酒店餐具管理制度
餐具管理制度
一、目的
为规范酒店酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。
二、范围
本管理规定适用于酒店前厅、厨房所有餐具的管理。
三、职责
1、前厅经理负责前厅餐具的全面管理工作；
2、服务员负责各自餐具的具体管理工作；
3、厨师长负责厨房餐具的全面管理工作；
4、洗刷工负责餐具的洗刷、保养工作；
5、厨房洗刷工负责餐具的厨房餐具的存放及具体管理工作；
6、酒店仓库负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；
7、质检员、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。
四、实施细则
4.1餐具的采购
4.1.1按照公司采购管理的要求，酒店采购餐具须经餐具使用部门提出申请，酒店总经理审核，公司总经理批准后，由采购部负责采购；
4.1.2由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请，酒店总经理批准，由采购部负责采购；
4.1.3餐具入库须经餐具使用部门认可、检验合格并在入库单上签字后方可入库，未经检验餐具严禁入库，若入库由仓库责任人负责退回，并按公司管理规定处罚相关责任人。
4.2餐具的领取
4.2.1酒店餐具适用谁破坏谁赔偿的原则，由损坏人赔偿；
4.2.2前厅/厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单，前厅经理/厨师长确认餐具已经赔偿后签字确认，餐具使用人到仓库领取；
4.2.3前厅自然破损餐具由前厅经理鉴定、签字，并开具领料单，经仓库签字确认为自然破损后，餐具使用人到仓库领取；
4.2.4厨房自然破损餐具由厨师长鉴定、签字，开具退单，经仓库签字确认为自然破损后，退回仓库，厨师长方可在餐具台帐上减去；
4.2.5客损餐具须经前厅经理签字确认后才能给顾客加客损；
4.2.6厨房餐具领取须经厨师长批准，开具领料单后由使用人领取；
4.2.7损坏餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，能够使用的设置损坏标志，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由质检监督统一销毁。
4.3前厅餐具的管理
4.3.1前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则，使用人对餐具维护、防护负责；
4.3.2餐具洗刷及交接过程由接收方负责检验，餐具破损由交方负责赔偿；
4.3.3前厅各包房、零点大厅严格按照《餐具配比表》的数量配备餐具，多出餐具由质检罚没，交回仓库重新入库，并按公司管理规定进行处罚，缺少餐具由使用人赔偿；
4.3.4前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查，每周不少于一次。
4.4厨房餐具管理
4.4.1厨房餐具采用谁损坏谁赔偿的原则，由餐具损坏者负责赔偿。
4.4.2厨房餐具损坏、老化但是不影响使用的餐具，由仓库统一在餐具不影响感观的部位设置破损标志，任何人不准破坏破损标志，一经查出按照酒店管理制度处罚；
4.4.3厨房餐具在洗刷间按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚；
4.4.4餐具洗刷、传递过程，轻拿轻放严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚；4.4.5打荷员工负责厨房餐具的领取工作，领取前打荷员工应检查餐具是否破损，严禁领取无破损标志的破损餐具，一经查出由领取人（打荷）负责赔偿，破损餐具交质检送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志；
4.4.6传菜过程传菜员工严禁传递无破损标志的破损餐具，一经查出由当事传菜员工负责赔偿，破损餐具交质检送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志；
4.4.7服务员严禁接受无破损标志的破损餐具，一经查出由当事服务员赔偿，破损餐具交质检送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志；
4.4.8传菜员工根据准备部长的要求负责餐具撤回工作，传菜员工严禁撤回无破损标志的破损餐具，一经查出由当事传菜员工负责赔偿，破损餐具交质检送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志；
4.4.9洗刷员工严禁接受无破损标志的破损餐具，一经查出由当事洗刷员工负责赔偿，破损餐具交质检送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志；
4.4.10厨房餐具严禁在前厅过夜，由于洗刷班组下班等原因造成的撤回餐具当天无法交接，传菜员工应按照厨房要求，将餐具当天传回厨房指定地点，第二天由撤回餐具传菜员工与洗刷员工交接；
4.4.11餐具流通的任何过程严禁野蛮作业，严禁餐具乱摞、乱放，一经查出，将严格按照酒店管理规定从严处罚；
4.4.12餐具流通过程涉及到的相互交接的每一个环节，交接双方应相互检查监督，发现无破损标志的破损餐具，应立即报告质检，由质检负责处理，如知情不报按照破公共财物处置；
4.4.13厨房部应设立专门的餐具台帐，每周对餐具进行盘点，如发现餐具流失厨师长负责落实流失原因找到相应责任人，由责任人负责赔偿餐具；
4.4.14对任何恶意破坏餐具的行为，公司将严格按照酒店处罚管理规定的最高处罚条款处罚，全体员工都有义务举报这种行为，公司将按照公司管理制度的最高奖励条款对举报人予以重奖，知情不报者与破坏者同罪。
以上管理规定解释权归质检部。本制度自发布之日起实施。
济南西北餐饮娱乐有限公司
2008-4-10
餐饮具清洗管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
餐厅餐具控制管理规章制度
