奶酪的制作方法以及步骤

在国外吃奶酪的人是比较多的，在我们国家，东北地区的内蒙古，吃奶酪的人也比较多，但是在中原地区，吃奶酪的人就比较少，但是仍然有人认为，奶酪的营养价值比较高，想学习一下奶酪的制作方法，那么为了你能尽快学会，看看奶酪的制作方法以及步骤有哪些吧。

详细步骤解释：

一、温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。

二、切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。

切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。

三、凝乳搅拌加温

静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。

四、加压

把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。

五、成型

取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。

六、加盐

取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。

七、成熟干燥

这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5

摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。

奶酪的制作方法，以上就具体作了介绍，奶酪的制作方法，也不是特别复杂，但是要想制作出口味纯正营养价值高的奶酪，一定要根据以上介绍的几个步骤？进行治疗奶酪，这样才能制造出来的奶酪，营养价值高，而且口味更加的纯正。

奶酪的做法

1、牛奶烧开，倒到碗中晾凉（千万别用脱脂牛奶，最好用全脂的） 2、取两个鸡蛋清，加酌量白糖，用打蛋器搅拌到出现细密均匀的白色泡沫（我家至今没有打蛋器，我都是用筷子搅到手腕抽筋……另外，白糖的量看自己喜欢的甜度调整） 3、把牛奶缓慢倒入搅好的蛋液中（只要蛋清液搅拌充分，牛奶就会立即和蛋液混合在一起） PS：牛奶在碗中晾凉之后，会在上面形成一层奶皮，进行将牛奶倒入蛋液中这一步时尽量保持原来碗中奶皮的完整，这样等下一步吧奶倒回碗中的时候，奶皮就会浮到上面；） 4、把漂浮在上面的白色泡沫打掉，然后把蛋液和牛奶的混合液体倒回原来盛奶的碗中 5、蒙上保鲜膜，上锅蒸大概十五到二十分钟，出锅晾凉即可，放入冰箱冷藏之后口感更佳送上奶酪制作过程。开始啦！首先是原料。很简单啊：牛奶+醪糟。比例2：1，如图1所示。这里推荐稻香村4元一袋的醪糟（500g/袋）和纸袋装牛奶（500g/袋）。塑料袋不容易凝固（吸取上次的失败经验~）。牛奶越浓越好。

图1 原料图把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开并晾凉（不理解为什么要这样，“师傅”教的，照着做吧~）。如图2所示。一定要晾凉，否则过热会与米酒发生反应。图2 牛奶加热煮开的牛奶晾凉后会有一层奶皮，这里一定要把它除去哦！如图3所示。否则也是不利于凝固（还是源自上次的失败经验）

图3 去掉奶皮找来一个空碗和屉布（有较大缝隙的布）。把醪糟分成几次倒在布上，用手挤出米酒，滤去江米。如图4、图5所示。图4 过滤

图5 榨汁将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里，如图6所示。并且搅匀。这时候味道就已经成形了。图6 混合那些原料差不多最终能分成5-6碗（普通的米饭碗啊，不晓得几寸）。每个碗都要用保鲜膜封严，然后用牙签扎孔。孔越多越好，有利于牛奶中水分的蒸发，使其更容易凝固，如图7所示。

奶酪的历史

奶酪的历史随着年代的久远，奶酪的起源就显得不可考了！坊间流传着许多发现奶酪经过的传说故事。有一传言是指奶酪第一次被发现是在中东，当时有一不知名的阿拉伯游牧民族携带装有牛奶的行囊，骑马旅行欲横度沙漠地区。行走约几小时后，口渴的他，打算拿出行囊中的牛奶解解渴，却发现牛奶已经分离成灰白液体及白色固体。之后有人猜测，或许因为行囊的制作是利用动物的器官－胃，有类似凝乳酵素的酵素包含其中，再加上高温和马奔驰的剧烈动作，才能有效地分解出凝乳和乳清。但阿拉伯游牧民族其实并不关心奶酪形成的细节，只了解乳清是可以饮用的，而凝乳是可食用的，是有利他旅行的食物。欧洲是奶酪的发祥地，在罗马时代，经过长时间的成熟发展历程，奶酪的制作技术已趋于完备，相关知识也增进不少，已经了解奶酪拥有多变的口味，不同的口味和特性，均可藉由不同的制作方式产生。在罗马较大的城堡中，会有一个专门制作奶酪的厨房，和放置奶酪熟成(Ripen)的区域，而在城市里家庭自制加工的奶酪，则可以拿到专门熏制奶酪的地区。而到中世纪之后，欧洲各地的修道士，是当时的改革者和开发先驱，因为自给自足的生活方式，使得奶酪的制作方法能够流传下来。尔后到文艺复兴期间，奶酪被认为是不健康的食物，受欢迎的程度明显下降，直到19世纪，人们的接受度又慢慢上升，并且逐渐地将奶酪的制造，从农场移到奶酪制作工厂。奶酪的制造方法奶酪的制作相当耗时费力，可简单地分为天然奶酪和加工奶酪的制作方法。加工奶酪的作法是将天然吉士捣碎、加热溶解，杀菌后再装入容器中。天然奶酪的制作步骤则较繁琐： 1.将已杀菌过的牛乳，加入乳酸菌，促成发酵作用，形成凝乳和乳清。 2.确认凝乳的凝固程度。 3.当凝乳达到适当硬度时，以凝乳刀切成网状(此时温度需升高些，好让凝乳中的乳清能够排出)，并持续轻拌(如不搅拌，则容易使凝乳沉入乳清下)。 4.将凝乳捞出、吊起，与乳清分离。

