春节家宴菜谱概要
紫薯奶酪球
原料：
白芝麻、紫薯、奶酪（香蕉）。
做法：
1、将紫薯切成片，放入锅中蒸上8分钟。
2、将紫薯片压成泥。
3、紫薯泥分成小份，搓成小球。
4、将奶酪切成块（或将香蕉剥皮捣成妮）。
5、将紫薯球按成饼，拿一块奶酪（香蕉泥）包入紫薯内，将紫薯奶酪球封口，团搓成圆球。
6、锅内放芝麻略炒一下。
7、将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈，粘上芝麻。
8、吃的时候用微波炉中火2分钟热一下，或用烤箱烤一下，预热180度烤5分钟即可。
---------------------------------------------------金衣肉卷------------------------------------------------
1、【主料】中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀。
2、肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀。
3、加入水，搅拌均匀
4、再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀。
5、搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅。
6、【辅材】中，鸡蛋加盐、水打散。
7、淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀。
8、锅烧热，倒少许油润锅。
9、倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底。
10、蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面。
11、翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。
12、取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上。
13、将蛋饼卷起。
14、上锅蒸，大火开锅转中小火，蒸大约20分钟左右即可出锅，凉凉切段或片。
小贴士
1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹；
2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。
3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊；
4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看；
5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！
6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；
7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。
墨鱼肚片汤
原料：
猪肚、墨鱼干、花生米、猪骨、姜、盐、料酒。
做法：
1、猪肚处理干净，猪骨斩块，一起放入沸水中汆烫断生，捞起清水冲凉切片。
2、墨鱼干用温水泡发，去除墨鱼骨和皮，洗净后切片。
3、花生米隔夜用水浸泡，第二天将花生衣去掉，留花生仁待用。
4、所有材料放入汤煲中，加满清水，大火烧开，让其滚十分钟后转小火慢炖约四小时。
5、调好味就可以品尝了
小贴士：
1、鲜咸适口，香味诱人。炖此汤时可以加少许料酒和生姜片，能有效去除腥味。
2、花生米可以不要去皮，这样更营养，去了皮是为了汤色不显得太浑。
3、如果为了卖相好看，还可以撒点葱花和枸杞。
---------------------------------------------------鲍汁杏鲍菇-----------------------------------------------
1、准备的材料（杏鲍菇、菜花、西兰花）。
2、菜花和西蓝花掰开洗净，用盐水浸泡后捞出
3、锅中水开加盐，焯熟菜花和西蓝花。
4、菜花和西蓝花摆在盘中周围。
5、锅中油热，下入杏鲍菇煸炒。加入凉水。加入蚝油、生抽、白糖，炒均匀。烧至杏鲍菇熟大火收汁装盘。
--------------------------------------------------金牌豆腐----------------------------------------------
材料：山水豆腐、南瓜、西兰花、咸蛋黄适量，盐、水淀粉适量。
做法：
1、将南瓜切片，入蒸笼蒸熟蒸软。
2、西兰花撕开成小朵，焯熟，盛起待用。
3、将豆腐切成5mm厚片
4、切好的豆腐码成一圈放置在碟子上
5、锅里加水烧开，将豆腐入锅蒸3分钟。
6、蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，将炒熟的西兰花码放在碟子中间
7、南瓜蒸好后取出。
8、锅里加适量的油烧热，将咸蛋黄入锅炒香。
9、将煮好的南瓜加入到咸蛋黄里，用勺子压至完全融掉
10、将煮好的南瓜取出，通过滤网压出南瓜汁。
11、将南瓜汁入锅，用水淀粉勾个薄芡，淋在豆腐上面就可以了。
西芹炒百合：
材料：
西芹200克、鲜百合140克（干百合也行）、枸杞10粒
盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml）
做法：
1，鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。
2，西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。
3，炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。
4，加入百合快速翻炒，炒至百合略透明
5，加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。
备注：
西芹焯水以后很易熟，百合也易熟，所以炒制时间不要太长，不然成菜口感不脆嫩。
西芹：有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用，西芹中的粗纤维还可以帮助肠蠕动，排毒养颜。
不过脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者应少吃芹菜。
百合：有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、防癌抗癌、甘凉清润等作用，是很好的食疗材料。
特别适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者，不过风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。
食疗上建议选择新鲜百合为佳。
------------------------------------------------口蘑腐竹炒蹄筋------------------------------------------------
材料：水发蹄筋400克，腐竹50克，口蘑100克，胡萝卜50克，青椒半个
配料：葱姜，生抽，蚝油，糖，淀粉，鸡精，食用油
制作流程：
1，所有食材准备好。
2，腐竹折成小段，泡发。
3，青椒胡萝卜洗净，切成菱形片。
4，蹄筋放清水中浸泡15分钟，再反复清洗几遍。（这种半成品有可能有某些添加剂，多洗洗，心理安稳些。）
5，洗好的蹄筋，切成段。
6，炒锅加热，放入适量食用油，倒葱姜爆香。
7，先放蹄筋下锅翻炒。（调成中火，蹄筋含有丰富胶原蛋白，比较容易粘锅）。
8，大约2分钟左右，放入胡萝卜下锅翻炒。
9，胡萝卜变色断生，加入口蘑下锅。
10，口蘑变软后，加入腐竹，并依次放生抽，蚝油，糖。
11，大约再翻炒1分钟左右，即可加入鸡精拌匀，用淀粉勾芡，即可关火装盘。
小贴士：
1，如果家里用的是不粘锅，炒的过程中，不需要加水。如果不是不粘锅的话，蹄筋可能粘锅，在炒的时候，可以沿着锅边，稍微滴几滴水。
2，全程中火慢炒。
--------------------------------------------------蒜香鳝片----------------------------------------------
【主料】：鳝鱼黄瓜
【配料】：红椒蒜头香菜
【调料】：郫县豆瓣酱盐
1.将鳝鱼去骨和内脏，洗去血水，用盐反复搓洗身上粘液
2.洗干净后去头和尾部，切断，用料酒和胡椒粉稍微腌制一会
3.黄瓜切菱形片，红椒切小段，蒜头去皮，稍微拍一下
4.锅里放一大勺油
5.烧热后放入鳝鱼片翻炒
6.炒到鳝鱼稍微变色后盛出，锅里留油
7.放入一大勺郫县豆瓣酱
8.炒香后放入蒜头，用小火慢煎，煎至蒜头金黄，爆出香味
