香肠的营养价值与功效

1、哈尔滨红肠：味道醇厚鲜美，嚼劲十足，含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素E，有开胃助食，增进食欲，提高免疫力的营养功效。

2、肉粉肠：风味浓郁，爽口不腻，营养丰富，含有钙、镁、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质，具有调理肠胃，开胃消食的营养功效。

3、风干肠：干而不硬，清口健胃，含有丰富的蛋白质和维生素A，钙钾镁，有平衡膳食，补充能量的作用。

4、松仁小肚：肉质细腻口感好，健脾开胃，又因含有松仁而营养丰富。松仁是食疗佳品，有“长寿果”之称，含有丰富的不饱和脂肪酸，有健脑补脑、补肾益气、滋补健身的作用。

5、玉米肠：清香爽口，营养丰富，玉米是当之无愧的黄金美食，玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；所含维生素B族是适合白领的“减压食品”；高纤维含量则使玉米肠赢得女士的青睐。

6、黑胡椒肠：黑胡椒是欧洲风格的常用香料，从古至今，因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。在中医学中，黑胡椒可治疗寒痰、消化不良、反胃、呕吐、关节炎。

7、广式腊肠：色泽鲜艳，芳香浓郁，含有丰富的蛋白质和维生素A、铁锌钙，可开胃助食，增进食欲，对食欲不振有食疗功效。

8、川式腊肠：红白相间，麻辣口味，开胃助食，增进食欲。

9、香菇养生肠：香菇味道鲜美，高蛋白低脂肪，多糖、多种氨基酸和多种维生素，而且兼具降胆固醇、促进钙吸收、预防感冒、减肥等功效。

10、葱香宝宝：主要香辛料为红葱酥，其具有清热解毒、抗菌杀菌、止痛调经的功效，而且口感好。

11、腩肠：为风干类产品，以腐乳汁香气为主要特色，腐乳汁含有钙、磷等矿物质，味道非常香浓，还有增加食欲、生津开胃、帮助消化等功效。

12、芥末香香肠：芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、促进血液循环也有一定的效果。芥末油还有美容养颜、发汗、解毒等食疗功效。

13、博洛尼亚大香肠：其独特香辛料具有辛辣和芳香风味成分，赋予产品特有的风味，并且增进食欲，促进消化。

不同嫩化方法对鹅肉品质的影响研究

不同嫩化方法对鹅肉品质的影响1 高海燕，张瑞瑶，贾甜，胡雅婕，马汉军，曾洁* (河南科技学院食品学院, 河南新乡453003) 摘要：采用自然成熟、木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理鹅肉，对鹅肉的持水力、剪切力、pH、氧化程度及肌纤维直径等品质指标进行了研究。结果表明：自然成熟的嫩化效果不显著，木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理可以大大提高鹅肉持水力，且以复合磷酸盐处理的鹅肉持水力最大。木瓜蛋白酶和不同磷酸盐嫩化处理的鹅肉的剪切力均低于自然成熟的鹅肉。其中，浓度15U/mL 的木瓜蛋白酶处理的鹅肉剪切力最小。木瓜蛋白酶、焦磷酸钠、复合磷酸盐嫩化后鹅肉的pH值明显高于自然成熟。随着时间的延长，自然成熟的鹅肉其脂类氧化程度逐渐增加。木瓜蛋白酶和磷酸盐嫩化的鹅肉其脂类氧化程度低于自然成熟。其中，木瓜蛋白酶浓度为6U/mL时氧化程度最低。自然成熟过程中鹅肉肌纤维直径变化不显著，而木瓜蛋白酶和磷酸盐嫩化的鹅肉，随着嫩化液浓度的增大，肌纤维直径呈减小趋势。本研究结果为鹅肉的嫩化机理及鹅肉产品的开发利用提供一定的理论依据。关键词：鹅肉；嫩化；自然成熟；木瓜蛋白酶；磷酸盐中图分类号: TS205.2; 文献标识码: A 文章篇号: Effects of Different Tenderization Treatment on the qualities of Goose Meat GAO Hai-Yan, ZHANG Rui-Yao, JIA Tian, HU Ya-Jie, MA Han-Jun, ZENG Jie (School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang, 453003, China) Abstract: Natural aging, papain and phosphate solution treatment were used to assay the qualities of goose meat including water holding capacity, shear force, pH, oxidation degree and the diameter of muscle fiber. The results showed that their were no apparent difference of water holding capacity and shear force of goose meat with different natural aging time from 12 h to 60 h, while papain and phosphate solution treatment could significantly improve water holding capacity of goose meat and the largest water holding capacity was obtained in the samples treated by compound phosphate solution. The shear force of goose meat treated with papain and different phosphate tenderizer is lower than the natural aging. The minimal shear force was obtained in the samples tenderized by 15 U/mL papain. The pH values of goose meat treated by papain, sodium pyrophosphate and compound phosphate solution were obviously higher than that of natural aging. The degree of lipid oxidation of goose meat gradually increased with the extension of natural aging time, while papain and different phosphate solutions could inhibit the lipid oxidation. The lightest degree of oxidation of goose meat was that treated with 6U/mL papain. Muscle fiber diameter of goose meat changed a little during natural aging, however, it decreased with the increase of the papain’s and phosphate’s concentration. To sum up, these results was to provide some theoretical basis for the development of tenderizer mechanism and utilization of tenderizer for goose meat products. Key words: Goose meat; Tenderization; Natural aging; Papain; Phosphate 肉的嫩度一般是由肌肉中蛋白质的结构决定，主要与肌纤维的长短和结缔组织的量有关，在肉品质分析中通常以肉的保水性、硬度、咀嚼性、剪切力等特性进行表征[1-2]。鹅肉与鸭肉和鸡肉相比，其肌肉纤维较粗，不宜咀嚼。肉的嫩化方法有物理方法[3]、化学方法[4-7]、酶嫩化法[3,8]，这些方法在一定程度上都能达到使肉嫩化的目的，但各种方法的适用范围、嫩化效果各不相同。近年来，关于鹅肉嫩化的相关研究仅有少量报道。植物源性酶、钙盐、磷酸盐等常用来嫩化处理鹅肉[9-12]，植物汁液如生姜汁、木瓜汁、菠萝汁等因为含有相关蛋白酶类也用于鹅肉嫩化的研究，以解决鹅肉嫩化过度的问题[13-16]。超高压技术是近年来应用于嫩化肌肉的一种物理嫩化方法[17-18]，在鹅肉嫩化的应用中显示较好的效果。总体相比较而方，酶嫩化法效果较好，安全性高，且成本较低，易操作[10,19-20]。收稿日期：2016-4-17 基金项目：河南省高等学校重点科研项目（15A550012）；河南省高校科技创新团队支持计划（13IRTSTHN006）；河南省科技计划项目（142300410139）作者简介：高海燕（1973-）,男，硕士，副教授，研究方向为农产品贮藏与加工，Email:gaohaiyan127@https://www.360docs.net/doc/8f12332382.html, *通迅作者：曾洁（1973-），女，博士，副教授，研究方向为农产品深加工与转化, Email:zengjie623@https://www.360docs.net/doc/8f12332382.html,

