餐饮店长工作手册
餐饮店长工作手册
第一章前言
店长是门店运营的核心。一个优秀的店长，既是一个有效的总部的执行者，又是一个成功的门店经营者，带领着团队，对顾客进行满意服务，为公司赢得相应利润，起着重要的承上启下的作用。
门店是连锁体系中最终端的一环，也是最重要的一环，需要店长出色的经营，包括对总部连锁思想和各种规范的有效执行，包括对门店各种日常琐事的处理。店长的工作是事无巨细的，所谓：餐饮服务就是细节，从店长的工作职责中体现得淋漓尽致。
门店的重要工作是规范化，严格按照总部的要求和标准化规范培训员工，要求员工，提升业绩。正是因为每个门店对规范的有力执行，才使得连锁的统一性和规范性成为可能，才能形成规范模式，不断加快连锁的步伐。
门店工作的另外一面又是灵活性，即根据总部的整体经营目标和规范要求，根据所在区域的实际情况，提出切合实际的经营建议和营销活动，以符合当地消费者的消费习惯，提升营业额。店长最高的工作境界就是：这是我的门店，我一定要经营好。
祝各位成为成功的经理、店长。
北京餐饮管理培训中心
二零零四年十月
目录
第一章餐饮业概况
1．1 餐饮业概述
1．2 餐饮业的现状
1．3 餐饮业的种类
1．4 餐饮业的发展趋势
1．4．1 从普通餐饮店到品牌餐饮企业1．4．2 从单店到产业化经营
1．4．3 从传统营到现代经营
1．4．4 21世纪餐饮食品的发展趋势店长的职责
全天的工作安排
店长的考核
服务管理
收银财务管理
收货、供应商管理
员工培训管理
团队的管理
与总部的接洽
第二章开店作业管理手册
2．2 餐饮店的定位
2．2．1 顾客定位
2．2．2 价格定位
2．2．3 文化定位
2．3 餐饮店的开店筹备
2．3．1 选址原则
2．3．2 地点分析
2．3．3 选址的基本条件
2．3．4 选址的注意事项
2．4 餐饮店的开店筹备
2．4．1 确立经营方向
2．4．2 筹备及开业流程
2．4．3 选择餐饮运作系统
2．4．4 购置物品设备
2．5 餐饮店的设计
2．5．1 设计的基本的要求
2．5．2 餐厅设计
2．5．3 厨房设计
2．6 餐饮店的文化导入
2．6．1 餐饮业的文化的含义
2．6．2 餐饮业导入文化的意义
2．6．3 导入企业文化的战略步骤2．6．4 企业形象设计
2．6．5 企业文化管理
案例老店新招全聚德
第三章餐饮店组织结构
3．1 餐饮店组织系统概述
3．1．1 餐饮店组织
3．1．2 组织结构的基本构成
3．1．3 组织系统功能
3．2 各类餐饮店的组织结构
3．2．1 中式正餐的组织结构
3．2．2 西式正餐的组织结构
3．2．3 快餐店的组织结构
3．3 餐饮店部门职能与岗位描述
3．3．1 部门职能特点
3．3．2 各部门主要职责
3．3．3 岗位描述
案例麦当劳管理制度的启示
第四章餐饮店服务管理
4．1 餐饮服务的重要性
4．1．1 现代餐饮服务的特点
4．1．2 优质服务是吸引顾客最有力的武器4．1．3 让顾客成为真正的上“上帝”
4．1．4 树立全员服务意识
4．2 服务质量体系
4．2．1 服务质量管理
4．2．2 餐饮服务的标准化
4．2．3 服务质量体构成
4．2．4 服务质量体系运作
4．3 服务质量的培训
4．3．1 培训的目的
4．3．2 培训的内容
4．3．3 培训的方法
4．3．4 培训者的条件
4．3．5 培训的评估
4．3．6 服务人员基本素养
4．4 餐厅管理
4．4．1 餐厅管理结构及内容
4．4．2 餐厅的布置与设施
4．4．3 餐厅物品维护
4．4．4 服务标准化管理
案例蓝海导入ISO9002质量标准纪实第五章餐饮流程管理
5．1 厨房管理
5．1．1 厨房的组织结构
5．1．2 厨房岗位职责
5．1．3 厨房用具的基本知训
5．1．4 厨房的日常管理
5．1．5 厨房的清洁卫生管理5．2 原材采购及管理
5．2．1 原材料采购管理
5．2．2 原材料验收管理
5．2．3 原材料仓储管理
5．2．4 领料与退货处理
5．3 卫生管理
5．3．1 餐饮卫生的重要性
5．3．2 整体卫生控制
5．3．3 加工流程中的卫生控制
5．3．4 全体员工个人的卫生管理5．4 安全管理
5．4．1 一般安全管理
5．4．2 餐饮“五防”管理
5．4．3 其他安全管理
5．5 食品质量管理
5．5．1 质量：餐饮企业的生命
5．5．2 食品质量控制
5．6 食品成本控制
5．6．1 成本控制的概念
5．6．2 成本控制的办法
案例韩家鸡背
第六章餐饮店的财务管理
6．1 财务管理概述
6．1．1 财务管理的目的
6．1．2 餐饮店的财务管理
6．1．3 餐饮店的投资决策
6．1．4 餐饮店筹资管理与风险控制
6．1．5 餐饮店财务评估
6．2 成本控制
6．2．1 原料成本控制
6．2．2 人力成本控制
6．2．3 费用支出控制
6．2．4 成本控制策略
6．3 财务核算
6．3．1 核算月收入
6．3．2 日均营业额测算及营业额动态分析6．3．3 核算每月支出及利润的计算
6．3．4 计算年度盈亏
6．3．5 制定经营指标
6．3．6 财务报表
6．4 绩效评估
6．4．1 绩效评估的目标与标准制定
6．4．2 绩效评估的处理策略
6．4．3 奖惩管理
案例伯尼斯可口熟食店
第七章餐饮业人力资源管理
7．1 人力资源组织结构
7．1．1 人力资源
7．1．2 人力资源部的职责
7．1．3 人力资源管理人员素质要求
7．1．4 餐饮店员工素质要求
7．2 员工招聘与培训
7．2．1 员工招聘
7．2．2 员工培训
7．3 员工绩效考核的目的
7．3．1 员工绩效考核的目的
7．3．2 员工绩效考核的种类、方法、程序7．4 员工激励管理
7．4．1 员工激励的作用
7．4．2 激励的种类
案例瑞士菜肴餐馆
第八章餐饮店营销管理及广告技巧
8．1 餐饮店营销
8．1．1 餐饮店营销概述
8．1．2 餐饮店内部营销管理
8．1．3 餐饮店的营销沟通
8．2 菜单设计与制作
8．2．1 菜单设计的意义
8．2．2 菜单设计原则及要求
8．2．3 菜单设计技巧
8．3 餐饮广告企划
8．3．1 餐饮广告的基本特征
8．3．2 编制广告企划书
8．3．3 餐饮广告创意
8．3．4 餐饮广告媒体选择
8．3．5 广告行动及效果评估
案例“蟹老宋”的包装策略
第9章餐饮业特许经营
9．1 特许经营概述
9．1．1 特许经营的发展史
9．1．2 特许经营的发展趋势
9．1．3 餐饮特许经营的特征
9．1．4 餐饮特许经营的优势
9．2 餐饮特许经营的模式
9．2．1 标准连锁模式
9．2．2 自愿连锁模式
9．2．3 特许连锁模式
9．3 餐饮业如何进行特许经营
9．3．1 加盟条件
9．3．2 加盟合同、手册及培训
9．3．3 加盟费用
9．3．4 加盟管理
案例1 小天鹅锻造中餐连锁的辉煌招牌案例2 摸错门“错”出精彩
参考文献
店长工作手册
店长的身份
店长应有的能力
店长不能具备的品质
店长一天的活动
店长的管理权限
1、人员的管理
2、缺货的管理
3、损耗的管理
4、收银的管理
5、报表的管理
6、卫生的管理
7、促销的管理8、保密管理
9、奖惩的管理10、目标的管理
11、情报的管理12、对投诉的管理
13、突发事件的管理14、降低成本的管理
15、安全的管理16、和总部的联系
17、店面设备的管理18、培训的管理
店长的自我检查
店长的考核
本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店
长的工作任务。
店长的身份
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力
1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质
