园艺产品采后处理试卷答案
课程名称：园艺产品采后处理考试时间
一、名词解释：（每题2分，共10分）
1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。
3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。
4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。
5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。
二、填空题：（每空1分，共20分）
1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强
2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。
3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。
4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。
试题第1页（共4页）
5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。
6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、
三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）
1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： B
A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前
C：果皮硬化的时候D：以上都不正确
2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：D
A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度
3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： B
A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确
4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：C
A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷 D：以上都不正确
5.控制猕猴桃软化的最适方法是：A
A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确
6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 B
A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确
7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： A
A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确
8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：B
A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类
C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确
9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： B
A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确
10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在B
A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确
11、抗坏血酸就是（ A ）
A 维生素 C
B 维生素 B
C 维生素
A D 维生素E
12、产品入库贮藏在堆放时应注意（ D ）
A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙
13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ）
A.溶液呈无色
B.溶液呈淡红色，15秒不退色
C.溶液呈红色，15秒不退色
D.溶液呈淡红色，20秒不退色
14、使用手持式测糖仪之前采用（B ）来进行校正。
A. 糖溶液
B. 蒸馏水
C.食盐溶液
D.有机酸溶液
15、下列说法正确的是（ A ）
A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好
B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期
C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好
D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害
16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ A ）。
A 有生理休眠期Ｂ氧气含量低Ｃ贮藏湿度低Ｄ贮藏温度低
17、( B )对蔬菜贮藏是有利的。
A 蔬菜的采后生长
B 蔬菜的休眠
C 结露
D 蔬菜水分过度蒸发
18、下列蔬菜中呼吸强度最大的是（C ）
A 胡萝卜
B 茄子C芹菜 D 菜花
19、在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（ C ）
A、蒸发
B、结露
C、冷害
D、冻害
20、试验中一般采用（ A ）作为水果的催熟剂。
A.乙烯利溶液
B.酒精溶液
C.苹果酸溶液
D.结晶紫溶液
四、判断题（1小题，共10分）
1.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，但不也会影响商品价值。（×）
2.香蕉贮藏过程中必须喷施乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。（×）
3. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。（√）
4. 假植贮藏适合于蔬菜、果品。（×）
5.减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。（√）
6. 灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，不耐贮藏。（×）
7. 乙烯是一种植物激素，具有催熟的作用。（√）
8. 产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。（√）
9. 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。（√）
10. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。（√）
五、简答题（4小题，共20分）
1.叙述园艺产品采后商品化处理的主要方法及技术流程。
答：1、整理与挑选
整理：清除残叶、败叶和枯枝是整理的第一步去根、去叶、去老化部分、捆扎等