鹅肠菜的功效与作用

鹅肠菜的功效与作用世界上存在许许多多的药材，难免有一些药材是我们不认识的，但只要我们有活到老学到老的精神，相信我们可以慢慢的知道更多的医学药材。那么对于鹅肠菜这种药材你了解吗？【别名】脚皮菜、鸡肠菜、黑昆布、小海带、野海带、脚白菜、鹅蛋菜、簸箕菜、面筋菜、土海带、海带丝【来源】药材基源：为萱藻科植物鹅肠菜的藻体。【原形态】藻体暗褐色，幼体颜色较浅，一般高10-30(-50)cm，丛生，扁平，叶片状，宽2-4cm，有时可达6cm，中上部略宽大，顶端钝圆，成熟时顶端常腐蚀，叶基呈楔形。体外皮层为排列整齐的椭

圆形细胞组成，内含色素体；内皮层细胞较大、脆壁较厚；髓部为厚壁分枝丝状体交织构成。成熟藻体自外皮层细胞长出众多配子囊，排列成栅状，肉眼可见配子囊群呈深褐色的成片斑块，分布于整个藻体。固着器小盘状。【生境分布】生态环境：生于风浪不太大的内湾中、低潮带的岩石上。【性状】性状鉴别藻体红褐色至灰褐色，皱缩扭曲成团。水浸展平后，呈扁平带状，绿褐色，长10-30cm，有的长达50cm，宽2-4cm，可达6cm，先端常腐溃残缺。藻体表面有时可见深褐色斑块状的配子囊群。固着器小盘状，柄短小。质坚韧，不易折断。气微腥，味咸。【化学成份】

含十六烷酸(hexadecanoic acid),24-亚甲基胆甾醇 (24-methylenecholesterol),D-甘露醇(D-mannitol),磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine),及大褐马尾藻甾醇(saringosterol),24-甲基胆甾-5,25-二烯-3β-醇 (24-methylcholesta-5,25-dien-3β-ol)。褐藻酸(alginic acid),粗蛋白,甘露醇(mannitol),钾,碘等。【性味】咸；寒【归经】肝；肺经【功能主治】清热化痰；软坚散结。主甲状腺肿；淋巴结肿；肺结核

香肠的制作工艺

第二节香肠的一般加工工艺一、香肠加工的工艺流程原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥。二、加工过程的质量控制 1．原料肉的选择原料肉一般以猪肉、牛肉、犊牛肉为主。绵羊肉因其肉质较硬，有独特的膻味，价格较贵，所以作为加工原料受限制。兔肉和鸡肉应用的比较也较小。选择经兽医卫生检验合格的肉为原料。选择腿肉和臀肉为最好，因为这些部位的肌肉组织多、结缔组织少，肥肉一般选用背部的皮下脂肪。选用的精盐应色白、粒细、无杂质；酒选用酒精体积分数50%的白酒或料酒；砂糖。 2．切块剔骨后的原料肉，首先将瘦肉和肥膘分开，剔除瘦肉中的筋腱、血管、淋巴。瘦肉与肥肉分开，并将其按照加工要求切成小方块，以利于腌制为主。 3．腌制腌制就是用食盐和硝酸盐等混合对肉进行加工处理的一种方法。目的是通过提高产品的渗透压，减少水分活性，达到抑制微生物繁殖、提高肉的保水性、改善肉的风味的目的。肉的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。干腌法和湿腌法前面已经学习过。所谓干腌法，就是将腌制剂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠肉外渗汁液将其溶解，形成高浓度食盐溶液。此种腌制法设备简单、易操作，小规模工厂多采用此法。所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液的量要没过肉的表面，通常为肉重量的50%～60%。腌渍温度一般为3～5℃，因pH 值、肉块大小等各种因素的影响，腌制完成时间有所不同，如1㎏的肉块大约需5～7d。湿腌法腌制时，腌制剂渗入肌肉组织内较均匀，但其制品的色泽和风味不及干腌制品，蛋白质流失大。混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法。先用干的混合腌制剂擦在肉

