鸡蛋蛋壳颜色的控制

鸡蛋蛋壳颜色的控制

石红

（贵州省黔东南民族职业技术学院，贵州凯里

556000）

文章编号：1004-2342（2009）04-0021-02中图分类号：S831.4+9

文献标识码：A

1影响鸡蛋蛋壳颜色的因素

蛋壳的颜色一般有白色、褐色、斑驳色等，以褐

色为常见。褐蛋壳的颜色主要是壳色素卵叶啉沉积于蛋壳上的结果，而白色蛋壳不具备这种色素。影响蛋壳颜色的有以下主要因素。

1.1遗传、品种与年龄因素

蛋壳颜色深浅与品种和遗传有关，色泽一般比较固定，鸡个体不同，蛋壳色素的分泌也不一致，蛋壳颜色也有一定差异，蛋壳颜色具有较高的遗传力，不同的品系之间杂交的后代所产生的颜色有所不同。产蛋后期(40周龄以后)蛋壳色素浓度随周龄的增加下降。一方面鸡体内造血机能和其他生理代谢逐渐减退，使色素合成不足；另一方面，蛋体有随鸡周龄增加而增大的趋势，而使蛋壳颜色变浅。

1.2营养因素

饲料中缺钙、磷，蛋壳质量变差，但钙添加过多，钙的沉积会使蛋壳的颜色变浅，色泽变差。缺铁或缺铜都可以使鸡发生营养性贫血，降低蛋壳颜色，而维生素E 和维生素C 能缓解家禽应激反应，对蛋壳颜色有改善作用。

1.3疾病因素

传染性支气管炎等会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳色素的分泌，可直接引起或继发不同程度的生殖道病理变化，输卵管出现充血、水肿或出血，严重时造成坏死，黏膜上皮脱落使蛋壳腺体合成和分泌钙及色素机能完全或部分丧失，导致蛋壳褪色、变白。

1.4应激因素

引起家禽应激的因素包括管理、噪音、饲养密度等，它们会导致肾上腺激素的释放，会延长蛋的产出时间，使蛋在子宫内停留时间过长，形成粉壳蛋。

1.5药物因素

抗菌素等药物的过量喂饲可导致一些抗菌素的残留和沉淀，产生黄色蛋壳。某些抗球虫药物是蛋壳色素沉积量急剧减少，使褐壳蛋壳的反射能力迅速增加，当摄入量较多时，蛋壳壳上膜没有色素沉着。

2褐壳鸡蛋蛋壳色素的形成、沉淀原因

褐壳蛋蛋壳中的色素主要是原卟啉-LX(proto -

porphyrin LX)。来源于血红蛋白的分解物，即与衰

老、受损及形态异常的红细胞的破坏有关。当红细胞在肝、脾和其他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，并很快被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢，只有胆绿素被还原为胆红素，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁排入十二指肠，大部分作为废物随粪便排出体外。还有小部分又在肠道重新吸收，经血液入肝或转送至输卵管等部位，作为合成蛋壳色素的原料。而后，再经子宫腺体细胞内多种酶的作用形成褐色蛋壳色素。

也有报道蛋壳腺是蛋壳卟啉生物合成的场所。蛋壳卟啉在鸡的蛋壳腺中是由δ-氨基乙酰丙酸合成的(Polin ，1957)。研究发现，在蛋壳腺的顶端细胞中央有含卟啉小色素颗粒以及较大的周期酸性Se -

hiff 阳性颗粒这两种颗粒呈进行性地大量增长直至

油质层生成。由此断定，较大颗粒参与形成有机质，而较小颗粒则形成油质层卟啉。

褐壳蛋蛋壳色素主要分布于蛋壳的油质层中，蛋壳膜中不含有色素。商品鸡所产的典型褐壳蛋，其反射计读数平均为38.2％，当将蛋浸入EDTA 1～

2h 而将油质层除去，平均读数则增加到61.9％。商

摘要：

鸡蛋的蛋壳颜色是受多基因控制的性状，具有较高的遗传力。因此，蛋壳颜色不仅是鸡蛋品种的重要标志之一，也是鸡蛋子宫内环境优劣的表征。在现实生产中，蛋壳的颜色常常会因为某些因素发生改变，从而降低鸡蛋外观质量，影响销售价格，减少经济收入，正确分析蛋壳颜色变化的原因，采取科学的调控措施是十分重要的。笔者就以褐壳鸡蛋为例，谈谈蛋壳颜色的控制。

