净菜HACCP计划手册
净菜
计划手册
受控状态：
版本:
分发号:
编制：
审核:
批准:
发布实施
公司
一、修改控制页
二、目录
一、修改控制页
二、目录
三、颁布令
四、原辅料、与产品接触材料的描述
五、终产品特性描述
六、加工工艺流程图
七、加工工艺描述
八、危害分析工作单
九、计划表
三、颁布令
食品安全管理体系作为一种先进的食品卫生安全控制体系，已被国际上许多国家采用，运用这种体系可以保证食品生产系统中可能出现危害或有危害的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生；在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有效的方法。
为保证我公司产品的安全性，提高产品的内在质量，规范生产管理，公司在《前提方案》、《体系及其应用准则》及《出口食品生产企业安全卫生要求》的基础，结合公司实际情况编制了计划，本手册是公司食品安全管理体系运行时需长期遵循的纲领性文件，在生产过程中，是各项活动必须遵循的规范性文件，为使本计划的有效实施，现发布命令如下：
1.公司成立食品安全小组，负责食品安全管理体系的培训及体系运用的监督指导和
协调工作。
2.食品安全小组负责计划的制定、验证和实施，公司要求所有小组成员必须熟知计
划原理，制订出计划并运行。
3.要求涉及产品安全性的有关部门和人员必须严格遵照执行。
4.本计划在执行中遇到的实际问题，由质检部及食品安全小组负责解释，并监督执
行。
总经理：
年月日
四、原辅料、与产品接触材料的描述
2、辅料：无
4、纸箱
四、终产品特性描述
青岛XX食品有限公司HACCP计划手册
青岛****食品有限公司 QINGDAO *************** FOOD CO. , LTD 文件编号：QLY-H-01 HACCP计划手册 A/0 受控状态________________________ 批准人 ________ 发放编号________________________ 审核人 ________ 发布日期________________________ 编制人 ________
目录0.引言0.1 厂区平面图 0.2 车间平面图 0.3 供水网络图 0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图 1.HACCP 小组 2.产品工艺流程图及产品描述 3.速冻辣椒危害分析单 4.速冻辣椒危害分析单 5. HACCP 计划表格 6. 纠偏行动方案 7. 验证程序 8. 产品召回程序 9. 附件 9.1 外来文件清单 9.2 HACCP 体系受控文件清单 9.3 HACCP 体系受控记录清单
0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP 体系及其应用准则》和CAC 发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP 体系，就是控制食品危害的一种有效途径。 本组织贯彻法律法规、HACCP 体系的有关要求，将HACCP 原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP 体系的有效行动提供了详实的客观证据。
2019年最新HACCP手册
0.1目录 0.1 目录 (1) 0.2 HACCP手册修改页 (3) 0.3 颁布令 (4) 0.4 任命书 (5) 0.5 食品安全方针、目标 (6) 0.6 HACCP手册管理说明 (7) 0.7 企业基本情况 (8) 0.8 企业组织机构图 (9) 0.9 HACCP小组成员及职责 (10) 1 适用范围 (11) 2 依据 (12) 3 术语和定义 (13) 4 HACCP体系 (14) 4.1 体系的构成 (14) 4.2 体系文件的构成 (14) 4.3 文件控制 (15) 5 GMP计划 (15) 6 HACCP前提计划 (16) 6.1 SSOP计划 (16) 6.2 人员培训计划 (16) 6.3 工厂维修保养计划 (17) 6.4 产品回收计划 (18) 6.5 产品识别代码计划 (19) 7 HACCP计划 (19) 7.1 组成HACCP小组 (19)
7.2 产品描述 (20) 7.3 加工流程图 (21) 7.4 进行危害分析 (22) 7.5 HACCP计划表 (26) 7.6 CCP点操作程序 (29) 7.7 HACCP计划验证 (30) 7.8 建立记录保持程序 (32) 附录厂区平面图 良好操作规范 卫生标准操作程序
0.2 HACCP手册修改页 修改页
0.3 颁布令 颁布令 本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。 本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。 总经理： 2019年3月30 日
HACCP计划手册
HACCP计划手册 青岛****食品有限公司 QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD 文件编号：QLY-H-01 HACCP计划手册 A/0 受控状态：批准人：发放编号：审核人：发布日期：编制人：0.引言 0.1 厂区平面图 0.2 车间平面图 0.3 供水网络图 0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图 1. HACCP小组 2. 产品工艺流程图及产品描述 3. 速冻辣椒危害分析单 4. 速冻辣椒危害分析单 5. HACCP计划表格 6. 纠偏行动方案 7. 验证程序 8. 产品召回程序 9. 附件 9.1外来文件清单 9.2 HACCP体系受控文件清单 9.3 HACCP体系受控记录清单 0.引言
随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严 格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预 防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP体系，就是控制食品危害的一种有效途径。 本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身 带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控 制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限 值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的 客观证据。 1.HACCP小组 1.1HACCP小组机构图 HACCP小组组长 HACCP 小组副组长 HACCP HACCP 原料 HACCP HACCP 策划检查验收验证执行检验 小组小组小组小组 小组 1.2HACCP小组任命书 根据本组织所建立的HACCP体系需要，特任命***为HACCP小组组长，负责策划、建立HACCP体系，负责审核HACCP体系文件，并负责HACCP体系相关工作的对外联络事宜。
