脂肪含量的测定
脂肪含量的测定。
答案：
原理
食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来,游离出的脂肪易溶于有机溶剂。试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。
试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。
试剂
盐酸(HCl)。
乙醇(C2H5OH)。
无水乙醚(C4H10O)。
石油醚(CnH2n+2):沸程为30℃~60℃。
碘(12)。
碘化钾(KI)。
试剂的配制
盐酸溶液(2mol/L):量取50mL盐酸,加入到250mL水中,混匀。
碘液(0.05mol/L):称取6.5g碘和25g碘化钾于少量水中溶解,稀释至1L。
材料
蓝色石蕊试纸。
脱脂棉。
滤纸:中速。
仪器和设备
恒温水浴锅。
电热板:满足200℃高温。
锥形瓶。
分析天平:感量为0.1g和0.001g。
电热鼓风干燥箱。
分析步骤
试样酸水解
肉制品
称取混匀后的试样3g~5g,准确至0.001g,置于锥形瓶(250mL)中,加入50mL2mol/L盐酸溶液和数粒玻璃细珠,盖上表面皿,于电热板上加热至微沸,保持1h,每10min旋转摇动1次。取下锥形瓶,加入150mL热水,混匀,过滤。锥形瓶和表面皿用热水洗净,热水一并过滤。沉淀用热水洗至中性(用蓝色石蕊试纸检验,中性时试纸不变色)。将沉淀和滤纸置于大表面皿上,于100℃±5℃干燥箱内干燥1h,冷却。
淀粉
根据总脂肪含量的估计值,称取混匀后的试样25g~50g,准确至0.1g,倒入烧杯并加入100mL水。将100mL 盐酸缓慢加到200mL水中,并将该溶液在电热板上煮沸后加入样品液中,加热此混合液至沸腾并维持5min,停止加热后,取几滴混合液于试管中,待冷却后加入1滴碘液,若无蓝色出现,可进行下一步操作。若出现蓝色,应继续煮沸混合液,并用上述方法不断地进行检查,直至确定混合液中不含淀粉为止,再进行下一步操作。
将盛有混合液的烧杯置于水浴锅(70℃~80 ℃)中30min,不停地搅拌,以确保温度均匀,使脂肪析出。用滤纸过滤冷却后的混合液,并用干滤纸片取出粘附于烧杯内壁的脂肪。为确保定量的准确性,应将冲洗烧杯的水进行过滤。在室温下用水冲洗沉淀和干滤纸片,直至滤液用蓝色石蕊试纸检验不变色。将含有沉淀的滤纸和干滤纸片折叠后,放置于大表面皿上,在
100 ℃± 5 ℃的电热恒温干燥箱内干燥1h。
其他食品
固体试样:称取约2g~5g,准确至0.001g,置于50mL试管内,加入8mL水,混匀后再加
10mL盐酸。将试管放入70℃~80℃水浴中,每隔5min~10min以玻璃棒搅拌1次,至试样消化完全为止,约40min~50min。
液体试样:称取约10g,准确至0.001g,置于50 mL 试管内,加10 mL 盐酸。其余操作同上。
抽提
肉制品、淀粉
将干燥后的试样装入滤纸筒内,其余抽提步骤同第一法。
其他食品
取出试管,加入10mL乙醇,混合。冷却后将混合物移入100mL具塞量筒中,以25mL无水乙醚分数次洗试管,一并倒入量筒中。待无水乙醚全部倒入量筒后,加塞振摇1min,小心开塞,放出气体,再塞好,静置12min,小心开塞,并用乙醚冲洗塞及量筒口附着的脂肪。静置
10min~20min,待上部液体清晰,吸出上清液于已恒重的锥形瓶内,再加5mL无水乙醚于具塞量筒内,振摇,静置后,仍将上层乙醚吸出,放入原锥形瓶内。
称量
同第一法。
分析结果的表述
同第一法。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
脂肪含量的测定
脂肪含量的测定 ———索氏提取法 一、实验目的与要求 （1）学习并掌握索氏抽提法测定脂肪含量的方法。 （2）学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成，正确选择脂肪的测定方法。 （3）掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能。 二、原理 利用相似相溶原理用有机溶剂（乙醚）将游离的脂肪萃取出来，然后回收除去溶剂并干燥，残渣即为脂肪。残渣中除脂肪外，还包括其他挥发油、树脂、部分有机酸、色素等，故称为粗脂肪。 三、试剂、仪器及样品 试剂：无水乙醚 仪器： 1.