温县铁棍山药报告

1 概况 (3)

1.1铁棍山药简介 (3)

1.2温县铁棍山药及其自然条件 (3)

1.3营养价值 (4)

1.4产销地、产销量 (5)

2 生产环节 (9)

2.1种植情况 (9)

2.2贮藏方法 (11)

2.3生产加工 (14)

3 流通环节 (17)

3.1宏观物流 (17)

3.2微观物流 (19)

4 总结 (20)

1、概况

1.1铁棍山药：

铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，属于四大怀药(怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花)的怀山药中的极品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作一带为最佳，此作物一经流出，后被焦作重新发现流传下来，周边地市黄河沿岸也有种植。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而普通山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高，只是单纯的做菜用。

1.2温县铁棍山药：

铁棍山药是山药的一个品种, 铁棍山药也有不同的亚种，因产地不同，种植间隔年限不同，亚种不同，药用保健功效会大不一样。

铁棍山药属怀山药中的"极品"，按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》，属于受国家保护的原产地产品。《温县志》及清代《农学丛书》都有记载，它在食用、药用方面均有价值。1994年获巴拿马万国博览会金奖。

山药分为菜山药和药山药两种，菜山药比较粗壮，而山药比较细长，因正宗的铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。又由于温县的铁棍最为出名，口感最好，所以人们在称呼的时候都喜欢叫温县铁棍山药。

自然条件：

怀山药是产在焦作地区的山药的统称，铁棍山药为怀山药中最好的品种。由于焦作温县北依太行，南临黄河，形成独特的"牛角川"地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素;地处北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间，即河南省焦作地区行政辖区之内，属温带南沿，年平均气温14~15度，年积温4500度以上，年日照2484小时，年降水550-700毫米，冬不过冷，夏不过热，干湿相宜，气候温和;在这里，千百万年来，太行山特殊的岩溶水，携带丰富的微量元素渗入地下，与温县地下水贯通相连，形成了独特的水质;温

县境内的空气，由于长时间地热烘烤，土壤中微量元素和矿物质蒸发弥散，形成了独特的微生物和微量元素结构。土壤、气候、水质、空气，多种因素的综合作用，形成了温县得天独厚的自然条件，铁棍山药在这里生长，经过数千年种内遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质。长期实验证明，铁棍山药在多地区试种，其品质发生变异，无法与温县铁棍山药相比较。曾有日本专家将当地的土壤、水样、种子运回日本，分析、研究、调配土壤进行试种，结果以失败告终。所以，只有使用怀庆府铁棍山药种子，并在怀庆府种植生长的铁棍山药才是正宗的铁棍山药。

1.3营养价值：

铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。

表1

注：

1、富含18种氨基酸和10余种微量元素，多种维生素及其他矿物质。有健胃脾、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用，可增强人体免疫力。

2、丰富的薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(青春因子)，促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，改善体质。

3、山药中富含纤维以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。

中医认为，山药"主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明"。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品---八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。

1.4产地：

铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，周边地市黄河沿岸也有种植，只有焦作【温县、孟州、武陟、沁阳、博爱等】种植的才能叫做“铁棍山药”。到2013年，全县铁棍山药种植面积约2万亩，亩产1500到2000斤，全县以铁棍山药为主的四大怀药及其他中草药常年种植面积稳定在0.667万公顷以上，其中铁棍山药种植面积在0.133万公顷以上，标准化种植面积达666.6公顷。初步形成了以温泉镇、番田镇、岳村乡、祥云镇、南张羌镇为重点的新洛路两侧铁棍山药连片种植区和以招贤乡、祥云镇、温泉镇为重点的滩区铁棍山药连片种植区，其中百

亩连片种植区9个，最大连片面积31 公顷。全县拥有铁棍山药农民专业合作社127家，辐射带动农户4 523户。拥有保和堂(焦作)制药有限公司、焦作伟康实业有限公司、焦作北方药业有限公司等怀药生产加工销售龙头企业31家，其中省、市农业产业化龙头企业3家。认证河南省名牌农产品2个、河南省著名商标2个、焦作市知名商标8个，绿色食品12个。研究开发药品、体闲食品、饮料、保健品等11大类50多个品种，

以铁棍山药为主导的特色农业经济在温县己初具规模。随着宣传力度的加大和买方市场的形成，种植农户逐年增加，近几年种植面积和规模迅速扩大，并以岳村、北冷两个乡镇为中心逐渐向全县及周边县(市)辐射，并形成了韩郭作、岳村、方头、西南冷等一批种植专业村。

产量：

目前，全县铁棍山药种植面积约2 354公顷，遍及全县10个乡镇200余个行政村，种植农户约6 020户，年总产量约2 648万kg、销售收入约26 480余万元。注册了温县“铁棍山药”证明商标，催生怀药产业化龙头企业31家、铁棍山药农民专业合作社31个。

销地：

下面是天猫旗舰店正宗山药以及加工后的山药的价格：

图1 图2

从销售价格看，现阶段铁棍山药市场价格稳定在每公斤16到20元，销售旺季能达到每公斤28到34元。这仅仅是未经深加工的初级产品，经过深加工后的产品价值就更高。通过精深加工而成的深加工商品，利用覆盖面极广的销售网络，使得产品销售价格和销售量比农户自产自销初级农产品高出很多。与此同时，上海、北京等国内大中城市市场陆续被开发，铁棍山药在国内有相对稳定的消费市场。伟康、健国等加工龙头企业也积极培育郑州、北京等大中城市及加拿大、马来西亚等外国市场，企业产销两旺，产品远销日本、美国、新加坡、越南和中国台湾、香港、澳门等30多个国家和地区，享誉海内外。铁棍山药已被焦作申请为国家原产地保护产品!

不过现在有很多假冒伪劣的山药，多为外地产的，更多的则是一些菜山药，而这些菜山药每公斤不过12元，与正宗的温县铁棍山药价格相差近3倍。下面是最近半年的假冒铁棍山药的价格走势图：

图3

图4

图5 销量：

图6

农户自产自销多、企业销售少和馈赠亲友多、商业流通少的状况。近几年平均来说全县铁棍山药总产量2648万kg，农户自销1589万kg，企业销售则只有959万kg，仅占总产量的38%，其中伟康公司年外销铁棍山药达1500余t，实现销售收入1300多万元。

2、生产环节：

2.1种植情况：

温县地处黄沁河冲积平原，土地肥沃，土质独特，气候温和，四季分明，得天独厚的自然条件使温县“四大怀药”形成了独有的外观和质地。特别是铁棍山药以其色白、粉足、质腻、体结、质重、韧性强、药性足等良好品质，近年来在全国的影响力不断扩大，已成为温县的一张独特名片。2008年9月，胡锦涛总书记考察温县铁棍山药种植基地后，温县铁棍山药更是享誉大江南北。

1.土壤条件：温县地处太行山与黄河之间，属黄沁河冲击平原，沁河、伊洛河、黄河在这里交汇，历史上黄河频繁在这里决堤泛滥，河道在这里滚来滚去，这里的土壤沉淀了黄河上游各种地质条件的丰富营养，各种微量元素在这里沉淀、聚集，土地平整、肥沃、疏松，这里所产的铁棍山药中总氨基酸、粗蛋白、淀粉、

总糖、锌、铁、镁等元素的含量远远高于其他地区山药中的含量。

2.水源条件：温县处太行山南麓，历史上沿山平原遍布泉眼，温县的“温”即温泉之意，夏朝时期因境内有温泉(原址在今温县五里远村清风岭坡下)得名，称温国。太行山遍布岩溶地貌，属较典型的科斯特地形发育区，山区雨水极易渗入地下，与地下水贯通连接，不仅使这里地下水资源丰富，而且带来了山区丰富的微量元素。

3.气候条件：温县地处焦作地区，背山面河，冬季北方冷空气受太行山阻挡，夏季受境内黄河及诸河流调剂，造成这里冬不过冷、夏不过热，既不过湿，也不过于干旱，气候温和，无霜期长，积温高，作物生长期相对延长的气候特点。造成温县铁棍山药在外部形态、生理机能和有效成分的合成上的一些独特性。焦作地区向北延伸积温逐渐降低，不能保证铁棍山药的有效生长期，且易受寒流、霜冻等恶劣天气侵袭，影响产量和品质，温县向南地区气温渐高、雨水充足、湿度大、昼夜温差缩小，不利于铁棍山药生长和块根的干物质积累，块根含水量大，质量差。

