第七章食品企业标准体系
第七章企业标准体系
本章主要内容
企业标准体系要求
企业标准体系
企业标准体系的实例
学习目的与要求
掌握企业产品标准制定要求及内容
理解企业标准体系和制定原则
了解企业管理及工作标准内容
第一节企业标准体系要求
一、企业标准体系概述
指企业内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。
企业标准体系是企业其他各管理体系(质量管理、生产管理、技术管理、财务成本管理、环境管理、职业健康安全管理体系)等的基础。
现行我国企业标准体系的结构：
GB/T 15496-2003《企业标准体系要求》；。
GB/T 15497-2003《企业标准体系技术标准体系》；
GB/T 15498-2003《企业标准体系管理标准和工作标准体系》；
GB/T 19273-2003《企业标准体系评价与改进》。
二、企业标准体系要求
1、企业标准体系的基本要求
应以技术标准体系为主体
以管理标准体系和工作标准体系相配套
管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施
应符合国家有关法律、法规，实施有关国家标准、行业标准和地方标准
应能满足企业生产、技术和经营管理的要求。
应在企业标准体系表的框架下制定，内部标准之间要相互协调。
应与其他管理体系相协调并提供支持，如和ISO9000质量体系。
2、企业标准化信息
企业应搜集、整理、保管和使用与本企业标准化相关的信息，主要有以下方面：
—企业生产、经营、科技、贸易等方面有效的各种标准文本；
—内外有关标准化期刊、出版物、专著；
—国家和地方有关标准化的法律、法规、规章和规范性文件；
—有关的国家标准、行业标准、国际标准、国外先进标准、地方标准、技术法规的中、外文本。
3、企业标准的制定
制定企业标准所涉及的主要内容有：
产品标准、生产、技术、卫生安全、经营和管理活动所需的技术标准
管理标准和工作标准
设计、采购、工艺、工装、半成品以及服务的技术标准等。
（1）企业标准制定原则
必须贯彻执行国家和地方有关的法律、法规、规章和强制性标准。
要充分考虑顾客和市场需求，保证产品质量，保护消费者利益。
应积极采用国际标准和国外先进标准。
有利于扩大对外经济合作和国际贸易。
有利于新技术的发展和推广。
企业内的企业标准之间、企业标准与国家标准或行业标准、地方标准之间应协调一致。
（2）制定企业标准的-般程序
调查研究、收集资料
↓
起草标准草案
↓
形成标准送审稿
↓
审查标准
↓
编制标准报批稿
↓
批准和发布
第二节企业标准体系
一、技术标准体系
1、概念
技术标准体系（technical standard system）是指企业范围内的技术标准按其内在联系形成的科学的有机整体，它是企业标准体系的组成部分。
2、分类
企业的技术标准一般包括以下的17大类：
技术基础标准
设计技术标准
产品标准
采购技术标准
工艺技术标准
半成品技术标准
设备、基础设施和工艺装备技术标准
检验、验收和试验方法技术标准
测量、检验和试验设备技术标准
包装、搬运、贮存、标志技术标准
（安装）交付技术标准
服务技术标准
能源技术标准
安全技术标准
职业健康技术标准
环境技术标准
信息技术标准
3、技术标准体系的构成
4、企业技术标准体系的层次结构形式
5、企业产品标准
（1）定义：
指对产品结构性能、规格、质量和检验方法所做的技术规定，它可以规定一个产品或同一系列产品应满足的要求，以确定其对用途的适应性。
（2）产品标准分类：
产品交付标准
产品内控标准
产品交付标准：
指作为企业产品生产、交付检验、验收和仲裁检验用的标准，是生产企业对消费者和社会的产品质量责任承诺。
产品交付标准必须是符合《中华人民共和国标准化法》要求的合法标准。
产品交付标准：
●强制性的国家标准、行业标准；
●有关安全、卫生要求的地方标准；
●企业声明执行的推荐性国家标准、行业标准、地方标准；
●企业产品标准（无国家标准行业标准地方标准而制定的企业产品标准；企业制定严于国家标准和行业标准的企业标准；对国家标准加以补充规定并作为出厂交付依据的企业产品标准）。
产品内控标准：
系指企业为保证和提高产品质量，制定严于国家标准、行业标准、地方标准或备案企业产品标准的内控标准。
该标准只作为企业内部质量控制用，不作为交货依据用。
在企业交货或国家质量监督部门判定质量是否合格时，仍以企业产品交付标准为依据。
企业制定产品标准目的：
1、生产的产品没有国家标准、行业标准或地方标准。
2、生产的产品已有国家标准、行业标准或地方标准。企业为保证和提高产品质量而制定“内控标准”。
思考题：
1、按照《食品安全法》规定：企业自行制定的食品标准要经过省哪些部门备案？
2、在企业交货或国家质量监督部门判定质量是否合格时，以哪个标准为依据？
产品标准制定要求：
1、产品标准内容应满足顾客规定的要求。有时顾客虽然没有明示，但产品标准内容也应满足规定的产品己知的预期用途所必须的要求。
2、应有利于而不是阻碍技术的发展，主要规定产品质量要求，不规定产品设计要求及制造工艺要求。
