糖类第二课时教案

糖类第二课时教案

年月日第周星期第章第节（课）（本节共课时）

教学用具

板书设计一、蔗糖与麦芽糖

1、蔗糖分子式是C

12

H

22

O

11

。蔗糖水解的化学方程式：

C

12

H

22

O

11

+ H

2

O C

6

H

12

O

6

+ C

6

H

12

O

6

蔗糖葡萄糖果糖

2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C

12

H

22

O

11

，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。

C

12

H

22

O

11

+ H

2

O 2 C

6

H

12

O

6

麦芽糖葡萄糖

二、淀粉与纤维素

多糖分类: 淀粉; 纤维素; 糖元,通式: (C

6

H

10

O

5

)

n

1、淀粉

（1）水解反应( C

6

H

10

O

5

)

n

+ nH

2

O nC

6

H

12

O

6

（2）淀粉的用途：制葡萄酒和酒精

2、纤维素

（1）物理性质: 白色、无臭、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂

（2）纤维素的化学性质：

①水解反应

②纤维素硝化反应（3）

[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O

（3）用途

是非还原糖。所以蔗糖分子结构中不含醛基。而麦芽糖是还原性糖，具有醛基。

蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。因而也是一种营养物质。

蔗糖、麦芽糖分子式是C

12H

22

O

11

。蔗糖和麦芽糖水解的化学方程

式：

C

12H

22

O

11

+ H

2

O C

6

H

12

O

6

+ C

6

H

12

O

6

蔗糖葡萄糖果糖

C

12H

22

O

11

+ H

2

O 2 C

6

H

12

O

6

麦芽糖葡萄糖

淀粉; 纤维素是否是糖？它们有无甜味？

二、淀粉与纤维素

淀粉纤维素

存在

形成

分子式及相对分

子质量

物理性质设问

讲解

问题

练习（学

案）

分组讨论

讨论

回答

化 学

性 质

水解反应 有无还原性 用途

为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

1、淀粉与纤维素的水解 ( C 6H 10O 5)n + nH 2O nC 6H 12O 6

淀粉

(C 6H 10O 5)n + nH 2O nC 6H 12O 6 纤维素

怎样判断淀粉没有水解、部分水解或水解已完全？（淀粉无还原性且遇碘变蓝色，葡萄糖能发生银镜反应） 具体见下表： 加入

碘水 银镜反应实验 结论

变蓝 无银镜 尚未水解 变蓝 有银镜 部分水解 不变蓝

有银镜

水解已完全

[讲]淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶

过渡 讲解

问题

本节小结 布置作业 课后习题

2、淀粉的用途：制葡萄酒和酒精

纤维素无—CHO不具有还原性，是非还原性糖。可以发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。

3、纤维素的化学性质---纤维素的酯化反应（硝化反应）

[(C

6H

7

O

2

)(OH)

3

]n + 3nHO-NO

2

[(C

6

H

7

O

2

)(O-NO

2

)

3

]

n

+ 3nH

2

O

怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？

4、用途: 人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸(粘胶液通过狭缝压入稀酸,形成透明的薄膜)。阅读讨论

练习

教学反