如何自制奶酪

如何自制奶酪买回新鲜的牛奶。什么纯牛奶等等带装的，都不行。然后放到一个盆子里。比较温热而且通风的地方。对就是让它发霉。24 小时以后吧。你会发现这牛奶分离了。一些是成快状的。一些就和水一样。非常的稀。一点也不粘稠。这样就对拉。你把盆中稀的液体倒掉。盆中流下的呈块状的物质就是大名鼎鼎的酸牛奶。你可以和白糖拌在一起吃。这才是纯天然。下面用一口煮粥的锅。把这些酸牛奶倒入。加热。直至沸腾。不停的加热。并且搅拌。最后它粘稠到了。一定程度（这个程度很有学问。大概就是50摄氏度左右的橡皮泥）你能体会到吧。就是粘稠到这样的时候。停止加热。用勺子乘到碗或者盆里。冷却。（绝对不能放冰箱）它冷却以后。就是内蒙古特产的奶酪。也许和你们吃的奶酪不一样。因为你们吃的都是受过多种加工的。但是我保证。我说的绝对正确。你不用任何的工具。原料就是纯牛奶。简单吗？欢迎到内蒙来。你还能吃到，烤全羊。蒙古手抓肉等等特产。制作过程都是相当的简单。。奶酪是北京传统的小吃，基本做法是这样的： 1.三元袋装奶2~3袋，用温水焐热，说是让奶起奶蓉~不明白 2.然后将奶熬开，撇掉上面的奶皮，放入适量的白糖 3.放在小碗里面晾凉，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。 4.这步骤很关键（重点、难点）：奶奶说以前的做法是将已经放入米酒的小碗放入一个木桶，专业术语叫“酪桶”，一碗一碗的放进去，每一层用一个圆形的中间空的板子承重，放好后，中间放上炭盆进行烘烤，整个烘烤过程约20~30分钟，然后拿出来，晾凉后冰镇；但是现在谁家还预备那玩意儿，最简单的方法是：将小碗封口，然后放入微波炉，用温火烘烤16~18分钟，千万别用烧烤功能！然后取出晾凉。 5.选核桃仁、瓜子仁、松仁等干果，弄成小块，让入其中。自制奶酪和杏仁豆腐梅园的奶酪和杏仁豆腐大家夏天都很爱吃，那天看电视教了做法，发上来给大家分享一下，爱吃的朋友以后可以在家自己做了奶酪做法：备料：鲜牛奶，琼脂（超市一般都有卖，看起来有点象粉条的东西，一般果冻里都用这个），白砂糖琼脂掰碎，用少许凉水（水以刚刚没过琼脂就好，普通一袋牛奶加约20克琼脂）浸泡约20分钟，目的是把琼脂泡软，可以少煮一会，把泡好的琼脂带水一起倒如锅中，上火煮开，并用筷子不停搅拌以免粘锅，等琼脂全部融化后倒入牛奶，烧至快开锅时加入白糖，白糖融化后关火，分装如小碗晾凉，放入冰箱，吃时取出即可杏仁豆腐做法：

各国奶酪生产工艺设计

各国奶酪及生产工艺目前流通在世界各市场上的奶酪有3千多种，绝大多数都是由欧盟国家出产的。欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接，就整体而言，可以分为8个大类: 新鲜奶酪fresh cheese 柔皮白奶酪white mould cheese 洗浸奶酪washed rind cheese 山羊奶酪goat cheese 蓝奶酪blue cheese 半硬质奶酪semi hard cheese 硬质奶酪hard cheese 加工奶酪processed cheese 一、奶酪介绍（一）新鲜奶酪fresh cheese 质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟。这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，蜜糖，香草或香料一起食用，甚至可以作为甜品的材料。主要的种类有: 希腊的菲达feta 意大利的莫扎瑞拉mozzarella 意大利的玛斯卡波mascarpone 意大利的丽可塔ricotta （二）柔皮白奶酪white mould cheese 质感软滑，表层铺了白徽，虽然外皮较硬，但也可以食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟。配以淡红酒味道绝佳。主要的种类有: 法国的喀曼波特camembert 法国的布里brie （三）洗浸奶酪washed rind cheese 表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。其独特的香气是由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生。待其成熟，香气更迷人。搭配醇厚的