3、产品标准内容应满足与产品有关的强制性标准要求(如国家食品安全或卫生标准)。
食品产品标准应规定包括产品技术性能和安全卫生要求两部分，如规定食品技术性能要求和对人体健康有害的生物性有害物质、化学物质、放射性物质的限量要求。
二、管理标准和工作标准体系
管理标准是对企业标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准。
“管理事项”主要指在企业管理活动中，所涉及的经营管理，设计开发与创新管理、质量管理、设备与基础设施管理、人力资源管理、安全管理、职业健康管理、环境管理、信息管理等与技术相关联的重复性事物和概念。
管理标准体系的构成
工作标准体系
第三节企业标准体系的实例
企业标准体系表实例
企业标准文本实例
产品标准实例
管理标准实例
工作标准实例
作业题：
1、企业标准体系是如何分类？
2、企业产品标准制定要求有哪些？
食品质量标准体系
1质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系。 2质量管理的过程和方法：为使组织的质量管理体系能够有效地运行，必须识别和管理许多相互关联和相互作用的过程。 3质量信息系统：为达到规定的质量目标，由一定的人员、组织、设备和软件组成的按照规定的程序和要求进行质量信息的收集加工处理储存反馈与交换以支持和控制质量管理活动有效运行的有机整体。 4质量信息工作流程：收集、加工处理、储存、反馈与交换、信息传递 5质量控制(品质控制)：是一个设定的标准、测量结果判定是否达到预期要求对质量问题采取措施进行纠正补救并防止再发生的过程。 6质量保证：为了达到一定的质量目标在组织上制度上合物质技术条件上所提供的实际保证 7质量成本：将企业中质量预防和鉴定成本费用与产品质量不符合企业自身和顾客要求所造成的损失一并考虑，形成质量报告，为企业高层管理者了解质量问题，对企业经济效益的影响进行质量管理决策提供重要依据。 8标准：在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定的共同使用重复使用的规则导则或特性的文件。 9标准化：为在一定范围内获得最佳的秩序，对实际或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。 10质量功能展开：根据消费者需求相对主要程度赋予权重，再请消费者对公司和市场竞争对手的主要产品进行比较和排序，确定对消费者重要的产品特性，更深刻的理解和关注那些需要改进的产品的特性。
11交叉功能设计：根据并行工程原理，把相关的部门组织起来，他们来自产品研发、生产制造、质量管理、市场营销、高级管理等岗位，对产品的直接接触程度各不相同，但都熟悉公司业务的一方面或几方面，不同人员的知识互补性强。 12并行工程：将公司的内部和外部的相关部门组织起来，共同进行设计。 13交叉功能小组：为了在多项约束的产品开发中做出明确决定需要各个相关方面的知识和经验，单靠一个专家显然是不够的，往往需要组织交叉功能小组去解决。 14质量数据：质量管理以数据为依据。 15质量诊断：组织既有质量管理理论知识，又有丰富实践经验和经资格认可得专家，深入企业，现场考察，在调查分析的基础上找出质量工作中存在的问题，查明原因，提出具体改进方案，指导实施质量改进的服务性活动。 16质量检验：借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产活动中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测试，将测试的结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判定，决定原料能否用于生产、中间产品能否进入下道工序、成品能否供应市场。 17三检制：通过操作者自检、操作者之间互检和专检人员专检相结合的一种检验制度。 18抽检检验：从一大批产品中随机抽出若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法。 19抽样方案：为实施抽样而制定的一组策划包括抽样方法、抽样数量和样本判断等准则。 20检验计划：以书面的形式对检验工作所涉及的总体和具体的检测活动程序资源等做出规范化安排以便于指导检验活动，使其有条不紊的进行。
第七章食品企业标准体系
