水产品科普

产品

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水

产品

1、鲜活水产品分为哪几类？

鲜活水产品仅指处于高度新鲜或活体状态的水产品，通常分为鱼、虾、贝、蟹四大类，鱼类有鲈、鲑、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三纹鱼等；虾类有澳洲大龙虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；贝类有加拿大象鼻蚌、扇贝、蛏子、牡蛎、文蛤等；蟹类有中华绒鳌蟹、美国珍宝蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等。

2、什么是淡水鱼？

广义地说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。 狭义地说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中度过的鱼类。

3、什么是海鱼？

海鱼即生活在海里的鱼，如带鱼、黄鱼等。

4、为什么海鱼在淡水中会死去？

海水密度高、压强大，海鱼入淡水中会死就是因为海鱼的血压适应了海水压强，入淡水后淡水压强小，海鱼的血压超过水压导致血管爆裂死亡。

5、海鲜的种类有哪些？

1）鱼类（活鲜）

大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼 海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼 美国红

象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼

2）鱼类（冰鲜）

沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼 老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼 沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼 面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼 杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头 金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪

鱼 乌鱼

3）贝类（活鲜）

夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝 百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红

毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子 小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺

海兔

花螺 钢螺 青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺

4）虾类

龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾 桃花虾 小河虾 小红虾

5）肉类（冰鲜）

　鸟贝肉 大蛤肉 蛎肉 鲜贝丁 扇贝

肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠

　毛蚬肉 尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青

鱼子 刀鱼子 沙鱼脑 蛰头 蛰皮 鲜海蛰 沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜

6）冰鲜类（水发）

水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮 凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子

6、怎样选购鲜鱼？

消费者挑选鲜鱼时要看鱼眼、鱼鳃、体表、鱼鳞、鱼肉的新鲜程度。首先看鱼眼、鱼鳃，一般鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷，且腮盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰，黏液透明，无异味；其次检查体表的色泽及鳞片的完整状况，一般鲜鱼体表鲜明清亮，表面黏液不粘手，鱼鳞完整或稍有掉鳞，其紧贴鱼体不易剥落，无异味。再次，用手指按压肌肉确定其坚实度和弹性，新鲜程度较高的鱼，肌肉坚实有弹性，光亮，光滑不粘手。

7、怎样鉴别受到污染的水产品？

1）看鱼形——污染较重的鱼，其鱼形不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯

曲，僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这

种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。

2）观全身——鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸

铵化肥所致。

3）辨鱼鳃——有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈

红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。4）瞧鱼眼——有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，

有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。5）闻鱼味——被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜

味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。

8、如何鉴别冻鱼的质量？

鲜鱼经-23℃低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应注意以下几个方面：

1）体表：质量好的冻鱼，色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳，体表清洁，肛门紧缩；质量差的冻鱼，体表暗无光泽，肛门凸出。

2）鱼眼：质量好的冻鱼，眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物；质量差的冻

鱼，眼球平坦或稍陷，角膜混浊发白。

3）组织：质量好的冻鱼，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实不寓刺，脊

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品骨处无红线，胆囊完整不破裂；质量差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松散，有寓刺（疬刺，鱼腹部大刺与肌肉分离）现象，胆囊破裂。

9、如何鉴别毒死鱼？

在农贸市场上，常见有被农药毒死的鱼类出售。购买时，要特别注意。毒死鱼要从以下方面鉴别：

1）鱼嘴：正常鱼死亡后，闭合的嘴能自然拉开；毒死的鱼，鱼嘴紧闭，不易自然拉开。

2）鱼鳃：正常死的鲜鱼，其鳃色是鲜红或淡红；毒死的鱼，鳃色为紫红或棕红。

3）鱼鳍：正常死的鲜鱼，其腹鳍紧贴腹部；毒死的鱼，腹鳍张开而发硬。

4）气味：正常死的鲜鱼，有一股鱼腥味，无其他异味；毒死的鱼，从鱼鳃中能闻到一点农药味，但不包括无味农药。

10、怎样鉴别甲醛泡发的水产品？

不法商贩用甲醛泡发水产品的伎俩，流行多年，屡禁不止。潜伏在水产品里的甲醛是健康的隐形杀手，由于其浓度低，不太可能造成急性损害，但却会产生潜在性的毒作用。甲醛是一种用作防腐与消毒的化学品。国内外的食品管理法规，都禁止将甲醛用于食品加工。用甲醛处理过的水产品，不易腐烂，保存期延长。同时，吸水后膨胀定型，体积增大，重量增加。因此，售价较便宜。那么，怎么判断呢？