餐厅餐具操纵治理制度 餐具破损要紧是出现在以下几个工作细节中，特举例讲明，希望大伙儿成之： l、操作不当：A、搽杯子，没有依照要求使用正确的手势；B、没有依照规定用合理选用运送餐具工具。C．图省事，在托盘中堆放超高超重的物品；不轻拿轻放。 2、心态不正A、慌张做事，走路不看路，东张西望B、心不在焉，不认真，粗心大意 3、没有责任心A、冷漠，对不人损坏餐具视而不见B、对不的部门借用或不打招呼就强借现象抱着“事不管己，高高挂起”的态度 为了降低餐具损坏率，特在餐具治理方面做以下要求： l、所有职员在操作时都要使用正确的方法，务必做到轻拿轻放； 2、如有客人损坏餐具应在第一时刻上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班经理，由经理处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的领班处登记破损表；
3、如在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动去登记破损表； 4、如发觉不的职员在工作中损坏了餐具，而未去主动上报并填写破损表，应立即关心其纠正错误去登记，如其不听劝阻，应立即向上级主管检举其错误； 5、餐具原则上是依照“谁打破谁负责，无人负责的就平摊”的原则，因此凡是有破损餐具又不去登记者确实是在损害大伙儿的利益，我们应该坚决杜绝！ 6、不按要求执行的，初次警告，再犯者每次罚款10元。 7、破损率为0.5％。也确实是餐具破损总额占餐饮总营业额的千分之五，为正常破损，由酒店承担。差额，超出由全体餐饮人员按合理比例承担。低于，奖励。 具体规定如下： 一、洗碗组：
1、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗； 2、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放； 3、洗碗工按规定清洗，发觉破损，立即开出破损单； 4、餐具清洗后，餐具整齐摆放于餐具架上，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏。 二、传菜部： 1、营业时刻传菜部必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间： 2、收台时，必须分类收拾餐具，禁止无序收台；轻拿轻放，杜绝鲁莽作业；使用餐框装餐具时，严格做到大、小餐具分类摆放，不能超过容量的三分之二；易损餐具、高档餐具托盘运送。由领班负责监督，发觉损坏，追究责任，并开出破损单。 3、传菜部在传餐具过程中要小心慎重防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由传菜组长监督。 三、后厨各部门在用具使用与收拾时，务必做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业。 四、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有职
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度 破损定义：只要是不完整的餐具，就视为破损餐具。 目的：降低餐具破损率，提高酒店服务档，将餐具管理制度责任到人。 原则：谁打破谁负责，无人负责再平摊；员工打破损按餐具原价赔偿。 餐具损耗控制在千分之二范围以内的，为正常损耗。如果破损金额超出酒店规定的破损率2‰时，将按要求直接找到责任人。（自然损耗不包括客赔）。 平摊比例：洗碗间、传菜1‰；楼面部0.4‰，厨房部0.6‰ 三个环节：厨房部；传菜、洗碗；楼面部 1厨房出品不用破损餐具。 2 传菜生不传破损餐具。 3服务员破损餐具不上桌。 监督的机制： 菜肴从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，此破损餐具由指定人员登记（一般是当日厨房间的领班），其破损就归厨房。 而只要菜一上桌，破损责任就由楼面部承担（服务该桌的服务员）。 洗碗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组负责清点洗好的餐具，如有破损，要归洗碗组。 责任化分： 监督检查：总经理负责领导监督责任，财务部负责监督和检查责任；质检部负责经常检查责任； 楼面部经理、厨房厨师长、传菜部负责人负责登记和直接管理责任； 酒店所有员工都有监督权利。 整体流程： 洗碗间、传菜部 1.餐具分类摆放、按次序清洗。 2.大小分类。 3.在员工清洗餐具时，领班要监督有无破损。 4.洗碗部领班要经常到后厨查看是否有餐具破损，对破损登记表进行检查。 5.撤餐具用筐撤，不要超载。 6.餐中随时撤走空盘（根据工作情况）。 7.传菜员若打破餐具，未仔细验收餐具有无破损者，责任分到个人。 8.传菜员监督服务员。 9. 破损餐具有传菜主管负责登记。 楼面部 1.严格按码筐标准执行。 2.若打破餐具，未仔细验收餐具有无破损，服务员承担责任。 3.员工之间互相监督。 4.破损餐具有楼面部经理负责登记。 厨房 1.餐具要求人工搬运，要轻拿轻放。 2.严格验收盘子有无破损，责任到个人头。 3.厨房人员相互监督。 4.破损餐具有厨师长负责登记。 门卫、保安
布草管理制度
第1页共5页 维也纳酒店集团标准化管理体系文件－制度 编号OSC-HK-R-007生效日期20130701序号修订日期修改人生效日期 1初版20130701 2 3 布草管理制度 1.目的 通过规范的操作，清楚的了解酒店布草的进、销、存，通过合理的投入和使用延长布草的使用寿命，正解的洗涤提高客人的舒适度； 2.适用范围 集团下属分店客房 3.定义和缩写 无 4.布草管理目标 4.1资产管理合理--通过正确的配比投入合乎标准的布草，以保证无积压和欠缺，同时通过实时的进、 销、存保证资产不会意外流失； 4.2延长使用寿命--通过对布草正确的操作（清点、存放、送洗），标准的布草洗涤方案延长布草的使 用寿命； 5.布草管理流程 5.1布草的配备标准 5.1.1按床位数/房间数配比； 品类数量品类数量被套1*床位数枕芯（羽丝荞麦）2*房间数 床单1*床位数枕芯（羽绒）2*房间数
