乳的常规检验实验报告相关内容

实验一乳的常规检验和掺假掺杂乳的鉴定

一、实验目的：

了解牛乳的感官性状；掌握乳的常规理化检验方法及实验原理和常见掺假掺杂乳的鉴定方法及其原理。

二、实验内容：

（一）感官检查

生鲜牛乳消毒牛乳色泽乳白色或稍带微黄色乳白色或稍带微黄色

滋味或气味具有新鲜牛乳固有的香味，无其

它异味

具有消毒牛乳固有的纯香味，无其它任何外来滋味

和气味。

组织状态呈均匀的胶态流体。无沉淀、无

凝块、无杂质和无异物等

呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无机械杂质，

无粘稠和浓厚现象

（二）常规理化检验

1、牛乳新鲜度的测定——酸度测定（滴定法）：

准确吸取乳样10ml，置于锥形瓶中，加入水20ml及1%酚酞乙醇溶液3滴，混匀。用L氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色半分钟内不消失为止。

计算：乳的酸度（oT）=V10

[判定标准]

鲜乳酸度为16-18oT，消毒牛乳不得超过18oT；

允许销售乳的最大酸度界限值为20oT；

酸度低于16oT，为掺碱乳或掺水乳。

2、乳的比重测定：

取已混匀的乳样小心加入250ml量筒中至容积的4/5处，小心将乳稠计插入乳样至乳稠计示度约刻度处，让其自由浮动，并沿管壁插入温度计一支。待乳稠计静止3min后分别读取乳稠计和温度计示度。

计算：乳的比重=（R+）+（T-20）

式中R——乳稠计示度；T——温度计示度

[判定标准]

正常牛乳的比重在之间，平均为。当乳中掺水时乳的比重下降到以下，而脱脂时乳的比重上升到以上，因此测定乳的比重即可判断乳中是否掺水或脱脂。但若二者并存时乳的比重不发生变化，必须结合其它方法来进行判定。

3、生牛乳消毒效果的测定——过氧化物酶的测定：

取3ml被检乳于试管中，滴加1%碘化钾溶液及1%淀粉溶液各3滴，混匀后滴加5滴新配制的1%过氧化氢溶液，立即观察。同时做空白对照。

[判定标准]

未经消毒的生乳呈深蓝色；消毒不充分的生乳呈浅蓝色；消毒充分的乳不发生任何颜色变化。

（三）掺杂、掺假乳的检验

1、掺水乳的检验——比重计算法：

掺水百分数（%）=（正常乳比重－被检乳比重）/（正常乳比重―1）×100%

2、掺碱乳的检验：

取被检乳3ｍl置于试管中，将试管倾斜，沿管壁小心加入溴麝香草酚蓝溶液 3滴，将试管轻轻转动，使试管内液面与指示剂充分重叠，切勿混合。然后将试管垂直放置，2min后观察两液面间环状物的颜色。同时以未掺碱乳作空白对照。

[判定标准]

五氧化二钒法：

取1ml被检乳于试管中，加入10滴五氧化二钒试剂，混合后观察现象。同时作空白对照试验。

[判定标准]

如果呈粉红色或红色反应，表示有过氧化氢存在；否则为不含过氧化氢。

4、乳中淀粉、米汤的检验：

取被检乳样3ml于试管中，加碘溶液2滴，观察反应。同时作空白对照。

[判定标准]

如果立即呈现蓝色，表示乳中有淀粉或米汤存在。

三、结果分析

1、感官结果

2、酸度的测定

3、比重的测定

5、掺碱检验

6、掺过氧化氢检验

7、掺淀粉检验

综合评定：由上述实验结果可以看出，样品乳酸度是否符合卫生标准消毒效果如何是否掺碱、掺过氧化氢或者掺淀粉

总的来说，对照乳和样品乳除了在酸度和比重上不太合乎要求，其他的还是挺好的，故就测定结果而言，乳的品质均是不符合上市要求的。但基于本次试验在酸度测量上，存在人为因素以及乳在常温放置一段时间等因素，可能造成结果的偏差；而就比重的测定，第一，乳的温度是在快接近30度的情况下测的，是不符合测量条件10～20℃的，其次就是仪器的精度和人为读数等因素，都可能导致结果的不准。所以针对本次试验在乳酸度和比重上的问题，可以做进一步的实验来确定。

四、思考题

1.针对本实验中存在的问题，提出您的意见和建议

（1）样品的采集，问题：放置了一段时间；意见：所测结果应尽量接近原样品，可以低温保存，不应该常温敞口放置。

（2）对照乳的检测指标和样品乳对照不明显，如，消毒效果的测定，为结果的判断带来了干扰；意见：选取对照明显的乳来作为对照乳，减少对实验结果判定的误差。

（3）酸度的测定，问题：结果判定误差大；意见：可以多测几次取平均值减小误差。

（4）比重的测定，问题：放置时间过长，乳有所沉降，结果有偏差；意见：可以适当混匀。

（5）掺碱检验，问题：颜色的读取偏差大，误差大；意见：不同的学生分别就同一样品做几组平行试验，综合比对分析，尽量减少试验误差。