这些独特的气候条件、水源条件、土壤条件是形成温县铁棍山药独特品质的主要原因。长期实践证明，即使外地引种温县铁棍山药，其品质也远远赶不上在温县境内生长的铁棍山药，温县铁棍山药是品种特征、自然环境、人文活动完美结合的产物。

种植方法：

铁棍山药的产量高，效益好，深受广大种植者喜爱，以下我们介绍一下铁棍山药的种植方法：

1.选好优良品种

生产高品质的铁棍山药宜选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的镇平铁棍山药、粗牛腿铁棍山药、农大长铁棍山药1号、农大扁铁棍山药1号、农大无架铁棍山药、日本白铁棍山药、田园佳铁棍山药、花籽铁棍山药、日本大和芋等新品种。

2.选好田块

种植铁棍山药，应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，忌盐碱

和粘土地，而且土体构型要均匀一致，至少1-1 2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。铁棍山药极忌连作，尤其重沟种植，易引起严重病害并会因土壤养分失调而减产。据调查连作两年，减产30%以上，连作3年减产40%~50%。

3.施肥挖沟

土壤深翻35—45厘米，深翻土地时，要先将上面 20—30厘米的表土层翻在一边，再继续深翻至35—45厘米，切忌翻乱土层。土地深翻后，就形成了栽培沟，可将基肥施入栽培沟内。基肥一般亩施过磷酸钙50千克、腐熟有机肥可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土厚度为15厘米，再把基肥施于土层之上，最后再覆土15厘米。

4.种苗的制备

种苗制备方法有3种，一是使用铁棍山药栽子，取块茎有芽的一节，长约20-40cm，二是使用铁棍山药段子，将块茎按8-10cm分切成段，三是使用铁棍山药零余子。用铁棍山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法，既解决铁棍山药块茎数量不够，且产量高，又能防治品种退化。分切铁棍山药段子，一般栽种时边切边种，两端切口处粘一层草木灰和石灰，以减少病菌的侵染或用300倍液多菌灵药液浸泡1-2min，晾干后即可播种。

5.种植方法

春季在气温回升到12℃以上地温稳定在10℃以上时种植。在4月初至5月初栽种。种植前要在大田四周挖围沟，深1m左右，宽0.6～0.8m，并沟与沟相通。田块长超过20m，还要加开腰沟；以保证多雨季节迅速排水，然后先在种植行中间拉绳，按行距1m沿绳挖沟，深5～6cm，在沟中用粗10～12cm的钢筋棍按株距20cm左右逐打一洞，深入松土层底部；种植时将块根的上端（让芽向上）按沟走向横放在洞口上，以引导新的块生根垂直下伸，生长粗细均匀。排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高 10cm左右两边用脚踏实。

2.2贮藏方法：

其实，铁棍山药的保存方法和土豆、红薯等块茎类作物类似，适宜放置在通风、阴凉之处。由于铁棍山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触

也会形成褐化现象，所以切山药的时候最好用竹刀或塑料刀片；如果分成长段的话就没必要用刀了，可以先在皮上画线后用手折开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处。山药薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。也可用土窑贮藏，窖中山药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。窖内保持10℃～15℃，一直可贮存到次年4～5月。

目前，常用的铁棍山药的保存方法有以下六种：

1、常温通风保存法

正宗温县铁棍山药密度极高，鲜货很结实，因为河南焦作怀药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为鲜货密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可。

注意事项：不要用塑料袋盛装铁棍山药，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。

2、米酒浸泡法

我们在市场上购买的铁棍山药通常都不是完整的，因为铁棍山药从地里挖出来以后种植户们要把“茏头”截去供下次种植的时候做种。为了长期保存去掉“笼头”后的山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的截面。这是因为新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。

注意事项：刚挖出的新山药往往水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤。由于山药富含淀粉，贮藏过程中易发生湿腐病，其症状为病薯两端开始发红，流出胶状黏液继而长出白色细毛（霉菌菌丝），进一步变成黄色，肉色发黄，最终引起块茎腐烂。该病的防治主要是收获时尽量避免各种损伤，对有伤口的块茎做好愈伤处理，对贮藏容器进行消毒，贮藏期间加强通风，防止温度湿度过高。

3、冰箱冷藏法

研究表明鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。

注意事项：山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。

4、埋藏法

又称沙藏法。在仓库或室内的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。把经挑选的山药按次序平放在沙上，一层山药一层细沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封。每隔一个月倒动检查一次。山药也可放在筐、箱内用沙埋藏。

注意事项：山药贮藏期间要勤检查，尤其是前一个月，因其呼吸作用较旺盛，放出热量较多，如发现堆内温度过高，要及时进行翻堆，将上下互换，以利散热降温，并随时检出损失、腐烂块茎。

5、切块冷冻法

对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说，用切块冷冻的方法来保存铁棍山药也是一个不错的选择。可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样可以确保铁棍山药的养分不流失。

注意事项：山药贮藏后期，块茎表皮会长须或长出黄豆粒般大小的嫩芽，这是山药正常生理活动的产物，不会影响产品品质，也不会引起腐烂，可安心食用。

6、筐藏法

把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。然后把选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。最后堆放在库房内，保持库内适温，为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。

注意事项：严防鼠害。贮藏前将贮藏场所的鼠洞堵塞好，并进行一次灭鼠。贮藏期间也要定期灭鼠，最好用鼠夹或粘鼠板等物理灭鼠方法。

2.3生产加工：

铁棍山药既可食用，也可药用，加工方式、工艺也不尽相同，受种植规模、企业加工设备及技术水平等限制，目前铁棍山药加工尚处于起步阶段。初加工方面，以农户加工为主，通过简单的清洗、截长、打捆、装箱等几道简单工序，便直接进入市场销售，加工水平低，技术含量不高，便于一家一户自主经营。深加工方面，依托伟康、建国、澎涛等加工龙头企业，研制开发出高附加值的“铁棍”系列产品，满足不同层次、地域、人群的需求，目前已开发出铁棍山药粉、怀光山药片、怀参等多个系列产品，其中“伟康”牌铁棍山药获河南省名牌产品称号。

铁棍山药具体加工环节如下：

工艺流程：原料选择、清洗、剪须根、切段、愈伤、包装。

操作要点：

（1）原料选择。鲜销山药尤其是出口鲜销山药的质量要求严格，标准非常高。应选择块茎表皮光滑、干净，无病虫害，无机械损伤，色泽鲜艳，形体通直，小头直径不小于4厘米，长度不小于65厘米的山药。

（2）清洗。稍微浸泡后用流动水清洗干净山药上的泥土。

（3）剪须根。人工剪去山药上的须根。

（4）切段。按产品要求的长度，切成65～90厘米长的山药段。

（5）愈伤。最好用晾晒的方法使切段的块茎伤口愈合。

（6）包装。山药的含水量高，易碎易断，长途运输必须进行瓦楞纸箱包装。纸箱规格一般为93厘米17厘米17厘米，每箱装山药10千克。装箱前，箱底放一层干净的垫纸，将山药块茎平放在箱内，每层山药之间放一层垫纸，防止块茎之间摩擦损伤。最后用胶带封口即为成品。

各种山药深加工产品及加工环节：

1.山药粉

山药干燥以后,其干品含蛋白质12.7%,脂肪1.06%,皂甙0.12%,还有消化酶、胆碱、碘质、维生素和矿物质等,其中以皂甙的药用价值最高,能调整血压,降血糖、血脂,辅助治疗各种癌症。所以山药粉保留着山药本身的药理保健作用,不同年龄的人都适宜食用,是高档保健食品。

1.工艺流程:

选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→烘干→粉碎→包装。

2.操作要点:

（1）、选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药;将山药去除泥污,在流动的清水中清洗干净;用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。

（2）、切片。将去皮后的山药,用不锈钢刀切成0.2～0.3厘米厚的薄片。（3）、固化、烫漂。山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理,切片要全部浸没在溶液中,以防变色,浸泡2～3小时后捞出;将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体,然后放入沸水锅中烫漂6～8分钟,注意不要煮烂,捞出后再用清水漂去黏液。

（4）、烘干。将烫漂后的山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘20小时。在烘干过程中应注意倒盘1～2次,使山药片烘烤均匀一致。

