火龙果采后生理与采后处理技术

我场火龙果将于7月中旬陆续上市，做好火龙果采后生理研究与采后保鲜处理就显得非常重要，因我所目前不具备相应研究

重要因素之一，采收成熟度越高，火龙果采收时的可溶性固形物和可溶性糖含量越大。未成熟期和可采成熟期两种成熟度采收时无食用价值，放置在室内达到成熟时口感较淡，综合品质较差。食用成熟期和生理成熟期两种成熟度的火龙果采收后适合鲜食，

食用成熟期采收的火龙果适合长距离运输，生理成熟期采收的火龙果适合产地销售。

三、火龙果的贮藏特性

火龙果属于非呼吸高峰型果实，采后在自然条件下极易失水

，

天，

润的地方，可在一定程度上提升火龙果贮藏期。

五、冷库贮藏保鲜技术

火龙果的采后贮藏方式对火龙果保鲜期及品质有很大影响。到目前为止，火龙果主要贮藏方法还是冷藏。低温贮藏可有效降

低火龙果呼吸作用、抑制相关酶活性和控制微生物生长繁殖。王彬等研究表明，用1.0ug/L1-MCP+2%Cacl2+2%壳聚糖复合保鲜剂处理后，在（10±0.5）℃恒温冷库贮藏，显著延缓火龙果贮藏期的品质劣变。同时王彬等研究结果表明，火龙果在温度4-8℃、

低火龙果体温和呼吸作用强度，达到从源头延长贮藏期的目标

三、通过单一或复合保鲜剂的使用和恒温冷库的使用，进一步确保贮藏期的延长。

采后处理

论非洲菊切花采后处理过程摘要：非洲菊花朵硕大，花色丰富鲜艳，花枝挺拔，是世界著名切花品种之一，但它离体后瓶插期间易发生花头下垂、花茎弯折、萎蔫等现象，直接影响了鲜切花的寿命，降低了观赏价值。所以,研究员对非洲菊的采后处理研究变得至关重要。关键词：非洲菊、切花、采后处理等。非洲菊离体后的生理会发生显著变化。非洲菊切花是脱离母体的活体，非洲菊采收后，呼吸、代谢、蒸腾等生理活动加强，使生物合成物减少，分解速率加快，吸收水分减弱。花枝和母体植株失去联系，花瓣内部发生一系列生理变化：(1)呼吸速率增加。(2)水分代谢失衡。(3)缺乏营养。（4)花枝的衰老与活性氧代谢失调紧密相关。(5)细胞膜透性增加。因此，非洲菊切花离体后，保持离体花枝水分平衡和营养物质供应是维持其蒸腾作用和呼吸作用生理活动正常进行的关键。切花离体后外观指标与寿命、品质的关系、非洲菊瓶插品质由鲜重、花序大小及颜色、花茎的坚挺程度和瓶插寿命等因素决定。非洲菊离体花枝瓶插鲜重减少越多，切花衰老得越快。非洲菊离体花枝的弯茎是决定切花寿命、影响切花品质的因素，贮运期间保证切花的竖直放臵和低温是解决弯茎问题的有效途径。非洲菊瓶插期间，由于微生物堵塞了导管，引起上端组织缺水导致弯茎。花茎的硬度是影响非洲菊采后瓶插寿命及其观赏价值的一个重要指标，非洲菊易弯茎的地方是在茎基往上四分之三处的伸长部分即花序下约lOcm处。瓶插寿命以50％的花瓣失水萎蔫，弯茎大于等于90°作为判断标准。只要切花出现以上症状的一种，即判定为瓶插寿命的结束。从以上分析，研究人员做出了以下几个方面的研究，并得出了相应的结论。采收：采收时间的不同对切花寿命有重要影响。一天中最佳的采收时间为9：00以前或18：00以后。最适宜的采花期应在外围舌状花瓣平展，花心管状花雌蕊只有2～3轮开放，而且至少有两个环状雄蕊群清晰可见时。切忌在植株萎蔫或夜间半闭合状态时采收，过早采收也会缩短瓶插寿命。采收时应轻掰下整个花梗而不要切下，因为切下后的伤口会腐烂并传染到根部，还会抑制新花芽的萌发。将花梗底部切去2～4cm，切割时用锋利的刀具在水中斜切，避免空气被吸进导管而阻塞吸水。切去花梗底部，花朵吸水更容易，可避免花茎基部开裂和弯曲。贮藏：非洲菊切花在2℃～4℃温度下“套袋保湿冷藏”。非洲菊花茎易失水，引起茎部细胞膨压下降，造成折茎或弯头，湿藏可保证花序不断吸收水分，延长保鲜时间。在2℃～4℃温度下，切花组织中营养物质(特别是大分子有机物)分解最少，鲜重变化较少，水分代谢最正常，呼吸速率增加较缓慢，衰老速度最慢，减慢了代谢和衰老。将非洲菊切花在1 ℃和常温(15 ℃～20 ℃)下干藏3 d,以模拟运输过程,分析了有无冷藏装臵对非洲菊切花流通后瓶插寿命的影响.切花

水果保鲜知识整理

夏天一到，火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销。可是，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始出现黑斑，这是怎么回事呢其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂，这样的水果往往不能再吃。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。水果的保存也要分类处理，不能盲目的塞进冰箱。第一类不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。第二类可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。第三类必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。第四类常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。香蕉属于热带水果，适宜存放温度是12℃左右，而冰箱冷藏室温度一般为0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易发生冷害，降低营养，甚至引起腐烂。鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。哪些水果存冰箱 1、“已熟型”水果 “已熟型”水果是指在采收时已经成熟的水果，主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用纸包住，再装袋放入冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。 2、“后熟型”水果 “后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10—25℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟，可根据软硬度分辨。一般，买回来在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果，如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷，成熟后冷藏，建议不超过两天。小编提醒：苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放，如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体，加速水果的成熟和老化，若将其他蔬果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯，因此，在一堆水果中，如果有一颗是坏的，就要立即挑出。

