家庭烹饪服务规范
家庭烹饪服务规范
第一章服务范围
1. 本部分规定了家常饮食烹饪、家宴烹饪的服务要求
2. 本部分适用于家政服务业中的家庭烹饪
第二章家常饮食烹饪
第一节烹饪要求
食物多样、粗细搭配，饥饱适当，三餐合理。符合雇主家人口味的，色香味形都达到一定规格的家常菜肴。
第二节烹饪服务流程
1. 了解当地的家常菜及其烹调方法。
2. 了解雇主饮食的口味，制定出一周的菜谱，并征得雇主的认可。
3．采购当天或次日菜单上菜肴的原料或半成品，并详细记账。
4．按菜单上的菜肴，将原材料进行加工后，加以切配，等待烹调。
5．按一般排列顺序，逐个烹调，或炒、或煎、或蒸、或煮等方法，调味后对口味，装盘上菜。
6．雇主用餐后，征求雇主意见，供下次改进。
第三章家宴烹饪
第一节家宴类别
家宴包括节假日全家聚餐和宴请宾客的宴全
第二节家宴服务形式
保姆烹调；请钟点工上门烹调；请饭店送菜上门或厨师上门烹调。
第三节家宴烹饪要求
以当地的特色菜和主人的口味为主，使客人品尝到美味。烹调菜肴的色、香、味、形、器都要达到较高的水平，为主人增光。
第四节家宴烹饪服务流程
1．了解主人的意图：是宴请客人还是节假日家庭聚会。
2．按口味与特色要求，共同拟定菜单。
3．按菜单要求采购原料，或向饭店预定菜肴。
4．对原材料进行初步加工，按菜肴要求进行加工与配菜等待烹调。
5．按一般顺序先泠菜下酒，再逐个端上热菜，后上甜点或汤，最后上果盘；或按主人的意愿上菜。
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家庭烹饪小常识
家庭烹饪小常识
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1.【家庭烹饪之肉类挑选】挑选猪瘦肉的时候要选择肉色鲜红有光泽的，有些肉皮厚毛孔 粗，手按无弹性，瘦肉呈艳红色则是老母猪肉，煮不酥，还会有“肉夹气”。 2.【家庭烹饪之肉类挑选】牛肉以菜牛为佳, 黄牛次之, 水牛肉最差；羊肉是绵羊最好, 山羊次之, 黄羊较差, 一般白膘厚的羊肉擅味较少。 3.【家庭烹饪之肉类挑选】挑选活禽的时候，首先禽鸟羽毛要丰满光亮，两眼有神，然后 胸肉要饱满，胸骨不突露，行动敏捷的为优质活禽。 4.【家庭烹饪之肉类挑选】挑选鲜禽肉，需看眼球有光且突出否，手摸胸脯肉应是坚实而 有弹性，皮下有脂肪，皮脚较为柔软者为新鲜活禽所宰杀的。 5.【家庭烹饪之鲜蛋挑选】鲜蛋的蛋壳粗糙有微孔，壳外有霜层，握掂有沉重感，弹弹轻 击声实而无破壳音，将蛋对光透视, 会见到蛋白呈浅粉色透明状, 蛋黄完整, 壳上无黑斑点。 6.【家庭烹饪之海鲜挑选】新鲜的虾行动敏捷，虾壳透明有光泽，虾体完整，肉质坚而有 弹性，煮熟后呈红色，而且能自然弯曲。 7.【家庭烹饪之海鲜挑选】挑选活蟹以青背白肚、金爪黄毛、个大健状、肚厚而外凸、动 作活跃者为佳，其中圆脐为雌蟹、尖脐为雄蟹。 8.【家庭烹饪之海鲜挑选】海蜇皮必须经“三矾”才能吃，色白或黄，须有光泽、无红衣、 无红斑、无腥臭、手捏有韧性的属上品。 9.【家庭烹饪之海鲜挑选】新鲜的鱼鳞片鲜亮有光紧贴全身，鱼体挺直，嘴、鳃紧闭，鳃 与口内无粘液，鳃丝清洁色鲜红无异味，而且鱼腹平坦，肛门紧缩，鱼眼透明凸出，用手按压，肉质实而有弹性。 10.【家庭烹饪之干货挑选】黑木耳要桃选色乌黑紧缩者；香菇是以中等、无虫蛀、香味浓、 菇伞厚的为佳，伞面白、褐色有花纹者为花菇，乃菇中上品。 11.【家庭烹饪之干货挑选】海虾米味鲜、肉嫩而实，咸中泛甜味，以色黄亮、大小如小指 者为上品；湖虾米鲜味略逊，肉老质松。弯形虾米系活虾加工，直脚形的系死虾制成。 12.【家庭烹饪之干货挑选】紫菜有圆片与长方片两种，以整张、色紫黑而有光泽、不嵌杂 质者为上品；海带一要干硬，二要阔宽厚实，手感太薄色泽淡褐或淡黄者，浸水就会酥烂。 13.【家庭烹饪之原料处理】肉类的甲状腺体必须除去，猪的呈探红色块状，牛的呈淡红色， 山羊的呈暗红色；火腿、咸肉外层的黄麓应用刀批除。 14.【家庭烹饪之原料处理】肚、肠等食材经冲清后，须用面粉或生粉揉搓，在水冲清后再 用盐或醋揉洗，最后用沸水略焯，方可去除异味。 15.【家庭烹饪之原料处理】退禽毛可用90一95℃烫水，易去毛亦可防脱皮；鸭绒难退， 宰杀一小时前灌白酒一两；禽胧应剥去腌内皮, 用盐揉搓后冲洗。 16.【家庭烹饪之原料处理】宰杀家禽时，必须等其停止挣扎，完全死后才能加水烫毛和褪 毛。否则，因皮紧缩，不易褪毛，但也不能时间太长。 17.【家庭烹饪之原料处理】剖鱼法有三：一从腹部开膛；一从背脊劈破，弃肠杂，须防碰 破苦胆；三法用于妒鱼、土鳍、刀鱼，不须剖腹，用两指摘破其喉管，一卷而肠杂自出。 18.【家庭烹饪之原料处理】要除去鲤鱼的泥土味，首先要在鲤鱼的背脊两侧近头处切开口， 拉住两条乳白色线状物，边拍背边抽出，方除其泥土味。 19.【家庭烹饪之原料处理】斩甲鱼法：先用竹筷令其咬住、引出、随挥刀斩断其头，置开 水盆中浸泡，刮去白膜、黑釉，剪裙边后，用尖刀就壳腹间剖开，取内脏，再冲洗入锅烹调。
《家庭病床服务规范》