HACCP手册范例格式
H A C C P手册范例格式 LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】
目录 颁布4手册说5 HACCP小组组长任命6手册管6手册修改控制6 1.企业简10 10 10 11 12 12 12 12 13 15 16 17 17 17 17 18 18 18 HACCP体系的运19 有关HACCP管理体系的记录 (19) (20) 通知和召回 (20) 测量设备和方法的控制 (20) 沟通 (20) HACCP管理体系的保……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 附件一: 附件二: 附件三: 附件四: 颁布令
本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。 手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。 总经理: 年月日 手册说明 1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准 则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。 2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准： 中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000） GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT） 3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的 要求具体化。
HACCP手册范例格式
4 0. 1颁布令 ................................................................................ 0.2 手册说5 0. 3 HACCP小组组长任命书 (6) 0. 4手册管理 (6) 0. 5手册修改控制页 (6) 1.企业简10 2.组织机构10 3术语和定义 (10) 4 HACCP管理体系要求 (11) 4. 1总要求 (12) 4. 1. 1食品安全方针 (12) 4. 1.2 组织 (12) 4. 1. 3管理评审 (12) 4. 2 HACCP管理体系 (13) 4.2. 1 ........................................................................... HACC P管理体系策划. (15) 4. 2. 2体系基本要素 (16) 4.2.3体系设计 (17) 4. 2. 4控制要求的识别和策划 (17) 4.2.5监视 (17) (17) 4. 2. 7 HACCP 计戈U (18) 4.2.8应急准备和响应 (18) 4. 3文件和记录控制 (18) 4.4HACCP体系的运行 (19) 4. 4. 1有关HACC管理体系的记录 (19) 20 4.4.3通知和召回20 4. 4. 4测量设备和方法的控制 (20) 4. 4.5 沟通 (20) 4.5HACCP管理体系的保持......................................................... 附件一：
食品企业HACCP管理手册(完整版)
xxxxxx股份有限公司 YF-FM-01 HACCP管理手册 A 版 编制：年月日 审核：年月日 批准：年月日 受控状态：分发号： 2017-02-26发布2017-03-01实施
xxxxxx股份有限公司
目录 0 颁布令 (2) 1 食品安全方针、食品安全目标 (3) 2 概述 (5) 3 组织机构与职责、权限 (7) 4 企业HACCP体系 (12) 4.1 总要求 (12) 4.2 文件要求 (12) 5 管理职责 (14) 5.1 管理承诺 (14) 5.2 食品安全方针、目标 (14) 5.3 职责、权限与沟通 (14) 5.4 内部审核 (16) 5.5 管理评审 (16) 6 前提计划 (18) 6.1 总则 (18) 6.2 人力资源保障计划 (18) 6.3 良好生产规范 (18) 6.4 卫生标准操作程序 (18) 6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 (18) 6.6 维护保养计划 (19) 6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 (19) 6.8 应急预案 (19) 7 HACCP计划的建立和实施 (20) 7.1 总则 (20) 7.2 预备步骤 (20) 7.3 危害分析和制定控制措施 (21) 7.4 关键控制点的确定 (22) 7.5 关键限值的确定 (23) 7.6 CCP的监控 (23) 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 (23) 7.8 HACCP计划的确认和验证 (24) 7.9 HACCP计划记录的保持 (24) 7.10 不符合控制……………………………………………………………………… 2 4 8 监视、测量和改进 (27) 8.1 监视和测量的控制 (27) 8.2 HACCP体系内部审核 (27) 8.3 改进 (28) 附件一CCP判断树 (29) 附件二程序文件清单 (30) 附件三职能分配表 (31) 附件四手册说明 (32)
XXX公司HACCP手册样本
目录 0.1颁布令 (4) 0.2 手册说明 (5) 0.3 HACCP小组组长任命书 (6) 0.4手册管理 (6) 6 10 10 10 11 12 12 12 12 13 15 16 17 17 17 17 18 18 18 19 19 20 20 20 20
0.1 颁布令 本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP 的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。 手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。 总经理: 年月日
