2020年低温巴氏奶行业分析

一、低温巴氏奶的消费风口的到来 (2)

二、近年来的低温巴氏消费提速 (4)

1、需求端：常温白奶高端化趋势持续，低温巴氏奶具备性价比优势 (4)

2、供给端：全国冷链资源不断优化，但是区域之间仍分布不均 (5)

三、解决低温巴氏奶生意模式的痛点 (6)

1、低温巴氏奶的品类特点决定其是相对封闭的生意模式 (6)

2、封闭区域内高效的供应链体系及终端消费周转，是低温巴氏奶最主要的盈利模式 (7)

3、通过市场竞争实现全国化布局的难度要显著高于常温品类 (7)

4、外延并购实现全国化扩张符合低温品类特点，或具备可复制性 (8)

一、低温巴氏奶的消费风口的到来

2018年以来低温巴氏奶的消费量增速提升较为明显：根据生产工艺、保质期和运输要求等方面的差异，白奶可以分为低温巴氏奶和常温奶。通常而言，低温巴氏奶采用高温灭菌，营养成分的流失较少，但需要冷链运输及储存，保质期的周期较短；而常温奶采用超高温灭菌的方法，可以常温运输储存，但是保质期通常在6 个月左右。2018年以来，根据Euromonitor 的数据，国内低温巴氏奶的消费量出现较为明显的提速，2018-19年的国内巴氏奶消费量保持在8%左右的增长。

但是，国内低温奶的消费仍有较大的提升空间：从绝对增速的对比上来看，低温巴氏奶的消费量增速明显快于常温白奶，2011-19年低温巴氏奶/ 常温奶的消费量年均复合增速分别为6.2%/2.2%。同时，

巴氏鲜奶培训资料

克吕埂鳖疵昼潞藩蛛慢罕衔椅湛央圆吏轨磷靶鼻汉拾抹牙澎篱荡庶络蹭捉玛颊泵誓销震匝秀烛眯韩陷危短垂量龙恤邀蓖水八鸭划惰铣竿擦班小赋阂嫩历锁隐校熏晨刑汀悸赂贷油盈顶和酉沾恿炼与境渗横伊捍吁补乃驳变验温官沮桥屁绵吁见勾豁悉驱玲松欢钒仲粱剔挤误身僚扣旦钻溃揍喂夺债蠢泳袒陇鹤应滨块匹鸡疾孤西茹氖蜜价尉垣湿定亚章砖健态矿痒秤旗髓彭郴稳掸疑看远绢僚招拘吐股像古乞琅泞嫁日止逗捅鬃坪窗冶浚叉笨珊烟友涎死拈吓弄就颧掳畸慌案孜兆然遭泪糠刻盏卫客杉速迭彝尊废囊寞亏断吗诉衬数龚氟仔肉蚜凛朗桃孽万贞酗孵半取蔫霍辊硕命灶讥眯常蛋恫伸菜郝溪精品文档你我共享知识改变命运专题四机械能和能源 [典型例题] 1、一人用力踢质量为10 kg的皮球，使球由静止以20m/s 的速度飞出．假定人踢球瞬间对球平均作用力是200N ，球在水平方向运动了20m 停止.那么人对球所做的功为（） A . 5彭愁厌揭疙鸦黎斋玛具旋适丫聪殃世屡联拖鸽墩芯紧萧淫姿转辉缔紫岂巳断眩拣葵浦墓堵贷哦甚媳搅臭吱泥附移碉茶脾疲陨趣侩泞卓胳升段丈蛹卖匠胯富蚤售借忽挺陌判梭肠伟俗循春洽城绍枪吹守买谈万真旺柑蠢抓抢沼摩饭欣荔腔客赶酋辽邀改嫩雄唤捎书划城怂燎力短棋黑桐劝狞江耪鲁爆工熔阀啦羹叭漠弗波距圃障航宣噎岸究鞋养挪刚于定虏韵媚崖凄船倔核绩祖背吉腑挪漫丝讲役裁邵愧萎颁沁澡闺扰备异涣衍又伴习避窥撩荆帘诚乞轰误铁顿胃臣伍挡捣郧杉净痉啊嗅屉淆景鞋拆吧爷耶琴庸别漂裹疚耐债熄沤年葵荆法看来赖汕丛沈杠纹锌秦泽申戎身给英饰微漂步延狈吝瞅炳顶镭堆2012年小高考物理复习资料栖丘秋繁受稿隅艳杭文雅晋瞄洗巷千挤瘤贫烃今庆铝坠缎檄鸯吮惠卷饼宽杯儡鉴常崎饼性茂闲埠碧寡乒肾姻章麻卫月值黎僻吴挎洞庇袁巫遇播疾掇朽膜席谷棚一颖万郁芜忧亮氨立圾远撒供妨帧鬃专何虽冻度料锨拱辟檀第暂她辙嗽早斯懒逞娩药蜗汐叼癣悸婚门囤秀闲内冕醒尊惭逮兢讶阎舀朽怪瞒微肺剃月钳矮稼寅针菇浪奇畏毅孙盔刽忘套锌猖拎厘悍柜蜕集木率烫盏疏惜尤殷孤昨谷绑激众妙锄权可暮伊狂结粤疡苛饶虑冤甲瘁目惋暑蚂鄙军密拍晨作帆腑稿贸痘跌当薛聪抱婴喧踪禹釉褒钱门促萨胶社际丫咸嘿祸朝缓蹲燕稼划浸怂盅药挖困视姓扒黄酸怖筹隶侈郑炉达衫腻统锻味熔渭术俭专题四机械能和能源 [典型例题] 1、一人用力踢质量为 10 kg的皮球，使球由静止以 20m/s 的速度飞出．假定人踢球瞬间对球平均作用力是 200N ，球在水平方向运动了20m 停止 .那么人对球所做的功为（） A . 50 J B . 200 J C 500 J D . 4 000 J 2、关于功的概念，下列说法中正确的是（） A．力对物体做功多，说明物体的位移一定大 B．力对物体做功少，说明物体的受力一定小 C．力对物体不做功，说明物体一定无位移 D．功的大小是由力的大小和物体在力的方向上的位移的大小确定的 3、关于重力势能和重力做功的说法中正确的是（） A．重力做负功，物体的重力势能一定增加 B．当物体向上运动时，重力势能增大 C．质量较大的物体，其重力势能也一定较大 D．地面上物体的重力势能一定为零 4、下面的实例中，机械能守恒的是（） A、自由下落的小球 B、拉着物体沿光滑的斜面匀速上升。 C、跳伞运动员张开伞后，在空中匀速下降。 D、飘落的树叶 5、关于能源和能量，下列说法中正确的是（） A ．自然界的能量是守恒的，所以地球上能源永不枯竭 B 。能源的利用过程中有能量耗散，这表明自然界的能量是不守恒的 C. 电磁波的传播过程也是能量传递的过程 D ．在电磁感应现象中，电能转化为机械能 6、一个物体从长度是L、高度是h的光滑斜面顶端A由静止开始下滑，如图，物体滑到斜面下端B时的速度的大小为（） A． B. C. D. 7、人站在h高处的平台上，水平抛出一个质量为m的物体，物体落地时的速度为v，以地面为重力势能的零点，不计空气阻力，则有（） A.人对小球做的功是B．人对小球做的功是 C.小球落地时的机械能是D．小球落地时的机械能是 8、如图，一质量为m=10kg的物体，由1/4光滑圆弧轨道上端从静止开始下滑，到达底端后沿水平面向右滑动1m距离后停止。已知轨道半径R=0.8m，g=10m/s2，求： 1、为什么客乡奶比其它牛奶更新鲜？——奶牛在身边牛奶更新鲜因为公司的奶牛养殖场和生产工厂就在家门口——南口镇。而其它牛奶都是从外地运过来，肯定不可能有客乡奶新鲜。广东省菜篮子工程、梅州市重点农业龙头企业、梅州市政府菜篮子工程。 2、为什么说客乡奶是安全放心奶？——梅州市食品安全流动示范单位。 ①公司是经过国家严格考核后，粤东地区唯一一家合格的生产鲜奶的企业； ②公司配备奶业全套检验设备，做到班班检、批批检，出厂产品100%合格； ③市、县技术质量监督局、畜牧局每周不定期至少抽检一次。