常见食物营养成份表

常见食物营养成份表常用数据参考 1．常见食物营养元素含量（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物食物名称钙 (毫克) 磷 (毫克) 蛋白质 (克) 食物名称钙 (毫克) 磷 (毫克) 蛋白质 (克) 粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水发) 38 12 2 榨菜250 56 2.3 蒜苗39 40 1.9 海带(水发) 241 29 1.1 菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35 柑桔169 韭菜121 面条（煮）15 白萝卜98 菜花237 淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172 西瓜87 柿子135 绿苋菜207 紫葡萄59 扁豆194 干红枣514 挂面（富）100 苦瓜343 油菜278 鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281 鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262 南瓜85 番茄189 竹笋300 皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490 豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344

我国有关食品添加剂、营养强化剂、食品新资源的管理法规与标准

我国有关食品添加剂、营养强化剂、食品新资源的管理法规与标准一、概述 1、何谓食品添加剂？《食品卫生法》第五十四条食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 2、使用食品添加剂的基本原则（1）不得对消费者产生急性或潜在危害；（2）不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；（3）不得有助于食品假冒；（4）不得降低食品本身的营养价值。管理法规与标准的发展 1960年，国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部制定的《食用合成染料管理办法》 1967年，卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化工产品标准和检验方法》 1982年，《中华人民共和国食品卫生法（试行）》 1986年，卫生部《食品添加剂使用卫生标准》 1993年，卫生部《食品添加剂卫生管理办法》 1994年，《食品营养强化剂使用卫生标准》 1995年，《中华人民共和国食品卫生法》 1996年，《食品添加剂使用卫生标准》 2002年，《食品添加剂卫生管理办法》现行管理法规与标准体系

食品卫生法《食品添加剂卫生管理办法》 GB2760--2007《食品添加剂使用卫生标准》 GB14880--1994《食品营养强化剂使用卫生标准》食品添加剂与营养强化剂规格标准《食品添加剂生产企业卫生规范》《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》《食品添加剂申报与受理规定》（一）《中华人民共和国食品卫生法》食品卫生法》规定：本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。该法是我国唯一对食品添加剂及其生产与使用的卫生问题作出规定的国家法律。管理规定包括以下方面：1、使用；2、生产经营；3、审批；4、立法与制标； 5、罚则 1、食品添加剂的使用第九条禁止生产经营：含有未经国务院卫生行政部门批准使用的食品添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；第十条食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。第十一条使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定； 2、食品添加剂的生产经营第十一条生产经营食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；第二十一条定型包装食品添加剂，必须有包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、

养鹅哪些品种好-养鹅技术

养鹅哪些品种好-养鹅技术更多养鹅技术相关资讯请访问养鹅投入少，产出多，生长快，耗料少，鹅肉、鹅蛋的营养价值高，可提供肥肝、毛绒等特色产品，能够充分利用农副产品，开发草地、荒山和滩涂，可以说是一项投资小、销路好、效益大的速效型养殖业，正成为加速畜牧业发展、振兴农村经济的一个新的特色产业。本文把当前养鹅的主要品种介绍如下: 1 太湖鹅产于江苏、浙江的太湖流域各县，具有体型小、生长快、产蛋多、成熟早、就巢性弱、肉质细嫩等优点，是我国蛋肉兼用白鹅之一。因为太湖鹅的产蛋多而集中，采用人工孵化能在春季提供大量苗鹅，生长的肉用仔鹅肉质好，所以很适于大批生产肉用仔鹅。 1.1 体型外貌太湖白鹅除头颈、背部有少量灰褐色斑点外，全身羽毛皆白。喙、胫、蹼均为橘红色;头瘤姜黄，眼睑浅黄，虹彩灰蓝色。颈细长，无咽袋。公母外表差异不大。成年鹅平均体重公4.5kg，母3.5kg。 1.2 长与产肉性能太湖鹅生长速度快，雏鹅出壳重91.2g，半舍半牧饲养，70日龄内每只鹅只需补喂0.5kg精料(碎米)，体重可达 2250,2500g，达到上市标准。 1.3 产蛋与繁殖性能太湖鹅性成熟较早，3月份的雏鹅8月下旬开产，性成熟期约160天，年产蛋量为78.8, 93.3枚，高产个体有123枚记录。蛋重135.3g，蛋壳白色。公母配种比例1?6,1?7，受精率为90%，孵化率85%。第一个产蛋年为产蛋高峰年，以后逐年下降，一般利用年限为3年。太湖鹅母鹅是较好的生产肉用仔鹅的母本。

