯布兰特·伊代斯和他的同伴亚当·布兰特一起访问了中国。在他们撰写和发表的中国旅行记中，第一次把满族的“萨满”介绍到全世界。萨满歌舞是源远流长的中华民族传统文化的一个重要组成部分，它是北方各族精神生活的重要侧面。烧香跳神，饮食歌舞，酬神娱人，从心理、感情及审美观而言，他们是以吉为喜，以喜为美。可以说，凡烧香跳神，均为致喜，喜字当头，有喜必乐，一喜皆喜，是萨满歌舞的品格。在东北土生土长的二人转也延承了萨满遗韵。 关东的圣教是萨满教，而萨满教的主要表现形式就是舞蹈。萨满舞俗称“跳神”，是巫师在祭祀、请神、治病等活动中的一种舞蹈，作为祛病禳灾、祈神护佑的一种巫术活动，由男女巫师共同主持，以小型的舞蹈形式居多，舞蹈风格粗犷、豪放，步伐较少，但手臂开阔有力，手腕、肩部、腰部灵活，从而增强了艺术表现力，舞蹈中多有雄鹰、天鹅及乘马驰骋等形象，属于图腾崇拜、万物有灵的宗教观念的原始舞蹈。至今，在蒙古以及东北三省的民间仍有遗存，几千年来成为一种东北特有的神秘文化形式。
王汐朋《中国素食传统的国学蕴涵》阅读练习及答案
中国素食传统的国学蕴涵 王汐朋 素食在中国有深厚的传统。《墨子》记载：“古之民未知为饮食时，素食而分处”，清人孙诒让注：“素食，谓食草木”。素食又称“蔬食”，《礼记》曰：“山林薮泽，有能取蔬食”，东汉郑玄注：“草木之实为蔬食”。素食自古以来是中华文明的饮食传统，中国以及整个东亚，饮食皆以谷物和蔬菜为主，与西方以肉为主的饮食习惯是不同的。舌尖之上是对美的品味，舌尖之下是文化精神的倾向。中国古代素食传统有着深厚的国学蕴涵，饱含着动物关怀精神，包括爱惜、同情和敬畏。其中敬畏之心，是相对于现代动物伦理所独有的精神特质。“亲亲而仁民，仁民而爱物”，将动物视为生活资源，但怀爱惜之情有节制地取用，是古代中国关怀动物的主流思想。熟知的典故，如成汤“网开一面，德至禽兽”、子曰“钓而不纲，弋不射宿”等，主张有节制地捕猎动物。 从人类认识的进程来看，在认识到万物与我是有区别的截然两物之后，再认识到万物与我的本原一体，是更深刻的认识。古代中国早有“泛爱万物，天地一体也”（《庄子·天下》）的哲学命题。深切地从动物生命身上直接体认这种思想，以恻隐之心同情动物，《孟子》最初表达了这种思想：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。”宋儒程颐否定了动物天生作为食物的观点：“一说天生禽兽，本为人食，此说不是。岂有人有蚁虱而生耶？”（《河南程氏外书》卷八）晚清康有为在《大同书》中指出，鸟兽与人同本而至亲，“知识灵明，其去人盖不远矣，其知痛苦亦甚矣”，主张戒食动物，并预言未来世界一定是素食的社会。 对动物的恻隐之心，是在思维深处对“浑然与物同体”的默会体认。只有默会了鸟兽的疼痛恐惧与我的疼痛恐惧是同一个疼痛恐惧，鸟兽的生命与我的生命是同一个生命，“视天下无一物非我”，方才会有发自情感深处的呼应。在此意义上，同情是一种超越语言的直接认知，这在中国哲学中称为“良知”，即一种不假思索的善意。 早期中国对动物的道德化，不唯赋予各种动物以特定德性，亦将动物纳入一个道德谱系中，是一种深层次的宇宙图景的精神化。《大戴礼记》中有一个本体意味的万物谱系：一般动物（毛羽介鳞）和人同处于自然世界，麟凤龟龙等祥瑞动物（简称四灵）与圣人处于更高的神圣世界；平行的双层世界又有垂直的投射关系，四灵是动物之精，圣人是人之精。在哲学意义上，四灵象征从一般动物抽象出的超越的德性实体，圣人表示从人抽象出的超越的完善人格。《春秋繁露》还记叙了四灵出没的条件：为政者若爱惜、恩惠动物时，四灵便作为令人崇敬的祥瑞象征而出现；若残酷对待动物时，四灵便会隐退，并出现令人畏惧的自然灾难。
素食养心 醉心文化