红酒或干邑，口感更相得益彰。种类包括: 法国的庞利维pont l’eveque 法国的曼斯特munster 比利时的荷芙herve 德国的威士拉可weisslacker 意大利的塔雷吉欧taleggio （四）山羊奶酪goat cheese 顾名思义，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略带酸性，口感近似果仁。而且提交比较小，形状比较多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口，可以配以干质白葡萄酒享用。种类包括: 法国的圣摩sainte-maure 法国的山羊奶酪chevre 法国的哥洛亭达沙维翁crottin de chavignol 法国的法隆塞valencay （五）蓝奶酪blue cheese 质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。配合面包最为经典;配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。可以配以醇厚的红酒，甜白葡萄酒，啤酒或威士忌一起享用。种类包括: 法国的洛克福roquefort 丹麦的布里dannblu 意大利的戈根索拉gorgonzola 英国的蓝史蒂顿blue stilton 德国的蓝奶酪german blue （六）半硬质奶酪semi hard cheese 比硬质奶酪质感柔软，常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒，效果俱佳。种类包括: 荷兰的艾顿edam 荷兰的高达gouda 荷兰的玛士达maasdam

奶酪的制作工艺_

37 随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对食品的营养也有了更高的要求。奶酪作为一种新兴的营养食品，深受消费者喜爱。奶酪是牛奶经过发酵制成的一种食品。一般，10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪，因此，奶酪营养丰富，味道鲜美，被赞誉为“奶黄金”。要制作优质的奶酪，必须具备优质的奶源。在挤奶时就要注意：产犊7日内的奶牛、产前15日内的奶牛、被布鲁氏菌感染的奶牛和结核病、乳房炎的奶牛，都不适宜挤奶，防止鲜奶内含有有害物质，影响食用者健康。挤出鲜奶的感观指标、理化指标、卫生指标要符合本省地方标准《鲜牛奶》DB/2300X16001-16005-86的规定。鲜奶的蛋白质、脂肪含量达标，并且不含抗生素。并且，挤出的牛奶要进行降温处理，当温度降至2℃时，才能装车运走，要防止奶温过高，使鲜奶变质。当鲜奶被运送到工厂后，检验人员需要对牛奶进行检测，主要检测牛奶的微生物含量。为了使检测的结果更全面，每辆奶车都要取4～5个样品，然后，将容器密闭。当微生物的含量，达到每毫升牛奶不大于10万个时，就可以将牛奶放入温度为2～4℃奶仓，储存起来。 1.生产前的准备生产奶酪前，人员、环境和用具，都要经过彻底消毒后，才能投入生产。 2.预处理预处理，是对牛奶进行杀菌处理。一般采用的是巴氏杀菌法。 3.发酵凝乳发酵凝乳的主要场所是干酪罐。当牛奶到达干酪罐后，首先在牛奶中，加入无菌乳酸菌发酵剂，使牛奶发酵产酸，这期间，将干酪罐内的温度控制在32～34℃，并开动搅拌器，使发酵剂与牛奶充分融合，加快产酸时间。发酵45～50分钟后，牛奶已经充分产酸，这时，要在牛奶中加入凝乳酶，它可以促使原奶凝结，是奶酪制作中必备的添加剂，加入凝乳酶10分钟后，关闭搅拌机，使牛奶静置凝乳。凝乳块形成大约需要35～40分钟。 4.切割切割也是在干酪罐中进行。首先，用消毒过的小刀，对凝乳块进行切口检查。具体操作方法为：在凝乳的表面上切开一个十字形的切口，来观察凝乳块的状态，当凝乳块不再发散时，就可以开始切割了。切割时，要将整个的凝乳块切成1～1.5厘米的小颗粒，有利于增加凝块的表面积，缩短乳清析出的时间。切割完成后40分钟左右就会出现凝乳粒和乳清。乳清是生产奶酪时，酪蛋白及脂肪等营养成分发酵后排出的液体，一般来说，乳清在奶酪制作中是不需要的，需要排出，只留下凝乳粒。 5.排乳清将乳清连同凝乳粒，一起经过密闭管道，打到排乳槽中，这是排出乳清的场所。开动搅拌器搅拌，使凝乳粒在乳清中，处于游离状态，然后，将排乳槽倾斜15度角，乳清就通过排乳槽底部的小孔，排出去，为了不让凝乳粒排走，可以在小孔前，加一个筛子，筛子眼的直径小于0.5厘米，就可以截住凝乳粒了。乳清排干净之后，排乳槽内就是制作奶酪用的凝乳粒。 6.装模装模是将凝乳粒装进模具内，压制奶酪的形状。装模的场所依然是排乳槽，一般由人工操作完成，这需要几个工人的配合。首先，一个工人将模具放在排乳槽内，一旁的工人用铲子，将凝乳粒装填到模具中，这时，要控制凝乳粒的重量，一般以填入10公斤凝乳粒，接着工人要按压凝乳粒，使凝乳粒粘和在一起，并且，按压后的凝乳粒，要距离模具上边缘2～3厘米。然后，盖好模具盖，盖子一定要盖严实。 7.压榨压榨是将凝乳粒中多余的水分使用压榨机排出，也起到定形的作用。一般压榨时，将压力控制在0.5～0.8兆帕即可。温度与湿度，也会影响压榨的结果，压榨过程中，要将环境温度控制在30～40℃、湿度在45%～ 60%比较适宜。压榨12～16小时。8.脱模压榨后的奶酪，要进行脱模。工人首先将装有奶酪的模具放在工作台上，揭去模具的盖子，然后，将模具倒过来，用力摔在工作台上，将模具在操作台上轻轻敲打，奶酪就可以脱出模具了。脱模后的奶酪要装袋。 9.装袋装袋比较简单，将脱模后的奶酪，套上无菌袋，再放入真空包装机内，进行真空包装。 10.称重由于每块奶酪的重量都不相同，包装完成后要运送到称重处称重，并贴上标签，就可以入库储藏了。 11.储藏奶酪储藏时，最主要的是控制温湿度，一般，将温度控制在4℃、湿度70%左右比较适宜。我们制做的奶酪，是一种半成品，所以，在进入市场前，根据不同的需求，切割成小块，或继续加工成半硬质奶酪和软奶酪，即可以进入市场出售。《农广天地》节目改编奶酪的制作工艺