9.放入黄瓜片和鳝鱼翻炒一会
10.随后放入红椒继续翻炒
11.用生粉勾个薄欠，倒入锅里
12.煮至汤汁有些浓稠后放入一点香菜，加适量盐就可以关火出锅了
---------------------------------------------------葱爆海参-----------------------------------------------
原料：
海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。做法：
1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；
2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；
3、将炒锅置于旺火上，倒入油；
4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；
5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；
6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；
7、将炒锅置于旺火上，倒入油；
8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；
9、待汤烧开后，放到微火上煨5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；
将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
菜品特点：
清鲜适口，有浓郁的葱香味。
---------------------------------------------------荷花水果拼盘------------------------------------------------
原料：苹果1个、火龙果1/4个、草莓数个、橙子1个
步骤：
1：准备好水果并清洗干净。
2：把橙子以中间为中心，切成8份。
3：用小刀把皮、肉分开，并且在底部分留上一点点，以免分散。
4：切好后先摆入盘中间。
5：草莓对半切开。
6：在底部稍微斜切掉一点点，目的是为了好摆盘。
7：苹果一分为四。
8：再分四为八。
9：把每一份都切成像图中的样子。（取2片或者4片都可以，或者全要也行，我一边切，宝宝一边吃，所以我就每份留了2片）
10：把草莓围在盘子的边缘，然后间隔着摆上苹果。
11：取小半个火龙果，切成片，用模具刻出形状。
12：摆入苹果的间隔中间，即可上桌
------------------------------------------------紫薯雪耳甜汤---------------------------------------------------
原料：银耳一朵、紫薯1个、鹌鹑蛋适量、葡萄干适量
调料：冰糖适量
步骤：
1：准备好银耳一朵。
2：准备好适量鹌鹑蛋、葡萄干和1个紫薯。（图中我把紫薯切好了）
3：准备好适量冰糖。（糖量依据自己喜欢，但为了健康，不建议太甜）
4：银耳提早用清水浸泡好。
5：去掉背面的黄色根蒂，撕成小朵。
6：把鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳。紫薯上锅蒸熟，备用。
7：砂锅中加入银耳和足够量的水。
8：盖上盖子大火烧开转小火慢煮1小时左右。
9：煮至银耳软糯，汤汁粘绸。
10：加入蒸熟的紫薯，轻轻拌一下，继续煮约10分钟。
11：这时候银耳汤会变成紫色，加入冰糖、鹌鹑蛋和葡萄干，拌匀。
12：继续煮约5分钟即可。
诗心片语：
1：紫薯先切好再蒸，如果蒸熟后再切，那样容易碎掉，不成块。
2：紫薯的量关系着汤汁紫色的深钱，如果紫薯多汤就比较紫，我用了1个中等大小的紫薯。颜色是像成品图里这样的。因为煮的时候太阳晒在灶台上，所以看起来不那么紫。
3：其实砂锅煮比较费时间，可以放入压力煲里，煮约30分钟，就很粘稠，我煮过。
4：这样的甜汤一定要煮到银耳软糯、汤汁粘稠，口感才特别好。
5：冰糖的量依据自己喜好，但不建议太甜。
6：这份甜汤里不要加红枣之类，以免掩盖了紫薯的味道。另外建议加鹌鹑蛋，葡萄干可不加。
南瓜盅
1、南瓜洗净，先用刀子在南瓜皮上划出花纹，然后沿花纹将南瓜的上部用刀子切下来。
2、用勺子挖净里面的瓤，将南瓜盅和盖子放到蒸锅中，隔水蒸20分钟
梅菜扣肉
1、梅干菜洗净泥沙泡一夜
2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
小贴士
后话：
1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3，这个菜越回锅越好吃。
4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
------------------------------------------------------红焖大虾---------------------------------------------------
主料：大虾350克
配料：香葱适量、生姜适量
调料：番茄酱5大勺、白糖1汤勺、醋1汤勺、水淀粉适量、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺
步骤：
1：准备好大虾、生姜、香葱。
2：虾洗净，剪去虾枪和虾须。
3：用牙签挑去虾线。
4：处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻。
5：5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。
6：锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。
7：煎至2面金黄，外皮酥脆。
8：把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。
9：下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。
10：大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。
心片语：
1：虾最好去掉虾线，这样口感比较好。去虾线时，在虾的倒数第2个节那里，用牙签先挑破一点虾肉皮，就很容易挑出虾线了。
2：先把虾煎至外皮酥脆，再裹酱汁，这样外酥里嫩，口感比较好。
3：在焖煮的时候中下火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。
--------------------------------------------------海参山药鸡汤----------------------------------------------
1、准备好原料。
2、先把鸡加水，姜片，料酒煮熟，撇去鸡汤上的血沫待用。
3、海参切成条加点料酒焯烫一遍。
4、鸡肉去骨拆成肉丝。
5、山药去皮切滚刀块。
6、锅里少许油加热后加入处理好的山药，鸡肉，海参煸炒几分钟。
7、加入鸡汤，鸡精，盐烧开再炖几分钟。
8、撒点胡椒粉，青蒜就可以。
9、鲜咸味美的海参鸡汤就做好了。
小贴士：山药去皮后可以泡在清水里面这样不容易变黑。
--------------------------------------------------火龙果黄瓜盅----------------------------------------------
原料：
火龙果一个、黄瓜半根、酸奶50ml。
做法：
1、火龙果洗净；
2、将火龙果从三分之二处剖开，切出果肉，果皮留着，用盐水泡着；
3、黄瓜洗净后去皮切成小丁；
4、将火龙果、黄瓜、酸奶拌匀装入果皮盅内。
豆腐三明治
材料：
北豆腐1盒、黄瓜半根、奶酪2片、油、盐（也可以加入其他你喜欢的蔬菜喝肉类）
酱料：芝麻酱1大匙、生抽1大匙、糖1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少量、辣椒油1匙、蒜泥1瓣（考虑到气味，可不要）
做法：
1，将豆腐切成大小均匀的片，入加了半匙盐的滚水中汆烫片刻
2，捞出沥干，平底锅烧热，放入少许油，放入豆腐片煎至两面金黄，捞出吸干油待用
3，将所有酱料调成浓淡合适的酱汁，如果大清早的，就别放蒜了
4，奶酪片切成和豆腐大小相同的块状，黄瓜切薄片
5，拿一片豆腐，放一片奶酪，再放一片黄瓜，抹一些酱料
6，再盖上一片豆腐，一片黄瓜，抹上些酱料，盖上豆腐，用牙签固定即可
--------------------------------------------------蒜肠----------------------------------------------
原料：
猪肉馅500克、鸡蛋5个、水发木耳、胡萝卜各少许。
辅料：