挑选：在整理的基础上，进一步剔除受病虫害侵染和受机械损伤的产品。挑选一般采用人工方法进行，挑选过程中必须注意戴手套，注意轻拿轻放
2.预冷（pre-cooling）：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，
将其品温降低到适宜温度的过程。
3、清洗和涂蜡
清洗：%漂白粉、 1-2%的NaHCO3或%Na2CO3、%的肥皂水、2-3%的CaCL2 、%HCI，
可以将洗涤剂和保鲜剂混合使用。
涂蜡：人为的在产品表面涂一层蜡质，减少果实的水分蒸发，降低呼吸作用，增加产品光泽，改进外观，减少病原菌的传染。
4.分级（grading）：根据采收后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标进行严格挑选，按照一定的标准进行分等、分级。
5.防腐保鲜处理：采用天然或人工合成的化学物质，其主要成分是杀菌物质或生长调节物质，达到延长园艺产品的商品寿命，抑制衰老、减少腐烂。
6.包装
外包装：材料多样化，高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等均可。
内包装：在底部加衬垫、浅盘杯或泡沫塑料包果。也可以用塑料薄膜袋包裹。
7.催熟：使用乙烯、丙烯、熏香等人工的方法促使果实成熟，生产上常用乙烯利300-1000mg/L 2.果实的呼吸类型及典型代表：
答：1、呼吸跃变型果蔬：梨、香蕉、番茄、杏、李、苹果；果实发育定型前，呼吸强度不断下降，成熟开始时急剧上升，达到高峰后转为下降，直至衰老死亡，这种呼吸强度急剧上升的过程为呼吸跃变。
2、非呼吸跃变型果蔬：柑橘、菠萝、葡萄、柠檬、荔枝、草莓；采后组织成熟衰老过程中，呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰。杧果高峰型果实。
3. .简述苹果贮藏方法与要点
答：1. 采用冷库贮藏，无冷库等设施时可采用自建果窖贮藏。
2. 果窖管理要适当，前期防高温，中期防低温，后期控制温度回升。
3. 采用硅窗调气袋起到自发气调效果。
4. 控制好温度，降温不能过低，过低导致冷害，不能低于零下一度。
5. 定期检查苹果和清扫贮藏库，及时清理腐烂苹果，减少病虫害滋生传播。
6. 贮藏库注意控制霉菌，1%-2%的福尔马林喷洒，1-2天后排风。
7. 采收后可采用防腐保鲜剂处理苹果，杀灭病虫害。
8. 可进行涂蜡处理，减少水分损失。
4.如何制作速冻蔬菜？
答：以菠菜为例，选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害长度约150-300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过24小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。
菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内，漂烫时，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再全部浸入热水中漂烫1分钟，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑料袋内，置于封口机上封口，然后在-30℃的低温下冻结20分钟，速冻后的菠菜很脆，容易破碎，包装时应轻拿轻放，一般每20袋装一箱。
六、论述题（1小题，共20分）
1.我国园艺产品贮藏保鲜业的发展现状及发展趋势
（一)发展现状
从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础地位已经发生了变化。目前国际食品工业已经成为世界上的第一大产业，成为国民经济的重要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽车、航天及电子信息工业。
1）果蔬贮藏能力不足，局部过剩；２）贮藏品种单一，新品种贮藏技术缺乏；３）果蔬采后商品化处理水平低；４）标准少且不完善；５）技术研究投入不足，推广力度不够；６）新技术应用受资金、意识和消费水平限制
（二）发展趋势
果蔬贮藏保鲜将是今后水果发展的一个重要环节，会逐渐受到各方面的重视。果蔬贮藏保鲜将由大宗水果转向品种的多样化，特别是一些珍稀和新品种果蔬会成为今后保鲜的热点，切割果蔬和净菜加工与产业化也会加速发展。
鉴于我国的科技与经济现状，果蔬的贮藏保鲜方法在今后的一段时间内仍会以常温贮藏和冷藏方法为主，MA简易气调贮藏技术适合我国国情，在今后一段时间会在现有基础上，扩大应用范围，随着出口量的增加，气调贮藏和采后商品化处理技术、设施和标准化工作也会加快发展速度。
试题第3页（共3页）
园艺产品采后处理试卷答案A
课程名称：园艺产品采后处理考试时间 一、名词解释：（每题2分，共10分） 1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。 3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。 5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 二、填空题：（每空1分，共20分） 1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强 2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。 3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。 4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。 试题第1页（共4页） 5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。 6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、
三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分） 1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： B A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前 C：果皮硬化的时候D：以上都不正确 2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：D A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度 3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： B A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确 4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：C A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷2.4-D D：以上都不正确 5.