家庭病床服务规范家庭病床服务就是基层医疗卫生服务重要形式, 就是适应我区经济社会发展与人口老龄化形势要求、方便社区患者获得连续性医疗卫生服务、提高基本医疗卫生服务可及性得有效方法, 就是基层医疗机构（包括社区卫生服务中心、民营医疗机构）医护人员走入社区, 走进家庭, 不断满足辖区居民、特别就是老年人医疗服务需求得重要举措。 为进一步规范家庭病床服务与管理, 提高基层医疗服务质量, 根据卫生部《家庭病床暂行工作条例》有关规定, 结合天津市及我区家庭病床现状, 我局组织拟订了《家庭病床服务规范》, 旨在规范家庭病床服务流程及项目, 为社区患者提供安全、规范、连续、便捷得家庭病床服务。 2014 年7 月20 日附件: 《家庭病床服务规范》《家庭病床服务规范》1 范围本标 准规定了家庭病床服务得定义、服务对象、服务内容与管理要求等。 2 定义家庭病床服务就是指对需要连续治疗, 又需依靠医护人员上门服务得患者, 在其家中设立病床,由指定医护人员定期查床、治疗、护理, 并在特定病历上记录服务过程得一种基层医疗服务形式。家庭病床服务对象就是居住在辖区内提出建床需求, 且符合家庭病床收治范围得 3 收治范围家庭病床得收治对象应就是诊断明确、病情稳定、适合在家庭条件下进行检查、治疗与护理得患者。具体包括: 诊断明确, 需连续治疗得慢性病患者, 因行动不便, 到医疗机构就诊确有困难, 并经医师, 确认病情稳定适合家庭病床治疗者。 经住院治疗病情已趋稳定, 出院后仍需继续观察与治疗, 并经医师确认适合家庭病床治疗者。 其她诊断明确、病情稳定得非危、重症患者, 需连续观察与治疗, 并经医师确认适合家庭病床治疗者。处于疾病终末期需姑息治疗, 并经医师确认适合家庭病床治疗得患者。 4 服务机构与人员 4、 1 原则上由社区卫生服务机构与具备开设家庭病床资质得民营医疗机构开展家庭病床服务。 4、 2 从事家庭病床工作得医生、护士, 应具有注册执业医师与注册护士资质, 并具有2 年以上临床工作经历, 能独立工作。 4、3 社区卫生服务机构建床数量应与其配备得医师、护士数与管理、服务能力相适应, 以保证家庭病床服务质量。 5 服务项目 5、1 服务项目应为适宜在家中开展得诊疗服务, 其提供应以安全有效为准则。应就是 在家庭中医疗安全能得到保障、治疗效果较确切、消毒隔离能达到要求、医疗器械能拿到家庭使用、非创伤性、不容易失血与不容易引起严重过敏得项目。 5、 2 检查项目一般有血常规、尿常规、粪常规三大常规检查、心电图、测血糖、抽血化验等。 5、3 治疗项目一般有肌肉注射、静脉注射、静脉输液、皮下注射、换药、褥疮护理、导尿、吸氧、康复指导、护理指导、针灸、推拿等。 6 常用器材配置 6、 1 开展家庭病床服务应装备有适应工作需要得小型、便于携带得诊断、检查、治疗得器材与必要得通讯设备。家庭病床服务应配置出诊包、急救箱（含常用急救药品）。出诊包主要包括听诊器、血压计、体温表、手电筒、压舌板、注射换药器材及与所开展服务项目相关得器材等。 6、 2 各种器材应保证处于良好状态。 7 建床 7、1 患者（或家属）提出建床申请。医疗务机构根据收治范围与患者情况确定就是否建床。确定予以建床得, 应指定责任医师与护士。 7、2 责任医师、护士详细告知患者（或家属）建床手续、服务内容、患者及家属责任、查床及诊疗基本方案、收费与可能发生意外情况等注意事项, 给予家庭病床建床告知书（附录A）。责任医师或护士指导患者（或家属）按规定办理建床手续, 签订家庭病床服务协议书（附录B）。 7、3 责任医师首次访视应详细询问建床患者病情, 进行生命体征与其她检查, 并作诊断,
烹饪知识要求练习题
烹饪知识练习题 1：烹饪的原材料分类方法主要是按性质，商品种类，地位划分的。 2：蔬菜按使食用部位课分为 叶菜类，茎菜类，根菜类，果蔬类，花菜类，食用菌类，六大类。 3：鸡按其用途课分为蛋肉类，肉和蛋三大类。 4：感官鉴定原材料品质的方法主要有听觉检查，嗅觉检查，触觉检查和视觉检查。 5：洋白菜又叫元白菜，卷心菜学名叫甘蓝。其品种按形可分平头型，尖头型和圆头型。 6;干货制品可分为动物性海味干料动物性陆生干料植物性海味干料植物性陆地干料。 7：玉兰油是用青笋和春笋加工制成的。 8：原料的保管方法主要高温，低温，密封，脱水，腌制，器调等几种。 9：大黄鱼又叫大王鱼和在我国主要产于东海和南海。 10：海水鱼的主要品种有大黄鱼，小黄鱼，带鱼，鲅鱼，干鱼，鳕鱼，多宝鱼， 三文鱼，鲈鱼等八种以上。 11：淡水鱼在主要品种有鲤鱼，草鱼，青鱼，鲶鱼，银鱼，黑鱼， 鲫鱼，大马哈鱼，鲤鱼等八种以上。 12：对虾又叫大虾，明虾小者叫虾钱主要产于渤海，黄海最肥季节在春季。13,：根菜类师以肥大的根部作为食用部位的蔬菜。 14：牛的品种可分为牦牛，水牛，黄牛。 15：在我国鹅的主要品种有中国鹅，太湖鹅，狮头鹅。 16：野禽类的品种很多常用于烹调的有野鸡，野鸭，石鸡，松鸡。 17：动物性海味干料主要品种有海蜇，干贝，鱼肚，海参，鱼翅。 18：陆地性植物干料主要有白果，玉兰片，莲子，松干，黄花菜。 19：带鱼参与我国的四大沿海，以东南沿海地区产量最多。 20：鲤鱼主要产于江，河，湖，池 和水库。盛产期在秋季。 21：烹调原料初加工技术包括切配和烹调是烹饪工艺流程中的一个非常重要环节。 22：所谓鲜活烹调原料的初加工技术就是对鲜活烹饪原料的，宰杀，洗， 整理，毛料和净料。 23：黄鱼的初加工方法是从腮部摘除内脏以最大限度保持鱼体的完整性。 24：所谓的刀工就是根据烹调和食用的基本要求，运用不同的刀法将初加工整理的烹饪原料加工成一定形状的操作过程。 25：刀法的制类有直刀法，斜刀法，平刀法，混合刀法四大类。 26：直刀法种类有，切，劈，斩三大类。 27：切的刀法有直刀，推刀，拉刀，铡刀，锯刀 ，滚刀六大类。 28；一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有块，片，条 丝，丁，泥，茸等。 29：呈丝的形状有头粗丝，中粗丝，细头丝等。 30：刀工美化后，烹调原料可呈现出形状有 麦穗花刀，蓑衣花刀，荔枝花刀，菊花花刀，葡萄花刀，牡丹花刀。