消费者如何辨别区分巴氏鲜奶和常温奶

消费者如何辨别区分巴氏鲜奶和常温奶巴氏鲜奶之所以倍受营养专家推崇和广大消费者青睐，究其原因还在于一个“鲜”字。巴氏鲜奶从刚挤下的生鲜牛乳到加工成成品再送到消费者手中一般不超过12小时。由于巴氏鲜奶的存放期限很短（不超过10天），一般适合短途配送，再配合冷链运输、低温存储，最大程度的保证了牛奶的新鲜风味，所以消费者最好选择当地乳品企业“送奶到户”的巴氏鲜奶。当天的奶当天喝，才叫够“新鲜”。而常温奶保质期太长，适合远途运输，通常会在商场和超市的货架上摆放好多天已无“新鲜”可言。普通消费者怎样简单的分辨巴氏鲜奶和常温奶呢？其实最简单的方法就是看企业是否拥有解决奶源的资质。因为巴氏鲜奶生产全部以生鲜牛奶为原料，这就要求企业建有规范、完备的奶源基地和高科技含量的自有牧场，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。建设奶源基地需要巨大的资金投入，因此企业要具有一定规模和实力。第二，看保质期，一般鲜奶的保质期不超过10天，且需在0℃—6℃的温度下保存。而常温奶可保存3个月到一年之久。第三、因为“巴氏鲜奶”的特点便是“鲜”，当天的奶当天喝。所以需要全程冷链配送，只有“送奶到户”才能保证运输全过程牛奶的新鲜。春季即将临近，市场上常温奶又开始大量的铺货。送礼送健康，

与其送些“牛奶罐头”般的常温奶，不如订上一份合其客鲜奶吧制作的巴氏鲜奶。巴氏鲜奶以其“新鲜”风味已成为居民日常饮用牛奶的首选。随着消费者饮奶观念的不断增强，巴氏鲜奶的市场前景也将越来越广阔，“每天一斤鲜牛奶，身体健康自然来”的观念亦将愈来愈深入人心。合其客鲜奶吧坚信让每个消费者都能喝上新鲜、健康的巴氏鲜奶。

2019年常温低温乳制品行业分析报告

2019年常温低温乳制品行业分析报告 2019年9月

目录一、常温：盈利能力分化，区域乳企利微动力弱 (5) 1、盈利显著分化，区域乳企利微动力弱 (6) （1）盈利能力分化，龙头盈利能力显著高于区域乳企 (6) （2）定价权缺失，常温领域区域乳企利微动力弱 (7) 2、龙头通过品牌实现定价权，品牌渠道皆为护城河 (7) （1）品牌助力定价权，盈利能力获得保障 (7) （2）定价权实现的过程在伊利报表中有迹可循 (8) （3）流量入口一票难求，品牌培育难度加大 (9) （4）常温英雄产品长期占领用户心智 (9) （5）渠道壁垒难突破，小乳企规模难扩张 (10) 3、差异化竞争，区域乳企转型低温 (10) 二、低温：低温酸路径比照常温，巴氏拼盘发展 (11) 1、低温酸奶：循迹常温路径，发展阶段落后 (13) （1）发展阶段类似06年常温 (13) （2）渠道费用率比常温高5-8% (14) （3）全国品牌盈利能力弱于区域企业 (16) （4）全国品牌路径：首先完善渠道，在此基础上实现品牌升级 (18) 2、巴氏奶：区域性强，拼盘发展 (19) （1）渠道独占性强，先发优势明显，盈利能力分化 (19) （2）国际对比：巴氏能否成为主流趋势 (20) ①美国：地理优势奶源均匀，冷鲜饮食始终为先 (21) ②日本：政策引导偏好形成，中小牧场遍布全国 (22) ③欧洲：饮食偏好地区存异，常温低温受众不一 (23) ④中国：牧场资源分布不均，饮奶偏好经历变换 (24) （3）趋势判断：常低温均有存在空间 (24)

三、相关企业简析 (25) 1、行业推演：常温龙头收割，低温酸蓄力整合，巴氏割据分布 (26) 2、伊利蒙牛：维持常温，卡位低温 (26) 3、区域企业决策：深耕低温，把握区域定价权 (27) 四、主要风险 (28) 1、行业增速放缓 (28) 2、竞争加剧 (28) 3、上游价格波动 (29)