恒温水浴一台/4组 2.索氏抽提器一套/组 3.定性滤纸2张/组直径15cm 4.小烧杯50ml 量筒100ml 5.脱脂棉 6.镊子一个/组 7.薄线手套（同学自备） 8.干燥箱 9.粉碎机公用 10.干燥器公用 样品：名称：方便面（油炸）；厂家： 四、操作步骤 1清洗脂肪瓶，然后置于烘箱干燥，干燥后放入干燥器内冷却到室温。然后称其重量（精确到0.1克，注意记住编号） 2准确称量经干燥后的样品5.0克左右（精确到0.1克）于小烧杯中。 3将样品无损地转移到滤纸上，按“纸卷法”把样品包装好。样品一定要做到定量转移。 4置样品纸卷于抽提管中，然后把抽提管同冷凝器、脂肪瓶连上，固定于恒温水浴的支架上（检查样品的上端面是否超过提取管的上端）。 5用漏斗在冷凝管顶端开口缓缓加入无水乙醚，加入量为脂肪瓶容积的三分之二左右（100ml）。然后用一小团脱脂棉把冷凝管上开口轻轻塞上。加乙醚前，应接通冷却水。 6抽取脂肪 调整水浴温度在60~70℃,使抽提管中的乙醚可在3~5分钟虹吸一次，提取2~6小时。样品含有脂肪是否抽提完全，可以用滤纸来粗略判断。 7抽提效果检验 从提取管内吸取少量的乙醚并滴在干净的滤纸上，待乙醚干后，滤纸上不留有油脂的斑点则表示已经抽提完全，可停止提取。 8回收乙醚 将纸筒抽出，再将乙醚蒸到提取管内，待乙醚液面达到虹吸管的最高处以前，取下提取管，回收乙醚。取下脂肪瓶，置于通风橱水浴上挥发剩余的乙醚。9将脂肪瓶中的乙醚全部蒸干，洗净外壁，置于100~105℃烘箱内干燥1~2小时，干燥初期烘箱门应虚掩，取出后放入干燥器中冷却30分钟，然后称重（精确至0.1g），并重复操作至恒重。 五、计算
国标规定脂肪的测定方法有哪几种
国标规定脂肪的测定方法有哪几种 索氏提取法，又名连续提取法、索氏抽提法，是从固体物质中萃取化 合物的一种方法。索氏提取法，用于粗脂肪含量的测定。脂肪广泛存在于 许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的 一个指标。酸水解法，适用于各类食品中总脂肪含量的测定，但对含磷脂 较多的一类食品，如鱼类、蛋类及其制品，在盐酸溶液中加热时，磷脂几 乎完全分解为脂肪酸和碱，使测定结果偏低，多糖类遇强酸易炭化，影响 测定结果。测定时间短，在一定程度上可防止之类物质的氧化。碱水解法，利用各种碱性化合物与氯化木素反应。促进废液中aox降低的方法，由于 碱性化合物的不同或不同的组合。盖勃氏法，测定乳与乳制品中脂肪含量 的容量测定法，是一种与美国巴布科克试验相对应的欧洲使用的方法分川 盖勃生乳乳脂计定和用盖勃稀奶油乳脂计测定两种。 索氏提取法，又名连续提取法、索氏抽提法，是从固体物质中萃取化 合物的一种方法。索氏提取法，用于粗脂肪含量的测定。脂肪广泛存在于 许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的 一个指标。 酸水解法，适用于各类食品中总脂肪含量的测定，但对含磷脂较多的 一类食品，如鱼类、蛋类及其制品，在盐酸溶液中加热时，磷脂几乎完全 分解为脂肪酸和碱，使测定结果偏低，多糖类遇强酸易炭化，影响测定结果。测定时间短，在一定程度上可防止之类物质的氧化。 碱水解法，利用各种碱性化合物与氯化木素反应。促进废液中aox降 低的方法，由于碱性化合物的不同或不同的组合。
盖勃氏法，测定乳与乳制品中脂肪含量的容量测定法，是一种与美国巴布科克试验相对应的欧洲使用的方法分川盖勃生乳乳脂计定和用盖勃稀奶油乳脂计测定两种。
脂肪含量测定方法
脂肪含量测定方法 脂肪含量测定方法是用来确定各种食品或样品中脂肪含量的方法。脂肪是一种重要的营养物质，不仅在食品中提供能量，还参与细胞生长和修复、体温调节和维持健康的体内器官功能。因此，正确测定脂肪含量对于了解食物的营养价值以及合理的饮食安排至关重要。 目前常用的脂肪含量测定方法包括化学方法和仪器分析方法。化学方法包括体外提取法、酶解法和酸解法等，仪器分析方法包括气相色谱法、液相色谱法和红外光谱法等。以下将对部分常用的方法进行详细介绍。 一、体外提取法 体外提取法是通过有机溶剂进行脂肪的提取。这种方法广泛应用于食品、奶制品和肉类等样品中脂肪含量的测定。常用的有机溶剂有乙醚、正己烷和乙酸乙酯等。该方法的基本步骤是将待测样品与有机溶剂混合搅拌，使脂肪溶解在有机相中，然后通过离心分离有机相和水相，用烘干法将有机相中的脂肪蒸发干燥，最后称量并计算脂肪含量。 二、酶解法 酶解法是利用酶的分解作用将脂肪酯水解为甘油和脂肪酸，并测定其中脂肪酸含量的方法。该方法常用于乳制品和肉类等样品中脂肪含量的测定。常用的酶有胰脂肪酶、胆汁酯酶等。该方法的基本步骤是将样品与酶和缓冲液混合反应，反应结束后通过萃取或离心将甘油与脂肪酸分离，进而通过滴定法、比色法或色谱法