1）看，通常使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；2）闻，会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味；3）摸，甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而

且，质地较脆，手捏易碎；4）口尝，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。不过，凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较小，或者已将鱿鱼、海参、虾仁加工成熟，施以了调味料，就较难辨别了。 将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。此法可供单位食堂与饭店一次性大量采购水发品时使用。

11、如何鉴别虾、蟹、鳖等水产品品质?

1）虾类：新鲜虾体表洁净有光泽，触之有干燥感；河虾呈紫青色，对虾呈透明的

淡红色；虾肉有弹性，尾节弯曲性强，具有虾特有的腥味，头胸节和腹节连接越紧则越新鲜。变质虾头与虾体易脱落，甲壳发红或呈灰红色，有臭味。在食用烹调加工的虾时，尾部曲卷度高的虾新鲜度较好。

2）小龙虾：活小龙虾煮熟后尾部卷曲度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾煮熟后尾部不卷曲，肉也是比较松；活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。小龙虾对不良环境的耐受能力较

强，如果死亡，一般已经严重变质，误食了死小龙虾，可能会引起中毒。

3）蟹类：新鲜河蟹动作灵敏、活力强，蟹壳青绿，鳃和底板清白，掂量分量感觉厚实沉重。体表有绿色或黑色棉花状的绒毛、黑褐色斑点，鳃发黑的河蟹品质较差。撑腿蟹，仰放时不能翻身，但蟹足能稍微活动，这样的河蟹新鲜度较差。死亡河蟹绝对不能食用，含有毒素。另外，冰鲜虾蟹类如果头部和体表有黑斑和黑箍，则质量低劣，接近腐败或已腐败。

4）鳖：品质良好的鳖体表清白，完整，活力强，脖子伸缩自如。若裙边、背甲上有小白点、底板发红或者有红斑，四肢、颈部、背甲、裙边、尾部糜烂，脖子红肿，伸缩困难的均为劣等品。

12、水产品应该怎样食用？

1）食前处理

海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3

次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干

净，用醋浸15分钟，然后热水焯（100℃沸水中焯数分钟）。

干货：海鲜产品在干制的加工过程中

容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、

鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

2）最佳做法

高温加热：细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火熘炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食（加热温度至少100℃）。

与姜、蒜、醋同食：海产品性味寒凉，生姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有

着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。

酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

3）不当制法

生食：生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃容易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。

熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还是存在虫卵。

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涮食：为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。

腌渍：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。

13、哪些水产品不宜吃?

1）死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。

2）皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经变质腐败，由于含腐败胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。

3）染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

4）反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品的质地、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。

5）用对人体有害的化学物防腐保鲜的

水产品不宜吃。有些价格较名贵的鱼类通常是吃鲜活的，如死了再速冻就卖不出好价钱了，所以有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林（即甲醛水溶液）中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。

6）各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海

水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废液、废渣的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。有的商贩往往将这种畸形鱼与正常鱼一起出售。因此，购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。

14、哪些人不宜吃海鲜？

血脂偏高的人：螺贝蟹类，尤其是蟹黄的胆固醇含量很高，因此胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。

关节炎、痛风患者：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。

出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，因为鱼肉脂肪中所含的二十

碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再多食富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、鲭鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

15、食物过敏的孩子可以吃海鲜吗？

海鲜食品容易导致过敏，但这不等于任何海鲜食品都会导致过敏。对某个幼儿来说，某种海鲜食品会引起过敏，而其他的海鲜却并不一定会导致过敏。如果吃了带鱼过敏，则下次就不要吃带鱼了，但黄鱼却仍然可以吃。如果对幼儿食品限制过多，会影响其营养素的全面摄入。

海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食

用方法不当，重者还会发生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量、适度，一般每周一次即可。

16、吃鱼有哪些禁忌？

鱼是人们喜欢吃的佳肴，但如加工不当，也会给人们带来一些疾病。

煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉毒素。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子

蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可

形成致突变化学物质。

咸鱼最好少吃。咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，这一点早已被科学家们认定。研究表明，在幼儿吃咸鱼比成年人吃

咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物实验也表明，大白鼠吃

咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。

痛风病人不宜吃鱼。鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。

17、为预防肝炎，在食用甲壳类水产品时应注意什么?