床尾巾(商务店商务楼层)1*床位数浴巾（白色）2*客房数 保护垫1*床位数面巾（白色）2*客房数 被芯（夏被）1*床位数地巾（白色）1*客房数 被芯（冬被）1*床位数枕套4*房间数 内枕套4*房间数 5.1.2标准配比值(床位数与布草数比例不能低于1:3.3,最低不能高于1:4.0) 标准配比值 被套 3.3枕芯（荞麦） 1.02 床单 3.3枕芯（羽绒） 1.02 床尾巾 1.5浴巾（白色） 3.3 保护垫 1.05面巾（白色） 3.3 被芯（夏被）不需备货地巾（白色） 3.3 被芯（冬被） 1.05枕套 3.3 内枕套 1.05 5.1.3按钟点房配比：根据分店钟点房数乘以标准配比值进行配比。 例如：分店有200间客房,钟点房所占比例为20%,计算被套配比数。 配比数为:20%*200*3.3=132张(小数点后数值四舍五入) 5.1.4得出布草的总配比数:公式:总配比数=床位数/房间数固定值*标准配比值+钟点房配比值 例如:分店有200间客房,钟点房所占比例为20%,计算枕套总配比数。 配比数为:200*4*3.3+200*20%*3.3=2772个(小数点后数值四舍五入) 5.2布草标识标准 5.2.1布草标识主要分为布草类和被芯类，布草分（床单、被套、保护垫、巾类、枕套）；被芯分 （枕头、被子、保护垫）一律按品名标识； 5.2.2棉质品： 5.2.2.1棉质品布草标识一律在布草的右下角,便于及时查找； 5.2.2.2标识式样：店名拼音第一个字母（大写）+XX（年份）+XX（月份）。如爱榕店2011年4月 投入使用的棉织品，标记内容为：AR1104 5.2.2.3标识字体：不限，建议宋体或黑体； 5.2.2.4绣线颜色：不限，建议浅色系列，如淡黄色； 5.2.2.5床单标识为床的宽度,两宽边使用不同颜色的车边进行区分,具体见下表； 5.2.2.6被套标识为床的宽度,尾部内边使用不同颜色的车边进行区分,与床单车边颜色一致,表面
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度 为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐厅经营成本费用，推进餐厅经营管理工作制度化、规范化，特制定餐饮部餐具管理规定： 一、餐具保管规定 1、餐厅餐具保管实行集中保管、区域保管、岗位保管三级责任管理制。集中保管由餐厅仓库管理人员负责，按仓库物资管理规定进行管理；区域保管由区域领班负责，按区域餐具配置使用程序进行管理；岗位保管由各岗位服务人员负责，按餐具使用发放数量进行管理。 2、餐具保管必须依据各级管理责任，建立仓库餐具管理账目、各区域餐具登记账目、各岗位餐具明细账目，做到运作有序、责任到人、帐物相符、处罚有据。 3、餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严格做好记录，逐级申报，由领班填报各种记录手续，需要新增餐具时，报部门经理签名，分管副总经理审批后，按物资采购程序组织实施。 4、餐具保管按等级进行保管，高档餐具由仓库管理员统一进行保管，普通餐具由区域领班指定专人进行保管，日常餐具由岗位值班服务员负责保管。 二、餐具使用规定 （一）餐厅餐具使用 1、服务人员每天按规定数量领取餐具，不得积压、多领或超范围领取餐具，避免造成餐具使用紧缺，周转困难等情况。 2、当班服务人员必须提前清点餐具数量，检查餐具质量，防止因餐具不到位而影响服务质量。 3、餐厅服务人员要保持餐具存放有序、清洁卫生、完好无缺，严格禁止杜绝破损餐具进入台面。 4、严格落实交接班制度，认真做好当班餐具交接、登记和保管工作。 5、按照餐具成本计价规定，及时做好当班客人损坏餐具的清算赔偿工作。 （二）洗碗组餐具使用 1、洗碗组指定专人负责餐具的登记、发放、领取、报损、检查、管理等工作。 2、当班客人就餐用具必须及时清洗、保持干净卫生、保证前厅就餐服务需要。 3、餐具清洗过程中必须按规定完成清理、冲刷、消毒、清洗、归类、入柜等程序，保持轻拿轻放，严防操作不当损坏餐具。 4、清洗消毒后的餐具必须按大小、按种类、按等级、按规格分类存放，做到摆存有序、叠放整齐。 5、发现破损餐具、报废餐具，应及时填写报损清单，依据餐具领报程序办理增配补充手续。 6、洗碗组领班负责检查餐具清洗数量、监督卫生质量、负责对各区域领班发放每天备用餐具。发现因工作失误造成餐具损坏者，按规定进行处罚赔偿。 （三）传菜组餐具使用 1、按照餐厅餐具管理卫生标准，提前做好餐前准备工作，及时清理餐具、传菜间、传菜地段清洁卫生工作，保证餐具使用快速到位。 2、传菜员托盘餐具实行专人专用、定点存放，随时保持清洁卫生，不得挪用或丢失。 3、传递高档餐具、酒水餐具、常用菜餐具必须快中求稳、稳中求巧，正确运用急步、常步、碎步、巧步进行传递，避免因传递不当，造成餐具损坏。
最新餐具管理制度样本
最新餐具管理制度
餐具管理制度 一：目的：为加强餐具管理与控制,有效降低餐具破损率，减少企业和员工损失，提高员工对于餐具管理的责任意识特制定本制度。 二：范围：适用于公司所有岗位人员 三：餐具分类 1.厨房类餐具：统称大件餐具； 2.前厅类餐具：统称小件餐具： 四：总体要求： 1.在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更 换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象； 2.大件餐具使用交接方法：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员 不上破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。 3.小件餐具使用交接方法：服务员不摆破损的餐具→服务员不送洗破损的餐具→PA 人员不洗破损的餐具→服务员不接有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追查原因后，再清洗入柜，不向客人提供有破损的餐具。 4.各岗位认真检查好本岗位的餐具，上桌的所有餐具要求整洁无损，凡上一环节的原 因与责任造成餐具的破损者如被下一环节的人员检查出，则属于上一环节当事人的责任，如未检查出则属于本环节人员的责任。例：传菜小王当她要传菜时先检查餐具是否合格，如不合格者立即通知相关人员更换合格的餐具方可传菜，当传菜小王未检查出破损餐具者被服务员小李发现餐具有破损并立即跟小王指出， 则破损餐具责任人是传菜小王，需把破损餐具立即上报部门负责人并在 个人赔偿餐具登记表上 5.登记、确认。如若服务员小李在菜品上桌前未检查出破损餐具者，传菜小张在餐后 撤台时发现有破损餐具者，责任人就是服务员小李，需把破损餐具立即上报部门负责人并在个人赔偿餐具登记表上登记、确认。 6.厨务部、PA部（大、小清洗间）： a、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗； b、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二； c、清洗过程中，不得摔、倒餐具； d、厨务部、PA部负责人监督工作人员按规定清洗，发现破损，立即开出餐损单； e、餐具清洗或消毒后，整齐地摆放在消毒柜或保洁柜。 6、传菜部：