3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏
4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力
面对问题有正确的判断，并能迅速解决
6、专业知识的能力
对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长
11、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质
越级汇报，自作主张（指突发性的问题）
推卸责任，逃避责任
私下批评公司，抱怨公司现状
不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
有功劳时，独自享受
不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处
不愿训练手下，不愿手下员工超越自己
对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲
不愿严格管理店面，只想做老好人
门店店长工作职责
一、职责
完成总公司下达的门店经营指标。
门店人员的管理和培训及成本的控制。
促销计划的确认与有效执行。
提供门店的营业额、毛利，加快商品周转次数。
门店商品库存金额及其损耗的控制。
控制生鲜毛利。
商品陈列标准的规范执行及提高。
维持商品的续订量，保证卖场不缺货。
商品品项的建议与调整。
同业市场的调查与分析。
为顾客提供良好的服务。
为顾客提供舒适安全的购物环境。
门店固定资产、设备的管理和维护，保护公司财产不受损失。处理好门店同政策部门和周边社区的关系。
对全店的人、财、物负责。
门店店长应具备的能力
一、工作程序
领导能力
能充分调动门店员工的积极性，领导他们取得理想的经营业绩。
培训能力
按照公司的要求和岗位规范，有能力指导并培训新老员工，完善他们的工作技能。
财务能力
能有效利用计算机系统和各类报表，并能对各种经营数据进行整理和分析，以此改善门店的经营水平。
判断能力
对例外情况和突发事件能及时做出正确判断，并有能力解决。
学习能力
随着市场及门店情况的变化，有能力补充一些新的知识和技能，以适应不断变化的形势的需要。
经营能力
掌握超市经营的专业技术，具备超市经营的专业知识并能熟练运用，全面提升营业额的能力。
计划能力
具有很强的计划性，善于制定目标，激励员工努力向前。
组织及实施能力
具有良好的组织能力和实施能力，从而能够带动全店员工实现公司制定的经营目标。
顾客服务的能力
良好的顾客服务意识，主动的顾客服务行为，具备一定的顾客服务技巧，能给门店员工表率的作用。
自我完善能力
不断完善自我的知识结构和品格修养，产生上行下效的积极效果。门店的目标考核制度
一、职责
总部营运部负责对公司各门店店长的目标考核。
二、工作程序
店长的目标考核分为经营指标考核与日常管理考核两部分。
经营指标考核：
经营指标考核主要指与经营有关的门店费用控制、销售毛利等有关的指标，是硬性的数字指标，也是衡量门店经营状况的重要数据。经营考核指标分为费用指标和收入指标。
费用指标：是指总部对门店费用开支的定性指标，包括：
门店费用率，费用占销售额的比例；
人力成本费用率，人员工资、福利占销售额的比例；
水电暖费用率，水费、电费、暖气费占销售额的比例；
客服包装费用率，包装袋费用占销售额的比例；
办公费用率，办公用品及耗材占销售额的比例。
损耗率，变质、损坏商品金额占销售额的比例。
收入指标：是指门店经营的各项数据要求，包括：
日/月/年均销售指标，门店每日、每月、一年的销售额任务。
门店每平方米的销售金额。
毛利率，门店综合平均毛利率。
周转次数，门店平均库存金额除以平均销售金额的数据。
库存天数，门店商品的平均库存天数，平均库存金额除以周转次数所得。
库存金额，门店为保证正常销售所应当配备的存货。
来客数，门店每天前来购物的人次。
客单价，门店每次交易所发生的平均金额。
日常管理考核
日常管理考核主要是指对门店日常经营管理的常规工作的考核。
日常管理考核包括：
门店卫生考核；
门店考勤考核；
门店设备维护考核；
门店订货作业考核；
门店库存管理考核；
门店收货考核；
门店库存更正考核；
门店商品盘点考核；
门店顾客投诉考核
门店收银工作考核
门店顾客服务考核；
门店促销活动执行考核
门店考核的实施
门店考核由营运督导部进行；
经营指标的考核：
经营指标的考核由电脑部、财务部于每月2日打印出上一个月的经营状况报表，交给营运督导部。
营运督导部根据电脑报表、财务报表将各门店排序，分析上月各门店经营状况。日常管理考核:
由营运督导部根据平时每周周二及每月15日的门店巡查进行；
质量控制部价格、质量专员，企划部促销组主管及其他相关部门的同事，均需要把相应的日常管理考核表上交营运督导部。
考核的评比与公布：
营运督导部于每月5日评出上一月各门店对经营指标和日常管理目标的达成情况，上报营运总监、业务副总审批。
营运总监、业务副总审批后，于每月10日召开业务会议，公布考核结果，重点表扬前三名门店。
业绩突出的门店，公司将给予店长及门店相应奖励。
各门店应重视考核的结果，不断调整，争取更好的控制成本，提升业绩，提高公司盈利。
门店店章每日每周工作流程
一、工作程序
每日工作流程
详见附表。
每周工作重点
销售额检讨。
各报表阅读。
现金差异签核。
费用签核：一般性费用、维修费。
商品库存检讨：滞销商品、负销售处理。
商品价格差异审核。
盘点进度、盘点差异审核。
报废金额审查。
顾客意见投诉分析。
召开主管会议。
检讨促销计划执行情形及促销效果分析。
市场调查。
每月工作重点
当月工作目标检讨。
拟定次月工作计划。
业绩检讨。
费用审核：一般性费用、基本设施费、维修费。人力预算审核。
损耗检讨。
员工培训。
顾客分析。
来客数、客单价分析。
公关。
参加会议：主管会议、员工月会。
四、店长一天的活动
门店经理、店长每日工作的操作程序和实施细则店长每日工作流程
餐厅店长管理手册
店长管理手册 第一章概述 一、岗位职责 岗位名称：店长 行政上级：总经理 业务督导：总部督导 直接下级：主管、出纳、采购、库管 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。 工作内容： 1.按照总部统一管理要求组织餐厅的经营管理工作。 2.制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3.代表本店向总部做工作汇报,接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监 督。 4.营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。 5.推广餐厅销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划。 6.检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、出品部门的食品饮品质 量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。 7.控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料 及物品的管理,降低费用,增加盈利。 8.制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。 9.参加经理协调工作会议。 10.熟悉餐厅的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并有针对性地向公司反馈