0.2 手册说明 1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总 经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。 2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准： 2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点 （HACCP）管理体系认证管理规定》 2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000） 2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT） 3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。行政部负责手册的发放和管理。 5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。 6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产
HACCP手册
山东清净食品有限公司HACCP体系文件 QJ-HACCP01-2012 HACCP手册 编制： 审核： 批准： 2012年1月30日发布 2012年2月1日实施
0.1目录 0.1目录 (1) 0.2 HACCP手册颁布令 (2) 0.3 前言 (3) 0.4 任命书 (4) 0.5食品安全方针和食品安全目标 (5) 05.1食品安全方针： (5) 05.2食品安全目标 (5) 1 HACCP体系适用范围 (6) 2引用文件 (7) 3 术语和定义 (8) 4.1总要求 (9) 4.2文件要求 (10) 4.2.1HACCP体系文件： (10) 4.2.2HACCP手册 (10) 4.2.3文件控制 (10) 4.2.4记录 (11)
0.2 HACCP手册颁布令 本HACCP手册是依据GB/T27341-2009和GB14881-1994标准、相关技术规范及法律、法规及顾客的要求编制,它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACCP体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻菜的加工。 本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年 02月 1 日起实施，公司所有员工必须遵照执行。 总经理： 2012年02月01 日
0.3 前言 山东清净食品有限公司是由韩国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的韩国独资公司。 公司位于高密市城北经济新区内，地理位臵优越，交通便利。高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市青岛90公里，到青岛机场60公里，到青岛海港80公里。 公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。主要产品有辣椒系列制品、元葱、大姜等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，韩式泡菜等，其产品60%销往韩国，40%在国内销售。 高标准现代化的气调冷藏库，严格科学的管理，优秀的人才和雄厚的资金实力，使公司具有广阔的发展前景。
HACCP计划书
篇一：haccp计划书模板 ｘｘｘｘｘ食品有限公司 haccp计划 文件编号：q/bd/zc-03 受控状态：文件版次：b/0 分发编号： 编制：ｘｘｘ审核：ｘｘｘ批准：ｘｘｘ 目录 1、食品安全小组 2、产品特性 3、产品描述 4、流程图、过程步骤和控制措施 5、危害分析和haccp计划表 1、食品安全小组1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成； 2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。 1.3 haccp小组职责 ? 将haccp研究整理并形成文件； ? 负责制定haccp计划，编写prps，对haccp体系的执行情况进行验证； ? 交流haccp 的执行情况。审核关键限值的偏差； ? 执行haccp计划的内部审核。对本部门haccp体系认证工作进行推动； ? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报；? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报； ? 就本部门的haccp体系工作同相关部门协调； ? 负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订； ? 负责haccp体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。 2 产品特性2.1原料、辅料和与食品接触的材料 2.1.1原料描述 ■原料□辅料□包装材料 ■原料□辅料□包装材料 篇二：haccp计划表 批准人：篇三：食品haccp计划书 haccp计划 依据haccp七大原理 发布：2011年03月01日实施：2011年03月01日 编制： haccp小组审核：批准：返回目录1.0 haccp小组成员及职责 1.1 关于成立haccp小组的通知 各部门： 为保证我公司haccp认证工作的顺利开展，根据iso22000－2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立haccp小组，并将有关事宜通知如下： 组长： xxx 成员： xxx（质检主任）xxx（生产采购部长）xxx（销售部长）xxx（办公室主任）xxx（技术员）xxx（技术专家） 1.2 haccp小组职责： 编写haccp体系的良好操作规范（gmp）、卫生标准操作程序（ssop）等前提方案、操作性前提方案以及编写支持性程序文件，负责制定haccp计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和haccp计划的有效性；验证haccp体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订haccp计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的haccp培训。（详见《管理手册》） 经理：
青岛食品公司HC计划手册
青岛食品公司H C计划手 册 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.