果蔬采后生理特性

第二章果蔬采后生理特性败坏变质的原因主要有以下两种：其一：食品本身所含的酶以及周围环境中的理化因素（温度、湿度、光、气体等）引起物理、化学和生化变化。其二：微生物活动引起的腐败和病害。食品保藏方法大致分为两种类型：一种是保藏无生命的食品，采用控制湿度、控制水分、防腐处理、密封控制一种或几种环境条件来达到保藏的目的。一种是保鲜，维持生命活动在最低限度。新鲜水果、蔬菜的贮藏中，植物体本身是活的，有生理机能的有机体。新鲜果蔬贮藏原则为： 1、保持果蔬的生命 2、维持果蔬正常的生命活动 3、维持果蔬缓慢正常的生命活动第一节呼吸生理一、概念： 1、呼吸作用：是指有机体组织在多酶体系的参与下，有机物被氧化分解，最终生成二氧化碳和水，并同时释放能量的过程。 2、类型：植物呼吸有两种类型：有氧呼吸和无氧呼吸。（1）有氧呼吸：吸收空气中游离态氧，将呼吸底物最终氧化成水和二氧化碳，并释放能量。这是植物的主要呼吸方式，但有的组织处于缺氧状态，气体交换困难，进行无氧呼吸。 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2817KJ （2）无氧呼吸：没有游离态氧的参与，消耗的氧从分子间获得，呼吸底物不能彻底氧化，释放的能量也少，只有88KJ。（3）有氧呼吸和无氧呼吸的关系

有氧呼吸和无氧呼吸的区别(见表) 二、呼吸强度和呼吸系数 1、呼吸强度是衡量果蔬呼吸作用水平的重要指标，是直接关系到贮藏能力大小的主要生理因素。 1公斤新鲜果蔬在1小时内放出CO2的毫克数或吸入O2的毫克数。单位（mgCO2/公斤.小时） 2、呼吸系数（呼吸商）（呼吸率）RQ 指呼吸过程中放出的CO2和吸入O2的容积比。 RQ=V CO2/V O2 三、影响呼吸的因素（一）果蔬自身的状况 1、果蔬种类和品种浆果类>核果类>柑桔类>仁果类叶菜类>果菜类>根茎菜类热带、亚热带果实Q值比温带果实大，遗传特性：晚熟品种>早熟品种 2、成熟度在整个发育过程中，幼龄时期呼吸强度最大，因为：处于生长最旺盛阶段，各种代谢过程都最活跃。表层保护组织尚未发育或结构不完全，气体进入较多，Q大。蜡质，角质发育完成后，Q下降。 3、不同部位不同部位Q值不同：果皮>果肉蒂端>果顶（例如柿子）果蒂、果梗>果实（例如茄子青椒）（二）外界因素 1、贮藏温度酶的活性随温度的增加而增加，呼吸也加强。温度升高，酶活性继续上升，达到高峰，呼吸也达到高峰。当温度超过了限度，酶逐渐失活，而呼吸作用也随之下降，因此呼吸出现了“钟”型曲线。

果蔬采后病理复习资料

一、名词解释：潜伏侵染:病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象。孢囊孢子：是接合菌的无性孢子，以原生质割裂方式产生再孢子囊内，不具鞭毛有细胞壁。拮抗菌：有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长。呼吸跃变：指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高。冷害和冻害：冷害是指0°C以上的不适低温伤害。冻害是指冰点温度以下的低温伤害。食品的辐射保藏：就是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应,化学效应和生物效应,对食品原料进行加工处理的过程。低氧伤害：当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（如：乙醇，乙醛，甲醛等），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。

气调处理是用高CO2短时间处理，和采用低O2和高CO2的贮藏环境条件对许多采后病害都有明显的抑制作用。特别是高CO2处理对防止某些贮藏病害和杀死某些害虫都十分有效。新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因？主要原因可归纳为:生理(果蔬自身生理衰败)、病理(病原微生物致腐)、物理(机械损伤、环境温湿度不适宜)以及三者协同作用。细菌软腐病菌浸解组织的原因？软腐病细菌的致病作用与其分泌胞壁降解酶，包括果胶酶和蛋白酶有关。果胶酶降解寄主细胞间的中间层（果胶层），使细胞分离，组织崩溃呈软腐状、水分外渗。蛋白酶降解寄主细胞壁和膜上的蛋白质。在腐烂过程中还可遭受其他腐败细菌的破坏，分解细胞蛋白质，产生吲哚，因而病部发出臭味。芒果蒂腐病症状和病原物？

园艺产品采后处理试卷答案

课程名称：园艺产品采后处理考试时间一、名词解释：（每题2分，共10分） 1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。 3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。 5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。二、填空题：（每空1分，共20分） 1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强 2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。 3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。 4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。试题第1页（共4页） 5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。 6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、

三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分） 1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： B A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前 C：果皮硬化的时候D：以上都不正确 2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：D A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度 3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： B A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确 4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：C A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷 D：以上都不正确 5.控制猕猴桃软化的最适方法是：A A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确 6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 B A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确 7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： A A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确 8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：B A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类 C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确 9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： B A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确 10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在B A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确 11、抗坏血酸就是（ A ） A 维生素 C B 维生素 B C 维生素 A D 维生素E 12、产品入库贮藏在堆放时应注意（ D ） A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙 13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ） A.溶液呈无色 B.溶液呈淡红色，15秒不退色 C.溶液呈红色，15秒不退色 D.溶液呈淡红色，20秒不退色 14、使用手持式测糖仪之前采用（B ）来进行校正。 A. 糖溶液 B. 蒸馏水 C.食盐溶液 D.有机酸溶液 15、下列说法正确的是（ A ） A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好 B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期 C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害 16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ A ）。 A 有生理休眠期Ｂ氧气含量低Ｃ贮藏湿度低Ｄ贮藏温度低 17、( B )对蔬菜贮藏是有利的。

香蕉的货运操作规范

长沙民政职业技术学院课程报告题目：香蕉的货运操作规范指导老师：张丽霞系别：经济贸易系班级：物流管理1233 学号:33 16 32 47 姓名:王芳亮张群山肖琳玉于成伟二0一三年一十二月二日

目录一、货物及流程图的介绍 (3) 1、所选货物 (3) 2、香蕉的介绍 (3) 3、香蕉的性质 (3) 4、操作流程图 (4) 二、始发部门 (5) 1、香蕉的质量确认 (5) 2、香蕉的包装规范 (5) 3、运输要求 (7) 三、运作中心 (7) 1、香蕉的入库 (7) 2、香蕉的堆码 (7) 3、香蕉的仓储 (8) 4、香蕉的盘点 (10) 5、香蕉的出库 (11) 6、香蕉的装车与配载 (11) 四、终端部门 (13) 1、点到 (13) 2、配送 (13) 3、关于事故产生的原因和处理 (14) 4、包装破损的处理 (15)