测定脂肪酸的含量。 三、气相色谱法 气相色谱法是通过分析样品中挥发性脂肪酸的含量来测定脂肪含量的方法。该方法具有分析速度快、准确度高和灵敏度好的优点，能够测定各种食品和油脂中脂肪酸含量。该方法的基本步骤是将待测样品进行甲醇酯化处理，然后通过气相色谱仪分离脂肪酸，并通过检测器进行定量分析。 四、液相色谱法 液相色谱法是通过分析样品中脂肪酸甲酯的含量来测定脂肪含量的方法。该方法主要用于食品和油脂等样品中脂肪酸含量的测定。该方法的基本步骤是将待测样品进行酯化处理，然后通过液相色谱仪分离脂肪酸甲酯，并通过紫外检测器进行定量分析。 五、红外光谱法 红外光谱法是通过样品中脂肪所吸收的红外光谱进行定性和定量分析的方法。该方法适用于食品和油脂等样品中脂肪含量的测定。该方法的基本步骤是将样品进行粉碎和干燥处理，然后通过红外光谱仪进行光谱扫描，并根据样品的吸收峰面积或高度计算脂肪含量。 综上所述，脂肪含量测定方法多种多样，选择合适的方法需要根据样品的特点、分析目的和所需结果的准确性等因素综合考虑。不同的方法各有优劣，可以相互
食品中脂肪含量的测定国标
食品中脂肪含量的测定国标 一、背景介绍 食品中脂肪含量的测定是食品分析领域的重要内容之一。脂肪是人体所需的重要营养物质之一，但摄入过多的脂肪会增加患心血管疾病、肥胖等疾病的风险。因此，了解食品中脂肪含量对于人们科学合理地选择食品具有重要意义。 二、国标介绍 我国食品中脂肪含量的测定国标是GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》。该标准规定了食品中脂肪的测定方法，以及测定过程中的条件要求和结果判定标准。 三、脂肪测定方法 根据国标，常用的食品脂肪测定方法有溶剂萃取法和气相色谱法。 1. 溶剂萃取法 溶剂萃取法是目前食品脂肪测定中应用最广泛的方法之一。其基本原理是利用有机溶剂将脂肪从食品样品中提取出来，然后通过蒸发溶剂、干燥和称量等步骤，最终得到脂肪的质量。这种方法适用于各种食品样品，测定结果准确可靠。 2. 气相色谱法 气相色谱法是一种高效分离和测定食品中脂肪的方法。其基本原理是利用气相色谱仪将脂肪酸甲酯化后，通过气相色谱分离并测定脂
肪酸的含量。这种方法具有分离效果好、分析速度快的优点，适用于脂肪酸的测定。 四、脂肪测定的条件要求 根据国标，脂肪测定的条件要求包括样品制备、试剂选择、仪器设备和操作规范等方面。 1. 样品制备 样品制备的目的是将食品中的脂肪充分提取出来。不同食品样品的制备方法有所不同，但一般都包括样品粉碎、称量和溶剂萃取等步骤。 2. 试剂选择 在脂肪测定过程中，选择适当的试剂对结果的准确性至关重要。常用的试剂有有机溶剂、酸碱溶液、酶和标准物质等。 3. 仪器设备 脂肪测定需要使用一些仪器设备，如电子天平、溶剂提取仪、气相色谱仪等。这些仪器设备在测定过程中要保持良好的工作状态，避免对结果产生影响。 4. 操作规范 脂肪测定过程中的操作规范对结果的准确性和重复性有着重要影响。操作人员应遵循国标要求，严格按照操作步骤进行，避免操作不当导致结果偏差。
脂肪含量的测定
脂肪含量的测定。 答案： 原理 食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来,游离出的脂肪易溶于有机溶剂。试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。 试剂和材料 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。 试剂 盐酸(HCl)。 乙醇(C2H5OH)。 无水乙醚(C4H10O)。 石油醚(CnH2n+2):沸程为30℃~60℃。 碘(12)。 碘化钾(KI)。 试剂的配制 盐酸溶液(2mol/L):量取50mL盐酸,加入到250mL水中,混匀。 碘液(0.05mol/L):称取6.5g碘和25g碘化钾于少量水中溶解,稀释至1L。 材料 蓝色石蕊试纸。 脱脂棉。 滤纸:中速。 仪器和设备 恒温水浴锅。 电热板:满足200℃高温。
