国内外近年荔枝采后处理的一些新尝试
China Fruit News Vol.29No.08.2012
世界果业
国内外近年荔枝采后处理的一些新尝试
□陈维江诗雅付欣雨黄旭明
Lima等研究表明，在室温（25.1±1.5℃，69.3%UR）下用打孔的聚乙烯薄膜包装保存荔枝果实6天，能有效减少果重损失、果皮褐变和保持果皮花青素含量。泰国学者Chakraborty等研究发现，在波纹状纤维板盒子中用穿孔的聚丙烯袋和棕色的包装袋盛装的荔枝果实，在室温条件下，大部分能保持可销售性达8天，而冷藏（7~8℃）则可达16天。用穿孔的聚丙烯袋包裹荔枝果实，再用牛皮纸和牛油纸包装保存在波纹状纤维板盒子中，在4℃条件下保持可观的销售性高达30天，表明了荔枝的采后保鲜基于温度和包装，而不是化学试剂，因为荔枝是敏感的果实，不能忍受化学处理。
南非的Hanekom等研究表明，气调包装（17%O2+6%CO2）能够防止荔枝果实腐烂及减少果皮褐变。Reuck等发现，不同品种气调保鲜效果不同，“McLean's Red”比“Mauritius”（大造）荔枝更适合用气调保鲜，可以防止果实风味的损失及保持较可观的果皮颜色。Rajak D.等研究发现，荔枝果实经过亚硫酸处理后，用穿孔聚乙烯袋包装，贮藏在14℃的环境中具有高达21天的货架期。泰国的Somboonkaew和Terry比较众多包装膜后发现，PropaFreshTM PFAM是保持荔枝果实生理和生物化学性能最理想的包装膜。
林宝凤等研究了在常温条件下，壳聚糖涂膜对贮藏荔枝的呼吸和品质的影响，发现壳聚糖涂膜会在荔枝表皮上形成一种双层膜，一层较均匀而密集，另一层较粗糙疏松。这种膜能抑制荔枝呼吸，减少水分散失，降低贮存过程中因呼吸作用而产生的热量。用壳聚糖涂膜处理的能比对照延长5天贮藏时间。Reuck等也研究发现，使用壳聚糖加气调包装能有效防止果实腐烂和褐变及保持果皮颜色。他们
还发现，使用1-MCP结合气调包装能延
长“McLean's Red”荔枝果实的贮藏寿
命高达21天。巴西学者探索了用乙烯和
1-MCP处理荔枝，观察其生理生化的变
化。这两种处理之间，乙烯的产生量、呼吸
率并没有太大的差异，在贮存期间，其可
溶性固形物含量降低，但处理间的差异不
大。PPO的活性增大。他们认为荔枝表皮
的褐变与其重量的减少和PPO活性的
增大有关。但乙烯和1-MCP处理都不能
阻止荔枝果实的褐变。
英国Somboonkaew和Terry研
究不同的蒸汽压亏损（VPD）对进口荔
枝果实生理和生物化学品质的影响，发
现在13℃和0.274kPa VPD的贮藏
条件下，荔枝果实的呼吸速率和重量损
耗都比较大，而在5℃、0或
0.042kPaVPD的条件下，果肉中的糖和
有机酸含量及果皮中的花青素都得到
较好的保持。Aquino Bolanos等对于
最少加工（minimum processed）的荔
枝果实（去皮和真空包装）在不同的贮
藏温度和时间下的品质保存进行了研
究。结果发现，在2℃、5℃、10℃下贮
藏18天，果实的可溶性固形物、可滴定
酸及pH值几乎没有变化。贮藏在2℃
的果实表现出与新鲜果实相似的特性，
而5℃、10℃下的果实则发出难闻的
气味，从而降低了外观品质。
巴西学者Aguila等研究了不同的
水预冷温度和时间对“B3”荔枝果实冷藏
品质的影响，利用不同的冷却温度
（2.5℃、6℃、8℃、10℃）以及不同的冷
却时间（5、7、10、20分钟）进行了不同的
组合处理。结果表明，与未经过预冷的果
实相比，水预冷处理减少了果皮褐变率
和果皮的明亮度，但增加了果实腐烂率。
Neog和Saikia把采后的荔枝果实处理
后放在透明穿孔的低密度聚乙烯袋中，
结果发现，用0.6%的偏亚硫酸氢钠溶液
预冷（10℃）10分钟和空气干燥后用
2%HCl浸泡5分钟的果实在贮藏9天
后表现出最小程度的果皮褐变，并在自
然环境条件下增加货架期达9天。
Souza等则研究了热处理对荔枝
果皮颜色的影响，发现在45℃的热水
中浸泡5分钟和10分钟相对于没浸
泡和浸泡15、20和25分钟的荔枝果
实，在果实色泽保持以及酶活性的降低
上有最好的效果。巴西学者Hojo发现，
先用52℃的热水处理1分钟，再将荔
枝在1%的盐酸溶液中冷却，能较好保
持荔枝“Bengal”的颜色两天，但在其表
面还有20%的褐变。
国内学者段学武等研究了低氧和高
氧的空气环境对荔枝果实酶促褐变的影
响。将荔枝果实置于空气中作为对照，其
他的置于28℃、90%~95%的相对湿度
下分别含5%和60%氧气的环境中6
天。结果表明，在5%和60%氧气的空气
环境下明显延缓了果皮褐变及减少腐
烂，果皮褐变的抑制与高含量的花青素、
低多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶
（POD）和花青素酶活性的降低以及低膜
透性有关；低氧及高氧的环境活化了苯
丙氨酸解氨酶（PAL）的活性，相比之下，
5%的氧气浓度更能抑制果皮褐变以及
延长采收后荔枝果实的货架期。
在微生物保鲜方面，墨西哥的
Martcnez-Castellanos等以荔枝品种
Brewster为试验材料，发现用植物乳杆
菌处理后，其表皮花青苷保持较好，色素
含量相对比对照高很多，颜色的退减缓
慢，果实中酚类化合物的含量提高。
在采后病害控制方面，吴斌等人在
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中国果业信息2012年第29卷第8期
世界果业
研究二氧化氯对采后荔枝病害与品质的影响时发现，5mg/L ClO2溶液能显著抑制荔枝炭疽病孢子的萌发。80、120mg/L ClO2处理后能显著减慢荔枝采后衰老和果皮褐变,抑制PPO、POD活性，保持可溶性固形物、可滴定酸含量，提高PAL活性和MDA含量。但其对CO2和C2H4的产生却没有明显的影响。总体来说，用120mg/L
ClO2溶液处理对抑制荔枝采后病害及
提高果实品质有明显作用。
Kobayashi等研究了臭氧对减少
荔枝果皮残留农药毒死蜱的作用，结果
发现，臭氧气体和含臭氧的水溶液都能
减少荔枝表面农药残余量，其中以臭氧
气体处理60分钟最有效。当荔枝存放
在25℃室温6天后，这两种处理对荔
枝采后失鲜、可溶性固形物和可滴定酸
均无显著的影响，但是相对而言，臭氧
水处理会降低荔枝的食用风味。
作者单位：华南农业大学南方果树生理研究
室（广州510642）
收稿日期：2012－07-16
□陈维黄旭明
新西兰具有理想的植物生长环境，气候温和，冬季冷凉，周年水资源充足。地处南半球，其温带园艺作物生产季节与北半球交错，从而回避了与全球多数国家的市场竞争。这些优越的条件为该国园艺作物生产提供了相对优势。但新西兰国家小，国内市场有限，园艺产业更依赖出口市场，必须与土地及劳动力更加便宜的国家竞争。如何赢得这场竞争？最近新西兰马瑟大学(Massey University）Julian Heyes教授、新西兰植物和食品研究所专家Jill Stanley女士及John Palmer博士联名著文介绍了新西兰生产高端园艺产品、提高竞争力的策略。