香蕉货运操作规范一、货物及流程图的介绍 1、所选货物香蕉 2、香蕉的介绍香蕉味香，性寒，能改善抑郁和不安情绪食用价值和药用价值都颇高是人们喜爱的水果之一，需求量大，同时也是我国出口创汇的主要水果之一，原产亚洲东南部，我国台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。香蕉是人们喜爱的水果之一，香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。 3、香蕉的性质（1）香蕉属于比较耐藏的果品。如果保鲜处理得当，在适宜温度下可贮藏3～4个月。若与栽培技术措施相配合，完全可以做到香蕉的周年供应。

鲜切花采后处理技术

鲜切花采后处理技术——康乃馨的采后处理摘要：本文结合康乃馨的切花保鲜技术，综述了国内外生产实践中切花采后处理实用技术的发展状况，并介绍了康乃馨切花衰老机理及采后处理研究的有关进展。关键词：切花、采后处理、衰老机理鲜切花就是从植株上采切下来，（通常）插于水中供人们观赏的植物花葶。具有价格便宜、运输方便、应用广泛等显著优点，正因如此，切花产业正越来越受到国内外消费者关注。但是切花脱离母体后，其水份供应、营养消耗以及激素平衡都发生了极大改变，开始不可逆的走向衰败，如何延长花期是切花产业中的一个关键问题。多年来，人们从植物生理为主的诸多学科对此进行了大量研究，揭示了切花采后生理学原理；而生产实践中，也进一步从工艺上采取系列措施，用以促进切花采后寿命的延长。本文以康乃馨切花为例，阐述切花保鲜技术的研究和发展状况。康乃馨作为“四大切花品种”之一，其切花保鲜技术的研究起步很早。目前，乙烯作用抑制剂——STS（硫代硫酸银）的处理已作为最有效的采后处理措施被广泛使用。康乃馨采后处理，实际上形成了一套行之有效的工艺，而其成败的关键在于“予处理时间”、“STS 含量”以及影响溶液吸收的“予处理条件”等。除康乃馨以外的其他切花品种，又有着各自不同的采后生理特性，单就其对对乙烯的反应以及对水分的吸收特性方面都有很大区别。正因如此，不同切花的采后研究侧重点不尽相同。对康乃馨来说，随着研究的深入，花卉离体保鲜技术的有关原理正得到进一步的研究，特别对于乙烯“合成抑制”机制研究是关注的热点。有关康乃馨采后处理的研究进程综述如下：一、康乃馨切花卉保鲜液的研究历程：康乃馨的采后生理一直为种植者、分销商以及广大消费者所关注。最初的采后生理研究只停留于如何延长切花的表观瓶插寿命上。而没有探讨切花衰老的真正机理。上个世纪60年代，Scholes 在以月季为材料的研究中，开发出了Cornell溶液。这种保鲜剂干物质的混合剂，其成分是蔗糖50kg、100g8-羟基喹啉的柠檬酸盐或硫酸盐、50g醋酸银。作为康乃馨的催花剂和保鲜剂使用时，剂量为每升水中兑入50克这种混合物。这个最初的“花卉保鲜剂”具有了保鲜液必须具备的几项主要因素：“营养物质”、“杀菌剂”、“抗蒸腾剂”以及“乙烯作用抑制剂”。直到几十年后，商业运用的保鲜剂也未脱出这个范畴。只是增加了调节pH的缓冲物质，以及降低水的表面张力的活性剂，少部分的保鲜剂还加入了激素。常见的商业保鲜剂如：Floralife ,Petalife,Chrysal,和Oasis等的成分与此基本类似。有的含有苯甲酸、有的含有苏打，细胞分裂素，多胺等。由此也可以看出，“保鲜剂”的功能有：提供营养物质、杀菌以防治其阻塞导管并引起病变，促进花枝吸收水分、减少水分散失速率、减少植株呼吸消耗以及抑制抗衰或脱落激素的作用等等。 1966 Nicholas年发现了康乃馨在开花到衰老的整个过程中伴随着乙烯量的增加。他的研究结果提醒人们：通过减缓乙烯的释放过程，或是通过减少切花周围空气中的乙烯，就有可能延长切花寿命。 1968年，Nicholas用乙烯处理康乃馨切花，然后将其转移到20℃的无乙烯环境中，观察到了衰老的过程：如果是短时间的暴露在低浓度下（0.2ppm 6小时），没有明显的反应。然而，同样的浓度下，在没有二氧化碳的情况下放置48小时，则产生了不可逆的萎蔫。而2-3%的二氧化碳或0.1%~0.2%的乙烯氧化剂就足以抵御0.2ppm的乙烯伤害，同时也阻止了