布草管理制度
布草管理制度 一、干净布草发放 （ 1）布草员每日在楼层服务员工作过程中对楼层服务员进行以脏换新的布草配送工作，以保证楼层服务员工作的正常开展。 （ 2）每日楼层服务员在当日工作完成后按定量配置布草： 工作车配量：1.2m床单:10个；1.2m被套10个；浴巾：12个；面巾：20个；方巾：20 个； 地巾： 10 个。 工作车不配置1.8m及2.0m的床单、被套，需要时由布草员进行配送。布草员根据楼层服务员所需进行配送，领取人员签收后，由布草员填写《布草发放表》。 （3）领班每天对楼层服务员的相关表格进行核查，并与布草员的《布草发放表》进行核对。 （4）每周，部门管理人员不定期对楼层服务员工作车进行 3次抽查，每次抽查 4 个工作车，核对楼层服务员配车量。 二、脏布草收取 （1）客房 10楼与 15楼工作间设脏布草间，新旧布草分隔管理。 （2）每日由布草员上楼与楼层服务员完成脏布草的交接与数量清点，填写《楼层布草收取表》。 （3）脏布草收取后由布草员对脏布草进行分类存放，方便外洗交接工作。 （4）对需要特殊处理的布草需单独交接，并打结作上记号，要求外洗店做特殊洗涤处理。 三、脏布草外洗 （ 1 ）每日下午 16： 00-18： 0 0 ，由布草员完成与洗衣厂的新旧布草交接、点数、确认工作。 双方交接过程中，布草员与外洗双方核实数量，并与当日布草收取量核实，确认无误后才能进行布草送洗。 （2）每日收取干净布草时送出脏布草，脏布草在楼层收取时填写《楼层脏布草收取表》，最后汇总填写外洗收取和送洗交接单。 （ 3）填写《每日布草交接表》。（4）收取干净布草时，由布草员按个数清点核实，并检查布草洗涤后的颜色，手感，完好度，如有问题需立即向上级领导汇报。发现有未洗干净布草后，要求外洗店进行返洗并填写《返洗统计表》。 四．餐饮布草交接 （1）餐饮布草洗涤需当日交接，隔日领取。 （2）餐饮部将布草送入布草房，由布草员对交接布草进行点数核实，填写餐饮布草交接 （ 3）布草员与外洗人员交接餐饮布草时需要求外洗人员分开打包，严禁与楼层布草混杂。送回时也应分开交接。
[精选]最新餐具管理制度资料
Of)餐具管理制度 UIUB旺DIFfii DOI JLAO 一：目的：为加强餐具管理与控制，有效降低餐具破损率，减少企业和员工损失，提高员工对于餐具管理的责任意识特制定本制度。 二：范围：适用于公司所有岗位人员 三：餐具分类 1. 厨房类餐具：统称大件餐具； 2. 前厅类餐具：统称小件餐具： 四：总体要求： 1. 在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更 换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象； 2. 大件餐具使用交接方法：出品不用破损的餐具T传菜员不传有破损的餐具T服务员不上破损的餐 具-洗碗组不洗有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。 3. 小件餐具使用交接方法：服务员不摆破损的餐具T服务员不送洗破损的餐具T PA人员不洗破损 的餐具T服务员不接有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追 查原因后，再清洗入柜，不向客人提供有破损的餐具。 4. 各岗位认真检查好本岗位的餐具，上桌的所有餐具要求整洁无损，凡上一环节的原因与责任造 成餐具的破损者如被下一环节的人员检查出，则属于上一环节当事人的责任，如未检查出则属于本环节人员的责任。例：传菜小王当他要传菜时先检查餐具是否合格，如不合格者立即通知相关人员更换合格的餐具方可传菜，当传菜小王未检查出破损餐具者被服务员小李发现餐具有破损并立即跟小王指出，则破损餐具责任人是传菜小王，需把破损餐具立即上报部门负责人并在个人赔偿餐具登记表上
9ION& DIN￡i DUl' LAU 5. 登记、确认。如若服务员小李在菜品上桌前未检查出破损餐具者，传菜小张在餐后撤台时发现 有破损餐具者，责任人就是服务员小李，需把破损餐具立即上报部门负责人并在个人赔偿餐具登记表上登记、确认。 6. 厨务部、PA部（大、小清洗间）： a在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗； b、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二； c、清洗过程中，不得摔、倒餐具； d、厨务部、PA部负责人监督工作人员按规定清洗，发现破损，立即开出餐损单； e、餐具清洗或消毒后，整齐地摆放在消毒柜或保洁柜。 6、传菜部： a传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由传菜部负责人监督； b、传菜部在回收餐具的过程中，需将单独清洗的餐具（由各档口提供清单）回收直接送到档口 进行交接，杜绝与其他类餐具混放，特别是玻璃器皿。 7、厨务部（各档口）： a各档口整理出需单独回收清洗的餐具清单，交由传菜部； b、各档口值班人员每晚下班前务必清点单独回收清洗的餐具，如有未回收的应及时与传菜部联系 并查实。 &服务部： a服务员在服务和收餐时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类回收
学校食堂餐具消毒管理制度1.doc
学校食堂餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te- 101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首
选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： （1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 （2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。 （3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。 （4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
