酒店餐饮中餐服务员考试试题
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一、填空题
1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则
2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台
3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式
4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅
5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍
6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分， 1 分= 元（四舍五入取整）；
7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满1至 3 个月；
8、店面新入职员工试用期每月 4 天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息天；
9、无故旷工 3 日者或当月累计三次者则视为自动旷工；
10 、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10 分
11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围：
Ａ、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或 2 分以下的处罚；Ｂ、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分－5分（含）的处罚；
Ｃ、经理负责处理：直接损失在50元－100 元（含），或5分-8分（含）的处罚；Ｄ、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100 元-200 元（含），或8 分-10 分（含）的处罚；
Ｅ、直接损失在200 元以上，或者应处罚10 分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。
12 、绩效每分=月标准工资的40%/100 分（不含工龄补贴）
13 、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。员工一律凭卡考勤，按卡发工资。
14 、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10 分。
15、迟到：10 分钟以内扣 1 分；10 分钟（含）以上扣 2 分，并计作 1 次；以后每延续10分钟加扣 1 分；迟到超过 1.5 小时按事假半天计算；每月累计超过 3 次者，扣除当月岗位补贴。
16、早退、溜号：10分钟以内扣2分，10分钟以上扣4分，20 分钟以上扣6分，溜号、早退达30 分钟（含）以上按事假半天计算，扣除当月岗位补贴，并且当月份不参与年终计算。
17、旷工：凡未经批准，擅自不到岗者，视为旷工（特殊情况，必须在到岗后两日内办理手续，记入档案袋，半年后撤消）。凡旷工者，则按事假处理，扣除当月岗位补贴，并且当月不参与年终计算；当月旷工超过 3 天或累计 3 次者，视其自动离职，其于离职日前所有未领薪资视其自动放弃。
18、未打卡：事前经主管以上人员证明属实者，可向考勤员递交书面证明给予签卡，凡上班第一次与最后一次卡忘打者，一律按义务劳动半天处理（特殊情况可经部门负责人、店面店经理/ 公司分管执行总经理签字抵扣休息半天），其他班次忘打卡超过 2 次签卡者，超过一次扣0.5 分，未签卡者按旷工处理，另打连卡一次扣0.5 分。
19 、待岗：未按要求完成本岗位工作或违反规章制度，结合实际情况，可给予待岗处理，待岗期间无工资（不影响正常公休）。
20、休息时要遵照休息表，有事请假或调休需在休息前向考勤员递交已审批的请假条或调休单，调休或请假三天（含）内，由部门经理审批，三天以上一周以内（含）由店经理审批，一周以上由分管执行总经理审批，经理级一个月以上由总经理审批。
21、住宿人员必须在每晚24：00 之前回到寝室（值班人员除外），并到寝室长处报到。若住宿人员有事外出必须向寝室长递交请假条，批准后方可生效，如有擅自不归者，在外任何行为酒店概不负责，超过24 ：00 两次未归者，取消住宿资格，并于第二天在寝室长的监督下搬离寝室（特殊情况需提前申请宿舍长）。
22、发式：
A 头发梳理整齐，不留怪异发型，不染夸张的颜色。
B 男员工一律留短发（前不过眉、侧不过耳，后不过衣领），不留胡须。
C女员工头发过肩时必须用规定发饰或发网盘起。短发需梳理整齐并经常修剪。
D 女员工使用的发卡必须以统一为主。
23、妆容：
A 女员工上班时必须淡妆上岗。
B 上岗期间精神饱满、容面焕然、面带微笑。
24、着装：
A 上班时间一律符合酒店规定的统一制服。
B 不允许卷袖和腿裤角
C着装无破损无脱扣
D 保持衣着整结合身
E不允许敞开领口或不系工装各部位纽扣
F 员工不得在公众区域把制服和个人衣服混穿
25 鞋袜:
A 男员工: 工作时间需穿规定统一的黑色皮鞋，或布鞋，鞋面保持清洁无污垢。
B 女员工：工作时间需穿规定统一的黑色皮鞋，或布鞋，鞋面保持清洁无污垢。
C 男员工需穿深色袜子。禁止把袜子露出；女员工需穿黑色袜，肉丝袜或夏天统一规定的肉丝长筒袜。
26 首饰:
A 耳朵不能戴有多个耳钉或耳环。
B 颈部的项链不宜露在制服外。
C手腕部不允许戴有手链或饰品。
D 脚裸部位不允许戴有脚链或脚铃铛等饰品
27 指甲：
A 男女员工不允许涂有色指甲油，不准留长指甲。
B 指甲整齐、干净、无污垢。
C员工除订婚或结婚戒指以外，不可以佩戴其它金银饰品。
28 工号牌:
A 上班时间所有员工必须佩戴酒店所发的工号牌，佩戴于制服的左上方平行于第二颗、第三颗纽扣中间。
B 除工号牌和酒店提供以外，不可佩戴其它徽章。
29 、员工在距离客人 1.5m 左右时，身体向前倾斜，迎客问候15 °，送客告别30°，感谢致歉45°鞠躬，面带微笑，礼貌问候。
30、服务用语“八不要”
A 不要使用藐视语
B 不要使用烦躁语
C 不要使用动气语
D 不要使用否定语
E不要对客户使用贬义称呼
F 不要讲有损客人自尊的话
G 不要与客人争辩
H 不要发出高于客人的声音。
、选择题
1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（A）。
A、左后侧
B、右后侧
C、正后侧
D、对面
2、餐厅服务员可在客人（C）水果时，准备好客人的账单即提前核对单据。
A、未用
B、刚用
C、享用
D、用完
3、牙签盅应摆在公用碟的（D）。
A 、后侧
B 、前侧
C 、左侧
D 、右侧 4、摆台围椅时应从（ A ）开始，按顺时针方向依次摆放。
A 、第一主人
处 B 、第一
主宾处
C 、 第二主人处
D 、第二主宾处
A 、桌心
B 、桌边
C 、桌边左侧
D 、桌边右侧
5、摆台时，汤碗应摆在骨碟的
（
B ）。
A 、右前方
B 、左前方
C 、右后方
D 、左后方 A 、 1 厘米 B 、 1.5 厘
米
C 、 2 厘米
D 、2.5 厘米
A 、左下方
B 、右下方
C 、左上方
D 、右上方
6、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（ C ）。 A 、80°
B 、85°
C 、 90°
D 、95°
7、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口（ C ）左右。
A 、1 厘米
B 、1.5 厘米
C 、2 厘米
D 、 2.5 厘米
8、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（ A ）。
A 、直观性
B 、直接性
C 、认知性
D 、认同性 9、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（ D ）
A 、认知率
B 、认同率
C 、认可率
D 、任选率