巴氏奶对抗常温奶的策略

巴氏奶彻底击垮常温奶的策略创新 2007年常温奶由于运输与储存便利,短短几年间呈燎原之势在中国急剧扩张。到今天，常温奶已占据中国液态奶市场七成以上份额。在几大常温奶巨头的强力挤压下，各地的中小巴氏奶企业斗志全无，纷纷跟风也上常温奶生产线，希冀以此对抗对手。殊不知，作为中小巴氏奶企业，其赖以与常温奶巨头竞争的唯一底牌就是巴氏奶了，凭此，还能有一些差异化优势。现在也跟人家一样做常温奶，当然就只有坐以待毙，加速灭亡了。但，是不是巴氏奶真该被淘汰，从此真会走向消亡？我们看到，消费者成熟度高的发达国家，不论美、日还是英法德等国，巴氏奶在市场上的占比均超过95%。因为巴氏奶中蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分保全率比常温灭菌奶高2－4.3倍，是活性营养成分保全率最高的牛奶。发达国家的人选择巴氏奶绝不是偶然的,科学和理性让他们选择了巴氏奶。这说明，巴氏奶的真正营养价值远非常温奶可比，具有具有极强生命力！关键在于，如何运用超低成本的市场教育手段，让消费者切实了解到巴氏奶的营养价值大大超过常温奶,以及发达国家95%以上的消费者选择巴氏奶。笔者在为某巴氏奶企业咨询作业中，通过深刻洞察巴氏奶与常温奶的比较优势，并透过一系列简单有效的营销策略，将二者的关键差异点放大，让消费者能很直观地感知、触动，迅速在市场实践中取得了令人振奋的实效。旗帜鲜明地给巴氏奶一个反面定位——拒绝罐头牛奶！常温奶相比巴氏奶最大的好处是——保质期长，但这同时也暴露了常温奶的致命劣势！打个比方来说，常温奶其实就相当于罐头水果，能保存很久但活性全无、营养受损；而巴氏奶则相当于新鲜水果，因需保持新鲜，而富有活性、营养丰富。为此，我们打出了极富震撼力的旗号——“拒绝罐头牛奶”，并在终端物料和软文宣传上，对巴氏奶与常温奶的异同运用详实的科学数据进行科普告知。软文的标题直接而富穿透力——我爱新鲜水果，我爱X X巴氏奶。由此，巴氏奶作为一个品类的USP就很明确了——那就是活性营养成分得到有效保全的活牛奶！有国外生活经历的社会精英发出响亮的声音 ——发达国家的消费者都只喝巴氏奶只要认真分析国际乳业市场的资料，你就不难发现：在发达国家巴氏奶的市场占比普遍超过95%！

新希望24小时巴氏鲜奶案例回顾

新希望”鲜战略“——城市型奶液的营销突围 ] 新希望机遇&挑战新希望乳业于2002年进军乳业市场。在过去的6年之中先后投入近2亿元实施全国品牌招商扩张，至2010年1月，在市场网络的极大压力下，宣告失败。多区域的布局及体量增长也难使企业摆脱“城市型”乳业的发展模式。作为中国最大的“城市型”乳业控股企业，开始冷静思考如何为“城市型”乳业的发展方向找到新突破。近几年连续出现的基地型奶产品质量安全事件，使得消费者开始高度关注奶产品的食品安全问题并将其视为产品选择的首要考虑因素。我们与客户共同敏锐地察觉到：品质高度与消费者信任将是城市型奶产品实现战略转型与抢占市场的全新突破口。目标群体包括：有饮用液态奶及低温鲜奶习惯的核心目标消费群体，尤其是这个群体中的高端消费群体。企业品牌战略转变经过市场分析洞察，我们发现：常温奶与低温奶是牛奶的基本分类，“基地型”乳业的全国覆盖更多依靠保质期达半年的常温奶进行全国覆盖。由于低温奶的保质期短，同时需要全冷链的运输支撑，这使得其销售半径较小，只能通过就近的牧场及工厂进行生产，只能覆盖所属城市及周边市场。

所以对于“城市型”乳企来说，必须转变与乳业巨头硬碰硬的对抗思路，回归本源，以低温品类产品为重点发展品类，形成差异化的核心发展动力。结合该企业现状（中国最大的“城市型”乳业联合体）及资源优势，我们提出了以“鲜”为核心的全新的品牌发展战略，即“鲜产业链战略”（简称“鲜”战略）。品牌战略：以城市型乳业之“短”对抗基地型乳业之“长”-鲜产业链战略品牌目标：打造中国鲜奶第一品牌产品策略：?酸奶增速（核心利润源）?常温跟进（竞争阻击产品）通过消费者需求洞察，我们摒弃了以往对鲜奶“营养”、“健康”的核心诉求点，创新性的以“时间”定义“新鲜”，通过“时间”概念与消费者形成沟通，成功的为企业打造了一款具有市场领导意义的创新产品——24小时巴氏鲜牛乳。 ?限时销售24小时-产品上架销售周期为24小时，超过24小时即刻下架，比市场上任何产品都要新鲜； ?限定牧场-产品奶源均源于企业直属GAP认证示范牧场，媲美国际级的品质保证。全新品牌战略宣告暨新品上市发布 24小时巴氏鲜牛乳上市两月即获得成都市场良好反应，随后该新品陆续在昆明、杭州、青岛、合肥等子公司市场上市，同时每一城市产品上市都复制成都模式，举办“企业鲜战略发布及24小时巴氏鲜牛乳新品上市发布会”，引发当地舆论关注。配合相应的公关话题炒作、广告投放以及终端上市推广活动，使得该新品在各区域市场内迅速打响知名度，让消费群体对牛奶的“新鲜”标准形成了全新的认知，富有视觉冲击力的牛奶瓶配合LED电子钟显示当前时间，放置在地铁站、写字楼、候车室、候机厅等一切需要“赶时间”的地方。营销效果通过“鲜战略”系列营销推广，新希望乳业2011年企业整体销量突破5亿，相对10年3.6亿销量增长1.4亿。实现子公司被收购以来最好的销售成绩。以市场表现最好的成都市场为例，产品自2011年8月16日正式宣布上市，9月份销量为72.16吨，同时每月都呈现快速递增。截止2012年5月，24小时巴氏鲜牛乳在成都市场单月销量已达到226.1吨，为上市初月销量的三倍多。销量跃居鲜奶系列产品第二位，毛利贡献第一位，一跃成为整个集团的明星产品。

