员工食品质量安全培训试题和答案

XXXXXX食品有限责任公司员工

食品质量生产安全培训试题

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一、判断题（1分/题，共20分）

1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

2、品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。( √ )

3、正在生产车间线上操作，这时候电话响了，我可以拿起来就接听。（×）

4、生产线上有饼干掉落地上，应及时捡起放入周转箱。（√）

5、称量岗位要保证计量器具干净无异物，计量器具与其他器具的距离，按产品规格称量，并坚持按时定称。（√）

6、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（×）

7、工作间隙，可以在更衣室里吸烟，休息下（×）

8、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。 ( √ )

9、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 ( √ )

10、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 ( √ )

11、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。 ( √ )

12、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。( √ )

13、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。( √ )

14、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。( √ )

15、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。(×)

16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。(×)

17、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。( √ )

18、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。 ( × )

19、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。 ( × )

20、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 (√ )

二、单项选择题（2分/题，共40分）

1、我国目前食品行业现行的法律是（ B ）

A、《中华人民共和国食品卫生法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。

A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任

3、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ E ）

A、病毒性肝炎

B、痢疾

C、活动性肺炎

D、化脓性或渗出性皮肤病

E、以上都选

4、下列说法正确的是：（ C ）

A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水

B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去

C、掉在地下的产品不能直接包装

D、在车间内可以嚼口香糖

5、生产车间中的水杯应放到什么地方（D）

A随身带着 B自己的脚底下 C工作台上 D车间指定水杯存放柜

6、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（ D ）

A、老板的要求

B、品保的要求

C、公司要求

D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求

7、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（ A ）

A、一律不能戴

B、可以戴

C、随便

8、生产车间操作流水线上（ B ）

A、可以存放个人生活用品。

B、不可以存放个人生活用品

C、偶尔可以存放个人生活用品

9、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（ C ）后方可上岗工作。

A. 检验合格证

B.体检证明

C.健康证

10、热加工肉制品分生区、熟区，其目的主要是（ B ）

ａ防止串味ｂ防止致病菌交叉污染ｃ防止口味异常

11、在车间中属于违纪行为的有（ D ）

A．大声喧哗、说脏话 B.操作不合格 C.擅自脱离岗位 D. 以上三项都是

12、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度

B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准

D、食品安全地方政府负总责要求

13、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

14、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内

B、2小时内

C、12小时内

15、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

16、食品检验实行( D )负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

17、食品安全标准是( B )的标准。

A、自愿性

B、强制性

C、科学性

D、民主性

18、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍

19、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(D )的处分。

A、警告

B、记过

C、记大过

D、撤职或者开除

20、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、责令停产停业，直至吊销许可证

三多项选择题：（4分/题，共40分）

1、《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？

（ABCDEFG）

A名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表； B生产者的名称、地址、联系方式；

C保质期； D产品标准代号；贮存条件；

E所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； F生产许可证编号；

G法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

2、下列哪些属于食品标识违法行为。（ABCD）

A伪造或者虚假标注生产日期和保质期 B伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D法律、法规禁止的其他行为

3、出厂检验记录应当记录哪些内容?（ ABCDE）

A食品名称、规格、数量 B生产日期、生产批号

C检验合格证号 D购货者的名称及联系方式

E销售日期等内容

4、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

A、生产过程安全管理

B、贮存管理

C、设备管理

D、不合格产品管理

5、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)

A、召回已经上市销售的食品

B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者

D、不用记录召回和通知情况

7、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、所有产品

8、品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、做好对所生产经营食品的检验工作

9、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD )个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、患有活动性肺结核者不得上岗

D、保持手的清洁卫生

10、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品微量元素