采后生理期末复习资料

03 简述环境气体成分对观赏植物呼吸所用的影响环境气体成分主要包括O2、CO2、C2H2 等。一般来说，在不干扰正常代谢的前提下，适当降低环境中的O2 浓度，或提高CO2 浓度，能在一定程度上降低呼吸作用，但O2 和CO2 的临界值取决于花材种类、温度、及改温度下持续的时间。环境中C2H2 浓度超过阀值时可刺激跃变型花材提前出现呼吸跃变，加速其衰老。 04简述水分胁迫对切花开花和衰老的影响 1）对花枝水分状况的影响水分平衡值是花枝的吸水量与失水量之差。当这一指标为正值时表明吸水大于失水，并且数值越大表明花枝持水状况越好，一般花枝从蕾期到盛开期，水分平衡值为正值；盛开期以后转为负值，当切花遭到水分胁迫时，随着胁迫程度的加大，花枝水分平衡值逐渐减小，花枝的瓶插寿命亦缩短。 2）对叶片气孔阻力的影响当植物遭受水分胁迫时，会引起气孔的收缩，气孔阻力加大，随着水分胁迫程度的加大，花枝叶片气孔阻力也逐渐增大，通过叶片气孔散失的水分减少，水分胁迫程度超过某一极限时，气孔阻力反而减小，甚至完全消失，气孔也就失去了对水分的调节能力。 3）对花朵和叶片相对电导率的影响花朵和叶片细胞的电导率随水分胁迫的增强而增大 4）对酶的影响切花遭受失水胁迫时，内肽酶活性提高，将切花体内大分子蛋白水解成可溶性蛋白及游离氨基酸使花卉衰老。 5）对激素的影响切花根据花朵开放和衰老进程中乙烯的代谢类型，可以划分为乙烯跃变型和非乙烯跃变型两大类，前者在遭到水分胁迫时，往往促进花朵的乙烯生成，进而促进整个花朵的开放和衰老进程，并且这一进程是不可逆的，后者虽然通常只生成微量乙烯，但是在水分胁迫达到一定程度时，也能诱发产生大量乙烯，并对开花衰老产生影响。水分胁迫引起切花ABA含量的增加。水分胁迫通常引起细胞激动素含量的下降。 06 简述激素之间的平衡对切花落叶的影响切花的落叶和其他生理活动一样，也受到激素的调控。 ①生长素生长素是影响落叶的主要激素类物质，其中吲哚乙酸（IAA）是脱落的抑制剂。叶片产生的生长素运至叶柄后，可抑制了离层的形成，从而抑制了脱落。当切花采收后，随着叶片的衰老，生长素的产生和运输速率均下降，由此启动离层发生变化，导致脱落。目前一般认为，生长素对脱落的调控，还与其他激素（如乙烯等）的协调有关。 ②乙烯乙烯是控制叶片脱落的主要激素，外源乙烯达到一定浓度时诱导叶片脱落。切乙烯促进脱落的效果是双重的：（1）乙烯加速了离层细胞衰老；（2）引起离层细胞的分解。 ③脱落酸（ABA）脱落酸也是一种能加速叶片和花朵脱落的激素。脱落酸促进切花的叶片脱落的原因是ABA抑制叶柄内IAA的传导，促进分解细胞壁的酶类的合成，并刺激乙烯的合成，增加组织对乙烯的敏感性。但ABA促进脱落的效应低于乙烯。 ④细胞分裂素（CTK）和赤霉素（GA） CTK是最早发现具有延缓衰老的内源激素。CTK主要在根部合成，经茎部转运，送到叶片等器官，调整了其生长发育过程。切花的叶片由于切断了CTK的供应，因而容易衰老变黄。它可通过调节乙烯产物合成影响脱落。在大多数情况下，GA能刺激外植体脱落，但效果不及ABA和乙烯。脱落主要由生长素、乙烯和脱落酸调控；赤霉素和细胞分裂素的影响是次要的。总的来说，器官的脱落是由各种激素间的平衡调节的。 08 举例说明种苗贮运过程中的环境调控措施 1、温度为了减少呼吸消耗，降低代谢机能，种苗通常采用低温贮藏。温度过低或低温下贮期过长，种苗容易受到冷害，所以贮藏温度最好略高于临界生长温度。 2、光照一般植物处于低温条件下，光强的水平并不重要。但种苗在低温贮藏，黑暗或微弱的灯光下超过一定期限，苗的形态、生理亦会产生变化，如黄化现象。尤其当贮藏温度超过适当的范围时，光照与否对种苗贮藏寿命的影响更

鲜切花生产实用技术章节重点解析

鲜切花生产实用技术章节重点、难点第一章鲜切花生产的经济价值 1、什么叫鲜切花：是指切取整枝鲜花而用于插花装饰的花卉。鲜切花包括切花、切叶、切枝。 2、什么叫切花生产：是指经保护地（日光温室、塑料大棚）栽培或露地栽培，按照鲜切花采收供花的要求而进行种植，达到周年生产的栽培方式。 3、鲜切花产销形势：昆明呈贡县斗南镇是鲜切花种植最早的产地之一，目前也是鲜切花生产量最多的鲜切花基地。 4、鲜切花生产有以下特点： ①、鲜切花可规模化、集约化生产，密度大，单位面积产量高，经济效益高。 ②、鲜切花生产的生产环境及设施可人为控制，实行计划生产，周期快，见效快，能周年生产； ③、鲜切花生产的风险性也大，必须把握好生产技术，一旦失误，将造成生产损失与经济损失； ④、鲜切花的消费量大，市场广阔； ⑤、鲜切花的贮存、包装、运输简便，伸于开展国际贸易交流。第二章鲜切花生产设施与环境条件 1、什么叫鲜切花的周年生产：就是一年四季中12个月都能进行鲜切花生产。 2、什么叫日光温室：适合我国北方的南向采光温室，它一般不需人

工加温，能充分利用太阳辐射能，也称节能型温室，防寒保温性能好。 3、如何选择温室建造地点？第一必须选择有充足的日光照射，不可有其他建筑物及树木遮荫，以免室内光照不足。每二是选择地势高燥，土壤排水良好，无污染的地方。第三是选择水源便利，水质优良，供电正常，交通方便之处，以便于管理和运输。 4、温室内光照增强，晴天长温快，对花卉的生长发育有利，最适于鲜切花的周年生产。 5、温室加温的主要方法有热水、蒸汽、烟道、热风、电热等。最常用的是热风加温，也称暖风加温，用风机将燃料加热产生的热空气输入温室，达到升温的一种加温方式。热风加温的设备通常有燃油热风机和燃气热风机。 6、光照是鲜切花生长发育不可缺少的条件之一，主要表现在光照时间、光照强度和光质的三个方面。 7、滴管主要用于温室鲜切花生产的灌溉方式。在温室大棚内生产鲜切花一般选用此种灌溉方式。原因有①大大减少了灌溉水的用量。②可以维持较稳定的土壤水分状况，较好地解决土壤中水气间的矛盾。③可以避免土壤板结，避免土壤水分蒸发造成空气温度大，减少病害的发生和传播。④滴管通常与施肥结合进行，可以提高肥料的使用效率，降低生产成本，减少环境污染。 8、喷灌的优点：①生产者可以根据鲜切花作物的需水量定量控制灌水。②可以减少资源的浪费，同时使土壤或基质灌水均匀，有利于鲜切花作物的生长。③、在炎热的季节或干热地区，通过喷灌可以提高环境