第七章企业标准体系 本章主要内容 企业标准体系要求 企业标准体系 企业标准体系的实例 学习目的与要求 掌握企业产品标准制定要求及内容 理解企业标准体系和制定原则 了解企业管理及工作标准内容 第一节企业标准体系要求 一、企业标准体系概述 指企业内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。 企业标准体系是企业其他各管理体系(质量管理、生产管理、技术管理、财务成本管理、环境管理、职业健康安全管理体系)等的基础。 现行我国企业标准体系的结构： GB/T 15496-2003《企业标准体系要求》；。 GB/T 15497-2003《企业标准体系技术标准体系》； GB/T 15498-2003《企业标准体系管理标准和工作标准体系》； GB/T 19273-2003《企业标准体系评价与改进》。 二、企业标准体系要求 1、企业标准体系的基本要求 应以技术标准体系为主体 以管理标准体系和工作标准体系相配套 管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施 应符合国家有关法律、法规，实施有关国家标准、行业标准和地方标准 应能满足企业生产、技术和经营管理的要求。 应在企业标准体系表的框架下制定，内部标准之间要相互协调。 应与其他管理体系相协调并提供支持，如和ISO9000质量体系。 2、企业标准化信息 企业应搜集、整理、保管和使用与本企业标准化相关的信息，主要有以下方面： —企业生产、经营、科技、贸易等方面有效的各种标准文本； —内外有关标准化期刊、出版物、专著； —国家和地方有关标准化的法律、法规、规章和规范性文件； —有关的国家标准、行业标准、国际标准、国外先进标准、地方标准、技术法规的中、外文本。 3、企业标准的制定 制定企业标准所涉及的主要内容有： 产品标准、生产、技术、卫生安全、经营和管理活动所需的技术标准 管理标准和工作标准 设计、采购、工艺、工装、半成品以及服务的技术标准等。
食品安全体系标准
食品安全体系标准 中国的食品安全一直备受关注。为了保障食品的质量和安全，国家制定了一系列的食品安全体系标准。这些标准包括食品安全法律法规、食品药品监督管理和食品生产等各方面的要求。制定食品安全体系标准的目的是保障消费者的健康和生命安全，促进食品制造和销售企业的管理和发展。 食品安全体系标准主要包括三个方面：食品生产过程规范、食品质量控制和食品安全监督。食品生产过程规范是指，食品从原材料的入库到成品的出库过程中必须遵守的一些制度和程序。广泛采用的食品生产过程规范包括HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO9000、ISO22000和BRC等。这些标准既强制性又非强制性。强制性的主要是HACCP，它是制定并实施食品安全计划的必要性要求。 食品质量控制是指，保障食品质量的一些评估、监控和改进程序。评估程序常常包括对原材料和成品进行检验和检测，确保其符合已经制定的标准。监控程序指对生产过程进行监视和追踪，及时发现存在的任何问题并及时解决。改进程序指针对发现的任何问题，必须及时分析原因，并制定相应的改进程序。当然，这些程序必须由专业的人员来制定和实施。
食品安全监督是指，通过一些颁发证书或检查等方式确保食品安全管理系统的实施和符合标准的效果。目前，食品安全体系标准主要包括ISO22000和HACCP。这些标准要求食品安全管理系统实施的整个过程必须是一个连续、自洁和闭环的、有效的食品安全管理体系。 总之，食品安全体系标准是保障我们生命健康的重要保障之一，对于各类与食品有关的企业和消费者来说十分重要。通过食品安全体系标准，企业可以提高自己的竞争力，并增进消费者的信任感，而消费者也可以买到安全、健康的食品，从而保障了自己和家人的健康。
食品标准与法规
食品标准与法规 1、标准（国际的定义）：被公认机构批准的、非强制性的、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。 2、标准（我国的定义）：为了在一定范围获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。 3、标准化（GB）：为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 4、国际标准：国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、国际电信联盟（ITU）制定的标准，以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织指定的标准。 5、区域标准：由区域标准化组织或区域标准组织通过并公开发布的标准。 6、国家标准：由国家标准机构通过并公开发布的标准。 7、行业标准：由行业组织通过并公开发布的标准。 8、地方标准：在国家的某个地区通过并公开发布的标准。 9、企业标准：由企业制定并由企业法人代表或其授权人批准、发布的标准。 10、法：由国家制定或认可，并由国家强制力保证其实施的行为规范的总称。 11、法律：广义上指法的整体，包括法律、有法律效力的解释及行政机关为执行法律而制定的规范性文件，与“法”在外延和内涵上相一致的；狭义上专指拥有立法权的国家机关依照立法程序制定的规范性文件，即特定具体意义上的法律。 12、法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称。 13、法律体系：一个国家的全部法律规范，按照一定的原则和要求，根据不同法律规范的调整对象和调整方法不同，划分为若干法律门类，并由这些法律门类及其所包括的不同法律规范形成相互有机联系的统一整体。