奶酪的制作方法

揭开奶酪神秘的面纱---自制美味鲜奶酪 (2007-04-27 10:02:48) 转载YOYO

这次DIY的新鲜奶酪basic cheese成品完全坚硬结实，味道也不是一般的好吃~ 喜欢吃奶酪的TX们都可以试一下，真是非常非常棒又有趣的过程~ 奶酪的好处举不胜举，它有降低脂肪增加肌肉密度、提高免疫力强健骨骼、清新口气等作用~ 但一般人都会认为吃奶酪会发胖，看上次的留言里嗖嗖安啾MM就似乎有这顾虑~ 其实不然，作为奶品之王的cheese其主要成分中，蛋白质占到了25%，众所周知蛋白质是构成人体细胞的重要物质，而让人体能健康运作的必需氨基酸，在cheese的蛋白质中可以均衡的攝取，其中的几种必需氨基酸还有加速酒精分解，強化肝脏的机能；亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化有防癌作用，还可增强免疫力降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。此外cheese也是钙质的一大来源，几百克的cheese就能提供大量飲食所得的钙含量，尤其对发育中的孩字、孕妇、老年人及预防骨质疏松的人来说，是很好的补钙来源。Cheese也含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、B群、D、E，以及矿物質钠、磷等，磷可以帮助钙的吸收。喝牛奶不如吃奶酪，因为奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，营养价值变得更丰富。奶酪是所有奶制品中含钙量最高的，它的乳糖含量却很低，而且是人体必需不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。每天适量吃点奶酪不但不会发胖，而且还可以改善肠胃等消化系统的功能~ 这次DIY的basic cheese，和上次做的cream cheese： https://www.360docs.net/doc/7412052124.html,/u/48c44d7501000afe有所不同，因为没有采用高温凝结，减少了乳清蛋白的含水量，做出来的乳酪口味更结实绵密、营养流失更少、回味更长久，保存时间也可以延长到7天~ basic cheeser如果在合适乳酪发酵所需的环境中，几周后就会变成更加结实的硬乳酪~ 这么一想，如果跟农村呆上一段时间就更好咯，呵~ 1、把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度~

马苏里拉奶酪制作方法是什么

马苏里拉奶酪制作方法是什么马苏里拉奶酪制作方法一食材食谱热量：3705.5(大卡)主料意大利面500克蘑菇适量方法/步骤 1材料大集合，意大利面一袋，西红柿3个，蘑菇适量，洋葱一个，还有黄油 2意大利面凉水下锅，水放的多一点，顺便加一小勺盐，少许油，防止意大利面煮的时候粘锅 3一个锅煮面，另外一边我们开始起油锅炒酱料，先把锅烧热，然后放入黄油融化 4洋葱切丝，放入锅里小火煸香 5西红柿去皮，切小片，洋葱煸软以后放入西红柿 6鸡胸肉解冻以后切成丁备用 7西红柿炒出红油以后放入鸡肉丁一起翻炒一下 8蘑菇洗净切厚片，然后铺在鸡丁上面，盖上锅盖焖5分钟 9西兰花掰成小朵洗净，等蘑菇软了以后放入西兰花，盐翻炒一下 10西兰花煮至7分熟关火 11意大利面水开之后煮6分钟关火泡5分钟左右捞出就软了12马苏里拉奶酪切丝，酱料舀在意大利面上，然后撒上奶酪丝