各方面信息。 11.抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平, 开展经常性地礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,激发员工的积极性。 12.抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用, 加强日常管理,防止事故发生。 13.抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻 执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 周期工作任务 第二章组织管理 组织系统主要用来说明岗位设置,以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是餐厅组织结构图： 一、组织结构设计的三大原则 1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。 2、责权一致的原则,每个岗位的职责和权力相一致。 3、既无重叠,又无空白。没有岗位没人,没有人没事干,没有事没人干。 二、垂直指挥系统设计
餐饮店店长岗位职责范本(五篇)
餐饮店店长岗位职责范本 一、对门店的日常营运管理工作负责。 二、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。 三、对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。 四、对突发事件等方面的工作预防、处理负责。 五、对门店良好的整体卫生形象负责。 六、对外场优质服务及指导负责。 七、对内场良好出品质量负责。 八、对全店成本与费用的有效控制负责。 九、对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。 十、对门店员工的个人成长培训与关怀负责。 十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责十二、对于门店相关的外联事物负责 十三、对公司的工作内容下达与安排负责。 餐饮店店长岗位职责范本（二） 一、对门店的日常营运管理工作负责。 二、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。 三、对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。 四、对突发事件等方面的工作预防、处理负责。
五、对门店良好的整体卫生形象负责。 六、对外场优质服务及指导负责。 七、对内场良好出品质量负责。 八、对全店成本与费用的有效控制负责。 九、对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。 十、对门店员工的个人成长培训与关怀负责。 十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责十二、对于门店相关的外联事物负责 十三、对公司的工作内容下达与安排负责。 餐饮店店长岗位职责范本（三） 1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。 3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏。 4、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力。 5、良好的判断力，面对问题有正确的判断，并能迅速解决。 6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能。 7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能。
肯德基营运手册——店长手册
肯德基营运手册——店长手册肯德基营运手册——店长手册 目录 1.店长角色与职责 1.1 店长的职责和权力 1.2 店长的管理责任 1.3 与区域经理和总部的合作 2.人力资源管理 2.1 招聘和选拔员工 2.2 培训和发展员工 2.3 评估和激励员工 2.4 薪酬和福利制度 3.销售与营销 3.1 销售目标与策略 3.2 产品质量与服务标准 3.3 市场调研与竞争分析
3.4 促销活动与广告宣传 4.运营管理 4.1 店面布局与装修 4.2 供应链管理 4.3 库存控制与管理 4.4 设备维护与保养 5.客户关系管理 5.1 顾客服务与满意度5.2 投诉处理与纠纷解决5.3 快速应对突发事件 5.4 建立忠诚度计划 6.财务管理 6.1 预算与费用控制 6.2 销售数据分析与报告6.3 成本管理与利润分配6.4 税务合规与报税 附件：店长手册附件
附件1：招聘面试评估表 附件4：忠诚度计划执行指南 法律名词及注释 1.职责和权力：指店长在肯德基餐厅内负有的特定职责和具有的决策权力。 2.管理责任：指店长对员工和餐厅运营的管理职责和责任。 3.销售目标与策略：指店长制定和执行的餐厅销售目标和市场策略。 4.薪酬和福利制度：指店长与员工薪酬和福利待遇相关的制度和规定。 5.店面布局与装修：指店长对餐厅店面布局和装修风格的决策和管理。 6.供应链管理：指店长对餐厅食材供应链的管理和协调。 7.库存控制与管理：指店长对餐厅库存水平的控制和管理。 8.设备维护与保养：指店长对餐厅设备的维护和保养工作。 9.顾客服务与满意度：指店长对顾客服务质量和顾客满意度的管理和改进。
餐饮店长手册
餐饮店长手册 服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。 一、店长的职责 1五项基本职责 （1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。 （2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 （5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 2两项最基本的工作 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉 （1）吸引消费者的产品方案 不管是什么地区，*****************的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证#########核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。 （2）营造“服务好”“清洁”的营业场所 消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。 顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。 （3）营造独特的卖场----菜品展示区 根据########总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：###品牌菜，根据#######总部提供的