14、法律规范：由国家制定或者认可，体现统治阶级意志，调整社会关系，并最终依靠国家强制力保证实施的社会活动准则。 15、食品法律规范：由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。 16、食品标准：食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。 17、CAC：国际食品法典委员会 FAO：联合国粮农组织 WTO：世界贸易组织18、SPS：《实施卫生与植物卫生措施协定》食品基础标准：在食品领域具有广泛的使用标准，涵盖整个食品或某个食品专业领域内的通用条款。 19、食品产品标准：为保证食品的实用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。 20、食品安全卫生标准：为了保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特征所做的统一规定。 21、食品检验方法标准：对食品的营养成分含量和有毒、有害物质的分布情况进行分析来评价食品的品质的文件。（微生物学检验方法标准（共38个）、食品理化检验方法标准（共220个）） 22、食品添加剂（FAO和WHO定义）：有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。 23、食品添加剂（我国）：为改善食品品质和色香味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 24、食品添加剂标准：规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 25、企业标准体系（enterprise standard system）：企业内的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。 26、企业技术标准：对企业中需要协调统一的技术事项所制定的标准。 27、企业管理标准：对企业中需要协调统一的管理事项所制定的标准。 28、企业工作标准：对企业中需要协调统一的工作事项所制定的标准。 29、企业标准代号：可用汉语拼音字母或阿拉伯数字亦或两者兼用，应表明企业标准代码（Q/HY）、标准的种类{Jor1（技术标准）/Gor2（管理标准）/Zor3（工作标准）}、职能分类、标准顺序号和标准发布的年代。如：Q/HY G001-2015 30、《食品安全法》：《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日通过6月1日施行，主要包括：食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理、法律责任，八个内容 31、《产品质量法》：《中华人民共和国产品质量法》，是调整产品质量监督管理关系和产品质量责任关系的法律规范的总称 32、产品：经过加工，制作，用于销售的产品。 33、GMP：良好生产规范，是为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。 34、HACCP：危害分析和关键控制点，是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。
食品安全管理体系
食品安全管理体系 食品安全是人们在食用各种食品时所面临的重要问题， 食品安全管理体系的建立与实施对于维护公众健康和人类生命的安全至关重要。针对这一重点问题，我国不断加强监管、制定法规、完善管理体系，已经取得了一定的成果。本文将就食品安全管理体系展开深入探讨，包括其概念、核心要素、标准体系、建立流程及管理实践等方面。 一、概念解析 食品安全管理系统是指以“明确责任、制定制度、加强监管、控制风险、追溯溯源”为核心要素的一种质量管理系统。通俗地说，就是以防控食品安全风险为准则，以质量标准为基础，依照法规要求，利用科技手段全程管理，形成一套可运行、可证明、可持续、可改进的食品安全保障机制。通过有效的规则、制度、管理流程和实践操作及质量体系来管理食品的生产、加工、运输、销售和服务等环节，最终达到确保食品安全、保障消费者健康、提升产品质量及效益的目的。 二、核心要素 （一）明确责任——宏观掌控、一体管理、全面落实 明确责任，是建立食品安全管理体系的第一步。明确各方责任、客观立规、严格执行义务，依法履职、文明执法，形成有力食品安全管理机制。明确责任的过程中需做好以下几点： 1.设立食品安全管理机构，并明确机构职责； 2.明确定义食品生产加工及经营者的安全要求； 3.制定食品安全管理、控制规则；