一、注重品种多样化，实施严格的
知识产权保护
最典型的例子是新西兰猕猴桃产业。早期培育了“Hayward”（海沃德）绿色品种，当时是全球市场独一无二的新品种，但是由于当初未采取知识产权保护措施，导致该品种资源自由扩散，很快在世界各地广泛栽培，新西兰也很快丧失了对该品种市场的控制。经过此次教训后，植物和食品研究所展开了新品种培育计划，培育出了世界一流的黄肉猕猴桃品种“Hort16A”，这个品种只有在ZESPRIR International授权下才能
在海外种植，并且产品只能贴上“ZE-
SPRIR金猕猴桃”的标签上市。该品种
的出口额迅速攀升，2010年达到2.5
亿新西兰元。但该品种对猕猴桃细菌性
溃疡病(Psa-V))敏感，造成较大损失。
目前业内计划快速高接对溃疡病更不
敏感的黄肉猕猴桃品种，以恢复产业，
填补市场空缺。抗病新品种培育计划目
前正在实施。
二、依靠新西兰品牌的国际价值
新西兰是公认的环境干净、生态完
好、诚实信用的国家。因此，人们都不会
怀疑新西兰生产绿色产品的信誉。新西
兰的种植者均深知恪守环境友好农业的
重要性。优越的种植环境和能源高效的
海运使得新西兰出口的产品到达消费者
的碳足迹比进口国本地生产的产品还
低。这些都构成了新西兰品牌的优势，十
分有利于提升其出口产品的竞争力。
三、采用出口“专制”营销（sin-
gle-deskmarketing）体制
新西兰猕猴桃产业不受政府干预，
产业几乎未得到政府的补贴，这激励了
整个产业链追求最大化效益。例如，新
西兰猕猴桃出口采取专制营销体制，由
单一公司专营，可以消除国内其他组织
或个人对出口权的竞争，使产业效益最
大化，ZESPRI为此取得了巨大成功。而
苹果产业出口解除管制后，并未建立类
似的规则，结果损失巨大。
四、突出果蔬营养和功效成分
国际上对富含生物活性物质的“功
能性食物”的需要与日俱增。而新西兰具
有的强紫外光辐照，可提高果蔬许多功
能成分的含量。随着周边亚洲国民可支
配收入的提高，人们将更关注食品的保
健功效，这为新西兰产品出口提供了新
机遇。
五、树立品牌，促进加工产品出口
除了名目众多的果蔬鲜产品出口外，
新西兰的加工产品出口也迅速提高。新西
兰优质安全的园艺产品享誉全球，其蔬菜
加工产品近年出口增长最为迅猛，其葡萄
酒品质优越，价格居高，20世纪90年代
以来出口猛增，特别是“白沙威浓（Sauvi-
gnon blanc）”冠以“新西兰”地理标识，价
格高企且畅销。
作者单位：华南农业大学园艺学院（广州
510642）
收稿日期：2012-04-20
修回日期：2012-07-12
新西兰提高园艺产品国际竞争力的策略
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荔枝的保鲜技术
荔枝的保鲜技术 荔枝营养价值高，每100g果肉中，含水分84g，碳水化合物14g，脂肪0.6g，蛋白质0.7g，维生素C36mg，核黄素0.04mg，尼克酸0.4mg。荔枝是最不耐贮藏的果品之一，每年我国因腐烂而造成的损失占总产量的20%以上。八十年代以来，先进技术、设备的应用使荔枝保鲜技术取得了一些可喜的进步，但是荔枝保鲜的根本问题尚未解决。因此进一步搞好荔枝保鲜工作，对保障市场供给、增加果农收入及出口创汇都具有重要意义。 荔枝保鲜方法有很多，人们常根据贮运温度及贮藏时间长短将它们分为三大类，即：常温贮藏法、零上低温贮藏法、零下低温速冻贮藏法。 1、常温贮藏法 常温贮藏成本低，不需要特殊设备，适于短途转运和空运，一般保鲜期为5天。香港理工大学的梁汉华和华南农业大学的季作梁、黄晓钰研究认为经500цg/1漂白粉消毒，14-20℃水预冷，乙磷铝、抑酶唑及乙烯吸收剂处理后，再用泡沫泡装箱+冰包装，这种简易降温贮运方法结合了气调冷藏和常温贮藏的特点，贮藏荔枝5天后商品率达94.77%。 陈志宏等研究了中草药百部、良姜、虎杖、花椒、丁香、桂皮等对荔枝的保鲜效果，发现采用中草药处理，结合使用乙烯吸收剂及聚乙烯塑料包装，可使荔枝常温保存10天仍良好的风味。 身线辐照荔枝可抑制果皮中PPO活性、乙烯释放和霉菌生长，可达到常温保鲜1周的效果。以气调技术，加上必要的防腐护色措施，已能将荔枝保鲜一个月左右，并且已经用于荔枝的商业贮运。 2、零上低温贮藏法 低温下荔枝果实的呼吸作用、乙烯释放、ACC合成均降低，但低温下荔枝果皮细胞电解质渗漏率升高，当渗出率达到50%，果实遭受不可逆的冷害，发生褐变腐烂，因此低温下荔枝贮藏时间超过一个月，则商品率降低。 低温辅以气调技术贮藏荔枝效果更好，可以用自发性气调（MA贮藏），即采用聚乙烯塑料袋包装，通过荔枝自身的呼吸作用改变塑料袋内二氧化碳/氧气的比例，进而达到减少失水，降低呼吸作用，延长贮藏寿命的目的。也可使用人工低温气调贮藏法（MA贮 藏），采果后尽快剔除湿蒂果、病果和机械损伤的荔枝果实，进行防腐处理，装0.25mm厚的聚乙烯塑料袋内，每袋2.5kg，袋内充入不同浓度的二氧化碳和氧气，贮藏在1—3℃冷库中，库内相对湿度保持在90%左右，每2—3天调节密封容器内气体一次，糯米糯二氧化碳和氧气各为5%，30天后好果率达91%。而淮枝的最佳气体组合为二氧化碳10%和氧气3%。由于操作复杂，需要一定的设备，因此国内荔枝的气调保鲜尚未实现商业化。 预冷问题。荔枝采后贮前一般都需经过预冷处理。预冷的作用主要是：降低呼吸强度、抑制病原菌活动，还可以提高荔枝抗冷能力、减少生理性病害的发生。冰水药液既防腐保鲜又有预冷作用，是一种方便实用的预冷方法。冰水药液一般控制在5℃左右，浸果5—10秒，一般果温会降低10℃左右，预冷后应立即进冷库贮藏。
果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展
果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展 院－系：理学院化学系 专业：食品质量与安全专业 年级：2013级 学生姓名：张府城 学号：2201301020703 导师及职称：樊爱萍（讲师）