葱末、姜末、蒜末各适量、盐1小匙、香油、料酒、味精各少许、淀粉100克。
做法：
1、鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀，摊成薄鸡蛋皮；木耳、胡萝卜均切碎；
2、肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末、木耳碎、胡萝卜碎搅拌均匀；
3、摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅，把它卷起来，码放在平盘里，入锅蒸熟，取出晾凉即可。
小贴士：
1、调料可加入辣椒粉、花椒粉变成麻辣香肠。
2、猪肉可换成牛肉、羊肉等。
--------------------------------------------------酒豆----------------------------------------------
原料：
黄豆。
调味料：
大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖、味精。
做法：
1、黄豆洗净，泡透（我泡了24小时），煮熟后沥净水晾凉；
2、黄豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波炉用的玻璃盖碗中），加白糖、白酒、盐、味精拌匀。加白酒和白糖的比例为：150克黄豆（熟后）—25克白糖—15克白酒；
3、25克植物油烧沸，放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝，炸至金黄，溢出香味。切记：千万不要炸黑、炸焦了；
4、将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内，充分拌匀，盖严，闷10小时以后就可以吃了。
南瓜蒸鸡肉
原料：鸡腿一只小南瓜一个
配料：青豆适量蒜五瓣香葱两根姜一小块
调料：盐一茶匙蚝油半汤匙黑胡椒一茶匙番茄酱半汤匙淀粉两茶匙
做法：
1、南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。
2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。
4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。
5、蒸好的南瓜盅，配米饭一起吃特别美味。
小贴士：
1、鸡肉切小一点，比较好熟。
2、其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。
肉末时蔬煎豆腐
材料：
北豆腐100克、肉末50克、胡萝卜50克、蟹味菇（或其他蘑菇）50克、婴儿有机酱油2茶匙（10ml）、大蒜末1茶匙（5ml）、油
做法：
1、胡萝卜洗净切碎待用，蟹味菇洗净切小（如用香菇等切成小丁），豆腐切成薄片，平底锅烧热，放入
1汤匙（15ml）油，放入豆腐片用中大火煎至两面金黄，盛出装盘。
2、锅烧热放入1汤匙（15ml）油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒散。
3、放入胡萝卜和蘑菇炒匀。
4、加入六月鲜有机酱油炒匀，再加入适量水或者高汤没过材料，煮开转小火熬至汤汁收浓，浇在煎豆腐
上即可。
小贴士：
1、“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,"南豆腐"就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。北豆腐质地比较坚韧不易碎，适合做煎豆腐。
2、炒肉馅之前用少量的水或者酱油将肉馅拌匀调稀，炒的时候油温不要太热，这样炒出的肉末比较细软，不会结块。
金针菇豆豉蒸排骨
原料：
排骨200g、金针菇100g、豆豉8g。
配料：
白酒5ml、生抽5ml、盐2g、细葱5g、红辣椒5g。
做法：
1、主要原料图集合。
2、用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份，加白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右。
3、金针菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分钟，捞起在漏盆中沥水。
4、豆豉洗净，红辣椒与葱分别切成丁，将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁。
电压力锅内放入适量水，将装排骨的盆放到锅内蒸架上，25分钟，下气撒上葱花即可。
春节年夜饭、团圆饭菜谱大全
春节年夜饭、团圆饭菜谱大全 春节年夜饭菜谱在中国一直是个传统，不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐) 家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。 宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐
几套春节吉祥家宴菜谱。 合家团圆饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐) 汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆) 主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭) 水果：什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点：鲜嫩可口，营养丰富。 温馨提示： 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
关于春节家宴的礼仪
关于春节家宴的礼仪 关于春节家宴的礼仪 酒满茶半以礼待人 当今社会，以茶待客成为人们日常社交和家庭生活中普遍的交往的方式。俗话说：酒满敬人，茶满欺人。敬酒时应斟满杯，而奉茶时则应注意不要斟得太满，以七、八分满为宜。否则就有逐客之嫌。〃 饭桌转盘顺时慢转 在聚会吃饭时，经常会遇到带转盘的圆桌，如果饭局上有长幼之别，一道菜刚上来，应先转到主人、主宾、尊者面前，待其享用之后，其他人再慢转转盘。并且，转盘应顺时针转动，切忌快速旋转。 鱼头鱼尾有说法 家庭宴会当中，主人应将鱼头朝向桌上辈分最大人摆放，由他带头吃鱼喝酒。要是有人没等鱼头对着的人发话就抢先动筷子，便会被人耻笑为不懂规矩或者没有见过大场面。 “拱手抱拳礼〃双手有高低 大多数情况下的拱手礼应该是左手在上右手在下，即左手压住右手。这是因为，人们一般多使用右手来持兵器，用左手压住右手则象征或表达了中国古人热爱和平的意愿。〃而右手压住左手则是出丧。 春节家宴搭配方案与技巧： 1、荤素搭配： 1/1
现在大家的生活水平都提高了，春节菜谱也不宜大鱼大肉了，大家在菜品的搭配上做到半荤半素即可。如果家中人口较多推荐三荤三素的凉菜搭配六荤六素的热菜、而人口较少的家庭则以四凉六热、四素六荤的配置为好，这样既可以大饱口福又不会给身体造成过大的压力。 2、口味搭配： 酸、甜、苦、辣、咸，每个人的口味都是不一样的，所以，在家宴菜谱的选择上应该充分照顾到家庭中每个成员的口味，这样做不但每个人都会有一至两道爱吃的菜，而且整个家宴的口味也会更丰富一些，不至于在口味上显得过于单调。 3、营养搭配： 不同的食材在营养成分上有不同的区别-动物食品含动物蛋白质和脂肪较 高、维生素相对缺乏;植物食品含维生素、矿物质较高但比较缺乏蛋白质和热 量，另外，即使是同类食材在营养分布上也会有很大的区别，所以，在确定菜谱时应该充分考虑到这一点，尽可能将家宴的营养搭配得合理一些，这样才能保证家宴好吃又健康。 4、颜色搭配： 肉类按颜色可以分为口肉与红肉、蔬菜的颜色更是红、橙、黄、绿十分丰富、如果按照烹调手法来分的话有白汁、红汁、黄汁等等，如此众多的颜色选择可以使我们的餐桌变得更加漂亮、更加引人食欲，在点菜时不要忘记先确定好各个菜肴的颜色、尽量让颜色丰富一些啊！ 5、器皿搭配:
【春节】除夕夜年夜饭的菜谱有什么
除夕夜年夜饭的菜谱有什么 除夕之夜即将迎来，年夜饭各大酒店预定火热，你知道除夕年夜饭菜谱吗?下面精心整理了除夕年夜饭菜谱的相关资料，希望可以帮到你! 洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄。 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。 做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 节节登高 原料：肉排骨、葱、姜。 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。 做法：将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 吉祥如意 原料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克 配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许。 调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(约耗50克)、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克。