素食养心醉心文化 邓梅巧云女士 早年从事教育工作，现今致力於宗亲联谊及国粹文化传播以及各种社会活动。在她的身上可以寻见文人、商人与善心的融合点，她有着作为教育工作者的文化使命感，也有着从事商贸事业带来的智慧积淀以及共享精神，更有着相信因果轮回大道?K以正心修德的坚守。她以文化为主菜，以素食为佐菜，於浮躁现世，尽心也精心为世人烹饪一碗碗“文化素食”。 养心素食内藏千秋 在急功近利、追求眼球效应的当下，总能催生出速成速朽的商业和商品，但昙花一现式的喧嚣所带来的谈资和心动的感觉，?s远远不?颍?不能充饥，也不能止渴，更无法抓挠到内心充斥空虚的痒感。 而在香港九龙深水?兜囊患宜厥承」荩?从春末夏初开业之时的初见萌动延续至今的火热，成为了众人口中的谈论对象，甚至引发多家媒体频频报导。这等备受业界和市民所青睐之景实属难得，带着好奇心，我们有幸?穹玫搅恕懊饭笤滴幕?素食”的创办人邓梅巧云女士，在她热情与温柔的话语中，逐渐将我们的好奇心填满，让人受益匪浅。
“贵心结缘、醉心文化、养心素食”，这是“梅贵缘”的文化理念核心，而眼前的这家文化素食小馆便是梅贵缘国际控股有限公司旗下的首家主打文化主题的素食馆。进入“梅贵缘”的世界，客人除了可以享用以全国各地的特产食材?u作的美味素食外，还可以有机会接触?K认识到来自中华民族的文化精粹。 经济的升级、消费的升级也带来了国人的消费理念的?D变，越来越多的群体摆脱了对基本生存需求的满足，逐步开始探索内心的需求与渴望，越来越重视个人与家庭的健康和陪伴。也因此滋养?K开拓了最适宜素食文化成长的肥沃土壤，拥有多年从事经济贸易经验的邓梅巧云女士，敏锐地捕捉到了这一行业的成长??力，同时作为教育工作者一直以来的使命感，让她更窥见?K赋予了素食馆别具深意的社会角色。 在“梅贵缘”文化素食馆内，我们可以看见关於“珍惜食物、不要浪费”等大字标语，这也是负责人邓梅巧云女士的心声，她希望大家能慢慢品???K珍惜食物，取适量的食物，不造成浪费，故而“梅贵缘”在设立之初?K未设定时间限制，让客人可以有足?虻氖奔渚∏橄硎苁澄锎?来的味蕾满足。 当然口腹之欲本就为最基本的生理需求，这也不是“梅贵缘”素食馆的诞生初衷，它知道当愈来愈多的人吃素，本身便是一种对地球、对人类的善意。据邓梅巧云女士所述，一个
用心感悟传统文化 收获幸福人生
用心感悟传统文化收获幸福人生 通过这次中国传统文化的学习，是一次很大的心灵震撼。从认识上加深了理解，中华传统文化博大精深，她是我们祖先留下来的宝贵智慧和结晶。其实，作为生活在中国大地上的每一个人，都随时受到传统文化的影响，毕竟文化是一个连续的传递过程，父母曾在这方面教育了我很多。为人处事，以及一些礼仪都已成为我生命的一部分。但是因为各种原因，这种传统文化、礼仪廉耻的中国传统文化系统的学习已经离我们很遥远了。特别是现在，社会伦理失纲，人心不古，有志之士呼吁重新定位我们的教育，突出人本思想，突出人文关怀。创建和谐社会、和谐世界，学习经典也就显得尤其重要。 孝悌、谨言、爱众、亲仁，这是我第一次这么近距离的接触中国传统文化，聆听感受一堂“传统文化与幸福人生”讲座，使我懂得了“爱人者，仁恒爱之；敬人者，人恒敬之”的真正含义，孙寒梅老师言谈中无不渗透着幸福快乐，而他的幸福快乐感又无不因为泛爱、亲仁而得来的。孙老师说：“做老师，就要爱这个职业；如果不爱它，就趁早离开它；如果离不开它，就趁早爱它。”在为人处事时一定要做到“己所不欲，勿施于人”，以前当我做过很多事却没有被领导表扬时，我经常会抱怨，当听到孙老师说：“当你不被领导重视的时候，恰恰是你需要补充能量的时候。”孙老师还说：“我曾经也抱怨过，但后来我发现，抱怨是没有用的，它只会让你的生活更槽糕。”我才顿时醒悟过来。