果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展摘要：国内外已经对蔬菜的物理、化学和生物保鲜技术做了大量的研究。他们的共同点都是通过减缓蔬菜的呼吸作用、抑制微生物的生长来达到贮藏保鲜的目的，但是物理、化学保鲜方法分别存在设备昂贵、有毒副残留等缺陷。面对经济全球化浪潮的到来和加入WTO后的激烈竞争，我国的果蔬产业如何通过发展冷链物流，以最小的代价、最短的时间赢得国际农产品市场应有的地位，早日走上科学化、规范化、产业化、国际化道路，实现从果蔬生产大国向果蔬产销强国的历史性跨越，是一个重大课题，需要一系列配套的政策措施。 关键词：采后热处理、纳米技术、机械损伤、预冷、贮藏保鲜、研究进展一：果蔬采后采后处理研究进展： 蔬菜采摘后由于其旺盛的呼吸、微生物的活动及水分的蒸发作用，很容易出现变质和腐烂等现象。若在采摘、运输和贮藏过程当中没有采取适当的贮藏保鲜措施，会导致蔬菜品质下降，造成不必要的损失。据统计，我国每年蔬菜的损耗率在25%~30%。而且，我国大部分的蔬菜是在采摘期上市，应季时供过于求，而在淡季由于气候、贮藏等缘故，往往供应短缺。因此，有效延长蔬菜采摘后的贮藏保鲜期，避免蔬菜腐烂现象的发生，减小蔬菜供应和需求间的矛盾是当前亟需解决的重要问题。 1.采后热处理：采后热处理作为一种无毒无残留的物理处理方法，能控制多种果蔬的侵染性病害、虫害，提高抗冷性降低冷害，延缓衰老，保持贮藏品质。从上个世纪90 年代开始，热处理技术受到世界范围内的广泛关注，部分已经进入商业化应用。进入21 世纪，随着消费者对食品安全性要求的提高，农药和化学试剂的使用受到越来越多的限制；同时，随着世界范围内有机农业的大发展，寻找安全无毒的采后防虫抗病处理方法显得尤为迫切[17]。在这样的背景下，采后热处理理论和技术的研究和应用进一步迅猛发展，出现了热水喷淋（Hot water brushing，HWB）处理、射频（Radio frequencies，RF）加热等新型热处理方法以及多种处理相结合的复合热处理方法，热处理对果蔬品质、营养价值的影响及其作用机理也得到了较为深入和广泛的研究。 1.1 热水喷淋技术（HWB）：热水喷淋处理，采用高温水作为介质，对果蔬
浅谈香蕉的储藏与运输
浅谈香蕉的储藏与运输 我的家乡是中国四大水果之乡的高州市。那里风景秀丽，气候宜人，适宜很多亚热带水果的生长，其中最为出名的是龙眼、荔枝、香蕉、芒果、黄皮等等，大部分水果畅销全国甚至出口海外。荔枝之名更是美名远播，古有“一起红颜妃子笑”，今有江泽民主席亲手栽种中华红。这都是对高州这一块土地的褒奖。 今天我要讲讲的是我们那里关于香蕉的储藏与运输。之所以选择香蕉这种水果，是因为在众多水果当中，我对香蕉最为熟悉。从小到大，我家周围都是香蕉林遍地都是，我可谓是吃香蕉长大的。另外，对于香蕉的收购、储藏、运输、销售等环节我都有一点认识，这些认识来源于我们当地初具规模的香蕉市场。 首先，我们来谈谈如何组织收购我们的香蕉吧。 对于香蕉的采购标准香蕉，我们有一套测定方法。一、成熟度测定，香蕉不同于其他水果，不能待果实黄熟时才采收。当果指发育到一定程度，果实棱角变钝，果身逐渐变圆，皮色变淡绿色，就必须根据季节、销售市场的远近进行适时采收。通常采用如下测定。二、目测法，蕉果发育过程中，果身已近丰满，但果棱明显为七成熟度；果身已圆满，果棱仍可见为八成熟度；果身圆满，果棱模糊为九成以上熟度。夏、秋收获的香蕉，远运采用七成至八成的熟度，就近市场供应的达九成熟度才采收。过早采收影响产量和品质，过迟采收则不耐贮运。各地可根据需要而定。三、记日法，根据香蕉发育规律，在管理良好的条件下，如在3～4月现蕾的经80～90天可收获，而10～12月份抽蕾的，一般110～130天才可采收。果实的生长发育时间，主要取决于温度、水分及植株营养状况。温度适宜，水分充沛，果实生长快。不同品种的生长发育时间也有差别。一般矮香蕉比中、高把品种的果实生长发育期短。国外一些香蕉大种植园采用果穗继蕾套袋时，做好标记，根据不同标记，计算采收期。四、采集环节也是很重要的，达到预定成熟度的蕉果即可进行采收。如有支撑物护果，先把支撑物移开。矮蕉可用刀将果穗轴斩断。中、高型香蕉须两人配合，一人先把香蕉假茎砍至倾斜后，再把果穗砍断，由另一人接住，置于有软垫的肩上托走。采收时尽量避免碰撞擦伤果皮。受伤后的果实不耐贮运。受伤部位果皮催熟后呈黑色不能转黄。采收过程中应昼不把果穗放在没有海棉垫的土上或集中堆叠。没有海棉垫的可用蕉叶垫底。 另外，对于收购的方式，我们会有以下安排。最常用的方法就是采取定点收购的方法，在圩镇或是农村居委会我们会设有专门的收购点，让果农自己采摘好香蕉然后拿来卖；还有一种就是对于大的农庄或是种植户，我们会组织人员上门收购，减轻种植户的工作量。也可减少香蕉的损伤，保持香蕉品质。 采集香蕉回来后，我们着手把香蕉运往加工场，当果穗被运到加工场后，去轴落梳。去轴前先进行落梳。落梳采取两种方式（带轴和去轴），用特制的弧形刀进行。然后用清水洗去果指尾部的柱头残留物和乳汁，同时挑出不合格的果和烂果。接着把果梳浸入防腐剂5～10秒，切口和伤口要重点浸，最后拿起掠干包装。常用的防腐剂有：甲基托布津、多菌灵、苯菌灵（苯来特）、噻菌灵（也称沸必灵，代号TBZ）。前三种对防治香蕉的真菌腐烂有较好的效果。噻菌灵对
国内外荔枝采后生理贮藏保鲜研究的进展(1)
国内外荔枝采后生理贮藏保鲜研究的进展 赖巧云 敖宁建 (中国热带农业科学院产品加工设计研究所 广东湛江 524001) 收稿日期:1998—07—21 摘要 综述了国内外在荔枝采后生理、病理及贮藏保鲜研究的最新进展,并对今后荔枝保鲜研究的发展方向提出建议。 关键词 荔枝 采后生理病理 保鲜 荔枝(L itchi chinensis So nn)属无患子种,为亚热带常绿植物,原产于我国南部,作为一种高价值的亚热带水果,现已广泛种植于亚洲的亚热带地区以及夏威夷、南非、澳大利亚等地。我国是最大的荔枝生产国,种植面积约为3.06×105 hm 2 ,总产量达3.96×105t [1] 。荔枝是最不耐贮藏的果品之一,古人云:“其实离本枝一日而色变,二日而香变,三日而味变,四、五日色香味去矣”。可见荔枝采后品质变化之快。荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20%以上,为此,国内外许多科研单位及高等院校都纷纷对荔枝采后生理品质变化规律及贮藏保鲜技术进行研究,并取得了一些进展,在荔枝速冻冷藏保鲜方面,已能保证果品贮存半年或更长时间[2～6]。然而在出冷库后货架上品质的保持及常温保鲜方面,未能取得突破性进展。本文特对国内外荔枝采后生理、病里过程及贮藏保鲜研究的最新进展作如下综述,并对今后研究方向提出建议。 1 荔枝果实的结构特点及采后生理、病理过程 荔枝果实完全成熟后,果皮(壳)变薄变硬,并长出许多鳞斑状突起,果皮呈鲜红或攻瑰红色,有的还带点绿色,果肉(假种皮)乳白色,半透明,内裹深褐色的种子。荔枝果皮结构复杂,是由三层组织构成:最外一层为含花青素的栅状组织细胞,组织孔隙极多;中层是细胞间隙极 大的海绵状组织,占果皮大部分;而最内层则为数层组织较密的薄壁细胞构成。外果皮与中果皮之间有石细胞,含有褐色物质[7]。荔枝果皮保水力极弱,水分容易蒸发从而引起果实干枯萎缩和褐变。 荔枝为无呼吸跃变期果实 [8～11] ,采收后不 发生贮藏物的水解作用,呼吸作用以逐渐利用可溶性糖类为主[12]。荔枝果实含糖15%,蛋白质1.15%,灰分0.5% [13] ,未报道含有淀粉和 脂肪。采收后的荔枝果实初期呼吸作用较强,随后逐渐降低,最后又会上升,同时,果皮也相应由红变褐,逐渐失水失重而枯萎,海绵组织收缩,细胞间隙减小,细胞互相挤压,孔隙阻塞,从而造成果实无氧呼吸变酸,最后腐烂。 荔枝腐烂变质的原因很多,主要由腐烂病菌引起,包括黑曲霉、黄曲霉、两型壳曲霉、四脊曲霉、无冠构巢曲霉、柱孢属、可可球二孢属、青霉属、盘长孢状刺盘孢和盘多毛孢属等14种真菌[14]。此外,夏威夷长蠕孢(H elminthosp orium haw aiiense )亦是引起荔枝腐烂的一种真菌[15],我国某些荔枝品种对此菌特别敏感。上述腐烂病菌引起的荔枝腐烂有9种类型,包括曲霉腐烂1号至5号、柱孢属腐烂、可可球二孢腐烂、刺盘孢属腐烂和盘多毛孢属腐烂等。它们在果实发育过程中或采收前后潜伏在果皮表面,或从虫孔、伤口侵入,为害果实。此外,一些酵母菌、细菌也会在果皮表面繁殖并深入果内,使果 27 云南热作科技 Journal of Yunnan Tropical Crops Science &Technology 1998,21(3):27～31 CN 53—1604/S