10 、宾客使用的烟灰缸中如果存在（ C ）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A 、 1
B 、 2
C 、 3
D 、 4
11 、为客人呈递菜单后，给客人（ C ）选菜时间。
A 、 5 分钟
B 、10 分钟
C 、5～10 分钟
D 、 15分钟
12 、斟茶先从（ A ）
开始。
A 、主宾
B 、主人
C 、副主人
D 、副主宾 13、斟茶不要太（B ）为宜。
A 、六成
B 、七成
C 、八成
D 、九成 14、（ D ）服务是零点服务的中心环节。
A 、迎宾
B 、引位
C 、上菜
D 、订菜
15、餐厅服务员要对客人所点菜肴做出回答，
说（ “D ”）。
A 、可以
B 、行
C 、
哦
D 、是
16 、酒杯一般放在水杯的（ A ）。
A 、右侧
B 、左侧
C 、
对面 D 、斜上方
17、上菜服务最重要的一点是（ C ）。
A 、不滴不洒
B 、保持造型
C 、 保持应有的温度
D 、顺序正
确
18、餐厅服务员每上一道菜都要及时
（ B ）
A 、收撤餐碟
B 、报菜名
C 、 调整餐具
D 、 清理台面
19 、宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（ B ）。 A 、骨碟下 B 、胸前或膝上
C 、骨碟右边
D 、骨碟左边
20 、餐巾折花放置在杯中高度的（ C ）为宜。
A 、 1/2
B 、 1/3
C 、 2/3
D 、 3/4
21 、餐巾折花按摆放方式分有（ A ）。
A 、两种
B 、三种
C 、四种
D 、五种
22 、如宾客信仰佛教，勿折叠（ D ）造型的餐巾花。 A 、植物 B 、实物 C 、猪 D 、动物 23 、伊斯兰教宾客忌用（ D ）造型的折花。
A 、动物
B 、植物
C 、实物
D 、猪 24、 通常情况下， 4 位客人一般选择直径（ C ）
的餐台。
A 、 0.9m
B 、 1m
C 、 1.2m
D 、 1.5m 25、
6 人台一般选择直径为（ B ）的餐台。
A 、 1.2m
B 、 1.4m
C 、 1.6m
D 、 1m
26
、
10 人台一般选择直径为（ B ）
的餐台。
A 、 1.6m
B 、 1.8m C
、 2m D 、 2.2m
27、
18～ 20 人台一般选择直径为（ D ）的餐台
A 、2m
B 、 2.2m
C 、 2.4m
D 、 2.6m
28
、 圆形台布铺于餐台上，下（ C ）为宜。
A 、 10cm
B 、 20cm C
、30cm D 、40cm
29、 圆形台布直径大于餐台直径
（ D ）。
A 、 30cm
B 、 40cm
C 、50cm
D 、 60cm
30
、 铺台时餐厅服务员应站立在 （ C ）餐椅处。
A 、主人
B 、主宾
C 、
副主人 D 、副主宾 31、 中餐圆台铺台布的常用方法有（
B ）。
A 、 2 种
B 、3 种
C 、 4 种
D 、 5 种
32、（ B ）铺台方法适用于较宽敞的餐厅或周围没有客人就座的情况下进行。
44 、菜单摆放于正、副主人位（ C ）。
A 、推拉式
B 、抖铺式 33、中餐摆台时，餐碟距离桌边（ A 、1cm B 、 1.5cm
C 、 34、摆放白酒杯与红酒杯时，杯口距离
（ A 、1cm B 、 1.5cm 35 、筷架应放在骨碟的（ C ）。 A 、上方
B 、左侧
36 、公用碟应放在（ C ）的正前方。 A 、主人位 B 、主宾位 37、公用勺、筷之间间隔（ B ）。 C 、撒网式 A ）。 2cm D 、 A ）。 C 、2cm C 、右侧 D 、三者均
可
2.5cm D 、 2.5cm D 、左上方
A 、 0.5cm
B 、1cm 38 、摆放公用勺时，勺把向（ B ）。
A 、右
B 、左
C 、里 39 、摆放公用筷时，筷柄向
（ A ）。
A 、右
B 、左
C 、里 40、烟灰缸从（ A ）右侧开始摆放。
A 、主人位
B 、副主人位 41 、烟灰缸每（
C ）座位摆放一个。 A 、一个 B 、隔一个 42、斟酒时先
从（ B ）位开始。 A 、第一主人 B 、第一主宾 43 、中餐斟酒时先斟（ B ）
A 、白酒
B 、红酒
C 、饮料
C 、正、副主人位
D 、正、副主宾位 C 、 1.2cm D 、 1.5cm D 、外 D 、外 C 、主宾位 D 、副主宾位 C 、隔两个 D 、隔三个
C 、第二主人
D 、第二主宾
D 、冰水 A 、餐碟上 B 、餐具前方 C 、左侧
D 、右侧
D ）。 45、台号一般摆放在餐台的（ A 、中心 B 、边缘
46 、台号朝向（ D ）摆放。
A 、主人位
B 、主宾位 47、安徽菜发源于安徽的（ A ）。 A 、徽州 B 、合肥
C 、上首
D
、
C 、副主人位
D 、宴会厅入口 C 、黄山
D 、 蚌埠 48 、徽菜以擅长烹制（ B ）而著称。 A 、河鲜和家禽 B 、河鲜和山珍 49 、湘菜口味以 B ）为主。
A 、麻辣
B 、酸辣 50、服务员提高服务技能的基础是（
C 、海鲜和家禽
D 、海鲜和山珍 C 、D ）。
香辣 D 、甜辣 C 、提高处理问题的能力 粤菜、苏菜。 D 、丰富菜品知识 A 、鲁菜 B 、徽菜 C 、
湘菜 D 、浙菜
52、 一般情况
下， 餐厅服务员在宴会开始前（ B ） 之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中
A 、3 分钟
B 、 5 分钟
C 、 7 分钟
D 、 10 分钟 53、 餐厅服务员仪容仪表总的要求是（ C ）。
A 、卫生
B 、整洁
C 、 端庄典雅
D 、得体 54、 餐厅服务员（ A ）佩戴标
牌。
A 、左胸
B 、右胸
C 、 二者任意
D 、都不是 55、 对个人卫生要求正确的是（ A ） 。
A 、提高沟通能力
B 、完善服务技能 51、我国公认的四大菜系是：川菜、 （ A ）、 A 、女服务员不可涂指甲油
C 、男服务员不留大鬓角 56、餐厅服务员在接待宾客准备中， A 、饮食习惯 B 、生活习惯 57、青年朋友用餐时喜欢选择安静及（ A 、隐蔽性强 B 、封闭性强 58、巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握
的（ A 、服务艺术 B 、服务技能 59 、知识分子比较喜欢（ D ）的菜肴。 A 、经济实惠 B 、营养价值高 60 、文艺界人士比较喜欢（ A ） A 、避酸辣 B 、少而精 61、中年人属成熟型，喜欢辛辣、 A 、色泽鲜艳 B 、鲜嫩 62、老少三代全家聚餐时，服务员介绍菜品要偏重（ A 、女士 B 、一家之主 C 、长辈
63 、全家福家宴上菜速度应（ A ）。 A 、快 B 、缓 C 、匀 D 、中等 64、（ B ）服务是餐厅中最常见的、最普遍的一种服务。
A 、团队
B 、零点
C 、宴会
D 、 65 、儿童喜欢选择（ C ）的环境。 A 、热闹 B 、观赏性强 66、高度酒指乙醇含量在（ B 、餐厅女服务员可涂香水 D 、男服务员可涂香水 除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解（ C 、风俗习惯 D ）的环境。 C 、秘密性强
D 、口味习惯 C 、服务技巧 C 、菜量大 C ）
。
的菜肴。 C 、 清淡 D 、 B ) 40 B )
D 、私密性强
A ）。 D 、服务意识 D 、清淡 有特色 C ）、复合型口味的菜肴。
C 、味重
D 、油轻 D ）。 D 、老人与儿童 自助
餐 C 、宽敞明亮 之间的烈性酒。 ~65° C 、 45
D 、安全 ~65° D 、50° ~65°
68 、低度酒指乙醇含量在（ C ）以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
A 、17°
B 、18°
C 、 19°
D 、20° 69 、白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在（ A ）之间。
A 、35° ~65°
B 、40°~65°
C 、45°~65°
D 、 50° ~65°
70、黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料，酒中的乙醇含量在（ C ）之间。
A 、8°~18
B 、 10°