这次探讨幸福人生，我才渐渐懂得什么是真正的幸福，“幸福莫过于一家人平平安安、简简单单的活着，没有疾病的痛苦，没有失去至亲的痛苦，这样的幸福是多少金钱财富也无法买到的”。当我看到孙老师和她婆婆那张幸福的照片时，我的眼泪顿时流了下来，是啊，如果每个人都有一颗慈爱之心，遇到问题时多一些宽容和理解，还有什么矛盾可谈呢! 在此，我要对自己和自己身边的亲人和朋友说，趁父母还健在，我们还有机会，赶紧行孝，赶紧以自己的实际行动去孝敬自己的父母。就像孙老师说的“只有真正做到孝敬父母，我们才能体会到：什么叫不怨人，什么叫尤人。我们的身心才能和谐，我们的家庭才能和睦，我们的事业才能成功，我们的国家才能繁荣昌盛，我们才能够拥有幸福的人生。 “行有不得，反求诸己”，使我受益很大。当人与人之间产生矛盾、误解、争吵的时候，不应去指责别人的过失，应在自身找原因，找根源，我懂得了在这个社会的大家庭中我们应该怎样与人交流与人沟通，与人相处，使我在通往社会这条大道上排除了许多障碍。这会是我一辈子取之不尽用之不竭的的财富。在这次讲座里还提到关于养生的知识，人类是真正毁灭环境的凶手，人们所遭到得自然灾害是地球母亲对我们的惩罚，“病从口入，病由心生”，吃对我们真的很重要，所以从我自身和家人彻底改正我们的饮食习惯，做一个“素食主义者”。不仅为了自己，也为了地球母亲，为了人类赖以生存的家园。 人要懂得感恩，感恩不是猛然想起的，感恩不该是转瞬
素食的倡议书
“拒绝垃圾食品，做健康文明学生”的倡议书 同学们： 食品安全，是我们生命的健康之源。讲究食品卫生，安全消费食品更是我们大家的共同心愿。在我校大力开展“拒绝垃圾食品，做健康文明学生”主题教育活动之际，为进一步增强同学们的食品安全意识，营造良好的校园食品安全环境，我们实验小学少先队向全校同学发出如下倡议： 一、树立食品卫生安全观念，提高食品安全自我防范能力，拒绝垃圾食品，做健康文明学生。 二、从我做起，养成良好的卫生习惯，严防病从口入。坚持做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换衣报，不喝生水，不吃腐烂变质的食物，少吃生冷、凉拌的食物。不随便在校园内吃零食、不乱扔纸屑、包装袋、糖纸等垃圾，保持良好的校园卫生环境，争做环保小卫士。 三、增强自我保护意识。不买、不吃无厂名厂址、无生产日期、无保质期的“三无”食品和过期变质食品，不买街头巷尾无照无证的小商小贩出售的各类食品，一句话拒绝垃圾食品。 四、养成良好的饮食习惯。一日三餐定时定量吃饭，不暴饮暴食，建立合理的生活作息制度。多了解健康食品知识，防止急性肠胃炎和肠道传染病等疾病的传播，防止食物中毒和肠道传染病的发生；外出就餐要选择卫生洁净、餐具消毒、环境整洁有序的正规餐馆、饭店。 同学们，民以食为天，食以安为先。为了我们的身体健康，让我们行动起来，关注食品安全，增强食品安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，杜绝疾病的发生，共建健康和谐的校园环境！篇二：素食的好处 素食的好处 1、有耐力、不易疲劳、恢复体能快。 2、各项世界冠军纪录中，有许多是由素食运动员创造。如：世界著名长跑之王卡尔.刘易斯 就是一个严格的素食者。还有少林武僧，少林寺所有正式门徒都是素食者，他们的厉害，有耳必闻，有目共睹。 3、世界上最长寿、最强壮、最耐久、最快速的动物，都是素食动物。如：马、鹿、羚羊、 长劲鹿、牛和大象。 4、许多素食品含有最主要养分的蛋白质，比肉类的蛋白质更高。如：黄豆含40%，比肉类 含20%高出1倍。 5、长达九年的第二次世界大战，由于美国在日本的广岛和长崎投下两颗原子弹而结束。这 两个日本南部最繁华的大都市，在原子弹爆发后顷刻化为两座死城，近乎全毁。但在事后，竟然被人发现两地死伤的牛极少。后来又在原子弹试爆的美国军舰上，发现用来试验的羊群几乎没有一只因承受辐射光能的有力抗体。这是一个革命性的发现。 素食者不易疲劳 吃素的人往往不易感到疲劳。这是因为，正常人的体液呈弱碱性，而肉类中的脂肪、蛋白质等被分解后会产生酸性物质，刺激人体组织器官，让人感到疲惫。但蔬菜、水果则大部分是碱性食物，有利于保持体内酸碱平衡，消除疲劳。 食素的五大基本好处 1、吃出健康来。素食的饱和脂肪含量很低，可降低血压和胆固醇含量。