锥形瓶。 分析天平:感量为0.1g和0.001g。 电热鼓风干燥箱。 分析步骤 试样酸水解 肉制品 称取混匀后的试样3g~5g,准确至0.001g,置于锥形瓶(250mL)中,加入50mL2mol/L盐酸溶液和数粒玻璃细珠,盖上表面皿,于电热板上加热至微沸,保持1h,每10min旋转摇动1次。取下锥形瓶,加入150mL热水,混匀,过滤。锥形瓶和表面皿用热水洗净,热水一并过滤。沉淀用热水洗至中性(用蓝色石蕊试纸检验,中性时试纸不变色)。将沉淀和滤纸置于大表面皿上,于100℃±5℃干燥箱内干燥1h,冷却。 淀粉 根据总脂肪含量的估计值,称取混匀后的试样25g~50g,准确至0.1g,倒入烧杯并加入100mL水。将100mL 盐酸缓慢加到200mL水中,并将该溶液在电热板上煮沸后加入样品液中,加热此混合液至沸腾并维持5min,停止加热后,取几滴混合液于试管中,待冷却后加入1滴碘液,若无蓝色出现,可进行下一步操作。若出现蓝色,应继续煮沸混合液,并用上述方法不断地进行检查,直至确定混合液中不含淀粉为止,再进行下一步操作。 将盛有混合液的烧杯置于水浴锅(70℃~80 ℃)中30min,不停地搅拌,以确保温度均匀,使脂肪析出。用滤纸过滤冷却后的混合液,并用干滤纸片取出粘附于烧杯内壁的脂肪。为确保定量的准确性,应将冲洗烧杯的水进行过滤。在室温下用水冲洗沉淀和干滤纸片,直至滤液用蓝色石蕊试纸检验不变色。将含有沉淀的滤纸和干滤纸片折叠后,放置于大表面皿上,在 100 ℃± 5 ℃的电热恒温干燥箱内干燥1h。 其他食品 固体试样:称取约2g~5g,准确至0.001g,置于50mL试管内,加入8mL水,混匀后再加 10mL盐酸。将试管放入70℃~80℃水浴中,每隔5min~10min以玻璃棒搅拌1次,至试样消化完全为止,约40min~50min。 液体试样:称取约10g,准确至0.001g,置于50 mL 试管内,加10 mL 盐酸。其余操作同上。 抽提 肉制品、淀粉
脂肪测定方法
脂肪测定方法 脂肪测定是一种用于确定食物中脂肪含量的方法。脂肪是人体和动物体内重要的能量来源之一，但摄入过多的脂肪可能导致肥胖和其他健康问题。因此，准确测定食物中的脂肪含量对于饮食控制和营养评估非常重要。本文将介绍几种常见的脂肪测定方法，包括传统化学分析法、光谱法和生物传感器法。 1. 传统化学分析法 传统化学分析法是目前最常用的脂肪测定方法之一，其基本原理是通过提取、酶解和后续化学反应来确定样品中的脂肪含量。 1.1 提取 提取是将样品中的脂肪从其他成分中分离出来的步骤。常用的提取溶剂包括乙醚、己烷等有机溶剂。提取过程可以使用离心机或振荡器进行加速，以便更好地将脂肪从样品中溶解出来。 1.2 酶解 酶解是将提取得到的脂肪酯分解成脂肪酸和甘油的过程。常用的酶解方法是使用胰脂酶或其他脂肪酶进行催化反应。酶解的时间和温度需要根据具体实验条件进行优化。 1.3 化学反应 在完成酶解后，可以通过一系列化学反应来定量测定样品中的脂肪含量。常用的化学反应包括色谱法、滴定法、比色法等。这些方法基于不同的原理，可以选择适合自己实验需求的方法进行分析。 2. 光谱法 光谱法是一种使用光学仪器对样品进行测定的方法，其基本原理是通过测量样品对特定波长光线的吸收或散射来确定脂肪含量。 2.1 红外光谱法 红外光谱法是一种常用于测定食物中脂肪含量的光谱方法。它利用样品中脂肪所特有的红外吸收峰来确定其含量。通过将样品置于红外光源下，检测被样品吸收和散射后的红外光强度变化，可以得到样品中脂肪的含量。 2.2 核磁共振法 核磁共振法是一种基于原子核的磁性特性来测定样品成分的方法。通过利用样品中脂肪分子中氢原子核的特定共振频率，可以得到样品中脂肪含量的定量结果。
怎样测身体脂肪含量