荔枝储藏保鲜
荔枝储藏保鲜 摘要：荔枝是原产于我国华南亚热带的水果。由于荔枝采摘后果实易褐变、腐烂,影响了荔枝大规模商业化的生产和销售,因此掌握荔枝采摘后的生理特性以及探索荔枝贮藏保鲜技术成为当前研究的热点。概述了荔枝的结构、生理特性、采后褐变的机理及腐烂变质的原因,分析总结了荔枝果实保鲜技术的现状。 关键词：荔枝;褐变; 贮藏保鲜 1 荔枝果实结构与采后生理特性 1.1 荔枝果实组织结构特性 荔枝果实结构最明显的特点是外表面有龟裂片,其果皮由外、中、内三层组成。外果皮仅有一层薄壁细胞,外壁薄,角质层也薄,防止水分散失的能力差。外果皮众多的龟裂片中含花色素苷栅状组织,组织间空隙多。外果皮与中层(中果皮)之间有石细胞,含有褐色物质。荔枝果皮保水力极柔,水分容易蒸发由于结构上与果皮分离,基本上不能向果皮输送和补充水分,致使果皮不断失水,正常代谢失活,组织结构受损,从而引起果实干枯萎缩和褐变[1]。如在采果时遇到强日照和高温天气,果皮会更迅速变褐。 1.2 荔枝采摘后生理活动 荔枝采摘后仍然继续着生长期的各种生理过程,但所需水分却不再由树体供应,由于荔枝呼吸作用旺盛,产生大量乙烯,而导致果实迅速衰老。 1.2.1呼吸作用。有研究结果表明,荔枝果实属于无呼吸高峰型果实,采摘后不发生贮藏物的水解作用,呼吸作用以逐渐利用可溶性糖类为主。从荔枝采摘后生理特性来看,在常温(25℃)条件下,荔枝鲜果呼吸强度接近直线上升,没有出现明显的呼吸高峰,贮藏5天就开始腐烂。而在4～6℃条件下,呼吸强度大大降低,而且有随着贮藏时间的延长呈逐步下降的趋势[2]。这说明低温可以明显地抑制荔枝的呼吸强度,能够有效地减缓衰老,因此低温贮藏保鲜是延长荔枝保鲜期的主要手段之一。 1.2.2乙烯作用。乙烯是促进果实成熟和衰老的主要激素。荔枝采摘后,乙烯的释放有一定规律性:先逐渐增加,而后下降,果实内源乙烯释放量随着果实色泽和风味两方面逐渐衰老而增加,当乙烯释放量最高点出现后,果实很快劣变,出现褐变、流水或产生异味等,但当果实进一步劣变时,乙烯释放量又有所下降。 1.2.3营养成分发生变化。由于荔枝在采摘后代谢旺盛,营养物质会被大量消耗,所以果实中糖和维生素C的含量下降较快,总酸也先下降后随褐变加重而上升,果皮组织的电导率也随贮藏期的延长而有所增加。 1.2.4膜脂过氧化作用。荔枝果实衰老时会引起自由基含量急剧升高,当膜脂上的不饱和脂肪酸受到自由基的攻击,会产生过氧化作用。包括醇、醛和脂类等膜脂过氧化产物被释放出来后,与荔枝果肉中的蛋白质及核酸发生反应,从而抑制
苹果贮藏技术
苹果贮藏保鲜技术 苹果采后基本处理过程包括采收、挑选分级、清洗打蜡、包装、预冷、保鲜处理、贮藏、运输等。采后商品化处理对保证果品质量、方便贮运、促进销售、便于食用和提高产品的竞争力具有重要的意义。 一、采收 采收成熟度与果实贮藏品质有极大的相关性，果品应结合品种特性、采后用途、贮运条件、市场需求和天气情况综合考虑而决定其适宜的采收期。 （一）最佳采收期的确定 苹果采收太早，其外观色泽、风味都不够好，容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害、失水萎蔫等生理病害；采收过晚，也容易发生果肉发绵（裂果）、衰老褐变、斑点病、水心病及微生物引起的腐烂等病害。优质苹果到达采收成熟期时，呼吸高峰到来的较快，果实的贮藏性较差，在呼吸高峰期和呼吸高峰后期采收的果实不耐贮藏。应根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。常温贮藏或预计贮藏期较长时，应适当早采；低温贮藏、气调贮藏、预计贮藏期较短时，可适当晚采。一般长期贮藏的苹果在生理成熟前10d 左右采收，这时采收的果硬度大、品质好、耐贮藏。 确定苹果的最佳采收期，不仅要看果实的色泽、成熟度和品种特性，还要看当地当年的市场需求和天气情况，多方面综合考虑，具体的确定方法有：①果实色泽。苹果各品种从幼果到成熟的过程中，果皮的颜色一般都发生规律性的变化，果皮底色由深绿色逐渐变为浅绿色或浅黄色。有些着色品种往往上色较早，但果皮底色仍是绿色，只有果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现；②果柄。果实真正成熟时，果柄基部与果枝间形成离层，果实稍被扭动或抬高即会脱落；③
果实的生长期。在正常的气候条件下，不同品种在一地区都有比较稳定的生长发育时期，由盛花期到成熟期所需时间也比较固定，一般早熟品种在盛花后60-100天成熟，中熟瓶中为100-140天，中晚熟品种为140-160天，晚熟品种为160-190天；④种子颜色。在果实发育过程中，种子颜色有逐渐变褐的规律。剖开果实，若种子变成褐色，表明已经成熟；⑤果实硬度。随着果实的成熟，果肉变松软，硬度逐渐降低，果实成熟时硬度相对稳定；⑥果实的采收成熟期和食用成熟期。果实成熟期可分为采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果实体积和重量都不再增大，果柄基部已形成离层，稍扭或抬高即会脱落；食用成熟期是指果实达到完全表现本品种典型性状，而且是食用品质最好的时期。为了贮藏和长途外运往往需要提前采收；⑦当年的气候与市场需求。如果临近采收期有冰雹、狂风等自然灾害，应马上组织人力突击抢救；大雨过后可暂停数天再采摘。还要根据当年的市场需求情况，适当早采或晚采，以求获得较好的经济效益。 （二）采收时间的确定 果实采前的温度和当地气温相一致，如能在果温最低时采收可获得很好的预冷效果。此外，由于入贮果的温度不一样，入贮后小包装袋内气体成分变化也不相同，早晨采收入贮的果由于果温低，贮后呼吸度变弱，而中午采收的果由于果温较高，呼吸加强，使袋内O2降低，CO2迅速升高，易造成CO2中毒。因此，果实采摘要在每天早6～8点进行，最晚不超过10点。再是根据天气状况，若气象部门预报近期有大风、暴雨、冰雹等灾害性天气，应提前采收，以减轻经济损失。 （三）采收要求 1、采收工具
几种保鲜模式对荔枝贮藏效果对比