（5）、粉碎。将烘干后的山药片用电磨加工成粉。

（6）、包装。将山药粉按250～1000克不等的重量包装好,即为成品。

2.山药脆片

1.工艺流程：原料选择、洗涤去皮、切片护色、离心干燥、包装、成品

2.操作要点:

（1）、将山药洗净，然后切片，根据口味不同，加调味料进行腌制。

（2）、将真空油炸机的真空泵最终真空度调节至≧-0.098MPa±0.001Mpa;温度设定在70℃~90℃。

（3）、将腌制好的山药片放进真空泵加热，(蒸汽压力0.3~0.4Mpa)山药片在初期油温下时，经真空泵自动补偿加热，山药片迅速膨化，15分装左右即可得到可口的山药脆片。

3.山药脯

1.工艺流程选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→糖渍→烘干→包装。

2.操作方法：

（1）、选料。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药。

（2）、清洗。将山药在流动的清水中，去除泥污，清洗干净。

（3）、去皮。用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。

（4）、切片。将去皮后的山药切成0.3～0.5厘米厚薄片，对较细的山药可斜切，要求切片厚薄一致。

（5）、固化。山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理。切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出。

（6）、烫漂。将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体，然后放入沸水锅中烫6～8分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。

（7）、糖渍。先在锅内配制40%糖液，加入适量柠檬酸，然后将山药片放入锅内，用文火煮沸10分钟左右，再将山药片及糖液一块倒入缸内浸渍12～24小时。再用50%～60%浓度的糖液，如上述方法连续煮制、浸渍两次。最后一次糖液浓度应达到65%。

（8）、烘干。将山药片捞出，沥净多余糖液，摊放在烘盘上置烘房或烘箱内，在60～70℃条件下烘20小时左右。开始迅速升温至60℃烘6小时，再升温至70℃烘8小时，再降至60℃烘6小时。注意应在烘烤过程的前期和中后期进行1～2次倒盘，以使山药片烘烤均匀一致，待含水量达18%～20%（山药片表面不粘手）时取出，冷却降温。

（9）、包装。把烘干后的山药片，放置在25℃左右的室内回潮24～36小时，然后去除外形不整齐、变色及细碎的部分，将合格品装入50～250克不等重量的袋内封口，即成成品。

4.速冻山药

工艺流程：原料处理、漂烫、冷却、沥水、快速冻结、包装、成品

5.山药糖水罐头

工艺流程：原料、清洗去皮、修整、切段、预煮、冷却、装罐、加糖液、封罐、杀菌、冷却、检验、成品

6.山药饮料

1．工艺流程：原料验收→清洗→去皮→切片→护色→粉碎→调配→均质→杀菌→罐装

2．操作要点：

原料验收：选用成熟度适中、无霉烂、无病虫害和机械损伤的新鲜山药作原料。清洗：将原料稍经浸泡后，洗去表面泥沙及杂物等。

去皮：用去皮刀将山药表皮去净。

切片：将去皮后的山药切成1cm厚的薄片。

护色：将山药薄片迅速放入已配制好的0.2%的柠檬酸水溶液中，然后将溶液加

热到90—95℃，加热过程中不时搅拌，并在此温度下保持5min。

粉碎：将护色过的原料用冷水冲洗后，按原料／水=1／3的比例加入处理水，将

原料用组织捣碎机粉碎。

调配：在已粉碎过的原料中加入0.15%的海藻酸钠和0.1%的CMC—Na作悬浮剂即

为原汁型饮料，也可以在其中加入适量白糖、有机酸而制成调味型饮料。

均质：将调配过的原料在60—80℃、20mPa以上工作压力均质一次。

杀菌：采用温度121℃、时间10min高压杀菌，或采用其它杀菌方法杀菌后灌装

即为成品饮料产品。

7.山药酸奶

1．山药酸奶的工艺流程

山药原料验收→清洗→去皮→切片→护色→粉碎→糊化→糖化→均质→调配→接种→发酵→陈化→成品

2．操作要点

粉碎：将护色过的原料用冷水冲洗后，按原料／水=1／0.5的比例加入处理水，将原料用组织捣碎机粉碎。

糊化：将粉碎过的原料在90－95℃水浴中糊化30raino

糖化：将糊化原料冷却至60℃加入糖化酶并在此温度下保持2.5—3h。山药中所含糖类主要是淀粉，由于乳酸菌没有分解淀粉等大分子碳水化合物的酶系，因此，不能利用淀粉作碳源，能利用的主要是葡萄糖等单糖和一些寡糖，加入糖化酶后即将淀粉水解为乳酸菌所利用的可发酵糖。加酶量按80U／g原料添加。

调配：以50%山药浆、50%牛奶、6%蔗糖将原料混

均质：处理后的原料在20mPa以上工作压力均质。

接种：将处理后的基料接种按1／1的比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，接种量为4ml／100ml基料。

发酵：在温度40℃条件下静置培养10h。

陈化：4℃温度条件下放置24h后即为成品。

8.山药乳酸菌发酵饮料

按山药饮料操作工艺中“粉碎”以前的相同操作方法，按山药酸奶中“糊化”、“糖化”方法处理，加入6%蔗糖，进行均质，在所得基料中按4ml／100ml 基料接种干酪乳杆菌，在30℃温度下静置培养20h，即为含活菌体的乳酸发酵饮料，该饮料可在4℃温度下储存30天；也可将其杀菌后灌装即为成品。

3、流通环节：

3.1宏观物流：

1.温县国际山药交易物流中心：

温县的铁棍山药以其独特的药用价值而被许多人知晓。但是由于山药种植户消息的闭塞，分散经营，经营模式的传统性，和外地山药的冲击，导致部分山药滞销，市场一度不景气。要想带动铁棍山药市场健康有序发展，提高市场的影响力和竞争力，不仅需要政府的宏观调控，还需要企业的鼎力相助，因此温县国际山药交易物流中心应运而生。立足铁棍山药的原产地，对种植户的种植信息进行统计，将所有的数据进行整合，提供先进的二维码防伪系统，建立实体市场和网上市场，实现物联网和互联网的结合。市场集交易、仓储、包装、物流、山药博览馆、初加工、检测、农资、认证等功能为一体，很大程度上整合了所有山药的产业资源，对山药的销售和市场的推广有很大程度上的帮助。

由温县国际山药交易物流中心带领温县广大铁棍山药种植户朋友到郑州进行展销订货会，就是带着老百姓走出家门，开阔农民的视野，推广铁棍山药的二维码防伪商标，维护温县铁棍山药品牌。日后温县国际山药交易物流中心还将到全国各地推广和宣传，希望通过山药产业的整合，对温县市场的把控，不仅提高企业的竞争力，带动群众致富，还能给消费者带来福利。

温县国际山药交易物流中心，是一家国际型专业农产品批发市场。该中心以交易温县铁棍山药为主，同时云集了全国各地知名山药品种，以及由山药做为原料进行深加工的其他产品、山药种苗与农资等。该物流中心为山药产业链中的各环节提供从种苗、种植、检验、销售、仓储、加工、农资、资金、技术、政策等全方位的服务。“山药帮”是温县国际山药交易物流中心的网上商城，经营有铁棍山药等产品。该物流中心提供了为智能手机终端客户开发的APP程序--山药帮，用二维码扫描程序扫描即可下载使用，能轻松查看通过该中心所购买山药的详细身份认证信息。