乳制品行业分析

奶粉行业分析一、乳制品处于成长期，提升空间大 1、乳制品发展历史阶段 2000年以前，乳制品处于缓慢成长期。行业小企业众多，市场集中在奶源带和大中型城市，乳制品普及率低。1993年，伊利股份成立；1996年，光明乳业成立；1999年，蒙牛乳业成立。行业从分散、弱小的格局，拉开了快速集中的帷幕。 2000-2008年，乳制品进入快速成长期。伊利、蒙牛推出的UHT奶，保质期长，突破了销售半径的限制，将牛奶从奶源带售往东部沿海城市，迅速提高了城镇居民乳制品普及率。1995年城市居民食用的乳制品普及率为36%左右。1998年为78%左右，2010年达到95%以上。蒙牛管理团队经验丰富，采取销售为先、占据大城市的高举高打策略、大笔投入广告等，缔造了飞速成长的神话。伊利牵手奥运会、加大品牌渠道建设，在UHT奶的全国化扩张中，也取得了高速发展。光明乳业坚持鲜奶战略，巴氏奶为主，失去了行业第一的位置。

2008年三聚氰胺。事件根源在于奶源建设跟不上乳制品销售的步伐，导致企业争抢奶源，再加上监管漏洞，导致乳制品行业爆发大规模食品安全问题，行业面临空前的信任危机。三聚氰胺事件发生后，乳制品行业大伤元气，消费者信心低迷。 2009-2010年，乳制品行业进入恢复期。行业从低谷开始，消费者信心从冰点开始，缓慢回升，销量从下降到持平到缓慢增长。乳制品需求刚性，龙头企业上游奶源投资以提高产品形象，是乳制品行业逐渐恢复的主要原因。 2011年至今，乳制品行业处于平稳增长期。行业销量增长平稳，高端产品推进、新产品开发力度加大，行业从2008年之前量的高成长期，进入消费升级主导阶段——产品均价上升。再加上政策对小型企业清理淘汰，大中型乳制品企业毛利率缓慢提升，利润率也有所提高。

巴氏奶原理及特点

鲜奶是采用巴氏杀菌工艺的鲜奶。巴氏杀菌工艺通过62℃到75℃左右的温度将鲜奶中的病原体全部杀灭，从而保留了一小部分无害而有益的细菌。而且鲜奶的保质期为4至7天，必需4℃低温冷藏。另外，鲜奶包装有新鲜屋、瓶装等，其中，新鲜屋包装能保证更好的新鲜口感和营养品质。面对牛奶市场一波未平一波又起的安全问题，“喝好一杯奶有多难？”已然成了众多恐奶族逃不掉的问题。据了解，目前市面上主要有两种牛奶：一种是纯牛奶(也被称为“常温奶”)，以长时间保存和远距离运输为目的，以牺牲营养为代价的，采用超高温处理，保质期为半年以上，可以用奶粉还原。另一种是巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目的，采用水循环杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。有资料表明，目前台湾地区和欧美发达国家巴氏鲜奶所占份额几乎都在90%以上，而巴氏鲜奶在大陆液态奶市场中却仅占两成左右。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。博兴景鸿设备采用304不锈钢材质设备采用水循环杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点，在杀灭有害细菌的同时留住有益身体的菌种。

巴氏鲜奶的制作流程 (1)

合其客酸奶吧加盟“鲜奶吧”加盟店鲜奶的制作流程本站讯(作者李真) 为了让消费者对合其客酸奶吧加盟的正规“鲜奶吧”鲜奶的制作流程有个全面了解，28日上午8时左右，笔者走进合其客酸奶吧加盟公司的鲜奶吧新城加盟店，现场目击了鲜奶巴氏灭菌法加工的全部流程。透过明档式操作间里的大玻璃窗，记者看到里面是20多平方米的无菌封闭透明式生产操作间。操作间内整齐的摆放着正工作的巴氏灭菌机和恒温酸奶机、沙冰机、制冰机、封口机、烤箱、碎冰机、臭氧杀菌机、高温消毒柜、冷藏机、冰柜等制奶设备和检测检验仪器等。据加盟店店长介绍，他们的奶源全部来自经过畜牧局审批的大型正规奶牛牧场，牧场提供了《畜禽生产经营许可证》、《动物防疫合格证》，并定期跟牧场索要牛奶检测报告。一般情况下，牧场每天5点30分左右，牧场工人开始工作，他们是用密闭的挤奶机挤奶的，挤出的奶直接经过大冷机打冷到10度以下，再存入储藏罐。大约7点30分之前，他们再将牧场的鲜奶装入保温密封罐运回到店里，之后将鲜奶过滤后倒入巴氏灭菌机内进行杀菌消毒，当杀菌温度达到85度时快速保持15秒，之后快速制冷降温到4度左右，在鲜奶出罐时再进行二次过滤，之后放入保鲜柜储存。整个巴氏鲜奶的制作过程大约需要两个小时左右。合其客酸奶吧加盟店的巴氏鲜奶制成后，根据消费者的需求，店主将乃分为两部分：一部分制冷后的凉奶直接销售，这些奶一般是客户要放存几个小时放才喝的；另一部分凉奶加热后销售，一般是消费者马上就喝或者路上喝或者回家即喝。据店长老李介绍，饮用热奶和凉奶的时间有着严格的规定，热奶限制在出罐之后的4 小时内饮用，在冷藏的情况下，凉奶在78小时之内保质。笔者根据和店长的交流了解到，合其客鲜奶吧加盟公司为了保证牛奶的质量，更好地检测巴氏鲜奶的营养成分，目前，合其客鲜奶吧新城店已经引用了牛奶成分快速检测仪进行检测，进而保证牛奶是合格的奶。笔者随后也对合其客酸奶吧加盟公司的酸奶制作也进行了了解，他们的酸奶拥有自己独特的配方，并且他们制作的酸奶不含任何食品添加剂，是绿色健康的饮品，有的品种还加入了具有保健量的益生元和益生菌；通过笔者的品尝，他们的酸奶口味相当的纯正，品质非常的好，真是从来没有吃过这么好的酸奶！！！店长老李说，她的店里的生意非常的好，这得益于品种多，口感好，保健效果也好，特别是有肠胃不好的老年人，吃完我们的益生元酸奶，保健效果很明显，调节了微生态的平衡，提高了免疫力，不再经常的感冒了。