1.4 产羽绒性能太湖鹅羽绒洁白，绒质较好，屠宰一次性煺毛羽绒 200,250g，含绒量为30%。 2 豁眼鹅豁眼鹅又名五龙鹅、疤瘌眼鹅或豁鹅，为中国鹅的白羽小型品种，具有产蛋率高、就巢性弱的特点，原产地为山东莱阳地区，后来推广到东北三省。 2.1 体型外貌在体型外貌上具有中国鹅的品种特征。瘤头，颈较长呈弓形，前躯高抬，体躯呈椭圆形，上眼睑有一个疤状缺口，即豁眼，这是本品种最独特的外貌特征。喙、肉瘤、胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色，羽毛白色。公鹅比母鹅体型稍大，有好斗习性，叫声高而洪亮。母鹅性情温顺，叫声低而清脆。 2.2 长与产肉性能因各地饲养条件不同，生长速度差异较大，在半舍半牧条件下，初生重70,80g，30日龄480.0,51 3.7g，60日龄1479.9,1523.3g，90日龄公1906.3,2468.8g，母1787.5,1883.3g，5个月公3250,4510g，母2860,3700g。性成熟期为180,200天，公4, 4.5kg，母3.5,4kg。料肉比为2.76?1。 2.3 产蛋与繁殖性能成年母鹅在较好饲养条件下，年产蛋130,160枚。如果采用全舍饲，夏防暑冬防寒，喂全价饲料，可全年产蛋。蛋重平均为118g，蛋壳白色。繁殖期公母配比1?6,1?7，受精率为85%以上。用火炕热水袋孵化法孵化受精蛋，孵化率为85%,90%。产蛋高峰出现在出生后第二年和第三年，第四年产蛋率下降。种鹅利用年限为3年。豁眼鹅就巢性较弱，醒抱也较快。 2.4 产肝与产羽绒性能成年鹅经21天人工填饲，平均肥肝重195.2g。成年鹅羽毛质量较佳，每只每次可活拔羽绒50,75g，含绒率平均为30.3%。一次性取毛屠宰以11月中下旬为宜，此时含绒最高，绒质也好。 3皖西白鹅皖西白鹅是我国的优良鹅种之一，产于安徽西部丘陵山区、河

酪蛋白酸钠的作用

酪蛋白钠，又称酪蛋白酸钠，酪朊酸钠。以脱脂奶粉为原料，沉淀法制得生酪蛋白。经脱水、膨润、中和，再喷雾干燥或冻干制得。它是一种食品添加剂，为我们的食品起到很多效果。帮助食品保质，便于食品销售，下文就具体的应用和用途为您分析一下。酪蛋白钠可以起乳化、稳定和蛋白质强化剂作用。并有增黏、发泡、持泡等功能。是一种乳化剂也是一种增稠剂，广泛应用于食品行业。我们结合实际的案例为您介绍一下它的作用。在食品工业上用途比酪蛋白(casein)广，可应用于冰淇淋、肉制品及水产肉糜制品、饼干、面包、面条，尤其可制成供老年人、婴幼儿和糖尿病患者的专用食品。酪蛋白酸钠在面制品里可以有增稠性，折叠乳化性，折叠起泡性，折叠热稳定性等作用。酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为

营养强化剂食用。它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。具体在各行业的用途和用量为您介绍一下： 1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。 2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用里为0.2%-0. 3%。 3.在水淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。 4.在面包、饼干、面类中用里为0.2%-0.5%。 5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用里为0.59%-5.0%;在奶油乳饮料中用里为0.2%-0. 39%。 6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

鹅的营养价值鹅的不同部位的功效 _2

鹅的营养价值鹅的不同部位的功效 3、主治噎膈反胃、解毒。 4、凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药毒、箭毒。烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。鹅肝的营养成分鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸

会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。鹅肝的营养价值鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。 1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。 2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。 3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。说到鹅你会想到什么，我想很多人是hi相待家禽或是鹅肉的，而鹅