几种保鲜模式对荔枝贮藏效果对比 郭嘉明，吕恩利，陆华忠，李亚慧，曾志雄 （南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，华南农业大学工程学院，广东广州 510642）摘要：为研究保鲜模式对荔枝果实贮藏品质变化的影响，在模式可控的保鲜厢体上，以“桂味”荔枝果实作为试验材料，分别在气调、控温控湿和仅控温3种保鲜模式下，开展荔枝果实贮藏试验，比较不同保鲜模式对荔枝果实贮藏效果的影响。试验结果表明， 基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-33-13）；广东省自然科学基金资助项目（S2012010010388）；广州市科技计划项目资助（2014J2200070）；广东省科技计划项目（2012B020313007） 作者简介：郭嘉明（1987-），男，博士，主要从事果蔬冷链物流技术与装备研究 通讯作者：陆华忠（1963-），男，教授，博士生导师，博士，主要从事农业工程研究的温度、相对湿度和气体成分等对贮藏期和品质有较大影响。荔枝品质变化表现在果皮和果肉品质上，果皮指标包括褐变指数、水分百分含量、失水率、色差值、pH等，而果肉指标包括可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量等。荔枝果皮褐变会影响外观，严重降低其商品价值。Kader[1]指出，荔枝果实采后不进行任何处理，常温下经24 h就会产生明显褐变。不同保鲜模式对荔 164
枝果实贮藏品质影响较大，合理的保鲜模式对于保障荔枝果实贮运品质、降低物流成本具有重要意义。梁汉华[2]、吴振先[3]等对荔枝果实常温贮藏进行了研究。许晓春等选择几个品种的荔枝果实分别在冷藏和常温下贮藏，并研究其贮藏期间内的生理变化，发现低温有效地抑制了荔枝多酚氧化酶(PPO)和过氧化酶(POD)活性，呼吸强度和乙烯释放均受到了抑制[4]。胡位荣等研究了1-甲基环丙烯对荔枝0 ℃贮藏过程中冷害发生和相关生理生化指标的影响[5]。在气调保鲜方面，De Reuck等[6]研究了荔枝果实在温度为2 ℃，相对湿度为95%，O2浓度为5%，CO2浓度为5%贮藏环境中的品质变化。杨松夏[7]等采用保鲜试验平台对“淮枝”荔枝果实进行贮藏，研究荔枝果实在气调贮藏过程中的品质变化。李兴友等研究了小型自发气调箱对荔枝果实贮藏保鲜效果的影响，并与纯冷藏效果进行比较[8]。Mahajan等采用气调、低温高湿环境对荔枝果实进行贮藏，并与常温常湿贮藏进行对比，发现气调贮藏可以显著减缓荔枝果实保鲜品质的变化[9]，但未与纯冷藏贮藏效果进行比较。气调、控温控湿和仅控温是3种主要的保鲜模式。在已知文献中，尚未发现3种主要保鲜模式对荔枝果实保鲜品质和货架期品质影响的相关文献。因此，有必要掌握3种保鲜模式对荔枝果实贮藏品质变化的影响，根据不同的贮藏时间，选择合适的保鲜模式，保障荔枝果实保鲜品质且降低物流成本。 本文在保鲜模式可选的试验平台上，分别将“桂味”荔枝果实置于气调、控温控湿以及仅控温3种保鲜模式下进行贮藏，每隔5 d对试验样品进行检测，并在20 d后进行货架期试验。研究结果为荔枝果实贮运方式的选择提供了参考。 1 试验装置及材料 1.1 试验装置 自制保鲜模式可选保鲜厢体如图1所示。厢体基于压差原理设计，总尺寸（长?宽?高）为1.90 m?1.10 m?1.50 m，厢体材料为不锈钢+聚乙烯隔温材料。开孔隔板将厢体分为压力室和保鲜室2部分。压力室自上而下分别是风机、制冷机组的蒸发器、汽化盘管和超声波加湿装置。通过往厢体内充注液氮实现调节厢体内的氧气浓度。采用超声波加湿装置对厢体内的相对湿度进行调节。通过变频器改变风机频率，以获得不同的通风风速。所选风机型号ZNF295-G 24V直流风机，额定功率为0.2 kW。监控用的温度传感器（量程：-20~80 ℃，精度：±0.5 ℃）、氧气传感器（量程：0~30%，精度：±3%）和相对湿度传感器（量程：0~100% RH，精度：±3% RH），布置在厢体中部。采用PLC 对整个贮藏过程中的参数进行控制。为消除不同批次荔枝对试验结果的影响，本次试验采用3台模式可选保鲜厢体，分别进行气调、控温控湿和仅控温3种保鲜模式对荔枝果实贮藏品质影响的对比试验。 图1 保鲜模式可选试验平台结构示意图 Fig.1 Schematic d iagram of exp erimental p latform w ith controlled atmosphere 注：1.风机，2.风机安装板，3.汽化盘管，4.蒸发器，5.开孔隔板，6.加湿器，7.积水槽，8.三通接头，9.排水管，10.气流导轨，11.排气阀，12.振动平台，13.传感器盒，14.荔枝筐，15.保鲜室，16.回风道，17.进气阀，18.继电器盒，19.冷凝器，20.压力室，21.制冷管路，22.压缩机，23.补水箱，24.排水阀，25.液氮罐，26.数据记录仪。 货架销售试验采用敞开式陈列柜，如图2所示，由广翔电器有限公司生产。 图2 敞开式陈列柜总体结构示意图 Fig.2 Schematic diagram of op en display cab inet structure 注：1.冷风幕出风口，2.搁架，3.荔枝样品，4.回风格栅，5.控制器，6.制冷机组，7.风机8.蒸发器盘管9.侧壁10.出风孔11.风道12.节能帘。 1.2 试验材料 试验材料为“桂味”荔枝果实，共200 kg，9成熟，采自广州从化。于早上9点采摘，并于3小时内 165
中国十大荔枝品种-2015
中国十大荔枝品种 林敏芳的转帖┊林敏芳的首页 1、桂味荔枝 广东省农业厅申报 “桂味”为广东传统名优荔枝品种，以果大核小，风味清香，口感极佳而闻名。“桂味”果色鲜红美观，果肉白腊色，有透明感，肉质爽脆，味清甜，具桂花香，可溶性固形物约19％以上，焦核率高,皮硬较耐贮运。 2、糯米糍荔枝 广东省农业厅申报 “糯米糍”荔枝是广东主栽优质荔枝品种之一。糯米糍荔枝果大，单果重20～27.6克，扁心形；果皮鲜红色，较薄，龟裂片明显凸起，呈狭长形，纵向排列，裂片峰平滑，果肩一边显著突起，果顶浑圆；果肉乳白色，多汁，味浓甜策带香气；种子小，常化成焦核；可食率82～86%，含可溶性固形物19～21%，100毫升果汁含维生素C20.4～30.8毫克，酸0.2克。 糯米糍有“红皮大糯”和“白皮小糯”两个品系，前者果大，皮色鲜红，称“双肩红糯米糍”，后者果较小，皮色浅红，称“白壳仔糯米糍”。 3、妃子笑 海南省农业厅、广东省农业厅申报 “妃子笑”果粒大，单果重30克以上，卵圆形，皮色淡红，色泽鲜艳，肉厚皮薄核小，肉质细嫩凝脂，爽脆有香味，清甜多汁。“妃子笑”植株生势旺盛，稳产高产，大小年不明显，属早中熟品种。 4、金橙A4号无核荔枝 海南省农业厅申报 具有五大特点 1．稳产丰产：能每年开花结果 2．无核率高；每年结果确保无核率高达99.99% 3．果实全部是并蒂果，每对并蒂果平均重80—100克，果皮呈玫瑰红色 4．品质优：果肉晶莹似凝脂、品质更脆、爽、醇、香，无核无火全无渣，自然贮藏期长5．保健功能：果糖含量比普通荔枝高30%以上，更适合忌高糖及肥胖人群食用，果酸激酶含量是荔枝果类中含量最少，因此不上火，果肉含天然卵磷酯，高达 1.5MG./G，对中老年人防治心血管疾病及青少年增强记忆力有保健功效；果汁含有机硒，高达50UG/KG，对提高人体免疫功能及防癌有保健功效。 5、灵山香荔 广西农业厅申报 灵山香荔原产地广西灵山县。果树生长旺盛，树冠半圆头形，树姿开张，叶绿微波浪状，稍向上卷。其果卵圆头形，略扁，果中等大，平均单果重21.0克，大小较均匀，果肉白蜡色，肉质爽脆，味清甜，微香，肉厚核小，含可溶性固形物20.0%，100亳升果汁含维生素C20.92毫克，可食率73.5%，品质优。分别获第一，农业博览会银奖，第二届金奖，第三届名牌产品，获2003、2006年广西名牌产品称号。 6、合浦鸡嘴荔 广西农业厅申报 合浦鸡嘴荔原产于广西合浦县公馆镇香山村，故又称香山鸡嘴荔。果冠关圆头形，枝条粗状、
