咖啡厅管理制度
漫猫咖啡 组织架构
编号:GS-KF1001
一、咖啡厅人员编制结构图
共计:8人
部门经理1人
服务员2
吧生
领班1
厨师长
厨
PA 2
漫猫咖啡岗位职责
编号:GS -KF2001
二、咖啡厅岗位职责说明
职位:经理
部门:咖啡厅
直接上司:黄总
主要职责:
1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。
2、正常供应各类咖啡,制定销售计划。
3、编排员工工作时间表,合理安排员工工作时间。
4、根据需要调动,安排员工工作。
5、督促下属员工努力工作,鼓励员工积极学习业务知识,求知上进。
6、制定培训计划,安排培训内容,培训员工。
7、根据员工工作表现做好评估工作,提升优秀员工,并且执行各项规章制度和纪律。
8、检查咖啡厅每日工作情况。
9、控制成本,防止浪费,减少损耗,严防失窃。
10、处理客人投诉,调解员工纠纷。
11、按需要预备各种咖啡。
12、制定咖啡厅各类用具清单,定期检查补充。
13、检查仓库咖啡存货情况,填写咖啡采购申请单。
14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。
15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。
漫猫咖啡岗位职责
16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单,定期检查补充。
17、负责解决员工的各种实际问题,如制服、调班、加班、业余活动等。
18、沟通上下级之间的联系,向下传达上级的决策,向上级反映情况。
19、完成每日工作报告,向总经理或董事汇报。
20、监督完成每日盘点工作。
21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。
素质要求:
1、大专以上学历,年龄26-35;
2、对西餐、咖啡文化有深入了解;
3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验;
4、上海话、普通话流利,有团队合作精神,善于沟通;
5、能负责咖啡店全面经营管理工作;
6、能负责店员的培训管理工作;
7、具有一定策划能力;
8、身体健康,无不良嗜好,待遇面谈。
漫猫咖啡岗位职责
编号:GS -KF2002
咖啡厅岗位职责说明
职位:领班
部门:咖啡厅
直接上司:部门经理
主要职责:
1、保证咖啡厅处于良好的工作状态。
2、正常供应各类咖啡,做好销售记录。
3、督导下属员工努力工作。
4、负责各种咖啡厅服务,熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。
5、根据配方鉴定咖啡的味道,熟悉其分量,能够指导下属员工。
6、协助经理拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。
7、根据销售需要保持咖啡厅的酒水存货量。
8、负责各类咖啡预备和各项准备工作。
9、管理及检查咖啡销售的开单情况。
10、控制酒水损耗,减少浪费,防止失窃。
11、根据客人需要重新配置咖啡。
12、指导下属员工做好各种准备工作。
13、检查每日工作情况,如咖啡存量,员工意外事故,新员工报到等。
14、检查员工报到情况,安排人力,防止岗位缺人。
15、分派下属员工工作,及时与各个部门取得沟通。
16、检查仓库咖啡存货情况。
17、向上司提供合理建议;处理客人投诉,调解员工纠纷。
漫猫咖啡岗位职责
素质要求:
1、年龄22-26岁,对西餐、咖啡文化有深入了解;
2、有西餐厅或咖啡厅两年以上的管理经验;
3、普通话流利,有团队合作精神,善于沟通;
4、能负责店员的培训管理工作;
5、身体健康,无不良嗜好。
漫猫咖啡岗位职责
编号:GS -KF2003
咖啡厅岗位职责说明
职位:吧员
部门:咖啡厅
直接上司:部门领班
主要职责:
1、根据规定的服务规则和标准(特别强调准确性和速度)为客人提供含酒精和非含酒精饮料。
2、根据标准的饮料配方,负责准备和混合各种饮料。
3、负责酒吧储备及安全。
4、负责酒吧、大冷柜、冰箱、酒吧地面、储存区以及各种设备和工具的清洁。
5、为使宾客满意、咖啡店获利,完成咖啡领班分配的其它任务。
素质要求:
具有初中毕业或同等学历。熟悉咖啡厅的服务程序和服务规格,了解食品卫生法,掌握咖啡等有关食品的相关知识,勤快踏实、乐于助人,能吃苦耐劳,性格外向。
漫猫咖啡岗位职责
编号:GS -KF2004
咖啡厅岗位职责说明
职位:服务员
部门:咖啡厅
直接上司:部门领班
主要职责:
1、按照咖啡厅服务工作规程和质量要求,做好接待前准备、接待中服务和接待后复原工作,努力完成指派的任务,向宾客提供优质的服务。
2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序,并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。
3、为顾客预订卡位,提前准备卡位安排情况,备足咖啡用具、辅助品。
4、在咖啡厅合适位置整装站位,仪态大方,微笑接待客人,做好一迎一送工作。掌握咖啡知识,掌握咖啡厅服务技能,提前预知当日客源情况,主动介绍和推销各种咖啡。
5、做好营业前后的卫生工作,保持咖啡厅环境整洁,确保咖啡用具、布草清洁完好。
6、爱护咖啡厅设备财产,注意保养和清洁,执行公司防火、防盗条例。定期清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符。
7、发扬互助互爱精神,员工之间加强团结、沟通、谅解,互相配合协调,共同做好服务接待。
8、每日填写领料单,补足、配齐耗用的原料、酒水、点心,以及各
漫猫咖啡岗位职责
种用具、器皿等。
9、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报,妥善做好
安全工作。
10、做好空、废瓶罐的回收工作,减少浪费。
11、保持周围环境及仓库的干净整洁,注意温度及通风。
素质要求:
男女不限,年龄18-28岁,身体健康、形象好、能吃苦耐劳、普通话流利,有团队合作精神,有工作经验。
漫猫咖啡工作程序和标准
编号:GS -KF3001
三、咖啡厅工作程序和标准
咖啡厅服务流程
基本流程:摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台
—、摆台
摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒…)应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有咖啡厅标志,标志须一律朝向客人一面。
操作要点:
?纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人以为准;
?烟灰缸:以英文字母面向客人为准;
?四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前;
?长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸(1个)居中。(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。
二、迎客
在咖啡厅里,一般不会设一个专职的迎宾员,所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点:
?迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排);
?待客时:
1、女生:双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位
置,双手自然相交于小腹(肚脐)前,手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度)。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑!