标准设计明档。 菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。 在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。 （4）推销之道 了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。 如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。 店长对内的工作（追求店内利润最大化） （1）无论如何以达成高营业额为目标 这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。 （2）倡导“货真价实，诚信经营” 现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；######一直以来坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。 #######的四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。 （3）以降低费用为管理目标 在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。 为了要达成目的必须a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。 （4）掌握并运用#######的管理模式 #######作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬#######的文化与特色是店长的第八要务。同时#######的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。
餐饮店长工作手册
餐饮店长工作手册
第一章前言 店长是门店运营的核心。一个优秀的店长，既是一个有效的总部的执行者，又是一个成功的门店经营者，带领着团队，对顾客进行满意服务，为公司赢得相应利润，起着重要的承上启下的作用。 门店是连锁体系中最终端的一环，也是最重要的一环，需要店长出色的经营，包括对总部连锁思想和各种规范的有效执行，包括对门店各种日常琐事的处理。店长的工作是事无巨细的，所谓：餐饮服务就是细节，从店长的工作职责中体现得淋漓尽致。 门店的重要工作是规范化，严格按照总部的要求和标准化规范培训员工，要求员工，提升业绩。正是因为每个门店对规范的有力执行，才使得连锁的统一性和规范性成为可能，才能形成规范模式，不断加快连锁的步伐。 门店工作的另外一面又是灵活性，即根据总部的整体经营目标和规范要求，根据所在区域的实际情况，提出切合实际的经营建议和营销活动，以符合当地消费者的消费习惯，提升营业额。店长最高的工作境界就是：这是我的门店，我一定要经营好。 祝各位成为成功的经理、店长。 北京餐饮管理培训中心 二零零四年十月
目录 第一章餐饮业概况 1．1 餐饮业概述 1．2 餐饮业的现状 1．3 餐饮业的种类 1．4 餐饮业的发展趋势 1．4．1 从普通餐饮店到品牌餐饮企业1．4．2 从单店到产业化经营 1．4．3 从传统营到现代经营 1．4．4 21世纪餐饮食品的发展趋势店长的职责 全天的工作安排 店长的考核 服务管理 收银财务管理 收货、供应商管理 员工培训管理 团队的管理 与总部的接洽 第二章开店作业管理手册
2．2 餐饮店的定位 2．2．1 顾客定位 2．2．2 价格定位 2．2．3 文化定位 2．3 餐饮店的开店筹备 2．3．1 选址原则 2．3．2 地点分析 2．3．3 选址的基本条件 2．3．4 选址的注意事项 2．4 餐饮店的开店筹备 2．4．1 确立经营方向 2．4．2 筹备及开业流程 2．4．3 选择餐饮运作系统 2．4．4 购置物品设备 2．5 餐饮店的设计 2．5．1 设计的基本的要求 2．5．2 餐厅设计 2．5．3 厨房设计 2．6 餐饮店的文化导入 2．6．1 餐饮业的文化的含义 2．6．2 餐饮业导入文化的意义 2．6．3 导入企业文化的战略步骤2．6．4 企业形象设计 2．6．5 企业文化管理
餐饮店店长岗位职责(9篇)
餐饮店店长岗位职责 一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定 （1）传达、执行公司总部的各项指令及规定。 （2）负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。 二、制定和完成各项经营指标 （1）营业额指标; （2）费用控制目标; （3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。 三、单店员工的安排与管理 （1）每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训; （2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核; （3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。
（4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率; （5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。 四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理 （1）店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。 （2）单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。 （3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。 五、监督和审核店内财务及进行成本控制 （1）严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款安全。 （2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。 六、宣扬公司经营理念和企业文化 （1）在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划;
KFC肯德基店长工作实务手册
KFC肯德基店长工作实务手册 概述 KFC肯德基是一家全球性的速食连锁企业，2019年已经进驻全球140多个国家和地区，其在中国市场拥有良好的品牌形象和口碑。作为KFC肯德基的店长，您将负责管理餐厅的日常运营和员工的工作。 员工管理 作为店长，您的首要任务之一是管理店内员工。以下是一些有助于您成功管理员工的实用技巧： 1.激励员工。让员工感受到自己的重要性。及时给予表扬和奖励，提供 发展和晋升机会。让员工感受到自己得到了认可和赏识，将有助于提高他们的工作效率和士气。 2.建立团队精神。建立一支团结、合作的员工队伍，等于建立一个有利 于餐厅稳定经营和长远发展的基础。强化员工相互之间的信任，沟通、合作和支持，提高相互之间的协作和配合度。 3.培训员工。餐厅员工的培训是餐厅持续稳定发展的基础。店长需要建 立完整的培训体系，针对不同的岗位和职务开展不同的培训课程。员工的培训不仅能够提高他们的工作效率，也能够提高他们的职业技能。 4.管理员工时间和考勤。做好员工时间记录和考勤管理，严格执行排班 计划，确保员工工作时间合理、有效；及时发现迟到、早退的行为，督促员工严格执行公司规定，减少因员工缺勤而导致的餐厅经营问题。 餐厅管理 除了员工管理，店长还需要管理餐厅以确保餐厅正常运转，提供出色的顾客服务和产品质量。以下是一些餐厅管理的实用技巧： 1.确保食品卫生和安全。餐厅卫生和食品安全是KFC肯德基企业的重 要指标，店长需要时刻关注餐厅的卫生和食品安全情况，严格执行卫生标准和食品安全规定，确保食品新鲜，观感好，口感佳，让消费者吃得健康放心。 2.确保餐厅常备食材与设备的充足。在繁忙时段，店长必须确保所需的 食材和设备充足，避免生产和服务出现积压，导致顾客投诉和满意度下降。
