物业项目食堂、餐厅餐饮服务承包经营管理服务方案通用参考借鉴范本

物业项目食堂、餐饮服务承包经营管理服务方案

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承包经营管理服务方案............................................................ 错误!未定义书签。通用参考范本............................................................................ 错误!未定义书签。承包经营管理服务方案. (3)

服务方案： (3)

一：具体承包经营内容： (3)

二、本物业项目食堂、餐厅管理服务服务标准及礼仪规范 (4)

三、本物业食堂餐厅岗位职责及服务过程控制 (7)

1、职责 (7)

四、建立完善的本食堂餐厅餐饮保障体系 (15)

五、本物业项目食堂餐饮财务管理办法 (22)

六、突发事件的处理 (24)

七、本物业项目食堂餐厅保障（承包经营）承诺书 (30)

物业项目食堂、餐饮服务

承包经营管理服务方案

一个物业服务项目膳食的好坏及工作环境的舒适度，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。为员工提供一个科学的膳食计划，营造一个如家的感受，是我们所一直努力的方向。结合甲方实际情况和具体要求，特制定本方案。

服务方案：

本物业公司，把“顾客和员工的满意是我们餐饮服务事业的唯一”作为核心价值观。把创建绿色、环保、安全高效的饮食环境作为核心竞争力，为保证服务质量，公司将严格按以下规范和制度执行：

一：具体承包经营内容：

本食堂（餐厅）配置人员名，在上岗前对各岗位进行餐饮服务专业知识培训，使其熟知各岗位技能及本物业项目食堂、餐厅的各项制度。

本公司为本物业项目食堂、餐厅提供价廉物美，地方小吃为主的特色的大众消费，中餐以本市为主的中高档消费，如各种小炒以及特色面食、小吃，砂锅等做到色香味俱佳，本物业项目食堂、餐厅将以快速度现做现卖及明码标价使顾客吃得放心，吃得高兴，并且实现上桌服务的快捷方式，使顾客不用再象往日那样排队吃饭。

对本物业项目内部员工予以I卡办的饭卡进行10%的优惠，把更多的优惠体现在职工身上，且可以实现送餐上门让职工吃的放心，吃的称心，感觉舒心。

具体工作安排如下：

1、物业项目提供餐厅、厨房及相应配套场地。

2、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理

3、厨房设备、餐具等固定资产投资

4、餐厅的管理与支持

5、优质食材的采购、配送及严格验收

6、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

7、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

8、准时、保质、保量的开餐

9、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

10、水、电费用按时按量缴纳

11、燃气费用按时按量缴纳

12、随时接受甲方相关部门的监督和改善建议

9、消防事故及本食堂餐厅安全的预防工作

二、本物业项目食堂、餐厅管理服务服务标准及礼仪规范

1.本物业项目食堂、餐厅管理服务服务标准

2、服务礼仪规范。

（1）、仪表仪容：

①工装整齐洁净，配戴一次性口罩；不准穿高跟鞋、钉鞋，不戴有色眼镜；左胸佩戴服务标志牌。

②操作人员戴角巾或工作帽，女员工头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头；男服务员发不盖耳，不留大鬓角和胡须，头发整洁、无头屑异味。

③不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰和其它饰物，化淡妆。

（2）、服务态度：

①微笑自然，彬彬有礼，做到热情、主动、周到。

②与客人讲话时，要目视客人；征求意见时，要态度诚恳。。

③工作出现失误或差错时，要及时当面向客人道歉，并立即纠正。

（3）、举止行为：

服务员坚持做到“三轻”和“四勤”。

①三轻：轻说话、轻行走、轻操作。

②四勤：眼勤，眼观六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顾客，热情答问；手勤，见事做事，多动手；腿勤：经常在自己的服务区内行走，及时提供客人所需服务。

（4）、服务禁忌：

①班前不饮酒，不吃有异味的食品。

②与顾客谈话时，语调要平和，切忌急躁，不得态度傲慢，禁止粗声大嗓或高声喊叫。

③当顾客提出无理要求时，应委婉回绝，不得与顾客发生争吵。

④顾客如有不礼貌言语时，不与其争辩、顶撞、争吵，请领导出面解决。

⑤严禁议论嘲笑客人或与客人开玩

笑。

⑥当服务人员出现失误时，不要找理由，面对顾客要敢于承担责任。

三、本物业食堂餐厅岗位职责及服务过程控制

1、职责

项目/岗位职责

项目经理

负责本项目食堂的经营、职员满意度，审批食堂的各项费用。

餐饮部经理

负责公司范围内食堂的监督、管理，组织食堂物资供应商的评估、合同签订、物资价格调整以及膳食意见收集、整理。

餐饮管理员

负责对本项目食堂的日常管理、监控，审核食堂的各项费用。

餐饮领班

负责核算本项目食堂日常开支和实际操作，并根据核算有计划的采购食堂物资；每月申报食堂费用。统计每月就餐情况，制作《食堂客餐登记表》、《食堂就餐情况记录表》等餐费情况报食堂管理员审核。