鹅血的抗癌作用

鹅血的作用鹅血也是食物，目前临床治疗食道癌和胃癌有一定效果。鲜鹅血，味咸，性平，能软坚化瘤，主治噎嗝，解射工之毒，多单独使用。宋代汴京城里住着一位心灵手巧的木匠，由于做工精细，待人热情，每天都是顾客盈门。为此，他积下了颇为殷实的家产。木匠45岁那年，不幸患上噎嗝症，吞咽困难．以至滴水难进，虽遍访名医，也丝毫无效，病情日惭沉重。临终前他吩咐两个徒弟说，我死后你们一定要在我体内找找是什么东西作怪。木匠死后。两个徒弟遵师嘱切开尸体．发现他的食道上长着一个硬大的肿瘤。他们取下肿瘤后．杀掉了家中惟一剩下的白鹅来祭奠师傅．鹅血放进了那只盛着肿瘤的瓷碗。第二天，他们惊奇般地发现碗中的肿瘤被鹅血化去了大半。他们由此受到启发，把鲜鹅血推荐给众多噎嗝患者，病人屡用屡见奇效，病情都有明显好转。鹅血，为鸭科动物鹅的血，以华东、华南地区饲养较多．羽毛白色或灰色，入食以白色为佳。中医认为，本品性味咸、平，人心、肝、肾经，有补血．活血，解毒之功，适用于噎嗝，反胃．闭经等症。《名医别录》言其“中射工毒者饮血。又以涂身”《本草纲目》言其“解药毒”。《本草从新》言其“愈噎膈反胃”。《本草求原》言“苍鹅血，治噎膈反胃，白鹅血，能吐胸膈诸虫血积”。哈尔滨医科大学肿瘤研究所的科研人员在对小鼠肝癌腹水细胞、纤维肉瘤进行的抑制实验结果显示，生鹅血及冻干鹅血粉确有显著抑癌作用，对升高病人白细胞、改善症状及延长生存期有一定的疗效。为证实鹅血的抗肿痛作用，哈尔滨医科大学肿留研究所选用北方鹅血，对纯系昆明小鼠肝癌腹水细胞、纤维肉瘤等移植实体瘤进行了抑瘤实验研究。结果表明，生鹅血及干冻鹅血粉均有显著的抑瘤效果．且后者的作用更佳。现介绍几则鹅血食疗方，供选用。 l．鲜鹅瘤饮：鲜鹅血50mL。杀鹅取血或用注射器抽鹅翅下鲜血饮服，每次1O--50mL．每日1一2次。可补血活血，适用于女子血虚经闭，经量过少，骨蒸潮热等。 2、鹅瘤粉：鲜鹅血适量。将鹅血凝固后切丁烘干研末备用。每取1Og．开水冲饮或蜂蜜水送服，每日1次。可活血化瘀解毒．适用于晚期血吸虫病，肝脾肿大，脘腹胀满等。 3．鹅瘤化膈饮：鲜鹅血适量。取鲜大肥鹅一只，用注射器抽取鹅翅下血5,-4 0mL，趁热徐徐饮下．每日1一2次。可和胃，降逆、解毒，为治疗噎嗝反胃之良方．适用于食道癌所致的食纳欠佳，吞咽困难．消瘦，食入则吐等。 4．鹅直粥：鹅血适量，大米100，调料少许。将鹅血凝固后切块；先取大米淘净后加清水适量煮粥．待沸后下鹅血及姜末．椒粉等煮至粥熟时，下葱花、食盐、味精等，再煮一、二沸后即成．每日1剂。可活血化瘀止痛．适用于瘀血胃痛．血瘀痛经、闭经等。 5．阿胶鹅血粥：阿胶1Og，大米lOOg，鹅血、红砂糖适量。将阿胶捣碎，先取大米淘净，放入锅中．加清水适量煮粥，待熟时，调入捣碎的阿胶、鹅血、红糖，煮为稀粥服食，每日1—2剂。可养血止血，固冲安胎，适用于虚劳咳嗽，久咳咯血，吐血．鼻衄，大便出血．妇女月经过多，漏下不止或崩中，孕妇胎动不安，先兆流产及各种失血性贫血．缺铁性贫血等。 6．桃仁当归鹅血汤：桃仁、当归各1Og，鲜鹅血200g，调料适量。将桃仁、当归择净，布包，加清水适量煮沸后，去掉药包．取汁，下鹅血丁及葱、姜、椒、

香肠项目可行性研究报告

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目录第一章项目概况 (2) 第二章项目建设背景与必要性 (4) 第三章项目建设的有利条件 (7) 第四章工程技术方案 (8) 第五章产品市场分析和项目建设规模 (11) 第六章总平面布置及道路运输 (13) 第七章建筑工程 (15) 第八章公共工程 (17) 第九章环境保护、安全生产及劳动 (22) 第十章项目实施进度计划 (28) 第十一章投资估算与资金筹措 (29) 第十二章财务评价 (30) 第十三章社会效益 (33) 第十四章可行性研究结论 (35)

第一章项目概况 1.1 项目名称香肠食品项目 1.2 项目性质新建 1.3 建设地点某某县某某镇某某村 1.4 项目建设规模及内容项目建设包括食品加工间、污水处理、锅炉房、变配电室、综合办公楼、、宿舍与食堂等设施。项目以营养保健为主，以本地区的养殖业为依托，以国内外市场需求为目标，以高科技为先导，通过开发生产加工强化营养香肠，在国内外各大城市建立销售网络，在某某县建立起“公司+农户”的养殖与加工产业化体系，带动某某县畜牧业和食品加工业的发展，为某某县经济发展作出贡献。本项目的主要技术经济汇总见表1-1 表1-1 主要技术经济指标表