13烤箱预热190度，放烤箱中层，上下火10分钟，表面的奶酪融化即可。马苏里拉奶酪制作方法二 1把用料里的前4样放入小碗，搅匀，用微波炉高火2分钟2搅匀的液体，黄油没化没关系 3加热好以后加入奶粉，盐，柠檬汁搅匀 4没吃完的放保鲜袋，擀平冷冻起来，下次拿出来切丝~ 马苏里拉奶酪制作方法三 1从水中将凝乳取出。取凝乳时，如果凝乳变得粘稠并黏到一起的时候，你应该扯一下凝乳。如果它没有伸缩，就要检查水温。也许是因为温度过低。如果奶酪开始滴落，你就把它放回水中片刻直到再度升温。重复几次将奶酪拉伸后又将它折叠。 2为马苏里拉奶酪塑型。当奶酪形成一个有光泽的方块时，把它塑造成一个球形。 3做卤水。2汤匙(10毫升)盐，2杯(465毫升)乳清和一些冰混合做成卤水。你可以在卤水中冷却马苏里拉奶酪。当它完全冷却后，就可以从其中取出。 4存储奶酪。将它包在保鲜膜中或者放在密封的容器里。最多冷藏一个星期或冷冻一个月。

奶酪的制作方法以及步骤

奶酪的制作方法以及步骤在国外吃奶酪的人是比较多的，在我们国家，东北地区的内蒙古，吃奶酪的人也比较多，但是在中原地区，吃奶酪的人就比较少，但是仍然有人认为，奶酪的营养价值比较高，想学习一下奶酪的制作方法，那么为了你能尽快学会，看看奶酪的制作方法以及步骤有哪些吧。详细步骤解释：一、温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。二、切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。

三、凝乳搅拌加温静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。四、加压把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。五、成型取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。六、加盐取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。七、成熟干燥这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5

奶酪的制作方法是什么

奶酪的制作方法是什么奶酪的制作方法一食材主料牛奶800ml辅料滤网1个医用纱布1个酸奶发酵菌粉1小袋步骤 1.准备好自制的酸奶，详细做法可以去我之前发过的食谱(手工自制老酸奶)参考; 2.准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清; 3.在上面放一个干净的滤网; 4.准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上; 5.把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多过滤下去了; 6.这是放在冰箱过滤一天后的酸奶，大部分乳清已经过滤出来了，但是还不够彻底; 7.这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净; 8.这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味，800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，还是非常划算的。 9.这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。奶酪的制作方法二

食材主料：2000g全脂纯牛奶配料：120g浓缩柠檬汁 10g盐方法/步骤 1把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度 2加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时 3用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀 4用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时 5去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼奶酪咯奶酪制作要点 1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里买来的浓稠酸奶。 2、过滤用的纱布、滤网一样要用开水煮过杀菌。 3、酸奶过滤乳清的时间要长，乳清才能彻底的分离干净。 4、乳清不要倒掉，营养价值很高。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。 5、制作奶酪的过程中，最好放在冰箱里，以免长时间容易变质。 6、奶酪制作完成后，要放在冷冻室里保存。

奶酪的制法

涅磐经中,将人生分五味:乳味,酪味,生酥味,熟酥味,醍醐味. 从牛出乳,从乳出酪,从酪出生稣,从生稣出熟稣,从熟稣出醍醐. 醍醐,是乳品加工的最高境界. 众生为牛,声闻为乳味,缘觉为酪味,菩萨为生熟酥味,而佛则是醍醐味. 醍醐灌顶,则是精神满足的最高境界. 乳,牛奶. 酪,牛奶凝乳,即凝结的牛奶. 生酥,新鲜奶酪. 熟酥,干酪. 醍醐,高级干酪. 先说说乳和酪. 红楼梦中,贾妃赐出糖蒸酥酪,宝玉命留与袭人吃,结果给李嫫嫫吃掉了.这里的糖蒸酥酪,便是一种牛奶凝乳.酪,是我们古代就有的食物.其中: 南方代表作品:双皮奶,姜汁撞奶. 前者用蛋清凝乳,后者是利用生姜蛋白酶,在摄氏70-80度时令蛋白质凝结. 北方代表作品:老北京奶酪,或叫宫廷奶酪,是一种满族人的传统奶制品.主要是利用酒酿(醪糟)或米酒中的根霉菌Rhizopus产酸凝乳.枸杞等物质也可凝乳. 酸性物质,会令蛋白质变性凝固.乳品加工,通常是通过酶制剂或微生物发酵产生有机酸,令牛奶中的酪蛋白变性凝固.常见的优秀菌株,包括保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌,双歧杆菌等,被广泛的运用于酸奶和奶酪的加工.有的奶酪,需要多菌株配合,产生丰富的口感. 除了各种菌株,凝乳酶rennet也被广泛地用于乳品加工业.这种物质最初是从小牛小羊的胃里提取的,1990年后能化学合成,并批量生产,被广泛的用于奶酪制造. 很多同学抱怨买不到凝乳酶,但凝乳酶不过是众多凝乳手段中的一种.原则上,柠檬,醋,这些酸性物质在一定条件下都能使蛋白质凝结,之所以不用它们做奶酪, 主要是一没什么风味,二效率不高.另外还有一个安全性的问题,比如蜂蜜,红糖,红枣,茶叶等含有的酸性物质,会令牛奶产生沉淀,产生可能对健康不利的合成物,所以不宜和蛋白质同食.