怎样测身体脂肪含量 脂肪是人体必要的组成部分，对维持身体功能起到至关重要的作用，脂肪含量是指身体成分中，脂肪组织所占的比率。测体重在判断是否肥胖、肥胖程度时会有一定的误差。测量脂肪率比单纯的只测量体重更能反映我们身体的脂肪水平（肥胖程度）。那么怎样测身体脂肪含量呢？我们一起里了解一下。 下面是几个国际上使用的脂肪含量的测定。 1.水下称重测量法，是一种利用测定人体的排水量、人体瘦体重的密度和脂肪组织的密度来计算出体内脂肪重量，进而计算出体内脂肪含量百分比的方法。这种方法误差小、精度高，但是需要专门的测试空间和工具，且操作步骤较多，只适合试验室测试，不适合大众自我测试。水下称重法的原理也十分简单：人体脂肪的比重大约是0.8公斤/升，脂肪外其他组织的平均比重大约是1.0公斤/升。称量人体在空气中的重量、在水中吸饱气时的重量、在水中尽力呼完气后的重量就可以通过简单的计算求出人体脂肪的总重量了。 2.皮脂钳测量法，是一种利用测定人体多点皮下脂肪厚度来计算体内脂肪含量百分比的方法。这种方法与计算过程所使用的人体模型十分有关，欧美人体模型的数据不能在亚洲使用，日本人的模型也不能很好地计算中国人的数据。由于这一方法操作简便，对空间场所几乎没有要求，所以近几十年很多国家曾普遍采用过。 3. 双能 X 线吸收测量法，是一种利用身体不同组织（矿物质、瘦身体、脂肪）对x光吸收率不同的原理来测量体内脂肪含量的方法。测试中采用小步距对两个低辐射源同步检测。这种方法是相对较新的方法，精度较高，但测试费用昂贵，测试时间长（每人10—20分钟），只能供高级实验室使用，无法在实验外进行。 4.近红外线测量法，是一种利用近红外线对人体不同组织穿透反射程度不同的原理来测量体内脂肪含量的方法。测试多采用测量人体肱二头肌做为主要测试部位，将测试数据代入含有身高、体重、体形、活动量水平的方程就可计算出受试者体内脂肪含量的百分比。这一方
脂肪测定的四种方法,索氏提取法、酸水解法、巴布科克法、盖勃氏法
脂肪的测定方法 第—法索氏抽提法 1原理 样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为 脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂 肪为游离脂肪。 2 试剂 无水乙醚或石油醚。 海砂:同GB 《食品中水分的测定方法》。 3仪器 索氏提取器。 4操作方法 样品处理 4.1.1固体样品：精密称取2～5g(可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，全部移入 滤纸筒内。 液体或半固体样品：称取～，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上 蒸干后，再于95～105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。 抽提 将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2／3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽取6～12h。 称量 取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1～2mL时在水浴上蒸干，再于，95～105℃干燥2h，放干燥器内冷却后称量。 计算 m1-m0 X = ─────── × 100 m2 式中，X——样品中脂肪的含量，％； m1——接受瓶和脂肪的质量，g; m0——接受瓶的质量，g; m2——样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，g。 第二法酸水解法 5原理 样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。 6试剂 盐酸 95%乙醇。 乙醚。 石油醚。 7仪器
100mL具塞刻度量筒。 8操作方法 样品处理 8.1.1固体样品：精密称取约2g，置于50mL大试管内，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸。液体样品：称取，置于50mL大试管内，加10mL盐酸。 将试管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为 止，约40～50min。 取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移于100mL具塞量筒中，以25mL乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10～20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5mL 乙 醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95～l05℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器内冷却后称量。 