漫猫咖啡工作程序和标准
2、男生:双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。
3、当客人距门约1米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15度是最理想的鞠躬角度;
?待客时,站立位置与门相距约为一步;
?使用服务用语(上午好、下午好、晚上好,您好、请问几位?)。
三、领位
操作要点:
?客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾的暗示,微笑着问候对方;
?根据客人的人数或其求安排其相应的位置;
?富有朝气的客人尽量安排其坐窗边;
?伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子;
?如有订座,问清区域后直接领座;
?不能领散客于订座位子。
四、上水
当客人入座时,先给客人呈上一杯冰(热)水(八分满)。
操作要点:
?上水时只能端住杯子底部1/3处,避免在杯口留下指纹;
?上水前,服务用语(您好!),上完水使用手势,服务用语(请慢用);
?操作时须把托盘展开以免影响客人;
? 离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可。
五、点单
将酒水单双手呈递给给人(一般从客人的右手边呈上),矗立在一旁等待客人反馈信息。
操作要点:
?服务用语(×××请点单),切忌问客人“要什么?”;
漫猫咖啡工作程序和标准
?熟悉酒水单所有内容及产品特点,针对客人口感推荐饮品,当客人犹豫时,可向其推荐本店的特色饮品;
?如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品;
?点单时要问清所点饮品有关的特殊要求;
?当生意较好时,尽量推销吧台容易出品的饮料。
六、开单
操作要点:
?开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容,并向客人复述一遍,确保无误;
?开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容;
?离开时服务用语(请稍等);
?交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品,如有小孩应先出小孩的饮品;
漫猫咖啡工作程序和标准
9、特殊要求:
A、所点饮品有冷热之分,应在品名前注明。如:“冰巴西”、“巴西”,所有热品不须写“热”字;
B、所点饮品如有其他特殊要求应在品名后注明,如:“冰巴西(不加糖)”,如须打包则须在品名后注明“薯条(打包)”;
C、餐后饮用或暂时不饮用应在品名前注明,如:“(叫起)巴西”。
10、数量栏内,数量后须带上单位,如“1杯”、“1壶”、“1比壶” 。
11、厨房出品的扒类分“单点和套点”,应在品名前注明“单”或“套”。
12、比萨要分大小(几寸),须在品名前注明。如:“(9)水果比萨”。
14、单价栏和金额栏均由收银员填写,因此,收银台因备放酒水本和菜谱各一本,待客人买单时方便及时查阅。
15、壶装饮品、红酒须在金额栏后的小格内注明配几个杯,开单时只须写清楚“数”字即可,方便吧台出杯具。如需加杯,则须另起一格,在品名栏注明。如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”。
16、每一桌客人用一张联单,如同桌客人消费多张单子时,应在每
张联单顶端单标明“1、2??”,并依顺序夹于同一联单夹内(尽量不要重叠,以免买单时漏单)。
17、如有相领两台拼桌情况,则将两桌联单夹于同一个联单夹内(以免买单时漏单)。
18、如联单作废,服务员无权将此单毁掉,应由主管或店长签字(注明原因)。所有联单均为联号,如发现有断号,均予以重金处罚。
19、如果客人需要转台,则在联单上有写桌号的地方用箭头标明所转台数,并第一时间通知吧台(厨房)、收银员。
20、如有相邻两桌并桌,应在桌号处把两桌桌号均写上。
漫猫咖啡工作程序和标准
21、收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额,如有折扣应在“营业额”下一栏注明,如“8折”,在“总计”栏内写明实收金额。
22、收银完毕,收银员须将自己的姓名填写在收银员栏内(方便日后查阅)。
七、饮品上桌
操作要点:
?饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”;
?清理台面,上桌时应示意客人所点饮品名称(“您的…”),如不清楚谁点的哪种饮品,可先巡问“请问谁点的…”
?如有长者或小孩应先上他们所点的饮品;
?一般从客人左侧上饮品,将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边;
?操作时须把托盘展开以免影响客人;
?一切就绪后,左手托盘,使用手势及服务用语(请慢用);
? 离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可。
八、巡台
巡台是整个服务流程中的核心部份,也是优质服务的体现!
每个员工都应有良好的巡台习惯。在服务的过程中,应勤换烟灰缸、渣篮,勤加水等。应随时留意客人的意向,想在客人想之前,做在客人做之前!
操作要点:
?巡台时,根据桌数备好相应的烟缸及一张干净的抹布;
?如抽烟的客人较多时,可在桌面上多摆放几个烟缸;
? 更换烟灰缸:将干净的烟灰缸,盖在装了垃圾的烟灰缸上,一同从桌上撤下来,并在托盘上更换,再把干净的烟灰缸放在桌即可,切记不能发出太大的声音。
(烟灰缸里的烟头不能超过2个);
漫猫咖啡工作程序和标准
?加水:当客人水杯的水大约只有1/3时,应加水。加水时要分清是冰水还是热水,以免加错。加水时手持水杯的底部1/3,将其从桌上拿起,侧身为客上加水。(服务用语:“你好”或“打扰一下”);
?巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面。如:擦拭桌面水迹、烟缸灰等垃圾,随时保证桌面干净整洁;
?即时撤去用完的杯具。可撤收标准为:以饮品喝完见杯底为准。使用服务用语(“您好!请问用完的杯具可收撤收了吗?”)