控制猕猴桃软化的最适方法是：A A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确 6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 B A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确 7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： A A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确 8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：B A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类 C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确 9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： B A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确 10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在B A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确 11、抗坏血酸就是（ A ） A 维生素 C B 维生素 B C 维生素 A D 维生素E 12、产品入库贮藏在堆放时应注意（ D ） A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙 13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ） A.溶液呈无色 B.溶液呈淡红色，15秒不退色 C.溶液呈红色，15秒不退色 D.溶液呈淡红色，20秒不退色 14、使用手持式测糖仪之前采用（B ）来进行校正。 A. 糖溶液 B. 蒸馏水 C.食盐溶液 D.有机酸溶液 15、下列说法正确的是（ A ） A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好 B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期 C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害 16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ A ）。 A 有生理休眠期Ｂ氧气含量低Ｃ贮藏湿度低Ｄ贮藏温度低 17、( B )对蔬菜贮藏是有利的。
(0681)《园艺产品采后处理与商品化》网上作业题及答案
[0681]《园艺产品采后处理与商品 化》 第一次作业 [填空题] 6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用采收。 参考答案：人工 [填空题]5、是苹果贮藏期间最主要的生理病害。 参考答案：虎皮病 [填空题] 4、目前常用的催熟剂有、和。 参考答案：乙烯、乙烯利和乙炔 [填空题] 3、休眠有两种类型即和。 参考答案："自发”休眠、"被动”休眠 [填空题] 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是。 参考答案：高锰酸钾 [填空题] 填空题 1、呼吸的类型有两种，即和。 参考答案：有氧呼吸、无氧呼吸 [论述题] 2、跃变型果实 参考答案：具有呼吸跃变现象的果实叫跃变型果实。 [论述题] 名词解释 1、呼吸跃变现象 参考答案：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度
逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。 [单选题]3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在 A：0℃以下 B：0℃以上 C：0℃~12.5℃ D：13℃以上 参考答案：C [单选题]4、气调贮藏时需 A：提高氧浓度 B：降低二氧化碳浓度 C：提高氧浓度，降低二氧化碳浓度 D：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度 参考答案：D [单选题]2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是 A：维生素C B：氯化钙 C：焦碳分子筛 D：高锰酸钾 参考答案：D [单选题]1、叶绿素在（）环境中稳定 A：酸性 B：碱性 C：中性 D：以上都不是 参考答案：B [单选题]5、冷库建筑中防潮层设在（） A：隔热层两侧
B：隔热层内侧 C：隔热层外侧 D：隔热层两侧或只做外防潮层 参考答案：D 第二次作业 [填空题] 1.涂蜡方法可分为：（）、（）和喷涂法。 参考答案：浸涂、刷涂 [填空题] 2.依据果蔬贮藏藏场所的特点，一般分为：（）、（）和气调贮藏等。 参考答案：常温贮藏，机械冷库贮藏 [填空题] 3.气调贮藏的首要条件是（）。 参考答案：封闭和调气 [填空题] 4.园艺产品具有（）、（）的特性。 参考答案：易腐；多样 [填空题] 5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为（）、（）和（）三种情况。 参考答案：单指标、双指标和多指标 [论述题] 2.气调贮藏的基本原理是什么？ 参考答案： 气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(增加C02浓度和降低02浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 正常空气中，02和C02的浓度分别为21％和0.03％，其余为N2等。 采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗02，释放大约等量的C02并释放出一定热量。
最新《园艺产品采后生理与技术》复习重点
《园艺产品采后生理与技术》考试重点 一、概述 1、园艺植物采后发展趋势？ （1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备； （2）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨； （3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展； （4）加强贮运中病害防治技术的研究； （5）建立产品规格、标准和质量管理体系； （6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。 （7）丰富强化产供销一体化的运行机制（技术规范化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果）。 2、园艺植物采后存在的问题？ 我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是： （1）大众普遍缺乏质量意识； （2）产地农产品深加工艺术低； （3）采收技术粗糙，机械损伤多； （4）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不立即销售，水果贮藏量只有10%-15%； （5）流通信息不发达，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。 二、第一章 （一）名词解释 1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。 2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，达到一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。 3、蒸腾作用：指水分从活的植物体表面（主要是叶片）以水蒸气的状态散失到大气的过程。方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾），另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾）。 4、成熟与衰老： 成熟：一般指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增加，表现出该品种特征的阶段。 完熟：指成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。 衰老：一般指园艺产品成熟阶段的变化基本结束，组织开始解体，细胞趋向崩溃的阶段。切花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。 5、失鲜：指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。 （二）简答 1 2、失水对园艺产品的影响？