(完整版)家庭病床服务协议书
家庭病床服务协议书 患者（家属代）同意接受社区卫生服务中心（站）提供的（治疗性□、康复型□、舒缓照顾型□）家庭病床服务。 患者（家属代）以了解责任医师讲解的疾病情况。 患者（家属代）以了解日常注意事项，理解了病情变化时在家庭医疗、康复的局限性，尽力配合医务人员的医疗、护理和康复工作。 患者（家属代）已得到以下资料，同意医务人员讲述的注意事项。 1、家庭病床知情同意书； 2、其他应交给家属的文书； （注：当患者本人不识字或失去行为能力时，由家属代签） 病人签名：（或）家属签名：与病人关系：本协议一式二份。 社区卫生服务中心（站） 年月日
家庭病床建床知情同意 患者及家属：您好！欢迎您选择本社区卫生卫生服务中心（站）为您提供家庭病床服务，现将有关事宜告知如下： 一、收治范围： 1、诊断明确的老年病、常见病，出院后仍需康复的患者； 2、连续到医院就诊困难的患者； 3、晚期肿瘤需要姑息治疗的患者。 二、建床手续： 1、患者或家属提出建床申请，签订《家庭病床服务协议书》； 2、提供患者有效的通信联络方式，确定联系人，保证联系畅通。 3、与责任医师约定第一次上门服务时间。 三、服务内容： 1、医师查床服务：每周查床1~2次，病情较重者需增加查床次数，急重者随时查 床； 2、会诊服务：疑难病症或病情危重病人，由责任医师负责联系会诊； 3、护理服务：护士按家庭病床医嘱进行护理服务与指导； 4、告知服务：发现病人病情变化时，负责与家属取得联系，交代病情，采取措施， 及时转院； 5、收费标准执行物价部门的相关规定。 四、您或家属的义务： 1、提供的病人资料情况属实; 2、通信方式保证准确通畅; 3、病人病情有变化及时通知医生； 4、配合责任医师、护士对病人的治疗；
最新厨房部员工培训资料
厨房部员工培训资料 一、理论与常识 理，是道理；论，是论事，烹调与烹饪是两个概念。烹饪是指饭菜制作的全过程，烹调则是制作菜肴的一项专门技术。烹，就是对烹饪原料加温加热，使之成熟；调，就是调和滋味，使其发生一系列物理的、化学的变化，是指制成菜肴的操作过程。烹的作用是杀菌消毒，就是把生的食品，制成熟的食品，比喻本店的生筋、牛肚、牛腩等。烹调的作用，是紧密结合的同步进行不分可割，但两者对原料所起的作用却各不相同。 二、烹饪的含义 烹饪是人类为了满足生理需求和心理需求，把可食原料用适当的方法加工成为直接食用成品的活动。这一概念包括以下几层含义： 第一、烹饪是具有一定艺术性的技术。本质上烹饪属于技术，是将食物原料加工成供人们直接食用的菜肴、面点制品的一种专门技术。 第二、烹饪包括对烹饪原料的认识、选择和组合设计，烹调方法的应用，菜肴、食品的制作，饮食生活的组织，烹饪效果的体现等全部过程。 第三、烹饪技术包括多种技术手段，并且以一定技术设备为条件。 第四、烹饪技术的直接目的和客观作用，是满足人们在饮食方面的生理上和心理上的不断需求。 三、我国烹饪的特点：（菜肴的色、香、味、形、器、养。） 1、烹饪成品的质量是烹饪科学及加工技术研究的最终目的，烹饪的全部工艺都 围绕着如何改善菜肴的质量来进行。 2、色：色是指菜肴主料、辅料通过烹制和调味后显示出来的色泽及主料、辅料、 汤汁相互之间的颜色。菜肴成品应色泽悦目、协调。配色要利用原料的自然本色进行顺色配和异色配，同时利用调味品使其上色，还要利用烹调加热过程使其起色，也可以利用围边、点缀措施使其增色。总而言之，要运用一切手段，使菜肴美丽鲜艳，能最大限度地通过视觉诱发人们强烈的食欲。 3、香：是指烹饪原料的菜肴的香气和香味。烹饪原料很多都含有不同的醇、酯、 酚、酮、醛先等呈味物质，经过烹调加热、炝锅、爆烧等和运用调味品等方法使它们释放出来，经过化学反应，使之相互作用，构成新的诱人的香气。
家庭病床相关制度
家庭病床管理制度； 一、家庭病床的分类 (一)医疗型:以收治老年性疾病、慢性病、常见病、多发病二中晚期肿瘤等病种为主体。 1、诊断明确或基本明确,病情稳定的非危、重症病人,由于住院困难且需连续观察治疗的病人; 2、长时间治疗、住院花费较高、病情允许在家庭治疗的病人; 3、年老体残,行动不便,到医院连续就诊困难的病人; 4、需予以支持治疗和减轻痛苦的中晚期肿瘤病人; 5、经住院治疗病情稳定,出院后仍需继续观察治疗的病人。 (二)康复型:心血管疾病等老年性疾病的康复期,可能或已经遗留后遗症(功能障碍或残疾),根据病情需进行以社区康复治疗为主的病人。 (三)综合服务型:以诊断明确、治疗方案单一、长期卧床、适宜家庭治疗的慢性疾病患者为主要对象。根据病情制定护理计划,开展心理卫生、营养膳食、功能锻炼、疾病防治、家庭医学保健知识指导，培训家属掌握必要的护理知识，作好家庭生活护理，预防和减少并发症的发生。