4.建设科技创新体系及物联网追溯系统； 5.加强市场监管及网络监控等工作，确保责任不断追溯和到位执行。 （二）制作制度——严格标准、分类管理、统一规范 制作制度，是食品安全管理体系的重要架构之一。制定细致完善的规范标准、程序、检测方法，并加以实施并持续改进。贯彻食品安全制度建设，需要做好以下几个方面： 1.完善食品安全标准体系、品质控制标准及系统软硬件设备； 2.建立科学合理的流通方式和配送机制，全面加强对食品环节的质量安全管理； 3.加强食品加工环节的设备管理，保证加工工艺安全； 4.完善应急预案，做好应急措施第一时间响应和处置管理。 （三）加强监管——强化监督、分类管理、全程追溯 加强监管，是食品安全管理体系保证安全的基石之一。加强食品安全监管，需要做好以下几个方面： 1.加强市场监督，及时发现、暴露、查处问题； 2.加强医药卫生体系和法制体系建设，着力营造严格的法制环境； 3.坚决打击各类非法行为，坚决维护消费者和公众的利益； 4.严厉打击贪污腐败行为，确保食品安全管理机构内部的洁净环境。 （四）控制风险——精细加工、严格检验、科技防控 控制风险，是食品安全管理体系最直接、最关键的目标。控制食品安全的风险，需要做好以下几个方面： 1.不断提高质量安全意识，建立流程管理，达到无缝自洁；
企业标准体系
企业标准体系 企业标准体系是指为了规范企业运作，提高管理水平和质量水平而制定的一系列标准和规范。它是企业发展和管理的基石，对企业的发展和竞争力起着重要的保障作用。 企业标准体系包括质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、食品安全管理体系等。这些标准体系有助于企业建立科学的组织结构，明确责任与权力，规范各项运营流程，确保各项管理活动的合理性和有效性。 首先，质量管理体系是企业标准体系的核心。它主要关注产品质量和客户满意度，通过建立质量控制流程，规范生产过程，确保产品符合国家和行业标准的要求。质量管理体系还包括对供应商和内部员工的培训和管理，以提高整体质量水平。 其次，环境管理体系是企业追求可持续发展的重要保障。随着环境问题的日益凸显，企业需要承担更多的环境责任。环境管理体系帮助企业建立环保目标和政策，开展环境影响评估和监测，改善生产过程中的环境污染，并推动企业实现绿色生产。 职业健康安全管理体系是保障员工健康和安全的重要手段。它通过制定安全生产规范和操作规程，提供必要的安全设施和装备，加强员工培训和防护意识，有效防范和控制工作中的安全事故和职业病，确保员工的身心健康。 食品安全管理体系是保障食品品质和食品安全的关键。食品安全问题直接关系到人们的健康和生命安全，因此对企业而言，
保证食品的质量和安全是至关重要的。食品安全管理体系帮助企业建立从供应链到生产流程的全面控制，制定食品安全标准和操作规程，加强食品安全培训和监测，确保食品的安全性和可追溯性。 总之，企业标准体系是企业运转和管理的重要基础，对保证产品质量、环境保护、员工健康安全和食品安全起着重要的作用。企业应根据实际情况制定适合自己的标准体系，定期评估和改进标准体系的实施效果，不断提高企业标准化管理水平，保持竞争力和持续发展。
食品质量管理体系标准
食品质量管理体系标准 食品质量管理体系标准是指在食品生产、加工、存储、运输等各个环节中确保食品质量安全的一套管理标准。以下为相关参考内容： 1. 质量管理责任 食品生产企业应明确质量管理的责任和义务，建立质量管理体系，设立质量管理部门或委员会，并明确每个岗位的质量管理职责。 2. 法律法规和标准遵守 食品生产企业应遵守食品安全法律法规和相关标准要求，对食品生产、加工、存储、运输等各个环节进行合规管理。 3. 原材料选择与采购 食品生产企业应建立原材料选择与采购的程序，并确保所采购的原材料符合国家相关标准和企业的质量要求。对于供应商，应进行筛选评估，并建立供应商管理机制。 4. 质量控制点的设立和监控 食品生产企业应根据生产工艺和危害分析进行质量控制点的设立，并建立监控和纪录程序，确保每个质量控制点的监控和检验工作的有效性。 5. 生产工艺管理 食品生产企业应制定详细的生产工艺文件，并进行生产过程的监控和记录，以确保食品的质量安全。
6. 设备和设施管理 食品生产企业应建立设备管理制度，包括设备的购置、维护、保养和校准等，确保设备的正常运行和安全性。 7. 员工培训和操作规程管理 食品生产企业应对员工进行食品安全知识和操作规程的培训，并建立员工培训记录和考核制度，以提高员工的食品安全意识和操作能力。 8. 不合格品管理 食品生产企业应建立不合格品管理制度，包括不合格品的处理和追溯等，确保不合格品不流入市场或再加工。 9. 内部审核和管理评审 食品生产企业应定期进行内部审核，以评估和改进质量管理体系的有效性和符合性，并进行管理评审，确保质量管理体系的持续有效运行。 10. 产品追溯 食品生产企业应建立食品追溯制度，包括原材料、生产过程和销售信息的追溯，以应对潜在食品安全风险和市场监管的需求。 以上是食品质量管理体系标准的一些参考内容，企业可以根据自身情况进行定制化的管理体系，以确保食品质量的安全和合规。
食品企业标准体系中主要标准的制定方法和依据