青岛XX食品有限公司HACCP计划手册 QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD 文件编号：QLY-H-01 HACCP计划手册 A/0 受控状态：批准人： 发放编号：审核人： 发布日期：编制人： 目录 0.引言 0.1 厂区平面图 0.2 车间平面图 0.3 供水网络图 0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图 1.HACCP小组 2.产品工艺流程图及产品描述 3.速冻辣椒危害分析单 4.速冻辣椒危害分析单 5.HACCP计划表格 6.纠偏行动方案 7.验证程序 8.产品召回程序 9.附件 9.1外来文件清单
9.2 HACCP体系受控文件清单 9.3 HACCP体系受控记录清单 0.引言 随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP体系，就是控制食品危害的一种有效途径。 本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。 1.HACCP小组 1.1HACCP小组机构图 1.2HACCP小组任命书 ***为HACCP小组组长，负责策划、建立HACCP体系，负责审核HACCP体系文件，并负责HACCP 任命*****为 英、李基浩、徐敏为HACCP小组组员。
haccp计划手册
****食品 QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD 文件编号：QLY-H-01 HACCP计划手册 A/0 受控状态：批准人： 发放编号：审核人： 发布日期：编制人：
目录0.引言 0.1 厂区平面图 0.2 车间平面图 0.3 供水网络图 0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图 1.HACCP小组 2.产品工艺流程图及产品描述 3.速冻辣椒危害分析单 4.速冻辣椒危害分析单 5.HACCP计划表格 6.纠偏行动方案 7.验证程序 8.产品召回程序 9.附件 9.1外来文件清单 9.2 HACCP体系受控文件清单 9.3 HACCP体系受控记录清单
0.引言 随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP 体系，就是控制食品危害的一种有效途径。 本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。
1.HACCP 小组 1.1HACCP 小组机构图
HACCP手册
++**饮品有限公司 ___________________________________________________ HACCP手册 (根据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)编制) QQ-HACCP 2003年12月18日发布发放编号： 2003年12月20日实施受控状态： ++**饮品有限公司发布 第0.1章目录 第0.2章手册颁布令 第0.3章公司概况 第0.4章安全卫生方针、目标批准令 第0.5章组织机构图 第0.6章HACCP小组成员及职责 第1章范围
第1.1章目的 第1.2章应用 第1.3章适用产品范围 第2章引用标准 第3章术语和定义 第4章HACCP体系 第4.1章体系文件的构成第4.2章文件控制 第5章GMP计划 第6章HACCP前提计划第6.1章SSOP计划 第6.2章人员培训计划 第6.3章工厂维修保养计划第6.4章产品识别代码计划第6.5章产品回收计划 第7章HACCP计划
第7.1章设立HACCP小组 第7.2章产品描述 第7.3章识别确定用途和消费者 第7.4章绘制工艺流程图及工艺说明第7.5章现场确认 第7.6章危害分析工作单 第7.7章HACCP计划表 第8章HACCP手册管理 第9章HACCP手册修改页 第10章附录 附录1 HACCP程序文件清单 附录2 HACCP支持文件清单 附录3 HACCP记录表格清单
附录4 厂区、车间平面图 附录5 人流、物流图 附录6 给水、排水网络图 附录7 鼠点分布图 附录8 主要生产设备明细表 附录9 主要监测设备明细表 为了加强公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的桶装矿泉水/纯净水和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、《食品卫生通则》和《HACCP体系及其应用准则》的要求，结合本公司实际，特制定本手册。 本手册阐述了公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司桶装矿泉水/纯净水产品采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。 本手册是作为公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。它是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。 现予正式颁布并从2003年12月20日起实施，凡本公司员工必须认真遵照执行。
水产企业HACCP手册
颁布令 为了保证本公司产品的安全卫生质量，维护国家信誉和我司的根本利益，根据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其《实施条例》、《出口食品生产企业备案管理规定》（质检总局2011年142号令）、《出口食品生产企业安全卫生要求》（国家认监委2011年第23公告）、《进出口水产品检验检疫监督管理办法》(质检总局2010年第135号令)、《出口水产品质量安全控制规范》（GB/Z21702-2008）、《出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范》、《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）、美国《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》（第四版）、《中韩进出口水产品卫生管理协议》、欧共体理事会食品相关指令（EC/852/853/854）等法律法规和标准要求，参照《HACCP体系及其应用准则》，结合本公司的具体情况，并对我司环境卫生、车间布局和生产设施进行了全面的规划和完善，组织人员编写了本公司的HACCP体系，确定了保证本公司产品HACCP体系有效运行的组织结构、权责和对相关危害因素的控制要求。本公司的所属部门和全体员工，必须认真遵照HACCP体系文件的要求和规定，落实各环节相关危害因素的控制措施，为保证本公司的产品安全卫生质量和商业信誉而共同努力。 HACCP体系文件于2017年3月1日颁布，2017年4月1日起正式实施。 总经理： 2017年3月1日 目录