餐饮店长手册物料管理
餐饮店长手册物料管理 餐饮店长在开设或经营食品店铺时，物料管理是非常重要的一项 工作，这项工作的重要性在影响着店铺整体的经营状况，包括客户满 意度和店铺运营成本等方面。本手册将介绍如何进行物料管理以确保 店铺的顺畅和盈利。 一、渠道和供应商管理 成功的物料管理从正确的渠道和供应商管理开始。选择可靠的供 应商可以确保您的库存始终充足供应，同时提供高质量的产品。以下 是渠道和供应商管理的一些关键要素： 1.选择合适的供应商 选择合适的供应商是一个关键的步骤，需要对比不同的供应商来 确保您能够获得最佳的价格和质量。目前市场上的供应商有很多，比 如食品批发商、超市、零售商等，每个供应商的定价和管控方式都不同，所以店长需要针对自己的店铺定位选择适合自己的渠道和供应商。 2.建立和维护供应商关系 与供应商建立良好的关系可以帮助店铺获得更好的报价和优质的 服务。店长可以通过以下方式建立和维护供应商关系： •与供应商保持沟通联系 •定期与供应商洽谈价格和条件
•定期进行供应商评估和筛选 3.优化采购计划 在购买物料时，店长需要进行计划和跟踪，以避免物料的浪费和 缺货。店长可以使用库存管理软件来进行管理，自动计算其库存和预 测未来的需求。当店里需要进货时，则可以依照计划进行物料采购。 二、仓库管理 餐饮店铺的物料存储和管理是至关重要的，因为不良的存储条件 和不合适的存储方法会对质量和味道产生负面影响，甚至会影响客户 的满意度。 1.仓库设计和组织 仓库设计必须符合实际需要，以充分利用空间和便捷操作。设计 需要考虑以下方面： •放置需要分类和隔离的物料 •储物设备和工具的使用 •安全、清洁的环境 2.建立仓库流程 建立合适的仓库流程有助于确保整个存储过程的顺畅运行，例如：•库存更新和监测 •食品安全和卫生的维护
餐饮门店店长岗位职责内容
餐饮门店店长岗位职责内容 餐饮门店店长岗位职责内容篇1 一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定 (1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。 (2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。 二、制定和完成各项经营指标 (1)营业额指标; (2)费用控制目标; (3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。 三、单店员工的安排与管理 (1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训; (2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核; (3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。
(4)不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率; (5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。 四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理 (1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。 (2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。 (3)在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。 五、监督和审核店内财务及进行成本控制 (1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款安全。 (2)加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。 六、宣扬公司经营理念和企业文化 (1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划; (2)制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务和出品质量。 餐饮门店店长岗位职责内容篇2
餐饮店长的岗位职责(14篇)
餐饮店长的岗位职责 1.负责客户方第三方餐饮公司管理 2.审核每餐的菜单，确保服务品质 3.食品安全管控，抽查、取样等。 4.餐饮服务及日常运营质量把控及监管。 5.客户方需求对接，及处理突发事件。 餐饮店长的岗位职责（二） 1、全面负责门店管理及运作，确保QA\QSC达标。 2、负责带领门店伙伴完成完成每月营业额指标。 3、与公司各相关部门保持良好沟通和合作。 餐饮店长的岗位职责（三） 1.负责店面日常运营。 2.负责门店日常活动策划并加以实施。 3.监督门店收银，出品，卫生和人员管理。 4.完成公司给予的绩效目标。 餐饮店长的岗位职责（四） 1.负责公司餐厅的全面经营管理工作; 2.严格执行公司的规章制度、标准化工作流程、质量标准; 3.定期分析改进餐厅的毛利水平，优化餐厅的库存结构; 4.负责餐厅资产盘点，损耗管理，资产设备的维护; 5.负责餐厅员工管理、培训、考核及奖罚，激发员工积极性; 6.妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾。 餐饮店长的岗位职责（五）
1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚; 2、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁; 3、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议; 4、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度; 5、人力成本、Qsc、工时管控;梯队建设等; 餐饮店长的岗位职责（六） 领导设立工作团队的目标，提升组织能力，以身作则： 在发生客流高峰或突发事件时保持冷静，确保门店的正常营运并为伙伴作出积极的榜样。 对伙伴进行培训并确保伙伴提供优质的顾客服务以表现出“顾客第一”的工作态度。 制定行动计划并直接激励和领导门店团队推动公司项目的执行，以实现营运和组织目标。 运用正直、诚实和求知的管理原则，提升咖世家的企业文化、价值和使命。 计划、确认、传达并委派相应的工作和执行，以确保门店营运平稳进行。 培训并指导门店团队采取行动并达成营运目标。经常性地审视门店环境和主要营运指标，认识问题、利害关系以及抓住机会点，对门店团队进行培训和指导，以达成营运目标。 计划和执行为工作团队制定战略和营运计划，加以管理执行，并对结果进行评估： 监控和管理门店的人员编制情况，以确保伙伴的职业发展和人才招募，进而满足和维持门店的营运需要
餐饮店长工作流程及岗位职责7篇