食品企业标准体系中主要标准的制定方法和 依据 食品企业标准体系的制定方法和依据通常包括以下几个方面： 1. 法律法规依据：制定食品企业标准体系需要符合国家相关法律法规的要求，例如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等。 2. 国家标准依据：制定食品企业标准体系需要参考和遵守国家相关的标准，包括关于食品质量、食品安全等方面的标准，如GB/T 22000-2019《食品安全管理体系要求》。 3. 国际标准依据：制定食品企业标准体系可能需要参考和借鉴国际上成熟的相关标准，例如国 际食品标准委员会（Codex Alimentarius Commission）发布的食品安全标准。 4. 行业标准依据：制定食品企业标准体系还需要考虑行业特点和实际需求，根据不同食品行业 的特殊要求制定相应的标准，例如乳制品生产企业的标准、酒类生产企业的标准等。 5. 企业内部规章制度和经验总结：制定食品企业标准体系还需要参考企业自身的内部规章制度 和经验总结，结合企业的实际情况和特点，进行定制化的制定。 制定食品企业标准体系的方法一般包括以下几个步骤： 1. 规划和制定计划：确定制定食品企业标准体系的目标和范围，明确制定的计划和时间表。 2. 调研和收集信息：进行市场调研和收集相关的法律法规、国家标准、国际标准以及行业标准 等信息。 3. 制定标准文件：根据收集到的信息和企业实际情况，制定相应的标准文件，包括标准的名义、引言、范围、术语和定义、要求、验证方法等。 4. 内部审查和讨论：进行内部审查和讨论，包括与相关部门和人员的沟通和意见征求。 5. 外部评审和修订：将制定的标准文件进行外部评审，接受专家、相关组织或机构的意见和建议，进行修订和完善。 6. 公布和培训：将最终确定的标准文件公布并进行相应的培训，确保全体员工的理解和遵守。 7. 实施和监督：制定的食品企业标准体系需要在实施过程中进行监督和检查，以确保标准的有 效性和持续改进。
ifs国际食品安全标准第7版
ifs国际食品安全标准第7版 IFS是一份国际性食品安全标准，它旨在帮助企业评估和改善食品安全系统。这一版本主要涉及食品安全管理，食品安全文化，食品安全系统，产品安全，售后服务，企业食品安全优势，食品安全的遵循和改进性等内容，旨在帮助食品经营者更好地遵守和提升如下标准： 一、食品安全管理： 包括制定产品政策，实施食品安全控制措施，有效的管理质量体系，实施有效的评估测试检测，定期对连锁管理进行评估，改善食品安全系统运营等。 二、食品安全文化： 指的是企业以食品安全为首要任务，从企业文化和价值观出发，营造安全的环境，提升食品安全文明素质，构建健康的食品环境，遵守国际食品法律法规，提升食品安全保护能力，建立食品安全保障制度，强化食品安全管理。 三、食品安全系统： 指的是企业部署食品安全政策，规划食品安全战略，实施食品安全系统，对食品安全持续重视，制定食品安全检测方案，实施有效的食品安全监测，定期审核运行食品安全系统，改善食品安全系统建设，有效预防和控制食品安全风险等。 四、产品安全： 是指企业准确了解食品源头，分析食品安全威胁，遵守产品责
任，分析食品安全模式，改进食品安全控制流程，构建食品安全体系，实施安全检测与风险评估，实施风险管理，实施产品质量控制，改善食品安全流程，实施食品安全监督等。 五、售后服务： 指的是企业落实售后服务，分析并改进售后投诉，确保产品安全，促进食品安全和健康，落实召回政策，防止产品安全事故，强化客户满意度，保护客户权益，遵照行业标准的售后服务等。 六、企业达成食品安全优势： 企业应落实食品安全管理，提升食品安全文化，实施食品安全系统，保障产品安全，有效实施售后服务，实现食品安全优势，达到食品安全标准。 七、食品安全遵循与改进性： 指的是企业遵守国家食品安全法律法规，实施有效的监督检查，完善食品安全框架，实行完善的食品安全控制，提升食品安全水平，强化食品安全改进，落实食品安全监督检查，加强食品安全培训，提升食品安全管理能力，改善食品安全系统运作等。
食品安全的质量管理体系
食品安全的质量管理体系 食品安全一直是人们关注的焦点。食品安全的质量管理体系是确保食品安全的重要方面。质量管理体系是一种确保产品或服务符合客户要求的策略或方法。在食品生产中，质量管理体系被应用于保证食品符合安全、卫生和营养要求。 一、食品安全的质量管理体系的意义 食品安全的质量管理体系是确保食品质量卫生的重要方式。它是各级食品管理部门规定的一种保证食品质量标准的方法。食品安全的质量管理体系通过监控和控制食品生产的每一个环节，从源头上保证了食品的质量安全。在实际运用中，高质量的食品安全管理体系应该包括以下方面： 1. 食品的质量检测：食品的质量检测是食品安全管理体系的重要环节。食品生产商应该制定适当的质量检测计划，确保食品安全。 2. 生产环节的监控：生产环节的监控是食品安全管理体系的另一个重要环节。这个过程从生产的原材料进口到加工、包装、存