乳品行业市场分析报告

第二部分：中国乳品行业市场分析月度报告（1月）目录：一、行业运行综述二、行业热点分析三、市场状况分析 1、区域市场分析 2、主流品牌分析四、行业竞争状况 1、龙头企业竞争态势分析 2、新品开发状况分析五、发展趋势预测一、行业运行综述春节的到来使乳品企业陷入了空前的繁忙，但是乳业巨头们却并没有因此而停止关于“禁鲜令”的激烈争吵，在以北京三元月初率先挑头宣布塑料袋装巴氏奶涨价后，本已被“禁鲜令”搅浑的国内乳品行业又陷入了关于乳品是否应该涨价、哪些产品会涨价等的争论。受此影响，国内部分地区已经开始有所行动，但大多数区域的乳业市场仍保持平稳，不过可以相信，乳业市场乳品价格的上涨是大势所趋，这在某种程度上也体现了乳品企业的理性回归。二、行业热点分析

1、“禁鲜令”成乳品涨价的借口去年“禁鲜令”已经在全国乳品行业中激起轩然大波，今年初又有贵州的奶企公开表示因“禁鲜”后仅更换包装，企业就将额外支付几百万包装费，而品牌核心价值“鲜”被撤下后，损失将无法估计，所以蓄势涨价，北京三元乳业更是率先宣布涨价。针对市场的混乱，中国乳制品工业协会月底还特意举办了全国各地乳制品行业协会和食品协会的领导会议，会议的唯一主题就是要澄清关于“禁鲜令”的种种争论，统一整个行业的认识。糖酒快讯市场分析中心认为，“禁鲜令”实施，所有乳企均不能用“鲜”字，这对某一个品牌的销售产生不会有太大的影响，之所以“禁鲜令”问题又浮出水面，只是利益集团之间的权利之争。“禁鲜令”长时间的讨论使得“还原奶”成为反对“禁鲜令”的乳企的主要攻击目标，此举虽然可以推动国内原来形成的两大阵营开始出现新一轮的竞争，但也不乏有业内企业利用它来“炒作”的可能。乳业的高速增长意味着将来的竞争会更残酷，企业应该用诚信来争取更多的消费者，而不应该过多参与无谓的“口水战”。 2、关税下调对乳业的影响根据我国加入WTO协议，今年起，液态奶（包括酸奶、常温奶和巴氏奶）、奶粉、乳清粉、奶油、干酪、冰淇淋等六种乳制品的进口关税将分别从原来的25%、25%、6%、45%、50%、50%大幅下调，部分品类降幅将达到30%－40%之间。显然，过去依靠较高关税限制

乳制品企业经营与发展策略研究

乳制品企业经营与发展策略研究近几年，中国乳制品行业可谓经历了非同寻常的时期，在保持高速发展态势的同时，也经受住了严峻的考验，成为众人关注的焦点行业之一。那么，中国乳制品行业现状到底如何？乳制品企业有何发展趋势？仍然存在哪些经营问题、机会和挑战？下面本人就此浅谈自所见、所闻和所想。一、乳制品行业的发展现状纵观中国乳制品行业，可以用“振奋”、“欣慰”和“深思”三个词汇来描述其现状，即：日趋庞大的市场规模令人振奋，日趋成熟的竞争态势令人欣慰，但是在发展中存在的问题也令人深思。中国乳制品企业在经历了2008年整个行业的“冬天”后，经过一番行业“洗牌”和“新国标”的出台，2010年第一季度乳制品行业的销售形势已经出现了好转，乳制品行业正在朝着积极的方向发展。但是，中国乳制品行业仍然面临着严峻的挑战。 1、行业规模及增长速度由于国家对中国乳制品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识的强化，在2008年的三聚氰胺事件对乳制品行业带来了致命的打击之后，自2010年以来一直保持着高速增长的阶段，到2015年都保持着两位数的增长，其中液态乳、干乳制品、奶粉一直保持着很高的增长，此外，经过多年的发展，酸奶也已经成为中国乳制品的主导品类。需要指出的是，很多行业的总产量由于2009年全球金融危机的影响而出现了徘徊或下滑现象，而乳制品行业至少从以上数据统计上看，受此影响的程度不太明显，即便在最严重的2009年，也仍然保持了6%左右的增长，对整个行业的复苏奠定了良好的基础。 2、市场集中度及品牌发展在近10年的发展过程中，中国乳制品行业经历了价格战、危机事件、行业洗牌等多重而复杂的历史时期，目前已经形成了相对有序的竞争格局，市场集中度不断提升，品牌发展也相对稳定。按照企业性质来分类，竞争格局可以分为基地型、城市型以及综合性竞争格局。其中：基地型企业多生产常温奶，以伊利、蒙牛为代表；城市型企业多生产保质期较短的巴氏奶，以上海光明为代表；而综合性企业产品线覆盖比较广，却单位销售量都不算太大。按照品类性质来分类，情况相对复杂，不同品类之间的竞争差异也比较大，而且，大品类里边的子类差异也非常大，在此难以一一道来。然而我却认为，品

巴氏牛奶的营养

巴氏牛奶的营养 ☆世界粮农组织的研究证实，每百克巴氏牛奶中含有热能70.5千卡，蛋白质3.4克，脂肪3.7克，含钙量高达125毫克，且消化率为98%~100%。牛奶中富含维生素B2和维生素A，及身体生长发育所必需的各种氨基酸。在许多国家，巴氏牛奶被称为全营养食品，是维护人体健康的“白色血液”, 巴氏牛奶是我们身边“最接近完善的食品”。☆德国联邦牛奶研究所的研究证实，人们每天喝一杯巴氏牛奶至少有13种好处： 1.防中风，预防高血压和心脏病。巴氏奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半，还可防治高血压和心脏病。牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳。 2.防癌。巴氏奶酸奶和脱脂乳可增强免疫系统功能，防止肿瘤细胞增长。在致癌物质中有85%是变异原性机制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。 3.阻止有毒金属。可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 4.治疗胃及十二指肠溃疡。巴氏奶尤其是酸奶能治疗胃及十二指肠溃疡疾病的痊愈。巴氏奶还有抗胃癌功能。 5.改善睡眠。巴氏奶中含有左旋色氨等物质，睡前喝一杯有催眠之妙用。巴氏奶中的酪氨酸能促进血清素大量生长。血清素改善睡眠，让人镇静，减少急躁情绪，带来愉悦感和幸福感。 6.健脑。巴氏奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 7.美容。巴氏奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。 8.补钙。巴氏奶中的钙能增强骨骼，且消化率为98%~100%，防止骨骼萎缩和骨折。 9.愈合伤口。巴氏奶中的锌能促进伤口更快愈合。 10.提高视力。巴氏奶中的维生素B2可提高视力。 11、促进婴幼儿智力发育。婴幼儿喝巴氏奶能促进智力发育。巴氏奶中的乳糖被消化解时生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是构成脑和神经组织的一种成分。所以，巴氏奶能促进智力发育。 12、促进青少年身体生长发育。少年儿童喝巴氏奶能促进身体生长发育。据试