餐饮店长工作流程及岗位职责7篇 餐饮店长工作流程及岗位职责精选篇1 1、对门店的日常营运管理工作负责; 2、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责; 3、对门店人员、物料、设备、清洁的安全操作负责; 4、对突发事件的.预防、处理; 5、对门店的整体形象与卫生管理工作;做好食品安全工作; 6、对内外场工作的指导与监督，提升服务品质; 7、有效的控制营业点的成本费用与预算; 8、完成公司制定的营业目标; 9、做好门店的员工培训工作，宣扬公司企业文化，增强员工凝聚力; 10、领导交办的其他事务 餐饮店长工作流程及岗位职责精选篇2 1、负责门店日常经营管理，保证餐厅在有序、稳定的状态下运行，提升顾客满意度; 2、通过有效的方法提升餐厅收入，通过资源的合理利用使餐厅利润最大化; 3、负责餐厅团队建设，培养训练有素的.团队，保证餐厅的人员发展。
4，对各大推广平台比较熟悉，合理利用推广平台 餐饮店长工作流程及岗位职责精选篇3 1、协助总经理管理、督导庭院、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。 2、编制庭院日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定庭院、厨房的`工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。 3、负责制定庭院工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。 4、与总经理、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。 5、负责庭院、厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。 6、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。 7、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。 餐饮店长工作流程及岗位职责精选篇4 1.总体负责餐厅的全面工作。
餐馆店长经营培训手册
餐馆店长经营培训手册 第一章：引言 在餐饮行业，作为餐馆店长，您承担着管理和运营餐馆的重大责任。本手册旨在提供给新任或有意担任餐馆店长的人员一份全面的培训指南，帮助他们更好地掌握餐馆经营的关键要点和技巧。本手册将包含 大量实用的信息和建议，帮助店长们在管理与服务中取得成功。 第二章：餐馆经营的基本原则 1. 了解市场需求和竞争环境：了解消费者需求和市场趋势，深入分 析竞争对手，制定适应市场变化的发展策略。 2. 建立强大的团队：构建一个专业的员工团队，培养员工的服务意 识和技能，确保提供优质的顾客体验。 3. 优化供应链和采购管理：确保供应商的可靠性和稳定性，优化采 购成本和渠道，提高餐馆运营的效率和盈利能力。 4. 节约成本与提高效率：优化营业成本，并寻找更加高效的运营方式，确保利润最大化。 第三章：餐馆运营管理 1. 菜单设计与开发：制定多样化的菜单，考虑顾客口味和市场需求，提供高品质的菜品选择。 2. 供应链管理与库存控制：建立供应商合作伙伴关系，定期进行库 存盘点和成本控制，确保食材的新鲜度和质量。
3. 服务质量管理：建立完善的服务流程和标准，培养员工良好的服务态度，确保服务质量的一致性和顾客满意度。 4. 餐厅环境与装修：创造舒适的用餐环境，提升整体形象和氛围，吸引更多的顾客和增加回头率。 5. 市场推广与营销：制定有效的市场推广策略，通过各种渠道宣传推广，增加餐馆的知名度和客流量。 第四章：人力资源管理 1. 招聘与员工培训：准确评估职位需求，制定招聘计划，并进行全面的员工培训，确保员工的专业素质和服务能力。 2. 绩效考核与奖惩机制：建立科学的绩效考核体系，激励员工持续提升业绩，并制定奖惩机制来激励优秀员工和惩罚违规行为。 3. 人力资源规划与福利制度：根据业务需求进行人力资源规划，建立合理的薪酬福利制度，提高员工的工作稳定性和满意度。 第五章：财务管理 1. 餐馆经营预算：制定详细的经营预算，包括成本、营销、人力资源等各方面，合理分配资源，控制开支。 2. 财务报表分析：定期进行财务报表的分析与评估，了解盈利能力和财务状况，及时调整经营策略和控制措施。 结语
餐饮店长岗位职责和工作内容(7篇)
餐饮店长岗位职责和工作内容（7篇） 餐饮店长岗位职责和工作内容（篇1） 1、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进; 2、拟定本部规章制度、工作程序、质量标准; 3、领导全体员工完成部门下达的各项任务和经营指标; 4、负责餐厅设备财产管理，严格掌握物料消耗和成本费用; 5、保持餐厅设备设施干净、完好、有效，准时报修和提出更新添置意见; 6、检查和督导员工严格根据餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保平安、优质、高效; 7、督导贵宾服务，接待重要客人，深化现场，确保优质服务; 9、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素养。 餐饮店长岗位职责和工作内容（篇2） 1.帮助总经理管理、督导庭院、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。 2.编制庭院日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参加制定庭院、厨房的工作方案、经营预算等，并督促和检查员工仔细贯彻执行。
3.负责制定庭院工作方案，适时编制主题活动的策划、运作、推广方案书。 4.与总经理、厨师长共同分析经营成本，实行有效措施，加强成本掌握。 5.负责庭院、厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，削减不必要的差错。 6.负责广泛征集客人意见和建议，合理处理来宾投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。 7.负责所辖范围内的平安管理工作，向来宾供应平安的就餐环境、食品卫生，向员工供应平安的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。 餐饮店长岗位职责和工作内容（篇3） 1、对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生)。负完全责任。 2、确保劳工法/员工手册/财务手册等的确执行。 3、负责员工及主管的聘请及保留。 4、负责维持损益表中可掌握部分的各项目在预算之内。 5、负责店内全体管理组的进展方案。 6、完成餐厅管理组的排班表。 7、主持主管会议。 8、确保员工福利方案正确执行。
奶茶店管理店长手册