温县国际山药交易物流中心是由河南亿商投资有限公司投资，由温县润佳山药交易物流中心有限公司建设而成。该中心以交易温县铁棍山药为主，同时云集了全国各地知名山药品种，以及由山药做为原料进行深加工的其他产品、还有山药种苗与农资等。该物流中心为山药产业链中的各环节提供从种苗、种植、检验、销售、仓储、加工、农资、资金、技术、政策等全方位的服务。建设项目规划总占地面积153448平方米（约230亩），总建筑面积为130488平方米。实体市场包括展示、交易、仓储、检验、加工、信息交流、配送、物流、餐饮服务。通过物联网和互联网技术的运用，使实体市场与网上市场相结合，搭建一个山药的专业交易平台，把山药种植户、山药产品生产商、山药产品经销商、相关农资供应商、物流企业、小额贷款公司、农业专家团队、政府监管部门（质检、工商、税务等），都集合到这个平台中，使山药种植户的利益更容易得到保护，使山药产品的销售渠道更加广阔，使政府相关职能的监管更加到位。由温县国际山药交易物流中心为顺丰速运提供铁棍山药的货物供应、农残检测、品质把控、源产地追溯认证等服务；顺丰速运对于由温县发出的铁棍山药优先安排装车运输，并借助顺丰优选和顺丰速运广泛的商业网点，为温县铁棍山药的销售提供购买渠道，实现了各自优势资源的整合，使温县种植户精心种植的铁棍山药，以最快的速度、最完整的形态送达全国各地的消费者手中。对于农产品流通而言，最大的瓶颈无疑就是物流配送。本次合作由“温县国际山药交易物流中心”为顺丰速运提供铁棍山药的货物供应、农残检测、品质把控、原产地追溯认证、仓储管理、分级包装等服务，发出的每箱山药都有一个唯一的“二维码防伪标签”，用户可以使用“微信扫一扫”等扫描二维码的手机程序扫描标签上的二维码，就可以了解到这箱山药的种植户、生长地块、经纬度、施用用药信息等信息;顺丰速运对于由温

县发出的铁棍山药优先安排装车运输，并借助“顺丰优选”和顺丰速运广泛的商业网点，为温县铁棍山药的销售提供购买渠道，实现了各自优势资源的整合，使温县种植户精心种植的铁棍山药，以最快的速度、最完成的形态送达全国各地的消费者手中。以后，广大注重养生的朋友们可以通过“顺丰优选”的网站下单，就可以收到来自铁棍山药原产地的正宗的温县铁棍山药。通过三方合作，三方共赢，让温县铁棍山药搭上顺丰“快车”，将怀药产业做大、做强。

2.温县铁棍山药牵手顺丰速运：

“天赐无价之宝、温县铁棍山药”！如何让这天赐之宝快速送达每一位购买者手中？对于农产品流通而言，最大的瓶颈无疑就是物流配送。

2015年10月19日上午，温县人民政府、国际山药交易物流中心与顺丰速运在温县签订了合作协议。这次的合作是原产地农产品与快递行业的深度结合，对温县铁棍山药广大种植户和顺丰速运来说都有着极为重大的意义。

温县国际山药交易物流中心将为顺丰速运提供铁棍山药的货物供应、农残检测、品质把控、原产地追溯认证、仓储管理、分级包装等服务。顺丰速运对由温县发出的铁棍山药优先安排装车运输，并借助顺丰优选和顺丰速运广泛的商业网点，为温县铁棍山药的销售提供购买渠道，实现各自优势资源的整合，使温县种植户精心种植的铁棍山药，以最快的速度、最完整的形态送达全国各地的消费者手中。今后，广大注重养生的朋友可以通过顺丰优选的网站https://www.360docs.net/doc/703368937.html,下单，就可以收到来自铁棍山药原产地正宗的温县铁棍山药。

温县铁棍山药统一包装箱和防伪标

温县将采取多种措施，强化“温县铁棍山药”品牌保护。今后，“温县铁棍山药”不仅拥有了独一无二的“身份证”、统一了外包装、贴上了防伪标识，还建立了专业的“温县铁棍山药”网站，为有效维护消费者和生产者合法权益，保护地方特色品牌起着积极的推动作用。

“温县铁棍山药”外包装统一招标，结束了以往包装箱“政出多门”、形色各异的情况，此次统一后的外包装盒将设计风格、样式、材料、颜色、Logo等元素完美融合在一起，综合反映了“温县铁棍山药”的品牌优势、地域特色和文化内涵。同时，在包装箱左右两侧有“温县铁棍山药”证明商标标识，在包装箱上方封口处粘贴二维码防伪标识，消费者均可通过电话输入标识中的密码鉴别产品真假，这将是消费者查询真伪的主要依据。此外，在防伪码上方还设计了物流码，从而实现了产品的有效追溯，确保了食品安全，为消费者提供更好、更优质的产品。

3.2微观物流：

微观物流方面我们选取了上海西郊国际河南馆。西郊国际河南馆于2009年进驻，是当地政府投资建立，把河南优质农产品推荐展示给全国。主要经营河南特色产品，主营的就有温县的铁棍山药。以其铁棍山药的物流为代表来探讨铁棍山药的物流情况。通过对工作人员的采访，我们获取了如下信息：

1、产品来源方面：河南馆基于政府推广河南特产的宗旨，其铁棍山药的来源多为合作社的集中生产，产品的生产管理过程较为标准。

2、物流方面：该馆采用德邦物流进行汽运专线物流配送，送达时间为1天，安全性、时效性较高，批量运送下的平均成本较低。考虑到铁棍山易折的特性，

运输过程中多以大箱包装为主，泡沫包装为辅。运输中要保持环境的干燥。

3、仓储中该馆以租赁冷库为主，进行大批量的铁棍山药贮藏。小批量待售山药则选取干燥，通风，避光，阴凉的环境。

4、销售环节的包装多以礼品盒装为主。这种包装方式易于铁棍山药的携带，比较美观，适合于送人，但不利于消费者对产品的挑选，存在过度包装等环保问题。此外，散装销售多在于农贸市场，适于日常购买。

对于出口的铁棍山药，其物流方式大致如下列表格：

表2

备注：

DDP:目的港完税后交货

完税后交货是指卖方在指定的目的地，办理完进口清关手续，将在交货运输工具上尚未卸下的货物交与买方，完成交货。卖方必须承担将货物运至指定的目的地的一切风险和费用，包括在需要办理海关手续时在目的地应交纳的任何“税费”（包括办理海关手续的责任和风险，以及交纳手续费、关税、税款和其他费用）。

DDU：目的港未完税交货

未完税交货是指卖方在指定的目的地将货物交给买方处置，不办理进口手续，也不从交货的运输工具上将货物卸下，即完成交货。卖方应承担将货物运至指定的目的地的一切风险和费用，不包括在需要办理海关手续时在目的地国进口应交纳的任何“税费”（包括办理海关手续的责任和风险，以及交纳手续费、关税、税款和其他费用）。买方必须承担此项“税费”和因其未能及时输货物进口清关手续而引起的费用和风险。

4、总结：

总的来说，文献铁棍山药从生产种植到流通加工，最终到消费者手中，大致可以分为如下两种情况：

图7

yam 山药的英文介绍

Hello. I’m Yam, as known as Chinese yam. I live in the sandy soil in places like Shandong. Farmers need to reap me before late Autumn because I am afraid of the frost. I am generally a cylinder with a length of 15-30 centimeters and a diameter of 1.5-6 centimeters. I have a brown coat. It is creased and has plenty of root hair. But I’m not dirty. You can see my white clean skin when I take off my coat. However, I will grow dark within a very short time. To avoid this, you can soak me in water. Here’s an another reminder for you: be careful while holding me because my skin is sticky and slippery. Maybe I’m not that beautiful but I am nutrient-rich. I’m good for your lung and stomach. You can stir-fry me with agaric or just put me in some soup. So, do you like me? I’m Yam. Yum! Yum!