二、服务内容及收治对象 (一).服务内容建立健康档案、定期查床、基础护理、输液、注射、输氧(含雾化)、换药、拆线、导尿(含膀脱冲洗)、灌肠(含保留灌肠)、鼻饲、一般穿刺、物理降温、针灸、拔罐、刮莎、中药泡洗治疗、B超检查、心电图检查、临床检验及标本采集、医疗康复、心理咨询治疗、营养膳食指导、疾病预防指导和健康保健知识指导等。(二）、收治对象 1、病情适合在家庭医疗的老年病、常见病、多发病患者。 2、出院后恢复期仍需治疗、康复的患者。 3、老弱病残到医院连续就诊困难的患者。 4、适合家庭病床治疗的部分妇产科、传染病、职业病、精神病患者。 5、晚期肿瘤需要支持治疗和减轻痛苦的患者。 对在门诊看病困难而不需要住院的长期慢性病人，要搞好出诊，可不建床。 三、管理规范 (一)建床条件
烹饪的八种基本方法
烹饪的八种基本方法 很多家庭主妇在买菜的时候都是选择新鲜健康的食物，但她们有时会因为烹饪的错误，使营养成分大量流失。以下是这些家庭主妇 们通过教训总结出教你8种正确烹饪方法，留住饮食营养，希望对 大家能有所帮助! 纽约博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜 中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采 购食物不要过多，一周买三次最为合适。 如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日 光下易发生损失。美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷 物放在透明容器里，可以保留营养。 在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的 研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌 和沙门氏菌等)试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表 在美国另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶 也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。 很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些 含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有彻底吃完饭，最好不要喝茶和咖啡。 美国癌症研究协会营养学研究小组博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释
家政员必须掌握的一百个做饭技巧
家政员必须掌握的一百个做饭技巧 要成为一个优秀的家政服务人员就必须知道更多的社会礼仪，会多做东西，如做饭烧菜、打扫卫生、带小孩、护理老人等。如果您是新手或者是不精通的，那么您可以看下此篇文章，是专门给大家介绍一百个做饭技巧的，相信您看完之后肯定会对您帮助不小。 做肉制类饭菜方法技能： 包括了基本上的肉制类饭菜方法，很多很详细，在日常生活中的基本上都有，只要您把下面的这些肉制类饭菜方法学会，保证您的前途无量了。 第一方法技巧、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 第二方法技巧、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 第三方法技巧、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 第四方法技巧、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 第五方法技巧、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 第六方法技巧、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 第七方法技巧、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 第八方法技巧、家庭烤肉或出外烧烤时，在肉入炉前，先用沸水或热清汤浇一下，可使烤出的肉松软（若用凉水浇肉，肉会变得很硬）。 第九方法技巧、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 第十方法技巧、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 第十一方法技巧、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。 第十二方法技巧、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 第十三方法技巧、煮老鸭，在锅里放几个田螺容易烂熟。 第十四方法技巧、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
做饭的方法