~18 C 、12°~18 D 、 14° ~1871 、果酒选用各种含糖量较高的水果味主要原料，酒中乙醇含量多数在（ C ）左右。
A 、11°
B 、13°
C 、 15°
D 、17°
72、我国优质黄酒的酒色一般为（ B ）。
A 、杏黄色
B 、浅黄色
C 、米黄色
D 、深黄色
73 、我国酿造啤酒采用（ A ），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。
A 、上发酵法
B 、下发酵法
C 、半发酵法
D 、全发酵法
74、（ B ）比较温和，酒液刺激性较小。
A 、低度酒
B 、中度酒
C 、高度酒
D 、中低度酒
75 、（ B ）是我国的特产。
A 、白酒
B 、黄酒
C 、啤酒
D 、药酒 76、酒花使啤酒的口味（ A ）。
A 、微苦
B 、微甜
C 、香
D 、醇 77 、啤酒注入杯中产生密集的泡沫，这种泡沫体积占酒液体积的（ A ）。 A 、4/5 B 、2/3
C 、 1/3
D 、1/2 78、雪碧汽水属于（ B ）。
A 、果味汽水
B 、清汁汽水
C 、混汁汽水
D 、可乐汽水
79 、成年人喜欢选择（ B ）的环境。
A 、出入方便
B 、明快
C 、安静
D 、私密性强
80 、安静的环境是（ D ）较喜欢选择的。
A 、儿童
B 、青年朋友
C 、成年人
D 、老年人
81 、餐厅服务员在营业前，由（ A ）开例会。
A 、餐厅经理
B 、餐厅副经理 82 、改善生活的客人需要讲究（ D ）。 A 、质量
B 、数量
C 、营养 83 、吃快餐的客人需要菜品（ A ）、快捷。
A 、丰盛
B 、清淡
C 、新鲜
三、判断题
1、立岗时必须端正，不准靠墙、靠台、靠椅，不准交头接耳（√）
2、不准在客人面前做掏耳、挖鼻、打哈欠、伸懒腰等一系列不文明的动作（√）
3、上班前不吃有异味的食物，不饮酒，严禁在工作场所抽烟、吃零食（√）
4、不准在公共营业场所休息（酒店指定的员工休息场所除外） （√）
5、工作时间不得擅离职守或串岗、聊天，未经允许私自外出，或做与工作无关的事（√）
6、不准在工作时间工作场所内接、打私人电话或利用酒店电话处理私人事件（√）
7、不准在工作场所追逐、打闹、大声喧哗，注意做到“三轻” （即说话轻、走路轻、操作轻）
8、非工作需要，下班后或非工作时间不准在酒店内逗留（√） 9、不准向客人索取小费、礼品（√）
A 、19° ~39°
B 、20°~39°
C 、21°~39
D 、22° ~39°
C 、总领班
D 、领班
D 、风味 D 、有营养
√）
10、不准指点、拉扯、议论客人，与客人发生争执，不准乱动客人携带的物品，不准用不文明用语对待客人（√）
11、遵守酒店或所属部门制定的规章制度、岗位职责、工作内容、工作程序与标准（√）
12 、员工上班时不得将私人包、袋及其它物品带进工作场所，更不得将有害物品带进酒店，下班时不得（酒店任何物品带出，酒店有权协同公安部门进行检查（√）
13、在酒店内拾到物品，应上交吧台或部门主管，接收部门或人员应详情记录在册（√）
14、不准私自向客人借东西，代买、代出售物品和以客人名义购买物品（√）
15、不得擅自移动或动用消防器材、电源、设备设施或改做它用（√）
16、员工之间不得吵架、打架，不在店内赌博，做有损本酒店形象的事情（√）
17、味碟的作用是承放酱油及客人吃的菜肴，味不够，加添味道（√）
18、当客人进入餐厅，接待员站立不动征问客人，先生/ 小姐，您好请问几位？（X）
19 、加餐具时，可以不使用托盘，随手加（X）
20、厅房宴会如客人自来酒水，收货时要检查清楚，并登记数量、种类（√）
21 、日常工作中摆设餐位时，不需要检查用具是否清洁及破烂（X）
22 、宴会每款菜式上桌时，不需要介绍菜式名称及所配酱料（X）
23、如客人在用餐过程中有事商谈，服务员勿站得太近客人（√）
24、当客人结帐时，服务员应预先检查帐单内每个项目是否正确（√）
25、清蒸蟹所配酱料是淮盐、急汁（√）
26 、传菜员在餐厅遇到客人有疑问时不需理睬（X）
27、传菜员在餐厅可以跑步，散步式闲谈（X）
28 、宴会菜到时必须立即上桌，不可在换碗碟而将菜放于一旁（X）
29 、宴会厨房出菜时时间快慢，不需要看主人需求（X）
30 、接待员上班时要准时站好岗位，可以依靠他物或闲谈（X）
31 、接待员接听电话时，可以中断对方之询问（X）
32、巡台服务时发现台面有杂物，不需要及时清理，抹干净（√）33、收撤餐具时要征得客人同意才能收撤（√）
34 、传菜员在餐厅传菜时可以自己上菜（X）
四、问答题
1、菜肴解说，详见菜肴解说方案
2、食量代码,详见食量代码方案
3、如何处理客户的投诉？
答案：1、自己先处理，正确对待客人的投诉，对待客人的任何投诉酒店的任何人员都应接受。
2、接待客人的投诉，要尽量避开在公共场所，应客气地引客人到合适位置；
3、要态度诚恳、心平气和地认真听取客人投诉的原因，承认宾客投诉的事实，以示对客人的尊重及对反映问题的重视；
4、表示虚心接受，向客人致谢或道歉。
5、对自己无法做主的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。当采取行动纠正错误时，一定要让客人知道并同意采取的处理决定及具体措施内容，这样才会有机会使客人的抱怨变为满意；
6、尽量缩小影响面，当客人同意所采取的改进措施时，要立即行动，补偿客人投诉损失，决不要拖延时间，耽误时间只能进一步引起客人的不满，扩大影响。
4、如何处理突然停电事故？
1、服务员要保持镇静，先向客人道歉，并立即开启应急灯，或为客人餐桌点燃备用蜡烛，创造浪漫氛围（也可穿插典故讲解，让其享受烛光餐）。
2、了解停电原因，向客人做出解释，并再次表示歉意；要尽可能地提供更优质的服务，加以弥补。
3、对强烈不满的客人，通知领班、主管灵活解决；但不要离台，以防止客人逃帐。
4、平时，餐厅的备用蜡烛，应该放在固定的位置，令取用时方便。
5、注意安全
5、发现未付款的客人离开餐厅时如何办？
1、服务员应马上追上前有礼貌地告诉客人吧台收因位置，如：“先生，您是要买单吗？这边请”如客人仍不配合，可把他领离他的朋友小声地把情况说明，请客人补付餐费。
2、要注意礼貌，不能粗声粗气地质问客人，以免使客人反感而不承认，给工作带来更大麻烦。
6、客人对菜肴质量不满，怎么办？
1、重新加工：若客人提出的菜肴质量问题可以重新加工得以解决的情况，如口味偏淡、成熟度不够等，服务员应对客人说：“请稍候，让厨师再给您加工一下。”
2、换菜：若客人对菜肴原料的变质或烹饪的严重失误提出责疑，服务员应向主管汇报，由主管出面表示关注与致歉，并应维护餐厅形象。主管应对客人说：“十分抱歉，这是我们的一个失误，以后不会发生的，我立即让厨房给您换菜，一定令您满意。”并指示服务员给客人加菜，以求诚心慰问。
3、价格折扣：若客人在结账时，提出菜肴质量问题，又是情况属实，加上客人是主顾，一般应给予菜价折扣，以九折或九五折为妥。
7、传菜部是前厅部与后厨部沟通衔接的纽带，在日常工作中，占有重要的作用，传菜员必须严格把关菜肴，才能有效的保证前厅销售的菜肴质量，简单概述传菜员“八不出”内容
见营销服务部制度
五、情景再现
1、林局长通过接待部电话订餐，林局长是商务宴请，共10 人，口味偏淡，假设你是值此台服务员，
运用特色服务：
1、简单概述服务流程（客人进包厢至买单送客）
2、如果让你安排菜肴并解说为什么这样安排（从客情、消费标准、人均消费、口味需求、特殊服务等分析），请简单概述。
2、按12 人，其中 2 小孩， 1 位老人,2 年轻女子，其余的正常群体，按600 元标准安排一桌菜肴。
客房服务员考试题答案