第三章 园艺产品采后生理过程
第三章园艺产品采后生理过程 <教学目标> 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程和控制措施。 内容:成熟衰老生理休眠、生长生理 第一节呼吸生理 一、呼吸作用的定义和类型 呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。 包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型 1、有氧呼吸(a e r o b i c r e s p i r a t i o n) 是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成C O２和H２0，同时释放出能量的过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为： C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋674k c a l 呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2 2、无氧呼吸(anaerobic respiration) 一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为： C６H１２O６→2C２H５OH + 2C0２十21kcal C６H１２O６→2CH３CHOHCOOH + 19kcal ☆既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是存在的，如产物为乳酸的无氧呼吸 无氧呼吸对植物的伤害 最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的蛋白质变性；无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少，植物要维持正常的生理需要就要消耗更多的有机物；没有丙酮酸氧化过程，缺乏新物质合成的原料；无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧浓度（2 % ～5%左右）无氧呼吸的加强都被看作是正常代谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的 二、呼吸作用的生理意义 呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢 ;提供植物生命活动所需要的 能量 ;物质代谢的中心 ;植物的抗病免疫尽可能低的同时又是正常的呼吸作用. 三、呼吸代谢的化学历程 植物呼吸代谢途径具有多样性:植物呼吸代谢并不只有一种途径，不同的植物、同一植物的不同器官或组织在不同的生育时期、不同环境条件下，呼吸底物的氧化降解可以走不同的途径。 高度植物主要途径是EMP-TCA-ETC，各个过程在细胞的不同区域内进行。 四、呼吸作用的相关概念 1、呼吸强度(respiratory intensity ) 呼吸速率（respiration rate) 呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示。 2、呼吸商（respiratory quotient) 呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称为呼吸商(ＲQ) 反映呼吸底物的性质和O２的供应状态。 呼吸商的影响因素 RQ=1 C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ RQ﹤1 ①C16H32O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出 RQ﹥1 ① C4H6O5+3Ｏ２→4ＣＯ２＋3Ｈ２Ｏ ②糖转化为脂肪 ③无氧呼吸 3、呼吸温度系数 (Q１０) 呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q １0表示，一般为2～2.5。不同的种类、品种，Q１０的差异较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高温度范围内的Q１０。 4、呼吸热(respiration heat) 采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的能量一部分用于合成新物质和维持生命活动，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分的热量称为呼吸热。 五、呼吸漂移和呼吸高峰 根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。
《园艺产品采后生理与技术》复习重点资料
《园艺产品采后生理与技术》复习重点
《园艺产品采后生理与技术》考试重点 一、概述 1、园艺植物采后发展趋势？ （1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备； （2）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨； （3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展； （4）加强贮运中病害防治技术的研究； （5）建立产品规格、标准和质量管理体系； （6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。 （7）丰富强化产供销一体化的运行机制（技术规范化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果）。 2、园艺植物采后存在的问题？ 我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是： （1）大众普遍缺乏质量意识； （2）产地农产品深加工艺术低； （3）采收技术粗糙，机械损伤多； （4）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不立即销售，水果贮藏量只有10%-15%； （5）流通信息不发达，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。 二、第一章 （一）名词解释 1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。 