奶酪的几种吃法

奶酪的几种吃法奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。入门版片状奶酪奶酪是牛奶中的精华，其营养成分含量比普通牛奶高出很多，尤其是钙含量，是等量普通牛奶的6倍。单从钙含量来说，40克奶酪就能与250克牛奶相当。从维生素角度来说，奶酪的B族维生素和维生素AD的含量也是普通牛奶的好几倍。从营养学角度来说，它的确是个极益消化的好东西。但热量也很高，不能太贪吃哦！这样吃：奶酪水果串原料：块状硬制奶酪、美国提子、网纹甜瓜或爱吃的其它水果。做法：将硬制奶酪和网纹甜瓜各切成2厘米见方的小块，将提子洗净。小心地取一根长竹签，将竹签先穿过一颗提子，再穿过一块奶酪，最后穿过一块甜瓜，一串漂亮又甜美的奶酪水果串就制成了。还可根据个人爱好依照此法做成各式各样的奶酪水果串。奶酪意大利面主料：意大利面150克，蕃茄4个，奶酪20克，洋葱15克，蒜少许，白葡萄酒30克配料：橄榄油、胡椒粉、黄油、盐、蕃茄酱做法：1、锅中加水、盐、黄油（奶油）煮开，加入意大利面 2、蕃茄去皮籽切碎，洋葱切碎 3、锅中加橄榄油，热后加入洋葱碎、蒜碎和酒炒香后加入蕃茄酱及蕃茄碎煮10分钟，加入盐、胡椒粉。 4、把汁倒入盘中，再把面摆在上面，淋上橄榄油和切碎的奶酪即成。 TIPS：选片状奶酪入门可从片状奶酪或轻淡的奶酪吃起，通常经过加工处理后的奶酪可使口味较大众化，保存期限较长。可直接食用或佐以牛奶、面包、饼干、葡萄干等。对于初吃者，尽量购买单片包装的奶酪片，买回家后放在冰箱中冷藏保存。打开包装的奶酪片，最好一次吃完。如果食用变质的奶酪，很容易造成腹泻。已吃过大众化口味之奶酪，并期待更多样口感的奶酪。可尝试硬质奶酪及软质奶酪，软质奶酪是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，由于凝结及风干方式不同又可分为白霉奶酪及洗浸奶酪。可直接食用或佐以圆润易入口的葡萄酒、法国面包。这样吃：奶酪虾仁西红柿盅在西红柿的上面横切一刀，挖出部分瓤；把虾仁放入沸水中焯30秒；将油烧热后放入虾仁炒熟，最后放入奶酪，炒好后把虾仁和奶酪填入西红柿，上面点缀几颗青豆。草莓鲜奶酪材料：芝士4片、草莓4颗、鲜奶500克调料：蜂蜜2大匙做法： 1. 芝士4片泡水5分钟，至全部软化后沥干备用。 2. 鲜奶加热到煮沸，再把芝士放入，很快就溶化。 3. 分放入小容器，待冷再放入冰箱，4小时后即可食用。

传统奶酪制作工艺

传统奶酪制作工艺奶酪，蒙语叫“塔日嘎”，是把鲜奶倒入水桶，经过翻搅提取奶油后，经过发酵，待牛奶呈豆腐状挤压成型。本品原料选自内蒙古锡林郭勒大草原天然无污染的上好鲜奶，结合蒙古族传统的奶酪制作工艺和现代生产技术精制而成，营养丰富，产品保持了传统的民族风味，软硬适中，香甜可口，奶香浓郁,回味无穷，是您居家、旅行和馈赠亲友的理想食品。精美的小包装，便于携带，让你随时随地补充能量，有原味、酸奶味，浓浓奶香很受年轻人喜欢，非常推荐。传统制作工艺这是来自草原的正宗蒙式奶茶，它选用内蒙古牧场奶粉与国内优质精品茶，引进了全自动奶茶生产线，浓缩了30年熬茶的精髓技术，精制而成，口感绵柔，奶香茶浓，色泽鲜亮的内蒙古特色奶茶健康生活从早茶开始，凝聚了草原游牧民族崇尚的健康饮食文化理念。有甜味和咸味两种口味。奶香，茶香浓郁，回味

悠长。奶茶粉颗粒疏松，速溶性强，一分钟就可品尝到正宗的蒙古奶茶，体验草原风情。且包装精美、营养丰富，是馈赠亲友和孝敬老人的佳品！制作工序泡：每天太阳出来前泡青砖茶熬：将茶汁熬开扬：将茶汁扬八十一次澄：将茶叶从茶汁中澄出炒：将小米用奶油炒至金黄色兑：将茶汁、米、奶、盐兑好烧：将兑好的茶加入奶油烧开奶茶的功效可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。