客房部楼层服务员考试题 一、填空题（每空1分，共计70分）部门：姓名： 1、酒店全称：江苏云湖国际会议中心，总机号码：0510--80329999 ，传真号码：0510--80329888 ，地址：江苏宜兴西渚镇香林路（茶博园、大觉寺旁）。 2、酒店董事长：蒋国君先生，总经理：史红伟先生， 酒店业主方是：江苏圣安电缆有限公司，酒店管理方：南京金陵酒店管理集团 3、酒店是2011年9月20日开始营业。 4、酒店有213间客房，房型共有7 种，分别为标准间，高级间，豪华湖景，高级套房，豪华套房等。 5、打扫房间十字决：开，清，撤，做，擦。 查，添，吸，关，登。 6、酒店内线电话分别为：总台：7888 ，商务中心：7818 ，宴会预订：7788 ， 房内用膳：7777 ，大堂副理：7899 ，礼宾电话：7866 ，客房中心：9 ，大堂吧7719 。 7、查退房顺序：按照顺时针或逆时针的方向检查，主要检查：迷你吧，遗留物品，物品有无损坏、遗失。 9、做房是根据：请即打扫房，VIP房，住客房，走客房，空房，维修房次序打扫房间的。 15、客房清扫原则从上到下，从里到外，环形整理，先铺后抹，干湿分开，先卧室后卫生间。 16、客房服务员必须在 5 分钟内进房收取客人衣服。 二、判断题（每题2分，共计20分） 1、打扫空房细卫生时，可不用敲房门即可进入房间。（×） 2、做夜床时间通常夏季：18：00—22:00。（√） 3、接听电话时，允许用“喂”、“哦”、“嗯”等语气词。（×） 4、酒店可以为客人提供擦鞋服务，但是需要收费。（×） 5、遇到有房间请勿打扰的情况下，通常当日不予以打扫房间。（×） 6、打扫住客房不可随便翻动客人的私人物品。（√） 7、客人的遗留物品可以私自处理（×）
酒店餐饮中餐服务员考试试题
试题题库 一、填空题 1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则 2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台 3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式 4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅 5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍 6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分，1分= 元（四舍五入取整）； 7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满 1至3个月； 8、店面新入职员工试用期每月4天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息天； 9、无故旷工3日者或当月累计三次者则视为自动旷工； 10、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10分 11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围： Ａ、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或2分以下的处罚； Ｂ、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分－5分（含）的处罚； Ｃ、经理负责处理：直接损失在50元－100元（含），或5分-8分（含）的处罚； Ｄ、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100元-200元（含），或8分-10分（含）的处罚； Ｅ、直接损失在200元以上，或者应处罚10分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。 12、绩效每分=月标准工资的40%/100分（不含工龄补贴） 13、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。员工一律凭卡考勤，按卡发工资。 14、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10分。 15、迟到：10分钟以内扣1分；10分钟(含)以上扣2分，并计作1次；以后每延续10分钟加扣1分；迟到超过1.5小时按事假半天计算；每月累计超过3次者，扣除当月岗位补贴。 16、早退、溜号：10分钟以内扣2分，10分钟以上扣4分，20分钟以上扣6分，溜号、早退达30分钟（含）以上按事假半天计算，扣除当月岗位补贴，并且当月份不参与年终计算。 17、旷工：凡未经批准，擅自不到岗者，视为旷工（特殊情况，必须在到岗后两日内办理手续，记入档案袋，半年后撤消）。凡旷工者，则按事假处理，扣除当月岗位补贴，并且当月不参与年终计算；当月旷工超过3天或累计3次者，视其自动离职，其于离职日前所有未领薪资视其自动放弃。 18、未打卡：事前经主管以上人员证明属实者，可向考勤员递交书面证明给予签卡，凡上班第一次与最后一次卡忘打者，一律按义务劳动半天处理（特殊情况可经部门负责人、店面店经理/公司分管执行总经理签字抵扣休息半天），其他班次忘打卡超过2次签卡者，超过一次扣0.5分，未签卡者按旷工处理，另打连卡一次扣0.5分。 19、待岗：未按要求完成本岗位工作或违反规章制度，结合实际情况，可给予待岗处理，待岗期间无工资（不影响正常公休）。 20、休息时要遵照休息表，有事请假或调休需在休息前向考勤员递交已审批的请假条或调休单，调休或请假三天（含）内，由部门经理审批，三天以上一周以内（含）由店经理审批，一周以上由分管执行总经理审批，经理级一个月以上由总经理审批。 21、住宿人员必须在每晚24：00之前回到寝室（值班人员除外），并到寝室长处报到。若住宿人员有事外出必须向寝室长递交请假条，批准后方可生效，如有擅自不归者，在外任何行为酒店概不负责，超过24：00两次未归者，取消住宿资格，并于第二天在寝室长的监督下搬离寝室（特殊情况需提前申请宿舍长）。 22、发式：
餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。
A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低
餐饮服务员培训计划范例(完整版)
计划编号：YT-FS-1787-61 餐饮服务员培训计划范例 (完整版) According To The Actual Situation, Through Scientific Prediction, Weighing The Objective Needs And Subjective Possibilities, The Goal To Be Achieved In A Certain Period In The Future Is Put Forward 深思远虑目营心匠 Think Far And See, Work Hard At Heart
餐饮服务员培训计划范例(完整版) 备注：该计划书文本主要根据实际情况，通过科学地预测，权衡客观的需要和主观的可能，提出在未来一定时期内所达到的目标以及实现目标的必要途径。文档可根据实际情况进行修改和使用。 【篇一】 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学 习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良 好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和 各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公 司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技 能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务 基本程序等七个培训模块。
四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 2公司员工手册 3公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食
客房服务与管理期末试卷及答案A