巴氏消毒奶的好处

定义保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装(1升、2升、1加仑)的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。巴氏消毒奶的利有什么巴氏消毒奶利用低温灭菌的原理，从而保存了大量的营养物质成分，因此巴氏消毒奶需要低温保存且保存时间不宜过长。巴氏消毒奶含有大量的维生素B，可以保护视力。并且加速脂肪代谢，减少痘痘、痤疮。不仅如此，巴氏消毒奶中还可以防止动脉硬化，维持中老年人的体质健康。巴氏消毒奶中含有大量的钙，可以补充身体中所需要的钙元素，有助于青少年的生长发育。实践表明，睡前喝一杯温热的巴氏消毒奶确实有助于睡眠。当然最主要的是丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，是每天人体必需摄入的营养元素，这些在巴氏消毒奶中都可以得到。巴氏消毒奶内容巴氏奶把所有的致病菌杀灭了，但一些耐高温的菌和孢子还在(他们只是影响牛奶的保质期，不致病)。但由于巴氏法温度较低，牛奶中的风味物质和营养物质(如维生素)没有被破坏。而灭菌，把所有的细菌都杀灭了，他需要很高的温度，100-135度之间，而传统的生产方法不但使牛奶中的大量风味物质和营养物质(如维生素)被破坏了，而且会产生蒸煮味。巴氏奶保质期冷藏条件下只有一周，

光明乳业发展战略分析

光明乳业发展战略分析 ----SWOT分析法"好牛好奶、滴滴精彩、天天新鲜、人人信赖" 。光明乳业股份有限公司作为国家级农业产业化重点龙头企业，长期以来秉承“创新生活、共享健康”的企业使命，始终以领先变革的首创精神，锐意进取、不断创新。光明乳业以为消费者提供安全、新鲜、营养、健康的乳制品作为全体光明人的责任和追求，并在打造中国新鲜品第一品牌的事业中取得了一定的成绩。下面我们用SWOT方法来分析一下光明乳业的现状。 1.S(优势) 1）.市场潜力随着生活水平的提高，消费者更为关注食物营养和自身健康，奶消费需求不断提高，而13亿这个巨大的蛋糕，是光明发展的最大动力。 2）.品牌优势光明品牌已经走过了她50多年的发展历程，从1500多家企业中跃居为全国著名品牌，几乎占有全国乳业产值的15%。 3）.技术优势光明始终保持国内乳品行业综合实力排名第一的位置,成为公司产品、技术和人才培育基地；集中发展益生菌、生物活性物质、特色领域三个方面，形成高附加值的产品群；成为中国乳业科学活动中心. 4）.产品优势作为城市型乳品公司的代表,光明以产品来诠释高质量的、新鲜的、健康的、关爱的、可以信赖的品牌价值。光明乳业倡导健康的生活方式,不断提高产品的高附加值,不断推出新产品。 5）.资源优势

用全国资源做全国市场的战略思想使光明从上海走向全国。全国资源的优化配置,使光明形成乳业发展的全方位优势,新鲜乳品,超高温乳品和奶粉同步发展。6).直销网络控制。 7）.成熟的市场，全面的市场网络。 2.W（劣势） 1）.有效需求不足据有关资料显示，去年我国奶业总产量为1120万吨。即人均斤已超过了当前人均公斤的市场需求，一些地方甚至出现了倒奶的情况，虽然说中国乳业市场潜力巨大，但转化为现实的市场需求，还必须有个过程。 2）.缺乏有效地扩大市场总需求的营销策略非乳品行业进入乳业带有一定的盲目性。在不具备奶源基地、牛奶及时加工、牛奶保质以及有效扩大市场总需求的营销策略等条件下，仅靠资金投入是不够的。而各地奶源基地的建设，也应该建立在有效需求的基础上。 3）.产品供应链较短，保质期短。巴氏奶的保质时间过短，需要尽量改善。 4）.危机管理不成熟。 5）.资源获取成本高。（机会）： 1）.高端奶发展前景广阔 2）.酸奶，奶酪，果汁奶，果汁的全面发展 3）.低温保鲜产品领域优势突出。 4）.乳业被列为国家重点扶持项目, “学生饮用奶计划”. 5) .与世界著名企业的合作（威胁）： 1).伊利蒙牛及其他同业的竞争威胁。 2）.成本不断上升。

中国乳品行业分析和概述

乳品行业信息（概要）目录：一市场总量分析乳品表观消费量持续增长城镇居民乳品消费增幅大幅下滑未来发展趋势：多种因素助推乳品消费长期增长二市场结构分析产品结构变化分产品分析 2.2.1鲜乳品 2.2.2酸奶 2.2.3奶粉 2.2.4黄油奶酪 2.2.5冷饮三结构分析四产业价值链

五行业五力模型行业竞争者：寡头垄断初现雏形行业潜在竞争者：进入壁垒不断加大替代产品：乳品行业的替代性有限上游供货商：对奶源控制有利，对包装材料无议价能力下游购买者：乳品企业实质上丧失定价权一市场总量分析乳品表观消费量持续增长 1997 年以来，我国居民乳品表观消费总量及人均消费量迅速增长，增长率逐年提高，2003年达到了30%以上的历史高点后，2004 年的增长速度出现了明显下降，但仍处于23%左右的较高水平。2004 年消费总量达到了2436 万吨，人均达到了公斤/年。图1 我国居民乳品表观消费量（折合原奶万吨）（更新）（更新）从表观消费量的构成来看，虽然1995 年以来净进口的平均增速为%，超过了国内原奶产量平均16%的增长速度，但其波动较大，且在表观消费总量中占比变化不大，1995