店长手册 服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差别。 一、店长的职责 1五项基本职责 （1）完成业绩的职责：店长一定担负起店中业绩的主要责任。 （2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、详细落实履行总部的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应当发挥指导、统帅手下的最大能力。正确与适合的指导，手 下才能 100%的发挥能力。 （4）解决问题的职责：有对于业绩或工作中所发生的问题，店长都一定思虑与解决。 （5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和手下听从行事的立 场迥异。 2两项最基本的工作 对外的工作：〈追求花费者各方面的知足，需要经过实践来记录的。〉 （1）吸引花费者的产品方案 不论是什么地域，i-imigoo的输赢是决定于其核心产品：产品的出品质量的利害、齐备与 否、制作过程能否快捷。不单要保证 i-imigoo 核心产品的质量，还要适应花费者的需求，提出能 正确领导花费走向的产品新品。这是店长的第一要务。 （2）创建“服务好”“洁净”的营业场所 花费者所期望的除核心产品：产品外，还要“服务好”和“洁净”。完成这二项要求是店长的第二要务。 顾客只需一上门就赐予和蔼的招待，每一服务人员都是和蔼平和，笑容迎人，把顾客当作朋友同样，这就是要领。时刻检查商铺内外的整齐和卫生，这也是店长一定注意的。
（3）销售之道 认识所处的商圈、所针对的花费集体、潜伏的花费群、本店的定位；以及指导销售的方案、 宣传的方式以及投诉的办理是店长的第三要务。 如何拜见客户？如何全程追踪？如何管理商铺？对于今日的餐饮行业显得尤其重要。 店长对内的工作（追求店内收益最大化） ①不论如何以完成高营业额为目标 这是店长的第四要务，创建营业额就是店长的首要工作。产品方案、卖场环境、待客之道、 销售之道等都是其手段。 ②倡议“货真价实，诚信经营” 此刻好多餐饮店故弄玄虚，花费者对餐饮公司愈来愈缺少相信； i-imigoo 向来以来坚持“货真价 实，诚信经营”的经营目标；保持及弘扬此传统是店长的第五要务。 i-imigoo的四大经营主旨：质量、浅笑、洁净、物有所值（低价的豪华）。 ③以降低花费为管理目标 在保障花费者利益的前提下，追求收益最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低花费： 如能源花费、人力花费、物料消耗等各项花费，是店长的第六要务。 为了要完成目的一定 a 、依据编制控制职工数目，b、提高职工的技术水平与工作效率，c、制定各项花费的控制制度，d、增强物料管理，控制物料成本，提高毛利率。 ④掌握并运用i-migoo的管理模式 i-migoo作为餐饮连锁公司，有其独到的文化及产品特点；承袭与弘扬i-migoo的文化与特 色是店长的第七要务。同时i-migoo的管理原则及作风也是店长需要恪守及履行的。 二、店长的职能 1. 必备的 8 项资质
餐饮店店长岗位职责
餐饮店店长岗位职责 餐饮店店长岗位职责1 1、门店的管理工作，制定店铺的`营销策划，形象打造，配合公司高层管理下达的工作并服从执行，根据公司整体规划与目标制定门店规划与目标 2、门店财务收支的管理、材料请购计划监督审核，做好进货验收，材料陈列，商品质量和服务质量，降低材料损耗，减少不必要的开支 3、监督管理门店内外的卫生、食品安全及消防安全 4、掌握门店各种设备维护保养知识，有一定的应急处理能力 5、妥善处理顾客投诉和工作中各种矛盾，擅长对外沟通协调任职资格 餐饮店店长岗位职责2 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准; 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作; 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正;
4、及时对餐台上品速度、情况了解，及时催促; 5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好; 6、督导服务员认真落实店内规章制度; 7、做好班组员工考勤、培训工作。 餐饮店店长岗位职责3 1、对门店的日常营运管理工作负责； 2、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责； 3、对门店人员、物料、设备、清洁的'安全操作负责； 4、对突发事件的预防、处理； 5、对门店的整体形象与卫生管理工作；做好食品安全工作； 6、对内外场工作的指导与监督，提升服务品质； 7、有效的控制营业点的成本费用与预算； 8、完成公司制定的营业目标； 9、做好门店的员工培训工作，宣扬公司企业文化，增强员工凝聚力；
10、领导交办的其他事务 餐饮店店长岗位职责4 1、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进； 2、拟定本部规章制度、工作程序、质量标准； 3、领导全体员工完成部门下达的各项任务和经营指标； 4、负责餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用； 5、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见； 6、检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效； 7、督导贵宾服务，接待重要客人，深入现场，确保优质服务； 9、负责餐厅工作人员的.岗位业务培训，不断提高全员业务素质。餐饮店店长岗位职责5 1、制定酒馆经营目标和实现目标的`工作计划，并组织实施，监督和督促工作计划的执行情况； 2、确定经营管理目标，负责组织制定并落实各岗位责任制；
快餐店店长岗位职责(共7篇)
篇一：餐饮店长的工作职责 餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务.直接上级：总经理;直接下级：前厅、后厨所有人员.作为餐饮团队的带头人—店长,有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。 餐饮店长的工作职责 直接上级：总经理 直接下级：前厅、后厨所有人员 岗位职责:对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。 工作内容： 1、负责店面人员的考勤,根据员工工作表现进行奖励和惩罚。 2、参加每周本餐厅的例会。 3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐. 4、检查餐前准备情况,餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁. 5、处理客人的投诉,与客人沟通征得客人反馈建议. 6、检查员工仪表。 7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。 8、根据工作需要,有权向店内员工指示或调动他们的工作. 9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人. 10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。 11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。 12、落场后督促服务员收拾,清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌 情处理并报总经理。 13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态,接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐 厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。 