做饭的方法 一、做饭的方法: 1、定米量。一个人吃一顿饭，估计就是家里米柜内量杯一杯就够了（可以通过一两次 的实验就可以掌握一个人的用米量； 2、淘米。用清水冲洗几遍同时用手搓搓即可洗净； 3、定水量。先放适量水，做饭时水量是不大的，然后把洗净的米集中倒在电饭煲内胆 的中间，像小山一样堆放，如果小山的山尖和水面齐，表示米量正好。 4、用快煮方式 5、一般做饭时，为了利用热量，可以在里面放置碗架，蒸一些熟菜（如红烧肉等） 电饭煲做饭非常简便省力，同时还可以蒸一些熟菜，是一般家庭首先的做饭方法。 二、熬粥的方法 1、熬粥的米量要比单独做饭的米量少三分之一（只需半杯米）； 2、熬粥的水量是做饭的2-3倍，水越多熬的粥越稀； 3、熬粥的时间大概是1小时就够了。 4、可以吃完晚饭后，把第二天早晨要吃的粥熬好，早晨起来微波炉转1分钟就可以了。 电饭煲熬粥同样非常简便省力，不需要人工去看的，只要掌握好时间就可以了，一般新上市的好米熬粥非常香，粥对养胃非常好，每天最好的早餐就是一碗稀粥；1-2只鸡蛋（可以煮，炒）。也可以一个鸭蛋；一份水果；一杯牛奶。有时候调节一下，比如酱菜、卤豆腐。 自己动手，勤快一点就能够享受到口福了 如果自己学会了做饭，那总可以蒸一个菜吧，番茄蛋汤总会的吧那么热气腾腾的简单晚餐只需半小时，家里吃总比食堂的好吃。有时候只需要化一点点的力气，关键以后成家后必须要做的一项工作。 另外，每天10:50前一定要上床，6:50要马上起身（正好是八小时吧），中午扒在办公室休息30分钟。 平时晚上稍微干一下，第二天早餐就有了。 三、做好的熟菜加热方法 1、取适量放微波炉用微波炉专用碗加热1-2分钟就OK了； 2、放电饭煲随着做饭一起加热； 3、隔水蒸（锅内放适量的水，不要太多），放碗架然后菜放在碗架上。加热。这是用水蒸气加热的原理。 也可以不用碗架，直接把盛好熟菜的碗放水里当然要控制水的量加热后水不能跑到菜里去。 能够做一手好菜也是男人要学习的。
《家庭病床服务规范》
家庭病床服务规范 家庭病床服务就是基层医疗卫生服务重要形式,就是适应我区经济社会发展与人口老龄化形势要求、方便社区患者获得连续性医疗卫生服务、提高基本医疗卫生服务可及性得有效方法,就是基层医疗机构(包括社区卫生服务中心、民营医疗机构)医护人员走入社区,走进家庭,不断满足辖区居民、特别就是老年人医疗服务需求得重要举措。 为进一步规范家庭病床服务与管理,提高基层医疗服务质量,根据卫生部《家庭病床暂行工作条例》有关规定,结合天津市及我区家庭病床现状,我局组织拟订了《家庭病床服务规范》,旨在规范家庭病床服务流程及项目,为社区患者提供安全、规范、连续、便捷得家庭病床服务。 2014年7月20日 附件:《家庭病床服务规范》 《家庭病床服务规范》 1范围 本标准规定了家庭病床服务得定义、服务对象、服务内容与管理要求等。 2定义 家庭病床服务就是指对需要连续治疗,又需依靠医护人员上门服务得患者,在其家中设立病床,由指定医护人员定期查床、治疗、护理,并在特定病历上记录服务过程得一种基层医疗服务形式。家庭病床服务对象就是居住在辖区内提出建床需求,且符合家庭病床收治范围得患者。 3收治范围 家庭病床得收治对象应就是诊断明确、病情稳定、适合在家庭条件下进行检查、治疗与护理得患者。具体包括: 诊断明确,需连续治疗得慢性病患者,因行动不便,到医疗机构就诊确有困难,并经医师,确认病情稳定适合家庭病床治疗者。 经住院治疗病情已趋稳定,出院后仍需继续观察与治疗,并经医师确认适合家庭病床治疗者。 其她诊断明确、病情稳定得非危、重症患者,需连续观察与治疗,并经医师确认适合家庭病床治疗者。处于疾病终末期需姑息治疗,并经医师确认适合家庭病床治疗得患者。 4服务机构与人员 4、1原则上由社区卫生服务机构与具备开设家庭病床资质得民营医疗机构开展家庭病床服务。 4、2从事家庭病床工作得医生、护士,应具有注册执业医师与注册护士资质,并具有2年以上临床工作经历,能独立工作。 4、3社区卫生服务机构建床数量应与其配备得医师、护士数与管理、服务能力相适应,以保证家庭病床服务质量。 5服务项目 5、1服务项目应为适宜在家中开展得诊疗服务,其提供应以安全有效为准则。应就是在家庭中医疗安全能得到保障、治疗效果较确切、消毒隔离能达到要求、医疗器械能拿到家庭使用、非创伤性、不容易失血与不容易引起严重过敏得项目。 5、2检查项目一般有血常规、尿常规、粪常规三大常规检查、心电图、测血糖、抽血化验等。 5、3治疗项目一般有肌肉注射、静脉注射、静脉输液、皮下注射、换药、褥疮护理、导尿、吸氧、康复指导、护理指导、针灸、推拿等。 6常用器材配置 6、1开展家庭病床服务应装备有适应工作需要得小型、便于携带得诊断、检查、治疗得器材与必要得通讯设备。家庭病床服务应配置出诊包、急救箱(含常用急救药品)。出诊
家庭烹饪之四 烹饪技法
家庭烹饪之四烹饪技法 烹饪技法我国的烹饪历史悠久，技艺精湛，源远流长。传统的和现代的技法数不胜数。所谓烹饪技法一般是指食材的初加工和制熟技术方法。下面介绍家庭常用的烹饪技法。 食材的初加工技法 【氽水】氽水又叫过水、飞水、川水、滚水、“炟”、“渌”，“灼” “焯”、“ 烫”。 ●操作 锅内加水，烧开，把植物或动物性食材在开水中过一下，旺火速成。 ●成菜特色 对于植物性食材，制成断生；对于动物性食材除血水，紧缩外表。 ●提示 1、水量要大（宽水），烧沸后放入食材，旺火速成。 2、为了保持植物性食材的鲜绿，脆生，从开水中取出食材后，应立即放入涼（开）水中过水。 3、为了保持物性食材的干净，外表洁白，从开水中取出食材后，应立即用涼水冲洗，并擦干水分。 4、对于块状植物性根、茎干在汆水前，一般应加工成片，