瓜采后处理技术

瓜采后处理技术为了提高西瓜的商品价值，增加种植效益，采收后上市之前应该进行以下处理：（一）分级根据果实的品种类别、果实的重量、果实的成熟度等进行分级，参照客户和贮运的不同要求，将同一等级的果实归入一类，分别进行包装处理。这样可以满足不同的销售需要，保证商品西瓜的质量一致。（二）包装根据不同的市场需要，西瓜可以采用不同等级的包装材料进行包装，一般可以在果实外观清洁处理后，用发泡塑料网袋包装单个的西瓜，然后将若干个西瓜装入纸箱或木箱；也可直接装入纸箱或者其他的包装材料。西瓜进行商品包装后，一般均需要有品牌或商标的标志，具备绿色食品生产条件的西瓜基地，还应申请使用绿色食品的专用标志。只有具备了品牌或商标标志，优质西瓜才能在市场上建立良好的信誉，获得更大的市场知名度和商品声誉，从而提高优质西瓜的价值，取得较好的效益。（三）西瓜的保鲜技术西瓜的贮藏保鲜方法，一般可分为普通库房贮藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、水冷库贮藏、机械冷库贮藏等多种形式。无论采用哪一种形式，西瓜入库前都必须预冷，贮藏场所也必须预冷，对贮藏场所及西瓜表面还应提前做消毒灭菌处理。１．冷藏保鲜将西瓜暂时贮存在比较冷凉的环境中，以达到保鲜的目的。西瓜冷藏保鲜必须做预冷处理。（１）预冷是指运输或入库前，使西瓜果实温度尽快冷却到所规定的温度范围，才能较好地保持原有的品质。西瓜采后距离冷却的时间越长，品质下降愈明显。预冷最简单的方法是将西瓜暂放在田间，利用夜间较低的气温预冷，在清晨气温回升前装车或入库。有条件的地方可采用机械风冷法预冷，采用风机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜，一般是将西瓜用传送带通过有冷风吹过的隧道。风冷的冷却速度取决于西瓜的温度、冷风的温度、空气的流速、西瓜的表面积等。（２）消毒贮藏前还必须做消毒处理。对于贮藏场所及西瓜表面的消毒，可选用６％的硫酸铜溶液，1∶2∶200波尔多液，1000毫克/升甲基托布津溶液，15%~20%食盐水溶液，0.5%~1%漂白粉溶液，1000毫克/升多菌灵+500毫克/升橘腐净混合液，250毫克/升抑霉唑，0.1毫升/公斤克霉灵，40毫升/公斤仲丁胺液浸果剂。库房消毒可用喷雾器均匀喷洒，对其包装箱、筐、用具、贮藏架等也要进行消毒。西瓜可采用浸渍法消毒，消毒后沥干水分，放到阴凉处晾干，最好与预冷结合起来一起进行。(3)西瓜冷藏保鲜的适宜条件