2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，达到一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。 3、蒸腾作用：指水分从活的植物体表面（主要是叶片）以水蒸气的状态散失到大气的过程。方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾），另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾）。 4、成熟与衰老： 成熟：一般指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增加，表现出该品种特征的阶段。 完熟：指成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。 衰老：一般指园艺产品成熟阶段的变化基本结束，组织开始解体，细胞趋向崩溃的阶段。切花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。 5、失鲜：指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。 1
《园艺产品采后处理与商品化》网上作业题及答案
（0681）《园艺产品采后处理与商品化》 网上作业答案 6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收。 5、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害。 4、目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯剂和乙炔。 3、休眠有两种类型即“自发休眠”和“被动”休眠。 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾。 1、呼吸的类型有两种，即有氧呼吸和无氧呼吸。 2、跃变型果实 答：具有呼吸越变现象的果实叫跃变型果实。 1、呼吸跃变现象 答：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时到达高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。 3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在？ 答：0℃-12.5℃ 4、气调贮藏时需 答：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是？ 答：高锰酸钾 1、叶绿素在（碱性）环境中稳定 5、冷库建筑中防潮层设在（隔热层两侧或只做外防潮层） 1.防止冻害的方法是什么？ 答：（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低
时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。 2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止或减轻？ 答：苹果贮藏时，常见生理病害主要是虎皮病、苹果苦痘病、红玉斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳伤害和低氧伤害。 1、虎皮病：又名褐烫病，是苹果贮藏后期易发生的生理病害。防治措施：控制氮肥，合理修剪，促进果实着色；适期采收，控制贮藏温度，加强库内通风，减少氧化产物积累。采用气调贮藏，也可提高防治效果；化学药剂处理：用含有1.5-2mg二笨胺或2mg乙氧喹包液浸果，均可有效地防治虎皮病。此外，也可有0.2%-0.4%虎皮灵浸果，晾干后包装贮藏。 2、苹果苦痘病。是苹果是易发生的一种玻下斑点病害。苦痘病发病与果实含钙量关系密切，当果实中氮钙比等于10时，不发生苦痘病；而氮钙比大于10时，甚至达到30时，则发病严重。因此，增加果实中钙的含量，采前喷0.5%氯化钙或0.8%的硝酸钙，采后用3%-5%氯化钙真空浸钙，均可防止苹果苦痘病。气调贮藏也可延缓苦痘病的发生与发展。 3、红玉斑点病。是红玉苹果最重要的贮藏病害，可口香、花嫁、瑞光、绯之衣也易发病。生产上采收过早、过晚、预贮温度过高等均可加速病害发展。防治：适时采收，及时预冷，采用气调贮藏，均利于防治该病发生。采前树体喷洒波尔多液或者喷氯化钙、硝酸钙也能减少发病。 4、衰老褐变病。大果发病率较高，是苹果过熟老化的一个象征。因此，凡是促进成熟、衰老的因素都能加速该病的发展。防治：采前用0.38%氯化钙喷果，采后用2%-6%的氯化钙加苯菌灵或二苯胺液当
园艺产品采后处理试卷答案A
课程名称： 园艺产品采后处理 考试时间 一、名词解释：（每题2分，共10分） 1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商 品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供 组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。 3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰， 随后迅速下降的现象。 4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。 5. 低温冷链运输 ： 即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节 上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低 温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 二、填空题：（每空1分，共20分） 1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强 2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐 贮性越强。 3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。 4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老， 延长贮藏寿命之目的。 试题第1页（共4页） 5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，