期末试题(A) 考试科目：客房服务与管理考试类别：考试考试时间：90分钟 考试年级： 班级________ 姓名________ 得分________ 一、单项选择题（1*20=20分） （）１、是客房最基本的空间。 Ａ盥洗空间Ｂ睡眠空间Ｃ起居空间Ｄ贮存空间 （）２、三星级饭店客房至少有间可供出租的客房。 Ａ２０间Ｂ３０间Ｃ４０间Ｄ５０间 （）３、据美国康耐尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把列为第一需求。 Ａ清洁Ｂ舒适Ｃ安全Ｄ健康 （）4、总统套房一般为以上的饭店才具有。 Ａ二星级Ｂ三星级Ｃ四星级Ｄ五星级 （）5、客人本人称病或认为客人病时，下面哪一做法是禁止的： Ａ给客人对症下药Ｂ报告上级Ｃ请医生Ｄ关心客人 （）6、客房服务员在清洁“请勿打扰”房时，到了，客人仍末离开房间，里面也没有声音，可打电话到该客房。 Ａ上午１０：００Ｂ中午１２：００ Ｃ下午２：００Ｄ下午６：００ （）7、采用客房服务中心模式的饭店，一般由引领客人进客房。 Ａ总台服务员Ｂ行李员 Ｃ客房服务中心领班Ｄ客房服务中心秘书 （）8、下列哪种洗涤剂不能用于去除油脂类污渍。 Ａ汽油Ｂ四氯化碳Ｃ松节油Ｄ香蕉水
（）9、如果客人的贵重物品丢失，一般不参与现场寻找。 Ａ客人Ｂ服务员Ｃ保安人员Ｄ管理人员 （）１0、清洁大面积的地毯，吸尘器最佳。 Ａ吸力式Ｂ直立式Ｃ混合式Ｄ都不是 （）１1、与客人谈话时哪些做法是正确的。 Ａ与客人保持半米的距离Ｂ音量要很轻以免影响其他客人休息 Ｃ目光要注视客人Ｄ对于自己不知道的问题可以直接以“不知道”作答（）１2、根据客房小酒吧饮料的消耗情况，开好账单，由送至前台收银处。 Ａ楼层服务员，领班Ｂ领班，楼层服务员 Ｃ卫生班服务员，台班服务员Ｄ领班，卫生班服务员 （）13、主要用于Ａ类火灾的是。 Ａ喷水灭火器Ｂ二氧化碳灭火器 Ｃ卤化灭火器Ｄ干化学药品灭火器 （）14、对于客人要特别注意服务的高质量、高效率、高水准。 Ａ寡言型Ｂ社交型Ｃ一般顾客型Ｄ开放型 （）15、正确的客房清扫程序是。 Ａ空房－走客房－住客房－请即打扫房－总台指示打扫房 Ｂ请即打扫房－总台指示打扫－走客房－住客房－空房 Ｃ住客房－请即打扫房－总台指示打扫房－空房－走客房 Ｄ走客房－住客房－请即打扫房－空房－总台指示打扫房 （）16、是服务质量的权威评判者。 Ａ总经理Ｂ质检人员Ｃ全体员工Ｄ客人 （）17、能真正发现问题和了解员工的真实表现。 Ａ明查Ｂ暗查Ｃ抽查Ｄ专题检查 （）18、下列哪一项不属于客房清扫的基本方法： Ａ从上到下Ｂ从里到外Ｃ环形清理Ｄ先卫生间后卧室（）19、最易引起视觉疲劳。 Ａ黄色Ｂ红色Ｃ蓝色Ｄ绿色 （）20、适用于所有酒具、杯具和茶水具的消毒方法是。
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放
餐厅服务员入职须知
入职须知 ___________, 欢迎您加入xxxxx大酒店！为了能让您有一个更好的工作环境，使我们的合作轻松愉快，请您仔细阅读本须知，签订后遵守执行。 一. 您的岗位：______餐饮部服务员_______。 二. 入职： 1、入职时间：2015年____月____日。 2、入职类型：□试用□正式聘用□借用 3、试用期时间：从2015年 ______月_____日起的3个月； 试用期工资：___________元/月； 4、工资发放方法：酒店通过xxxxx商业银行宁南县支行集中发放，员工需自行到xxxxx支行办理借记卡。 工资发放日：每月15日。（如遇节假日或特殊情况推迟发放） 三. 工作时间及病事假规定： 1、实行8小时工作制，具体工作时间按各部门工作性质预先安排，如有超出时间视情况实行补休或轮休。每周休假一天。 2、迟到：上班时间后1—30分钟内到岗为迟到，30分钟以后到岗按旷工半天处理。员工第一次迟到罚款10元，第二次迟到罚款20元，罚款金额以此类推。管理人员及工程部人员第一次迟到罚款20元，第二次罚款40元，罚款金额以此类推。 3、早退：下班时间提前1—30分钟下班为早退，提前30分钟以上按旷工半天处理。员工第一次早退罚款20元，第二次早退罚款40元，罚款金额以此类推。 4、旷工：旷工一天扣除两天工资作为处罚。 5、病假：按国家有关规定办理。 6、事假：扣除当日工资。 四. 您的职责： (一)、主管部门及主管领导：________________________ (二)、岗位职责 1、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。 2、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。 3、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。 4、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。 5、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。 6、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。 7、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
客房服务员培训考核试题
客房服务员培训考题 部门：姓名：得分： 一、判断题（每题1分，总分34分） 1.服务员进客房前，应敲门并自报身份“您好，服务员”，开门至10公分后，重复身份再进入房间。（×） 2.铺床单时，发现床单破损、有污迹、有毛发时，要及时更换。（√） 3.清洁房间时，工作车应紧靠房门停放，并与墙面平行；客人在房内，可将工作车靠一侧墙放置，方便客人进出（√）。 4.烟缸内的烟头应先浸湿后倒清。（√） 5.倒清垃圾桶时，不用检查垃圾桶内是否有文件或有价值的物品（×）。 6.清洁房间时，换下的被子、枕芯可以放在地面（√）。 7.用抹布擦尘的顺序是从上到下，环形擦拭，清洁灯、电器时不用断电情况下进行（×）。 10.杯具要求明亮干净，无水迹、无手印、无破损（√）。 11.如连续二、三天空房，则要做地面和马桶的清洁（√）。 12.规范着装，保持良好的仪容仪表，做到“三轻”是哪三轻？：（走路轻，说话轻，动作轻） 13.住客房与走客房的清洁标准一样,但要注意不得乱动宾客物品。对宾客的笔记本、文件、报纸、杂志、药品、影集等只须稍加整理，不要弄错位置，更不准翻看（√）。14.客房清扫的基本方法：从上到下、从里到外、环形清理、干湿分开、先卧室后卫生间、注意墙角（√） 15打扫住客房时，不得乱动客人物品，但客人插在取电插座上的客人取电卡，打扫结束，应取出放在写字台上。 答案：（√）。 16.走道地面清洁，须挂“正在打扫”牌。 答案：（×）：须挂“小心地滑”牌。 17.清洁房间后，为确保房门关闭，需要关门并回推门。 答案：（√）。 18.清洁房间时，发现挂着“DND”牌，不得敲门，要打电话征询客人。 答案：（×）：不得敲门并做好记录，通知主管。 19.为节约能源，马桶应喷洒清洁剂后，用马桶刷擦洗后，再放水冲净。 答案：（×）：应先放水冲净。 20.当抹布不够用时，可临时以客人用过的毛巾代替，再交洗衣公司清洗。 答案：（×）：不能用毛巾当抹布。 21.客人遗留的贵重物品，应当天上交客房主管。 答案：（×）：贵重物品应及时送交客房主管。
服务员考核试题及答案
酒店试题库与答案题库 一、餐饮理论知识作业题 1．宴会按规格不同可分为 _______ _______ _______ _______。 2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客 _______ _______ _______。 3．开启软木或塑料塞封时_______应先将_______去掉，然后用_______钻入或挑起塞封即可。4．分菜的方法有_______ _______ _______三种。 5．插花的主要方法有_______ _______ _______。 6、餐饮服务的基本原则是_______的原则_______的原则_______的原则。 7 、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 _______ 、及 ___________ 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 ___________ 能力。 8 、服务员顾客对话时必须站立，双目 ___________ ，语言 __________ ，以示尊重。 9 、服务员要有 __________ 性和 _________ 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。 10 、服务员应与管理者、同事和 ___________ 建立良好关系，努力保持安全、 __________ 、 ___________ 的服务，以利餐厅运转。 