山药生产情况的调查报告

山药生产情况的调查报告焦作，夏时称“覃怀”，后称“怀州”，元称“怀孟路”，明清为“怀庆府”。这里的气候环境被专家总结为“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷"，特别适合山药的生长。由于此地北依太行山，南临黄河，被山河怀抱，得名为“怀”，又称“三百里怀川"。此处土壤的形成以黄河冲积为主，并吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷渗透而来的成分，形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地，特别适合山药、地黄、牛膝等根茎类中药材的生长。独一无二的天时、地利，是怀山药能够冠绝天下的基本条件。为全面及时了解全市山药生产和市场情况，为党和政府制定农业发展政策，加强对山药生产发展的监测和预警工作，促进怀药生产，拉长怀药产业链条，增加农民收入，促进农村经济发展提供科学依据，根据上级领导指示和要求，近期我们深入到田间地头、农户家中以及相关企业开展了对全市山药生产情况的快速调查工作，现将调查情况报告如下：一、山药种植历史沿革我国最早的药物学经典《神农本草经》，把“覃怀地”（怀川）所产的山药（《神农本草经》称为薯籁、山芋；《名医别录》称为土薯、山薯；《山海经》又称为薯、署预。）、地黄、牛膝、菊花都列为上品。之后历代医药名家由表入里、去粗存精中进一步发现了四大怀药的优秀原始本性。焦作地区种植怀山药已有近30的历

史，因焦作古属怀庆府管辖，所以史称“四大怀药”。据专家考证，四大怀药是由焦作北部太行山中的野生种驯化而来，在沁阳神农山的老君洼、正北沟、大月沟一带，至今仍遍布着野生山药、地黄、菊花、牛膝，仍保留着山药沟、地黄坡、牛膝川、菊花岭等自然地名。 “夏商周时已开始在沿山一带和丹河沿岸村庄由野生变为家种，距今有三四千年的种植历史"（马汴梁主编，人民军医出版社出版的《四大怀药养生与临证妙用》）；公元前734年诸侯卫桓公以怀山药为贡品进献周王室；公元前6,鲁宣公又以怀地黄向周王室进贡；后又将怀牛膝、怀菊花列入贡品。古怀庆府的人民，用其勤劳和智慧把四大怀药培育成独有的外观和质地，再加以精式炮制一脉相传，把四大怀药的历史演绎了近30,直至清朝末年，四大怀药一直作为贡品鉴献历代王朝，被誉为“国药之宝”。二、山药的种类以及食用、医用价值千百年来四大怀药以其独特的药效和滋补作用蜚（非）声海内外，历代中药典籍都给予了高度评价。《本草纲目》记载：“今人惟以怀庆地黄为上。”《神农本草经》也载有：“山药以河南怀庆者良。”宋《图经本草》载：“牛膝生河内山谷一今江淮、闽（min）粤（yue）、关中亦有之，然不及怀州者真。”宋代医学家苏颂曰：“菊花处处有之，以覃（Um）地为佳。”在《伤寒论》、《金匮（kui）要略》的方剂中，怀地黄一药共见14 处。日寇侵华期间，曾把武陟的土壤运回日本研究，化验后重新配制土

铁棍山药作用

一、铁棍山药的功效与作用怀山药与怀牛膝，怀地黄，怀菊花荣称四大怀药，铁棍山药为怀山药中上上品，《本草纲目》《神农本草经》等中华名典都有记载，自古以来就有：四大怀药山药居首，山药家族铁棍为王之说。四大怀药是指古怀庆府（今河南省沁阳及焦作周围地带）所产的山药、牛膝、地黄、菊花等四大中药，但铁棍山药乃山药中的极品，温县南临黄河，北依沁河，只有温县独特的地理位置和气候才能产出铁棍山药。山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。 1、健脾益胃、助消化、滋肾益精：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病、疗五劳七伤”之说。 2、消渴生津（降低血糖）：该山药有消渴生津之功效；中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用或与其它药物合用，

效果更。 3、延年益寿：由于鲜山药富含多种维生互、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动肪硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延年益寿的功。 4、美容养颜：元化脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润。”李时珍写到：“山药能润皮。”山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗。 5、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡姓口腔炎、肺结核，妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。二、铁棍山药适合食疗人群 1、手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。 2、“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。

淮山的功效与作用及禁忌

淮山的功效与作用及禁忌淮山的功效和作用健脾益胃、助消化生山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症; 山药有健脾益胃、促进消化的作用，临床上常用山药来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。脾胃不好的人，其实完全可买些新鲜的山药食用，做到药食兼施。滋肾益精生山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之; 益肺止咳生山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症; 降低血糖生山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，糖尿病人的食疗佳品; 延年益寿生山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效; 抗肝昏迷近年研究发现生山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。舒缓情绪、调节睡眠山药的药性温和缓慢，不似人参那样强烈，在调节脾功能的同时兼具舒缓情绪、调节睡眠的效果。因此民间才有“常吃山药，脾气不酸”的说法。补虚

名医张仲景非常善于使用山药补虚，他在《金匮要略》中说，山药可以用来治疗气血两虚以及胃痛、痹症、闭经、月经不调等症状。对于身体虚弱的男人来说，山药可补益强身、延年益寿。新鲜的山药里含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可有效预防心血管疾病，常食之有益志安神、强身健体、延年益寿的功效。淮山的禁忌山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶，当山药与碱性药物同服时，碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值。山药与猪肝不能一起吃。山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。山药与黄瓜不能同食。黄瓜中含维生素C分解酶，若与山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏。山药与南瓜不能同食。南瓜中含有维生素C分解酶，若与山药同食，维生素C则被分解破坏，从而降低了山药的营养价值。山药与胡萝卜不能同食。山药中含丰富的维生素C，而胡萝卜中含维生素C分解酶，若两者同时食用，维生素C则被分解破坏。山药与笋瓜不能同食。笋瓜中含维生素C分解酶，山药中富含维生素C，若笋瓜和山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏，导致山药营养价值的降低。淮山药的食用方法

山药基础知识

一、山药简介山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。二、山药的产地分布山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。三、山药的价值健脾益胃、助消化山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；滋肾益精山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；益肺止咳山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；预防心血管病山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；延年益寿山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老；抗肝昏迷山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷；减肥健美

怀山药

【怀山药】滋补佳品－怀山药－道地药材民间有淮山药和怀山药两种称呼，以为两者并无区别，其实不然。淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县（太极拳发源地），沁阳，武陟，博爱一带所产最好。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。《神农本草经》载有："山药以河南怀庆者良。"所谓物"离其本土，则千周同而效异"，这也正是"橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳"的缘由。山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。本草纲目记载：山药既能补气，又能养阴，补气而不带，养阴而不腻，这培补中气最平和之品，对于轻，中度糖尿病的消渴症及高血压患者，具有相当大的疗效，山药的黏质液含有女性贺尔蒙的基本物质，所以山药有促进贺尔蒙的合成作用，能帮助女性对抗荷尔蒙减少，产生的肌肤老化现象，只要每天早上喝一杯山药茶就能摄取提升肌肤保湿功能，让皮肤光滑有弹性。对于妇女朋友的虚寒体质，经常脸色发青，只要每天早上喝一杯山药茶就可以补虚劳,增强力气.胃肠不好的朋友，常吃山药可以减缓肠道蠕动，助消化。山药它食用的部分为地下块茎，不易受到污染，既使长期食用也不会发胖，实在是一个不可多得的减肥"上品"。产于古怀庆府即今河南省焦作市所辖之县、市（区）的山药称为怀山药。怀庆府所产的怀山药，其特点是个大、质坚、粉足、洁白、久煮不散。素有"怀参"之称，为"三焦平补之药"，"久服耳聪目明、轻身延年"。目前，怀山药年出口量达近百万公斤，远销世界各地，在国外被视为宴迎赠送的珍品。道地药材沿革历史：宋《图经本草》："薯蓣生嵩高山谷，今处处有之......近汴洛人种之"。《本草品汇精要》："今河南者佳"。李时珍："薯蓣臂，味入药，野生者为胜；若供馔则家种者为良"。《救荒本草》："人家园圃种者，肥大如手臂，味美，怀，孟间产者入药最佳。"《本草原始》："今人多用怀庆者"。《植物名实图考》："生怀庆山中者白细坚实，入药用之"清道光《河内县志》："薯蓣，河内者良"。《药物出产辨》："产河南怀庆府、温县、武陟、沁阳、孟县等县，以温县为最多"。有史料记载：早在公元前718年周桓王二年和魏宣公时代，山药一直是向天朝进贡的一种主要礼品。自汉以来，山药皆以河南焦作所产为最佳，其栽培品成为著名的四大怀药之一。（附四大怀药：怀菊花、怀山药、怀生地、怀牛膝）怀山药是我国卫生部公布的食药两用食物，是具有高度营养的健康食品。除含有淀粉、脂肪、蛋白质、甘露聚糖等16种人体必需氨基酸及钙、镁、锌、铁等微量元素外，还含有较多的药用保健成分，有健脾、补肺、固肾、益精等功效，在抗疲劳、抗肿瘤、抗有害物质刺激、增强人体免疫机能方面有很高医学价值。与人参有所不同，怀山药老少皆宜，没有限量，中国秦汉之前，就把它视同地瓜，当成主食来吃；只是之后越来越少，现在相当部分已被加工成药和保健品了。山药又名薯蓣，原名薯豫。属薯蓣科，为多年生植物。据《本草纲目》载：因避唐代宗名"豫"讳。改薯蓣为薯药。宋朝，宋英宗名"曙"故又改薯药为山药。山药形似萝卜，用筷去皮后，肉呈白色，煮熟后糯软味美。它的块根除去外皮后，可入药。山药加工后呈园柱形，表面黄白色，光滑，质坚硬，断面白色、粉质，气微甘味酸，嚼之发粘。山药原产中国，南北各省均有栽培，尤以怀庆府所产山药名贵。怀山药又称白山药、怀参，为全国之冠。《神农本草》云："山药各地均产，以河南怀庆各地产者良"。山药中含有皂碱、粘液质、尿囊素、胆硷、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、维生素C、B、4一二羟基苯乙胺等，粘液中含甘露聚糖与植酸。其性味甘、平、入肺、脾、肾经，具有健脾