做法：鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。锅内放入清油，烧至五成熟(约80℃～90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。 干炸肉丸子 猪肉(腿) 350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙 1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟 2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用 3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中 4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可 鲜味肉丸子 猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙 1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
春节家宴菜谱及做法 2016年除夕夜必备十道吉祥大菜(图)
春节家宴菜谱及做法2016年除夕夜必备十道吉祥大菜（图） 2016年除夕夜已经进入最后几天的倒计时了，不知道2016年的春节团圆饭，你准备了哪些好吃又有吉祥寓意的美味佳肴呢？小编这里特地为你们整理了春节家宴菜谱及 做法，赶紧过来参考一下这十道必备的春节吉祥大菜吧！ 春节家宴菜谱及做法 一、口水鸡腿春节家宴菜谱及做法，口水鸡腿 用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干 4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁 5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻 6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可 二、盆盆虾春节家宴菜谱及做法，盆盆虾 用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、
豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺 1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块 2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚 3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟 4、另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香 5、入高汤、白糖、醋煮沸 6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分
钟左右 7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可 三、香辣蟹春节家宴菜谱及做法，香辣蟹 用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克 1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了 2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会
2020年春节餐饮营销方案
春节餐饮营销方案篇一 酒店春节促销活动方法：春节期间隆重推出“富贵吉祥”套票，客房方面推出优惠房，餐饮方面：宴会厅推出春节套餐，再加上配套的娱乐活动，名烟专柜汇聚国内外上百种畅销名烟，品种齐全、价格适中，是节庆礼品的首选。 一、春节套票：实惠多多惊喜多多 春节期间隆重推出“富贵吉祥”套票：888元/张，包括： (1)餐饮：600元/桌，(含服务费、仅限1、2、17楼餐厅) (2)客房：160元/间。天(含双早、含服务费) (3)娱乐：12:30-17:30赠送包房5小时：17:30-02:00赠送包房3小时，并可消费价值128元的商品。(商品不打折、含服务费) 二、客房： 1、自1月30日(年三十)至2月14日(正月十五)每天推出20间特惠房180元/间。天(含早、含服) 2、2月2日-8日，凡入住荣华客房者，均获得精美礼品一份。 三、餐饮： 1、春节特别推出“吉祥如意”年夜饭： 577元/桌、677元/桌、877元/桌 提前预定年夜饭，赠送“荣华富贵吉祥饺子”一份，同时惠赠“全家福”一张。 预定热线：******* 2、二楼宴会厅推出春节套餐： 良朋相聚宴：699元/桌 金玉满堂宴：799元/桌 富贵吉祥宴：899元/桌 四、温馨服务、阳光娱乐： (1)***大酒店三楼歌舞厅配有一流的音响设备及专业的DJ技师，能容纳50-100人，是同学聚会、生日Party、小型舞会的去处。春节期间包场5折优惠。 (2)名烟专柜汇聚国内外上百种畅销名烟，品种齐全、价格适中，是节庆礼品的首选。 (3)茶艺吧礼品茶七折优惠，可提供代存茶品服务。 五、情人节：甜蜜情人节烛光套餐 “情人节烛光套餐”360元(包括餐饮：200元、客房160元)无服务费，客房含双份早餐。 提前一周预定者，可免费在广播电台点歌一首 提前三天预定者，可获赠精美巧克力一盒
浅议客家饮食文化的形成与特点
浅议客家饮食文化的形成与特点 饮食文化与经济、政治、历史、语言、文字、生活都有着密切的联系。作为汉族八大民系之一的客家人，在其光辉灿烂客家文化中，饮食文化尤其鲜艳夺目。我国有关饮食、养生、烹调、菜品等论著不少，但对客家饮食文化一直没有得到系统而深入的研究、宣传和弘扬，以至于客家菜系在很长时期里没有受到人们的普遍认同，未取得其应有的社会地位。在人们心目中，客家菜没有自己的独立体系。过去，客家菜只能是附属于所在省区菜系中的子菜系，如广东客家菜是粤菜中的“东江菜”，福建西部地区客家菜叫闽菜中的“闽西菜”，江西南部的客家菜谓之赣菜中的“赣南菜”。尽管各省区客家人特定的历史背景和人文地理环境的差别使各地客家菜有一定的不同，但由于客家民系的起源及其文化本质的同一性，使得客家饮食文化总体上是一致的，与其他菜系相比较，客家菜及客家饮食文化又有自己的独持性。客家饮食文化，是客家先人经历几次大迁徙之后，在承传中原饮食文化的基础上，与当地畲、瑶等民族、部落的食文化相影响、相融合而形成的独具风格的客家文化。可以说，客家菜肴大都还保留了中原菜肴的习俗，只是在漫长的历史传承中经过客家人的不断改造、不断创新，才逐步形成了自己的特色。饮食不仅是人们维持生命的基本物质需要,而且还包含着丰富的文化内涵。本文在概述了客家饮食文化形成原因基础上,着重对客家饮食文化的显性和隐性特点进行分析,进而对研究客家饮食文化的意义进行简要的阐述。 一、客家饮食文化形成的历史背景 客家饮食文化是随着客家文化或者说随着客家民系的形成而形成的。客家民系是汉民族中的一支，它是因战乱或王朝更替等原因约在公元前200年以来陆续从中原黄河流域逐渐迁徙到南方乃至世界各地的中华民族一支重要的汉族民系。现在主要分布在赣、闽、粤、桂、川、湘、鄂、台等省区。在海外，东南亚、澳、美、加，也都有很多客家人。现在，海内外客家人约有1亿2千万左右，其中在海外约500万人。 首先，中原饮食文化的传承是客家饮食文化形成的主要原因。饮食文化是人类不断开拓食源和制造食品、食器的过程和从饮食实践中展开的各种社会生活，以及反映这两者的多种意识形态的总和。在客家民系形成以前，以中原为中心的华夏民族即创造了数千年的人类文明，当时中华民族的饮食文化就闻名遐迩，举世无双，是我国文明历史篇章中引人注目的灿烂一页。据现有考古资料证明，人类的烹饪是在距今约7.8万年前由北京猿人创造的。中华饮食作为一种文化现象，可以追溯到8000多年前彩陶的出现，在中华母文化孕育下的饮食文化有着深厚的文化内涵。中华饮食的文化内涵，是指由饮食物质文化、技术文化、意识文化等反映的，根植于中华文化的饮食思想和观念。建立在中华文化基础上的饮食文化，其意识核心与传统儒、道家一脉相承，表现为求和、养生、变化，并构成了中华饮食文化的本质属性。因此养生成为中华饮食文化内涵的重要构成，是人类饮食之终极目标。客家先民自中原来到南方扎根后，他们秉承中原遗风，以耕读传家，崇尚文化，重视教育，以知识为荣。客家人的南迁，使中原文化即中华民族的传统文化得以维系和发扬，其中的中原饮食文化也得到传承。如在中国历史上承前启后的重要时期汉代，由于其社会经济的发展和地域交流、民族交流，以及当时国土资源的开发和生态环境的发展，使得其饮食文化比先秦有了很大的发展：食品种类更加丰富；食品加工方法更为精细；储藏和保鲜办法更加科学；对外饮食文化交流更加活跃；食品的作用有所增加。今天盛行的“擂茶”、“鱼生”和“酒娘”是最能体现中原遗风，堪称食品中的“出土文物”。博白客家人现在吃的“梭饵”（也叫“浮水拐”），在先秦时也就叫“饵”，以米粉蒸制而成。东汉末年