苹果采后贮藏保鲜技术简介_王新民
2010年第07期（总第245期） 吉 林 农 业 JILIN AGRICULTURAL NO.07，2010 （CumulativetyNO.245） 0前言 众所周知，苹果产业己成为我国农村经济的支柱产业之一，但采后的贮藏加工技术的相对落后使苹果的商品价值及品质大打折扣，同时也制约了果农和苹果经营者收入的增加。 1国外的采后贮藏技术 1.1美国 在美国，苹果采后大部分都贮藏起来以满足季后供应，贮藏量占产量的比重高达80%，人们常年可以吃到新鲜如初的苹果。贮藏保鲜主要采用气调贮藏和冷库贮藏，冷库常用氨制冷，气调库则使用燃烧丙烷循环降氧，用活性炭脱除二氧化碳。准备贮藏的苹果是经过挑选的优质苹果，首先要经过特定的药剂处理，比如用二苯胺整箱冲洗，其目的是为防止苹果虎皮病。若是较长时期贮藏的苹果，人们非常注重及时处理，通常要求其在采后的48h 内进入冷库或气调库，而且在送入冷库时，要贮藏的苹果需装入大木箱并用苯雷特（Benomyl）药液冲洗。若是只贮藏至年底以前出售的苹果，人们通常将其装入冷库贮藏。另外，需要贮藏五个月以上的苹果，大多都被装入气调库。 1.2加拿大 据加拿大农业部门2007年提供的数据显示，该国的苹果采后主要采用冷藏、气调贮藏和普通贮藏，其贮藏时期长达9个月，通常是当年9月至下年7月。在使用气调库贮藏苹果时，为使这一技术极大地发挥作用，须保证运用气调储藏的苹果的品质是极佳的，同时库房在开始贮藏苹果后应尽快地被关闭。在采用贮藏方式上，加拿大主要采用气调储藏，普通冷藏次之，很少或几乎不用普通储藏。制汁用的苹果通常采用普通方式储藏，而鲜食、作削皮苹果用的苹果则很少或几乎不采用这种方式贮藏。另外，用于鲜食的苹果基本上都采用气调储藏。 1.3墨西哥 奇瓦瓦州是墨西哥的主要苹果产区，该国科学家在其进行防霉烂研究时发现，有些发酵剂能防止苹果腐烂。研制此项苹果保鲜技术的科学家特比索说，她在苹果切口处撒上一种发酵剂，苹果存放5周后，切口处不仅没有发生霉变或腐烂，反而切口都比原来小了很多。经过分析，这种发酵剂中含有一些特殊物质，这些物质能与土壤中的弱寄生真菌发生“对抗”，使苹果产生一种特别的“免疫力”。因此，苹果在冷库中长期贮藏时大幅度减少了霉变或腐烂变质现象的发生，苹果保鲜发酵剂为苹果长期贮藏保鲜提供了有效的解决方法。 2国内的采后贮藏技术 2.1 FK保鲜王 FK保鲜王是国内众多保用鲜专家研制的新型液体保鲜剂，作用机理是抑制乙烯的产生和作用。经过几年的应推广表明，效果与一些进口产品一样，而且使用更方便，价格便宜，是进口产品的1/2左右。能很好地抑制虎皮病的发生，保持苹果的硬度、脆度、及风味，延长了贮藏期和货架期。流通商也愿意以高于常规贮藏苹果的价格采购。 这种FK保鲜王使用起来也简单，苹果采后用塑料布做个简易的气帐，然后把苹果贮藏于气帐中，再把保鲜王注射于气帐内或滴加其内后一熏即可。白天摘，晚上熏，第二天放入地沟埋贮。贮存到翌年2-3月份还新鲜如初。总之，保鲜王加地埋贮藏的效果接近冷风库，保鲜王加冷风库的效果接近气调库，保鲜王加气调库可降低气调成本。如果按目前全国每年平均贮藏25亿kg苹果计算，此技术全面推广后每年大约可增加效益10亿元左右。2.2过碳酸钠 在采收苹果的当天，用1%的过碳酸钠溶液对树冠进行全面喷施，可起到防止贮藏期间青霉菌和轮纹病菌浸染的作用。也可在采后用0.5%碳酸钠溶液浸泡果实2-3min。作为常温贮果的防腐剂，过碳酸钠的效果稳定而明显。在配制药液时，宜用35℃的水，药液最好即配即用，1t果实约需1kg的过碳酸钠。 2.3钙处理 用钙处理采摘后的苹果可提高其硬度，并能相对降低果实生理病害的发生率。处理时，可用3-6%的氯化钙溶液或5%的碳酸钙溶液浸果，也可用波尔多液在采摘前对果树进行喷施。为进一步提高防病效果，在用氯化钙溶液浸果时可加入多菌灵，以30g40%多菌灵/l00kg果实为准。 2.4应用保鲜纸 保鲜纸是在造纸过程中添加防腐剂，或在纸上涂布防腐剂、杀菌剂制成的。其有很好的弹性和韧度，质地柔软，可以较好地保护被包的果实，并有效杀灭果实表面的各种病原菌，还可对撞击所形成的创伤起到有效的吸收和缓和作用，减轻装箱及运输中擦碰挤压形成的机械伤。 2.5节能气调贮藏 节能气调贮藏库结构较简单，即窑洞加塑料大帐。其机理是利用外界的自然冷源来调节贮藏场所内的温度，同时通过塑料大帐改变贮藏场所中氧气与二氧化碳浓度的比例，达到保鲜作用。调节帐内的氧气浓度时，可采用自然降氧、半自然降氧和快速降氧等方法。如果把硅橡胶扩散窗设置在大帐上，则可以起到自然调整账内气体成分的作用，使用和管理也方便。另外，稳定帐内温度是降低帐内温度的关键。 节能气调贮藏库宜于集体、农户建造。因其贮藏效果好，节约能源，且造价低，易形成规模，也便于推广和管理。在经济条件落后、人均收入较低的农村地区，用此方法对苹果进行贮藏保鲜， 苹果采后贮藏保鲜技术简介 王新民 （山西省保德县国土资源管理局，山西保德 036600） 摘要：文章提供了一些有关苹果采后的贮藏保鲜技术和方法，以期对果农和苹果经营者在运用保鲜技术和方法时起到借鉴意义，进一步提高苹果产业的经济效益。 关键词：苹果；贮藏；保鲜；技术 中图分类号：S609+.3 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2010）-07-0121-2 （下转第141页）
中国十大荔枝品种