相对湿度90%-95 %。 6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、 三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分） 1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： B A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前 C：果皮硬化的时候D：以上都不正确 2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：D A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度 3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： B A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确 4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：C A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷 D：以上都不正确 5.控制猕猴桃软化的最适方法是：A A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确 6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 B A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确 7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： A A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确 8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：B A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类 C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确 9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： B A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确 10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在B A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确 11、抗坏血酸就是（ A ） A 维生素 C B 维生素 B C 维生素 A D 维生素E 12、产品入库贮藏在堆放时应注意（ D ） A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙 13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ） A.溶液呈无色 B.溶液呈淡红色，15秒不退色 C.溶液呈红色，15秒不退色 D.溶液呈淡红色，20秒不退色 14、使用手持式测糖仪之前采用（B ）来进行校正。 A. 糖溶液 B. 蒸馏水 C.食盐溶液 D.有机酸溶液 15、下列说法正确的是（ A ） A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好
2012园艺产品采后处理
2010级园艺产品采后处理小结 绪论 1.我国园艺产品贮藏业的发展现状及发展趋势. ①发展现状: 1、果蔬贮藏能力不足，局部过剩.2、贮藏品种单一，新品种贮藏技术缺 乏 3、果蔬采后商品化处理水平低4、标准少且不完善5、技术研究投入不足，推广力度不 够6、新技术应用受资金、意识和消费水平限制 ②发展趋势：1、果蔬贮藏保鲜将是今后水果发展的一个重要环节，会逐渐受到各方面 的重视。2、果蔬贮藏保鲜将由大宗水果转向品种的多样化，特别是一些珍稀和新品种果蔬 会成为今后保鲜的热点，切割果蔬和净菜加工与产业化也会加速发展。3、鉴于我国的科技 与经济现状，果蔬的贮藏保鲜方法在今后的一段时间内仍会以常温贮藏和冷藏方法为主，简 易气调贮藏技术适合我国国情，在今后一段时间会在现有基础上，扩大应用范围，随着出口 量的增加，气调贮藏和采后商品化处理技术、设施和标准化工作也会加快发展速度。4、总之，随着果蔬保鲜基础研究的不断深入，以及扩大流通的需求，一些更新更好的综合保鲜方 法将不断涌现并成为主流。 第一章：园艺产品的品质 2.园艺产品品质的评价指标：包括感官指标和理化指标两个方面。 ①感官指标：主要指其色、香、味、形和质地等。 ②理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。 3.园艺产品的甜味除取决于糖的种类和含量外，还与含糖量与含酸量的比例糖酸比有关。比值愈高，甜味愈浓。（最甜的物质，现有的资料是木糖醇，甜度是糖精的200多倍。 一般用于糖尿病人的甜度调节。但是这种物质不被人体消化吸收。） 4.柠檬酸苹果酸及其在水果中的分布 ①柠檬酸：又叫枸橼酸，是园艺产品中分布最广的有机酸，尤以柑桔类果实含量最丰富。柠檬酸为无色透明结晶，溶于水和乙醇，可与金属成盐，除碱金属盐外，其它金属盐不 溶或难溶于水。 ②苹果酸：存在于水果中，尤以苹果、梨、桃含量较多，易溶于水和乙醇，吸湿性强。其酸味比柠檬酸强，在口中的呈味时间亦长于柠檬酸，酸味爽口，常用作饮料和果冻加工品 的增酸剂。 ⑤园艺产品中的涩味物质：涩味是由于使舌粘膜蛋白质凝固、麻痹味觉神经而引起收敛 作用的一种味感。主要来源是丹宁类物质(tannin)，当果实中含有1％～2％的可溶性丹宁 时就会有强烈的涩味。根据结构特性可分为两大类：（1）水解型丹宁(焦性没食子酸丹宁) （2）缩合型丹宁（儿茶酚类丹宁)。 6．园艺产品的水分：①生理功能：生化反应的媒介，物质运输的载体，保持体温，光 合作用、水解作用等。②水分与园艺产品的嫩度(tenderness)和新鲜度(freshness)以及与 园艺产品的贮藏加工性能均有密切的关系。大多数水果和蔬菜的水分含量都在80％以上， 故水果和蔬菜也是人类摄取水分的主要来源之一。 7.果胶物质根据其结合状况和理化性质分为三种类型：1、原果胶(protopectin)：不 溶于水，大量存在于未成熟的园艺产品中。2、可溶性果胶(pectin)。3、果胶酸(pecticacid) 第二章园艺产品采后生理过程 8.呼吸作用的生理意义 ①呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的 作用下缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。 这种能量一部分用来维持果蔬正常的生理活动，一部分以热量形式散发出来。所以，呼 吸作②用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其它生命活动有序进行，保 持耐藏性和抗病性。 ③通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物。呼 吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强 的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。 ④因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。控制和利用呼 吸作用这个生理过程来延长贮藏期是至关重要的。 9.呼吸强度：呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数 量植物组织、单位时间的氧气消耗量或二氧化碳释放量表示。呼吸强度高，说明呼吸旺盛，消耗的呼吸底物(糖类、蛋白质、脂肪、有机酸)多而快，贮藏寿命不会太长。 10.呼吸商（呼吸系数）：呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称为呼吸商(ＲQ) RQ＝VCO2／VO2，RQ的大小与呼吸底物有关。 11.呼吸热：采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量。释放 的能量一部分用于合成新物质和维持生命活动，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部 分的热量称为呼吸热。