2、餐饮服务过程控制

2.1 食堂原料、调味品、消耗品的采购控制的全过程

2.2食堂原料、调味品的采购控制过程

2.3食堂所有原料、调味品必须从公司指定的供应商处，以订单的形式采购，所供应物资经验收合格后，双方签字确认后方可生效，采用月结的形式网上支付。

2.4食品供应商应提供详细的商品资料，注明商品名称、规格、单价、包装方式等，由品质部牵头双方协商确定采购清单。并视实际需要对清单内容不定期进行调整。

2.5食堂消耗品的采购及备品的添置

3食堂物资验收控制过程

3.1膳食管理员指派食堂专职人员进行验收；对验收物资在清单上签名。涉及商品牌、规格、单价、数量等内容，对不合格商品进行退换货处理，根据合同规定对供应商进行处罚。

3.2项目负责人每季度至少抽查一次，餐饮部经理每两个月至少抽查一次，对抽查结果进行项目备案。房管部有关人员不定期抽查，将抽查结果进行通报。

3.3食堂物资验收流程

4水、电、煤气能耗的控制过程

5.食堂安全管理

5.1食品卫生管理：谨防食物中毒，若发生食物中毒事故，应立即送医院抢救。

5.2食堂消杀管理

5.3工作环境安全管理

5.4食堂工作效果评估

6、顾客满意测评制度：

由公司每月向甲方就餐人员随机发放《顾客满意率测评表》（见下表），积极收集就餐顾客对我们餐饮服务提出的宝贵意见，并落实改进。

餐厅：日期：

7、品种、规格、价格管理和信息反馈制度

1、食堂建立由经理、厨师长、营养师和服务员代表组成的价格指导小组。

2、价格指导小组要依据季节、伙食费标准、保障人数和原料市场价格制订食谱。

3、食谱包括日期、餐别、品种、配比、规格、价格等要素，由价格指导小组提出改进意见后由经理签字确认。

4、由经理将食谱交贵方主管部门审核后方可实施。

5、在菜品售卖过程中，要明码标价、一菜一价，接受就餐顾客监督。

6、服务员要搜集就餐顾客就价格和份量提出的意见和建议，并及时向经理报告。

7、经理要组织价格指导小组召开评价会议，及时判定价格合理性，并采取调整措施。

8、食堂每周要向就餐顾客公开原

材料价格

和成品价格核算办法，接受就餐顾

客监督，保持价格透明。

四、简历完善的本食堂餐厅餐饮保障体系

（一）餐饮管理体系

本物业公司创立了一套科学严密的管理体制与机制：扁平化管理、市场链运作、三公（公平、公正、公开）氛围、三关检验（自检、互检、专检）、竞争上岗、日清管理、学习型组织等，确保了管理“无时不在、无处不在”，从而形成了独具特色的海派企业管理模式，并不断以全新的内涵对企业的人力资源流程、战略流程、营运流程进行流程再造，最终实现经营管理的零缺陷。

1、一二三四五十体系

一个宗旨：“微利经营、长足发展、保障高于一切”

两个大忌：一忌发生食品卫生安全方面的问题，食品卫生安全永远是海派企业管理事业的生命线；二忌误餐，即便是误餐一分钟也是事故。

三个满意：就餐人员满意、甲方满意、公司满意

四个负责：对保障单位领导的政治生命和前途负责；对广大就餐者的身体健康负责；对公司的长远发展负责；对公司全体员工的前途负责。

五个一样：就餐人员多少一个样；花钱多少服务标准一个样；节假日与平时一个样；有检查和没检查一个样；领导在场与不在场一个样。

十化标准：就餐环境宾馆化；卫生安全程控化；服务质量星级化；供应品种多样化；营养配餐标准化；价格实惠大众化；应急保障军事化；员工工作规范化；标识形象统一化；经营管理科学化。

2、员工的日常管理

（1）、日清制度