中国十大荔枝品种 1、桂味荔枝 广东省农业厅申报 “桂味”为广东传统名优荔枝品种，以果大核小，风味清香，口感极佳而闻名。“桂味”果色鲜红美观，果肉白腊色，有透明感，肉质爽脆，味清甜，具桂花香，可溶性固形物约19％以上，焦核率高,皮硬较耐贮运。 2、糯米糍荔枝 广东省农业厅申报 “糯米糍”荔枝是广东主栽优质荔枝品种之一。糯米糍荔枝果大，单果重20～27.6克，扁心形；果皮鲜红色，较薄，龟裂片明显凸起，呈狭长形，纵向排列，裂片峰平滑，果肩一边显著突起，果顶浑圆；果肉乳白色，多汁，味浓甜策带香气；种子小，常化成焦核；可食率82～86%，含可溶性固形物19～21%，100毫升果汁含维生素C20.4～30.8毫克，酸0.2克。糯米糍有“红皮大糯”和“白皮小糯”两个品系，前者果大，皮色鲜红，称“双肩红糯米糍”，后者果较小，皮色浅红，称“白壳仔糯米糍”。 3、妃子笑 海南省农业厅、广东省农业厅申报 “妃子笑”果粒大，单果重30克以上，卵圆形，皮色淡红，色泽鲜艳，肉厚皮薄核小，肉质细嫩凝脂，爽脆有香味，清甜多汁。“妃子笑”植株生势旺盛，稳产高产，大小年不明显，属早中熟品种。 4、金橙A4号无核荔枝 海南省农业厅申报 具有五大特点：（1）稳产丰产：能每年开花结果；（2）无核率高；每年结果确保无核率高达99.99%；（3）果实全部是并蒂果，每对并蒂果平均重80—100克，果皮呈玫瑰红色；（4）品质优：果肉晶莹似凝脂、品质更脆、爽、醇、香，无核无火全无渣，自然贮藏期长；（5）保健功能：果糖含量比普通荔枝高30%以上，更适合忌高糖及肥胖人群食用，果酸激酶含量是荔枝果类中含量最少，因此不上火，果肉含天然卵磷酯，高达1.5MG./G，对中老年人防治心血管疾病及青少年增强记忆力有保健功效；果汁含有机硒，高达50UG/KG，对提高人体免疫功能及防癌有保健功效。 5、灵山香荔 广西农业厅申报 灵山香荔原产地广西灵山县。果树生长旺盛，树冠半圆头形，树姿开张，叶绿微波浪状，稍向上卷。其果卵圆头形，略扁，果中等大，平均单果重21.0克，大小较均匀，果肉白蜡色，肉质爽脆，味清甜，微香，肉厚核小，含可溶性固形物20.0%，100亳升果汁含维生素C20.92毫克，可食率73.5%，品质优。分别获第一，农业博览会银奖，第二届金奖，第三届名牌产品，获2003、2006年广西名牌产品称号。6、合浦鸡嘴荔 广西农业厅申报
荔枝北运的物流计划
荔枝北运的物流计划文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
荔枝北运的物流计划我国南部是荔枝原产地，荔枝栽培有2000 多年之久。荔枝是广东产量最大的热带果品，位居岭南四大佳果之首，有“一果上市，百果让路”之说。我国荔枝以鲜销和内销为主，荔枝深加工滞后。荔枝集中上市，经常出现“丰年果贱”现象。荔枝通常有四条销售途径，一是当地市场鲜销；二是加工成荔枝干，不过占荔枝产量的比重不大；三是出口；四是组织北运，主要运往北京、上海等大城市。下面着重介绍最后一种销售方式下荔枝的物流方式。 荔枝果实成熟于高温高湿的夏季，荔枝采后果实品质下降迅速，主要表现为果皮褐变、果实腐烂，以及果实营养风味的丧失等，每年因腐烂变质造成的损失占到荔枝总产量的20%以上。其中，荔枝保鲜难成为制约荔枝产业发展的一个主要问题。所以保证荔枝在运输过程中的质量，减少损失并降低物流成本是我们主要的任务。 目前，国内荔枝运输主要有泡沫箱加冰运输和冷藏运输 2 种方式。泡沫箱加冰运输，即将荔枝果实采用聚乙烯袋包装后放置于加冰的泡沫箱中进行运输，通过冰块降温起到一定的保鲜效果。冷藏运输，即采用具有制冷设备的运输车辆对荔枝果实进行运输，通过制冷设备降低运输环境温度达到保鲜的目的。气调保鲜运输是先进的保鲜运输方式之一，通过调节运输环境的温度、湿度、气体成分达到保鲜的目的。目前，对于荔枝的气调保鲜主要集中在气调保鲜贮藏品质变化、优化气调贮藏参数、气调保鲜包装等方面，而有关荔枝气调保鲜运输的研究和应用鲜有报道。荔枝果实运输时间在1d内，泡沫箱加冰、冷藏和气调3种保鲜运
输方式的荔枝果实品质无显着性差异；随着运输时间的延长，冷藏和气调 2 种保鲜运输方式可有效延缓荔枝果实品质的下降；运输 4 d 后，与泡沫箱加冰和冷藏运输方式相比，气调运输方式可以显着抑制荔枝果肉硬度、可溶性固形物含量、果皮相对电导率、货架期品质等指标的下降；就保持荔枝运输中果实品质而言，1 d 内的荔枝运输可以选择以上3 种保鲜运输方式中的任何 1 种，2～4 d 的荔枝运输可以选择冷藏运输或气调运输，4 d 以上的荔枝运输选择气调运输方式为宜。 运输的保鲜方式有不预冷常温运输、不预冷低温运输、预冷常温运输和预冷低温运输四种。预冷可以迅速排除荔枝等果实采后的田间热，降低呼吸作用，延缓其成熟衰老的速度，低温运输能使荔枝在运输过程中保持较低的温度，虽然果实未经预冷，但果实在低温条件下运输，荔枝温度也会不断下降，从而减弱荔枝在运输过程中的呼吸作用，降低生理代谢，减少荔枝果实营养物质的消耗。此外，预冷的果实在常温条件下运输，运输过程中果实温度虽然呈现上升的趋势，但在本研究的运输距离范围内，果实仍然保持相对较低的温度，但是如果进行长距离常温运输，荔枝温度则会持续升高，对维持果实的品质不利。综合考虑运输时间与物流成本我们采用全程冷链物流完成荔枝的北运。 冷链物流的具体过程：田间采后预冷——冷库——冷藏车（船）——批发站冷库——超市冷柜。 产地预冷，从运输的源头出发从根本上保证荔枝的质量。荔枝采后经快速预冷降低果蔬的体温、能迅速抑制荔枝的呼吸、失水、减缓衰老和抑制病菌与生理病害的发生，并可延长货架期，降低储运风险。预冷
国内外近年荔枝采后处理的一些新尝试
China Fruit News Vol.29No.08.2012 世界果业 国内外近年荔枝采后处理的一些新尝试 □陈维江诗雅付欣雨黄旭明 Lima等研究表明，在室温（25.1±1.5℃，69.3%UR）下用打孔的聚乙烯薄膜包装保存荔枝果实6天，能有效减少果重损失、果皮褐变和保持果皮花青素含量。泰国学者Chakraborty等研究发现，在波纹状纤维板盒子中用穿孔的聚丙烯袋和棕色的包装袋盛装的荔枝果实，在室温条件下，大部分能保持可销售性达8天，而冷藏（7~8℃）则可达16天。用穿孔的聚丙烯袋包裹荔枝果实，再用牛皮纸和牛油纸包装保存在波纹状纤维板盒子中，在4℃条件下保持可观的销售性高达30天，表明了荔枝的采后保鲜基于温度和包装，而不是化学试剂，因为荔枝是敏感的果实，不能忍受化学处理。 南非的Hanekom等研究表明，气调包装（17%O2+6%CO2）能够防止荔枝果实腐烂及减少果皮褐变。Reuck等发现，不同品种气调保鲜效果不同，“McLean's Red”比“Mauritius”（大造）荔枝更适合用气调保鲜，可以防止果实风味的损失及保持较可观的果皮颜色。Rajak D.等研究发现，荔枝果实经过亚硫酸处理后，用穿孔聚乙烯袋包装，贮藏在14℃的环境中具有高达21天的货架期。泰国的Somboonkaew和Terry比较众多包装膜后发现，PropaFreshTM PFAM是保持荔枝果实生理和生物化学性能最理想的包装膜。 林宝凤等研究了在常温条件下，壳聚糖涂膜对贮藏荔枝的呼吸和品质的影响，发现壳聚糖涂膜会在荔枝表皮上形成一种双层膜，一层较均匀而密集，另一层较粗糙疏松。这种膜能抑制荔枝呼吸，减少水分散失，降低贮存过程中因呼吸作用而产生的热量。用壳聚糖涂膜处理的能比对照延长5天贮藏时间。Reuck等也研究发现，使用壳聚糖加气调包装能有效防止果实腐烂和褐变及保持果皮颜色。他们 还发现，使用1-MCP结合气调包装能延 长“McLean's Red”荔枝果实的贮藏寿 命高达21天。