春节菜谱做法及图片大全2017
春节菜谱做法及图片大全2017 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《春节菜谱做法及图片大全2017》的内容，具体内容：年夜饭差不多成了过大年的代名词。由此不难理解每年的大年三十晚上,仍然有那么多的人不辞辛劳不远万里日夜兼程住家里赶的缘由,以下是我分享给大家的关于春节菜谱大全及图片，一起来看看吧! ... 年夜饭差不多成了过大年的代名词。由此不难理解每年的大年三十晚上,仍然有那么多的人不辞辛劳不远万里日夜兼程住家里赶的缘由,以下是我分享给大家的关于春节菜谱大全及图片，一起来看看吧! 春节菜谱大全及图片 2017过年家宴年夜饭菜谱带图片1：盐焗鸡 材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 做法 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌 2017过年家宴年夜饭菜谱带图片2:荷叶包鸡 材料：童子鸡600克、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量 做法 1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内; 2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用; 3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟; 4.待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出; 5.将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下; 6.每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形; 7.全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸; 8.蒸至3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。 2017过年家宴年夜饭菜谱带图片3:芝麻豆腐 材料：豆腐、盐、烹调油、生粉、孜然芝麻混合粉 做法： 1、准备好豆腐和芝麻孜然粉。
除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍.doc
除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍 幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭。然而，各地风土人情总有差异，下面我为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之淮扬菜，欢迎大家阅读。 除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍一：豌豆水芹十全菜 估计全国范围内没有其他地方会像扬州一样——在过年时节对水 芹有着巨大的热诚。因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"。 淮扬菜素有"东南第一佳味，天下之至美"的美誉，"淮"即淮菜，以淮安为代表，而"扬"即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。此次我们探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。 扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以"年"字，如要烧冬至前后所腌咸货曰"煮年肴"，厨房请人来帮忙叫"帮年"，祀灶后开发年事是"年帐"......而各种"年事"里，最重要的是"年蒸"，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 除夕年夜饭菜谱之淮扬苏菜介绍二：素菜当道好意头 等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水
水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋;之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取"年年有余、吃余粮"之意，意味着来年不会饿肚子;还有晶莹剔透的镇江硝肉(又叫"肴肉")。这里不得不提几道必不可少的素菜： 水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"，一帆风顺; 豌豆苗，在扬州当地方言中，"豌豆"被念成"an dou"，炒上一碗"安豆苗"，即有"平平安安"的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里; 十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。 新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的"年"过得还是很健康的。 然后，一般家庭还会准备一个"全家福"的热菜，拿大白菜焯水后垫
中餐菜谱大全
中餐菜谱大全 篇一：上班族午餐菜谱四款食谱简单营养 上班族午餐菜谱四款食谱简单营养 上班族的生活节奏很快，而往往营养却跟不上这么快的速度，午餐怎么解决更好?成为很多上班族关注的问题，今天就介绍3款简单便捷又营养丰富的午餐给各位上班族，赶紧来试一下吧。 西红柿烧茄子 材料 茄子、西红柿、姜1块、蒜2瓣、花椒1小把、生抽3克、老抽3克、水淀粉适量、橄榄油10克、大葱半根、白糖3克。 做法 1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分。 上班族午餐菜谱四款食谱简单营养 2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒。 3、待到花椒出香味，捞出。 4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。 5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用。 6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味。
7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒;直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。 上班族午餐菜谱四款食谱简单营养 功效 祛斑、抗衰老、软化血管、消食、防癌、降压、养血。 香菇酿豆腐 原料 豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制作方法 (1)将豆腐切成四方小块，中间挖空; (2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料; (3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。 上班族午餐菜谱四款食谱简单营养 功效 香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。 双菇凉瓜丝 原料 凉瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金针菇100克，酱油、姜、糖、香油适量。
除夕家宴菜谱大全!