丝，花刀型。对于动物性食材，在汆水前，一般可整块（个）或切砍成块。 6、将蔬菜放入沸高汤中煮熟，再蘸酱料而食，粤菜叫“白灼”，因此，汆既可用作食材的初加工，也可用于食材的烹饪。 【码味】 ●操作 将所需数量的盐、料酒、酱油、食作油和调味品配合调匀后，再与原料拌和均匀，淹制一定时间。 ●成菜特色 1、烹调前的基础调味，使调味品的咸、香、鲜味渗透入原料内，增加菜肴的滋味，使之回味悠长，使菜品进口有味，嚼之也有味。 2、在精盐的作用下，提高动物类食材的持水力，使成品具有较细嫩的质感。对于植物类食材，在盐的渗透作用下，析出过多水分，吸收其它调味，使成品细嫩鲜脆。 3、对腥、膻、臊等异味较重的食材还可除异增香 ●提示 1、码味所使用的原料，由于地域和烹制方法的差异，没有一个统一的模式，大体分为以下几种类型。 （1）用五香粉、盐、姜、葱、料酒、花椒组成的码味，突出五香味。此种方法一般适合炸、蒸、腌等类菜肴。
家庭病床管理规范
家庭病床管理规范 、家庭病床的分类 （一）医疗型:以收治老年性疾病、慢性病、常见病、多发病二中晚 期肿瘤等病种为主体。 1、诊断明确或基本明确, 病情稳定的非危、重症病人,由于住院困难且需连续观察治疗的病人; 2、长时间治疗、住院花费较高、病情允许在家庭治疗的病人 3、年老体残, 行动不便,到医院连续就诊困难的病人; 4、需予以支持治疗和减轻痛苦的中晚期肿瘤病人 5、经住院治疗病情稳定, 出院后仍需继续观察治疗的病人。 （二）康复型: 心血管疾病等老年性疾病的康复期, 可能或已经遗留后遗症（功能障碍或残疾）, 根据病情需进行以社区康复治疗为主的病人。 （三）综合服务型: 以诊断明确、治疗方案单一、长期卧床、适宜家庭治疗的慢性疾病患者为主要对象。根据病情制定护理计划, 开展心理卫生、营养膳食、功能锻炼、疾病防治、家庭医学保健知识指导，培训家属掌握必要的护理知识，作好家庭生活护理，预防和减少并发症的发生。 、服务内容及收治对象 （一）. 服务内容建立健康档案、定期查床、基础护理、输液、注射、输氧（含雾化）、换药、拆线、导尿（含膀脱冲洗）、灌肠（含保留灌肠）、
鼻饲、一般穿刺、物理降温、针灸、拔罐、刮莎、中药泡洗治疗、 B 超检查、心电图检查、临床检验及标本采集、医疗康复、心理咨询治疗、营养膳食指导、疾病预防指导和健康保健知识指导等。 （二）、收治对象1、病情适合在家庭医疗的老年病、常见病、多发病患者。 2、出院后恢复期仍需治疗、康复的患者。 3、老弱病残到医院连续就诊困难的患者。 4、适合家庭病床治疗的部分妇产科、传染病、职业病、精神病患者。 5、晚期肿瘤需要支持治疗和减轻痛苦的患者。 对在门诊看病困难而不需要住院的长期慢性病人，要搞好出诊，可不建床。 、管理规范 （一）建床条件 1、建立家庭病床的病员是定点社区卫生服务中心的签约病人，建有个人健康档案。 2、建立家庭病床须由患者或家属向社区卫生服务中心提出建床要求并填写申请表。 3、生活不能自理的病人在医务人员进行医疗服务时须有具备完全民事行为能力的家属或看护人员在场。
厨房里不可不知的十大常识参考文本
厨房里不可不知的十大常 识参考文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
厨房里不可不知的十大常识参考文本使用指引：此安全管理资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 1、烧肉不宜过早放盐： 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固， 使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺： 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃 疡，如不及时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水： 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷 水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固， 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身 的鲜味也会受到影响。 4、未煮透的黄豆不宜吃：
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 5、烧鸡蛋不宜放味精： 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 6、酸碱食物不宜放味精： 酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 7、反复炸的过油不宜食用： 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之
厨房炒菜的技巧口诀