11 、服务员站立时，两手背后交叉或 _____________ （男服务员）或 ___________ （女服务员），抬头。 12、中餐服务中，六大基本操作技能有_____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ 。 13、餐饮服务中三轻有_____________ _____________ _____________ 。 14、餐饮服务中的四勤是 _____________ _____________ _____________ _____________ 。 15、中餐服务中分菜的方法有_____________ _____________ _____________ 。 16、斟酒服务中，_____________ 红酒_____________ 白酒 _____________ 香槟_____________ 白葡萄酒 _____________ 白兰地。 17、托盘分两种托法 _____________ _____________ 。 18、世界三大软饮料是 _____________ _____________ _____________ 。 19、铺台布有_____________ _____________ _____________ 种方法。 20、第一道凉菜上桌时间 _____________ 分钟。 21、骨碟摆放，碟边距桌边_____________ 厘米。 22、当_____________ 时，更换烟缸。 23、中国八大菜系中影响最大的四种菜是：_____________ _____________ _____________ _____________ 。 24、 _____________ 是服务态度中最基本的标准，是良好服务态度的重要外在表现形式。 25、红葡萄酒的最佳饮用温度为 _____________ 。 26、白葡萄酒的最佳饮用温度为_____________ 。 27、啤酒的最佳饮用温度为_____________ 。 28、请写出三种著名的乌龙茶品种:_____________ _____________ _____________ 。 29、口布的折叠方法有 _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ 等。 30、基本茶类可分为_____ _____ _____ _____ _____ _____ 。
餐厅服务员题库考试
餐厅服务员题库考试
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餐厅服务员题库试题 一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分) 1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。 A. 应戴白手套 B. 应穿白色工作服 C. 双手用酒精泡后，再拿餐具 D. 绝对不能戴手套，徒手操作 2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 A. 协作性 B. 竞争性 C. 独立性 D. 创新性 3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。 A. 2 B. 10 C. 25 D. 40 4. (）是服务人员优秀素质的最高体现。 A. 微笑、热情服务 B. 主动、耐心服务 C. 先行预计客人需求，超前服务 D. 标准化、程序化服务 5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。 A. 不做解释拿回厨房加工 B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D. 不予理睬 6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。 A. 贡献大小 B. 能否主动为宾客服务 C. 劳务活动 D. 服务劳动 7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A. 俄式
C. 法式 D. 意式 8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。 A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。 A. 100 B. 110 C. 120 D. 130 10. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。 A. 瓶口朝上 B. 整瓶横放 C. 瓶底朝上 D. 金属铂封口 11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。 A. 手镯 B. 耳环 C. 手链 D. 手表 12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。 A. 展示介绍 B. 品尝评价 C. 主人鉴定 D. 主人品尝 13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。 A. 找出矛盾症结，及时解决 B. 多从自己身上找原因，进行解决 C. 必须争论谁事谁非，然后再解决 D. 多为客人利益着想，予以解决 14. 最基本的餐巾折花手法是（）。 A. 推折 B. 折叠
餐厅员工手册范本 最新
餐厅员工手册范本最新 第一章：劳动条例 一、招聘 餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。 二、试用期 员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。 三、劳动合同 凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。 四、个人档案 1、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。 2、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。 五、工作时间 1、参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。 2、对加班超时的员工给予合理的补偿。 六、发薪方式 每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。 七、岗位变更 根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。 八、员工辞职 员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。 九、解聘
1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。 2、发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。 （1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。 （2）旷工3天以上，伪造病假、事假。 （3）服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者。 （4）被依法追究刑事责任。 （5）违反计划生育规定，造成不良后果者。 第二章：有关权益 一、假期 1、国定假： 按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，餐厅将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。 2、病假： 员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。 3、事假： 无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。 4、店内培训： 店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。 二、员工餐