?客人呼唤时:当客人在呼叫若不能马上过去服务时,应即时回应:“好的,请稍等!”如遇不小心将饮品打翻的情况,须镇定,以免造成客人不必要的惊慌!(根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛),用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净,再用托把将地面托拭干净。
九、结账
操作要点:
?当客人买单时,先到收银台拿其账单(将账单夹在结账夹里),请其核对(服务用语:“这时您的账单,请核对”);
?双手打开收银夹,将客人付的现金放入收银夹里(服务用语:“收您100元”,如有找零的情况,需把零钱放入收银夹,打开递给客人(服务用语:“您好这是找您的零钱请点收”)。
十、送客
提醒客人带好自己的随身携带物品,并即时拉门送客(服务用语:“谢谢光临请慢走”、“欢迎下次光临”)。
十一、收台
收台时,左手托盘,右手将杯具分类依次放入托盘内,尽可能一次将杯具装入托盘内,迅速将桌面清洁干净,将物品摆放整齐。
漫猫咖啡工作程序和标准
编号:GS -KF3003
咖啡厅工作程序和标准
咖啡厅领班工作流程
早班:
1、进入工作区域,热情友好地跟上级领导和同事打招呼,打卡上班;
2、迅速地检查前一天交接记录,检查营业场所全部情况和员工排班情况并召开例会,检查服务员仪容仪表,点名安排服务员楼层及工作;
3、带领员工做好卫生并进行检查,及时领购所有服务部物资器材并发放;
4、安排员工就餐(如台位有顾客要安排人员留守);
5、.跟服务台处理好当日预定,查看预定情况,对于将要早到的客人要排好房间;
6、.和各部门沟通当班领导沟通,清楚当日菜肴、饮品的估清和特推情况,并落实到各楼层服务员;
7、.热情友好地对待每位宾客,保障就餐高峰时期人员的高效运转和高质量服务;
8、.处理好各环节的事情,监督帮助服务员及各楼层做好服务;
9、.跟客人交流、处理好客人结账、投诉等事宜。
10、.及时监督帮助做好卫生等事宜。
11、安排服务员做好其他事宜,如:小扫除、装纸巾等;
12、.利用空闲时间对服务员进行岗上培训;
13、.监督服务员做好卫生及岗位工作等并检查;
14、做好交班记录和分内工作,准备与晚班进行交接班;
15、与晚班进行交接班,交代清楚所有工作后安排早班人员例会,
16、总结当日工作并做好培训或其他事宜的安排;
17、安排早班人员就餐、下班;
漫猫咖啡工作程序和标准
晚班:
1、整理好仪容仪表,并从头到脚检查一次,方可上岗;
2、安排晚班人员就餐、上班;
3、与早班进行交接班,查看交接记录,检查卫生及营业情况、交代清楚所有工作后安排晚班人员例会安排服务员楼层及工作;
4、带领员工做好交接和现有客人及包房情况,并对卫生进行检查,及时领购所有服务部物资器材并发放;
5、.跟服务台处理好当日预定,查看预定情况,对于将要早到的客人要排好房间;
6、.和各部门沟通当班领导沟通,清楚当日菜肴、饮品的估清和特推情况,并落实到各楼层服务员;
7、.热情友好地对待每位宾客,保障就餐高峰时期人员的高效运转和高质量服务;
8、.处理好各环节的事情,监督帮助服务员及各楼层做好服务;
9、.跟客人交流、处理好客人结账、投诉等事宜;
10、及时监督帮助做好卫生等事宜;安排好服务工作,开好领购采购单,安排员工分批次吃宵夜(如台位有顾客就餐完毕后做好对部门物资的进销存盘点工作,做好交班记录和分内工作;
11、落实水、电、器的安全工作,留守值班工作,安排员工例会,总
结当日工作并做好培训或其他事宜的安排;
12、下班,对回宿舍的员工要安排结伴而行;
漫猫咖啡相关制度
编号:GS –KF4001
四、咖啡厅相关制度
咖啡厅楼面卫生制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生
(1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
(2)上班前和大小便后要洗手。
(3)要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。
(4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。
2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。
10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。
11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。
12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。
三、各岗位员工每天接岗注意事项:
1、检查区域器具有无缺失,是否无油渍、无水渍、无污渍。
2、窗台阶须无烟灰、槟榔渣滓,盆景内无垃圾等。
3、台面、烟灰缸须无油渍、烟灰。
4、及时清理灭蝇机内苍蝇,保持时刻清洁。
5、台面物品摆放整齐,沙发上无残留物,抱枕规范摆好,无塌。
6、散座按规定摆放成一直线,椅子摆放整齐。
7、地面无残渣、油渍、污迹,墙面无画痕。
8、圆木凳上无污渍,统一摆放于后门处。
9、清洁物具须摆放在指定位置,拖所悬晾于后楼梯扶手,不可随处乱放。
10、托盘内时刻保持清洁。
11、工作柜内物品摆放规范统一,保持于净整齐。
12、抹布须保持无积水、无油、于净整齐摆放。
13、包厢窗台上无灰尘、玻璃上无污迹、垃圾桶内无残留垃圾、沙发靠枕摆放整齐、无塌现象。保持台面整洁,座椅规范,空气清新无异味。
14、备餐间地面须保持洁净,出餐台须整齐不凌乱,消毒柜内餐具分类分层进行消毒。摆放统一规范。
漫猫咖啡相关制度
编号:GS –KF4002
咖啡厅相关制度
咖啡厅卫生安排细则
为加强卫生管理,本应进行定期全面大卫生制度。但从各方面实际考虑,我部将以小型大卫生为突破点,即固定日期进行细致卫生。此制度由主管制定与督促,领班负责跟进执行。如无特殊情况,任何人不得拒绝执
行或草率敷衍;如有检查不到位情况无故不执行,由当班领班负全部责任。
每日卫生安排如下:
漫猫咖啡相关制度
编号:GS –KF4003
咖啡厅相关制度
酒店员工管理制度
1、准时上下班,提前10分钟到前台报到,由领班召开班前会,布置当日工作任务及注意事项。
2、上班时保持微笑,不可因私人情绪而影响工作。
3、仪容仪表要符合员工手则的要求,女员工不留披肩,男员工不留胡须。
4、员工用餐应在指定地点,不得随意在工作区域吸烟,吃零食。
5、上班时不得打私人电话。
6、员工不得进入客房休息,洗澡,看电视等。
7、客房钥匙须随身携带,不得随意放置。
8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好!