计算 同 三、巴布科克法（Babcock 法） 巴布科克法是用来测定乳及乳制品的一种方法，测定牛奶前我们首先搞清牛奶的营养成分牛奶的平均成分： 牛乳100%：水分%，总固体%，维生素，免疫体和酶； 总固体%：非脂固体%，乳脂肪%； 非脂固体%：蛋白质%，乳糖%，矿物质等； 蛋白质%：酪蛋白%，白蛋白%，球蛋白% 在成分表中乳脂肪%是需要我们检测。在牛乳中蛋白质比人乳蛋白质高。乳糖含量比人乳少，矿物质中Ca 的含量比人乳多，而Fe的含量比人乳少 牛乳中脂肪含量标准如下 生鲜牛乳： （1）特级≥ % （2）一级≥ % （3）二级≥ % 消毒牛乳≥ % 众所周知牛乳是乳浊液。它的脂类在牛乳中并不是以溶解状态存在，而是以脂肪球呈乳浊液状态存在，在它周围有一层膜，这层膜使脂肪球得以在乳中保持乳浊液的稳定状态，这层膜其中含蛋白质。磷脂等许多物质，通常用浓H2SO4时非脂成分溶解，脂肪球膜就被软化破坏，于是乳浊液就破坏，脂肪即可分离出来，这是公认的标准分析法。 巴布科克法和盖勃氏法这两种方法是有两个科学家研制出来，一个是美国的Babcock在1890年研究出测牛乳的脂肪，后来经过2年，即1892年由英国的盖勃液研究出测牛乳的脂肪。
这两种方法都是用来提取乳制品中的脂肪，此法也叫湿法提取，因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳胶体脂肪与其它非脂成分分离，分离出来的非脂成分一般用浓H2SO4分解，用容量法定量，操作简便，为许多国家用于乳制品的常规分析。 Babcock法原理 利用硫酸溶解乳中的乳糖浴蛋白质等非脂成分使脂肪球膜破坏，脂肪游离出来，在乳脂瓶中食物脂肪的测定方法
食物脂肪的测定方法 测定食物中脂肪的方法有两种：索泰（HT）抽提法和罗高氏法 一、索泰（HT）抽提法 索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类，一般需要6-12小时，需较大的人力、物力和时间。而索泰抽提法可用不同沸点的多种溶剂，提取一个样品只需30-60分钟，此法快速、简便、准确、节约溶剂，并且安全省力。 1.原理 原理与索氏提取法相同，即在已烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂，在一定的温度下加热，使样品中的脂肪溶于有机溶剂中，然后将溶剂蒸干，称残留物的重量，即为干样品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游离脂肪酸等脂溶性物质）含量。 2.适用范围 此方法适用于测定食物、饲料、土壤、橡胶、药物以及其他物质中的脂肪。 3.仪器 （1）瑞士Tecator公司设计生产的索泰（HT）（SoxtecHT）系统 （2）分析天平 （3）感量0.0001g （4）恒温干燥箱 4.试剂 根据不同的样品，选择不同的有机溶剂（分析纯）。例如：测定食物样品用无水乙醚。其它的有机溶剂是：氯仿、石油醚等。 5.操作步骤 5.1提取：将已称重的干燥样品放入滤纸套中，一并置入提取套管内。在已称重的提取杯中加入占容积约1/3（约为25-50ml）的有机溶剂，将杯与提取套管密切相连，使不漏气，然后将调节钮放在垂直位置，将控制钮放到沸腾位。根据溶剂种类不同，调节加热温度，使溶剂沸腾。反复蒸馏提取，一般需30-60分钟。若用无水乙醚为提取溶剂，加热到80℃，蒸馏20-30分钟即可。 5.2淋洗：蒸馏提取完毕，将控制钮移至淋洗位上，使已冷却的溶剂淋洗出样品中最后残留的微量脂溶物，约淋洗30-40分钟。 5.3回收溶剂：将调节钮放到水平位置，溶剂蒸发杆板到蒸发位置上，提取杯中的残留溶剂即全部蒸发。 5.4称重：取下提取杯，在100℃烘箱内烘半小时，放入干燥器内冷却至室温，称重。
粗脂肪含量的测定实验报告