关键词：

蛋壳颜色；控制；质量；经济收入21··

品鸡所产典型的白壳蛋的平均读数为82.9%，标准白色读数为100%。由此可见油质层起着色素载体的作用。

蛋壳色素沉积持续于整个蛋壳形成期，但在产蛋前3～5h沉积速度加快。蛋壳色素随鸡龄的增加而减少，在39～40周龄后色素的变化更加明显。但导致这一变化的原因仍不清楚。

3褐壳鸡蛋颜色控制

3.1中草药饲料添加剂控制

3.1.1陈皮、红辣椒粉。陈皮含挥发油、黄酮类、红橘素、米橘素、维生素B1较多。其中黄酮类为植物类黄色素，可作为天然染料，红辣椒中黄色素含量也较高，达2000～5000mg/kg。在蛋鸡饲粮中添加2.0%陈皮，结果表明，添加陈皮后第2d蛋壳颜色开始加深，褐壳蛋与深褐壳蛋增加12%~41%。停喂陈皮后第3d壳色开始下降，产蛋率也有不同程度的降低。在蛋鸡饲粮中同时添加2%陈皮和0.3%红辣椒粉，不仅增加了褐壳蛋蛋壳色泽，而且蛋黄色级也同时得到提高。

3.1.2鸡血藤。鸡血藤含有蛋白质、多种维生素和血质红色素、矿物质以及一些未知生长因子和具有生物活性的激素或类激素作用的物质，对控制机体正常的新陈代谢起着重要的作用。有实验表明，在920只健康的伊莎褐蛋鸡日粮中添加0.1%的鸡血藤，蛋壳颜色明显改善，深红色蛋平均增加7

4.15%。鸡血藤性温，有补血行血之功效，家禽摄入后，能够增加母鸡生殖器官的血液流量，促进生殖器官色素物质的分泌，从而增加蛋壳的着色效率。另外，鸡血藤能补充禽体内源色素物质的不足和激活内源色素物质的分泌。品种良好的产蛋母鸡分泌的色素物质，一般能满足机体的需要。但对品种纯度差和老龄鸡，以及应激状态下的鸡色素物质的分泌则明显减少。因此在这类情况下添加鸡血藤有助于改善蛋壳的着色效果。

3.1.3土霉素、土霉素钙。在蛋鸡饲粮中添加0.2%的土霉素，第2d壳色开始上升，褐壳与深褐壳蛋比例增加了20%～22%，但土霉素的添加量达到了治疗剂量，不宜长期饲喂。在饲粮中添加0.1%土霉素钙，褐壳与深褐壳蛋比例上升了36%～48%。添加土霉素、土霉素钙的作用是增加了色素源。

3.2现代养殖技术控制

3.2.1选择企业生产的商品代雏鸡。现代褐壳蛋鸡都是用专门化品系鸡杂交育成，为保证鸡群具有稳定、一致的蛋壳颜色，应选择技术力量雄厚、诚实守信、按育种公司要求进行杂交育种的企业生产的商品代雏鸡，保证有稳定的遗传基础。

3.2.2加强饲养管理。平时要搞好鸡舍环境卫生，为蛋鸡提供适宜的冬暖夏凉、通风换气的良好环境，尤其是天气炎热时要采取合理的防暑降温措施。产蛋高峰期避免感染疾病。产蛋高峰期鸡体负担很大，不仅要负担产蛋消耗，还要负担继续生长的消耗，因此产蛋高峰要保证体质健康，避免因体质弱、免疫力差而感染疾病。供给品质优良、营养丰富的饲料，满足产蛋对营养的需求量。科学、合理、正确实施免疫接种，增强机体免疫力，提高鸡群健康水平。治疗及预防用药要注意用药剂量和时间，不可滥用和长期使用。

总之，褐壳鸡蛋蛋壳颜色变浅是一个长期困扰鸡养殖业的难题，充分利用传统和现代科学的手段控制鸡蛋蛋壳的颜色，为今后的鸡养殖技术的提高做推进作用，为广大的养殖户带来经济效益。

（收稿日期：2009-06-17）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!" !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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