喝生水和吃不洁食物引起甲型肝炎暴发的事件屡见不鲜，1983年英国报告19个地区发生甲型肝炎流行是食用鸟蛤引起；1984年上海曾有食用不洁毛蚶引起甲型肝炎小流行的报道；1987年世界卫生组织曾

警告，“生食污染水中的甲壳类动物和粪肥灌浇的蔬菜，具有高度感染甲型肝炎的危险”；1988年上海市因食用毛蚶，在3个月内引起29万人暴发甲型肝炎。此外，印度及孟加拉国亦有报道因水源污染引起戊型肝炎流行，不能排除有的感染者是因食用甲壳类水产品引起。甲壳类水产品被肝

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品炎病毒污染，常是人群肝炎暴发的主要原因之一。为防止食用水产类传播甲型肝炎和戊型肝炎，改变不卫生的烹调或腌制习惯是当务之急。实验证明，牡蛎、鸟蛤、贻贝、泥蚶、毛蚶、蛏子、海螺蛳、醉蟹等甲壳类水产品必须煮沸4分钟以上食用才能安全。

18、食用螺类水产品为何须烧熟煮透？

夏季是食用生鲜水产品的高峰季节，一盘辣炒螺丝的确肉质鲜嫩，不失为餐桌上一道美味佳肴。但许多人尚不知，螺类水产品藏匿有食源性疾病的致病物质，若加工中未烧熟、煮透，就容易使人感染腹泻等。比如近年来曾发生过广州管圆线虫病就是一种人畜共患寄生虫病，可引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆等。该病潜伏期为3-36天，平均16天。经口感染是广州管圆线虫病的主要感染途径，人食用生的或加热不彻底的污染螺类后，可感染广州管圆线虫病。

一些商家为了图方便，将一大盆不知放了多久但加工过的辣炒螺丝放在路边露天贩卖，由于卖相很好，许多市民根本不考虑是否安全卫生，纷纷购买食用。为此，市卫生监督部门提醒，家庭或餐饮单位采购螺类水产品一定要注意新鲜，烹饪加工时务必旺火、烧熟煮透，即做即售、即售即吃，切忌生食或半熟。

另外，制作生鲜水产品，应在专间内使用专用工具和容器加工，避免交叉污染。加工过程中，不用盛过生鲜水产品原料的器皿盛放其他直接入口的食品，加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗、消毒后方可再使用，以确保螺类食品的卫生与安全。

19、海鲜不煮熟是否含细菌？

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要确保鱼片的新鲜和卫生。

20、吃海鲜时是否能饮啤酒？

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体内代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。

21、吃海鲜时是否能吃水果？

鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣

酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的鞣酸钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

22、吃海鲜后是否能饮茶？

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的鞣酸钙，在食用海鲜前或后喝茶，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

23、冰鲜虾可以白灼吃吗？

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的

细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。

24、海鲜维C同食会中毒吗？

多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能

使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况

下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素

C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反

应，会转变为有毒的三价砷(即我们常说的

“砒霜”)，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。据专业人士解释，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。

25、哪些鱼不适合小孩吃？

都知道该给正在身体发育期的幼儿多吃鱼，但给孩子吃什么鱼，却应该讲究讲究。

一项以三个亚洲家庭为研究对象的研究报告显示，这三个家庭的小孩年龄为15个月至2岁之间，他们每天都给孩子吃鱼粥，结果发现，这些孩子体内汞水平高出正常水平的5倍。

据《澳大利亚医学杂志》报道，悉尼西区公共医疗卫生服务中心医生斯蒂芬?考比特表示，小孩吃鱼既要注意合适种类

又要注意适当的食量。即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的正常发育。

澳大利亚新南威尔士食品管理局首席科学家利萨?撒波博士表示，年轻父母应该警

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惕7种鱼——鲨鱼、箭鱼、旗鱼、金枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。

对此，美国食品药品监督管理局(FDA)早就警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、方头鱼等，就是因为它们汞含量较高。