店主推荐食用方法 1》热饮：用1：8的沸水冲调，根据个人口味轻重决定水量多少 2》冷饮：沸水冲开，搅拌均与后，凉凉放入冰箱（或加入少许冰块），夏季奶茶冷饮口味绝佳 3》配砖茶：矿泉水或纯净水煮沸，放入适量奶茶粉，关小火搅拌均匀，不要结块儿，放入砖茶碎块（有条件可用纱布包或调料分隔容器），开大火力沸水煮1-2 分钟，关火凉凉即可饮用 4》个人比较喜欢砖茶沏泡出来的奶茶味道，浓厚的奶香加以砖茶特有的清香味道，无论是酷暑还是严寒饮用起来都会给人一种特别的感觉~ 蒙古族奶茶文化中国·蒙古族草原牧民有着较早喝奶茶的文化。牧民每天是从喝奶茶开始的，一天放牧用餐，从未离开奶茶。客人到家，牧民会躬手递上一碗热喷喷的奶茶，茶过半碗，主人会双手接过茶碗，添满茶后，说唱《茶的祝词》，以表达对客人的热忱欢迎。成吉思汗的军粮——风干牛肉

奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍

奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。另外还可以按照做法和外形分为： 1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。 2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上 penicillium，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括苏格兰的 Bonchester ，法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel. 3.富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 4.洗皮奶酪：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓删，大多数人不习惯。这类包括丹麦的Esrom ，德国和荷兰的Limburger ，爱尔兰的Milleens ，德国的Munster ，比利时的Renmoudou(Piquant) ，意大利的 Taleggio ，英格兰的 Torville ，瑞士和法国的 Vacherin 5.蓝奶酪：这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。 6.硬熟奶酪：这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。 7.生压奶酪：生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。 8.绵羊奶酪：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。常见奶酪特点介绍以下是几种常见奶酪的介绍，便于大家了解选购并尝试。

奶酪的制作工艺

奶酪的制作工艺日期：2010-07-15 作者: 来源: 随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对食品的营养也有了更高的要求。奶酪做为一种新兴的营养食品，深受消费者喜爱。奶酪是牛奶经过发酵制成的一种食品。一般，10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪，因此，奶酪营养丰富，味道鲜美，被赞誉为“奶黄金”。奶酪一般为手工制作，但为了满足广大消费者的需求，出现了机械生产方式，今天，我们就以机械生产，向大家介绍奶酪的制作工艺。首先，了解一下奶酪的种类。一、奶酪的种类奶酪种类繁多，根据不同的划分标准，可以分成不同的种类。最常见的划分标准是按奶酪的含水量进行分类，主要有： (1)软奶酪，水份含量80%。 (2)半硬质奶酪，水份含量40~50%。 (3)硬质奶酪，水份含量30~40%。虽然，奶酪有不同的种类，但制作方法基本相同，只是在压榨时所留的水分不同，才有了不同的种类。今天，我们以一种半成品的硬质奶酪为例，向您介绍奶酪的制作工艺。二、制作工艺要制作优质的奶酪，必须具备优质的奶源。在挤奶时就要注意：产犊7日内的奶牛、产前15日内的奶牛、被布鲁氏菌感染的奶牛和结核病、乳房炎的奶牛，都不适宜挤奶，这时防止鲜奶内含有有害物质，影响食用者健康。做到这些还不够，挤出鲜奶的感观指标、理化指标、卫生指标符合本省地方标准《鲜牛奶》DB/2300X16001-16005-86的规定。鲜奶的蛋白质、脂肪含量达标，并且，不含抗生素。并且，挤出的牛奶要进行降温处理，当温度降至2摄氏度时，才能装车运走，这时防止奶温过高，使鲜奶变质。当鲜奶被运送到工厂后，检验人员需要对牛奶进行检测。这里，主要检测牛奶的微生物含量。为了使检测的结果更全面，每辆奶车都要取4-5个样品，然后，将容器密闭。当微生物的含量，达到每毫升牛奶不大于10万个时，就可以将牛奶打入温度为2-4℃奶仓，储存起来。（二）生产前的准备生产奶酪前，人员、环境和用具，都要经过彻底消毒后，才能投入生产。奶酪制作的第一步是预处理。（三）预处理预处理，是对牛奶进行杀菌处理。一般采用的是巴氏杀菌法。巴氏杀菌法是利用较低的温度杀死病菌。低温杀菌的优点是在杀灭有害菌的同时，最大程度保留牛奶中的营养成分。使用的工具是巴士消毒器。巴氏消毒器由消毒器和冷却器组成。奶仓中的牛奶，通过奶泵，被吸入巴士消毒器，首先，来到的是消毒器，在这里，对牛奶进行杀菌处理，一般消毒器的温度为72-75摄氏度，杀菌时间为15秒。杀菌处理后，就经管道来到了冷却器，冷却器是一个两层的圆筒，里层装的是杀菌处理后的牛奶，外层是温度为30摄氏度的温水，通过水的循环流动，对牛奶进行降温，时间一般为2分钟，当牛奶的温度在32-34摄氏度时，就经过全封闭的输送管道，进入干酪罐发酵凝乳了。（四）发酵凝乳发酵凝乳的主要场所是干酪罐。当牛奶到达干酪罐后，首先在牛奶中，加入无菌乳酸菌发酵剂，使牛奶发酵产酸，这期间，将干酪罐内的温度控制在32-34摄氏度，并开动搅拌器，使发酵剂与牛奶充分融合，加快产酸时间。发酵45-50分钟后，牛奶已经充分产酸，这时，要在牛奶中加入凝乳酶，它可以促使原奶凝结，是奶酪制作中，必备的添加剂，加入凝乳酶10分钟后，关闭搅拌机，使牛奶静置凝乳。凝乳块形成大约需要35—40分钟。之后，就可以切割了（五）切割切割也是在干酪罐中进行。首先，技术人员用消毒过的小刀，对凝乳块进行切口检查。具体操作方法为：在凝乳的表面上切开一个十字形的切口，来观察凝乳块的状态，当凝乳块不再发散时，就可以开始切割了。切割时，要将整个的凝乳块切成1-1.5厘米的小颗粒，这样有利于增加凝块的表面积，缩短乳清析