储和销售，每一个环节都要进行严格的监控和管理，确保食品质量安全。 3. 食品标签的标注：食品标签的标注是食品安全管理体系中的一个重要环节。食品标签必须明码标价，用生动的语言描述了食品的营养成分、生产地、原材料来源等，以便消费者有更好的理解并保证食品质量安全。 二、食品安全的质量管理体系的要点 1. 食品安全的质量标准：食品安全的质量标准是食品安全管理体系的基础。生产者应该遵守各级食品管理部门对于食品安全的质量标准，对生产过程的每一个环节进行监控和管理。制定严格的检测规定与检测手段，不断提升对食品的检测技术水平。 2. 食品安全的数据管理：食品安全的数据管理是食品安全管理体系另一个重要的方面。制定适合的数据管理方案，定期统计食品安全数据，并进行分析和研究，确保食品质量安全。
食品生产企业安全生产标准化管理手册
食品生产企业安全生产标准化管理手册目录 第一章总则 第一节目的和依据 第二节适用范围 第三节定义 第二章安全生产组织机构和职责 第一节安全生产组织机构 第二节安全生产职责 第三章安全生产管理制度 第一节法律法规和标准 第二节危险源辨识与风险评估 第三节安全生产控制措施 第四节安全监督和检查 第五节安全事故应急预案 第四章安全生产培训与教育 第一节安全生产培训计划 第二节安全生产培训实施 第三节安全生产宣传教育
第五章安全设施和防护措施 第一节生产场所安全设施 第二节动力设备和工艺设备安全第三节机械设备安全保护 第四节安全防护用具 第六章应急管理 第一节安全事故应急救援 第二节安全事故调查与事故处理第三节安全生产事故记录与报告第七章安全生产监督与管理 第一节安全生产监督与检查 第二节安全生产事故处理 第三节安全生产责任追究 第八章附则 第一节安全生产奖惩制度 第二节附录 第一章总则 第一节目的和依据
本手册的目的是规范食品生产企业的安全生产管理工作，提升企业生产过程中的安全性、稳定性和可持续发展能力，确保员工的人身安全和财产安全，保护消费者的健康权益。 本手册的编制依据国家相关法律法规、标准和行业规范，以及企业自身安全生产管理实践和经验，结合食品生产企业的特点和需求，制定适用的安全生产管理要求。 第二节适用范围 本手册适用于食品生产企业的安全生产管理工作，涵盖企业内生产过程中可能出现的危险源和风险，旨在从源头控制，减少和消除安全生产事故的发生，保障食品生产过程的安全和稳定。 第三节定义 1.安全生产：指在企业生产经营过程中，对人员、设备、工艺、场所等方面的风险进行识别、评估和控制，以预防和减少事故的发生，保证生产过程的安全、稳定和可持续。 2.安全生产组织机构：指企业内部设置的负责安全生产管理工作的组织单位，包括安全生产领导小组、安全生产部门等。 3.安全生产职责：指企业各级组织和个人在安全生产管理工作中应承担的责任和义务。 第二章安全生产组织机构和职责 第一节安全生产组织机构
食品质量控制体系
食品质量控制体系 食品质量控制体系是指食品生产经营企业为保证食品质量安全，依据相关法律法规和标准，建立、实施、保持和改进食品质量控制体系的组织体系、程序、方法和措施的总和。 食品质量控制体系的目的是确保食品在生产、加工、贮存、运输、销售等各环节的质量安全，满足消费者的需求。食品质量控制体系包括以下几个方面： •原料采购控制：对食品原料的采购进行严格控制，确保原料的质量安全。 •生产过程控制：在食品生产过程中，严格按照标准和规范进行操作，确保食品的安全卫生。 •贮存运输控制：在食品贮存和运输过程中，采取有效措施，防止食品变质和污染。 •销售控制：在食品销售过程中，确保食品的质量安全，满足消费者的需求。 食品质量控制体系是食品生产经营企业的重要组成部分，是保证食品质量安全的重要手段。食品生产经营企业应建立和实施食品质量控制体系，确保食品安全。
食品质量控制体系的建立和实施 食品质量控制体系的建立和实施应遵循以下原则： •科学性：食品质量控制体系应建立在科学的理论基础上，并符合相关法律法规和标准。 •系统性：食品质量控制体系应是一个完整的体系，各环节相互联系、相互制约。 •有效性：食品质量控制体系应能够有效保证食品质量安全。 食品质量控制体系的建立和实施应包括以下步骤： 1.建立食品质量控制体系文件：食品生产经营企业应根据相关法律法规和标准，制定食品质量控制体系文件，明确体系的范围、目标、职责、程序和方法。 2.实施食品质量控制体系：食品生产经营企业应严格按照食品质量控制体系文件的要求，实施食品质量控制体系。 3.保持和改进食品质量控制体系：食品生产经营企业应根据实际情况，对食品质量控制体系进行保持和改进，确保体系的有效性。 食品质量控制体系的监督检查 食品质量控制体系的监督检查是确保食品质量安全的
建立企业标准体系指导手册
建立企业标准体系指导手册 一、适用范围 本企业标准体系指导手册规定了简易模式企业标准体系、企业标准体系表。 本企业标准体系指导手册适用于中、小型企业，为建立企业标准体系提供技术帮助和借鉴。 二、规范性引用文件 GB/T 13017-2008 企业标准体系表编制指南 GB/T 15496-2003企业标准体系要求 GB/T 15497-2003企业标准体系技术标准体系 GB/T 15498-2003 企业标准体系管理标准和工作标准 体系 GB/T 19273-2003企业标准体系评价与改进 三、企业标准体系结构图（简化版） GB/T13017-2008《企业标准体系表编制指南》规定，企业标准体系可根据企业需求，采用不同的企业标准体系结构，给出了三种标准体系结构图。其中，简易模式企业标准体系结构图为其一。针对中小企业标准化基础薄弱、标准化知识相对匮乏等情况，本指导手册在GB/T13017-2008《企业标准体系表编制指南》规定的简易模式企业标准体系结构图的基础上，提出了企业标准体系结构图（简化版），供中小企业参考。 （一）创新理念