灵璧县特色农业报告

租赁渔沟镇刘塘村土地用于特色农业种植从今年开始，计划用三年时间，投资200万元，在租赁土地种植山药、食用菌和非转基因食品等特色农业。结合灵璧县的土质特点，将区域内经济类作物转化为特色商品的现代农业。 1租赁土地地理条件灵璧位于东经117.54906北纬33.54736，境内河流纵横，水源众多。地处暖温带，属湿润季风区，四季分明，阳光充足，雨量适中，雨热同期。沙壤土层深厚，透气透水性好，适宜根茎类药材和蔬菜种植。灵璧和徐州附近以盛产山药和食用菌而闻名，由于广泛和长期的栽培，形成了众多地方品种和品系。 2 栽培品种目前主要栽培花籽山药、日本白山药、铁棍山药3个品种。花籽山药为地方传统品种，日本白山药是近年引种并用于出口加工的新品种，铁棍山药正处于引种扩繁阶段。前二者主要为食用和产品的出口，后者还可药用。从以往种植户的经验，山药的种植亩产的为1.5-1.8万左右，但是先期投入也较大。食用菌品种繁多，有黄金针菇、白金针菇、毛木耳、平菇等五种，有成熟的种植技术和固定的销售市场。食用菌作为21世纪朝阳产业，具有高蛋白、低脂肪、无污染、无公害等特点。食用菌经济效益十分显著，亩产值大、生产周期短。以拱棚生产黄金针菇为例，每年收获期7个月，4-5茬，亩产量3万多斤，每亩收益高达2万元。 3 种植思路

（1）特色农业的发展以追求最大的经济效益和最优的生态效益为目的，突出本地特色，紧紧围绕市场需求，坚持以科技为先导，形成规模适度、特色突出、效益良好和产品具有较强市场竞争力的非均衡农业生产体系。 (2)重视品牌的发展和效益。品牌是产业的核心，是效益的要素。特色农业要实现上档升级，提高市场竞争力，品牌建设是关键，在种植之初，就开展品牌建设。积极实施名牌战略，精心培植名品名牌，有效抵御市场风险，做大做强特色产业。 (3)加大宣传力度，提高客户对现代农业和非转基因食物的认知度。随着生活水平的提升，孕妇、儿童等特殊群体对转基因食品的恐惧，迫切需要采购非转基因食品，结合广泛应用现代科学技术进行非转基因植物种植。通过各类媒体对产品进行宣传，进而促进产品销售。

河南温县铁棍山药发展现状及对策研究

河南温县铁棍山药发展现状及对策研究 [摘要]源产于河南温县的“铁棍山药”，虽然已经具有较高的知名度和一定的市场份额，但其发展仍存在一些较严重的问题，例如缺乏品牌效应、市场竞争无序、出口受阻等。本文用农产品区域品牌保护与推广的一般理论，在分析“铁棍山药”品牌的优势、保护与推广中的经验与问题的基础上，提出了促进“铁棍山药”良性发展的一般策略。 [关键词]铁棍山药；特色农业经济；品牌 1铁棍山药发展现状 1.1种植情况温县土地是土壤深厚、排水良好、疏松肥沃的沙质土地，而且土壤酸碱度适中，加上气候环境适宜，为铁棍山药生长奠定了得天独厚的基础。到2013年，全县铁棍山药种植面积约2万亩，亩产1500到2000斤，形成以岳村乡、祥云镇、温泉镇为中心向周边村镇辐射的种植局面。以铁棍山药为主导的特色农业经济在温县已初具规模。 1.2加工情况山药加工总体上主要分为初加工和深加工两方面。初加工方面是以普通种植户加工为主，通过简单的清洗、截长、打捆等程序，便直接进入销售环节。由于技术含量较低，产生的利润也相当微薄。就深加工而言，其依托的是目前已初具规模伟康、建国等少数知名山药加工企业，研制开发出附加值较高的“铁棍”系列产品，满足不同层次人群的需求。众所周知，一件产品的精深加工程度越深，其产品附加值就越高，能产生的利润就越大。所以，深加工相对于初加工来说，产生的利润要高出三至五倍。 1.3销售情况从销售价格看，现阶段铁棍山药市场价格稳定在每公斤16到20元，销售旺季能达到每公斤28到34元。这仅仅是未经深加工的初级产品，经过深加工后的产品价值就更高。通过精深加工而成的深加工商品，利用覆盖面极广的销售网络，使得产品销售价格和销售量比农户自产自销初级农产品高出很多。与此同时，上海、北京等国内大中城市市场也陆续被开发，铁棍山药在国内有相对稳定的消费市场。 2铁棍山药发展过程中存在的主要问题 2.1成本投入增加

山药的功效与作用

山药的功效与作用：薯蓣，通称山药。山药原产平遥、介休，现分布于中北、西北及长江流域的、等地区。栽种者称家山药，野生白薯称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。除此之外，还有消渴生津、保健、养颜等功效。并且还对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落、冻疮、糖尿病、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等有很好的疗效。吃山药还得选好的，怎样选购呢大家来看看方法。 1.首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。 2.其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。 3.最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差山药食疗作用：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。对山药过敏怎么办？山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，严重的甚至出现红肿、刺激症状。所以在处理山药时应把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮；或者是准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经; 质润兼涩，补而不腻;具有健脾益肺，补肾固精，养阴生津的功效; 主治脾虚泄泻食少倦怠，虚劳羸瘦，肺虚咳喘，气短自汗，肾虚遗精，小便频数，腰膝酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。山药食用禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。

山药简介

一、山药的简介及品种山药之重要山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性之根茎类植物，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。山药之利用部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦因地区或品种而异。全球山药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮食作物之一。由于世界人口仍持续增长，人口成长愈快，粮食益形不足，对于根茎作物，尤其是具有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大，因为在单位时间及单位面积内，根茎作物及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。及早选育山药优良新品种，并建立其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提高农民所得。山药之品种山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。一些常见的山药品种特性及市场适应性： 1.铁棍山药。是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药长得很细长。在它的主产区消费者比较认可。 2.细毛山药。细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。这个品种的品质也很好，亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。 3.河北麻山药。麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。一般亩产4000斤左右，根毛比较密。表皮不光滑。吃起来口感带一点点麻，但是很有面。在我国大部分地区都有出售，但因外形难看价格不高。 4.大和长芋。大和长芋是日本品种，亩产比较高,一般可达5000~6000斤，高产地块可达8000斤，甚至更高。外形比上述三个品种粗，根毛比较粗,吃起来也有面，但不如上述三个品种抗病性强,田间管理要注意防病。这个品种外观漂亮,售价较高。大和长芋是我国山药出口的一个主要品种。 5.水山药。水山药以江苏北部盛产，名字有叫“水山药”的，也有叫“华籽