布草管理制度
布草管理制度 一、总则 1.为规范酒店布草的验收、洗涤、入库、分发、报废（损）等各环节的管理， 为酒店提高服务质量、树立酒店形象创造条件，特制定本制度。 2.本制度所称布草主要包括客用布草、员工制服和客衣三大类。 3.布草部下设制服收发中心和布草房，客用布草的收发、洗涤和日常管理等事 宜布草房直接办理，员工制服和客衣的收发、洗涤由制服收发中心直接办理。 布草房为制服收发中心和布草房管理的主要责任部门。 二、布草的洗涤 1．布草的收发 布草的收发主要包括使用布草的送洗、回送。 1）使用布草的送洗、回送。 （1）使用布草的送洗 A．使用部门清点并记录---送布草部待处理布草间---布草部清点核对---布草部填写《布草交收单》双方签名确认。此单一式二联，第一联由布草部留存，第二联交使用部门留存。 B．布草部统计所有使用部门送交的《布草交收单》---填写《布草汇总单》---洗衣厂清点核对《布草送洗清单》---洗衣厂在《布草汇总单》签名确认并运回洗涤。 （2）使用布草的回送 A．布草部清点核对《布草交收单》---布草部填写《送洗布草返还单》双方签名确认---使用部门清点核对《布草交收单》---使用部门在《送洗布草返还单》签名确认并领取。 B．《送洗布草返还单》一式三联，第一联由布草部留存，第二联由使用部门留存，第三联由洗衣厂签名留存。 C．布草部根据《布草交收单》和《布草返洗单》清点洗衣厂送回的干净布草并抽样检查，检查结果经双方确认后，按下列程序执行，具体情况如下：I．布草没洗干净时，须退回洗衣厂返洗。布草部根据返洗数量填写《布草返洗
单》，经双方签名后，将《布草返洗单》同返洗的布草一并交给洗衣厂。《布草返洗单》一式三联，第一联由布草部留存，第二联由使用部门留存，第三联由洗衣厂签名留存。 II．布草洗坏时，布草部须在《送洗布草返还单》上注明，并于每月月底统计洗坏数量，根据布草使用期限确定洗衣厂的相关责任，开具《赔偿单》，具体处理方法参见《洗涤合同协议书》。 III．布草数量短缺时，布草部须在《送洗布草返还单》上注明，让洗衣厂回厂核查并及时送回，如果确认遗失的则参照《洗涤合同协议书》执行。 IV．布草数量充余时，布草部将充余数量退回洗衣厂。 V．使用部门在使用过程中发现布草没洗干净或洗坏时，须及时退回布草部，统一处理。 三、布草的保管 1．使用部门使用的布草，由布草部办理完登记建帐手续后交使用部门，使用部门负有保管布草的义务，须指定专人对布草进行管理。 2．布草部负责备用布草和报废布草日常管理工作。 四、布草的盘点 1.布中每月月末要对备用布草仓盘点，填定《盘点表》经布草负责人审核后， 将盘点结果报送交财务部； 2.布草部每年年末协同财务部对备用布草盘点，填定《盘点表》，经布草负责 人审核后报送财务部； 3.盘点做帐、单、物三者相符。布草部对盘盈盘亏的布草应查明原因，经布草 负责人核实情况报财务，财务部提出具体处理意见后报总经办审定。 五、布草的报废 1.布草的报废包括因自然损坏、洗涤过程中发生的洗涤质量问题或丢失等不同 的情况以及使用不当而不能继续使用的布草。 2.需要报废的布草，由使用部门出具报废证明并把将报废布草送交布草部检验 确认，报废布草由布草部暂存保管。 3.每月月末，由布草部按部门填定《布草、制服报废（损）单》---使用部门负 责人签认---布草部负责人签认---财务部按《布草、制服报废（损）单》核查—财务审核---财务部凭《布草、制服报废（损）单》予以销帐。
食堂管理规章制度经典汇编
食堂管理规章制度经典汇编 目录 一、食堂工作制度 二、食堂安全管理制度 三、食堂卫生管理制度 四、食堂厨师岗位职责 五、食堂勤杂工岗位职责 食堂工作制度 1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位，服 从公司的工作安排，严格执行公司的相关规章制度。 2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。态度和蔼，主 动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工提供可口的饭菜。 3、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间 和餐厅及所辖区域的卫生工作。 4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散 发，注意保持良好的形象。 5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫
生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工作岗位，进行及时的治疗。 6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者， 公司将追究责任，视具体情况给予处罚，严重者将予以辞退。7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清 点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人承担相应损失。 8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必须按时消毒。 9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作 人员到点休息时，须到指定的休息室休息。 10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好 协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责任。 11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，凡是就餐时不刷 卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金的，公司将视情节给予追缴和处罚。 12、公司原则上不允许就餐时现金支付，但遇特殊情况就餐的，工作 人员要做好登记，并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于经常以特殊原因为借口不充值、不刷卡的，食堂有权拒绝向其提供饭菜，公司将给予当事人行政及经济处罚。 13、工作中合理使用合格食材，做到不浪费，严禁人为的原因造成食 材的浪费。业余时间关注和了解食材市场行情，为公司统一采购