0．1-HACCP手册管理说明 (4) 0．2-企业简介 (6) 0．3-企业组织机构图 (8) 1．0范围 (10) 2．0依据 (11) 3．0术语和定义 (11) 4．0 HACCP体系 (12) 4．1体系的构成 (12) 4．1．1体系的组成部分 (12) 4．1．2体系的各组成部分之间的相互关系 (12) 4．2体系文件的构成 (12) 4．2．1体系文件的组成部分 (12) 4．2．2体系文件的各组成部分之间的相互关系 (12) 4．3文件控制 (13) 5．0 GMP计划 (13) 6．0 HACCP前提计划 (13)
HACCP手册范本
HACCP手册 文件编号： 版本：A/0 编制：____________ 审核：_____________ 批准：_____________ 生效日期：__________ 发放编号：_________ 受控状态：__________
XX有限公司
公司地址： 邮政编码： 目 录 0.1目录 0.2 HACCP 手册颁布实施令 ................................................. 03 0.3企业简介 ........................................................ .04行政 0.4 HACCP 小组任命书 ........................................... ...05行政 0.5 认证范围 .................................................... .06行政 0.6 HACCP 手册的管理 ................................................ .07 0.7 HACCP 手册的分发控制 ............................................... ...08 0.8 HACCP 手册的修改记录 ............................................... ...09 1.0管理职责 ............................................................... .10 1.1 饲料安全方针、目标 ........................................... .10行政 1.2 组织结构及部门职责 ........................................... .11行政 1.3 生产技术人员名单 ............................................. .15行政 1.4 主要设备清单 ............................................ .16生产/质检 2.0产品描述 ..................................................... .20小组/技术 3.0制程资讯 ........................................................... .21 3.1 厂区平面图、车间布局图、 XXXXXX .................................................. 21生产 3.2产品加工流程描述 ................................................ .29生产 3.3现场流程图书面确认 ..................................................... .33 4.0前期计划 ............................................................... .34 5.0 HACCP 计划描述 ..................................................... (36) 5.1 危害分析与控制措施 .................................................... .36 5.2 确定关键控制点 ...................................................... .37 5.3 关键限值设立 ........................................................ .38 5.4 关键控制点（CCP ）监控 ............................................... .39 5.5 纠偏行动 ............................................................. .41 5.6文件控制与记录保存系统 .................................................. .42 5.7 验证 ....................................................... .44 7.0 HACCP 体系的维护 ................................................... ...62 8.0 附录 .................................................................. .63 02 6.0危害分析工作单和HACCP 计划表 ..46小组/技术/生产/质检/采购