1.5 基本情况某某香肠食品有限公司是某某县的民营企业。公司科技人员潜心研究食品加工多年，最新研制一种强化营养香肠。为使此项发明专利发扬光大、回报社会，同时也为企业的发展壮大。经过大量的调查和科学论证，某某香肠食品有限公司确定上马建设生产一种强化营养香肠的流水线作业的现代化企业。致力于改善婴幼儿、中小学生消费的营养结构，生产开发适合青少年的营养香肠，以此为契机促进青少年健康生长，起到带动营养产业发展的作用，在此基础上，为食品的科学化、产业化、加工化、现代化打下坚实的基础。公司的宗旨是：特色、科学、标准、时尚、诚信铸造品牌，服务编织未来；务新、求实、高效、创新，以独具一格的风味，稳居同行业前首。第二章项目建设背景与必要性一、建设背景目前，我国营养产业正处于高速增长阶段，而这种高速增长是与整个社会发展的脚步同步的。虽然目前投身营养产业的企业不少，产品也比较丰富，但总体感觉还是有些分散。怎样形成合力，对各部分人群更有针对性，更加符合RDA（居民膳食营养推荐摄入量），更加符合国人的饮食习惯，膳食结构，生产的产品如何更好的与我国的国情结合，必须有宏观调控和有总体规划。某某香肠食品有限公司在发展过程中逐渐确立了发展的新思想和战略思想，利用发明专利的自主优势，在企业现有的厂房、场地，通过对外融资、合资、合作，利用外资引进先进的生产设备、生产线及检测仪器，引进国外的现代化管理模式，提高产品的档次，提高产品的质量，提高劳动效率，在占领国内各大商场、超市的

肠内营养

专题笔谈肠内营养文章编号：!""#$%%"&（%""’）"%$""(&$"’感染病人的营养支持策略及途径选择任建安黎介寿中图分类号：)( 文献标识码：* 作者单位：南京军区南京总医院全军普通外科研究所（%!"""%）感染病人特别是重症感染病人的营养支持是目前临床营养支持领域的难题之一［!］。在这类病人，由于感染持续存在，应激亦呈持续状态，蛋白质、糖与脂肪代谢紊乱持续并不断加重，病人始终处于分解代谢状态，一般营养支持方法很难达到改善营养状态的目的。因此，应不断观察病情变化，辨证分析不同阶段营养支持的目的，适时调整营养支持方式、营养素给予途径、营养底物需要量和特殊营养底物的供给。不可拘泥顽固地使用单一的营养支持方法。! 感染病人营养支持的重要性与阶段性营养支持策略对一般感染的病人，在去除感染源后行营养支持并不十分困难。而对严重感染呈持续状态病人行营养支持则很难。如肠外瘘并腹腔感染，重症胰腺炎并腹腔感染，其它继发性腹膜炎治疗不满意演化为第三腹膜炎的病人。必须重视严重感染病人的营养支持。常收治一些转诊而来的肠瘘并感染的病人，多已骨瘦如柴，原经治医生已感拯救无望。无望的原因是营养不良对病人的影响已不可避免地表现出来。如由于蛋白质和能量缺乏，机体的细胞免疫和体液免疫机能均受影响，病人抗御感染的能力很差；由于营养底物的缺乏，胶原纤维的合成障碍，伤口包括胃肠吻合口的愈合过程明显减缓或停止。感染病人可以因为营养不良而影响其最终转归。其实许多感染病人营养不良是在不知不觉中发生的，待觉查到营养因素成为影响病人预后的主要因素时，多数病人已处于严重营养不良状态。营养状态是影响感染病人预后的重要因素，临床医生应在感染发生伊始，监测病人的营养状态，采取相应的营养支持手段。对于已有营养不良或有发生营养不良风险的病人可采取预防性营养支持。处于感染不同阶段病人的营养支持目的与方法又有不同。在感染伴有休克、多脏器功能障碍时，营养支持宜以维持营养状态为主；在感染病人的恢复期，应设法改善病人的营养状态。必须指出的是，在感染早期不重视营养支持，在病人的恢复期将需要更长的时间才能改善营养状态。由于感染病人的病情常有反复，腹腔感染的治疗方法也在不断发展，不能指望一种营养支持方式就可解决感染病人所有阶段的营养支持问题。因此，应在营养支持途径、营养底物、代谢监测与调理诸方面加以选择组合［%］。 %营养支持途径的选择肠外营养与肠内营养在临床上的广泛应用，使人们认识到肠外营养在重危病人包括严重感染病人的不足，这就是无法克服的腔静脉导管感染和肝功能损害等并发症。而肠内营养则可避免这些并发症的发生。这一认识导致了营养支持模式的演变，即由过去热衷于全肠外营养支持转向适时的肠内营养支持［’］。肠道粘膜的主要营养方式是腔内营养，即肠道粘膜需从肠腔内摄取营养底物供自身利用，这种营养方式占总营养底物摄取的+",，其余’",来自动脉血液供给。在禁食时，肠腔内无营养底物，来自动脉血液的代偿也十分有限。此时，肠道的腔内屏障、粘膜屏障、免疫屏障和正常菌丛屏障均会受到破坏。但研究也表明，只要提供不低于总热量%",的肠内营养就可避免肠道屏障功能的破坏与肠道的菌群易位。因此，在感染病人，肠内营养的药理学作用大于其营养支持作用。认识到这一点十分重要，即在重危感染病人要努力恢复肠内营养。贯彻“如果肠内有功能，就应使用肠道”（-./0123/.345/-64，371/0123/）的原则。微生态免疫营养主要是通过肠内营养完成的。因此，应努力反复尝试恢复肠内营养，一旦成功，受益无穷［8］。恢复肠内营养的目的还不仅是改善肠道屏障功能，其另一实际作用就是改善感染特别是腹腔感染、长期禁食和全肠外营养导致的肝脏淤胆并发症，其作用快速且确切有效。但在感染病人要想实施完全的肠内营养有一定困难。这主要与肠道的运动、消化与吸收功能受抑制有关。即使如此，也应努力恢复肠内营养，这样就有能量与蛋白质供给 ?&(?中国实用外科杂志%""’年%月第%’卷第%期