(完整版)餐饮具消毒管理制度
餐饮具消毒管理制度 为规范餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关卫生标准。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。保洁柜内不得存放其他物品。 八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
餐具管理制度
餐具管理制度 一、目的：为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破 损控制环节，最大限度的降低餐厅经营成本费用，推进餐厅运营管理工作制度化、规范化，特制定餐具管理规定。 二、适用范围：运营部门所有员工 三、餐具的管理与控制规定 （一）餐具的分类与保管 1.餐具分为厅面餐具和出品部餐具。 2.厅面餐具的洗涮与存放由厅面管理，责任人为厅面经理。 3.后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为 出品部厨师长。 （二）餐厅餐具保管实行集中保管、厅面保管、岗位保管三级责任管理制。 1.集中保管由餐厅仓库管理人员负责，按仓库物资管理规定 进行管理； 2.厅面保管由厅面经理负责，按区域餐具配置使用程序进行
管理； 3.岗位保管由各岗位服务人员负责，按餐具使用发放数量进 行管理。 （三）餐具保管必须依据各级管理责任，建立仓库餐具管理台账、厅面餐具台账、各岗位餐具明细台账，做到运作有序、责任到人、 帐物相符、处罚有据。 （四）餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严格做好记录，逐级申报，由厅面经理填报各种记录手续，需要 新增餐具时，报运营经理签批，总经理审批后，按物资采购程 序组织实施。 （五）餐具保管按等级进行保管，高档餐具由仓库管理员统一进行保管，普通餐具由区域领班指定专人进行保管，日常餐具由岗位 值班服务员负责保管。 四、餐具使用规定 （一）运营部-厅面餐具使用 1.厅面服务人员每天按规定数量领取餐具，不得积压、多 领或超范围领取餐具，避免造成餐具使用紧缺，周转困 难等情况。 2.当班服务人员必须提前清点餐具数量，检查餐具质量， 防止因餐具不到位而影响服务质量。 3.餐厅服务人员要保持餐具存放有序、清洁卫生、完好无 缺，严格禁止杜绝破损餐具进入台面。
餐饮食品安全管理8项制度
餐饮业食品安全管理八项制度 目录 1. 从业人员健康管理制度 2. 从业人员个人卫生管理制度 3. 食品采购索证索要、进货查验管理制度 4. 食品贮存管理制度 5. 粗加工切配餐饮安全管理制度 6. 烹调加工餐饮安全管理制度 7. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 8. 食品安全事故应急处置预案
餐饮从业人员健康管理制度 一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。 二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。 三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。 四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。 五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。 六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品卫生法》第二十六条中所列疾病而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。
餐具回收间管理制度示范文本
餐具回收间管理制度示范 文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
餐具回收间管理制度示范文本 使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生 安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂 餐具消毒管理制度，具体如下： 1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使 用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。 2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四 消毒、五保洁的顺序操作。 3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温 水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗， 至少三次。 4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并 严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。 6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查，抽查结果跟食堂从业人员的工资、聘任挂钩。 7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。 8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。 请在此位置输入品牌名/标语/slogan Please Enter The Brand Name / Slogan / Slogan In This Position, Such As Foonsion
