《食品营养学》学习指南

学习指南

食品营养学是食品科学与工程、食品质量与安全等食品专业的一门重要专业课或专业基础课。本课程研究食品营养与人体健康关系的学科，与食品科学、农业科学、食品工艺学密切相关，与现代食品工业、现代农业也有着不可分割的重要联系，其基本理论和应用技术已经成为食品类专业学生知识结构中不可缺少的一部分。

1、学习本课程的基本要求

《食品营养学》是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课，是以《人体生理学》、《生物化学》等课程为基础，还与《食品化学》、《食品工工艺学》、《食品卫生学》相关联。所以，要求食品科学与工程专业的学生首先具有一定的生理学、生物化学、食品化学、食品工艺学等方面的知识，特别要打好生物化学的基础。通过教学，学生应首先全面理解和掌握营养学的基本理论知识，掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；其次，认识各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，并重点掌握食品营养强化和食品新资源开发的原理与方法，了解膳食营养与健康的关系；第三，了解农业发展对食物供应与改善营养的作用，掌握社区营养工作的内容与方法，以便在今后从事食品生产或相关工作中，能够良好地运用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。

2、学习本课程的方法

（1）掌握基础知识。学习前应先修完“生物化学”、“无机及分析化学”、“人体生理学”等课程；

（2）应当重视理论联系实际，训练并逐渐提高运用所学理论和知识分析和解决实际问题的能力。食品营养学课程是一门实用性很强的科学, 学习过程中应将所知识与日常饮食生活密切联系起来，用所学到的理论指导个人和周围人群的饮食活动；同时也要将所学知识与食品工业、农业等联系起来，将营养理论引进到现代食品工业、现代农业的加工、开发应用等设计理念中。

（3）制订学习计划，合理安排好学习时间并按照计划进行学习。学习一定要有计划，这是学好、运用好本课程的关键。可以拟订出预习、复习计划或学期计划、月计划、周计划、日计划等，合理安排和处理好学习与生活的相互关系。

（4）充分利用图书馆和网络资源，查阅图书资料，了解科技动态，掌握更前沿、更全面的营养学专业知识和技术。

3、本课程学习目标和知识点

（1）绪论

学习目标：了解营养学发展简史与新进展、我国宏观的营养工作和居民的营养现状。

知识点：营养、营养学、营养学分支、营养学的发展阶段

（2）食物的消化与吸收

学习目标：了解食物中所含营养素类型以及食物在消化道中的消化吸收过程。

知识点：食物在消化道的消化方式、人体消化系统组成、食物的消化、食物的吸收（3）能量平衡

学习目标：掌握营养学中能量的基本概念，人体的能量需要、加工食品中的能量变化、能量来源与供给量。

知识点：能量、决定人体能量需要的主要因素、加工食品中的能量、能量的供给与食物来源

（4）六大营养素

学习目标：掌握三类产能营养素——糖类、蛋白质、脂类的组成分类、生理功能、在食品加工储存中的变化、以及食物来源和供给量；了解蛋白质和脂肪的营养评价。掌握维生素的特点、分类、各种易缺乏维生素的功能、缺乏时的影响，了解其食物来源与供给量以及在食品加工、储存中各种因素对维生素的影响。掌握易缺乏的矿物质的功能、吸收特点，缺乏时对健康的影响，了解其食物来源与供给量。

知识点：糖类、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质

（5）各类食品的营养价值

学习目标：掌握食品营养价值的评价方法、理解储藏加工烹调对营养成分的影响、熟悉不同食品营养价值的异同点。

知识点：谷类、薯类、豆类和坚果、蔬菜及水果、肉、乳、蛋类食品的营养特点

（6）不同人群的营养

学习目标：了解不同人群的生理状况及营养需求特点

知识点：孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年人的饮食原则、母乳喂养

（7）社区营养

学习目标：掌握社区营养的概念、了解中国居民膳食指南及营养素参考摄入量（DRIs ）、掌握营养调查的基本方法，掌握改善社区营养的主要宏观措施。

知识点：营养监测、膳食结构、膳食指南、平衡膳食宝塔、膳食营养素推荐量、营养调

查、膳食调查的评价