酒店管理客房 分析成本核算(客房成本分析)2016(叶予舜)

酒店管理客房分析成本核算(客房成本分析)

客房成本分析

成本核算的概述

成本核算是把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用,按其性质和发生地点分类归集,汇总,核算,计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动,基本任务是正确及时地核算产品实际总成本和单位成本,提供正确的成本数据,为企业经营提供科学依据。

成本核算的原则

1.实事求是的原则客房成本核算必须坚持科学性原则,做到实事求是,成本核算

对象与材料必须是准确,可靠的,不能主观臆断,做到酒店淡旺季成本波动的关系,根据淡旺季节来确定客源数量,从而使成本核算尽可能的与实际相符。2.相关性原则在进行成本核算的过程中,所涉及的每一个核算对象都务必与客

房服务对象相关,否则则会造成成本的浪费。

3.充分沟通原则客房成本核算离不开客房出租率,这就需要与前厅部的共同配

合下得以完成,然后报财务部和总经理审批执行。

4.一致性原则成本核算所采用的方法,前后期必须一致,以使各期的成本资料有

统一的口径,前后连贯,互相可比。

5.轻重缓急原则成本核算时,还应充分考虑核算项目的优先顺序,分开主次,一般

按照下列顺序:

●第一优先: 来年必须购置的项目；

●第二优先: 增加享乐的程度和外观的项目；

●第三优先: 未来两年内需要添置的项目。

成本核算的主要依据

1.客房出租率

客房出租率是制定客房部预算的最重要的依据,客房部应根据酒店经营业务总计划,前厅部预测的客房出租率,来决定其各项费用和支出的高低。

2.各项支出和物资用品消耗量的历史情况和各项工作记录

客房部的各项支出和物资用品消耗量的历史资料,提供了它营业时的一般物资设备的消耗状况和趋势,再根据下一年度接待的特殊需要和安排做出必要的调整,同时客房部各项有关员工的操作,物品的消耗和贮存,设备维修保养的记录,客房历史档案等,都是制定预算的重要参考依据,客房部应保管好各种工作报表和记录,为制定预算提供各种准确数据。

3.客房部所需物资设备与用品的品种和单价

客房部每个房间所需物品的品种数量是固定的,实际耗用的物资用品情况可以根据预测的客房出租率,各项物资用品的历史消耗量及各项工作的记录估算得出,最终根据各种用品的单价预算所需费用。

客房成本控制因素与分析

1.固定成本控制分析

客房“保本点”分析：