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度 第一条目的 为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。 第二条范围 本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。 第三条职责 酒店财务科资产管理员对餐具管理负督导、监管、考核的职责。餐饮部经理是餐具管理的总负责人，应指导部门资产管理员具体负责本部门的餐具管理工作。 1、前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作; 1.1服务员负责各自餐具的具体管理工作; 1.2行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作; 1.3厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作; 3、酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作; 4、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。 第四条管理模式： 酒店财务科对餐具实行ABC管理模式，即对高档(A类)餐具实行按品项重点管理(每月全部盘点)，对使用期限未满2年的(B类)餐具实行一般管理(每月对值较高的餐具进行每月抽查，季度盘点)，对C类(使用期限在2年以上)餐具定期盘点。部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作(格式见附表三)，应对所有餐具建立台账，及时上下账，并做好与酒店资产管理员对账工作，确保账账相符及账实相符。 第五条管理办法 (一)、餐区管理要求 1、洗涤组要求
清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻(璃) 瓷(器)再其他(餐具)}，严禁混洗。洗碗池壁应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗;清洗好 的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放;小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;使用筐装 餐具时，不能超过容量的三分之二。具体由洗涤组长监督。 2、传菜组传递餐具要求 传菜组在收餐时收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。餐具传输过程中应小心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意码放方法及要求，
布草管理制度
布草管理制度 第一部分摆放标准 1.布草间摆放标准 1）.布草必须按类型定点定位摆放； 2）.平整的摆放在布草柜中，防止产生褶皱； 3）.布草柜门平常保持关闭状态； 4）.布草间只允许放置符合“对客使用标准”的干净可用布草，严禁放置其他杂物。 2.工作车摆放标准 1）.按照上层小尺寸、中层大尺寸、下层巾类摆放原则进行； 2）. 撤下的脏布草放在工作车的回收袋中，或者X型车中。禁止直接堆放在地上。3）.湿地巾、湿浴巾等必须单独购置塑料桶放置，不得和其他床上棉织品混放！4）.工作车/X 型车上脏布草过多堆放，会让客人感觉脏、乱且客房走道中有异味，所以工作车/X 型车只是暂时放置脏布草用途，应及时把脏布草撤入回收间。 5）.撤出的脏布草放置在布草袋中（或者X 布草车中），不超过车子表面高度。6）. 严禁将撤下的脏布草直接摆放在工作车表面或接触到干净布草。 3.回收间摆放标准 1）.脏布草使用整理箱/桶分类放置，禁止将布草直接放地上； 2）.回收间内只允许放置脏布草，严禁放置其他杂物； 3）.破损布草分拣后需立刻剪角，完成报废流程后才能剪标； 4）.重污布草必须打结标识并单独存放！ 4.客房内摆放标准 1）.客房服务员需严格按照“做房流程”铺床，对进房布草必须进行质检，确保其符合“对客使用标准”，并按要求摆放！ 2）.床单-包角紧实，内角45 度，外角90 度，边角全部塞进床垫底下 3）.被套-平整挺阔，被角不拖地。 4）.枕头-15 度角斜靠在床头，正面朝上，底边包入内侧，上边贴在床头板上。
第二部分收送流程 1.送洗流程 1）.对脏布草进行分拣 2）.破损布草不得送至洗涤厂，应集中摆放在回收间指定位置，进行剪角处理，清点数量后等待报废； 3）.重污布草打结标记后单独打包，清点数量； 4）.返洗布草单独清点数量并打包； 5）.洗涤布草按品类规格清点数量并打包，浴巾不得与地巾混合。 6）. 双方填单签名后对所交接的布草数量负责。 7）.累计欠数为截止到填写单据时，洗涤厂未归还分店布草的总数 2.接收流程 1）.对送洗回来的布草进行检验，查看是否是本店布草及核对规格、数量、送洗质量； 2）.对于欠数及时跟进并记录，双方签字确认； 第三部分布草报废 1..布草报废标准：不符合对客使用标准的破损布草和不可去除重污布草，均需报废！ 2. 在做房和清点脏布草时发现的破损布草，不得送至洗涤厂，应集中摆放在指定位置，进行剪角处理，等待报废； 3.经洗涤厂清理后，确认污迹不可清除的布草，属于“不可去除重污布草”，这部分布草分店应要求洗涤厂不得进行封包或成品打捆，应单独打包送回，并集中摆放在指定位置，进行剪角处理，等待报废； 4.清点分店破损布草数量、不可去除重污布草数量，根据两大体系关于布草报废流程进行报废操作；
餐饮部洗碗间管理制度(1)
餐饮部洗碗间管理制度 为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定： 一、工作时间：分为两个班次（人员排班）： 早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束 正常班：10：30——14：00 17：00——21：00 值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束 值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束 二、工作要求： 1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域 内的整洁、规范（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内；）。 2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一 道做好收尾工作方可下班。 