粗脂肪含量的测定实验报告 实验目的：测定食品中粗脂肪的含量。 实验原理： 粗脂肪是指食物中非极性有机化合物的总和，包括甘油三酯、磷脂和胆固醇等成分。常用的测定方法是采用离心法和溶剂法。 离心法： 1. 取适量的待测食物样品，并进行研磨使其颗粒尽可能细碎。 2. 取10 g研磨样品放入离心管中。 3. 使用乙醚进行提取，加入适量的乙醚，摇匀使样品充分与乙醚接触。 4. 离心10分钟，使得脂肪能够与乙醚完全分离。 5. 用滤纸滤掉上层的乙醚，收集过滤液。 6. 蒸干乙醚并称量残渣的质量。 7. 求得粗脂肪的含量：样品的质量减去残渣的质量。 溶剂法： 1. 取适量的待测食物样品，并进行研磨使其颗粒尽可能细碎。 2. 取10 g研磨样品放入容量瓶中。 3. 加入适量的醇醚溶剂（如乙醚和正己烷的混合溶液），摇匀使样品充分与溶剂接触。 4. 使用超声波进行提取，放入超声波浴中，将容量瓶放入超声波浴中，超声波的振幅和振荡时间根据实际情况进行调整。 5. 过程结束后，取出容量瓶，放置一段时间以使样品与溶剂充分接触。 6. 后期过程：用滤纸滤掉样品中的固体物质，收集过滤液。
7. 蒸发溶剂并称量残渣的质量。 8. 求得粗脂肪的含量：样品的质量减去残渣的质量。 实验步骤： 1. 取适量的食品样品，研磨至颗粒细碎。 2. 按照离心法或溶剂法的步骤进行提取。 3. 蒸发溶剂并称量残渣的质量。 4. 计算粗脂肪的含量。 实验结果与讨论： 根据所测得的残渣质量和样品质量，进行计算得到粗脂肪的含量。在实际操作过程中，要注意控制乙醚和溶剂的用量，避免过量使用而影响实验结果。同时，实验中使用的容器应干净且无油，以免因外来因素干扰实验结果。 实验的精确性与准确性取决于所用的方法和操作技巧。离心法相对简单直观，但可能受到悬浮物的干扰；溶剂法具有较高的提取效率，但超声波的使用要掌握适当的条件。因此，在实验过程中应选择合适的方法，并严格控制实验条件。 结论： 通过离心法或溶剂法，我们可以准确测定食品中粗脂肪的含量。粗脂肪的含量是食品中重要的营养指标之一，对于准确评估食品的质量和营养价值具有重要作用。
食品中脂肪含量的测定实验报告
食品中脂肪含量的测定实验报告 食品中脂肪含量的测定实验报告 引言： 脂肪是人体所需的重要营养物质之一，但摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管 疾病等健康问题。因此，了解食品中的脂肪含量对于我们选择健康的饮食至关 重要。本实验旨在通过测定食品中脂肪的含量，探索不同食品的脂肪含量差异，并提供科学依据供消费者健康饮食选择。 实验方法： 1. 样品准备： 从市场购买不同类型的食品样品，如肉类、奶制品、油脂类等。将样品分别称 取一定量，然后通过研磨器将其研磨成细粉末，以便后续的实验操作。 2. 提取脂肪： 采用乙醚提取法，将样品粉末与乙醚混合，摇匀并过滤。将过滤液收集到一个 容器中，然后用旋转蒸发仪将乙醚蒸发掉。最后，将容器置于高温烘箱中，使 残留物中的水分蒸发干净。 3. 称量脂肪： 将干燥的残留物称重，得到样品中的脂肪质量。 4. 计算脂肪含量： 脂肪含量（%）=脂肪质量（g）/样品质量（g）×100% 实验结果与讨论： 通过以上实验方法，我们测定了几种常见食品的脂肪含量，并得到以下结果：1. 肉类食品：
我们选取了猪肉、鸡肉和牛肉作为样品，测得它们的脂肪含量分别为20%、15% 和25%。由此可见，不同种类的肉类食品脂肪含量存在明显差异。这也说明了 为什么有些肉类被认为是高脂肪食品，而有些则被认为是低脂肪食品。 2. 奶制品： 我们选取了全脂牛奶和低脂牛奶作为样品，测得它们的脂肪含量分别为3.5%和1.5%。这表明低脂牛奶相比全脂牛奶在脂肪含量上有明显的降低。对于追求低 脂肪饮食的人来说，选择低脂牛奶是一个更好的选择。 3. 油脂类： 我们选取了橄榄油和花生油作为样品，测得它们的脂肪含量分别为100%和50%。这说明橄榄油是一种纯脂肪的食品，而花生油则含有较高的脂肪含量，但相对 于其他油脂类产品来说，花生油的脂肪含量较低。 结论： 通过本实验的测定，我们得出了不同食品中脂肪含量的数据，并发现了不同食 品之间的差异。这为消费者在购买食品时提供了科学的依据，帮助他们做出更 健康的饮食选择。同时，我们也认识到了脂肪在食品中的重要性，适量摄入脂 肪对于人体的正常运作是必需的，但过量摄入会对健康造成负面影响。因此， 我们应该根据自身的需求和健康状况来合理控制脂肪的摄入量。 总结： 本实验通过提取和称量样品中的脂肪，测定了不同食品中脂肪的含量，并分析 了不同食品之间的差异。通过这些实验数据，我们可以更好地了解食品中脂肪 的含量，从而做出更科学合理的饮食选择。同时，我们也应该注意脂肪的摄入量，保持适量的脂肪摄入，以维持健康的生活方式。