中国饮食文化
中国饮食文化 简答题 1.什么是饮食文化？ 答：饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 2.饮食文化主要研究哪些内容？ 答：饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。因而它便由食物原料（生产、开发、选择、分类等），加工技术和制作工艺，保藏、保鲜，饮食商业和服务，加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，形成了自己的特定领域。对上述领域的具体研究，便分别形成了诸如原料学、烹饪工艺学及食疗保健、饮食思想、饮食考古、饮食商业和服务（行业发展、楼馆建设布局、饮食心理、公共关系、服务设施等）、饮食风格、饮食典籍和生物化学、营养学、储藏保鲜等科技。 3.如何理解孔子的“食不厌精，脍不厌细”？ 答：厌：满足；脍：细切的肉。粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。形容食物要精制细做。孔子的八字主张，是他就当时祭祀的一般原则而发的，因此只能放到他关于祭祀食物要求和祭祀饮食规矩的意见中去了解。孔子主张祭祀之食，一要“洁”，二要“美”（视祭祀者条件而定），祭祀之心要“诚”，有了洁和诚，才符合祭义的“敬”字。“精”“细”二字，要放到孔子的时代的生产力水平和生活条件才能得到正确的理解。“精者，善米也”孔子主张的“精”是鉴于一般人常食粗砺的脱粟，主张祭祀应选用好于砺米的米。“脍”是肉类切后生食的，为使生肉尽可能除腥味，就必须切的薄些，细些，味道才能更可口，也便于咀嚼和消化。孔子的论述，正体现了他主张恪守祭礼食规以示敬、慎洁、卫生的完整思想和文明科学的进食原则。 4.中华民族饮食文化有哪五大特性？ 答：中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。 5.什么是饮食文化圈？历史上有哪些饮食文化圈？ 答：饮食文化圈是由于地域、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。依据中国饮食文化区位类型的不同，将中华食文化圈划分为12个小圈：1、东北地区饮食文化圈；2、京津地区饮食文化圈；3、中北地区饮食文化圈；4、西北地区饮食文化圈；5、黄河中游地区饮食文化圈；6、黄河中下游地区饮食文化圈；7、长江中游地区饮食文化圈；8、长江下游地区饮
中国传统饮食文化与养生感悟
中国传统饮食文化与养生感悟 婷·ting 中国传统文化源远流长，吃喝住行中，吃又位列第一，可见古人对于饮食是何等的看重。古有“民以食为天”之说，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。而古人在丰富的饮食实践的基础上，不断地理论探索，形成了博大精深的饮食养生理论和文化。人们不单单只求有的吃，能吃饱，更加注重怎么样吃得好，吃得健康，吃的养生。因此古人留下的这些理论和文化对我们今天的饮食生活有着重要的指导意义。 作为一个女生，一个医学院的爱美的女生，我对饮食及养生尤为偏爱。这也是我为什么选择这一课程的原因。不是敷衍了事，而是深深的喜爱。在这一个学期对中国传统饮食文化与养生的学习中，我收获多多。对中国传统饮食与养生有了更进一步的了解与认识。以下是我对此的一些认识： 饮食,是人体从外界环境吸取营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的，其根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是深远的,故中国有“医食同源”之说。 由此可见，饮食对人身体健康至关重要。明代医学家李时珍