3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。 4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/ 每人； 5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。 6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5元/每人。（以 早退或旷工论处） 7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。 8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。 9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣5元/次。 工作流程操作规程要求与标准准备 1 在每个洗池里放好水。 2 在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。 1-1水蓄八分满。 2-1份量根据洗洁净质量而定。 2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡时间为5分钟。洗涤1 将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。 2 将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜内，以备厨房楼面使用。 2-1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。 2-2 餐具消毒合格率达95%。收市1 将未洗完的餐具有清水浸泡。
洗碗间规章制度
篇一：洗碗间规章制度 洗碗间规章制度、 1. 2. 洗碗间人员进入上班时间，必须服从领导安排。洗碗人员了解消毒碗的配比，洗碗机每一号.十五号 大减一次。 3. 员工不可擅自丢弃任何餐具，清洁用品如有破损应 存放一起，鉴定后通报上级统一报损。分清破损责 任回收餐具时是否以破损，洗碗间如发现立即通报 上级与相关使用部门协调解决，责任到人。 4. 洗碗间人员除吃饭时间外《半小时》不得再员餐干 与工作无关的事，没到下班时间不得脱岗。 5. 酒店回收食品，物品不得往外拿若有发现警告或罚 款。 6. 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具 不可堆放太高，以防倒塌损坏。 7. 消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待 使用时拿出。 8. 9. 不锈钢柜，架洁净，柜架上摆放的物品整洁有序。地面干净无死角，下水道无杂物.无异味，垃圾，泔 水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。 10. 洗碗间卫生每周四大搞卫生，《碗柜，前面，地面， 地沟，垃圾桶，水池》。 11. 以上的规定严格执行，如有违规：第一次书面警告， 并罚款50元，第二次罚款200元，三次给予辞退处理。 中厨部 2012年11月11号 餐饮单位消防安全责任书 为党的十八大胜利召开创造良好的消防安全环境、全面加强餐饮业消防安全管理工作、进一步
明确职责.强化责任、更好的落实消防安全管理、好糊认命群众的生命财产安全、结合东城区实际、特将餐饮单位。应当履行的消防安全职责、告知如下； 一 ; 认真贯彻执行消防法律法规，保障单位消防安全符合规定，掌握单位的消防安全情况。 二：确定逐级消防安全责任，品准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。 三：组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防拿权的操作规程。 四：根据消防法规的规定建立义务消防队，组织定制符合本单位实际的灭火和应急疏散定案，并实施演练。五：组织实施对本单位消防设施.灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。 六：单停.厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超符荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。 七：厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现为题及时报告单位负责人。 八：厨房在炼油，炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅.烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，一起火灾。 九：经常清理通风.排烟道，做到人走关闭电源.气源，熄灭明火。厨房排烟道要俩月清洗一次《十月底前必须清洗一次》，必须留存清洗发票.清洗记录.清洗前后对比照片。 北京市东城区公安消防支队 2012年10月 中厨房未来工作计划 尊敬的领导： 您好，一个忙碌而充实的2012年即将过去，为迎接下一年的工作，展望在未来有一个更好更大的突破，我充满期待，一下为来年中厨房工作计划，请 领导审阅。 1. 菜谱更换：经过俩个月紧张的装修，在这两个月当中，我会与各位师傅制定新的菜谱，制定出更新的菜式，以适应市场的变化与需求。 2. 出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习.多问多学，及时了解本地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强与前厅的沟通，更好的吸引顾客，留住熟客。 3. 菜品质量：要把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色，香，味，型，方面精心研究，对每一个人上到客人台面的菜品，做到尽善尽美，对菜品搭配分量要严把关，杜绝义务杂物的出现。 4. 与前厅沟通协调：每天及时的加强对客人的反馈意见，正确对待，重视，并以良好的心态.，虚心的态度不段提升菜品质量，针对上菜快慢顺序严格把关，对每天急推，特别介绍环节沟通到位。 5. 来源节约：对每天