粗脂肪测定方法
粗脂肪测定方法 粗脂肪测定方法是一种常用的食品分析方法，用于确定食品中的脂肪含量。脂肪是一种重要的营养物质，提供能量和维持身体正常功能所必需。然而，摄入过多的脂肪可能导致肥胖和其他健康问题，因此准确测定食品中的脂肪含量对于食品安全和营养评估非常重要。 粗脂肪测定方法主要分为直接抽提法和间接测定法两种。直接抽提法是将样品中的脂肪直接抽提出来，然后通过称量脂肪的质量来计算脂肪含量。这种方法简单快捷，适用于大多数食品样品。常用的直接抽提法有Soxhlet法、离心法和超声波法等。 Soxhlet法是一种经典的直接抽提法，通过使用有机溶剂将样 品中的脂肪溶解出来。该方法的原理是在连续提取过程中，有机溶剂会循环流动，将脂肪从样品中抽取出来。离心法是将样品与有机溶剂混合后进行离心分离，将脂肪分离出来。超声波法则是通过超声波的作用将脂肪从样品中释放出来。这些方法都需要使用特定的设备和试剂，并且需要注意操作安全。 间接测定法是通过测定样品中其他成分的含量来推算脂肪含量。常用的间接测定法有酶解法、气相色谱法和红外光谱法等。
酶解法是将样品中的脂肪酶解为游离脂肪酸，然后通过测定游离脂肪酸的含量来计算脂肪含量。这种方法适用于含有大量脂肪的样品，如坚果、油脂等。气相色谱法是通过将样品中的脂肪酸甲酯化后，使用气相色谱仪测定甲酯化产物的含量来计算脂肪含量。红外光谱法则是通过测定样品中特定波长的红外光吸收来推算脂肪含量。这些方法需要使用专业的仪器和试剂，并且需要进行一定的前处理步骤。 无论是直接抽提法还是间接测定法，都需要注意样品的选择和准备。样品应当代表性，并且需要根据样品的特点选择合适的测定方法。在进行粗脂肪测定时，还需要注意操作安全和实验室规范，避免误差和污染。 总之，粗脂肪测定方法是食品分析中常用的方法之一，对于确定食品中的营养成分和评估食品安全非常重要。不同的方法适用于不同类型的样品，选择合适的方法可以提高测定结果的准确性和可靠性。在进行粗脂肪测定时，需要注意操作规范和安全，并且进行必要的前处理步骤。
食物中的脂肪含量测定实验
食物中的脂肪含量测定实验 食物中的脂肪含量对于人们了解食物的营养价值和健康意义至关重要。本实验旨在介绍一种测定食物中脂肪含量的简单实验方法，并通 过实验结果分析食物的营养价值。 实验材料： 1. 食物样品（如黄油、牛奶、花生油等） 2. 氯仿（四氯化碳） 3. 烧杯 4. 称量仪 5. 玻璃纱布 6. 滤纸 7. 烧杯夹子 8. 高温烘箱 9. 显微镜 实验步骤： 1. 样品制备： a. 将所选食物样品切碎或搅拌均匀，取适量样品置于干燥烧杯中。 b. 使用称量仪精确称取一定质量的样品。
2. 提取脂肪： a. 向烧杯中加入适量的氯仿（四氯化碳），使样品完全浸没。 b. 用烧杯夹子将烧杯加热至沸腾，保持沸腾状态5-10分钟。 3. 过滤提取液： a. 将烧杯移至冷却，并待提取液降温至室温。 b. 准备一个玻璃纱布，将其折叠至合适大小后放置在滤纸上。 c. 将提取液倒入玻璃纱布上，让其通过滤纸过滤。 4. 干燥和称量： a. 将滤纸上的脂肪残渣转移到干燥的烧杯中。 b. 将烧杯放入高温烘箱中，用适当的温度和时间将其干燥。 c. 将烧杯取出，待其冷却至室温后，用称量仪称量脂肪残渣的质量。 5. 数据处理和计算： a. 将脂肪残渣的质量记录下来。 b. 根据实验中样品的初始质量和脂肪残渣的质量计算出食物中脂肪的质量百分比。 实验结果与讨论：
通过上述实验步骤，我们可以测定出食物中脂肪的含量，并进一步 计算出脂肪的质量百分比。通过对多个食物样品进行实验，我们可以 比较它们的脂肪含量，从而了解它们的营养价值和适宜食用的量。 本实验方法的优点在于简单易行，只需要常见的实验设备和化学试 剂即可完成。然而，需要注意的是在实验过程中要注意安全，避免接 触到有害的氯仿和使用高温设备时要小心烫伤。 此外，对于脂肪含量的测定实验结果可能受到多种因素的影响，如 食物样品本身的质量和存储条件等。因此，在进行实验前应选择新鲜 且保存良好的食物样品，并在多次实验中取平均值以增加结果的准确性。 总结： 通过食物中的脂肪含量测定实验，我们可以获取食物样品中脂肪的 质量百分比，并从中获得一些关于食物营养价值和适宜摄入量的信息。实验方法简单易行，但也需要注意实验安全和其他因素对实验结果的 影响。有关食物脂肪的进一步研究可以为人们提供更多有关食物选择 和日常饮食的指导。