14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。 15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。 16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。 17、对老客人、常客，应建立经常的联系(建立用户登记,内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。 篇二：快餐店店长的职责 快餐店店长的职责 达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要责任. 管 理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。 指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的＊*能力。正确与适当的指导,下属才能100的发挥能力. 解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。判断的职责:在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 快餐店店长能力要求 快餐店店长，是快餐店的灵魂人物，管理着快餐店的日常事务，作为一名快餐店店长应 该具备哪些能力？ 积极:积极地面对所有事物，这是快餐店初期发展最需要的快餐店店长. 热情：快餐店店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。 开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人.需要能够使快餐店店里充满欢愉，和谐气氛的快餐店店长。 协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具 协调性.
餐厅店长工作职责(8篇)
餐厅店长工作职责 1、认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、月度的经营情况。 2、根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。(厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。) 3、制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品(饮料)质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。 5、熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好 员工的调整工作。 6、抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使 用，防止事故发生。 7、抓好食品及店内环境的卫生。 8、特别注重店里的营业气氛。 9、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。 10、店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。 餐厅店长工作职责（二）
店长作为整个餐厅的领导者，将对店经营情况起着决定性因素。下面我们就来看一下他的主要岗位职责是什么： 1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。 2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。 3、负责制定服务规范、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。 4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。 5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。 6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。 7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。 8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。 9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。 10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。 11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。
餐厅店长管理手册
餐厅店长管理手册
店长管理手册 第一章概述 一、岗位职责 岗位名称：店长 行政上级：总经理 业务督导：总部督导 直接下级：主管、出纳、采购、库管 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。 工作内容： 1.按照总部统一管理要求组织餐厅的经营管理工作。 2.制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指 标。 3.代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及 监督。 4.营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 5.推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。 6.检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮 品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 7.控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品 原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
8.制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。 9.参加经理协调工作会议。 10.熟悉餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地向公司反 馈各方面信息。 11.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水 平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，激发员工的积极性。 12.抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使 用，加强日常管理，防止事故发生。 13.抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比， 贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 周期工作任务 第二章组织管理