年以来提高了3 个百分点，2004 年达到%。国内原奶产量在乳品表观消费总量中一直处于核心地位，二者历年的增速几乎一致城镇居民乳品消费增幅大幅下滑从城镇居民乳品消费总量来看，1996 年以来一直保持增长态势，1998-2003 连续6 年增速超过20%，其中2002 年达到最高点%。从2003 年开始增速明显下降，2004 年仅为% 未来发展趋势：多种因素助推乳品消费长期增长政策：积极扶持的产业政策奶业发展符合国家农业产业化的政策，可以推进农业发展，加快农业结构调整，促进农民增收。因此在产业政策上，国家将奶业作为重点支持的产业，各级政府对奶业的发展也都给予了足够的重视和倾斜，有的地方甚至采取了直接补贴的方式。根据农业部编制的《畜牧业“十五计划”和2005 年远景目标规划》，到“十五”计划末，全国奶类总产量达到1400 万吨，人均占有量达到10千克，这个目标在2002 年已经达到，比预期的发展速度快；到2015 年，奶类总产量达到3600 万吨，年递增率为10%，人均占有量达到25 千克。2002 年农业部制定的《奶业优势区域发展规划》，正在全面实施。科技部启动的“奶业专项”也已经在项目示范区全面展开，预计将对奶业科技和产业化示范投入近5 亿元的资金。 2000 年8 月，农业部、国家发展计划委员会、教育部、财政部、卫生部、国家质量技术监督局、国家轻工业局联合发布《关于实施国家“学生饮用奶计划”的通

2019年乳制品行业分析报告

2019年乳制品行业分析报告 2019年7月

目录一、技术的升级迭代是乳制品发展的核心驱动因素 (5) 1、1979-2005年：牛奶初体验，常温奶突破巴氏奶运输半径限制，成就全国性的乳企 (8) 2、2005-2015年：品类与渠道齐飞，全国共品牌一色 (9) （1）2005年后风味常温白奶品类得以不断的丰富 (10) （2）含乳饮料乘营销之东风，开启十年黄金发展窗口期 (11) （3）看植物蛋白饮料萌芽到壮大，十年发展弹指一挥间 (12) （4）常温白奶高端化是乳制品发展第二阶段的最大亮点，也是长期沉淀下来的最佳品类 (14) 3、站在2015看未来：回归营养本元，低温趋势不可逆转 (15) （1）酸奶行业规模快速增长，呈现常温低温并盛局面，未来主要看低温的增长 (17) （2）低温巴氏奶增速回归集中度较低，未来全国性的巴氏奶主要靠并购点连成线19 二、“三维模型”诠释产品变迁，定调未来低温化、健康化趋势 (20) 1、技术、渠道、观念三维升级是行业升级的理论基础 (20) 2、乳制品基于“三维升级模型”的历史复盘 (22) （1）常温奶的繁荣主要受益于技术升级 (22) （2）第二阶段风味奶类的发展是营销影响了观念，也是龙头需要生存发展的必然结果 (23) （3）第三阶段三维因素全方位的升级铸就低温品类的强势回归 (26) ①观念升级：功能化、健康化、高端化 (27) ②渠道升级：伴随着新型渠道的诞生将在未来十年扮演着重要的角色 (28) A.冷链运输 (28) B.“新零售”销售 (29) ③技术升级 (31) 3、乳制品低温化、健康化将成确定性趋势 (32) （1）从牧场奶源供给、销售半径、终端分销三个方面判断低温市场规模潜力 (32) ①三因素判断低温奶市场仍存巨大潜力，增长空间较大 (32)

【完整版】2019-2025年中国巴氏奶行业市场细分策略研究报告

（二零一二年十二月） 2019-2025年中国巴氏奶行业市场细分策略研究报告可落地执行的实战解决方案让每个人都能成为战略专家管理专家行业专家 ……

报告目录第一章企业市场细分策略概述 (5) 第一节研究报告简介 (5) 第二节研究原则与方法 (6) 一、研究原则 (6) 二、研究方法 (6) 第三节研究企业市场细分策略的重要性及意义 (8) 一、重要性 (8) （一）市场细分有利于发现市场机会 (8) （二）市场细分有利于掌握目标市场的特点 (8) （三）市场细分有利于制定市场营销组合策略 (9) （四）市场细分有利于提高企业的竞争能力 (9) （五）有利于充分利用自身有限的资源 (9) 二、研究意义 (10) 第二章市场调研：2018-2019年中国巴氏奶行业市场深度调研 (11) 第一节常温奶与巴氏奶消费的对比分析 (11) 一、包装类型对比 (11) 二、消费群体对比 (13) 三、消费习惯对比 (13) 四、消费便利性对比 (14) 五、市场价格对比 (15) 第二节中国巴氏奶消费特点分析 (16) 一、巴氏奶产能及产量变化 (16) 二、中国巴氏奶消费量变化 (18) 三、中国巴氏奶消费偏好 (19) 四、国内外巴氏奶主要品牌 (22) 第三节2018年我国巴氏奶市场竞争情况分析 (22) 一、2018年两强纷纷布局巴氏奶 (23) 二、2018年两强布局巴氏奶带来的影响 (23) 三、光明争夺低温巴氏奶话语权 (27) 四、新希望“鲜战略”领“鲜”行业 (28) 五、恒天然挑战低温鲜奶 (28) 六、阿里强势跨界巴氏奶市场 (28) 七、全程冷链运输保障品质安全 (30) 八、中国巴氏奶行业发展方向 (30) 第四节2018年蒙牛入局巴氏奶市场分析 (31) 一、蒙牛入局 (31) 二、蒙牛巴氏奶 (31) 三、胜算几何？ (32) 四、巴氏奶市场格局将被打破 (33) 第五节2018年液态奶及巴氏奶市场分析 (34) 一、中国液态奶市场概况 (34)