说:“饮食者,人之命脉也”。人的身体之中,阴阳的运行,五行的相生,没有不是由于饮食的作用的。现代医学也认为,饮食是维持人体生命活动的根本条件,对人身健康是至关重要的。饮食得宜,可以摄取各种养分,延年益寿,许多疾病都能通过饮食来预防、缓解。饮食失当,又是致病折寿的原因。所以,现如今许多人光从口味出发来考虑饮食问题,是很不够的。 医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。自古以来,中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说。医食同源的思想观念,使中国形成了独有的传统和制度。医家用食方,烹饪师按食物的功能性味做菜,成为很自然的事情。而现代也有营养学这一专门研究，医食同源实际上就是将医疗和食养紧密地结合起来,使医和食共同为除病延年、养生健身服务。 另一方面，我国历代养生学家都十分重视“饮食有节”。“不欲极饥而食,食不可过饱;不欲极渴而饮,饮不可过多。”“夜不可多食”、“一日之忌:暮勿饱食”等等。众多养生家都赞同“太饿伤脾,太饱伤气”的观点。善于养性的人,饥饱应当适度,饥饿了就吃饭,口渴了就饮水,要少量多餐。人体是一个平衡的整体,能量的贮存、转化、利用也要不断地在更新过程中保持平衡,适量的运动是维持这一平衡的必要条件。应该做到饱中有饥,饥中有饱。吃得太饱,加重胃肠负担,对消化不利,特别是在临睡前尤为不宜,能量过剩,除造成身体肥胖外,还可导致多种疾病。女生对于这一点尤为要注意，这可是减肥大忌饿。 同时，注意五味平和,勿使过偏。食物有甘、酸、苦、辛、咸五
中国传统文化素食养生公益论坛冠名赞助方案
中国传统文化素食养生公益论坛 冠名赞助方案 宗旨：养生健康长寿 一、论坛目标： 本次论坛以中国传统文化做指引，以素食养生为指导，以孝道实行为指标，特邀传统文化专家，素食营养专家，公益形象大使，孝满天下宣导者等共同倡导身心灵和谐学习，三世同道孝道家庭实习，慈善公益服务实践，素食佳肴配餐实做，选拔优秀孝子，分享人考终极价值追求，善始善终快乐永恒！ 二、论坛时间：2012年5月13日-5月14日 三、论坛场地：北京大学百年纪念大讲堂
四、论坛参会人数：3000人（约1200家养老企业） 五、论坛对象： 孝道文化领导单位及代表 孝道文化下属单位及代表 与孝道文化有关的机构与代表 家长与10岁以上学生 六、主管单位： 中国人民共和国民政部 中国孝道文化研究会 七、拟请嘉宾主持：民政部副部长： 八、发起单位：北京最美的乡村-车耳营村委会 孝满天下临终关怀车耳营敬老院 孝满天下养生商务会馆 九、主办单位：中国国际孝道文化论坛组委会 十、承办单位：北京联移在线有限责任公司 十一、冠名赞助单位：“正皇养老连锁机构”有限责任公司 十二、冠名赞助收益定位： （一）活动现场背幕：突出企业名称及商业模式（提供公司图片资料） “正皇养老连锁机构”之首屇中国国际孝道文化论坛 （二）《首屇中国国际孝道文化论坛》特约记者对该企业采访并撰写相关文章并刊登（封面、封二）；价值：14万元； （三）赠送论坛特刊杂志2000册，价值：4万元； （四）邀请函、门票及相关会务资料体现该企业信息资料； 特注：企业形象宣传；价值：10万元
（五）会务客户资料一整套（含策划方案及视频资料等）； 特注：企业潜在客户资源库；价值：12万元 （六）活动现场为该企业提供专用场地向参会人员及企业展示该公司资料及运营模式，宣导人员由该企业自行组织及安排。 价值：10万元； （七）论坛为该企业领导人提供发言时间：约2分钟。 十三、冠名赞助企业支持内容： （一）运用自身企业资源销售门票：50张（多销出部分则提成30%）； （二）论坛运营资金支持：20万元。 甲方：（签字）乙方：（签字） 日期：日期：