巴西学者探索了用乙烯和 1-MCP处理荔枝，观察其生理生化的变 化。这两种处理之间，乙烯的产生量、呼吸 率并没有太大的差异，在贮存期间，其可 溶性固形物含量降低，但处理间的差异不 大。PPO的活性增大。他们认为荔枝表皮 的褐变与其重量的减少和PPO活性的 增大有关。但乙烯和1-MCP处理都不能 阻止荔枝果实的褐变。 英国Somboonkaew和Terry研 究不同的蒸汽压亏损（VPD）对进口荔 枝果实生理和生物化学品质的影响，发 现在13℃和0.274kPa VPD的贮藏 条件下，荔枝果实的呼吸速率和重量损 耗都比较大，而在5℃、0或 0.042kPaVPD的条件下，果肉中的糖和 有机酸含量及果皮中的花青素都得到 较好的保持。Aquino Bolanos等对于 最少加工（minimum processed）的荔 枝果实（去皮和真空包装）在不同的贮 藏温度和时间下的品质保存进行了研 究。结果发现，在2℃、5℃、10℃下贮 藏18天，果实的可溶性固形物、可滴定 酸及pH值几乎没有变化。贮藏在2℃ 的果实表现出与新鲜果实相似的特性， 而5℃、10℃下的果实则发出难闻的 气味，从而降低了外观品质。 巴西学者Aguila等研究了不同的 水预冷温度和时间对“B3”荔枝果实冷藏 品质的影响，利用不同的冷却温度 （2.5℃、6℃、8℃、10℃）以及不同的冷 却时间（5、7、10、20分钟）进行了不同的 组合处理。结果表明，与未经过预冷的果 实相比，水预冷处理减少了果皮褐变率 和果皮的明亮度，但增加了果实腐烂率。 Neog和Saikia把采后的荔枝果实处理 后放在透明穿孔的低密度聚乙烯袋中， 结果发现，用0.6%的偏亚硫酸氢钠溶液 预冷（10℃）10分钟和空气干燥后用 2%HCl浸泡5分钟的果实在贮藏9天 后表现出最小程度的果皮褐变，并在自 然环境条件下增加货架期达9天。 Souza等则研究了热处理对荔枝 果皮颜色的影响，发现在45℃的热水 中浸泡5分钟和10分钟相对于没浸 泡和浸泡15、20和25分钟的荔枝果 实，在果实色泽保持以及酶活性的降低 上有最好的效果。巴西学者Hojo发现， 先用52℃的热水处理1分钟，再将荔 枝在1%的盐酸溶液中冷却，能较好保 持荔枝“Bengal”的颜色两天，但在其表 面还有20%的褐变。 国内学者段学武等研究了低氧和高 氧的空气环境对荔枝果实酶促褐变的影 响。将荔枝果实置于空气中作为对照，其 他的置于28℃、90%~95%的相对湿度 下分别含5%和60%氧气的环境中6 天。结果表明，在5%和60%氧气的空气 环境下明显延缓了果皮褐变及减少腐 烂，果皮褐变的抑制与高含量的花青素、 低多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶 （POD）和花青素酶活性的降低以及低膜 透性有关；低氧及高氧的环境活化了苯 丙氨酸解氨酶（PAL）的活性，相比之下， 5%的氧气浓度更能抑制果皮褐变以及 延长采收后荔枝果实的货架期。 在微生物保鲜方面，墨西哥的 Martcnez-Castellanos等以荔枝品种 Brewster为试验材料，发现用植物乳杆 菌处理后，其表皮花青苷保持较好，色素 含量相对比对照高很多，颜色的退减缓 慢，果实中酚类化合物的含量提高。 在采后病害控制方面，吴斌等人在 47
对荔枝的保鲜包装的研究-精品
对荔枝的保鲜包装的研究-精品 2020-12-12 【关键字】方法、条件、有效、平衡、良好、保持、发展、建设、发现、掌握、研究、需要、环境、途径、方式、作用、增强、营造、调节、形成、严格、方向、适应、提高、减轻 刚采收的荔枝果实有“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四、五日外,色、香、味尽去矣”之说,保鲜难度较大。随着生产的发展,荔枝运销量逐年增大。因此,掌握荔枝保鲜原理,采用先进包装技术已势在必行。本文介绍了荔枝的保鲜原理和如何延长其货架期的包装方法。 一.荔枝的保鲜原理 1.1贮藏生理特性 荔枝属无呼吸高峰型果实,成熟期间完好果实无明显的呼吸跃变期〔1〕,但其呼吸强度比苹果、香蕉、柑桔大1～4倍〔2〕。在30℃下荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活跃〔2、3〕。由于果皮薄、有龟裂片,果皮与果肉之间连接疏松,致使其果肉中的水分易于散失;加之其果富含单宁物质(约7%),因此,果皮极易发生褐变〔4～6〕,导致果实抗病力迅速下降,色、香、味衰败,进而被病菌侵染而腐烂。抑制失水和褐变便可有效地保鲜荔枝,抑制衰败腐烂。 1.2贮藏条件 古今荔枝保鲜实践证明,低温条件下的小包装气调贮藏效果最佳〔2、6、7、8〕。 1.2.1温湿度低温是降低荔枝呼吸率,延长其贮藏期的重要条件。在1～5℃下,荔枝可贮1个月,色、香、味基本不变〔2、7〕。荔枝的贮藏条件因品种不同有一定差异,但一般低温贮藏适温为2～4℃,相对湿度90%～95%。温度过低易发生冷害,过高则腐烂加重。湿度过低易导致失水褐变。 1.2.2气体成分气调贮藏可保持湿度,抑制多酚氧化酶活性,因而对保持色、香、味具有显著效果〔1、9、10〕。但在气调贮藏下,其适温比普通低温贮藏略高1～2℃。荔枝对气体条件的适应范围较广,只要二氧化碳浓度不超过10%,即不致发生生理伤害。适宜的气调条件为:温度4℃,二氧化碳3%～5%,氧气3%～5%。在此条件下可贮藏40天左右。 1.2.3防腐杀菌由于荔枝果实采后极易褐变发霉,感染霜疫霉、酸腐病、青绿霉和炭疽病等,所以无论采用哪种保鲜法,都需要采用高效低毒药剂进行杀菌处理。可用250×10-6苯莱特、多菌灵、抑霉唑或特克多浸果,也可用500×10-6仲丁胺、涕必灵、邻苯基酚钠等浸果。二．荔枝的包装方法 2.1.荔枝的塑料薄膜包装保鲜技术 选择薄膜时就要根据荔枝保鲜的要求,选择的薄膜必须从其渗透性(透气和透湿)、耐寒性、强度等方面加以考虑。 a.渗透性。荔枝的气调保鲜技术通常采用塑料保鲜袋加低温的方法。保鲜袋起自动气调作用。如果采用薄膜的透氧率过低,会使包装内环境的。:浓度越来越低,造成荔枝无氧呼吸,薄膜透co:率过低会使包装内环境的CoZ浓度过高,使荔枝中毒。因此选择的薄膜必须对0:、CO:有适当的阻隔性。由于失水是荔枝揭变的主要原因,包装荔枝所用薄膜必须有较高的防潮性。选择低透湿率的薄膜可以提高包装内环境的湿度,延长揭变时间。包装薄膜中,对水分阻隔性较高的有LDPE、HnPE、PP、PvC、PVDC、PC等薄膜。 b.耐寒性和耐穿刺性。荔枝在低温贮藏时,其包装材料需要有耐寒性。耐寒性较好的有LDPE、BoPP、软质PVC、PET。荔枝表面凹凸不平,有许多鳞斑状突起,所以包装材料要有较好的耐穿刺性。常用塑料薄膜中,耐穿刺性较好的有PP、BOPP、PA等。 表观品质评估包括果皮褐变和霉烂在内的表观品质按下述方法评估。果皮褐变等:0级:全红几乎全红;1级:突起处5写以下的果皮变褐;2级:15%以下变祸,3级:30%以下变辛歇4级:50%