9、保持工作区域的整洁和安静,与客人说话声音以对方听清为限,同事间交谈不得大声喧哗,严禁在走廊内大声叫喊。
10、听从上级在工作的安排,上班时间严禁会客,或与同事闲聊。
11、与同事相处,友好合作,不发生金钱或物品上的借贷关系。
12、员工不得利用工作之便,私自套取外汇。
13、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
14、员工不得在酒店内赌博,酗酒。
15、员工不得收藏,传阅,复制反动,淫秽画刊,书籍和录像,客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
17、员工要遵守外事纪律,不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热,未经同意,不可抱玩客人小孩,更不准随便给小孩食物。
18、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚,接班人未到达,
漫猫咖啡相关制度
不得擅自离开工作岗位或先行下班。
编号:GS –KF4004
咖啡厅相关制度
考勤制度
1、全体人员应坚持按时上班。
2、上班时统一集体进行点名。
3、领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,事
假,迟到等缘由并在登记簿中注明。
4、因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进行登记。
5、未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理。
6、本制度由领导进行监督执行。
7、望大家互相遵守监督。
长沙广圣大酒店相关制度
编号:GS –KF4005
咖啡厅相关制度
吧台管理制度
1、卫生清洁,吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品.
2、及时出库,补充售卖物品,保证营业需要.
3、微笑面对客人见客人主动问好.
4、及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒.时报损保修小故障.
5、营业日报表准确,帐物相符.
6、对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复.
7、营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备.
8、接听电话"您好,界.空间有事请吩咐"仔细倾听,做好记录.
9、吧台内物品不允许外借.
10、负责客人贵重物品寄存.
11、节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).
漫猫咖啡相关制度
编号:GS –KF4006
咖啡厅相关制度
漫猫员工行为规范
(咖啡厅服务员)
这是适用于广圣大酒店咖啡厅服务员的行为规范,作为他(她)们的行为和服务标准的衡量尺度,亦作为他(她)们上岗
前技术培训的教科书之一。
首先:工作时请始终保持最好的心情,用发自内心的微笑服务于每一位客人。
1、站立
长沙广圣大酒店相关制度
2、走动
奶茶店管理制度及职责
规章管理制度为加强本店管理、明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务
3、员工请假规定 (1)员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准,店长做好请假资料的登记和保管。 (2)员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时,应及时用电话向店长报告,并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员) 4、处罚规定 为规范员工的行为、维护本店的经营秩序,员工有以下情形之一,经查证属实的,予以相应处理: (1)员工应按时打卡上下班,不得迟到、早退、旷工,迟到或早退60分钟以内按1元/分钟考核,迟到60分钟以上算旷工,扣除当日工资,直接旷工则按三倍日工资扣除。 (2)员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生,严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。 (3)员工对客人购买饮料,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话,顶撞顾客违反一次扣款10元。 (4)工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品;利用办公电脑玩游戏和用办公电话拨打私人电话(特殊情况除外)等,违反一次扣款20元。
(5)不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款50元。 (6)店长要严格食品检验,不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内,出现一次当月奖金取消。 (7)员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 (8)要爱护设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用,如有损坏照价赔偿。 (9)员工要求自觉遵守劳动纪律,工作时间不准离岗,不能在店内吸烟,不得聚堆聊天和说笑打闹,违反一次扣款10元。 (10)员工应按正常手续请假,否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信者,直接予以辞退。 (11)禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。若有查实,直接予以辞退。 (12)员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的,或未经同意,擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,我们将要求当事人进行赔偿,并直接予以辞退,情节严重者直接交予公安机关处理。 5、奖励制度
咖啡厅员工管理制度1
咖啡馆规章管理制度 一、员工行为准则 1、仪容要修饰。保持头发整齐光亮,固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须,女员工不留披肩发,着淡妆,不得浓妆艳抹。 2、仪表要整洁。统一着制服,配带工作牌。 3、上岗时要精神饱满,端庄大方,面带微笑,谈吐文雅,不卑不亢,坐立、行走姿势端正,遇到宾客主动点头问好,主动让路,不得带情绪上岗。 4、注意礼节礼貌,对客服务时要微笑服务。 5、员工在工作中要保持咖啡厅的安静,不可大声喧哗,粗言乱语,哼歌曲或在外场内奔跑。 6、服务时不可与客人过于亲近的攀谈(或纠缠)。 7、除指定地点外,工作区内禁止吸烟,上班时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。 8、无故不能擅自离岗、窜岗,不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。 9、不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品。 10、上班时间不得私自会客而影响工作等。
11、不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。 12、不得无故迟到、早退,请假必须提前1天申请。 13、工作期间,要保持恭候姿势,保持身体直立,不得倚靠家私及墙壁站立,不得将手插在衣袋内,不得双手交叉胸前,更不能聚集聊天,至客人于不顾。 14、同事之间精诚合作,不得互相扯皮,推卸责任,不得提供假情况,搬弄是非,阴奉阳违,诬陷他人。 15、维护公司利益,保守机密,不得与进店宾客私自交往,要尊重宾客的风俗习惯和宗教信仰。 16、要以主人翁的态度关心本企业的经营管理,爱护咖啡馆的一切财产,反对铺张浪费,维护环境卫生,不得把有用的公物扔入垃圾桶。 17、遵纪守法,执行规章,服从分配,听从调动,按时完成工作任务,不得无故拖延、拒绝或终止工作。 18、按模式运转,按程序实施,按规范操作,按标准落实。 19、经过统一培训考核上岗的员工,必须继续工作3个月,员工离职需提前 15天递交申请。 二、考勤制度 1、全体人员按时上班,采用与公司统一的指纹打卡考勤方式。
咖啡店管理制度(1)
咖啡店管理制度与岗位职责 为加强管理、实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间:早班8:00—17:00;晚班14:00—23:00; (早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作) 1.2 调休安排:2天/周 (调休时间段为周一至周四,周五至周日不安排调休) (若有请假须找到换班人员进行工作交接) 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退: 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到;工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早 退。 迟到或早退2分钟内不计,15分钟以内扣款20元,15分钟-60分钟以内扣款30元, 60分钟以上按0.5天事假计。 (迟到超2个小时按旷工半天计) 2.2 旷工: 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超 过60分钟,视为旷工。 旷工最小计量单位为半天,不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资,旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天(含)以上或全年累计旷工六日者,属严重违纪行为,予以开除处 理。开除为员工与公司自动解除劳动合同关系,同时按所签保密协议相关规定执行,即 日起当事人所发生的一切事物与公司无关,公司不做任何形式的经济补偿,但保留追究 员工其它经济与法律责任的权利。 3、请假规定 3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准;