中国饮食文化2-中国饮食文化的区域性
【1】 第二章中国饮食文化的区域性 【2】 第一节中国饮食文化区位的历史考察 【3】 一、“饮食文化圈”的概念 文化圈的概念首先由德国的人种学家格雷布纳提出，此后，在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学等学术领域被广泛认可与运用。根据中国客观纯在的饮食文化的区域差异，用“饮食文化圈”的概念反映和表达中国饮食文化的区域性属性的特征，可以叫清楚地了解到不同民族、历史、地域、习俗在中国饮食文化形成过程中所起的重要作用。由此可以看出具有相同饮食文化属性的人群所共同生息相存的自然和文化生态地理单元。 【4】 二、中国饮食文化区位的类型 按照赵荣光的观点，中国饮食文化从17——18世纪，形成了12各饮食文化圈。分别是： 1.东北饮食文化圈 2.京津饮食文化圈 3.黄河中游饮食文化圈 4.黄河下游饮食文化圈 5.长江中游饮食文化圈
6.长江下游饮食文化圈 7.中北饮食文化圈 8.西北饮食文化圈 9.西南饮食文化圈 10.东南饮食文化圈 11.青藏高原饮食文化圈 12.素食文化圈 【5】 这种划分的依据是饮食文化在形成过程中的历史进程以及各区域饮食特征及习俗，但其中所牵涉到的因素多而且复杂。从了解饮食文化知识的角度上说，划分中国饮食文化圈也是为了理解的方便。 【也有人认为中国饮食文化圈可以只分为6个区域，分别是：华北、华东、西南、中南和西北饮食文化区。】 【6】 三、中国饮食文化区位形成的历史原因 （一）地理环境、气候、物产等地域因素——所谓靠山吃山，靠水吃水 （二）政治经济与饮食科技因素——经济的发展对饮食发展起着十分重要的作用。 （三）民族、信仰与饮食习俗因素——中国西部游牧民族文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位，其中除了历史地理气候等的影响之外，民族、信仰与饮食习俗也
素食保健美容餐厅创业计划书
素食保健美容餐厅创业计划书 素食保健美容餐厅创业计划书 在不断进步的时代，创业计划书的使用频率逐渐增多，创业计划书不但会增强创业者自己的信心，也会增强风险投资家、合作伙伴、员工、供应商、分销商对创业者的信心。创业计划书到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家整理的素食保健美容餐厅创业计划书，希望能够帮助到大家。 一、公司名称：xx餐饮有限公司二、创业背景： 1、自然环境优良我市境域生态环境基本保持着良好的自然水平，甚至保持了生态环环境的天然本色，水土大气的洁净性相对较高，适宜进行绿色农业的开发利用。因此，五谷杂粮、蔬菜水果等绿色农产品的种植对采购有一定的优势资源。 2、文化底蕴深厚苏州饮食文化成为了饮食文化一个重要的组成部分，不少传统食品在国内、国际都有一定的知名度，可以成为中华饮食的一枝奇葩，具有花样繁多、营养丰富、风味悠长的特点，但由于近年来开发不够，不少传统食品逐渐消失，前景令人忧虑。 3、政策环境优越中国加入WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受WTO现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。中央关于以人为本，实行”五个统筹”发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。三、产品服务：本公司名称为”xx”,主要从事素食保健美容餐饮的经营，计划成立地点在山东省济南市，成立资金在25万左右。本公司将中国传统医学原理与现代餐饮相结合，向顾客提供绿色健康的素食，并提供相关素食食疗、蔬果美容的资料及方案。“xx”将是一个集多个项目于一身的多元化主题餐厅，为顾客提供不同的服务： 1、向顾客提供绿色保健餐饮； 2、向顾客提供蔬果美容服务； 3、向顾客提供素食保健美容咨询； 4、向顾客派发素食文化手册； 5、给会员制订保健或美容方案； 6、定期面向会员开展免费健康培训； 7、向会员赠送书籍和光盘。 8、在人流量多的地方用流动车向顾客提供流动餐饮 9、向顾客提供自我配菜的自助餐饮空间四、市场分析：“民以食为天”是