菜品介绍

菜品介绍 1、果仁萝卜丝选用平度大沽河萝卜配上平度大花生凉拌成菜口味清香，清脆爽口，风味独特。常吃萝卜可降低血脂、软化血管，具有消积化痰，下气宽中的功效。 2、捞汁牛腱子选用牛腱子经3小时老汤卤制入味，搭配青翠瓜加入精心调制的捞拌汁拌制成菜，色泽鲜艳，清新爽口，，牛肉软烂劲道，搭配口感极佳。 3、芹香四宝精选平度马家沟芹菜根茎叶芯四个部位分别制作爽口菜根香，猪肝芹菜叶，海米炝芹菜，橙汁芹菜芯四种口味四个菜品，蒜香、咸香、鲜香、甜香独立成菜，入口爽脆鲜嫩，清脆可口又互相融合为一个整体，一盘菜吃尽马家沟芹菜的经典风味，又合四季平安之意，成为吉祥而富有特色的菜中佳品。 4、平度热拌凉热拌凉，有着浓郁地道风味的平度名菜，选材多样，荤素搭配，营养互补，浓香不腻，分层摆放，寓意步步高升。用蒜泥与平度特产的胶东大花生芝麻慢火细焙细细研磨制成麻酱，经麻酱的调和使整道菜品更加的浓香适口。二、热菜六道： 1、番茄汁海参这道菜品选用全熟的有机西红柿，加入胡萝卜，马家沟芹菜，有机黄豆等多种蔬菜杂粮，冲入浓鸡汤熬制而成的茄汁用石锅慢火煨制成菜。自发海参软滑筋道，汤汁微酸微甜，蕃茄味浓，清新开胃，营养丰富，有滋补养生。有补肾益精，养血润燥的功效。 2、一品狮子头此菜非常讲究刀工、火候、配料。精选平度年猪四肥六瘦上五花，经细切粗斩，摔打上劲，制成2斤重的丸子，八道工序，十个小时制作而成肥而不腻、入口软嫩，脍炙人口。因这丸子论刀工、论火候、论配料，论个头，都是丸子中的极品，故名一品狮子头。 3、脆皮猪脸有头有脸，有面子，此菜选用平度年猪猪头，需经过经过十几道工序，费工费火，8小时制作而成，用最传统的烹调方法，慢火烧制，两次脱脂脆炸而成，外皮酥脆，搭配生菜，蒜片食用，肥而不腻、软糯醇口，香气浓郁。 4、烧汁山药铁棍山药称为长寿因子，有健脾益胃、助消化、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用，选用铁棍山药加入烧汁、蜂蜜、芝麻制作成菜，口味香甜，颜色红亮、口感绵软，滋补养身。 5、砂锅老南瓜南瓜具有清热解毒，降糖止咳之功效。此菜选用自然成熟的老南瓜配以大葱、红葱头，放入简单的土陶砂锅中，用最原始的土法烹调焗制，成菜香气浓郁，色泽金黄，绵软清甜，香软可口。 6、芹香黄豆饼马家沟芹菜含有丰富的钙，铁，胡萝卜素等多种人体所需的微量元素，属于粗纤维蔬菜，且含有芹菜油，具有独特的芳香气味，可开胃促进食欲，有止咳健胃，降压排毒，养颜保健等功效。选用小黄豆，芹菜叶香煎而成，鲜美不油腻，极具家常风味。营养互补，更易于人体吸收。

小米淮山粥的功效作用

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢生活常识分享小米淮山粥的功效作用导语：小米淮山粥是一种非常美味的粥，很多人喝过第一次就还想和第二次，可能很多人对于小米淮山粥的功效作用并不是很了解，多喝一些小米淮山粥可小米淮山粥是一种非常美味的粥，很多人喝过第一次就还想和第二次，可能很多人对于小米淮山粥的功效作用并不是很了解，多喝一些小米淮山粥可以有效地帮助我们很多老年人朋友改善自身容易出现的神经衰弱的症状，普及一下小米淮山粥的功效作用吧。 1.补中益气、宁心安神、强筋骨、破肿毒、开达心孔，补脾和胃。久服令人耳目聪明，轻身延年不饥。百合消肿止疼、安神定胆、宣肺止咳，清热润燥。小米益丹田，壮阳滋阴，补虚损，开肠胃。大枣、健脾和胃，诸物合用具有滋阴养胃、清热润燥的作用。本粥特别适合有胃病的中老年人早晚餐配馒头食用。 2.可以增进生理活性，迅速恢复体力，消除疲劳，口味清爽，低脂、高养分，帮助新陈代谢而达到美容目的，并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。山药枸杞粥是以山药、枸杞、小米为主料。山药强强健脾胃固肾，枸杞养肝，小米滋阴健脾。脾胃功能比较弱的或者胃不好的，每天吃一段山药，蒸着吃或者煮着吃，非常有益处，不建议油炸或者做成拔丝山药哈。这粥适合的人群非常多，比如：肾精不足、脾胃不和、脾肾阳虚、肝血不足等引起的大便溏泄不成形、四肢乏力、懒言少动、眼睛干涩、掉头发、血虚BM、尿频等都很效，正常的人经常喝也能起到强身健体的功效。了解了小米淮山粥的功效作用才能够为我们自身带来更多的好处，多喝一些小米淮山粥还可以有效地帮助我们治疗自身容易出现的失眠多梦的情况，可有效的改善我们自身容易出现的身体虚弱的问题，大

山药项目商业计划书

如有你有帮助，请购买下载，谢谢！山药项目商业计划书 2016年前言中商咨询编制的商业计划书可作为项目运作主体的沟通工具，会着力体现企业（项目）的核心价值与竞争优势，有效吸引风险投资者及商业伙伴，促成项目融资。同时，中商咨询编制的商业计划书内容涉及企业（项目）运营的方方面面，能为企业（项目）实施提供建议参考。中商产业研究院每年完成项目数量达数百个，在养老产业、商业地产、产业地产、产业园区、互联网、电子商务、民营银行、民营医院、农业、养殖业、生态旅游、酒店、机械电子等行业积累了丰富的项目案例，可对同行业项目提供具有参考性、建设性意见，帮助客户对项目进行梳理和判断。

如有你有帮助，请购买下载，谢谢！【出版日期】2016年【交付方式】Email电子版/特快专递【价格】订制山药项目商业计划书第一部分摘要一、项目背景二、项目简介三、项目竞争优势四、融资与财务说明第二部分山药行业与市场分析一、市场环境分析（一）政策环境分析（二）经济环境分析二、山药行业市场分析三、山药市场预测分析四、市场分析小结第三部分公司介绍一、公司基本情况二、公司业务介绍三、组织架构四、主要管理团队第四部分产品与技术一、主要产品介绍（一）主要产品（二）产品性能（三）产品的竞争优势二、产品制造（一）产品生产制造方式（二）生产工艺流程（三）质量控制（四）售后服务（五）生产成本控制三、技术与研发（一）关键技术介绍

如有你有帮助，请购买下载，谢谢！（二）技术亮点（三）现有的和正在申请的知识权（四）研发团队（五）持续创新安排第五部分营销规划一、营销战略二、营销措施第六部分项目发展规划一、发展战略二、阶段发展规划三、实现经营目标采取的具体策略（一）营销网络计划（二）人才培养和引进策略（三）服务提升计划第七部分融资说明一、资金需求二、资金使用规划及进度三、资金筹集方式四、投资者权利五、投资退出方式六、项目估值（一）评估技术说明（二）收益现值法简介（三）评估假设与模型（四）评估值的计算第八部分财务分析与预测一、财务评价依据二、财务评价基础数据与参数选取三、有关说明四、经营收入预测五、成本费用估算六、盈利能力分析（一）项目损益和利润分配表（二）项目现金流量预测表

山药生产情况的考察报告

山药生产情况的考察报告焦作，夏时称“覃怀”，后称“怀州”，元称“怀孟路”，明清为“怀庆府”。这里的气候环境被专家总结为“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，特别适合山药的生长。由于此地北依太行山，南临黄河，被山河怀抱，得名为“怀”，又称“三百里怀川”。此处土壤的形成以黄河冲积为主，并吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷渗透而来的成分，形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地，特别适合山药、地黄、牛膝等根茎类中药材的生长。独一无二的天时、地利，是怀山药能够冠绝天下的基本条件。为全面及时了解全市山药生产和市场情况，为党和政府制定农业发展政策，加强对山药生产发展的监测和预警工作，促进怀药生产，拉长怀药产业链条，增加农民收入，促进农村经济发展提供科学依据，根据上级领导指示和要求，近期我们深入到田间地头、农户家中以及相关企业开展了对全市山药生产情况的快速调查工作，现将调查情况报告如下：一、山药种植历史沿革我国最早的药物学经典《神农本草经》，把“覃怀地”（怀川）所产的山药（《神农本草经》称为薯蓣、山芋；《名医别录》称为土薯、山薯;《山海经》又称为薯、署预。）、地黄、牛膝、菊花都列为上品。之后历代医药名家由表入里、去粗存精中进一步发现了四大怀药的优秀原始本性。焦作地区种植怀山药已有近30的历史，因焦作古属怀庆府管辖，所以史称“四大怀药”。据专家考证，四大怀药是由焦作北部太行山中的野生种驯化而来，在沁阳神农山的老君洼、正北沟、大月沟一带，至今仍遍布着野生山药、地黄、菊花、牛膝，仍保留着山药沟、地黄坡、牛膝川、菊花岭等自然地名。“夏商周时已开始在沿山一带和丹河沿岸村庄由野生变为家种，距今有三四千年的种植历史” （马汴梁主编，人民军医出版社出版的《四大怀药养生与临证妙用》）；公元前734年诸侯卫桓公以怀山药为贡品进献周王室；公元前6，鲁宣公又以怀地黄向周王室进贡；后又将怀牛膝、怀菊花列入贡品。古怀庆府的人民，用其勤劳和智慧把四大怀药培育成独有的外观和质地，再加以精式炮制一脉相传，把四大

