蘑菇的做法大全

蘑菇的做法大全

一、红烧蘑菇的做法

材料

蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许

做法

1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出;

2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀;

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

二、蘑菇蛋卷的做法

材料

蘑菇3颗，甜椒半粒，熏肉2片，奶水半杯，面粉1/4杯，牛油1大匙，黑胡椒碎和盐少许

蛋皮：鸡蛋2粒，水2汤匙，麻油和粟粉1/3茶匙水和粟粉拌匀，加入鸡蛋和麻油打散，倒入刷油的平底锅，煎成一片片薄薄的蛋皮备用

做法

1、蘑菇、甜椒和熏肉切丁。

2、牛油放锅中煮溶，加入1炒香。

3、奶水、面粉、黑胡椒碎和盐拌匀慢慢倒入2中，用小火不停搅拌至糊状，熄火。

4、取一片蛋皮，放上适量馅料，卷起即可。

三、小鸡炖蘑菇的做法

材料

【材料】：三黄鸡半只约600克，榛蘑约200克，豆角干约100克。

【调料】：葱一段，姜三片，八角一个，桂皮一小块，生抽适量，盐适量、糖少许。

做法

1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用

流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用;

2.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发;

3.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用;

4.葱切段，姜切片备用;

5.炒锅注油烧热，放入鸡块炒至鸡皮微微上色，调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮

炒出香味;

6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑和泡发的豆角干，烧开，调入适量生抽和盐，转中小火焖煮30分钟;

7.最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。

小诀窍

1.榛蘑因为是野生的，泥沙较多，所以一定要洗净，根部一定要剪掉;

2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙，所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当

汤用，倒时要轻，不要把沉淀物给倒进锅里;

3.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样，我用的鸡比较嫩所以30-40

分钟就好了，如果鸡比较老要炖到鸡烂为止;

4.汤要一次加足，中小火焖，如果实在汤不足了可续加些开水;

6.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干，多些汤可以泡饭，味道很鲜美。

四、椒盐蘑菇的做法

材料

蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量

做法

1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.

2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐

量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.

3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停

搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.

4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.

捞出沥油即可.

小诀窍

如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉并且这样能够更充分的称

它是椒盐蘑菇

一、买菜的时候通常要选择长得漂亮而又大个的果蔬，挑选蘑菇时也不例外。菇柄短

而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好。

二、清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，故最好选择未经清洗的较好。

但是我们较常看到的是用水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。

三、如果你看见色泽非常白洁，可以用手指轻轻擦揉菇体表面，经过2-3分钟后，擦

揉的表面会有变色的现象，表示没有经过药水漂白。

相反的，如果没有变色还是白白的，很有可能是不当的使用漂白剂，这时你千万不要

购买。漂白剂有毒不能食用，有的有强的腐蚀性，有的脱色效果不明显，或者脱色不均匀。食入将对人体健康造成很大伤害，甚至死亡。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。