3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时,应及时电话向店长批假,同时必须安 排好换班人员. 4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资5元/次。 4.2 员工对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞顾客, 违反一次扣款50元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情;严禁利用办公电脑玩游 戏、利用办公电话拨打私人电话等,违反一次扣款20元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗,非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间,违反一次 扣款100元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款100元,并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将公司机 密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并 追究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备,并做好保养工作,保证设备安全使用,如有损坏照价赔 偿。 4.8 禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。若有查实, 直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者,以及有以下行为者:擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,将要求当事人进行赔偿,扣 除当月工资50%,并予以辞退处理,视情节严重交予公安机关处理。 库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风. 2、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品 5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
奶茶店管理制度及职责1
规章管理制度 为加强本店管理、明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。 主管 店长 员工员工员工 兼职兼职 1、作息时间 本店每天营业时间为:早班次9:30——19:30 中班次 10:30——20:30 晚班次11:30——21:30,店员上一个星期休息一天(若需请假必须找到其他人员进行换班)店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到,凡迟到60分钟内迟到考核,迟到60分钟以上按旷工处理。 3、员工请假规定 (1)员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准,店长做好请假资料的登记和保管。
(2)员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时,应及时用电话向店长报告,并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员) 4、处罚规定 为规范员工的行为、维护本店的经营秩序,员工有以下情形之一,经查证属实的,予以相应处理: (1)员工应按时打卡上下班,不得迟到、早退、旷工,迟到或早退60分钟以内按1元/分钟考核,迟到60分钟以上算旷工,扣除当日工资,直接旷工则按三倍日工资扣除。 (2)员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生,严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。 (3)员工对客人购买饮料,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话,顶撞顾客违反一次扣款10元。 (4)工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品;利用办公电脑玩游戏和用办公电话拨打私人电话(特殊情况除外)等,违反一次扣款20元。 (5)不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款50元。 (6)店长要严格食品检验,不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内,出现一次当月奖金取消。 (7)员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
咖啡厅经营方案
咖啡厅经营方案 一、经营理念 诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流 二、市场定位 格调方面:咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受,力求营造一种幽雅、舒适、 休闲的消费环境,引导消费者转变消费观念,向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族. 三、市场分析 咖啡厅行业进入祁阳市场尚处于开发挖掘阶段,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从罗曼罗兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大.因此,作为本县唯一一家四星标准的现代酒店,咖啡厅的建设是一种必然的趋势,就目前祁阳咖啡业市场来看,我们的竞争对手仅有两家,罗曼罗兰咖啡以及老树咖啡. 四(管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 五、产品介绍
以专业咖啡为主,结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求. 1.咖啡以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等. 2.西餐类最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等. 3. 时尚水吧饮品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等 4.根据不同的季节制定一些冷饮,热饮,点心、沙拉等 六、市场营销策略 1(品牌策略: 取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播,符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方,要具有独特性;易吸引人的注意。 2. 价格策略: 1)主要走中高档价格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服务等方面力求尽善尽美,努力给客户最大限度的享受和心理满足。 2)针对消费者比较价格的心理,价格不宜高出同行业竞争者. 3(促销策略 (1)咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况,比较自己与竞争对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实施计划的过程中,通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象。 (3)促销策略中的宣传策略走低成本,高产出方式,印刷宣传品。分路段发放,采用密集战略,同时利用广告宣传栏宣传,利用互联网站信息流优势宣传和突出形象七、实施方案 1. 按照直营店的实施情况来执行:
小型咖啡店管理制度
咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间:8:30—18:00 兼职: 8:30–13:00 ,13:00-18:00 (工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作) 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退: 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到;工作时间终了前60 分钟擅自离开公司者为早退。 迟到或早退5分钟内不计,15分钟以内扣款5元,15分钟-60分 钟以内扣款20元,60分钟以上按0.5天事假计。 (迟到超半个小时按旷工半天计) 2.2 旷工: 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟,视为旷工。 旷工最小计量单位为半天,不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资,旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天(含)以上或全年累计旷工六日者,属严重违纪
行为,予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合 同关系,即日起与公司无任何关联,公司不做任何形式的经济补偿,但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 (店长负责每月考勤管理) 3、行为规范 3.1 员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表 仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 3.2 员工对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和 脏话,严禁顶撞顾客,违反一次扣款100元。 3.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情;严 禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等,违反一 次扣款100元。 3.4 所有员工不得领小孩到岗,非本店人员及外场人员均不准进入 吧台操作间,违反一次扣款100元。 3.5 不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款100元,并处以书面警告。 3.6 员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除, 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开 公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 3.7 吧台内员工按规定操作设备,并做好保养工作,保证设备安全 使用,如有损坏照价赔偿。
奶茶店管理制度及职责
每一个梦想的实现源自最初的一个 小细节,努力把握好现在的每分每 秒,努力把手上的每一件事情做好, 梦想就会慢慢实现 明天有多成功要看今天有多努力 员工管理手册 年7月16日 奶茶店规章管理制度 角 奶茶 2016