南北香肠配方及28种制作方法(超完整版)

南北香肠配方及28种制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。特点：具有浓浓的酒香。

客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。制作：同湖南香肠。特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。温州酱油肠主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。豫式香肠主讲大厨：杜智国风味腊肠配方：用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边

营养对照表

蛋白质（克）/脂肪（克）/碳水化合物（克）/热能（千卡）肉禽类肥瘦猪肉 9.5 59.8 0.9 580 瘦猪肉 16.7 28.8 1 330 猪肝 21.3 4.5 1.4 131 猪心 19.1 6.3 0 133 猪肚 14.6 2.9 1.4 90 猪血 18.9 0.4 0.6 82 肥瘦牛肉 20.1 10.2 0 172 肥瘦羊肉 11.1 28.8 0.8 307 羊肝 18.5 7.2 3.9 154 鸡肉 21.5 2.5 0.7 111 鸡肝 18.2 3.4 1.9 111 鸭肉 16.5 7.5 0.5 136 鹅肉 10.8 11.2 0 144 牛乳 3.3 4.0 5.0 69 酸奶（一杯） 8 8 11 150 蛋类鸡蛋 14.7 11.6 1.6 170 鸭蛋 8.7 9.8 10.3 164 水产类黄花鱼 17.6 0.8 - 78 带鱼 18.1 7.4 - 139 青鱼 19.5 5.2 0 125 鲢鱼 15.3 0.9 0 69 鲫鱼 13.0 1.1 0.1 62 墨鱼 13.0 0.7 1.4 64 粮食类稻米 7.8 1.3 76.6 349 面粉 9.9 1.8 74.6 354 面条（热） 7.4 1.4 56.4 268 馒头 6.1 0.2 48 220 豆浆 4.4 1.8 1.5 40 黄豆 36.5 18.4 35.3 412 马铃薯 2.3 0.1 16.6 77

食物名称含热量(卡) 巧克力棒 236 优格80 红豆麻糬180 烤章鱼丸子45 咸饼乾507奶茶 112卡麒麟啤酒 147卡百崴啤酒 142卡五香豆乾 1 份 43公克83.7 猪肉乾 2 份30公克95.7 元本山海苔10公克34 杏仁巧克力球40公克227 金莎巧克力40公克233蒟蒻椰果40公克35 开心果 10 粒14公克45 腰果 5 粒 8公克45 花生30公克 160 花生酱一大匙93 软糖 30公克115 瓜子21克100 巧克力30公克147 葡萄乾 30公克 120 爆米花 1 杯(含盐) 55 薄荷巧克力30公克50 奶油糖30公克120 布丁 1 个145 蜂蜜34cc100 养乐多 1 瓶 68甜甜圈 1 个193 苏打饼乾原味 2 块 60 苏打饼乾 12 片80公克 303.2 全麦威化饼乾 2 片 35 蓝莓夹心 1 个92公克192 水果百汇慕斯1块 282 巧克力蛋糕卷1块 288 波萝奶酥 1 个122公克188 丹麦奇异果派100公克220杏仁瓦片 1 片 66义美柠檬夹心30公克151 丹麦奶酥饼乾30公克148 高纤苏打饼乾30公克155 蛋塔305 苹果派 1 片317 凤梨干 50克 100卡芒果干 50克 120卡市售维他命C 1片 125卡口香糖 1片 5卡全麦饼干 1片 61卡硬糖果 15克 50卡龙眼干 100克 220卡葡萄干 100克 284卡花生 100克 225卡翠果子 100克 575卡瓜子 100克 564卡葵瓜子 100克 545卡开心果 100克 517卡杏仁果100克 643卡什锦豆果子 100克 400卡爆米花100g 459圆形巧克力派 180 不二家牛奶糖 491 雪之宿米果 70 薄荷口香糖 10 巧克力球 23 无尾熊巧克力饼乾 350 布丁167 泡芙206 义美法兰酥巧克力口味 162 义美法兰酥白巧克力口味 166 义美夹心酥花生口味162 义美夹心酥椰子牛奶口味 171 义美柠檬小泡芙 172 义美草莓小泡芙 172 义美柠檬夹心饼 151 义美花生夹心饼 147 义美草莓夹心饼151 义美高纤苏打 146 义美蔬菜脆香饼乾 137 健康苏打夹心花生.奶油.葡萄口味 146 健康牛奶卷心酥 241 健康柠檬卷心酥 232 健康巧克力卷心酥 232掬水轩纯麦苏打 152 爱慕尔派巧克力或牛奶胚芽口味 40 麻糬冰150 橘子果冻 69 烧布丁 174 主饭咖喱饭 640大卡什锦炒饭 781-800大卡什锦比萨100克 210-300大卡阳春面 392大卡牛肉面 540大卡什锦炒面 860大卡意大利面1份470克约500- 700大卡榨菜肉丝面一碗 400卡炸酱面一碗 385大卡焗海鲜 357大卡火腿饭 690大卡烤白菜 149大卡炸肉片 302大卡牛肉蔬菜汤 362大卡热狗堡 263大卡什锦蛋包 227大卡海鲜汤 192大卡排骨饭面1碗 480大卡混沌面 560大卡肉丝面1碗 440大卡方便面 100g 470大卡主食白饭 1碗 (140g) 210 大卡白馒头（1个） 280大卡煎饼100克 333大卡馒头(蒸,标准粉)100克 233大卡花卷100克 217大卡小笼包（小的5个） 200大卡