鱼肉富含蛋白质，能促进骨骼和肌肉的快速生长。鱼中富含矿物质，比如锌、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生长和免疫系统建立所需要的营养物质。最为重要的是，鱼油含量高的鱼里面含有丰富的ω-3脂肪酸，比如鲑鱼、鲭鱼，对大脑的生长起着非常关键的作用。这是因为大脑超过60%以上的成分是由脂肪组成的，而ω-3脂肪酸占到了其中一半。

另外，注意缺陷多动障碍和诵读困难跟缺乏ω-3有着直接关系。多项研究发现，患有诵读困难的孩子补充ω-3脂肪酸后，诵读功能有了明显提高。常吃鱼油含量高的鱼还能预防儿童患上哮喘。

在所有鱼类中，鲑鱼（俗称三文鱼）所含的ω-3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，青花鱼类和金枪鱼类等含量也很高。对于金枪鱼，美国FDA则建议，如果是罐头装的可以每周吃1-2次，新鲜的金枪鱼则每周不要超过1次。

26、多吃鲤鱼有什么益处？

相传晋代王祥为了母亲的健康（健康

食品）卧冰求鱼，从而有了“王祥卧冰”的典故，这里有孝道，也有医道。“鱼与熊掌不可兼得”的古语也足见鱼的珍贵。而后人又把鲤鱼当作吉祥富贵的象征，《神农本草经》更将鲤鱼称为“诸鱼之长”。

从药用角度说，鲤鱼性平、味甘，具有健脾养胃、利水消肿、通乳安胎、止咳平喘等作用。可用于脾胃虚弱、食少乏力、脾虚水肿等症。

而鱼类属于高蛋白食品，其化学成分与人肌肉相似，便于消化(消化食品)吸收及利用，适于病人及体弱者。鱼类含有丰富的多不饱和长链脂肪酸，具有降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病的作用。鲤鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致；每百克鲤鱼中，含视黄醇25微克，维生素(维生素食品)A25微克，这对提高视力有益；鱼头中含丰富的卵磷脂(卵磷脂食品)，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。

利水消肿方：用于脾虚水泛，肾性水肿。赤小豆50克，薏苡仁100克，冷水泡6小时后水煮一小时，加入鲤鱼清炖成粥。

升血养胃方：用于久病血虚，胃弱消瘦者。鸡内金(鸡胗里面的一层黄色的薄皮)50克泡6小时，加入党参100克，枸杞子100克，煮一小时后加入鲤鱼，酌加调料，清炖一小时，吃鱼喝汤。

剖洗鲤鱼时，两侧皮肉白色的筋线应剥去。另外，鲤鱼不宜与狗肉同煮同吃。

27、鲫鱼有哪些营养价值？

益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

28、鲤鱼有哪些营养价值？

健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

29、鲢鱼有哪些营养价值？

温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

30、青鱼有哪些营养价值？

补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

资料来源：百度百科

31、墨鱼有哪些营养价值？

滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

32、黑鱼有哪些营养价值？

补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝

益肾等功能。黑鱼与生姜、红枣煮食，对治

疗肺结核有辅助作用；黑鱼与红糖炖服可治

肾炎；产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

33、草鱼有哪些营养价值？

暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。

34、带鱼有哪些营养价值？

暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

35、鳗鱼有哪些营养价值？

益气养血、柔筋利骨等功能。

36、鱼鳞有什么药理作用？

鱼鳞，占鱼体重2%一3%。鳞片的主要特性：从外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16.4％一17.8%，平均为17.5%。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多

的卵磷脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用；鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用；鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以

钙、磷含量高，能预防小儿佝楼病及老人

骨质疏松与骨折。

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白。它在医学、化工

领域，显示出不凡的作用。从鱼鳞中提

取的 6-硫代鸟嘌吟，临床治疗急性白血症，有效率为70%一75%；并对胃癌、淋巴

腺瘤亦有奇效。从鱼鳞中提取的特殊工业品——鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于

珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很

畅销。

纵观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。鱼鳞

的烹饪方法是：先用清水洗净鱼体，刮下

鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋(除腥昧)，以500克鳞加

800克水的比例，用大火煮10分钟，再改

用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩

的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静

置冷凝成色胶蛋白。作羹汤，以姜片、黄酒、盐和葱等佐料，切块再煮沸维食。若

冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻酱、

辣香油为佐料，切块搅拌啖之。食用鱼鳞

既可尝到可口的佳肴，又能滋补健身。

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