为加强本店管理、明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。 1、作息时间 本店每天营业时间为:10:00 ―― 23:00 ;(所有人员均需提前半个小 时到店进行交接及相关的准备工作),店员上一天休息一天(若需请假必须找到其他人员进行换班)、店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 3、员工请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准,店长做好请假资料的登记和保管。 3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时,应及时用电话向店长报 告,并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员) (1)、店长要严格食品检验,不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内。(2)、员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 (3)、要爱护设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用,如有损坏照价赔偿。 (4)、员工应按正常手续请假,否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信着,直接予以辞退。
(5)、禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或 少收。若有查实,直接予以辞退。 (6)、 (7)、员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的,并有以下情况者:未经同意,擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,我们将要求当事人进行赔偿,并直接予以辞退,情节严重者直接交予公安机关处理。
咖啡厅管理制度
A、咖啡厅服务员工作职责 **咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排 2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充,以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台,提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。 **咖啡厅服务操作程序 目的:掌握咖啡厅服务操作程序 程序: 1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。 1.1欢迎客人 1)打开大门,立于领位台内; 2) 见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌; 3) 向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。 1.2询问预订:询问客人是否预订。 1、预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区; 2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子; 1.5引导入座 1)为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入; 2) 将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做); 3)打开菜单及饮料单从右边递至客人; 4) 倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1)立于客人右侧; 2)用左手轻轻拿起水杯; 3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重; 4) 将水倒八分满; 5)轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单:询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名; 2) 第一单为新单,以“N”表示; 3) 填写饮料名称及数量; 4)把点菜单交于收款员,由收款员签字; 5) 把第一联交给收款员;
咖啡厅管理制度(20200606172229)
漫猫咖啡组织架构 编号:GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图 共计:8人 部门经理1人 服务员2人吧生1人领班1人厨师长0人 厨师1人PA 2人
编号:GS -KF2001 二、咖啡厅岗位职责说明 职位:经理 部门:咖啡厅 直接上司:黄总 主要职责: 1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡,制定销售计划。 3、编排员工工作时间表,合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动,安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作,鼓励员工积极学习业务知识,求知上进。 6、制定培训计划,安排培训内容,培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作,提升优秀员工,并且执行各项 规章制度和纪律。 8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本,防止浪费,减少损耗,严防失窃。 10、处理客人投诉,调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。 12、制定咖啡厅各类用具清单,定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况,填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。
16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单,定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题,如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系,向下传达上级的决策,向上级反映情况。 19、完成每日工作报告,向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖 啡厅调拨单。 素质要求: 1、大专以上学历,年龄26-35; 2、对西餐、咖啡文化有深入了解; 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验; 4、上海话、普通话流利,有团队合作精神,善于沟通; 5、能负责咖啡店全面经营管理工作; 6、能负责店员的培训管理工作; 7、具有一定策划能力; 8、身体健康,无不良嗜好,待遇面谈。
咖啡厅管理制度
A、咖啡厅服务员工作职责 **咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排 2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充,以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台,提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。 **咖啡厅服务操作程序 目的:掌握咖啡厅服务操作程序 程序: 1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。 1.1欢迎客人 1) 打开大门,立于领位台内; 2) 见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌; 3) 向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。 1.2询问预订:询问客人是否预订。 1、预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区; 2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子; 1.5引导入座 1) 为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入; 2) 将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做); 3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人; 4) 倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧; 2) 用左手轻轻拿起水杯; 3) 将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;
4) 将水倒八分满; 5) 轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单:询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名; 2) 第一单为新单,以“N”表示; 3) 填写饮料名称及数量; 4) 把点菜单交于收款员,由收款员签字; 5) 把第一联交给收款员; 6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品 1) 左手托托盘,用右手进行服务; 2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 6、听取点菜 1) 走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧; 2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则; 3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上; 2) 站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上; 2) 交于帐台,由收款员签字; 3) 点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。 9、根据菜式调整餐具 9.1检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等; 9.2根据客人点菜要求,布置所需餐具; 9.3沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。 10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品 11、席间服务 11.1服务调汁
奶茶店管理制度及职责
员工管理手册 2013年8月25日 奶茶店规章管理制度 为加强本店管理、明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理 水平和服务水平,特制定本规章制度。 1、作息时间 本店每天营业时间为:10:30——22:30;(所有人员均需提前半个小 时到店进行交接及相关的准备工作),店员上一天休息一天(若需请假必须 找到其他人员进行换班)、店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 3、员工请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准,店长做好请假资料的登记和保管。