第三节几种常见香肠的加工方法

第三节几种常见香肠的加工方法一、生鲜香肠生鲜香肠是以鲜肉馅为主体，以 2~3d 内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏，因此不必使用硝酸盐。生鲜香肠加工的工艺流程为：原料肉→肉馅→斩拌→充填→成品。使用直径为5mm筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒，装人斩拌机，加入香辛料，斩拌混合2min，然后根据肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约 1min 。搅拌好的肉通过灌肠机械灌入肠衣，通常填充到小口径人工、纤维素或胶原肠衣中，并在液体烟熏剂中浸渍，作为生猪肉香肠出售。有时产品以大体积肠衣充填。生鲜香肠的配方为新鲜猪肉 ( 瘦肉 50%~70%) 100kg, 食盐 1.8~2.0kg，黑胡椒350g，鼠尾草150g ，肉豆寇 (干皮) 50g 和砂糖 400g 。在美国，大量的新鲜猪肉香肠的原料肉是热鲜肉。利用僵直前猪肉来加工鲜香肠正在被肉类工业广泛采用。制作这种香肠的关键，是尸僵前猪肉起到氧气清除剂的作用，除去最后包装好的产品中所有剩余的氧气。如果经适当的冷藏，这种产品的货架期可以达到2l~35d 。二、生干香肠产品经过干燥，可以保存较长时间，由于此类香肠在使用前需要煮制，因此这类肠也叫生干香肠。其加工工艺大致如下：原料肉选择→绞碎→搅拌→充填→干燥→烟熏→成品。以哈尔滨风干肠为例。 1．配方猪精肉 90㎏猪肥肉 10㎏酱油 18～20㎏砂仁粉 125g 豆蔻粉 200g 桂皮粉 150g 花椒粉 100g 鲜姜 100g 2．原料肉选择原料肉一般以猪肉为主，以腿肉和臀肉为最好，肥肉一般选用背部的皮下脂肪。选用的精盐应色白、粒细、

无杂质；酒选用酒精体积分数50%的白酒或料酒。 3．切肉剔骨后的原料肉，首先将瘦肉和肥膘分开，分别切成1～1.2㎝的立方块，最好用手工切。用机械切由于摩擦产热使肉温提高，影响产品质量。目前为了加快生产速度，一般采用筛孔1.5㎝直径的绞肉机绞碎。4．制馅将肥瘦猪肉倒入拌馅机内，开机搅拌均匀，再将各种配料加入，搅拌均匀即可。 5．灌制肉馅拌好后要马上灌制，用猪或羊小肠衣均可。灌制不可太满，以免肠体过粗。灌后要每根长1m，且要用手将每根肠撸匀，即可上杆晾挂。 6．日晒与烘烤将香肠挂在木杆上，送到日光下暴晒2～3d，然后挂于阴凉通风处，风干3～4d。烘烤时，室内温度控制在42～49℃；最好温度保持恒定。温度过高使肠内脂肪融化，产生留油现象，肌肉色泽发暗，降低品质。如温度过低，延长烘烤时间，肠内水分排除缓慢，易引起发酵变质。烘烤时间为24～28h。 7．捆把将风干后的香肠取下，按每6根捆成一把。把捆好的香肠横竖码垛，存放在阴凉、湿度合适的场所，一般干制条件为22～24℃，相对湿度为75%～80%。干制香肠成熟后，肠内部水分含量很少，在30%～40%之间。8．煮制产品在食用前应该煮制，煮制前先用温水洗一次，刷掉肠体表面的灰尘和污物。开水下锅，煮制15min 即出锅，装入容器晾凉即为成品。正阳楼风干肠的特点是：瘦肉呈红褐色，脂肪呈乳白色，切面可见有少量的棕色调料点，肠体质干略有弹性，具有独特的清香风味，味美适口，越嚼越香，久吃不腻，食后留有余香；易于保管，携带方便。三、熟香肠熟香肠的加工工艺大致如下：原料肉的选择→细切→绞肉→搅拌或斩拌→充填→蒸煮→烟熏→冷却。以肝肠为例，简单介绍熟香肠的制作工艺。这是一种以猪肝为主要原料之一的肠类产品。依据材料配合不同，可以制成硬度各异的肝肠。 1．原料配方猪肉 4㎏精盐 250g 猪肝脏 3㎏味