中国饮食文化对国民性格塑造探析
中国饮食文化对国民性格塑造探析 M14841 陶然 饮食文化在中国文化的起源和发展中起着重要的作用。随着社会的不断发展，饮食文化研究的焦点逐渐由物质需求转移到精神提升。在长期的饮食生活中，中国人总结出一套有别于其他民族的饮食文化观，这种观念塑造了独特的国民性格。 一、中国人的饮食文化观 饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中形成的看法，深受自然科学、社会科学，尤其是哲学的影响。哲学思想的不同导致中国人文化精神和思维方式有别于其他国家。世界各地都把中国餐饮称为“中餐”。它的突出特点是将大米和面食作为主食，讲究食物的色、香、味。确切地说，中国饮食渗透着人们的审美意识，与西方人只注重食物营养的摄取量相比，中国人更喜欢赏心悦目的餐饮和有情调的饮食环境。好的饮食环境不仅能促进食欲，而且陶冶情操，长此以往人们就会有种高雅的气质和温文尔雅的性格。 二、特色饮食塑造的国民性格 （一）素食文化中的“以和为贵” 中国是农业大国，农业的发展促进了素食文化的形成。中国南方以山水著称于世，气温偏高、空气潮湿、雨水充足、适于水稻生长。相对来说，北方则比较干旱、四季分明、寒温交替，需要冬眠的小麦在这里生长良好。但是，无论稻米还是小麦都属于素食。相对于西方国家长期的食肉习性，中国人的素食特性体现出本国人民亲近自然，与万事之中、万物之间求和谐的性格。中国是举世公认的礼仪之邦，这众多的礼仪体现于人们的举手投足之间，尤其是精神理念的高度统一。“天人合一”是中华各族人民几千年来在生产与生活实践的基础上总结概括出的思想精华。表现在人们的性格当中就是与人为善、与万物求和谐、无过之而又无不及的“中庸”性情。 （二）茶文化中的“和谐宁静” “茶发乎神州，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。中国是茶的故乡，也是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家，如今已有四五千年的历史。茶文化的兴盛引起人们的崇尚。儒、释、道三家在茶文化上的互补足以体现出茶
素食+禅茶策划案(初稿)
素食餐厅策划案(初稿) 发起人： 2010-11-11 目录 一、缘起 (1) 二、现状 (2) 三、针对目前素食餐馆经营困难的分析 (3) 四、饮食观念趋势 (4) 五、餐厅定位 (5) 六、做一家真正的素食店 (6) 七、我们的服务 (7) 八、我们的目标 (7) 九、运作管理 (8) 十、人员及组织结构/ 管理队伍 (10) 十一、总体进度安排/ 行动计划 (11) 十二、我们的优势和需要的支持................................................................ (12) 一、缘起 在2006年偶遇佛法，有幸得到很多师傅的慈悲开示，从对佛法的迷信观念，慢慢地转变，渐渐认识到佛法的博大精深实非言语所能描述，此中奥妙定要亲身实践才能体验。 佛家不打妄语，且自古有云：善有善报，恶有恶报。心诚则灵。一分恭敬得一分利益，十分恭敬得十分利益等语句。不仅最初清净身心的目的轻松达到，而且也收获了真正健康的身体和以前所没有的智慧。经过这几年的亲身经历，现在确认此话绝对真实不虚。 