3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时,应及时用电话向店长报告,并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员) (1)、店长要严格食品检验,不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内。 (2)、员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 (3)、要爱护设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用,如有损坏照价赔偿。 (4)、员工应按正常手续请假,否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信着,直接予以辞退。 (5)、禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。若有查实,直接予以辞退。 (6)、员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的,并有以下情况者:未经同意,擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,我们将要求当事人进行赔偿,并直接予以辞退,情节严重者直接交予公安机关处理。
咖啡厅规章管理制度
润扬咖啡厅规章管理制度 咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐,员工的个人举止,直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理,提高服务质量,明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1员工每日工作12小时,星期六、星期日不得休息。 1.2 营业时间:早班9:00 —21:00 ;中班12:00--24:00 ;晚班21:00 — 9:00 ; (工作人员按上班时间提前10分钟到店进行交接班)) 1.3调休安排:(调休时间段为周一至周四,周五至周日不安排调休) (若有请假须找到换班人员进行工作交接) (店长负责每周排班工作) 2、考勤管理 2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 全体员工每日上下班必须由本人亲自签到,严禁替他人签到,发现一例,扣罚当事人双方各50元。员工因个人原因上下班未签到者,扣款20元;上班 未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况,下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因,经部门主管签证后补办出勤,逾期未办者,按旷工论处。 (迟到超半个小时按旷工半天计) 2.2有下列情形之一者均视为旷工: (1)旷工半天扣除当月1天半工资,取消当月评优资格;
(2)旷工一天扣除当月3天工资,并处以书面警告 (3)旷工三天以自动离职处理; (店长负责每月考勤管理) 2.3请假规定 2.3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准; 2.3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时,应及时电话向店长批假,同时员工自己必须安排好换班人员,无调班人员按旷工处理。 2.4加班 2.4.1员工要充分利用12小时工作时间,完成自己的工作任务。原则上不鼓励加班,特殊情况需加班的,需经部门主管同意。 2.4.2加班时,可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。事前未请假, 事后未补假者或未获批准。请假未经批准,擅离工作岗位者。无正当理由,请假到期未归者,也未续假的按旷工处理。 3、行为规范 3.1员工上班时间穿戴应整洁大方,仪容要修饰。保持头发整齐光亮,固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须,女员工不留披肩发,着淡妆,不得浓妆艳抹。 3.2员工对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,上岗时要精神饱满,端庄大方,面带微笑,谈吐文雅,不卑不亢,坐立、行走姿势端正,遇到宾 客主动点头问好,主动让路,不得带情绪上岗。严禁顶撞顾客,违反一次扣款50元。 3.3工作时间手机全部交于吧台统一管理,私人电话信息5分钟处理时间或休息时间处理。不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情;在工作中要保持咖啡厅的安静,不可大声喧哗,粗言乱语,哼歌曲或在外场内奔跑。严禁利用办公电话拨打私人电话等,工作区内禁止吸烟,违反以上任一点一次视情况进行20元以上的罚款。 3.4所有员工不得领小孩到岗,非本店人员及外场人员均不准进入操作间,无故不
咖啡厅标准流程
STANDARD OPERATING PROCEDURES 咖啡厅标准工作程序 ●清洁项目的分工政策F&B-CS-001 ●每日检查项目F&B-CS-002 ●储物房使用政策F&B-CS-003 ●部门钥匙的控制政策F&B-CS-004 ●提货(采购)申请程序F&B-CS-005 ●员工评估政策F&B-CS-006 ●员工培训政策F&B-CS-007 ●各类表格使用程序F&B-CS-008 ●日报表的使用程序F&B-CS-009 ●资料档案的管理政策F&B-CS-010 ●营业定价的政策F&B-CS-011 ●给客人打折的政策F&B-CS-012 ●给客人赠送食物和饮料的政策F&B-CS-013 ●餐厅收银单的更改政策F&B-CS-014 ●每月盘点政策F&B-CS-015 ●小费管理的政策F&B-CS-016 ●餐厅的安全预防措施F&B-CS-017 ●月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-018
●月度销售分析政策F&B-CS-019 ●员工卫生制度F&B-CS-020 ●员工仪容仪表制度F&B-CS-021 ●员工纪律处罚制度F&B-CS-022 ●餐厅开市工作程序F&B-CS-023 ●餐厅收市工作程序F&B-CS-024 ●服务员的工作程序F&B-CS-025 ●零点服务程序F&B-CS-026 ●结账服务程序F&B-CS-027 ●拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028 ●客人吵架的处理程序F&B-CS-029 ●客人投诉的处理程序F&B-CS-030 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CS-031 ●客人不够钱付账的处理程序F&B-CS-032 ●听不懂客人的处理程序F&B-CS-033 ●服务中出现失误的处理程序F&B-CS-034 ●对有急事客人的程序F&B-CS-035 ●对儿童的服务程序F&B-CS-036 ●对老年特殊顾客的服务F&B-CS-037 ●餐后的清洁程序F&B-CS-038 ●员工考勤报告的使用政策F&B-CS-039 ●员工考勤制度F&B-CS-040
奶茶店管理规定及职责
奶茶店管理规定及职责公司内部编号:(GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
规章管理制度为加强、明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水
(2)员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时,应及时用电话向店长报告,并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员) 4、处罚规定 为规范员工的行为、维护本店的经营秩序,员工有以下情形之一,经查证属实的,予以相应处理: (1)员工应按时打卡上下班,不得迟到、早退、旷工,迟到或早退60分钟以内按1元/分钟考核,迟到60分钟以上算旷工,扣除当日工资,直接旷工则按三倍日工资扣除。 (2)员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生,严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。 (3)员工对客人购买饮料,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话,顶撞顾客违反一次扣款10元。 (4)工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品;利用办公电脑玩游戏和用办公电话拨打私人电话(特殊情况除外)等,违反一次扣款20元。 (5)不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款50元。 (6)店长要严格食品检验,不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内,出现一次当月奖金取消。 (7)员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
(8)要爱护设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用,如有损坏照价赔偿。 (9)员工要求自觉遵守劳动纪律,工作时间不准离岗,不能在店内吸烟,不得聚堆聊天和说笑打闹,违反一次扣款10元。 (10)员工应按正常手续请假,否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信者,直接予以辞退。 (11)禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。若有查实,直接予以辞退。 (12)员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的,或未经同意,擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,我们将要求当事人进行赔偿,并直接予以辞退,情节严重者直接交予公安机关处理。 5、奖励制度 (1)每月考勤满勤者公司给予50元奖励。 (2)给公司提出好的建议,一经采纳即给予20元奖励 (3)给公司提出合理的建议,一经采纳即给予10元奖励 (4)每月评选一次服务之星,被评者奖励50元,连续三个月被为服务之星者,年终奖励100元。(注:店长及兼职人员不在评选之列) (5)每月完成公司销售业绩,聚餐一次 本制度从下发之日起实施,由店长负责解释。 店长职责与权限 1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。 2、负责各种规章制度的宣布与执行,并提出合理化建议。 3、负责完成老板下达的各项经营指标。
咖啡厅管理规章制度
咖啡厅管理规章制度
漫猫咖啡 组织架构 编号:GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图 共计:8人 部门经理1人 服务员2人 吧生1人 领班1人 厨师长0人 厨师1人 PA 2人