一片关于铁棍山药全说

铁棍山药全说一、铁棍山药的特征铁棍山药是河南省焦作特产，只有焦作温县种植的山药才称之为铁棍山药。山药各地均产，以河南温县种植者为佳。与普通山药相比，铁棍山药的独特之处：粘度大，色白，水分少；通常直径1-2.5cm（如成年人拇指般），毛须略多，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散。二、如何辨别铁棍山药河南温县铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟成美食后外皮很薄。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的河南温县铁棍山药。温县垆土、沙土的铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的铁棍山药！三、铁棍山药的营养成分在民间，山药是人所共知的重要滋补佳品。近代科学分析，山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、赖氨酸等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。与普通山药相比，铁棍山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。现代科学分析，铁棍山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合

物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。铁棍山药中还含有丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。四、铁棍山药的药用及食用价值铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代中医学家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药保健作用机理：可根据身体的需要，转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。临床常用于铁棍山药治疗泻痢、遗精、肾虚健忘、虚劳瘦弱、神经衰弱等症。五、铁棍山药的功效和作用铁棍山药：味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。 1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。 2、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。 3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。 4、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

温县铁棍山药简介

温县铁棍山药简介温县历史悠久，文化积淀厚重,自然条件优越。北依太行，南临黄河，千百年的河流淤积，干湿相宜的气候条件造就了温县铁棍山药独特的品质。自古以来，温县铁棍山药被历代医书记载，被历代名医推崇为药食同源的典范，成为人们喜爱的滋补佳品。近年来，温县立足于原产地优势，开展品牌宣传，扶持龙头企业，加大产前、产中和产后服务与监管，已初步形成了集种植、加工、销售为一体的产业经营格局。目前，全县拥有铁棍山药省市农业产业化龙头企业9家，3个省名牌产品、2个省著名商标，10个产品通过绿色认证，3个产品通过有机认证。开发药品、休闲食品、饮料、保健品等深加工产品60多个品种，产品畅销全国各地。温县铁棍山药已成为焦作怀药文化的代表元素和河南农业的一张名片，在全国有较强的品牌影响力。一、历史传说相传上古时期，炎帝神农氏遍尝百草，来到温地，发现此处水土过浅，百姓多病，于是挥动拐杖划向大地，顿时大地出现了一条深两丈，宽五丈、长二十多里的深沟，阴气下沉、阳气上升。神农氏在深沟两岸遍植山药，从此温人摆脱了病魔的纠缠。人们感谢神农，便把这条沟称为“神农涧”。

春秋时期，温地山药被正式列为王室贡品，岁岁征收。三国时，司马懿庆贺儿子生日，席间所上山药与往日不同。司马懿品尝之后大为赞赏，因其体呈褐色，形似铁棍，质地坚硬，便将其称为铁棍山药。二、品牌传承公元前734年卫桓公以四大怀药进献周王室，以后铁棍山药一直被列为历代王朝的贡品。唐宋时期，温县铁棍山药通过“丝绸路”流入西亚和西欧诸国。明代，依借郑和船队，传入东南亚、中东、东非、南非诸国，在海外享有“华药”的美誉。公元1914年在巴拿马运河通船万国博览会上展出获金奖。上世纪八十年代初，受“以粮为纲”思想的影响，产量低、轮作期长的温县铁棍山药濒临绝迹，温县岳村乡村民在自家菜园中保留了少量铁棍山药，该品种才得以延续下来；2003年，温县铁棍山药被国家技术检验检测监督总局批准为“地理标志产品”；2007年温县被授予“河南省十大中草药种植基地”称号；2008年6月四大怀药种植与炮制被列入国家级非物质文化遗产名录；2008年，胡锦涛视察温县铁棍山药基地；2012年注册“温县铁棍山药”证明商标；2014年温县被评为“国家级四大怀药质量安全示范区”；2015年温县铁棍山药入选农业部《全国名特优新农产品目录》；2017年温县铁棍山药获得国家生态原产地保护产品。三、生长环境

排骨山药汤的功效和作用

排骨山药汤的功效和作用山药排骨汤的功效与作用 1.脾胃虚弱,食少,久泻久痢;肺肾亏虚,干咳少痰,潮热盗汗山药粥:山药50克(鲜品100克),粳米100克.将山药和粳米淘洗干净,加清水,先以武火煮沸,继以文火煎煮20～30分钟,以米熟为度. 早、晚趁热食用. 2.脾气虚弱,久泻久痢,乏力倦怠;或肾气不因所致的遗精,带下,小便频数山药面:山药粉1500克,面粉300克,鸡蛋500克,豆粉200克,猪油、葱、生姜、味精适量.将面粉、山药粉和豆粉放在盆中,将鸡蛋调匀,倒人瓷盆中.加适量的水和盐,揉成面团,攫成薄面片,切成面条.在锅内加水,并放人适量的葱、生姜.煮沸,将面条下锅,煮熟为度,可根据口味,酌加调味品,作正餐用. 3.脾胃虚弱,食欲不振,消化不良,大便稀溏,体倦乏力等;或用于补肾强身,增进食欲山药糕: 山药500克,豆沙馅150克,面粉90克,京糕(年糕、金糕)150克,白糖150克.将山药洗净,上完蒸烂,晾冷,去外皮,捣成泥状.加人面粉,搓成面团,再分成2块,分别做成厚约1.5厘米的山药块.将豆沙馅铺在其中一块山药块的上面,将京糕切成0.4～0.5厘米厚的片,铺在豆沙馅上面,再将另一块山药块盖在京糕片上铺平,撒上白糖.切成四条,每条各切成五块.放人蒸笼蒸熟.作正餐或点

心食用.或将上述原料做成山药泥食用. 4.糖尿病,气阴不足,口喝思饮,尿多乏力山药糕:山药12克,山茱萸6克,熟地6克,茯苓6克,泽泻6克,怀牛膝6克,车前子6克,太子参6克,炒白术6克.洗净,干燥,共研粗末.另人清水浸渍12小时.煎煮3次,每次3～4小时,分次滤出药液.将3次药液合并,用文火煎浓缩.再加入冰糖调匀收膏.每次食8克,每日3次,白开水冲服.亦可用山药15克,黄连6克,水煎服;或用山药、天花粉备等量,水煎分服. 5.再生障碍性贫血山药30克,大枣10个,紫荆皮9克.水煎服.每日1剂,分3次服. 6.癫痫山药2克,青黛0.3克,硼砂1克.共研细粉.每服3克,每日3次. 7.淋巴结核鲜山药卫段(去皮),蓖麻子2～3粒(去壳).同捣烂,细研和匀.贴于患处,每日换2次. 8.先兆流产、鲜山药60～90克,杜仲(或续断)6克(布包),芒麻根15克(布包),糯米适量.共煮成粥服用. 9.胃气上逆,呕吐不止,诸药不能下半夏山药粥:生山药30克(轧细),清半夏30克.将半夏温水洗净,煎取汤3杯,去渣,调入山药粉,再煎二三沸即可.用白糖调味,空腹食用. 10.久痢脓血,下迫虚惫,气虚滑脱不禁三宝粥:生山药30克,三七粉6克,鸦胆子50粒(去皮). 每日1剂,分两次服.先煮山药粥一大碗,候温,以粥送服三七末与鸦胆子. 11.食少久泻,食谷不化,小儿疳积炒扁豆山药粥:扁豆60克