除夕家宴菜谱大全！ 除夕家宴菜谱大全！博强理财工作室除夕之夜，正是合家团圆的日子。在这个喜庆的时刻，特别为大家推荐二十道宴客菜，简单易学，相信其中定有合你口味的佳肴。 一、年年有余 用料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯、酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙制法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可二、口水鸡腿用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 制法：1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可
三、步步高升用料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙制法：1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)2.用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可四、盆盆虾用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺 制法：1.芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块2.姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚3.锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟4.另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香5.入高汤、白糖、醋煮沸6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可五、十香如意菜用料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙制法：1.金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出3.用一大匙油炒熟豆芽、海
各地年夜饭菜单.doc
各地年夜饭菜单 对于中国人来说，无论社会怎么快速发展，春节一家人围一桌，吃着热腾腾的饭菜，看着闹腾腾的春晚，这样的风俗没做变，这就是我们说的年三十。大年三十，一桌健康丰盛的年夜饭必不可少，下面是由我为大家整理的“家庭版辣条制作指南”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。 各地年夜饭菜单 汉族的春节食俗，一般以吃年糕、饺子、楹耙、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主；并伴有揮扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“ 口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代；三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。 除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以煖菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。 各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含
2020春节家宴20道好吃精品菜推荐
2020春节家宴20道好吃精品菜推荐 【材料】 鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。 盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。 【做法】 1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上 干淀粉备用。 2、香葱切寸段备用。 3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。 4、干辣椒用剪子剪开备用。 5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。 6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。 7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。 8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。 9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。 10、点缀好想葱段即成。 【材料】 生咸鸭蛋3只皮蛋2只 【做法】 1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成丁
2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔，把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个 过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起来就不会太咸 3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来，然后再蒸20分钟，放凉剥壳后即可食用 贴心建议： 1、皮蛋要蒸过之后放凉再切，不蒸的话切的时候就会糊刀，热 的时候切则容易切碎。 2、填皮蛋的时候可以多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来， 蛋清太多吃起来会很咸。 3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。 4、这道菜做起来非常容易，而且要是在家里来客人的时候端出 这盘菜，一定会赢得很多赞赏哦! 8、将虾盛入盘中豆腐上即可 原料：蛤蜊20个(青岛人爱吃的文蛤)、鲜虾20个 配料：金针菇一小把、荷兰豆10个(或西兰花)、胡萝卜一根、 魔芋丝一盒。 调料：李锦记的蒜蓉辣酱、香葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、油、绍酒 创意：蛤蜊------好利、鲜虾是在开水里滚熟、-------滚滚、 芝麻----节节高 做法： 1、文蛤洗净、鲜虾用牙签挑去虾线，金针菇切寸段、荷兰豆切 去两头，胡萝卜切圆片。 2、文蛤在开水中煮开壳捞出待用。 3、锅中放油烧热，煸香葱花、姜末、放入蒜蓉辣酱2勺煸出红油，放入胡萝卜煸炒加一碗热水烧开。
一份为厨房新手准备的家宴菜单(附简要说明)
一份为厨房新手准备的家宴菜单（附简要说明） 昨晚的小团圆饭，吃完发现居然没有一道素菜……小贝感叹，真是回新疆了。发个拼图，留个纪念。 制作中……当晚的明星菜——椒盐羊排 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++ 记录完毕，进入主题…… 去年新年，恰逢断网期，没有能凑上上年菜的热闹，今年眼看着大伙出合集，眼馋，但是无奈我那点三脚猫功夫，想要从过去的菜品中挑出几道像样的菜做年菜端上桌，怎么都觉得少了点气势。 也罢，吾本厨房新手，仔细回忆每道菜当时制作的难易程度，
挑出这几道难度不大卖相也还凑合的菜菜，相信和我一样的新手们按着这个菜单也能张罗出一桌家宴菜，不要太感谢我哦：） 另外，家宴的前期准备，统筹规划啥的，可以参考之前写过的上班族如何轻松搞定一桌家宴里面提到了一些从俺娘那学来的小技巧小方法同样适用于厨房新手。 ============================================== ======== 凉菜： 凑了一道荤滴三道素滴。荤凉菜确实有点少，不过鉴于一般热菜中荤的都不会少，凉菜还是以爽口解腻为主，素就素点吧。 一道荤滴——麻辣鸡丝 非常简单的下酒小菜，难点在煮鸡肉如何不柴，另外手撕鸡丝是很慢的，博文里附了一个快速方便撕鸡丝的小方法，博文的结尾还附上了四款我从各种食谱里搜集到的麻辣鸡丝调味料的配方，方便大家选择。一道素滴——如花绽放皮辣红 这是一道标准的新疆凉菜，无非是食材切丝拌一下，简单
春节家宴20道精品菜[图片]
春节家宴20道精品菜 [图片] 糖醋小炸弹 【材料】 鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精 【做法】 1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看 2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦 3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开