漫猫咖啡岗位职责 编号:GS -KF2001 二、咖啡厅岗位职责说明 职位:经理 部门:咖啡厅 直接上司:黄总 主要职责: 1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡,制定销售计划。 3、编排员工工作时间表,合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动,安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作,鼓励员工积极学习业务知识,求知上进。 6、制定培训计划,安排培训内容,培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作,提升优秀员工,并且执行各项规章制度和纪律。 8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本,防止浪费,减少损耗,严防失窃。 10、处理客人投诉,调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。
12、制定咖啡厅各类用具清单,定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况,填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。 漫猫咖啡岗位职责 16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单,定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题,如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系,向下传达上级的决策,向上级反映情况。 19、完成每日工作报告,向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。 素质要求: 1、大专以上学历,年龄26-35; 2、对西餐、咖啡文化有深入了解; 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验; 4、上海话、普通话流利,有团队合作精神,善于沟通; 5、能负责咖啡店全面经营管理工作; 6、能负责店员的培训管理工作; 7、具有一定策划能力; 8、身体健康,无不良嗜好,待遇面谈。
食品安全管理制度(咖啡厅流通许可证)
食品安全管理制度 一、进货索证索票制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。 (二)对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 (三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 (四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 二、食品进货查验记录制度 (一)每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2 年。 (三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 三、库房管理制度 (一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。 (三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品。
奶茶店的规章制度
奶茶店的规章制度 篇一:1奶茶店管理制度及职责[1] 规章管理制度 (2)员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时,应及时用电话向店长报告,并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员) 4、处罚规定 为规范员工的行为、维护本店的经营秩序,员工有以下情形之一,经查证属实的,予以相应处理: (1)员工应按时打卡上下班,不得迟到、早退、旷工,迟到或早退60分钟以内按1元/分钟考核,迟到60分钟以上算旷工,扣除当日工资,直接旷工则按三倍日工资扣除。 (2)员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生,严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。 (3)员工对客人购买饮料,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话,顶撞顾客违反一次扣款10元。 (4)工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品;利用办公电脑玩游戏和用办公电话拨打私人电话(特殊情况除外)等,违反一次扣款20元。
(5)不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款50元。(6)店长要严格食品检验,不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内,出现一次当月奖金取消。 (7)员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 (8)要爱护设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用,如有损坏照价赔偿。 (9)员工要求自觉遵守劳动纪律,工作时间不准离岗,不能在店内吸烟,不得聚堆聊天和说笑打闹,违反一次扣款10元。 (10)员工应按正常手续请假,否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信者,直接予以辞退。 (11)禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。若有查实,直接予以辞退。 (12)员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的,或未经同意,擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,我们将要求当事人进行赔偿,并直接予以辞退,情节严重者直接交予公安机关处理。 5、奖励制度 (1)每月考勤满勤者公司给予50元奖励。 (2)给公司提出好的建议,一经采纳即给予20元奖励 (3)给公司提出合理的建议,一经采纳即给予10元奖励
奶茶店管理制度及职责概述[精编版]
奶茶店管理制度及职责概述[精编版] 规章管理制度 为加强本店管理、明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。
为规范员工的行为、维护本店的经营秩序,员工有以下情形之一,经查证属实的,予以相应处理: (1)员工应按时打卡上下班,不得迟到、早退、旷工,迟到或早退60分钟以内按1元/分钟考核,迟到60分钟以上算旷工,扣除当日工资,直接旷工则按三倍日工资扣除。 (2)员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生,严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。 (3)员工对客人购买饮料,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话,顶撞顾客违反一次扣款10元。 (4)工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品;利用办公电脑玩游戏和用办公电话拨打私人电话(特殊情况除外)等,违反一次扣款20元。 (5)不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款50元。 (6)店长要严格食品检验,不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内,出现一次当月奖金取消。 (7)员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 (8)要爱护设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用,如有损坏照价赔偿。
(9)员工要求自觉遵守劳动纪律,工作时间不准离岗,不能在店内吸烟,不得聚堆聊天和说笑打闹,违反一次扣款10元。 (10)员工应按正常手续请假,否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信者,直接予以辞退。 (11)禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。若有查实,直接予以辞退。 (12)员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的,或未经同意,擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,我们将要求当事人进行赔偿,并直接予以辞退,情节严重者直接交予公安机关处理。 5、奖励制度 (1)每月考勤满勤者公司给予50元奖励。 (2)给公司提出好的建议,一经采纳即给予20元奖励 (3)给公司提出合理的建议,一经采纳即给予10元奖励 (4)每月评选一次服务之星,被评者奖励50元,连续三个月被为服务之星者,年终奖励100元。(注:店长及兼职人员不在评选之列)(5)每月完成公司销售业绩,聚餐一次 本制度从下发之日起实施,由店长负责解释。
咖啡厅员工手册(包括服务细则、绩效考核、规章制度等)
摩瑞咖啡厅(Mori)员工手册 第一章总则 编制目的: 欢迎您加入Mori咖啡厅工作,为了造就一流的Mori咖啡厅从业人员,保持本咖啡厅系统化的管理水平特编制此员工手册。册中所有条文经Mori咖啡厅总经理批准,各员工务必全面了解并切实遵守。 忠于职守,热心勤勉及礼貌主动是本咖啡厅提倡的精神,深盼大家能充分投入,发挥一技之长,彼此真诚合作,共为Mori咖啡厅带来光辉业绩。 适用范围: 本手册原则上适用于Mori咖啡厅所有员工,如合约条款与手册有所冲突,当以合约为准。 Mori咖啡厅服务原则: 欢迎、微笑、协助、效率。 第二章员工聘用 招聘标准 咖啡厅招聘员工重要是基于应聘者对相关职位的适应性、个人品行以及其对该工作的知识和经验作为筛选标准。 用工制度及劳动合同 本咖啡厅的录用员工一律实行劳动合同制,所签定合约具有法律
效力,双方必须严格遵守,合同期满时将自行终止。 合同的延续 劳动合同期限一般为一年,合同期满前30天,将由咖啡厅负责人与员工商讨续签事宜,在双方同意的情况下办理续签手续;如有不同意者,需在合同期满前30天以书面的形式告知对方,否则以相应天数的工资做为补偿。 试用期 员工在正式聘用前须经过试用期,时间为一个月。如试用期内未能达到咖啡厅要求,经培训仍不能胜任工作的,Mori咖啡厅有权解除劳动关系。 正式聘用 员工自入职之日起签定劳动合同。 工作时间 员工每天工作时间为8小时(吃饭、休息除外),每月有四天休息时间,具体上下班时间及休息日由Mori咖啡厅根据实际情况决定。 Mori咖啡厅可视营业状况的需要,要求员工加班或做其他工作,超时工作Mori咖啡厅将给予相应的假期或根据劳动法规发放相应报酬。 薪酬 1,工资制定 员工工资根据各工种、等级制定工资。 2,工资支付