厨房炒菜的技巧口诀 厨房七大基础知识炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。本人带大家了解如何炒菜才好吃 现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。 所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。 日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。 炒蔬菜时要大火 不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。 所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快炒最为合适。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。 蔬菜焯水要加油 焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能帮助减轻涩、苦、辣味，比如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。但蔬菜焯水是否会让营养流失呢?会! 因此，蔬菜焯水要注意：沸水里加点盐，再把蔬菜投入，之后加点油。在盐的渗透作用下，蔬菜中所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，还能减少空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不变色。
家庭烹饪基础知识有哪些
家庭烹饪基础知识有哪些 想学习一下煮饭，做一个出得了厅堂，进得了厨房的女人，就上网找了一下烹饪基础知识的资料，原来做饭是一件很有学问的事情。 爱乐家庭厨艺生活馆是国内首家集中餐、西餐、烘焙等美食科目混搭学习为一体的高品质连锁家庭厨艺生活馆 一、烹饪基本概念 1.什么是烹饪？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。 2.什么是烹调？它与烹饪有什么区别？ 烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。 3.烹调的基本功包括哪些？ 烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。 4. 什么是热菜？ 食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。 5. 菜肴的属性是什么？ 菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。 6. 构成菜肴属性的条件是什么？ 构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。其中，烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。道理很简单，概括地说：一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。前四个过程中是切配技术的范围，对构成菜肴的属性虽然也很重要，如原料整理细腻，分档选科恰当，切制形状适当和大小均匀，主料和辅料搭配合理等，但它仅是构成菜肴的各种属性的先决条件。切配技术只能使菜肴原料发生“形：的变化，更重要的是使原料发生“质”的变化，最后构成菜肴的完美属性。
烹饪小知识大全
厨房烹饪小知识大全 1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。 5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食材，这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。 6、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。 7、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄
又嫩。 8、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。 厨房烹饪小知识大全厨房烹饪小知识大全 9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 10、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。 12、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。 15、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。 17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几
70.关于遵照上海市地方标准《家庭病床服务规范》开展家家庭病床服务的通知