4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀 5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅. 小贴士 鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看. 炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开 糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感. 红烧鱼的做法 【材料】 鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。
盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。 【做法】 1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。 2、香葱切寸段备用。 3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。 4、干辣椒用剪子剪开备用。 5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。 6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。 7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。 8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。 9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。 10、点缀好想葱段即成。 玛瑙蛋 【材料】 生咸鸭蛋3只皮蛋2只 【做法】 1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成丁
常用中国菜 中英文菜单对照表
MENU 冷菜Cold Dish 白切鸡Boiled Chicken with Sauce 川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce 夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce 酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar 泡椒凤爪Chicken Feet with Pickled Peppers 五香牛肉Spicy Roast Beef 盐焗鸡Baked Chicken in Salt 炸花生米Fried Peanuts 酱猪肘Pork Hock Seasoned with Soy Sauce 凉拌黄瓜Cucumber in Sauce 糖拌西红柿Tomato Slices with Sugar 糖蒜Sweet Garlic 热菜Hot Dishes 东坡方肉Braised Dongpo Pork 鱼香肉丝Yu-Shiang Shredded Pork 糖醋排骨Sweet and Sour Spare Ribs 毛家红烧肉Braised Pork，Mao’s Family Style 红烧狮子头Stewed Pork Ball in Brown Sauce 回锅肉片Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili 京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 酸豆角肉沫Sautéed Sour Beans with Minced Pork 杭椒牛柳Sautéed Beef Filet with Hot Green Pepper 青椒肉丝Sautéed Shredded Pork with Green Pepper 水煮牛肉Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil 葱爆羊肉Sautéed Lamb Slices with Scallion 红焖羊排Braised Lamb Chops with Carrots 烤羊腿Roast Lamb Leg 手扒羊排Grilled Lamb Chops 烤羔羊Roasted Lamb
春节家宴菜谱概要
紫薯奶酪球 原料： 白芝麻、紫薯、奶酪（香蕉）。 做法： 1、将紫薯切成片，放入锅中蒸上8分钟。 2、将紫薯片压成泥。 3、紫薯泥分成小份，搓成小球。 4、将奶酪切成块（或将香蕉剥皮捣成妮）。 5、将紫薯球按成饼，拿一块奶酪（香蕉泥）包入紫薯内，将紫薯奶酪球封口，团搓成圆球。 6、锅内放芝麻略炒一下。 7、将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈，粘上芝麻。 8、吃的时候用微波炉中火2分钟热一下，或用烤箱烤一下，预热180度烤5分钟即可。 ---------------------------------------------------金衣肉卷------------------------------------------------ 1、【主料】中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀。 2、肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀。 3、加入水，搅拌均匀 4、再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀。 5、搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅。 6、【辅材】中，鸡蛋加盐、水打散。 7、淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀。 8、锅烧热，倒少许油润锅。 9、倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底。
10、蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面。 11、翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。 12、取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上。 13、将蛋饼卷起。 14、上锅蒸，大火开锅转中小火，蒸大约20分钟左右即可出锅，凉凉切段或片。 小贴士 1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹； 2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。 3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊； 4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看； 5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！ 6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料； 7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。 墨鱼肚片汤 原料： 猪肚、墨鱼干、花生米、猪骨、姜、盐、料酒。 做法： 1、猪肚处理干净，猪骨斩块，一起放入沸水中汆烫断生，捞起清水冲凉切片。 2、墨鱼干用温水泡发，去除墨鱼骨和皮，洗净后切片。 3、花生米隔夜用水浸泡，第二天将花生衣去掉，留花生仁待用。 4、所有材料放入汤煲中，加满清水，大火烧开，让其滚十分钟后转小火慢炖约四小时。 5、调好味就可以品尝了 小贴士： 1、鲜咸适口，香味诱人。炖此汤时可以加少许料酒和生姜片，能有效去除腥味。 2、花生米可以不要去皮，这样更营养，去了皮是为了汤色不显得太浑。
【春节】除夕夜年夜饭必做的大菜有哪些