采后处理复习重点

学习好资料欢迎下载 9. 固酸比：园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品质或成熟度常用的参考指标之一。这里的“固”是指可溶性固形物， 22.采后生长：部分果蔬采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。 59.冷链系统：在园艺产品采后的一系列处理（采后处理、流通、贮藏、销售）中始终处于适宜的低温条件下，这种采后低温冷藏技术连贯的体系被称为冷链系统感官指标：主要指其色、香、味、形和质地等。理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。味感阈值（CT）阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。（3）酸味定义：酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而引起的一种味感，因此，凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味，包括所有无机酸和有机酸。4.园艺产品之苦味苦味是四种基本味感(酸、甜、苦、咸)中味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。5.园艺产品之营养素：糖类、纤维素、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水分和各种矿物质。 7.园艺产品之质地：果胶物质的质和量，细胞壁构成物的机械强度，细胞的大小形状和紧张度。成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。完熟:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。衰老：代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。 10.果品蔬菜的呼吸作用的意义：1）呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。2）此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3）呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。 4）呼吸作用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其它生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物； 11.呼吸作用的类型及特点 1).有氧呼吸：2).无氧呼吸：3)愈伤呼吸 12.呼吸作用与园艺产品的贮藏保鲜的关系？１）呼吸强度[呼吸速率]是表示呼吸作用进行快慢的指标。呼吸强度高，说明呼吸旺盛，消耗的呼吸底物(糖类、蛋白质、脂肪、有机酸)多而快，贮藏寿命不会太长。2）呼吸商RQ的大小与呼吸底物有关。也与呼吸状态既呼吸类型有关与贮藏温度有关。 3）呼吸热：在正常的有氧呼吸过程中，1mol葡萄糖彻底氧化分解后贮存化学能约为304.4Kcal，其余能量则以热能的形式释放到体外，称为呼吸热。 4）呼吸温度系数:它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，该值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。13.跃变型果实和非跃变型果实的区别在成熟开始时，呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。香蕉、番茄、苹果在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非跃变型果实。柑橘、草莓、荔枝 1）两类果实中内源乙烯的产生量不同：2）对外源乙烯刺激的反应不同： 3）对外源乙烯浓度的反应不同： 14.影响呼吸强度的因素吸高峰出现的时间（一）果蔬本身的因素1）种类与品种2）发育年龄和成熟度 3.呼吸底物（二）、外在因素 1)温度2）相对湿度轻微的干燥较湿润可抑制呼吸作用。气体成分4)机械损伤和病虫害”。５）植物生长调节剂的作用 15.外源乙烯处理对跃变和非跃变型园艺产品处理的效果？1）乙烯可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下：乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间；外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟；使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO2，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟。甲基环丙烯。2）另外，虽然非跃变型果实成熟时没有呼吸跃变现象，但是用外源乙烯处理能提高呼吸强度，同时也能促进叶绿素破坏、多糖水解等。所以，乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作用。 16.影响乙烯生成和作用的环境因素（一）温度 1.对生成的影响2.对作用的影响（二）O2和CO2 1.低O2；2.高CO2 （三）胁迫条件伤乙烯（四）化学药物 1.影响乙烯合成的化学药物；2.影响乙烯作用的化学药物； 17.乙烯作用的机理 1）. 提高细胞膜的透性 2）.促进RNA和蛋白质的合成 3）.乙烯对IAA等的影响抑制生物合成；阻碍了IAA 的运输；增强IAA 氧化酶、过氧化物酶的活性，加速了IAA 的分解. 18.贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制（一）控制适当的采收成熟度（二）防止机械损伤（三）避免不同种类果蔬的混放（四）乙烯吸收剂的应用（五）控制贮藏环境条件（适当的低温；降低O2浓度和提高CO2浓度）(六)利用臭氧（O3）和其他氧化剂(七）使用乙烯受体抑制剂1-MCP （八）利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟 19.蒸腾对园艺产品的影响（一）失重和失鲜(二）降温（三）破坏正常的代谢过程（四）降低耐贮性和抗病性 20.影响蒸腾的因素（一）果品蔬菜自身因素表面积比、表面保护结构（蜡质、角质、气孔等）；种类、品种和成熟度；机械伤；细胞的持水力；呼吸作用（二）环境因素温度、湿度、风速、气压、光（气孔、产品温度）21.控制园艺产品蒸腾失水的措施：降低温度；提高湿度；控制空气流动；包装、打蜡或涂膜第四章 23.影响园艺产品贮运性的采前因素包括生物因素、生态因子、农业技术措施。生物因素一、园艺产品的遗传特性:（一）种类（二）品种二、田间生长发育状况（一）砧木(二）树龄和树势三、果实大小。四、结果部位生态因子（一）自然生态因子1）气候因子：光、热、水、气等。（2）地形因子：海拔高度、地形类型或地貌形态等。（3）土壤因子：土壤种类、物理性、化学性和生物性等。（4）生物因子：植物、动物、微生物（二）人为生态因子如各种地形改造、栽培技术措施、山水林田路综合治理，直到溶液栽培、人工气候室等。农业技术措施一、灌溉；二、施肥；三、修剪、疏花、疏果和套袋；四、化学药剂；五、植物生长调节剂；六、覆膜栽培 25.主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应（一）温度它决定了植株的生存、生长、产量和品质。（二）光照（三）降水水分主要影响果实大小、质地、风味、汁水等。（四）土壤（五）地形地貌地形地貌对果实品质的影响是间接的，主要通过对温、光、水和土壤的影响而发挥作用。（六）其他生态因素人工环境和环境污染等。第五章 27.采后商品化处理的概念为了保持和改进产品质量，并从初级产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 28.采收采收是园艺作物栽培工作的结束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。 29.水果原料的成熟度与采收①采收成熟度：②加工成熟度③生理成熟度：30.采收方法：（1）机械采收 1）.振动法2）.台式机械3）.地面拾取（2）人工采收（3）化学采收（乙烯利处理） 31.采收注意事项（1）采收准备（2）采收时间及注意事项避免采前灌水；用具消毒衬垫；避免机械损伤；先下后上，先外后内；尽量不带露水；采后不要日晒雨淋；剔除伤果病果。防果实吸水膨胀和果皮产生裂痕,导致微生物感染和果实腐烂变质（3）采收容器用采收袋或采收篮进行采收，周转箱大小适中。（4）避免采收伤害戴手套采收，选用适宜的采收工具。（5）采收要求 32.采后商品化处理过程主要包括：清洗、整理、挑选、预贮、愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。 