(最新)房务部客房服务员理论考核试题(精品)
房务部客房服务员理论考核试题（第一期） 岗位：姓名：工号：得分： 一、填空题（每格0.5分） 1、酒店客房通常分为5个功能区域： 及，每个区域由不同的设施设备组成。 2、客人投诉的方式有：几种。 3、客房向客提供的服务项目有： 等服务。 4、房务中心是客房的中心，是客房与其它部门信息沟通的总枢纽，房务中心电 话是：。 5、金明酒店客房共有间套，张床位。 6、清扫客房一般遵循：的 原则。 7、夏季空调温度在摄氏度范围内比较适合，冬季空调在摄氏度比较适合。 香巾温度在摄氏度较适宜。 8、酒店共有： 几个部门，房务部又可分及几个小部门。 9、清扫客房程序：一、二、三、四、 五、六、七、八、九、。 10、处理污渍的原则是：。 11、酒店总机电话号码是： 二、判断题（对的打“√”，错的打“×”每题1分） 1、去污粉可以用来处理浴缸、脸盆、马桶等陶瓷面。………………………（） 2、礼貌用语主要是对客人，内部职员常碰面就不用了。……………………（） 3、男员工当班需穿深色袜子，女员工当穿肉色袜子，且适当化淡妆。……（） 4、送香巾、茶是先女士后男士，先长辈后年青，先宾后主，先主宾后随从。（） 5、强酸性药剂清洁能力最强，对于难于处理的脸盆、浴缸、马桶可以直接使用。（） 6、当上司和客人同时走来时，应该先向上司问好，再向客人问好。…………（） 7、我们酒店客衣加快送洗要加收50%费用，在6个小时之内送回。…………（） 8、客房目前使用的吸尘器可以用来吸水，吸金属粉末。………………………（） 9、清扫住客房卫生时，发现少了一条毛巾，而这条毛巾在客人小袋子里；直 接将客人的毛巾拿出来，客人回来再告诉客人即可。………………………（）10、发现问题出现问题自已协调不了的，可直接向部门经理、副总经理汇报， 因为他（她）们职位比较高，权力比较大，处理事情比较好。……………（） 三、多项选择题（每题3分） 1、退房时查房发现问题要向房务中心反馈。 A、新烟焦点 B、家俱新损坏 C、地毯、床上大面积污秽 D、酒水消耗 F、打破烟缸、茶杯 G、少遥控器 H、家俱搬动 I、发现客人遗留金钱、珠宝 或其它物品；J、房间有行李 2、商务中心有服务项目。 A、收发传真 B、复印 C、打字 D、贵重物品寄存 3、中餐厅的营业时间是。
酒店餐饮部服务员考试试卷【最新版】
酒店餐饮部服务员考试试卷服务员考试卷 一、填空题(每小题3分，共计30分) 1、娄底凯旋大酒店地址。 2、酒店设有个部门，分别是。 3、酒店主楼高层，间客房，个包厢个会议室。 4、酒店消防工作中要做到的三知五会 (6分) 5、酒店服务的四勤是指。 6、酒店对客服务时的五声是指。 7、餐饮服务的六大技能是。
8、酒店总机电话，餐饮预定电话，前台电话。 9、企业精神。 二、选择题(每小题2分，共计16分) 1、酒店保安部电话和工程部电话分别是() A8110、8116 B 8119 、8116 C8110、8112 D8119、8112 2,、烟灰缸里发现()个烟头，应换上干净烟缸。A1 B2 C3 D4 3、客房送餐时，送餐标准时间是()分钟 A早餐30、中晚餐30 B早餐25、中晚餐30 C早餐30、中晚餐35 D早餐35、中晚餐40
4、收台的顺序是() A玻璃器皿-金银器皿--不锈钢器皿-瓷器--布草 B布草-玻璃器皿-瓷器---金银器皿-不锈钢器皿 C布草-玻璃器皿-金银器皿-不锈钢器皿-瓷器 D玻璃器皿---布草--金银器皿-不锈钢器皿-瓷器 5、上菜时间要求，第一道菜()分钟内上，整桌菜()分钟内上齐。 A15、45 B10、45 C15、40 D10、40 6、分完菜后，应留下菜肴的()以备客人添加。 A1/4 B 1/6 C 1/8 D 1/10 7、托盘的五大步骤是() A理盘---起盘-装盘---运盘----卸盘B理盘---装盘---起盘---运盘----卸盘
C起盘---理盘---装盘---运盘----卸盘D装盘---理盘---起盘---运盘----卸盘 8、餐饮服务中的四勤不包括() A勤巡视B勤续酒水C勤理台面D勤换骨碟E勤换烟缸 三、判断题(每小题2分，共计18分) 1、上菜时服务员应站在主人或副主人的右手边。( ) 2、餐具的清洁程序是一刮、二洗、三冲水、四消毒、五保洁。() 3、当客人提问时，服务员知道的就回答，不知道的就告诉客人不知道。() 4、当班时除了手表和婚戒，其他饰物一律不得佩戴。() 5、在客人投诉要求找经理时，服务员应该马上去找部门经理。()
餐厅服务员试题
职业技能鉴定国家题库 中级餐厅服务员理论试卷 注意事项 1、本试卷依据国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单 位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 姓名：班级：考号： 一二总分得分 一、判断题(第1题～第40题。将判断结果填入括 号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题 0.5分，满分20分。) （）1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。 （）2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。 （）3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。 （）4,香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。 （）5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。 （）6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。 （）7,酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。 （）8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定。 （）9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。 （）10,白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。 （）11,西餐黄油刀横放在面包盘上。 （）12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。 （）13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。 （）14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。 （）15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。 （）16,服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。 （）17,出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。（）18,安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。 （）19,美国人不使用辣酱油。 （）20,朝鲜族人常以狗肉招待客人。 （）21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。（）22,吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。（）23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。 （）24,广东人的饮食口味以甜辣为主。 （）25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。（）26,服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。 （）27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。 （）28,为客人引位姿势没有要求。 （）29,行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 （）30,服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。（）31,讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。（）32,男士与女士握手时，一般应女士先伸手。 （）33,《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。 （）34,餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。 （）35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。 （）36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 （）37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。 （）38,搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。 （）39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。 （）40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。 二单项选择题(第41题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题0.5分，满分80分。) 41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。 A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果
餐饮服务员培训计划范例(标准版)
餐饮服务员培训计划范例(标 准版) Through the work plan, you can make a plan for future work and work out a detailed plan; the work plan function greatly improves work efficiency. ( 工作计划) 部门：_______________________ 姓名：_______________________ 日期：_______________________ 本文档文字可以自由修改
餐饮服务员培训计划范例(标准版) 导语：通过工作计划，可以对未来工作进行一个规划，制定出详细计划；这样能让工作更有条理性，还能对工作进行全局的管理，可以更好的应对工作中遇到的问题，工作计划功能对提升工作效率有很大提升。 【篇一】 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 四、培训形式
半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 2公司员工手册 3公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;
客房服务员中级理论知识试卷 含参考答案
职业技能鉴定国家题库 客房服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《客房服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题分，满分80分。) 1．职业道德有助于激发从业人员的( )，为企业的发展服务。 A 、自觉性、积极性和公益性 B 、主动性、积极性和创造性 C 、竞争性、积极性和创造性 D 、进取性、积极性和服务性 2．职业道德与规章制度的( )在于：道德自觉性的提高有利于贯彻执行规章制度；遵章守纪作风的形成又有助于道德修养的提高。 A 、同一性和差异性 B 、主观性和客观性 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
3．人们对职业道德的评价和衡量主要通过()作出。 A、个人信念、传统习惯和社会舆论 B、是非判断、价值观念和社会舆论 C、传统观念、社会习俗和媒体导向 D、道德理想、价值观念和自身修养 4．饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向()的转变。 A、制度管理与质量管理、道德管理相结合 B、制度管理与文化管理、素质管理相结合 C、制度管理与文化管理、道德管理相结合 D、制度管理与标准化管理相结合 5．尊重客人的隐私权表现在()。 A、不与客人谈私人性质的话题 B、保持住宿区域安静 C、不叫不扰、随叫随到 D、减少清扫服务的进房间次数 6．饭店管理应当理顺管理体系，健全机制，避免或减少职能交叉，严格贯彻执行()，做到职责明确，各司其职，分工不分家。 A、国家旅游局颁布的星级饭店标准 B、垂直领导、逐级负责的经营管理责任制 C、操作规程和操作标准 D、岗位责任制 7．只有敬业乐业的人，才会激发出强烈的职业责任感，()，在执行操作规程中一丝不苟，勤于钻研，苦干加巧干，保质保量地完成规定的工作任务。 A、对工作任劳任怨，对服务精益求精 B、对饭店无比忠诚，对任务不挑不拣 C、对事业执着追求，对工作尽职尽责 D、对同事满腔热情，对客人谦虚有礼8．毫米的单位符号是()。 A、km B、cm C、mm D、dm
餐饮部服务员考试试题
餐饮部服务员考试试题 部门：姓名：成绩： 一、判断题（每题1分，共6分）；请在（）对的打√，错的打×。 1、服务中骨盘骨头超内圆一根必须换。（） 2、送菜服务时，如有佐料，应先上菜，后上佐料。（） 3、席间服务中，服务员应酌情换客人的餐具，如骨盆、口汤碗、调羹，并从客 人左边撤换。（） 4、倒茶水从客人右侧斟茶，倒至茶杯5分满。（） 5、摆放餐具时，骨碟离桌边二指以上，约四厘米左右。（） 6、上菜前，移动台面上的菜不能超过三次。（） 二、选择题（每道选项1分，共12分） 1、餐厅所有餐台脚，餐椅脚要（）。 Ａ：成一直线Ｂ：对齐Ｃ：横竖成一直线 2、摆放餐具时，筷子与骨碟间距为（）厘米，取用方便为原则。 Ａ：1.5 Ｂ：2.5 Ｃ：3.5 3、斟茶时，应从客人的（）边按（）时针方向斟。 Ａ：左Ｂ：右Ｃ：顺Ｄ：逆 4、托盘的基本要领中，托盘与手的接触点为（）点。 Ａ：5个Ｂ：6个Ｃ：7个 5、席间撤换餐具应严格按照（），不能跨越递撤。 Ａ：左上左撤Ｂ：左上右撤Ｃ：右上右撤Ｄ：右上左撤
6、一般装盘是（）在里档，（）在外档。 Ａ：重物、高物Ｂ：先上桌Ｃ：轻物、低物Ｄ：后上桌Ｅ：前面 F：后面 7、宴会准备服务中，一般在客到前（）分钟上酱油、芥末。 Ａ：45分钟Ｂ：30分钟Ｃ：15分钟 8、小桌放烟缸（）个，大桌放烟缸（）个到（）个，2个成（）， 3个成（），4个成（）形。 Ａ：1 Ｂ：2 Ｃ：3 Ｄ：4 Ｅ：菱形Ｆ：品形Ｇ：十字 9、服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（）时，应及时更换。 Ａ：1／2 Ｂ：1／3 Ｃ：1／4 10、当桌面烟灰缸里有（）个以上烟蒂时，应为客人及时撤换烟灰缸。 Ａ：4 Ｂ：3 Ｃ：2 11、收台时先收（），汤水不准洒在地面。 Ａ：调羹Ｂ：杯子和筷架Ｃ：小餐具Ｄ：大餐具 12、冷盆上台面按照（）和（），两者有冲突以（）为主。 Ａ：深浅搭配Ｂ：荤素搭配Ｃ：量多和少搭配 三、填空题：（每格1分，共50分） 1、开市前，餐具用具的准备，要求做到品种齐全，数量适宜，餐具一般为分管座位数的＿＿＿＿＿。 2、铺台时应准备好相应的餐具及托盘，先以＿＿＿＿定位，定位要＿＿＿＿。 3、拉椅：＿＿＿＿在后，＿＿＿＿＿＿在前，＿＿＿＿轻轻抵着椅背，椅子不要拖着地面，发出声音，如果客人没有坐下时，用椅沿轻轻碰到客人的＿＿＿＿＿＿，然后说“＿＿＿＿”，同时告诉客人这是什么位置，双手马上离开。 4、倒茶水时，＿＿＿＿在前，侧身，＿＿＿＿＿＿扣住茶壶柄，＿＿＿＿＿＿托于茶壶底部，＿＿手