除夕夜年夜饭必做的大菜有哪些 一年中最重要的那顿除夕年夜饭上，我国各地的老百姓可谓是各显神通，你知道除夕必做大菜吗?下面第一范文网精心整理了除夕必做大菜的相关资料，希望可以帮到你! 旧时北京、天津一般人家的除夕菜谱，要做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。而陕西地区除夕家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。在安徽南部，除夕仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。 湖北东部地区的除夕菜谱，主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所谓的“三蒸”是蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;而“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨地区的一般人家，除夕要炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。 赣南地区的年夜饭一般为12道菜，南昌人家除夕宴的十多道菜，要讲究四冷、四热，要有八大菜、两个汤。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”，讨“十全十福”之彩，内容也是以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。 各地的除夕年夜饭上，总有一些年年必备的菜式，这是多少年来流传下来的传统。例如苏州一带，除夕餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳);湘中南地区的除夕菜谱里必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。 皖中、皖南的除夕餐桌上有两条鱼，一条是完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余;而另一条是鲢鱼，是可以吃的，象征连子连孙，人
丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱，一般都是”中和“，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。 合肥的除夕饭桌上，总有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”，吃饭时，管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。而安庆地区的当家人，往往在年夜饭前要先吃一碗面条，叫“钱串子”，也是求财的含义。南昌地区的年夜饭必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。 除夕夜过了就是新的一年，大年初一要吃的东西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”;吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意，吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。 贴春联 春联，也叫“门对”、“春贴”、“对联”、“对子”，属于楹联的一种，是一种独特的文学形式。 这副世界上最早的春联，“三阳始布，四序初开”记载在莫高窟藏经洞出土的敦煌遗书上，撰联人为唐人刘丘子，作于开元十一年(720xx年)。百姓春节贴春联的民俗从明代才开始盛行，潮流发源地是南京。现在江南地区百姓讲究在大年三十上午贴春联。 贴福字 春节贴福字，是中国民间由来已久的风俗。春节贴“福”字，寄托了人们对幸福生活的向往，也是对美好未来的祝愿。“福”字究竟该怎么贴没有统一的标准
年夜饭菜谱之淮扬菜
年夜饭菜谱之淮扬菜 淮扬：豌豆水芹十全菜 淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，“淮”即淮菜，以淮安为代表，而“扬”即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。 扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以“年”字，如要烧冬至前后所腌咸货曰“煮年肴”，厨房请人来帮忙叫“帮年”，祀灶后开发年事是“年帐”……而各种“年事”里，最重要的是“年蒸”，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 素菜当道好意头： 等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋；之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取“年年有余、吃余粮”之意，意味着来年不会饿肚子；还有晶莹剔透的镇江硝肉（又叫“肴肉”）。这里不得不提几道必不可少的素菜：水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早
先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能“路路通”，一帆风顺； 豌豆苗，在扬州当地方言中，“豌豆”被念成“andou”，炒上一碗“安豆苗”，即有“平平安安”的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里； 十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。 新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的“年”过得还是很健康的。 然后，一般家庭还会准备一个“全家福”的热菜，拿大白菜焯水后垫在锅底，上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一起加热，吃个阖家团圆。 另外，扬州当地还有句俗话叫做“三十晚上吃芋头，一年四季不会愁”，所以很多家庭会准备一个芋头烧肉，还有豆腐，因为他们认为，有了豆腐，来年能够“陡富”——这些都是源于方言上的谐音和形象上的会意，经过合理想象，寄附上了美好的愿望。
中餐菜谱大全菜单
中餐菜谱大全菜单 我国的饮食文化是源远流长、博大精深的，在中餐中，有着各种各样的著名菜肴，比如说红烧肉、红烧排骨、土豆烧牛肉，都是比较经典且家常的做法，也都是特别受欢又都有着比较高的营养价值的。那么，这三道菜的具体烹饪做法是什么呢?下面就为大家进行详细的介绍。 一、红烧肉 材料：五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量做法： 1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份 2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了 3、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右 4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将汁全部收干关火即可 二、红烧排骨
材料：猪小排400克、食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根 做法： 1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用，另起一锅，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色 2、锅内注入清水400毫升(水量刚没过排骨)加入所有调味料，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 3、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。 三、土豆烧牛肉 材料：土豆3个、牛肉1000克、胡萝卜2根、洋葱半个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜半头、八角2颗、花椒4克、干辣椒4个、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、葱白4克。 做法： 1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水，水开后继续煮两三分钟，牛肉捞出来冲干净，沥干备用 2、锅洗净，倒适量植物油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分钟左右 3、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟，时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐调味，转大火