怀着一颗让自己清净身心，减少杂念的目的，也有幸结缘于慈悲海洋的放生组织，让我更加觉得应该从以前的十斋日变成全斋日，在成都的这几个月内开始了全素食生活，至今为止有3个月。才此之间，发心想开一家可以弘法利生的素食餐馆，让更多的人得到健康的利益。 所谓心诚则灵，在自己素食和发愿做素食的过程中，蒙佛菩萨加持，不但慢慢感化自己家人和亲人，而且遇见了现在的同修籽籽及其他发心做素食事业的其他朋友的支持，共同发心做此事业，造福大众。介于以上发心，现将要准备经营的素食餐厅思路整理如下： 素食的利益： 1、素食有利于健康。 2、素食有利于保护动物、保护生态环境。 3、素食有利于引发慈悲、清净、平和的性格气质。 4、素食是文化、道德、智慧底蕴深厚的体现。 5、素食是稳定社会，改善人心根本实质性的一步。 二：现状 此章节以两部分分析， 1，国际以及我国餐饮现状。
素食与养生(饮食文化)
素食与养生 摘要：素食，顾名思义，就是不食肉的一种饮食的方式。有的人只吃蔬菜水果，有的只吃豆类制品，至于具体的素食者食什么不食什么，那可是因人而异了。其实古代原始社会的人是一开始吃素的，可以说，有人类活动的时候，就有素食的存在，可是那不叫真正的素食起源。真正的素食起源是摒除饱腹以外的目的和信仰去吃素。那素食的真正起源应该与宗教与有关，然后素食发展到现在，已经不单单出于宗教或者一些信仰，现在素食目的多在于养生。素食养生在现今阶段俘获了不少支持者，在社会上形成了一股强大的潮流了。至于为什么素食养生如此被人看重？其实与当今社会的不良饮食习惯有着密切的关系。不单如此，还有与素食养生本来存在可行性有着莫大的联系，素食的确对人体有很多益处。话说到此，有些人会提出一些质疑说“我尝试过了，素食养生效果出不来！”那只能说那人还没真正了解素食，对素食存在着误区。如果能避开素食误区，那么我相信那肯定能通过素食达到养生的目的。 关键词：素食概念素食起源素食养生误区 正文： 何为素食？怎么解释素食？ 何为素食呢？素食是《诗·魏风·伐檀》中“彼君子兮，不素食兮。”所指的不劳而食的意思吗？素食是郑玄中“素，犹故也，谓复平生时食也。”所指的平时所食的意思吗？今天，我要讲的素食皆不是以上所指的意思。我要说的素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的
饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。还有一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品。从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。五荤也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。 素食起于何时？ 素食始于何时? 《墨子·辞过》：“古之民未知为饮食时，素食而分处。”孙诒让间诂：“素食，谓食草木。”就如这些古文所说，当有人类活动的时候人就开始吃素了。人们吃树上的果实、吃草的种籽、吃各种能吃的植物,神农尝百草的神话形象地说明了当时人类的饮食状态,但不能因此说这时就有了素食。原始人类的饮食目的只是为了填饱肚子,而只有当人们为了饱腹以外的目的和信仰去吃素时,才算 是有了真正的素食。 关于东西方真正素食起源 东方的素食，通常认为起源于印度。由于宗教原因，印度是一个崇尚素食的国度，一些外道已经有两千年的素食历史。直到现在，印度人的饮食结构也是以素食为主。在中国，古代的很多先哲们相信素食可以修身养性，益寿延年。到了魏晋南北朝时期，佛教从印度传入中国，虽然佛教在印度只要求戒杀生，并不要求素食，但梁武帝萧衍颁布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中国才成为素食的宗教。佛教