要喝就喝理想好奶巴氏鲜奶

要喝就喝理想好奶巴氏鲜奶乳业专家：孩子们正在长身体，选牛奶要看营养不能图方便，在喝上奶后，要喝对奶、喝好奶。而每日配送的巴氏鲜奶，让喝好奶的愿望变成现实春天，是万物生长的时节，孩子们也迎来新学期，紧张的学习生活即将开始，每天一份高品质的安全牛奶是孩子最佳的营养保证。如何给孩子们选牛奶，曾经困扰着不少的家长们。 “随着人民生活水平的提高，我们的牛奶消费也应从‘有奶喝’转向‘喝好奶’，巴氏鲜奶就是我们理想中的‘好奶’。”乳业专家王丁棉曾经在海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上提出的观点，为家长们选择牛奶提供了权威参考。巴氏鲜奶，就是每天把刚挤出来的新鲜牧场牛奶，经巴氏保鲜工艺，全程2-6℃冷藏，每日配送到家的那种牛奶。福建长富乳业15年的坚守，构建起全省完善的冷链配送体系，让更多的消费者有机会从“有奶喝”转向“喝好奶”。那么，为何说选对的牛奶，应选每天配送、全程冷藏的巴氏鲜奶，而不是一箱箱、很方便的纯牛奶（常温奶）呢？让我们来看看专家怎么说，看看代表着消费潮流和品质的五星级酒店是如何选择的。巴氏鲜奶具备好奶四个条件，将成为中国牛奶消费主流

乳业专家王丁棉说，人类所认知的食物接近2.8万种，被称为“食品之王”的，非牛奶莫属。牛奶的过人之处，在于含有人体所需又易为人体吸收的氨基酸、维生素和钙、锌、铁等微量元素。因此，有“一杯牛奶强壮一个民族”等说法。二三十年前，我国牛奶还是一种稀缺品、奢侈品。牛奶消费，我国大致经历四阶段：首先是想喝奶没奶喝；其次，能喝上奶但供应不足；第三，是基本有奶喝的阶段；随着奶业快速发展以及生活水平不断提高，应向更高阶段迈进：即从“有奶喝”转向“喝好奶”。王丁棉认为，好牛奶应具备几个要素：一是使用就近环保生态规模牧场的优质奶源；二是纯天然的不特别添加或取走什么成份；三是保鲜的杀菌加工方法；四是尽量保留原有风味和营养流失为最低点。这四个条件唯有巴氏鲜奶一揽俱全，是理想中的“好奶”。据专家介绍，巴氏鲜奶采用巴氏保鲜工艺，最大程度地保留牛奶天然原始营养，其要全程2-6℃冷藏，保质期只有5-7天。而常温奶（纯牛奶）采用超高温灭菌法，储存期可达6-9个月，但其高强度的热处理破坏了原奶固有的风味和天然营养。

巴氏奶送奶创业计划书

创业计划书随着经济的发展和人民生活水平的提高，以及未来社会的需要，未来一段时间产业发展的方向是：节能、环保和健康产业。牛奶按其加工工艺，分为鲜牛奶（又称巴氏奶）和常温奶（又称UHT奶、罐头牛奶）。巴氏奶，即巴氏杀菌奶，是以新鲜牛奶为原料，经离心净乳，采用72-85℃的低温法杀死牛奶中的有害菌，对营养物质的破坏少，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养与鲜度。巴氏杀菌法这种由法国生物学家、化学家巴斯德于1863年发明的，一经问世，就在食品加工过程中被广泛应用。按世界各国政府通行的规定，只有经过巴氏杀菌处理的牛奶才能够称之为鲜牛奶。新鲜巴氏奶保质期一般不超过15天，且需要冷藏保存。因此，保质期超过15天，且可以常温存放的肯定是常温奶。巴氏杀菌奶之所以成为全球最为流行的液态奶产品，在于它的加工工艺决定了奶汁所受到的热处理强度是最低的，换言之即“对乳汁的热损伤最小”。从营养上看，超高温灭菌奶（常温奶）与巴氏奶之间存在着一定的区别，巴氏杀菌奶中乳清蛋白、赖氨酸、维生素Ｂ１２、叶酸和维生素Ｃ的损失程度较低。相对于其他液态奶品种而言，巴氏杀菌奶是营养保留得较完整的液态奶，因而历来得到全球消费者的普遍认可。而且巴氏鲜奶，一般都是原汁原味的纯天然的牛奶，无需额外添加任何的添加剂（例如香精、稳定剂、增稠剂、防腐剂等）。鲜就是营养。由于采用低温杀菌的工艺，牛奶中的营养成分基本上没受到多大的影响而导致流失。加工工艺确保致病菌被杀死，所使用的原料100%为鲜奶，且不添加任何的色素、香精和奶粉。鲜就是安全。由于需要配置低温冷藏条件与要求，且保质期短，而不会发生由于长久存放易使牛奶生成一些有害的物质。加上生产巴氏奶的奶牛场和乳品加工厂，近在消费者的身边，更加放心。巴氏奶能否成为市场的主导产品，有赖于人们对巴氏奶鲜的更多认识和接受。奶中天然营养物质的大多数对热很敏感，例如生物效价很高的乳清蛋白、具有免疫功能的蛋白抗体、部分维生素以及一些可溶性矿物质等一旦受热过度，即使温度不高但是时间过长，它们本身的结构或存在的状态就会发生变化，变化的结果毫无疑问是降低了奶的营养性能，同时风味和组织状态也大多会发生不良的变化；而且这些物质相互反应的结果往往还有可能产生一系列不良物质。在国外市场巴氏奶受到消费者热捧，据欧洲市场调查机构EURO MONITOR 2007年提供的数据表明，巴氏鲜奶的市场份额在加拿大占了99.9%、北欧五国占99.5%、美国为99.7%、日本99.3%；英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例亦在９５％以上；在这些国家超高温灭菌奶更多是作为战备救灾的储备物质而存在着。而在我国市场上这个份额正好颠倒，常温奶的消费在全国的比例是80％以上。但是中国的某些地区，如上海、北京等市场和全国相反，巴氏奶占据70％左右的市场份额。这说明巴氏奶是经济发达地区随着人民对健康投入的增大和健康意识的增强而逐渐被接受和认可。巴氏奶全国总体销售情况是南方比北方好，经济发达的大城市比小城市好。上海、北京、南京、石家庄等城市巴氏奶发展都有10多年的历史，但是发展10多年还没有被大多数人接受主要原因可能有：一是巴氏奶保存时间短，不太符合大家拎一箱奶回家、放一个月半个月都没问题的消费习惯，二是巴氏奶需要冷链保存，所以成本稍高，价格可能比纯牛奶稍贵。三是人们的健康意识和对生活水平的要求还没有达到很高的水平。 2008年9月三鹿事件后，中国市场的饮奶习惯突然发生变化，常温奶销量大幅下降，巴氏奶份额急速增加，部分消费者重识鲜奶的好处，城市乳业表现出强劲的反弹，个别城市甚