33.园艺产品分级的意义分级能够使产品标准化，便于包装、贮藏、运输和销售；通过分级，产品等级分明，可以做到优质优价；分级能够促进生产者管理技术的提高和发展；通过挑选分级，剔出有病虫害和机械损伤的产品，可以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外，可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减少浪费 34.对包装容器的要求包装的要求：科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。包装容器应具备的基本条件为：1)保护性。。2)通透性。 3) 防潮性。4) 防止水分丧失。5) 清洁、无污染、无异味、无有害化学物质。6) 卫生、成本低、方便贮运、牢固、美观、易于回收。7）满足温度管理需要。 35.包装的作用1)保护作用2)减少水分蒸发3)提高外观品质4)减少病虫侵染5)提高贮藏运输性能6)提高商品价值和市场竞争力 36.国际市场对商品包装的要求一、名称易记。二、外型醒目三、印刷简明，吸引人。四、体现信誉。五、颜色悦目。六、有地区标志。七、有环保意识。37. 预冷的作用恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质，还可以减轻冷藏库、冷藏车（船）的制冷负荷和温度波动。! 38.真空冷却真空冷却是将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。真空预冷优点：降温最快，半小时降温至0℃，不受包装和初温影响。适用叶菜类 39.预冷的时间和预冷应遵循的原则预冷时间，半冷却时间。预冷应遵循的原则：1）.采收的产品要尽早进行预冷处理；2）.掌握适当的预冷最终温度和预冷速度；3）.预冷后要及时在适宜温度下贮藏；4）.选择适当的预冷方式。 40.鲜切果蔬鲜切果蔬：指新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列工序后，用塑料薄膜袋或塑料托盘盛装外覆塑料薄膜包装，供消费者直接食用或餐饮业使用的一种新型果蔬。 41.鲜切果蔬特点 1)清洁卫生、方便快捷;2)重量轻、体积小、降低了产品的运输费用和减少了城市生活垃圾;3)新鲜、可食率高达100％等特点;4)方便副食品市场的配送，也便于果蔬品种和营养的搭配。 42.鲜切加工对产品特性的影响: 鲜切加工对果蔬的物理效应：1).组织的机械损伤；2). 天然保护层的消失；3).细胞残片影响 43.鲜切加工引发的生理效应1).乙烯产生增加；2).呼吸强度升高；3).刺激次生代谢 44.催熟催熟：销售前用人工方法促使果实生理后熟的技术。优点：加速成熟、改善色泽、确保最佳品质。催熟条件：果品本身：生理成熟；环境条件：适宜的温度（21-25℃）、湿度（85%-90%）、充足的氧气和适宜的催熟剂。注意消毒，通风补氧。 45.晾晒晾晒：一定的果蔬菜，柑橘、大白菜等，注意晾晒的程度。原因：避免损伤，微生物浸染和生理病害。 46.脱涩脱涩原理：可溶性单宁变为不溶性。温度38-45℃，脱色速度与单宁含量无关与乙醇脱氢酶活性有关。影响脱涩的因素：品种、成熟度、温度、脱涩剂浓度。脱涩方法：CO2脱涩、酒精脱色、乙烯脱涩、温水脱涩、石灰水脱涩 47.涂蜡及其作用涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。作用：改善外观特点，提高商品性能；减少水分蒸腾，保持新鲜；抑制呼吸，延续采后养分损耗。构筑保护屏障，防止病原入侵。 48.打蜡注意事项 ①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显；②涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康③成本低廉，材料易得，便于推广。④能与产品表面紧密结合，被膜稳定，有良好的透明度。⑤蜡液不能促进微生物的生长 49.新鲜园艺产品对运输的基本要求：快装快运轻装轻卸防热防冻；防晒防淋 50.良好的运输环境条件具体包括振动、温度、湿度、空气成分、包装等方面。（一）与振动强度相关的因素①运输方式。②汽车车辆状况③装载情况装载量装载位置④车速越快，振强越大，振动的次数越多。路面平整度。（二）振动对产品的伤害1．振动对园艺产品的物理伤害①纵向或横向振动引起的撞击直接造成产品的机械损伤；②频繁的振动会使产品质地硬度下降。2．振动与园艺产品的生理反应剧烈的振动促进伤乙烯的合成，促进果实的快速成熟；同时，伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造成园艺产品的腐烂；另外，伤害也会导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。（三）减轻振动伤害的措施1．产品包装容器在装载工具中排列紧密，包装容器内产品以间隔衬垫固定，柔软材料衬垫以缓冲撞击和压力。2．装载工具内设间隔仓，以固定容器；3．使用集装箱运输：集装箱运输有安全的特点，起外包装的作用。4．公路运输使用大型、多轮的运载工具，要求长途车要满载。交通设施要好。 51.温度常温运输和低温运输。温度过高会使产品的代谢速率、呼吸速率、水分消耗大大加快，结果促进果实快速成熟，影响果实的新鲜度和品质；温度过低，会给园艺产品有机体造成冷害，影响其耐贮性。1.影响运输温度的因素：外界温度、振动引起的摩擦以及对呼吸热增加等。2.运输温度的选择大多数新鲜园艺产品适宜的运输温度是在稍高于其组织的最高冰点。 52.运输中影响气体成分的因素：①包装容器的种类，和运载工具的通风性能；②容器内用薄膜或隔水纸衬垫的，内部易积累CO2 ；③冷藏车运输时，由于密闭不透气，也易使CO2升高。 53.产品混运：运输条件近似的产品可同车运输。水果不同条件分组：温带水果，亚热带水果，热带水果。 54.运输方式及工具（特点）园艺产品运输要求：速度快，运量大，成本低，受季节环境影响要小。方式：1. 陆运：①公路运输；②铁路运输；2. 水运： ①河运；②海运；3. 空运；4. 联运：铁路运输的特点：运输量大，运价低，受季节性的变化影响小，运输速度快，连续性强。公路运输缺点：成本高，载运量小，耗能大，劳动生产率低等；优点：投资少，灵活方便，货物送达速度快等。特别适宜于短途运输，可减少转运次数，缩短运输时间。水路运输特点：成本低，耗能少，运输过程平稳，产品所受机械损伤较轻。但因受自然条件的限制，连续性差，速度慢，也增加了货损，受气候影响大。航空运输特点：运送速度快，成本高、运量小、耗能大集装箱运输的优点：安全、迅速、简便、节省人力，便于操作以及装卸机械化，减少损失。 55.普通汽车运输园艺产品注意事项1）防超载2）防冻害3）防高温4）防雨淋5）选择道路6）安全问题 56.常见的集装箱类型：普通集装箱、保温集装箱、冷藏集装箱、冷藏气调集装箱 57.集装箱必须具备以下条件：①能长期反复使用，具有足够的强度；②在途中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以达到快速装卸；③便于货物的装满，卸完和机械化装卸；④具有1m3以上内容积。 58.运输车辆的预冷的必要性：１.减轻运输中的温度波动，提高运输质量；２.提高装载量，从而提高运输效率；３.减少运行途中继续冷却车体的热负荷。第七章 60.常温贮藏或传统贮藏的主要类型：1、堆藏式2、沟坑式3、窑窖式4、通风库贮藏5、冻藏6、假植贮藏 61.机械冷藏概念是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平的一种贮藏方式。 62. 冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。间接冷却指的是制冷系统的蒸发器安装在冷藏库房外的盐水槽中，先冷却盐水而后再将已降温的盐水泵入库房中吸取热量以降低库温，温度升高后的盐水流回盐水槽被冷却，继续输至盘管进行下一循环过程，不断吸热降温。直接冷却方式指的是将制冷系统的蒸发器安装在冷藏库房内直接冷却库房中的空气而达降温目的。包括直接蒸发和鼓风冷却 63. 冷库建筑的特点及分类特点：工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿。隔热性、密封性、防潮隔汽性、坚固性、抗冻性和防火性。冷库的分类(1)按冷库的用途分类1)生产性冷库。2)分配性冷库（2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库、冰库和低温库两类（3）冷藏库根据贮藏容量大小,大致可分为四类：大型10000T以上，大中型5000-10000T，中小型 1000-5000T，小型1000T以下。（4）按结构分为土建式冷库、组合板式冷库和覆土冷库。 64. 机械冷藏库的管理1)温度冷藏库温度管理的要点是适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降温和商品出库时升温的速度。