企业标准体系结构图（简化版）遵循标准化的简化、统一、协调、优化原理，旨在提倡以标准化理念解决问题，实现1:1000 的目标，力争对全市企业标准体系建立具有普遍指导意义。 （二）设置原则 企业标准体系结构图简化版设置的主要依据： 1.标准化法律、法规、《企业标准化管理办法》、企业战略方针和战略目标； 2.GB/T13017-2008《企业标准体系表编制指南》图9； 3.因企制宜、简便易行、有用管用、循序渐进。 （三）结构关系 1.企业标准体系结构图（简化版），见图1： 图1企业标准体系结构图（简化版） 2.技术标准体系结构图，见图2：
《食品标准与法规》课程标准
漯河食品职业学院 《食品标准与法规》 课程标准 适用专业：农产品保鲜与加工 编制单位：质量检验系 编制日期：2011年4月 质检系（部）制
《食品标准与法规》课程标准 一、课程性质与设计思路 1、课程性质 为切实推行漯河食品职业学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型”的一大批优秀中职毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗位的调研，确定开设《食品标准与法规》。 食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食品标准与法规是农产品保鲜与加工专业的必修课。随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。因此，食品标准与法规这门课程的地位也越来越高。 食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《食品工艺学》等。后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。 通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌
食品标准与法规知识要点
《食品标准与法规》知识要点 1）Haccp 定义 2）Haccp七大原理 3）食品的3种危害类型？ 4）食品市场准入的基本条件是什么？ 5）何谓食品安全 6）何谓风险评估 7）食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8）简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。 9）生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？ 10）取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？ 11）农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？ 12）特仑苏（OMP）牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？ 13）请列举食品安全法中的亮点。 14）餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？ 15）假冒伪劣产品包含哪几个方面？ 16）产品质量法索赔期限如何规定？ 17）若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？ 18）进出口检疫的目的？ 19）进出口检疫的对象？ 20）出境检疫需要重新报检的项目？ 21）过境不再检验的情况？ 22）国家禁止进境的项目有？ 23）食品辐照的辐射源有哪些？ 24）何谓食品辐照的吸收量？ 25）辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？ 26）我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？ 27）何谓食品新资源？ 28）新资源食品分为哪四大类？ 29）新资源食品安全性评价的原则是什么？ 30）何谓实质等同性？ 31）新资源食品的批准文号是怎样的？ 32）什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？ 33）举例说明转基因食品的功能有哪些？ 34）简述转基因食品安全性评价的原则和内容。 35）利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识