关于遵照上海市地方标准《家庭病床服务规范》开展家庭病床服务的通知 各区县卫生局: 为适应上海经济社会发展和人口老龄化形势，满足社区居民基本医疗卫生服务需求，进一步规范家庭病床服务和管理，提高社区卫生服务质量，根据卫生部《家庭病床暂行工作条例》等有关规定，我局于2008年组织拟订了《家庭病床服务规范》，经多方扶持研制，已获上海市质量技术监督局审查批准，作为上海市地方标准正式发布，标准编号及名称为：DB31/T487—2010，并将于2010年10月1日正式实施。 请各区县卫生局认真学习研究，督促各社区卫生服务中心遵照上海市地方标准《家庭病床服务规范》开展家庭病床工作，规范家庭病床服务流程及项目，为社区患者提供安全、规范、连续、便捷的家庭病床服务。我局将适时开展家庭病床督查工作。 特此通知。 附件：上海市地方标准《家庭病床服务规范》 二○一○年九月二十日 附件： D B 上海市地方标准 DB31/T 487－2010 ───────────────── 家庭病床服务规范 （报批稿）
2010—06—23批准 2010—10—01实 施───────────────── 上海市质量技术监督局发布 目次 前言 (2) 1范围 (3) 2规范性引用文件 (3) 3定义 (3) 4收治范围 (3) 5服务机构与人员 (3) 6服务项目 (4) 7常用器材配置 (4) 8建床 (4) 9查床 (4) 10护理 (5) 11撤床 (5) 12医疗安全 (5) 13其他管理要求 (6) 附录A (资料性附录) 家庭病床建床告知书 (7) 附录B (资料性附录) 家庭病床服务协议书 (8) 附录C (资料性附录) 家庭病床病历书写规范 (9) 附录D (资料性附录)“家庭病床病历”部分格式 (10) 前言 家庭病床服务是社区卫生服务重要形式，是适应上海经济社会发展和人口老龄化形势要求、方便社区患者获得连续性医疗卫生服务、提高基本医疗卫生服务可及性的有效方法，是社区卫生服务中心医护人员走入社区，走进家庭，不断满足社区居民医疗服务需求的重要举措。 为进一步规范家庭病床服务和管理，提高社区卫生服务质量，根据卫生部《家庭病床暂行工作条例》有关规定，结合本市家庭病床服务现状制定本标准。
家庭病床管理规范方案
家庭病床管理规范 一、家庭病床的分类 (一)医疗型:以收治老年性疾病、慢性病、常见病、多发病二中晚期肿瘤等病种为主体。 1、诊断明确或基本明确,病情稳定的非危、重症病人,由于住院困难且需连续观察治疗的病人; 2、长时间治疗、住院花费较高、病情允许在家庭治疗的病人; 3、年老体残,行动不便,到医院连续就诊困难的病人;？ 4、需予以支持治疗和减轻痛苦的中晚期肿瘤病人;？ 5、经住院治疗病情稳定,出院后仍需继续观察治疗的病人。？ (二)康复型:心血管疾病等老年性疾病的康复期,可能或已经遗留后遗症(功能障碍或残疾),根据病情需进行以社区康复治疗为主的病人。(三)综合服务型:以诊断明确、治疗方案单一、长期卧床、适宜家庭治疗的慢性疾病患者为主要对象。根据病情制定护理计划,开展心理卫生、营养膳食、功能锻炼、疾病防治、家庭医学保健知识指导，培训家属掌握必要的护理知识，作好家庭生活护理，预防和减少并发症的发生。 二、服务内容及收治对象 (一).服务内容建立健康档案、定期查床、基础护理、输液、注射、输氧(含雾化)、换药、拆线、导尿(含膀脱冲洗)、灌肠(含保留灌肠)、鼻饲、一般穿刺、物理降温、针灸、拔罐、刮莎、中药泡洗治疗、B
超检查、心电图检查、临床检验及标本采集、医疗康复、心理咨询治疗、营养膳食指导、疾病预防指导和健康保健知识指导等。(二）、收治对象 1、病情适合在家庭医疗的老年病、常见病、多发病患者。 2、出院后恢复期仍需治疗、康复的患者。 3、老弱病残到医院连续就诊困难的患者。 4、适合家庭病床治疗的部分妇产科、传染病、职业病、精神病患者。 5、晚期肿瘤需要支持治疗和减轻痛苦的患者。 对在门诊看病困难而不需要住院的长期慢性病人，要搞好出诊，可不建床。 三、管理规范 (一)建床条件 1、建立家庭病床的病员是定点社区卫生服务中心的签约病人,建有个人健康档案。 2、建立家庭病床须由患者或家属向社区卫生服务中心提出建床要求,并填写申请表。 3、生活不能自理的病人在医务人员进行医疗服务时须有具备完全民事行为能力的家属或看护人员在场。 4、建立家庭病床双方应签定建床协议,协议内容包括:建床原因、服务模式、医务人员责任、病人及家属的责任、查床及诊疗基本方案、收费、可能发生的意外情况等。
(完整版)厨房常见调料用法大全
厨房常见调料用法大全 1、食盐炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的妙用129个 2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；选自：365知识网4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲
劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。4、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。5、酱类甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