干酪的加工工艺

干酪的加工工艺专业：食品检验专业班级：高职06食检（民）班姓名：托合提·阿纳耶提指导老师：李学英时间：2009-3-18 新疆轻工职业技术学院

目录摘要 (1) 关键词 (1) 前言 (1) 1 干酪的概述 (1) 1.1 干酪的分类 (1) 1.2 干酪的历史 (2) 1.3 干酪的营养 (3) 2 干酪加工工艺 (3) 2.1 工艺流程 (3) 2.2 干酪制作方法与操作要点 (4) 3 干酪质量控制 (6) 3.1 干酪的鉴赏 (6) 3.2 干酪的食用方法 (7) 3.3 干酪的发展 (7) 小结 (8) 致谢 (10)

摘要：本文描述了以鲜牛乳为主要原料加工制作干酪的加工工艺,主要包括原料乳杀菌、添加菌种、凝乳、切割、排乳清、热烫拉伸、盐渍等步骤,也是干酪加工的主要控制点，以下是对干酪的发展生产工艺介绍。关键词：干酪加工前言奶中佳品—干酪，干酪是由牛奶经发酵制成的一种营养价值很高的食品。据历史推断，干酪作为食品已有9000年历史了。《圣经》上记载，干酪最早是从亚洲流传到欧洲，在罗马盛世传遍欧洲大地。在中世纪修道院的记录中系统地提到了干酪的制备方法，可见僧侣们为干酪制造业做出了很大的贡献。到了十九世纪中期，美国农场上开始出现了制造干酪的作坊，农场主们将过剩的牛奶制成了大批干酪以备保存。第一家干酪工厂是由杰西·维廉于1958年在美国纽约建成。目前世界上已出现了几百种不同的干酪，人们很难按其实际意义进行分类。许多干酪是根据其出产的国家、地区或城市而命名。尽管它们有不同的名称，但可能会具有十分相近的风味特性；另一方面，也可能有几种完全不同的干酪却拥有相同的一个名称。依照目前最普遍的方法，干酪被分为天然干酪和融化干酪。天然干酪是由牛奶直接制成，也有少部分是由乳清或乳清和牛奶混合制成。融化干酪是将一种或多种天然干酪经过搅拌加热而制成。按照质地特征又可将干酪分为软性干酪、半硬性干酪和硬性干酪等，其中普通硬性干酪最受人们欢迎，其产量约占干酪总产量的90％以上。 1 干酪的概述 1.1 干酪的分类干酪的等级还可以根据风味、香气、外表、质地、颜色和完成度进行划分。检查人员测试一批干酪是否合格，通常是从中间和两边分别取样进行测试。检验者会在奶酪上寻找瑕疵，摩擦以确定浓香（浓度），还要品尝干酪的味道。 1.1.1干酪质地分类根据干酪的质地分类：特软干酪(水分含量80%)、软质干酪(水分含量50%-70%)、半软质干酪(水分含量40%-50%)、半硬质青纹干酪(水分含量40%-50%)、硬质干酪(水分含量30%-50%)。 1.1.2干酪的外壳分类根据干酪的外壳分类：白色霉菌型外壳、洗型霉菌外壳、天然干燥外壳、有机型干酪、人造外壳。 1.1.3 干酪制造工艺分类根据干酪制造工艺分类：新鲜干酪、未压榨型成熟干酪、压榨型成熟干酪、经过煮制和压榨的成熟干酪、纺丝型干酪。