(2)相对湿度对于绝大多数新鲜园艺产品来说，相对湿度应控制在80％-95％，较高的相对湿度对于控制新鲜园艺产品的水分散失十分重要(3)通风换气(4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠（5)产品的入贮及堆放堆放的总要求是“三离一隙”6)冷库检查 65.气调贮藏的概念气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2 浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。 66.气调贮藏的特点1、鲜藏效果好2、贮藏时间长3、减少贮藏损失4、延长了货架期5、有利于开发无污染的绿色食品6、利于长途运输和外销7、具有良好的社会效益和经济效益 67.气调系统（1）.氧分压的控制根据果蔬的生理特点，一般库内O2分压要求控制在1％-4％不等通过制氮机快速降O2，将库内O2降至预定指标，然后在水果耗O2 和人工补O2之间，建立起一个相对稳定的平衡系统，（2）.二氧化碳的调控首先是提高CO2含量，即通过果蔬的呼吸作用将库内的CO2浓度从0.03％提高到上限，然后通过CO2脱除器将库内的多余CO2脱掉，如此往复循环，使CO2浓度维持在所需的范围之内。 68.气调贮藏中气体组成和配比1、双高指标，总和约 21％，普通空气中含O2约21％，CO2含量极少，仅约0.03％。2、双低指标，总和低于10％O2和 CO2的含量都比较低，两者之和不到10％。超低氧贮藏。3、O2单指标2-3%，CO2吸附掉。 69.气调贮藏温度、湿度和气体成分三者的相互作用关系类型三者的相互作用可概括为：①一个条件的有利影响可因结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。②一个条件处于不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表出其有利影响；与此相反，一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。双维气调（综合方式） 70.气调贮藏的管理(1)新鲜园艺产品的原始质量用于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。(2)产品入库和出库不要混贮(3)温度预冷4)相对湿度较高的相对湿度(5)空气洗涤(6)气体调节气体成分的调节。(7)安全性新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气体的耐受力是有限度的 71.硅橡胶窗气调贮藏及其注意事项硅胶窗气调贮藏是将园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶膜特有的透气性能进行自动调节气体成分的一种气调贮藏方法。注意事项：1 封袋时间；2气体成分管理；3果蔬质量的管理破袋低温伤害气体成分差异腐烂等. 72.减压贮藏的概念减压贮藏又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法。73.减压贮藏的优越性减压下贮藏的新鲜园艺产品其效果比常规冷藏和气调贮藏优越，贮藏寿命得以延长。减压及其后低压的维持过程中，气体交换加速，有利于有害气体的排除，减压处理促使新鲜园艺产品组织内的气体成分向外扩散，且速度与该气体在组织内外的分压差及扩散系数成正比。另外，减压使空气中的各种气体组分的分压都相应降低，74.减压贮藏的条件要求减压贮藏低压要求达到和稳定低压状态对库体设计和建筑提出了更严格的要求，表现在气密程度和库房结构强度更高。（1）气密性不够，设计的真空度难以实现，无法达到预期的贮藏效果；气密性不够还会增加维持低压状态的运行成本，加速机械设备的磨损。（2）减压贮藏库房要承受比气调贮藏库大得多的内外压力差，库房建造时所用材料必须达到足够的机械强度，库体结构合理牢固，因而减压贮藏库房建造费用大。（3）减压贮藏对设备有一定的特殊要求。如空气湿度. 75.简单论述苹果的贮藏技术？技术要点：1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择品种：早熟品种贮藏性差，只能作短期贮藏；晚熟品种耐贮藏性好，能藏到翌年7~8月；中性品种耐贮藏性介于两者之间。呼吸跃变：苹果为典型的呼吸跃变型果实，乙烯积累较多。敏感性较强，需通风换气或者乙烯脱除。另外，长期贮藏应在呼吸跃变启动之前采收。贮藏过程中，降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。湿度，温度和气体条件要适宜；贮藏方式：苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。 76.板栗贮藏特性：板栗贮藏五怕：怕热、怕冻、怕干、怕水，怕在贮运期间条件不当引起失重，发芽，虫蛀，腐烂变质（黑嘴）。 77.简单论述番茄的贮藏技术？1 贮藏特性番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。2 品种的选择与采收选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不易贮存。3 贮藏方式简易气调贮藏第十章切花贮运综合保鲜技术 78．试述香石竹贮运的综合保鲜技术采后流通中的主要问题的核心是乙烯的问题。可以做较长期的贮藏。贮藏之前，需要充分杀菌。作较长期贮藏，最好采用干藏方式，温度要求- 0.5℃ -0℃，相对湿度90% - 95%。贮藏包装——容器不宜密闭太严实；防止结露贮藏之后的催花处理——干藏之后在瓶插或运输之前，要求用催花液处理花材。条件为：温度20-25℃，相对湿度80%以上，光照1000Lx以上采切后通常结合预冷进行保鲜剂处理，通常采用以乙烯作用抑制剂为主要成分的保鲜剂处理，包括预处液和瓶插液一般采用干运方式。最好用0.04 mm 左右的聚乙烯膜包装，通过花材自身呼吸使氧气浓度降低到3% - 5% ，二氧化碳浓度升高至5% - 15% 左右，达到自发气调的效果。包装袋内必须放置乙烯吸收剂。温度要求8℃以下，相对湿度90% 以上。在没有冷藏集装箱的情况下，要求在包装箱内放置蓄冷剂。远距离运输通常采用空运，也可采用铁路运输。原则：节能、经济。 79.月季采后流通中的主要问题：月季切花瓶插后的 “弯头”、“蓝变”（出现在红色品种）或“褐变”（多出现在黄色品种）以及不能正常开放是世界性难题 80．切花的干藏与湿藏鲜切花湿藏是指贮藏过程中将花材茎秆基部直接浸入水中，或者通过一些手段如用湿棉球包扎茎基切口处，以保持水分不断供给的贮藏方式鲜切花湿藏不存在类似干藏的失水问题，鲜切花组织可保持高的膨胀度。但湿藏占据冷库空间较大，比干藏温度(0℃左右)略高，多保持在3～4℃，营养物质消耗、花蕾发育和老化较快，因此如何提高冷库利用率和减缓开花和衰老进程是关键。鲜切花干藏是指在贮藏过程中不提供任何补水措施的贮藏方式，几乎所有的鲜切花种类都可采用干式贮藏，但有的种类更适宜湿藏，如天门冬、大丽花、小苍兰、非洲菊等，需要长时间贮藏的鲜切花，可采用干藏方式干藏的鲜切花质量一定要好，最好是上午采切(这时细胞膨压高)，采后立即预冷至所要求贮藏温度水平，并进行预处液处理，而后擦干茎端后方可贮藏。鲜切花干藏好处是鲜切花贮期较长，节省冷库空间;难度在于如何防止水分损失。鲜切花虽然不能附着水滴，但贮藏前必须充分复水，菊花鲜重损失达10%以上就会明显地影响到外观质量。 82.观赏植物保鲜剂的基本功能：1）调节植物体内的酸碱度2拮抗衰老激素的作用3）杀菌或抗菌4）延缓花叶褪色5）补充糖源6）改善水分平衡 83.保鲜剂的用水1）自来水2）去离子水或蒸馏水3）微孔滤膜过滤水 84.催花处理液催花液处理技术这是观赏植物采后通过人工技术处理促使花蕾开放的方法。催花液一般含有 1.5%-2.0%的蔗糖，200ppm杀菌剂，75-100 ppm的有机酸，所使用蔗糖浓度要比预处液低 85.瓶插液瓶插液主要是提供给零售商和消费者，保存观赏植物直至售出或在瓶插寿命结束不同的观赏植物种类有不同的瓶插液配方；其中糖浓度较低（约0.5%-2%）；含有有机酸和杀菌剂；86.观赏植物保鲜剂的主要成分及其作用成分：水、糖、杀菌剂和抗菌剂、表面活性剂、植物生长调节剂、无机离子和可溶性无机盐作用：水补充植物所需水分；糖是观赏植物开花所需的营养来源，促进花瓣伸长，增进花的水分平衡和渗透势，保持花色鲜艳；杀菌抗菌作用；表面活性剂促进花材吸收水分；植物生长调节剂是通过调节激素之间的平衡来达到延缓衰老的目的。Ag 作为乙烯作用抑制剂和杀菌剂被广泛应用；Al 可以降低溶液pH值，抑制菌类繁殖、促进花材吸水。K增加花瓣细胞的渗透浓度，促进水分平衡，延缓衰老过程。 87.不同保鲜剂用水要求、特性第一种理解：（水是主语）不同保鲜剂用水要求1）自来水不同地区的自来水内所含成分变化较大；pH最好在为3-4，以便限制微生物繁殖；氯离子或氟离子含量要低，以防和银盐反应，降低保鲜剂作用2）去离子水或蒸馏水可以增进切花瓶插寿命，还能加强所用保鲜剂的效果3）微孔滤膜过滤水在月季观赏植物上的应用远远超过去离子水；微孔滤膜的主要作用在于过滤本身，在减压状态下清除气泡，从而减轻导管中空气堵塞